农家锅巴的汤汁怎么做
怎样做虾仁锅巴汤
怎样做虾仁锅巴汤
虾仁锅巴汤特点：汤汁醇厚，香而带酸味。
主料：虾仁１００克
配料：锅巴５０克
调料：番茄酱５０克绍酒５克鸡蛋清１只味精０．５克精盐２．５克水淀粉１５克鸡清汤４００克精制菜油５００克（实耗８０克）
虾仁洗净，用洁布吸干水份，放碗内加精盐０．５克，鸡蛋清、水淀粉５克搅拌上浆。
炒锅上旺火烧热，倒入油２５０克烧至四成热，放下虾仁，用铁勺拨散至熟，倒入漏斗沥油。
炒锅再上火，放入少量油，将番茄酱略煸，放入鸡汤，加入味精、精盐、绍酒烧沸，用水淀粉勾芡，倒入熟虾仁，将汤装入碗中。
另用一只锅上旺火，放入油烧至八成热时，放入锅巴炸至酥脆捞出装入另一只汤碗中。
将虾仁汤碗与锅巴一齐上桌，然后将虾仁汤碗倒入锅巴碗中，发出“嚓嚓”的响声，并冒出青烟即可。
１．虾仁应浆上劲。
２．炸锅巴时，油温一定要高，否则粘牙。
３．虾仁锅巴汤中可放一些鸡丝，根据各人口味需要适当放些白醋。
４．根据此种方法，可制肉片锅巴、鱼片锅巴等。
锅巴是油炸的吗
锅巴是油炸的吗锅巴是常见的零食，大多数人平时都喜欢吃锅巴，尤其是在和朋友聊天或者是自己看电视等，都是会出有锅巴的身影，锅巴虽然味道好，吃起来酥脆，但是不建议一次性吃太多，锅巴吃多了对身体健康不利，不利于人消化吸收，小孩子是不建议给食用锅巴的，那锅巴是不是油炸的呢?锅巴是油炸的吗?锅巴是油炸的食物，因此不建议多吃的。
锅巴的做法做法一食材主料：籼米饭(蒸)辅料：淀粉、辣椒面、葱调料：芝麻做法1、剩米饭加少许花生油微波高火30秒。
2、加入黑芝麻。
3、葱叶切成末加入米饭中;加入淀粉，盐，辣椒面少许搅拌均匀;用保鲜膜包住揉成团(就象做馒头或是做面包的一样，使劲揉呀，要不然会散)。
4、用擀面杖压成片状;用模具做成花形，或切成长方形、正方形。
5、放入油锅中炸至金黄即可。
做法二原料糯米500克，葱白5克，姜末5克，盐5克，玉米淀粉5克做法1，将糯米泡水四个小时。
2，糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉(可以有凝固的作用)葱白(葱根别放了，会容易炸糊。
或者葱不放也成)。
3，搅拌均匀。
4，炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。
油多的话，锅巴定型就会浮出来。
5，先在模具上涂些热油。
平平地放一层米。
6，锅中油热后。
取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可。
7，然后把模具放油中炸。
8，炸至金黄色取出。
9，汉堡模上涂上热油。
10，用小勺子将米粒抹平。
11，抹平后的样子。
12，然后将模具放入油锅里。
如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。
会自动帮你炸好拉。
13，炸至金黄色，用夹子将模具取出来。
14，倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下。
15，锅巴就出来拉了。
老鸭汤泡锅巴怎么做
老鸭汤泡锅巴怎么做
相信很多人的童年记忆里都会有锅巴的影子吧，小时候没那么多的零食吃的时候就喜欢拿在手里咬，那又硬又脆的口感让人觉得很好吃，而到了现在，锅巴却作为了食材有了很多的不同吃法，比如泡汤吃，今天就来给大家介绍一个这样吃法，就是老鸭汤泡锅巴，当爽脆的锅巴遇到老鸭汤会是什么滋味了。
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。
因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
锅巴做法：
1、原料配比大米500克，淀粉50克，猪油少许。
2、制作方法
①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。
②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。
③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。
④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。
上面分别介绍了老鸭汤和锅巴的制作方法，当然了，这里还差最后一步了，就是把汤淋在锅巴上，就成了一道老鸭汤泡锅巴了，这个锅巴要趁早吃完的，不然那个爽脆的口感就会被汤泡浓的，浓郁的汤，脆香的锅巴这当真是绝配。
锅巴的创意做法
锅巴的创意做法一、浇汁锅巴1、备料主料包括：米饭适量、猪肉适量、玉米粒适量辅料包括：盐适量、淀粉适量、面粉适量、蚝油少许、葱少许、香菇、青椒、红椒、胡萝卜、木耳。
2、把熟米饭倒入锅中，压成米饼状。
无油中小火煎至水分烘干，微微发黄。
3、热锅倒入适量油，烧热。
将烘干的米饼掰或者切成小块放入锅中炸至微微金黄。
炸好的香锅巴就做好了，放在一边备用。
4、瘦肉末提前加入盐和淀粉拌匀。
热锅倒油，加入葱姜末和瘦肉末翻炒。
肉变白色，捞出备用，锅内留油。
注意：这里油可以放多一点，一是起到滑油的效果，二是留油炒之后的配料5、将胡萝卜、青红椒、泡发的香菇切丁，木耳切丝，倒入锅中翻炒。
配料炒至半熟的时候放入之前炒好备用的肉末。
6、加入适量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，半勺糖和适量盐调味，大火烧开。
7、烧开后的汤汁，倒入水淀粉勾芡，转中小火，收汁。
8、将炒好的浇头均匀的淋在锅巴上，再撒上一把小葱末，美味的浇汁锅巴就做好了。
二、蛋黄焗锅巴1.将整块的锅巴弄碎，注意不要太大，不然不好焗蛋黄。
2.将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄。
3.把蛋黄压碎。
4.在锅中倒入少量的油，把蛋黄倒进去，炒到蛋黄冒泡。
5.倒入锅巴，来回翻炒，把蛋黄焗均匀了就可以了，可以依照个人的口味加调料。
三、锅巴鱿鱼卷主料:鱿鱼150克,锅巴200克1.新鲜的鱿鱼，去除内脏清洗干净后，改成花刀。
2.五香味的锅巴备用。
3.改好花刀的鱿鱼用开水绰一下。
4.热锅凉油，先将白糖熬成糖浆。
5.倒入切好的洋葱末，大蒜炒香，再倒入一些耗油，番茄沙司，调味。
6.把绰好的鱿鱼卷倒入，挂上汁。
7.再把青椒，葱花倒入，炒一下，然后大火快炒，装盘即可。
家庭火锅底料的配方做法
家庭火锅底料的配方做法
一个妙招，让你在家就能做出火锅白汤!不去火锅店就能吃上鲜美的白汤火锅!下面小编为你整理了一些家庭火锅底料的做法。
家庭火锅底料的配料
家庭火锅底料的做法步骤
1. 排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水。
2. 大火煮开，捞出血水浮沫。
3. 盖上盖子，中小火煮20分钟。
4. 煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色。
5. 准备一小碗米饭(剩饭就行)和2小块蒸熟的山药。
6. 一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。
没有料理机，就用擀面杖把米饭和山药舂碎，压碎。
7. 将米浆倒入汤中。
8. 开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟。
9. 准备香菇：在香菇表面划米字花刀。
出锅前五分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味。
10. 煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑。
家庭火锅底料的小贴士
1、米饭和山药不要放太多，要不就成了米糊。
2、我觉得汤水已经够鲜美了，就没放鸡精。
大家可以酌情加点鸡精或者味精增鲜。
看了“家庭火锅底料”还看过：。
另类锅巴肴
特点： 清淡鲜香 ， 老少皆宜。
椒 盐｜ 禺已 原料 ： 米锅 巴２０ 花椒盐适 量 色拉 油 １０ （ 糯 ５克 ０克 耗约 １ ５
克）
如今在饮食行业中所用的锅巴多为特制的， 是食品工业采用米 饭烘烤熔制批量生产的。 其中， 尤以糯米锅巴最为著名。 其色泽
制法 ： 锅巴掰成３ 将 厘米大小 的块 。锅置 火上 ， 倒入色拉 油
为 天下第一菜 霹雳一声响” 或 。另外 ， 据说当年抗战时期的 油５ 蒜汁５ 罐装辣椒酱２克 甜烁乳２克 花生酱２克 精 克 克 ０ ５ ０ 重庆 ， 许多爱国之士曾将锅巴肉片戏称为“ 轰炸东京 意在激 盐、 ， 味精、 白糖、 香油各适量 色拉油ｌｏ￣（ ｏｏ 实耗约２克） ０
—８ 下入锅巴， 用手勺不断推搅， 炸约１ 分钟左右， 待 米白淡黄、 口感特别酥香松脆， 不仅能通过泡、 煮成为主食， 亦 烧至７ 成热 ， 锅巴涨发饱满、 浮上油面且呈淡黄色酥透时捞起、 沥油 ， 装盘后 可以通过炸、 熘等烹调方法制成菜肴。所以， 炒、 它常以主料的
身份出现在菜肴和筵席的制作中。 锅巴入肴， 既可以单独成菜，
目前市场有售的揭烤锅巴， 介绍几款另类锅巴肴。
礁 ｃ 锅 巴汔饭 十
原料 ： 撮烤锅巴１０ 青菜芯、 ５克 鲜大盘里 ， 与上述味碟一同 萝ｔ２克 鸡汤４０ 香油 ｌ克 葱花５ 精盐 、 －５ － ． ５克 ０ 克 鸡精、 胡椒粉 炸至饱满、 上席供 客人醮 食。 各适量 制法：． １ 取一汤碗 ， 将锅巴掰碎后放入碗内 ； 青菜芯、 绿豆 芽摘洗干净， 鲜香菇洗净、 去蒂后横切成片， 胡萝卜切丝。
果均改成 １ 厘米的方 丁。
里， 盖上盖 。 泡约ｌ分钟后即可食用。 ０
维普资讯
三鲜锅巴的汤汁做法
三鲜锅巴的汤汁做法关于《三鲜锅巴的汤汁做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
三鲜锅巴是很普遍的一道特色美食，关键的原料有海货，也是有生猪肉，也有笋丝，可是要想让五香牛肉干做的更美味可口，焦黄内嫩，含有有丰富多彩的液汁，最先要留意三鲜锅巴的料汁，把料汁调准后浇在锅中渐渐地的炒糖色，让五香牛肉干中粘满料汁，那样锅吧吃起來才可以更美味可口，在其中含有有丰富多彩的丽水市。
三鲜锅巴原材料五香牛肉干8片，猪肉片30克是，鲜虾50克是，笋丝20克是，辣椒20克是，西红柿30克是，葱段20克是，蕃茄酱2一茶匙，大骨汤200㏄，盐1/4小勺，白砂糖2一茶匙，芝麻油1小勺，绿豆淀粉水1一茶匙作法1.将小肉、鲜虾及笋丝清洗，放进开水中烫熟，捞起来控干水份预留。
2.辣椒蒂及籽、西红柿去蒂，均切一小块预留。
3.热锅倒进2一茶匙油烧开，放进葱段小受欢迎香，添加做法1、2和大鱿鱼以低火炒成香气，添加大骨汤、蕃茄酱、盐及白砂糖，改文火滚煮约30秒钟后以绿豆淀粉水水淀粉勾芡，再淋上芝麻油预留。
4.热锅倒进约500㏄油烧至约160℃，关文火放进五香牛肉干，炸至淡黄时，淋入约2一茶匙的水，并快速盖上盖子，防止油喷出来，待油爆声静止不动，开启盖子持续炸至松脆，捞出放到石锅或深盘里，趁淋症上做法3就可以。
锅巴三鲜原材料主要材料：泡发海参150克，鸡脯肉100克，五香牛肉干(小米)200克，辅材：金华火腿50克，毛笋40克，调味品：米酒10克，盐5克，白胡椒粉1克，小葱10克，姜10克，动物油20克，食用油100克，豌豆淀粉10克，鸡精2克作法1.海叁清洗，批成大面积，用沸水氽透；香肠（熟金华火腿）切一片；鸡脯肉（熟鸡脯肉）切割成大面积；毛笋切一片；木薯淀粉放水适当调均匀成芡粉。
2.炒菜锅容易上火，放进老母鸡汤，添加葱段、拍松的生姜、海叁，用慢火煨10分钟，拣去姜蒜、毛笋、香肠、米酒、食盐、白胡椒粉、鸡精，浇沸尝好味，用湿淀粉勾芡，盛入碗中。
锅巴怎么吃丨最全的锅巴做法
锅巴怎么吃丨最全的锅巴做法当第一个用铁锅煮米饭的人，对着锅底微焦的剩米饭发愁时，也许TA未曾想到，自己无意间多添的一把柴，让一项全新的美味，从此登上我们的饭桌与零食袋中。
可以说，锅巴是剩米饭的华丽转身，在某种程度上，它也早脱离了米饭的范畴，走上了人们饭桌，与其他美食搭配，唇齿间，米饭的焦香瞬间爆炸。
做法大全：1.蛋黄焗锅巴关键词：家常菜、10分钟内、白领、焗、蛋黄味点评：蛋黄控的福音，制作简单，而且用时也短，可以一次性多做点，当零食点心来吃~做法：将整块的锅巴弄碎，记得一定要尽量碎，不然待会儿不好焗蛋黄。
准备一个煮熟的咸鸭蛋，将蛋黄掏出后压碎后，倒入加好油的锅中翻炒。
一直炒到蛋黄冒泡时，就可以将锅巴倒进去了，之后反复翻炒，一直到蛋黄焗均匀了就可以了。
最后可以依据各人口味，决定是否要放盐。
2.锅巴酱汤关键词：美容，痰湿质，煮，砂锅，酱汤点评：朝鲜族美味，味香浓郁，最适合冬天吃的暖心菜品~做法：准备好土豆、白菜、豆腐、葱、锅巴、朝鲜黄酱，土豆去皮洗净切片，白菜洗净片成薄片，豆腐切块，葱切末。
备齐之后将锅中坐水，放入朝鲜黄酱，之后依次放入土豆片、豆腐、白菜，最后放入锅巴，待锅巴煮软后再放入适量牛肉粉调味，最后关火，放入葱末，一份锅巴酱汤就做好了~3.锅巴肉片关键词：家常菜、咸香、10分钟内、宴请朋友点评：上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
做法：猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。
鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆，锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，微熟后取出备用。
冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒炒匀，然后加入蛋,烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。
最后，将锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
4.榨菜肉丝锅巴关键词：徽菜、咸香、宴客菜、炸点评：锅巴香、酥、脆！榨菜肉丝咸、鲜、辣！做法：将猪肉切丝后，用糖、胡椒粉、生抽、淀粉拌均。
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农家锅巴的汤汁怎么做
农家锅巴味道特别的浓郁，营养价值也比较高，农家锅巴不属于膨化食品，吃起来也比较健康，有些人至今还记得小时候的味道，家里面住在农村，有一口大锅，最后锅底剩下的锅巴非常的美味，现在生活条件好了，想要做出农家锅巴的味道也是可能的，而且营养价值更高，口感更为丰富，食材也比较丰富。
★农家锅巴的汤汁怎么做
材料:嫩虾85克，无皮无骨鸡肉85克，切成大块，鸡蛋1个，玉米淀粉30克，蔬菜油950毫升，煎肉用，鸡汤710毫升，蘑菇30克，切碎，菱角20克，切碎，竹笋15克，切成丁，新鲜四季豆35克，切成2.5厘米长的段，盐3克，雪梨酒15毫升，生白米130克★做法1.将虾、鸡肉、鸡蛋和玉米淀粉搅拌好。
2.将蔬菜油720毫升倒进炒锅，油热后加搅拌好的虾和鸡肉，煎半分钟，沥干。
3.把炒好的菜倒进锅里，与鸡汤、蘑菇、菱角、竹笋和四季豆搅拌好烧开。
加盐和雪梨酒再烧开。
调小火慢炖。
4.同时将余下的230毫升油加热，加米进去很快煎成褐色。
沥干后倒进汤里，趁热吃！
★做法二
1、精选择优秀东北大米，进行提前淘洗，泡水中3小时
2、淋干后，用大的电饭煲进行煮饭，当然并不需要特别的熟
3、摊平烘烤，然后在进行压平再烘烤，翻身压平烘烤，直到成品金黄酥脆，出炉降温，检验，称重，进行包装，这就是我们拿到手里的成品了哦
★做法三
糯米500克，葱白5克，姜末5克，盐5克，玉米淀粉5克做法1.将糯米泡水四个小时。
2.糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉，葱白。
3.搅拌均匀。
4.先在模具上涂些热油。
平平地
放一层米。
5.锅中油热后。
取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可。
6.然后把模具放油中炸，炸至金黄色取出。
7.
汉堡模上涂上热油。
（为什么要在这一步放油呢。
因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。
）8.用小勺子将米粒抹平。
9.然后将模具放入油锅里，炸至金黄色，用夹子将模具取出来。
10.倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下。
11.锅巴就出来了。