食堂餐具清洗、消毒规范
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程一、餐前清洗在使用食堂餐具之前，需要对餐具进行初步清洗，以去除表面的残留物和污垢。
具体的清洗步骤如下：1. 提前准备：配备足够的清洁用具，如刷子、海绵、洗碗液等。
2. 分类整理：将餐具分成碗、盘、筷子、勺子等不同种类，并分别放置在清洗区域。
3. 清洗过程：a) 先用流水将餐具表面的残留物冲洗掉，确保表面干净。
b) 使用刷子或海绵蘸取适量洗碗液对餐具进行搓洗，特别是油污较重的部位。
c) 再次用清水冲洗餐具，确保洗碗液残留物被冲洗干净。
d) 将餐具放置在餐具架上晾干，避免交叉污染。
二、餐后清洗在食堂用餐结束之后，需要对餐具进行全面彻底的清洗消毒，保证餐具的卫生安全。
餐后清洗的步骤如下：1. 准备工作：a) 检查清洗设备和用具的完好性和清洁度，确保没有污垢和细菌滋生。
b) 检查清洗水的水质并调节至适宜的温度，一般应保持在60℃-70℃之间。
c) 穿戴好橡胶手套和口罩，确保操作人员的卫生安全。
2. 规范操作：a) 将餐具放入清洗机或洗碗池中，确保水流能够覆盖到餐具的各个部位。
b) 添加适量的洗碗液，根据餐具的污垢程度和数量适量增减比例。
c) 清洗时间一般应在1-2分钟之间，确保餐具充分被清洗。
d) 注意餐具的排放顺序，避免餐具交叉污染。
3. 彻底消毒：a) 使用消毒剂对餐具进行彻底消毒，杀灭潜在的细菌和病原体。
b) 消毒剂的种类和使用方法应符合相关的卫生标准和规定。
c) 确保餐具与消毒剂充分接触，并按照指定时间进行处理。
4. 漂洗除垢：a) 清洗餐具时需进行充分漂洗，确保洗净餐具表面的消毒剂残留。
b) 使用清水冲洗餐具时，加入适量的除垢剂去除餐具表面的石灰垢和水垢。
c) 确保餐具冲洗干净，并且没有任何残留物。
5. 烘干防潮：a) 用专门的餐具烘干设备对餐具进行烘干处理，确保餐具没有水分残留。
b) 餐具烘干完成后，将其放置在干燥通风的地方，避免餐具受潮。
三、餐具存储完成餐具的清洗消毒后，需要将餐具进行妥善的存储，确保餐具在下次使用前的卫生安全。
食堂餐具清洗消毒制度
食堂餐具清洗消毒制度食堂是学校、企事业单位等机构中餐饮服务的重要场所，餐具的清洗与消毒关系到广大食客的饮食卫生与健康。
本文详细介绍了食堂餐具清洗消毒制度，旨在规范食堂餐具清洗消毒操作，提高食堂餐具卫生水平。
第一部分：食堂餐具清洗消毒制度的目的与原则1.目的：确保食堂餐具的清洁卫生，降低食物中毒风险，提高食客满意度。
2.原则：合理安排工作流程，明确操作规范，强化培训与监督，确保餐具卫生安全。
第二部分：食堂餐具清洗消毒制度内容1.餐具分类与预处理(1) 餐具分类：将不同种类的餐具分开收集，如筷子、碗、盘子等。
(2) 预处理：用餐具刮刀将餐具上的食物残渣去除，避免污染清洗设备和水源。
2.餐具清洗(1) 使用符合卫生标准的清洁剂，按照比例配制。
(2) 将餐具放入清洗槽中，加入适量清洁剂，浸泡约5分钟。
(3) 用清洗刷分别刷洗餐具的内外表面，重点清洗污渍较重的部位。
(4) 用自来水将餐具上的清洁剂和污渍冲洗干净。
3.餐具消毒(1) 选择合适的消毒方式，如高温消毒、化学消毒或紫外线消毒。
(2) 按照消毒设备或消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。
(3) 记录消毒过程中的温度、时间、药剂浓度等重要参数。
餐具晾晒与储存(1) 将消毒后的餐具置于通风干燥的地方晾晒，避免阳光直射。
(2) 将晾晒干燥的餐具整齐摆放在专用餐具储存柜中，确保餐具清洁。
(3) 定期清理和消毒餐具储存柜，保持储存环境卫生。
第三部分：食堂餐具清洗消毒人员职责1.餐具清洗人员(1) 负责餐具预处理、清洗、消毒等工作。
(2) 严格按照清洗消毒制度操作，确保餐具卫生安全。
(3) 检查清洗消毒设备和用品，确保正常使用。
2.食堂管理人员(1) 制定餐具清洗消毒制度，组织培训和监督。
(2) 定期检查餐具清洗消毒工作，确保操作规范。
(3) 建立食堂餐具清洗消毒记录，便于监督管理。
第四部分：食堂餐具清洗消毒培训与监督1.培训内容(1) 食堂餐具清洗消毒制度要求。
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度餐具清洗消毒管理制度1（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的.洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。
保洁柜内不得存放其他物品。
（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（六）、不得重复使用一次性餐饮具。
（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐具清洗消毒管理制度21、总则1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。
2、职责本规定由职工食堂服务员负责执行。
3、内容3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。
3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。
3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。
3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5-10分钟。
3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5-10/1000的'洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。
中心幼儿园食堂餐具用具清洗消毒规定
中心幼儿园食堂餐具用具清洗消毒规定
文档目的
本文旨在规范中心幼儿园食堂餐具用具的清洗和消毒流程，以
确保食品卫生安全。
清洗和消毒要求
1. 餐具用具包括餐盘、碗、筷子、勺子、杯子等，应当在使用
前和使用后进行清洗和消毒。
2. 清洗过程应遵循以下步骤：
- 首先，用流动的清水冲洗餐具，确保将残留的食物和污渍清
洗干净。
- 然后，使用洗碗液和刷子或海绵进行彻底清洗，注意清洗餐
具的内外表面和所有部位。
- 最后，用流动的清水冲洗干净餐具，确保没有残留的洗碗液。
3. 消毒过程应遵循以下步骤：
- 将清洁的餐具放入消毒柜中，确保餐具之间有足够的间隔，
以便消毒气体能够完全接触到每个餐具。
- 打开消毒柜，按照使用说明进行消毒。
- 等待消毒结束后，关闭消毒柜并等待餐具完全干燥后才能使用。
4. 清洗和消毒过程中，应使用专用的清洁剂和消毒剂，并按照产品说明正确使用。
5. 清洗和消毒设备、工具应定期保养和清洁，确保其正常运转和卫生安全。
责任与监管
1. 中心幼儿园应配备专业人员负责食堂餐具用具的清洗和消毒工作，并对其进行培训，确保其具备相关的知识和技能。
2. 食品安全部门或相关监管部门应对中心幼儿园食堂餐具用具的清洗和消毒工作进行定期检查，确保符合卫生要求。
备注
- 本规定自颁布之日起生效。
- 如有违反本规定的行为，将依据相关法律法规进行处理。
以上为中心幼儿园食堂餐具用具清洗消毒规定，各工作人员务必遵守和执行，确保幼儿园食品卫生安全。
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定为了确保职工食堂餐具的卫生安全，减少职工食品中毒事件的发生，规范职工食堂的管理，特制定以下职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定。
一、餐具的配备1.餐具的分类：餐具应分为不同种类，包括碗、盘、筷、勺、叉等，每一种餐具应保证数量充足。
2.餐具的材质：餐具的材质应为封闭式无毒环保塑料或不锈钢等材料，严禁使用废旧物品或有毒有害的餐具。
二、餐具清洗和消毒1.清洗和消毒负责人：职工食堂应指定专人负责餐具的清洗和消毒工作，确保从清洗到消毒的整个过程严格把控。
2.餐具清洗的方法：餐具首先应在用前先清洗干净，使用散装餐具清洗剂进行清洗，清洗时应注意清洗到餐具底部和有细菌繁殖的角落。
3.餐具消毒方法：清洗过后应按照食品工业清洁消毒标准进行消毒，采用借助高温、化学药品或紫外线灯等方法进行餐具消毒。
紫外线灯消毒时应注意，每次消毒时间5分钟以上。
4.整齐摆放：餐具消毒完成后应晾干并整齐摆放在专用餐具柜内，严禁接触任何与食品不符的物品。
三、餐具存放管理1.餐具的存放应放在阴凉、干燥、无阳光直射的地方，严禁在卫生死角堆放。
2.经过消毒的餐具需包装密封，标明日期、消毒人员并定期检查。
四、餐具的保养1.保持清洁：使用后及时清洗餐具，并保证餐具的清洁，严禁粘有污渍或食物残渣留存在上面。
2.存放完整性：餐具的损坏应及时更换，严禁使用破损或有毛刺的餐具。
3.定期更换：餐具定期应更换，确保餐具的卫生安全。
五、岗位人员应操作规范1.应建立岗位人员操作规范，防止因操作不当导致餐具的二次污染。
2.定期进行职工培训，提高职工在操作过程中的卫生素养。
六、管理人员应定期进行检查1.管理人员应定期督促岗位工作人员认真执行餐具清洗消毒保洁管理规定。
2.发现问题要立即进行处理，确保餐具清洁卫生。
以上职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定是一个科学的、规范的管理措施，为保障工作人员的健康和安全提供了有力的保障。
我们必须认真贯彻执行这些规定，使职工食堂真正成为一个卫生、安全、舒适、放心的堂食场所。
餐饮一清二洗三消毒制度
餐饮一清二洗三消毒制度一、前言在餐饮行业，如何确保食品安全一直是一个重要的问题。
餐饮企业需要制定严格的卫生管理制度，特别是对于餐饮器具、设备等进行清洗、消毒。
本文将介绍餐饮企业所必须遵守的“一清二洗三消毒制度”。
二、一清一清即指餐饮用具、表面的污渍、残留物应清洗干净。
具体方法如下：1.清洗流程将物品放入洗涤槽中，加入洗涤剂，用温水或者热水进行浸泡，使表面的污渍软化，然后用刷子、抹布等物品进行擦洗，将污渍清除。
2.污物处理将清除物品和表面的污渍倒进污垢池内，污垢池应与干净区相隔离。
3.冲洗将清洗干净的物品倒进冲洗槽内，用水进行冲洗。
三、二洗二洗即指清洗过的餐具、设备要再次进行清洗。
具体方法如下：1.清洗流程将清洗过的餐具、设备再次放入洗涤槽内，用清水浸泡并加入洗涤剂，然后用刷子、抹布等物品进行轻刷，确保所有污渍都被清除。
2.污物处理将清除物品和表面的污渍倒进污垢池内，污垢池应与干净区相隔离。
3.冲洗将清洗干净的物品倒进冲洗槽内，用水进行冲洗。
四、三消三消即指清洗、二洗之后，餐具、设备需要进行消毒处理。
具体方法如下：1.消毒处理剂选用餐具、设备消毒剂的选用，一般采用次氯酸钠或氯代化合物为主。
2.浸泡消毒将清洗过、二洗过的餐具、设备放入消毒槽内，加入消毒剂，用水进行浸泡消毒。
3.食品接触表面消毒接触食品表面需要进行消毒，可以使用酒精、过氧化氢等消毒材料进行处理。
五、总结本文介绍了餐饮企业必须遵守的“一清二洗三消毒制度”以确保食品安全。
餐饮企业应根据自身实际情况，制定符合规范的清洁卫生管理制度，提高工作人员的卫生处理意识，保证餐饮企业的可持续发展。
中心幼儿园食堂餐具器皿清洗消毒规定
中心幼儿园食堂餐具器皿清洗消毒规定
一、目的
为了确保中心幼儿园食堂餐具器皿的清洁卫生，保障幼儿的健
康和安全，特制定本规定。
二、餐具器皿清洗消毒程序
1. 清洗环节：
- 将使用过的餐具器皿从餐桌上收回。
- 使用洗涤剂和清水将餐具器皿的残留物清洗干净。
- 彻底冲洗餐具器皿，确保没有残留的洗涤剂。
2. 消毒环节：
- 使用热水和消毒液（如氯消毒片、过氧化氢等）浸泡餐具器皿，消毒液的浓度应符合卫生部门要求。
- 消毒时间应根据消毒液的要求进行，确保餐具器皿彻底消毒。
3. 晾干环节：
- 将消毒后的餐具器皿放置在通风干燥的地方晾干，确保完全
干燥。
三、注意事项
1. 员工在清洗和消毒餐具器皿前，应洗净双手，并佩戴手套和口罩。
2. 清洗消毒用具如洗碗机、清洁剂等应定期检查和维护，并保证正常使用。
3. 清洗和消毒过程中，应注意餐具器皿的数量，不得过多或过少，确保每个餐具器皿都能得到充分的清洁和消毒。
4. 餐具器皿应专用专用，不得与其他物品混用。
5. 消毒液的浓度应定期检测，确保符合卫生部门的标准要求。
6. 严禁将未消毒的餐具器皿投入使用。
四、责任及监督
学校食堂管理人员负责制定并实施本规定，并对餐具器皿的清洗和消毒工作进行监督。
员工应严格遵守本规定，确保餐具器皿的清洁和消毒符合卫生要求。
五、附则
本规定的解释权归中心幼儿园所有，并在遵守卫生要求的前提下进行调整和补充。
学校食堂餐具消毒流程及标准
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食堂餐具、用具清洗消毒制度
为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。
根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。
三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。
四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。
六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。
餐、工、用具消毒后，食堂管理人员或值班人员要在登记表上签字。
九、每月完后，食堂管理人员要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。
十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。
十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
新合中学食堂
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