最新餐厅餐具消毒管理制度
2024年餐具清洗消毒管理制度
3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。
3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。
2024年餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度1
（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的.洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
(十一)经常接受有关部门的卫生检查，卫生工作列入当月考核内容，对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。
本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。
（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（六）、不得重复使用一次性餐饮具。
（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐具清洗消毒管理制度2
3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5-10分钟。
3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5-10/1000的'洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
最新食堂餐具消毒管理制度范文（二篇）
最新食堂餐具消毒管理制度范文一、引言食堂是每个单位或者学校重要的场所之一，为了保障食堂内餐具的安全和卫生，制定一套完善的消毒管理制度是必要的。
本文将详细介绍食堂餐具消毒管理制度的内容和要求，以确保食堂餐具的安全和卫生。
二、餐具消毒管理的目的和原则1.目的食堂餐具消毒管理的主要目的是保障餐具的安全和卫生，预防食源性疾病的发生，确保食堂工作人员和就餐人员的健康。
2.原则（1）科学性原则：制定的消毒管理制度必须符合国家相关法律法规和卫生标准，科学合理。
（2）系统性原则：餐具消毒管理制度必须形成一套完整的体系，包括餐具的采购、储存、清洗、消毒等各个环节。
（3）综合性原则：餐具消毒管理制度必须综合考虑食物中毒的各个环节，从而提高餐具消毒管理的效果。
三、餐具采购和储存管理1.餐具采购（1）为了确保餐具的品质和安全，食堂应严格选择正规厂家生产的合格产品，避免购买假冒伪劣的餐具。
（2）餐具的采购应有专门责任人进行，确保产品的质量和数量的验收合格。
2.餐具储存（1）餐具应存放在干净整洁的环境中，避免受到灰尘、脏物和污染。
（2）餐具储存区域应定期进行清洁和消毒，以保持卫生。
四、餐具清洗管理1.清洗工具和剂的选择（1）清洗工具应选用合适的刷子、海绵、布等，确保能够清洁到餐具的各个角落。
（2）清洗剂应使用专门的餐具清洁剂，避免使用对人体有害的化学物质。
2.清洗流程和方法（1）清洗前，应先用清水将餐具上的残渣和油污清洗掉。
（2）使用餐具清洁剂充分清洗餐具，确保能够彻底清洁每一件餐具。
（3）清洗后，应用清水冲洗餐具，确保清洗剂被彻底清洗干净。
（4）清洗后的餐具应晾干，并放置在整洁的区域内，避免再次污染。
五、餐具消毒管理1.消毒工具和剂的选择（1）消毒工具应选用专门的消毒柜、消毒锅等，确保能够对餐具进行彻底的消毒处理。
（2）消毒剂应选用合格的消毒剂，如次氯酸钠等，确保能够起到有效的消毒作用。
2.消毒流程和方法（1）将清洗干净并晾干的餐具放入消毒柜或消毒锅中。
食堂餐饮具消毒管理制度
食堂餐饮具消毒管理制度一、目的和原则为了确保食堂餐饮具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本食堂餐饮具消毒管理制度。
本制度遵循预防为主、科学管理、严格监督的原则，确保食堂餐饮具的清洗、消毒、保洁工作得到有效执行。
二、责任与分工1. 食堂负责人负责制定和组织实施餐饮具消毒管理制度，对餐饮具消毒工作全面负责。
2. 食堂从业人员应掌握餐饮具消毒的正确方法，按照操作规范进行操作，保证餐饮具的卫生安全。
3. 食堂应设置专门的餐饮具清洗、消毒、保洁区域，配备相应的设施设备，确保餐饮具消毒工作的顺利进行。
4. 食堂应建立餐饮具消毒记录制度，记录餐饮具消毒的时间、方法、温度等相关信息，以便于追溯和管理。
三、清洗消毒程序1. 餐饮具在使用前应先去除食物残渣，用热水将餐具上的食物残渣清洗干净，水温以50～60℃为宜。
2. 然后用温水清洗，去除餐具上的残留油脂等，水温以30℃左右为宜。
3. 接下来进行消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物，如病菌、病毒等。
物理消毒方法包括煮沸、蒸汽、红外线等，化学消毒方法可使用经国家批准的餐具消毒剂。
4. 消毒后用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。
5. 最后将洗净消毒后的餐饮具放入保洁设施内备用，防止再污染。
四、高温消毒程序1. 将待消毒的餐具立插在栏架上，关好柜门。
2. 设定温控器温度，一般设定为100℃，定时40分钟-60分钟。
3. 当柜内温度达到设定温度时，自动断电，工作灯灭，消毒工作完毕。
4. 注意事项：a. 操作设备电器开关时，手不能潮湿。
b. 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
c. 耐热温度150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。
d. 消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。
五、化学消毒程序1. 使用经国家批准的餐具消毒剂，按照说明书推荐的浓度和消毒时间进行操作。
2. 将餐具浸泡在消毒剂中，确保餐具表面充分接触消毒剂。
厨房餐具消毒管理制度
厨房餐具消毒管理制度一、制度目的为了保障食品安全，提高食品安全管理水平，规范餐具消毒工作，究终建立厨房餐具消毒管理制度，确保餐具的卫生安全。
二、工作责任1. 厨房长：负责全面监督厨房餐具的消毒工作，确保餐具消毒合格。
2. 厨师：负责使用餐具前必须自行检查清洗，安全使用。
3. 餐具管理员：负责按照规定时限对餐具进行集中消毒管理。
4. 管理员：协调餐具清洁、消毒和管理工作。
三、餐具清洁1. 厨师使用餐具前必须进行清洁检查，确保餐具表面无明显污渍。
2. 餐具管理员负责定期对餐具进行清洁消毒。
3. 餐具清洁工具必须定期更换，保持清洁。
四、餐具消毒1. 餐具管理员在每日工作结束后负责对餐具进行消毒。
2. 使用高温消毒法，将餐具置于高温水中煮沸15分钟以上进行消毒。
3. 每周进行一次餐具消毒记录，确保消毒工作得到落实。
4. 餐具管理员负责消毒液的调配和更换，保证消毒效果。
五、餐具管理1. 各种餐具必须分类存放，确保不同餐具之间不相互交叉污染。
2. 餐具管理员负责定期对餐具进行检查，发现问题及时处理。
3. 餐具不得私自带出或外借，确保餐具的安全使用。
4. 餐具使用完毕后必须及时清洗、消毒、晾晒，防止细菌滋生。
六、餐具消毒知识培训1. 餐具管理员负责为厨房员工进行餐具消毒知识培训，提高员工消毒意识。
2. 定期组织餐具消毒操作培训，确保员工熟练掌握消毒技能。
3. 对于消毒工作不合格的员工进行再次培训，直至达到消毒标准。
七、制度执行1. 厨房长负责对制度执行情况进行监督检查，发现问题及时处理。
2. 厨房长负责定期对制度进行评估，不断完善改进。
3. 对于违反制度行为的员工，给予相应的纠正和警告。
以上为厨房餐具消毒管理制度，希望全体员工认真执行，确保餐具的卫生安全，提高食品安全管理水平。
2023年最新食堂餐具消毒管理制度
2023年最新食堂餐具消毒管理制度一、前言食堂餐具的消毒管理是确保食品安全和公共卫生的重要环节。
为了进一步提高餐具消毒管理水平，保障人民群众的身体健康，制定本制度。
二、餐具消毒流程1. 餐具收集：在用餐完毕后，餐具由专人收集，放入专用餐具收集箱中，并妥善保管。
2. 餐具清洗：将收集到的餐具进行清洗，使用专用餐具清洗剂加热的方式进行清洗。
在清洗过程中，要确保清洗剂的浓度合理，清洗温度适宜，清洗时间充足。
3. 餐具消毒：清洗完成后的餐具要经过消毒处理。
消毒采用高温蒸汽消毒法，确保餐具彻底消毒。
消毒温度应保持在80摄氏度以上，消毒时间为15分钟以上。
4. 餐具贮存：经过消毒的餐具需放置在专用餐具贮存箱中，确保餐具干燥、无污染。
5. 餐具分发：用餐时，将消毒餐具按需取出，并进行分发。
分发环节要确保餐具干净、无污染。
三、餐具消毒设备管理1. 设备购置：食堂应购置符合国家标准的专用餐具清洗和消毒设备，并定期对其进行维护、保养。
2. 设备操作培训：食堂工作人员应定期进行餐具清洗和消毒设备操作培训，确保操作规范、熟练。
3. 设备定期检查：食堂应定期对餐具清洗和消毒设备进行检查，确保设备运行正常、效果良好。
四、餐具消毒管理人员培训1. 培训内容：食堂餐具消毒管理人员应接受食品安全知识培训，了解餐具消毒原理、操作规程和消毒剂使用方法等。
2. 培训频次：食堂餐具消毒管理人员应定期进行培训，建立健全培训档案，并对培训效果进行评估。
五、食堂食品安全监测1. 餐具抽检：食堂餐具应定期进行抽检，检测消毒效果和餐具干净度，确保消毒管理达标。
2. 餐具消毒效果监测：食堂应定期对餐具消毒效果进行监测，确保消毒剂浓度和消毒时间符合标准要求。
3. 食品安全隐患排查：食堂应定期对食材采购、储存、加工和制作过程进行检查，及时发现并处理食品安全隐患。
六、食堂食品安全宣传教育1. 宣传活动：食堂应定期组织食品安全宣传活动，向员工和食堂就餐人员普及食品安全知识、消毒管理要求等。
最新食堂餐具消毒管理制度
最新食堂餐具消毒管理制度第一章总则第一条为了加强食堂餐具的清洗消毒管理，确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂对外提供餐饮服务过程中使用的餐具、饮具的清洗、消毒和管理。
第三条食堂餐具消毒工作应当遵循预防为主、防治结合的原则，做到餐具清洁、消毒彻底，确保食品安全。
第四条食堂负责人是餐具消毒工作的第一责任人，负责组织、实施和监督餐具消毒工作。
第五条食堂应当配备足够的餐具消毒设施和设备，保证餐具消毒工作的正常开展。
第六条食堂应当定期对餐具进行检测，确保餐具符合食品安全标准。
第二章餐具消毒流程第七条餐具消毒应当遵循以下流程：（一）去除残渣：使用热水将餐具上的食物残渣冲洗干净。
（二）洗涤：使用洗涤剂将餐具上的油渍、污垢等清洗干净。
（三）冲洗：使用清水将餐具上的洗涤剂残留冲洗干净。
（四）消毒：采用物理或化学方法杀灭餐具上的病原微生物。
（五）冲洗：使用清水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净。
（六）保洁：将洗净消毒后的餐具放入保洁设施内，防止再污染。
第八条食堂应当根据实际情况选择合适的餐具消毒方法，可以采用高温消毒、化学消毒等方式。
第九条高温消毒应当符合以下要求：（一）将待消毒的餐具放入高温消毒设备中。
（二）设定消毒温度和时间，确保餐具表面温度达到规定温度并保持一定时间。
（三）消毒结束后，待餐具冷却至适宜温度再取出。
第十条化学消毒应当符合以下要求：（一）选择符合国家卫生标准的消毒剂。
（二）将餐具浸泡在消毒剂中，确保消毒剂浓度达到规定要求。
（三）消毒结束后，使用清水将餐具冲洗干净。
第三章餐具消毒管理第十一条食堂应当设立专门的餐具消毒区域，配备必要的消毒设施和设备，保持环境整洁。
第十二条食堂应当建立餐具消毒记录制度，记录餐具消毒的时间、温度、消毒剂浓度等相关信息。
第十三条食堂应当定期对餐具消毒设施和设备进行维护、保养，确保其正常运行。
餐饮具消毒管理制度
餐饮具消毒管理制度一、概述为了保证客户用餐的安全卫生，餐厅制定了完善的餐饮具消毒管理制度。
本制度涵盖了餐饮具的清洗、消毒、储存等方面的内容，旨在确保餐饮具的安全和卫生。
二、餐饮具的清洗1. 清洗方式所有餐饮具必须使用专用洗涤剂和清洁工具进行清洗。
清洗人员应按照以下步骤进行清洗：1.先将餐具沥干水分，并进行初步清洗，以去除表面附着的残留物；2.加入清洁剂并用清洁工具进行搓洗并彻底冲洗干净；3.安排餐具晾干或用干净纸巾或毛巾擦干。
2. 清洗频率餐饮具的清洗应该及时、经常、彻底进行，以保证餐具的卫生和洁净。
•使用后，应按时、按量清洗；•碗、盘、筷子、勺、杯子以及各种器皿、工具应在每周至少清洗两次；•高峰时期，应根据需要增加清洗频率，并做好清洗记录。
三、餐饮具的消毒1. 消毒方式餐饮具的消毒应按照规定的消毒方案进行操作，并合理使用消毒剂，采取以下消毒方式之一：1.热水消毒法：将餐饮具浸泡在温度达到80℃以上的清水中，浸泡时间不少于10分钟；2.化学消毒法：采用有效的消毒剂进行消毒，浸泡时间、浓度、温度、酸碱度等需符合规定。
2. 消毒频率为保证餐饮具的卫生和安全，应按照以下消毒频率要求：•餐饮具使用前，应经过消毒处理；•在连续使用餐具的情况下，应间隔2小时左右进行消毒；•餐饮具在清洗后应立即消毒，以避免再次污染。
四、餐饮具的储存1. 储存方式餐饮具的储存应符合以下要求：1.餐饮具应放置在干燥、清洁、通风、阳光充足的地方；2.应将已消毒好的餐饮具单独进行储存，并且应与未清洗和未消毒的餐饮具隔离存放；3.应按照先进先出（FIFO）的方法储存餐饮具。
2. 储存环境餐饮具的储存环境也应符合以下要求：1.应保持餐具区域的整洁卫生，不得储存其他物品；2.储存餐饮具的通风要求应符合健康和安全标准；3.餐饮具的缓冲物料应符合卫生标准。
五、餐饮具的检查为保证餐厅餐饮用具的卫生安全，应该对餐饮具进行定期的自检和监测，以确保其安全和卫生。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度第一章总则第一条为了确保食堂餐饮服务的安全与卫生，预防食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂餐饮服务提供者对餐具、饮具的清洗、消毒和保洁工作。
第三条食堂餐饮服务提供者应当建立健全餐具消毒管理制度，配备必要的设施设备，加强从业人员培训，确保餐具消毒工作的有效执行。
第四条食堂餐饮服务提供者应当严格按照国家规定的操作规范和卫生要求，对餐具、饮具进行清洗、消毒和保洁。
第二章餐具洗消程序第五条公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：（一）第一步是用热水洗去食物残渣，水温以50℃～60℃为宜；（二）第二步是温水清洗，去除残留油脂等，水温以30℃左右为宜；（三）第三步是消毒，可以采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物；（四）第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；（五）第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
第六条餐具洗涤消毒人员应掌握常用的消毒方法，包括物理消毒法和化学消毒法。
物理消毒法常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；化学消毒法则是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。
第七条食堂餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
第三章餐具消毒管理第八条接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
第九条餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
第十条餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
最新餐厅餐具消毒管理制度
餐厅餐具消毒管理制度
食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快～而且与进餐者直接相关～如果餐具及容器、用具不洁～被病原微生物污染～通过就餐环节～病菌或病毒就会进入体内～造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求～严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣,水温以50，60?为宜,,第二步是温水清洗～去除残留油脂等,水温以30?左右为宜,,第三步是消毒～可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物,如病菌、病毒等,,第四步是冲洗～即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物,第五步是保洁～即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用～以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
1、餐具消毒方法
目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法～即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等,另一类是化学消毒法～就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用～对人体有不同程度的危害～所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制～必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前～经国家批准常用于餐具的含氯消毒片、84消毒液等。
其中～灭菌片有含氯量高、稳定易保存～入水后易崩解等优点～成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中～以物理消毒法最理想。
2、几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:
,1,煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平～水量适度～以竹篮盛装餐具～当水沸时～将餐具放入其中～待水再沸时～取出备用～就是沸进沸出。
,2,蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一～其法多种多样～有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等～一般要求消毒温度在80?上～保持30分钟即可。
,3,含氯消毒片消毒法。
按每片药物兑自来水1000ml的比例配制消毒液～然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内～浸泡3-5分钟。
后用流水冲洗干净备用。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理～做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量:
1,感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作～有无弄虚作假～省略消毒程序,2,检查消毒设备是否正常～如消毒池是否漏水～有无消毒液～消毒柜的温度等,最后检查备用餐具的卫生质量～一般来讲～卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻～呈现本色。
徐州市中心医院
2012.07.11。