保鲜与防腐
食物防腐的方法有哪些
食物防腐的方法有哪些
每一种食物都会有一定的保鲜时间，不注意保鲜的话，食物就容易腐败，而发霉腐败的食物自然是不能吃的，那么在生活当中哪一些防腐保鲜的方法是比较有效的呢？其实最常使用的就是真空保鲜法，以及使用一些保鲜剂，也就是我们所说的防腐剂，对食物的保鲜防腐有很好的效果。
1、真空保鲜法：就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。
对那些色香味容易变化，而且要求保脆的食品特别有效，如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。
对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推迟成熟，延长寿命，抑制病虫害的作用。
真空保鲜法对容器材料的耐压能力要求特别高，对技术的要求严格，投资大，成本高，因此，目前大规模生产尚不能普遍应用。
但是，有一点可以肯定，某些体积小的高贵药材、食品、原料等是首先应用真空保鲜法的对象。
2、保鲜剂：
就是防腐剂了。
食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。
因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制
等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
3、气调保鲜：其实跟真空保鲜的本质原理相似，只不过气调保鲜是通过调节气体成分，用惰性气体取代氧气，以抑制微生物的生长。
鱼类的保鲜防腐措施
鱼类的保鲜防腐措施在鱼类的存储和保鲜过程中，采取正确的措施可以延长鱼类的保质期和防止腐败。
本文将介绍几种常见的鱼类保鲜防腐措施，帮助您更好地保存和享用新鲜的鱼类。
冰鲜保鲜冰鲜是一种常见的鱼类保鲜方法。
它利用低温冷冻鱼类以减缓细菌生长和酶活性。
以下是冰鲜保鲜的步骤：1.清洁鱼类：在冰鲜之前，首先确保鱼类表面的污垢和血液都清洁干净，以防止细菌在冷冻过程中继续生长。
2.冷冻鱼类：将清洁的鱼类放入密封袋中，并确保将鱼类完全浸入冷冻器中。
将温度设置在冷冻器的适当设置下，通常应保持在零下18摄氏度以下。
3.储存至冷藏室：在冷冻后，将鱼类放入冷藏室存储，确保持续保持在零下18摄氏度以下。
冰鲜保鲜可延长鱼类的保质期长达几个月，但建议在冷冻后尽快食用，以确保口感的新鲜和质量。
腌制保鲜腌制是一种古老的食物保鲜技术，也适用于鱼类。
腌制的过程将食物暴露在高盐浓度或酸性环境中，从而抑制细菌和酵母的生长。
以下是腌制鱼类的步骤：1.准备腌制液：选择一种适合腌制鱼类的腌制液。
可以是盐水腌制液或酸性腌制液，如柠檬汁或醋。
2.准备鱼类：清洁新鲜的鱼类并去除内脏，切成小块或薄片。
3.浸泡鱼类：将鱼类放入腌制液中，确保完全覆盖。
根据个人口味和腌制时间的需求，可以选择短时间浸泡或长时间腌制。
4.储存腌制鱼类：将腌制后的鱼类放入密封容器中，并在冷藏室中存储。
腌制鱼类可以在冷藏状态下保存几天至几周。
腌制保鲜不仅可以延长鱼类的保质期，还赋予鱼类独特的味道和口感。
干燥保鲜干燥是一种常见的食物储存和保鲜技术，也适用于鱼类。
将鱼类通过风干的方法去除大部分水分，从而防止微生物的生长和活动。
以下是干燥保鲜的步骤：1.准备干燥器：使用专业的干燥器或挂网，在通风良好的环境中设置适当的温度和湿度。
2.准备鱼类：清洁鱼类并切成适当的大小和形状。
对于大的鱼类，可以将其切成薄片或块状。
3.风干鱼类：将鱼类均匀地分布在干燥器或挂网上。
确保鱼类之间有足够的空间，以便空气能够流通。
现代防腐保鲜技术熟食防腐保鲜技术
现代防腐保鲜技术熟食防腐保鲜技术虽然许多传统的肉类保鲜技术至今仍在使用，但新型防腐保鲜技术发展很快，现代肉类防腐保鲜技术包括防腐保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。
1 防腐保鲜剂肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。
防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。
防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。
1.1 化学防腐剂化学防腐剂主要是各种有机酸及其盐类。
肉类保鲜中使用的有机酸包括乙酸、甲酸、柠檬酸、乳酸及其钠盐、抗环血酸、山梨酸及其钾盐、磷酸盐等。
许多试验已经证明，这些酸单独或配合使用，对延长肉保存期均有一定效果，其中使用最多的是乙酸、山梨酸及其盐和乳酸钠。
1）乙酸浓度从1.5%开始就有明显的抑菌效果，在3%范围以内，乙酸不会影响肉的颜色。
因为在这种浓度下，由于乙酸的抑菌作用，减缓了微生物的生长，避免了霉斑引起的肉色变黑变绿，当浓度超过3%时，对肉色有不良作用，这是由酸本身造成的。
国外研究表明，用0.6%乙酸加0.046%蚁酸混合液浸渍鲜肉10S，不单细菌数大为减少，并能保持其风味，对色泽几乎无影响，如单独使用3%乙酸处理，可抑菌，但对色泽有不良色。
*****N（1983）对胴体先用40℃热水喷淋，再用3%乙酸处理，细菌含量可减少96.8%。
DRtAoed（1983）采用2%乙酸+1%乳酸+0.25%柠檬酸+0.1%抗坏血酸的水溶液喷淋胴体，可明显延长货架期。
2）乳酸钠的使用还很有限。
美国农业部认为乳酸钠是安全的，最大使用量高达4%，乳酸钠防腐的机理有两个，乳酸钠的添加可减低产品的水分活性，从而阻止微生物的生长；乳酸根离子有抑菌功能团。
乳酸钠对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。
3）山梨酸钾在肉制品中的应用很广，抑菌作用主要在于它能与微生物酶系统中的硫基结合，从而破坏了许多重要的酶，达到抑制微生物繁殖和防腐的目的，山梨酸钾在鲜肉保鲜中可单独作用，也可和磷酸盐、乙酸结合作用。
防腐保鲜方案
防腐保鲜方案引言在食品加工和储存过程中，防止食物腐败和变质是非常重要的。
腐败和变质会导致食品的食用价值和安全性降低，甚至对人体健康造成威胁。
因此，制定一套有效的防腐保鲜方案对于食品行业至关重要。
本文将探讨一些常用的防腐保鲜方案，并介绍它们的原理和应用场景。
1. 温度控制温度是影响食物腐败和变质的重要因素之一。
将食物存放在适宜的温度范围内可以延长其保鲜期。
不同种类的食物对于温度的要求也有所不同。
在食品加工和储存过程中，可以通过以下方式实现温度的控制：•冷藏：将食物存放在低温环境中，通常在0-4摄氏度之间。
冷藏可以有效地减缓食物的腐败和变质速度，延长保鲜期。
•冷冻：将食物冷冻在低于零摄氏度的温度下。
冷冻可以使食物保持更长时间的新鲜度，一些食物甚至可以保存数月甚至数年。
•低温烹饪：在烹饪过程中使用低温，可以减少食物中的营养流失，同时也能延长食物的保鲜期。
2. 酸碱调节食物的酸碱程度也会影响其腐败和变质的速度。
不同的微生物对于酸碱环境的适应性也有所不同。
通过调节食物的酸碱程度，可以实现对微生物的控制和食物保鲜的目的：•酸化剂：在食品加工过程中添加一些酸性物质，如柠檬酸、醋酸等，可以降低食物的PH值，创造出对微生物不利的环境，从而延长食物的保鲜期。
•碱性处理：使用碱性物质对食物进行处理，可以使其保持碱性环境，从而控制微生物的繁殖，延长食物的保鲜期。
3. 除氧保鲜氧气是引起食物腐败和变质的主要因素之一。
通过除氧处理，可以降低食物中的氧气含量，延长保鲜期，常见的除氧保鲜方法包括：•氧气吸附剂：在食品包装中添加氧气吸附剂，如活性炭、铁粉等。
这些吸附剂能够吸收食品包装中的氧气，减少氧气对食物的影响。
•氧气替代：将食品包装在无氧气的环境中，如真空包装或氮气氛包装。
这样可以降低食物中的氧气含量，延长保鲜期。
4. 防腐剂的使用防腐剂是一种常用的食品保鲜剂，它们能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食物的保鲜期。
常用的防腐剂包括：•食用盐：含有较高浓度的食用盐可以有效地抑制微生物的生长，常用于腌制食物和调味料中。
水果存储防腐技术研究
水果存储防腐技术研究现代社会，新鲜水果已成为人们饮食中的不可或缺的一部分。
然而，由于水果的特殊性质，如易腐性、易氧化等，使得水果在收获、储存、运输过程中容易受到一系列的影响，从而导致质量下降、价格波动等不良后果。
为了延长水果的保鲜期，防止腐烂和损失，科学家们针对不同水果的特性，研究出了多种水果存储防腐技术，下面让我们一一来看一下。
一、冷藏法冷藏法是一种常用的保鲜技术，通过低温处理，减缓微生物的繁殖速度，从而延长水果的保鲜期。
但要注意的是，不同的水果冷藏的时间和温度是不同的。
例如，苹果的最佳储藏温度在0℃左右，冷藏时间3个月左右；梨子冷藏温度在0℃~2℃之间，储存时间为2~5个月不等；桃子要在0℃~4℃的低温下冷藏，最好放在不通风的地方进行保存，冷藏时间为2~3个星期。
冷藏法无需添加任何化学物质，因此是一种相对安全、环保、经济的水果保鲜技术。
二、包装法包装法主要是通过选择合适的包装方式，抑制水果在外界环境下的呼吸和水分损失，增加水果的湿度，从而达到延长保存期的目的。
目前，常用的水果包装方式有透气塑料袋包装、膜包装、泡沫塑料包装等。
例如，无籽葡萄可通过采用膜包装的方式进行保存，这种方法可以减少氧气进入包装袋内的情况，从而减少葡萄的水分损失和腐烂的几率；而柿子采用泡沫塑料包装的方式进行保存，则可以避免因外力摩擦导致损坏的情况发生。
包装法虽然简单方便，但要注意选择合适的包装材料，不宜过于密封。
三、生物制剂法生物制剂法是一种新兴的水果处理技术，通过添加一定的微生物制剂，促进水果中好菌的生长，从而控制坏菌的生长，延长水果的保鲜期。
生物制剂法种类繁多，例如：黄嚴菌、嗜酸乳杆菌等。
例如，研究表明，苹果蘸一种名为“83菌”的生物制剂后，可以有效减少腐烂率，延长其保鲜期。
而对于西瓜，添加黄嚴菌可以使西瓜腐烂和坏瓜率减少20%以上。
生物制剂法可以实现对水果进行绿色、环保的保鲜处理，缩短果实转运期和售后期，减少水果的损失。
肉制品的防腐与保鲜
肉类企业培训教材：第六章肉制品的防腐与保鲜第六章肉制品的防腐与保鲜第一节栅栏技术是德国肉类研究院L.Leistner教授提出来的，他曾经在第二届亚太地区肉类科技大会宣读了“应用‘屏障效应’理论和HACCP系统进行食品设计”的论文。
目前，工业化国家有人正将“屏障效应”理论进行计算机处理以便进行食品设计。
也就是说：只要将食品有关参数（如水分活性、PH值等）输入计算机，就可推断出食品的货架期。
也可根据需要，适当改变各种参数，以使食品达到理想的货架期。
因此，有人断言：“屏障理论”将对二十一世纪食品工业发展产生重要影响。
肉品要达到可贮存性和卫生安全性，其内部必需存在能阻止残留的致腐菌和病原菌生长繁殖的因子，这些因子即是加工防腐方法，例如F（高温处理）、t（低温冷藏）、aw（降低水活性）、PH（酸化）、Eh（降低氧化还原值）、cf（应用乳酸菌等竞争性微生物）和Pres（应用亚硝酸盐、山梨酸盐等防腐剂，或烟熏等）。
我们将这些因子称为栅栏因子（Hurdles），这些因子及其协同效应决定了食品微生物稳定性，这就是栅栏效应（Hurdles Effect）。
栅栏效应是肉品包藏的根本所在，对一种可贮存而且卫生安全的肉品，其中aw\PH\t\Pres等栅栏因子的复杂交互作用控制着微生物腐败、产毒或有益发酵，这些因子协同对肉品的联合防腐保持作用，我们将其命名为栅栏技术，或称为障碍技术(Hurdle Technology)。
随着保藏技术的发展，出现了许多新型障碍因子，如：PH类：微胶囊酸化剂压力类：超高压生产设备射线类：微波、辐射、紫外线生化类：菌种、酶防腐类：次氯酸盐、美拉德反应产物、液氯、鳌合物、酒精其它类：磁振动场、高频无线电、荧光、超声波等在实际生产中，可以根据具体情况，设计不同障碍，产生不同协同效应，以达到延长产品货架期的目的。
莱斯特为德国军队研制的八类肉制品，可以在常温30℃保藏6天，便是协同作用的结果，这八类分别是：-快速发酵香肠（PH<5.1,AW<0.95,烟熏）-小型萨拉米肠（发酵类aw<0.82）(烘干蒸煮类aw<0.85，铝铂充气)-F-SSP（F>0.4,AW<0.97-0.96,PH<0.2,PVDC肠衣）-AW-SSP（T中心>75℃,aw<0.95,烟熏）-巴式灭菌AW-SSP类（T中心>75℃,AW<0.96,PH<6.2,真空包装，85℃加热45min）-PH-SSP类（PH<5.4,T中心>72℃,）-协同效应类（较低初始芽孢数，加亚硝100ppm,T中心>72℃,AW<0.965,PH<5.7,真空包装后于82--85℃加热45min)-铝铂包装类（产品直径小于3cm,F值>2.5）第二节辐照技术辐照作为一种使用既广泛，又隐蔽的保藏手段，近年在许多国家被采用，尤其是发展中国家。
食品加工过程中的防腐保鲜技术研究
食品加工过程中的防腐保鲜技术研究食品加工技术是现代食品工业中的重要环节，其目的是提高食品的质量和口感，并延长其保质期。
然而，食品加工过程中可能会引发一系列问题，其中最主要的就是食品的防腐保鲜。
本文将对食品加工过程中的防腐保鲜技术进行研究。
首先，我们来探讨一种常见的食品加工技术——热处理。
热处理是通过高温杀菌来延长食品的保质期。
这一技术适用于许多食品，如酱油、酱料等。
在热处理过程中，食品会被加热到一定的温度，杀灭其中的细菌和微生物，从而达到保鲜的效果。
然而，过高的温度可能会破坏食品的口感和营养成分，因此需要严格控制热处理的温度和时间。
为了更好地保鲜食品，人们发展了一种新的食品加工技术——真空包装。
真空包装是将食品置于真空环境中，并密封包装，以防止氧气和湿气的侵入。
通过真空包装，食品的氧化反应得到了有效控制，从而延长了其保质期。
此外，真空包装还能保留食品的营养成分和口感，提高其整体质量。
然而，真空包装需要专门的设备和技术，成本较高，限制了其在食品加工中的广泛应用。
除了热处理和真空包装，还有一种被广泛应用于食品加工中的技术——冷冻保鲜。
冷冻保鲜是通过将食品置于低温环境中，冻结其中的水分，从而抑制细菌和微生物的生长。
冷冻保鲜技术可以延长食品的保质期，并保持其营养成分和口感的相对稳定。
而且，冷冻保鲜技术对大部分食品都适用，如水果、蔬菜、肉类等。
然而，冷冻保鲜也有一定的局限性，如冷冻过程中可能会导致食品的质地变硬、变形等问题，因此需要采取适当的措施来解决。
除了以上的技术外，还有一些新兴的食品加工技术值得关注。
近年来，高压处理技术被认为是一种有潜力的防腐保鲜技术。
高压处理是将食品置于高压环境中，通过压力改变食品的物理和化学性质，以达到杀菌的效果。
与传统的热处理相比，高压处理能够更好地保留食品的营养成分和口感，同时有效抑制细菌和微生物的生长。
然而，高压处理技术目前仍处于研究阶段，其设备和技术要求较高，限制了其在实际生产中的应用。
水果防腐剂贮藏保鲜技术
防腐剂贮藏保鲜技术技术简介：防腐剂贮藏保鲜技术主要是借助化学试剂消除水果中微生物, 同时形成保护膜保护水果, 从而延缓水果变质速度, 延长水果保鲜周期。
防腐剂主要有SO2、亚硫酸盐、硝酸盐、苯甲酸钠、山梨酸钾等。
根据李文生等的研究, 对巨峰葡萄贮藏保鲜, SO2粉剂可使保鲜期延长至60 d; SO2片剂可使保鲜期延长至150 d, 且处理过后的SO2残留都在规定范围内, 是安全的。
根据董文明等的研究, 对丽江雪桃中华寿桃贮藏保鲜, 0.6 μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropylene, 1-MCP)保鲜处理对保持雪桃水分有较明显作用, 1.8 μL/L 1-MCP 保鲜结合保鲜膜包装可以推迟雪桃呼吸高峰以及峰值, 延长贮藏保鲜周期。
葡萄在SO2保鲜技术处理下, 在保证口感和品质前提下能延长葡萄的保存周期。
但是, 此类化学合成防腐剂容易产生二次污染, 存在可能对人体产生致癌隐患。
防腐剂种类及应用：1、柑橘类水果保鲜剂--碳酸氢钠。
碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末。
不过这种保鲜剂不会穿透桔子皮，所以只要不吃皮就行。
2、梨类水果保鲜剂--虎皮灵（乙氧基喹啉）虎皮灵属于抗氧化水果保鲜剂，这类水果常用的保鲜方法是用虎皮灵制成保鲜纸或直接把虎皮灵喷涂在梨子的表面。
虎皮灵会危害胃肠等消化系统、肉眼很难辨别是否使用了保鲜剂。
虎皮灵易溶于乙因此清洗梨子时要先用加了白酒的水清洗、然后再用清水冲洗干净。
3、苹果类水果保鲜剂--甲基托布津这种保鲜剂一般采用浸蘸或涂布处理，这种保鲜剂的去除可直接采取削皮的方式。
4、桃子类水果保鲜剂--防腐保鲜法用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25分钟可起到预防桃子的腐烂的作用。
因此此类水果保鲜剂的去除方法也以水洗为主、可擦去桃表皮的绒毛。
5、草莓类水果保鲜剂草莓很容易腐烂，所以它的保鲜方法有很多，通常采取用0.5%乳酸钙或0.5%乳酸钙+1%柠檬酸浸果防腐保鲜方法或者脱乙酰甲壳涂膜的涂膜保鲜法来保持果实的硬度。
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二、怎樣防止生鏽？
5.電鍍：利用電鍍的方法，可以防鏽。例如
較高級的用具及精密的機件，多用化學方法 電鍍，以防生鏽。 6.刮鬍刀片，用塗有油質的紙包住，就不易 生鏽。 7.縫衣針多用錫箔紙包裹，也不易生鏽。 8.鐵釘用紙包好，放在蓋緊的罐子裡，也不 易生鏽。
食品的保鮮-認識黴菌
◆認識食物腐敗的原因 我們常看見東西發霉，也就是長出了黴
菌。我們可以用顯微鏡來觀察黴菌的構 造。
食品的保鮮-認識黴菌
一、黴菌的身體是由細長的細胞，排成
一列的菌絲組成。 二、黴菌的顏色是孢子或孢子囊的顏色。
Hale Waihona Puke 食品的保鮮-認識黴菌 三、常見的黴菌有：青黴菌、麴菌、
毛黴菌、水黴菌。
食品的保鮮-認識黴菌
孢子：由低等植物及某些原生動物產生
的，通常為單細胞生殖體，呈小粒子狀， 長在黴菌的芽上面。
食品的保鮮-認識黴菌
一、溼度和溫度(實驗)
準備四個碟子，分別放上發 霉的麵包片，結果，最潮濕且放 在暖和地方的麵包，黴菌生長得 最快，增加最多，其他的都沒什 麼增加。
食品的保鮮-認識黴菌
二、會長出黴菌的地方 把潮溼的麵包和放上黴菌孢子的
玻璃片，放在潮溼又暖和的地方， 黴菌長得快又多。
食品的保鮮-認識黴菌
二、怎樣防止生鏽？
由於空氣中除了有氧氣外，還有一些看
不見的水蒸氣，所以有許多的鐵製品長 久暴露在空氣中，就容易生鏽變質，怎 樣防止鐵製品生鏽呢？ (一)、防止鐵生鏽的方法： (1)保持乾燥。 (2)隔絕空氣。 (3)鍍上合金。
二、怎樣防止生鏽？
(二)、
一般防鏽的措施： 1.鐵器的表面塗上油漆，例如：學校的運 動器材、公共建設的橋樑、鐵架、家裡的 瓦斯筒、熱水器…… 2.鐵器表面塗油，例如：螺絲帽、刀、鋸、 剪刀、農具，使用後擦乾、塗油。 3.鐵鍍鋅，金屬鍍上鋅，也可以防鏽。 4.鐵皮屋頂，塗上瀝青，就可以防鏽。
整理 ※黴菌的生長，一定要有可以取得營養、
溫暖、潮濕的三個條件。 例如：掉在水槽的麵包上、橘子上面、 麻糬上面。
食品的保鮮-認識黴菌
◆黴菌怎樣增加？ 實驗
一、把長著綠色黴菌的麵包，用口
一吹，飛起了很多粉狀（孢子）的 東西。 這些粉狀的東西孢子，和花的 種子同樣的飛揚出去，從那裡會長 出芽來。空氣中，常有眼睛看不到 的黴菌孢子在飄浮著。
(二)金屬生鏽現象— 鐵和鋁的比較
【註】氧化與還原現象氧化和還原是不能單
獨存在的，有一樣東西被氧化了，就一定有 另一樣東西被還原。譬如鐵釘生鏽，鐵原子 的電子被氧原子所搶走，而變成氧化鐵，其 中鐵被氧化了，而氧卻被還原了，在鐵生鏽 的反應中，鐵是還原劑，氧是氧化劑。氧化 和還原是日常生活中隨時隨地都在進行的反 應。有的是激烈迅速的，像物質的燃燒；有 些則是較緩慢的，像鐵生鏽。
一、金屬為什麼會生鏽？
每一個軌道只能容納一定數目的電子，
但是電子都喜歡「成雙成對」的在一起， 如果有單獨的電子存在的話，那麼它可 能會去搶其他原子中的電子，或是被其 他單獨的電子搶走。電子被搶走的現象 叫「氧化」，搶到電子的現象叫「還 原」。(註)
一、金屬為什麼會生鏽？
鐵生鏽與化學
(1)2Fe(s) + O2(g) + 2H2O(l) → 2Fe(OH)2(s) 鐵的生鏽：鐵與氧、水反應生成紅褐色的鐵鏽。 鐵（銀白色）＋ 水 ＋ 氧 → 鐵鏽 (紅褐色) (2)氫氧化亞鐵Fe(OH)2，在空氣中很快變成鐵 鏽Fe2O3。 4Fe(OH)2(s) + air + water → 2Fe2O3、 XH2O(s)
(二)金屬生鏽現象— 鐵和鋁的比較
鐵和鋁生鏽，有什麼不一樣呢？其實都是被
氧化了，只是鐵被氧化所產生的鐵鏽是疏疏 鬆鬆的，氧氣隨時可再攻進去搶地盤；而鋁 所生成的鋁鏽，也就是氧化鋁，既不容易溶 解，也沒有什麼害處，卻緊密的貼在鋁的表 面，防止鋁和氧繼續氧化，因為它有這種特 性，而且重量輕，質地很軟，可以壓成薄薄 的鋁箔，也可以與其他金屬製成合金，用來 製造鋁飯盒、鋁門窗、排水管……，用途非 常廣泛。
鐵生鏽與化學
(二)金屬生鏽現象— 鐵和鋁的比較
金屬的氧化（生鏽），在有氧及潮
溼的環境中，最容易發生，如果有 酸性物質存在，則會加速生鏽，所 以在實驗中，浸過醋的鋼棉比浸過 水的鋼棉生鏽快。
(二)金屬生鏽現象— 鐵和鋁的比較
大家都知道，鐵很容易生鏽，但是並不
是只有鐵會生鏽，其他很多金屬也都會 生鏽。例如鋁做成的鋁盆，就很容易生 鏽，甚至比鐵更容易生鏽，只是我們看 不太出來。因為鋁盆生鏽後，雖然會變 得灰濛濛的，卻不像鐵生鏽，到處是褐 色鐵疤。
私立復興小學自然科學 保鮮與防腐
防鏽的原理與方法 認識黴菌 食品的保鮮 古代的防腐技術 盧世晟老師編
一、金屬為什麼會生鏽？
「鏽」是金屬表面因氧化而產生的氧化
物或是氫氧化物。所以鐵生鏽必需有水 及氧同時存在。「水」是促進鐵生鏽的 條件之一，在絕對無水的空氣中，鐵是 不會生鏽的。但是，如果只有水一個條 件，鐵也不會生鏽。把鐵放在密閉的蒸 餾水瓶裡，鐵並沒有生鏽。煮沸過的水 加入鐵釘後密封，鐵釘不會生鏽。因為 鐵釘生鏽必需有氧。
食品的保鮮-認識黴菌
食品的保鮮-認識黴菌
二、觀察孢子成長的情形。
食品的保鮮-認識黴菌
黴菌的孢子在空氣中飄浮著，隨時會附
生到各種東西上面。當生長的條件適合 時，從孢子會長出菌絲，然後繁殖下去。
食品的保鮮-認識黴菌
青黴菌常生長於麵包、
皮革、果皮和衣類，種 類很多，約有150多種。 孢子呈青綠色，所以稱 青黴菌。青黴菌的孢子 著於孢子梗上，呈串狀 排列。青黴菌可以產生 抗生素青黴素（或稱盤 尼西林），是現代重要 的藥物。
食品的保鮮-認識黴菌
菌絲：是一個管狀物，缺乏葉綠素，不
能移動，具有繁殖細胞，可以像網一樣 的分佈。黴菌適合生長在氣溫攝氏１５ 到２０度，而且潮溼的地方 。
食品的保鮮-認識黴菌
真菌的維生方式：
真菌以腐生、寄生或共生的形式來
獲得營養。與動物不同的是動物直 接攝取食物進入體內消化，而真菌 則釋放消化酵素於鄰近的環境，將 食物分解成較小的水溶性分子以進 入細胞內消化。