餐具用具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度范文
食堂餐具消毒管理制度范文为促进食堂管理的规范化，更好地落实食堂餐具卫生安全责任，需要制定并实施食堂餐具消毒的管理规章制度。
店铺今天为你整理了食堂餐具消毒管理制度范文。
食堂餐具消毒管理制度范文篇一1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度范文篇二一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。
所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。
3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。
4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序：洗残渣——热碱水浸泡——洗刷——药物消毒——清水冲——保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
消毒餐具员工管理制度（共4篇）
消毒餐具员工管理制度(共4篇)消毒餐具员工管理制度一、总则按照公司经营理念和管理模式，遵照国家有关劳动人事管理政策和公司其他有关规定制度，特制定本规定。
二、目的本着“以人为本”原则，建立公平、公正、合理的薪酬管理制度，充分发挥所有员工的积极性，创造性，实现公司的经营目标。
三、范围本制度适合于本公司员工薪酬支付与计算管理。
四、指导思想4.1结合公司的经营管理特点，建立起公司规范合理的工资分配制度。
4.2以员工岗位责任、劳动绩效、劳动态度、劳动技能等指标结合考核员工报酬。
4.3构造适当工资档次落实，调动公司员工积极性的激励机制。
五、权责5.1 本制度由总经理负责起草、颁布、修订、解释并监督施行，各部门共同执行。
5.2 修订由总经理根据部门意见和公司经营目标调整需要提报修改方案，经董事长核准后，方可修订。
5.3 此制度经董事长批准后正式生效施行。
六、薪酬构成并定义6.1薪酬构成6.1.1 底薪：依据岗位责任、经营风险、技术含量制定工资标准。
6.1.2 绩效工资：按公司生产经营业绩为基数，以餐具数量（结算数量）为单位设定一定标准，为奖励员工辛勤工作而设立的薪资项目。
资金按系数设定。
6.1.3奖金：为表彰员工在某工作方面做出特殊成绩或贡献而设定一定金额作为奖励。
6.2 员工薪酬模式：6.2.1管理人员：固定底薪+生产绩效工资=月薪6.2.2配送司机固定月薪6.2.3质检员：固定底薪+生产绩效工资+奖金=月薪6.2.4一线工人：固定底薪+生产绩效工资=月薪6.2.5营销人员：底薪+营销绩效工资及其他补贴=月薪营销绩效工资见业务考核与奖励管理办法。
6.3奖金及提成相关绩效考核说明6.2.3.1根据各部门工作任务，经营指标，员工职责履行状况，工作绩效考核结果确立。
6.2.3.2绩效考评由公司安排统一进行，与回款收入总额，特殊业绩，贡献相联系。
七、扣除项目7.1按公司相关处罚条例需要扣除项目。
7.2其它必要扣款。
学校食堂餐具炊具消毒制度
学校食堂餐具炊具消毒制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定学校食堂餐具炊具消毒制度。
一、消毒原则1. 餐具、炊具的清洗、消毒应当遵循“分类清洗、分区消毒、分时操作”的原则。
2. 餐具、炊具的清洗、消毒应当做到彻底、严密、安全、有效。
3. 餐具、炊具的清洗、消毒应当符合国家食品安全标准和卫生要求。
二、消毒范围1. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的餐具、炊具。
2. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等。
三、消毒方法1. 物理消毒法：采用高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等方式进行消毒。
2. 化学消毒法：采用消毒剂（如消毒液、消毒粉）进行消毒。
3. 生物消毒法：采用生物酶、臭氧等生物消毒剂进行消毒。
四、消毒流程1. 分类清洗：将餐具、炊具按照材质、用途等进行分类，分别进行清洗。
2. 清洁剂清洗：使用适量的清洁剂，对餐具、炊具进行刷洗，去除表面的油污、食物残渣等。
3. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的清洁剂。
4. 消毒：根据不同的消毒方法，将餐具、炊具进行消毒。
5. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的消毒剂。
6. 晾干：将清洗干净、消毒合格的餐具、炊具放在通风干燥的地方晾干。
7. 储存：将清洗干净、消毒合格、晾干的餐具、炊具放入指定的储存柜或储存架上，分类、分区、分时进行储存。
五、消毒频次1. 餐具、炊具应当每餐次进行清洗、消毒。
2. 食堂内的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等应当每餐次进行清洗、消毒。
3. 食堂内的设备、设施应当定期进行深度清洗、消毒。
六、消毒人员管理1. 食堂应当配备专职或兼职的消毒人员，负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。
2. 消毒人员应当具备相关的食品安全知识和卫生操作技能。
3. 消毒人员应当定期接受食品安全培训和考核。
4. 消毒人员应当保持良好的个人卫生，患有传染性疾病或者其他影响食品安全疾病的，不得从事餐具、炊具的清洗、消毒工作。
食堂餐具消毒管理制度（2篇）
食堂餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
餐厅餐具用具清洗消毒管理制度
餐厅餐具用具清洗消毒管理制度1. 目的与意义1.1 目的本文档的目的是为了确保餐厅餐具使用过程中的卫生安全问题，保障客人的健康安全，并为员工提供操作指引，从而规范餐厅清洗消毒管理，建立严格的管理制度，保证用餐环节的卫生安全。
1.2. 意义本文档的实施和落实，有利于提升餐厅的形象、品牌效应和经济效益，建立餐厅口碑，获得客户的信任和满意度，还可以帮助餐厅在卫生检验中顺利通过，达到顾客与企业的双赢局面。
2. 管理制度2.1. 清洗规定1.餐具员每天在用餐结束后进行清洗工作，保证餐具及时清洗；2.使用时请掌握一定的易清洗、易消毒原则，如有需要请联系餐具员提供必要帮助；3.清洗餐具时，应先将残留食品及垃圾清除，然后用清水漂洗；4.然后使用专用清洗剂进行清洗，确保彻底清洗；5.使用专属清洗机器进行清洗时，需注意清洗贵重物品的保护；6.清洗完毕需要用清水冲洗干净，确保无残留，方可上架备用。
2.2. 消毒规定1.餐具员每天进行消毒工作，确保餐具清洁卫生；2.餐具消毒应按照国家法律法规、卫生标准进行执行，确保卫生标准；3.消毒剂使用时需要选择无毒、低敏感、经过国家检验合格的消毒剂，并按照比例使用；4.消毒过程中，应使消毒液覆盖餐具表面，确保消毒液直接接触餐具表面；5.消毒10~20分钟后，用清水进行清洗，确认没有残留消毒液，方可上架备用。
2.3. 卫生管理1.餐具员在进行清洗和消毒工作时，需要佩戴洁净无菌手套，确保餐具洁净；2.餐具员将清洗消毒完毕的餐具统一存放在干净无菌的柜子内，确保不被污染；3.餐具员会定期清理餐具存放柜，保持柜子干净卫生，避免柜内飞虫、蚊蝇、老鼠等不洁物进入。
3. 应急处理3.1. 餐厅发现卫生问题之后的应急措施1.第一时间停止使用发现卫生问题的餐具，确保消费者健康安全；2.发现卫生问题后及时通知消毒公司进行清洗消毒；3.对于已经被污染的餐具，需进行强力消毒或者淘汰处理，避免二次污染。
4. 培训与考核为确保全体员工严格遵循餐具用具清洗消毒管理制度，餐厅需要对员工进行一定的培训和考核。
餐具消毒间管理制度
餐具消毒间管理制度一、制度目的为了确保餐具的卫生、安全和质量，维护员工健康和消费者的权益，提升企业形象和信誉，特制定餐具消毒间管理制度，规范餐具消毒间的运作和管理，保障餐具的消毒安全。
二、适用范围本制度适用于所有需要使用餐具的单位，包括餐厅、食堂、饭店等各类餐饮场所。
三、基本要求1. 餐具消毒间必须符合国家相关卫生标准和规定，设施设备齐全，消毒设备齐备，消毒剂配备充足。
2. 餐具消毒间必须经过消毒人员专业培训，持有相关资格证书，熟悉消毒设备操作规程和消毒程序。
3. 餐具消毒间必须保持整洁干净，空气流通，通风良好，无异味。
4. 餐具消毒间内不得存放其他物品，只能存放与消毒相关的设备、工具和消毒剂。
5. 餐具消毒间内消毒操作过程必须严格按照操作规程进行，确保餐具消毒效果。
6. 餐具消毒间必须定期进行检测和验收，确保消毒设备的正常运转和消毒效果的达标率。
7. 餐具消毒间必须保持消毒记录，详实完整，保存至少半年以上。
四、管理流程1. 消毒人员按照操作规程准备好所需的消毒设备、工具和消毒剂。
2. 将餐具分门别类放入消毒设备中，按照设备规程设定消毒程序，进行消毒处理。
3. 消毒人员根据消毒设备的指示对消毒后的餐具进行取出、检测、清洗和存放。
4. 消毒人员对消毒设备进行清洗和消毒，确保设备的卫生和消毒效果。
5. 消毒人员填写消毒记录表，记录餐具的数量、种类、消毒时间等信息，并负责保存至少半年以上。
五、责任制度1. 餐饮业主必须对餐具消毒间的管理工作进行全程监督和检查，确保餐具消毒工作合规合法。
2. 消毒人员必须按照操作规程进行消毒操作，保证消毒效果和质量达标。
3. 监管部门必须定期对餐具消毒间进行检查和验收，并制定整改措施和督促其执行。
4. 消费者有权要求查看餐具的消毒记录，如果有疑问可以向相关部门投诉。
六、处罚措施对于违反餐具消毒间管理制度的行为，按照相关卫生法规和规定给予相应的处罚措施，包括警告、罚款、暂停营业、吊销许可证等。
食堂吃饭餐具卫生管理制度
一、目的
为保障食堂用餐环境的安全卫生，预防疾病传播，提高师生饮食健康水平，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于我校食堂所有餐具的清洗、消毒、储存及使用过程。
三、管理制度
1.餐具清洗
（1）餐具清洗前应先进行分类，将餐具分为碗、筷、勺、碟等，分别进行清洗。
（2）清洗时，先用清水将餐具表面的食物残渣冲洗干净，然后用洗涤剂彻底清洗。
（3）餐具清洗后，用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。
2.餐具消毒
（1）餐具消毒采用高温消毒方式，将清洗干净的餐具放入消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于30分钟。
（2）消毒后，餐具表面无水渍、无异味，方可取出备用。
3.餐具储存
（1）餐具消毒后，应立即放入干燥、通风的储存柜中，避免餐具受潮、生锈。
（2）储存柜应定期清洁、消毒，保持清洁卫生。
4.餐具使用
（1）用餐人员应自觉使用消毒后的餐具，避免交叉感染。
（2）用餐后，餐具应及时清洗、消毒，确保卫生。
5.监督检查
（1）食堂管理人员应定期对餐具清洗、消毒、储存及使用过程进行监督检查，发
现问题及时整改。
（2）对违反本制度的行为，一经发现，将严肃处理。
四、奖惩措施
1.对严格执行本制度，餐具卫生状况良好的食堂，给予表彰和奖励。
2.对违反本制度，造成餐具卫生问题，导致师生健康受到威胁的食堂，将进行通报批评，并追究相关责任人的责任。
五、附则
1.本制度由食堂管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起施行。
餐具消毒规章制度
餐具消毒规章制度-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII餐具消毒规章制度【篇一：餐具清洗消毒卫生管理制度】餐具清洗消毒卫生管理制度1、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。
2、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
6、食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7、采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。
8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定。
食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9、一次性餐饮具不得重复使用。
食（饮）具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的3倍以上。
10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。
【篇二：餐具消毒中心卫生管理制度】餐具消毒中心卫生管理制度1、食（饮）具、用具清洗，消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗，消设施，各类设施必须明显标示用途设有带盖的废弃物盛放桶，设专人负责。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
25.食品安全管理制度—用具清洗消毒制度
1．实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁，并
做好消毒记录备查。
2．餐饮具洗刷消毒要按程序操作。餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装
直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未
经消毒的餐饮具严禁使用；不得重复使用一次性餐饮具。
3．洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
4．洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求，
存放于固定场所（柜），有明显标识。
5．采用物理方法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一
洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和
时间。采用化学方法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一
洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的
浓度、浸泡的方法和时间。
6．餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，
符合卫生要求。
7已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，存放柜有明显标识，保洁柜内不
得存放其他物品。
8．消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用。已从保洁柜
内取出，但当餐次未用完的须重新消毒后才能使用。
9．保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、洁净。保洁专间空气消
毒每天至少1次，每次30分钟以上。