(完整word版)食堂餐具清洗消毒流程
餐具卫生清洁消毒标准操作规程
餐饮组标准操作规程
部门后勤部餐饮组主题餐具卫生清洁/消毒作业标准操作规程经理批核编号餐饮-01
生效日期页数
概要
确保以正确的方法及程序执行；手工作业流程：一分类、二预洗、三清洗、四冲洗、五消毒、六存放。
操作程序
1.分类：将餐具按种类不同分开，节省洗洁剂及用水量
1.1按大小及功能分类
2.预洗：预洗目的为将残羹剩饭去除干净
2.1用莲蓬式喷头以温水冲洗附着物
2.2将餐具按种类不同分开
3.清洗：清洗目的除净附着在餐具上的油渍污物，并起到初步减少细菌的作用
3.1水池内加入温水
3.2按比例加入清洁剂
3.3将预洗过的餐具放入水池内
3.4一段时间浸泡后，用软布将餐具内外清洗干净
4.冲洗：冲洗目的是洗去清洁剂
4.1用莲蓬式水龙头将餐具上洗洁剂冲去
5.消毒：消毒目的是确保餐具上微生物消灭干净，保证餐具卫生安全
5.1水煮：将洗净的餐具在100度的水中将餐具煮5-10分钟，自然晾干或滤干、备用
5.2蒸汽：将洗净的餐具放入蒸汽柜，使温度升到100度时，消毒5-10分钟，晾干备用
5.3巴氏：将洗净的餐具放入标准比例（每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升，不能用热
水）消毒液中不能露出，浸泡5-15分钟，然后用净水冲去表面残留消毒剂，滤干
水分
5.4消毒柜：将洗净的餐具滤干水分后放入100度以上红外消毒柜，消毒10分钟以上，备用
6.存放：及时放入消毒柜及餐具保洁柜内
6.1消毒后餐具要自然晾干或烘干，不应使用毛巾擦干，以免受到再次污染
6.2消毒后餐具表面光洁、无油渍、无异味、干燥，按大小、种类及时放入餐具保洁柜内。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程一、餐前清洗在使用食堂餐具之前，需要对餐具进行初步清洗，以去除表面的残留物和污垢。
具体的清洗步骤如下：1. 提前准备：配备足够的清洁用具，如刷子、海绵、洗碗液等。
2. 分类整理：将餐具分成碗、盘、筷子、勺子等不同种类，并分别放置在清洗区域。
3. 清洗过程：a) 先用流水将餐具表面的残留物冲洗掉，确保表面干净。
b) 使用刷子或海绵蘸取适量洗碗液对餐具进行搓洗，特别是油污较重的部位。
c) 再次用清水冲洗餐具，确保洗碗液残留物被冲洗干净。
d) 将餐具放置在餐具架上晾干，避免交叉污染。
二、餐后清洗在食堂用餐结束之后，需要对餐具进行全面彻底的清洗消毒，保证餐具的卫生安全。
餐后清洗的步骤如下：1. 准备工作：a) 检查清洗设备和用具的完好性和清洁度，确保没有污垢和细菌滋生。
b) 检查清洗水的水质并调节至适宜的温度，一般应保持在60℃-70℃之间。
c) 穿戴好橡胶手套和口罩，确保操作人员的卫生安全。
2. 规范操作：a) 将餐具放入清洗机或洗碗池中，确保水流能够覆盖到餐具的各个部位。
b) 添加适量的洗碗液，根据餐具的污垢程度和数量适量增减比例。
c) 清洗时间一般应在1-2分钟之间，确保餐具充分被清洗。
d) 注意餐具的排放顺序，避免餐具交叉污染。
3. 彻底消毒：a) 使用消毒剂对餐具进行彻底消毒，杀灭潜在的细菌和病原体。
b) 消毒剂的种类和使用方法应符合相关的卫生标准和规定。
c) 确保餐具与消毒剂充分接触，并按照指定时间进行处理。
4. 漂洗除垢：a) 清洗餐具时需进行充分漂洗，确保洗净餐具表面的消毒剂残留。
b) 使用清水冲洗餐具时，加入适量的除垢剂去除餐具表面的石灰垢和水垢。
c) 确保餐具冲洗干净，并且没有任何残留物。
5. 烘干防潮：a) 用专门的餐具烘干设备对餐具进行烘干处理，确保餐具没有水分残留。
b) 餐具烘干完成后，将其放置在干燥通风的地方，避免餐具受潮。
三、餐具存储完成餐具的清洗消毒后，需要将餐具进行妥善的存储，确保餐具在下次使用前的卫生安全。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程
一、 分类
师生就餐完毕后，把餐碗餐盘分别放到指定的收桶中，洗碗消毒工用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
二、 浸泡
将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5——10分钟。
三、 刷洗
清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入清水，将洗洁剂搅拌均匀后，用钢丝球将餐具刷净。
四、 冲洗
餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净殘留的洗涤剂，放入控水筐把水控干。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
五、 消毒
餐具沥干后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持120℃，消毒时间不得少于15分钟，对适合消毒的餐具消毒。
不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm 的“84”消毒液浸泡5分钟，再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。
六、 入柜
消毒后的餐具统一放入专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
七、 保洁
餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具按小组分装在餐具筐内。
附：清洗消毒流程图。
学校食堂餐具清洗消毒制度流程
学校食堂餐具清洗消毒制度流程1. 前言本文档旨在规范学校食堂餐具的清洗和消毒流程，确保学生和教职员工的饮食安全。
2. 流程概述学校食堂餐具清洗消毒流程分为以下几个步骤：步骤一：餐具回收- 食堂工作人员定期回收用过的餐具。
- 餐具回收箱必须放置在明显的位置，方便学生和教职员工投放餐具。
步骤二：清洗- 餐具回收后，食堂工作人员进行清洗处理。
- 使用洗碗机或手工清洗，确保餐具表面的油污和食物残渣被彻底清除。
- 清洗餐具的水温应达到60℃以上，使用食品安全认证的清洁剂。
步骤三：消毒- 清洗完成后，餐具需要进行消毒处理。
- 食堂工作人员使用食品安全认证的消毒剂对餐具进行消毒。
- 消毒剂的使用应按照正确的比例进行混合，确保消毒效果。
- 餐具可以浸泡在消毒液中，或通过消毒柜进行消毒。
步骤四：晾干与包装- 餐具在消毒后应晾干，确保无水滴残留。
- 食堂工作人员应将干燥的餐具进行包装，并妥善存放。
- 包装后的餐具应放置在干净、密封的中，避免再次受到污染。
步骤五：管理与监督- 学校食堂应设立餐具清洗消毒管理人员，负责监督流程的执行和效果。
- 相关人员应定期进行餐具清洗消毒知识的培训，提高操作技能和食品安全意识。
- 餐具清洗消毒流程的执行情况应定期检查，并对不合格的餐具进行处理和追溯。
3. 总结本文档旨在确保学校食堂餐具清洗消毒过程的科学性和规范性，保障师生餐饮安全。
各相关部门和人员应严格按照流程操作，提高食品安全管理水平，提供健康、安全的餐具给学生和教职员工使用。
餐具清洗消毒流程Microsoft Word 文档
餐具清洗消毒流程流程步骤：一刮、二去污、三消毒、四清洗一刮：将收回的脏餐具分类清理，刮掉残渣。
二去污：去污池内放温水，倒洗洁精，搅匀后放餐具，洗净油污。
三消毒：餐具放到消毒池中浸泡5-10分钟，池中消毒液浓度为千分之四。
用量尺标记水位，用量杯量取84消毒液。
具体说明：1、刮：餐具分为餐盘和小碗。
2、去污池：温水为50度左右；洗洁精：根据需要适量添加。
3、消毒池：消毒液浓度为千分之四（比例为消毒液:水=1:250），即每10斤冷水加入20毫升消毒液。
例如：池中水为40斤，则加80毫升消毒液。
4、清水池：放在消毒池底部的餐具先取出，放入清水池清洗。
检查餐具是否洁净光亮，挑选出破损餐具。
及时换水，保证池子中的水不浑浊，无渣滓。
注意事项：一、餐具存放处明确标记干净区域（或保洁柜）和脏餐具存放处。
二、放干净餐具的区域（或保洁柜）内，不得放有脏餐具。
其他物品如脏转移箱、垃圾桶、托把、扫把、垃圾铲和推布等远离保洁柜。
三、若有洗碗机，不得在洗碗机上摆放菜品，如猪脑花等。
四、需要餐具的数量较多时，用转移箱盛，不能直接用手抱在胸前。
五、餐具当天必须洗净，不得隔夜。
六、洗拖布时不得用转移箱，员工之间相互监督。
杯具清洗消毒流程流程步骤：一去污、二消毒、三清洗一去污：去污池内放温水，倒洗洁精，搅匀后放脏杯具。
用洗杯机清洗杯内壁、外表面和底座。
二消毒：杯具放到消毒池中浸泡5-10分钟，池中消毒液浓度为千分之四。
用量尺标记水位，用量杯量取84消毒液。
三清洗：放进清水池。
注意及时换水。
杯口朝下放在专用杯筐内，沥干水。
送到前堂的消毒柜中，热力消毒20分钟。
具体说明：1、杯具：钢化杯、小酒杯、高脚杯、柠檬水杯和扎杯，另外加小勺。
2、去污池：温水为50度左右；洗洁精：根据需要适量添加。
3、消毒池：消毒液浓度为千分之四（比例为消毒液:水=1:250），即每10斤冷水加入20毫升消毒液。
例如：池中水为40斤，则加80毫升消毒液。
4、清水池：放在消毒池底部的杯具先取出，放入清水池清洗。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒是保障食品安全的重要环节之一。
正确的清洗消毒流程可以有效杀灭病菌和细菌，保障食品安全，防止疾病传播。
下面是食堂餐具清洗消毒流程的详细描述。
1.收集餐具
餐具在用后应立即收集。
收集餐具的容器应当干净、无异味，餐具应排列整齐。
餐具的运输过程中应避免与垃圾或脏物接触。
2.初步清洗
餐具收集后，首先进行初步清洗。
将餐具浸泡在水中，用清洁刷或海绵擦洗餐具表面的油污和残留食物。
清洗过程中应更换清洁液体，保证清洗效果。
3.分类清洗
将清洗后的餐具进行分类清洗。
将易污染的餐具和不易污染的餐具分开清洗。
易污染的餐具包括餐具表面有油脂的勺、碗、盘等，不易污染的餐具包括叉子、勺子、玻璃杯等。
4.消毒处理
清洗后的餐具应进行消毒处理。
消毒方法有以下几种：
（1）高温消毒：将餐具放入高温消毒柜中，温度应达到 80 摄氏度以上，消毒时间应达到 10 分钟以上。
（2）化学消毒：使用化学消毒剂进行消毒。
消毒剂种类包括含氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂、紫外线消毒灯等。
5.晾干
消毒后的餐具应晾干，避免手接触。
晾干过程中要注意通风，保持室内空气流通，避免二次污染。
6.包装储存
晾干后的餐具应进行包装储存。
包装材料应当无异味、无毒害，储存环境应干燥、通风、清洁，避免与垃圾或脏物接触。
餐厅食堂餐具清洗消毒制度流程
餐厅食堂餐具清洗消毒制度流程1. 流程概述该制度旨在确保餐厅食堂使用的餐具被有效清洗和消毒，以保证食品安全和卫生。
以下是清洗消毒制度的流程概述：2. 清洗前的准备工作在进行餐具清洗消毒之前，需要做以下准备工作：- 准备清洗消毒剂：根据相关规定和标准，选择适当的清洗消毒剂，并按照指示配制出正确的浓度。
- 检查设备和器具：确保清洗设备、水槽、刷具、洗涤剂等器具的完好无损，并且使用的器具应专门用于餐具清洗，避免交叉使用。
- 做好人员培训：清洗餐具的人员应接受相关的培训，了解正确的操作流程和注意事项，确保操作规范。
3. 清洗消毒流程以下是餐具清洗消毒的具体流程：1. 预洗：将使用过的餐具先进行预洗，清除餐具表面的残留物。
2. 清洗：将预洗后的餐具放入清洗池中，用专用的餐具清洗剂和热水进行清洗。
使用刷子或刷具彻底清洗餐具的外部和内部表面，确保餐具的彻底清洁。
3. 冲洗：清洗后的餐具需要进行充分冲洗，以去除清洗剂的残留物和污垢。
4. 消毒：将冲洗干净的餐具放入消毒池中，用适当的消毒剂和温度进行消毒。
消毒时间和温度应符合相关的卫生标准。
5. 沥水和烘干：消毒后的餐具需要排除冷热水，确保餐具表面干燥，之后可以用干净的干布擦拭餐具的外表面。
6. 存放：消毒后的餐具应存放在干净整洁的或架子上，避免与未清洗的餐具交叉污染。
4. 清洗消毒剂的使用注意事项在使用清洗消毒剂时，需要注意以下事项：- 选择合适的消毒剂：根据不同类型的餐具和污染程度，选用合适的清洗消毒剂，并确保其符合卫生标准。
- 正确配制浓度：根据清洗消毒剂的使用说明，正确配制出合适的浓度，避免浓度过高或过低造成效果不佳或过度消毒。
- 定期更换清洗消毒剂：根据消毒剂的使用寿命和建议更换周期，定期更换清洗消毒剂，保证消毒剂的有效性。
结论通过严格遵循餐具清洗消毒制度流程，能够确保餐厅食堂所使用的餐具清洁、卫生，从而保障食品安全。
所有相关人员都应接受培训，熟悉并遵守该流程。
食堂餐具清洗消流程详解确保食品安全与卫生
食堂餐具清洗消流程详解确保食品安全与卫生食堂餐具清洗消毒流程详解确保食品安全与卫生食品安全与卫生一直都是餐饮行业的重要关注点，而食堂餐具的清洗消毒是保障食品安全与卫生的重要一环。
本文将详细介绍食堂餐具清洗消毒的流程，确保食品安全与卫生。
一、食堂餐具清洗前的准备工作在开始食堂餐具的清洗消毒工作之前，餐厅工作人员需要做好以下准备工作：1. 了解餐具种类及数量：明确所需清洗的餐具种类和数量，包括碗、盘、筷子、勺子等。
这有利于合理安排清洗工作的进程和时间。
2. 分类收集餐具：将餐具依照种类分类收集，避免混杂，有利于后续清洗工作的高效进行。
3. 餐具清洁区域的准备：确保清洁区域干燥、整洁，并准备好所需的清洁工具和清洁剂。
二、食堂餐具清洗消毒流程1. 清洗餐具（1）踩踏式垃圾桶倒掉残渣：先将踩踏式垃圾桶倒掉餐具上的残渣，确保餐具表面清洁。
（2）浸泡餐具：将清洁区域中的餐具浸泡在温水中，时间为10-15分钟，以软化附着在餐具上的油污和食物残渣。
（3）清洗餐具：使用清洁剂和刷子，对餐具进行擦洗，确保彻底清除油污和食物残渣。
注意事项：不同种类的餐具需要分开清洗，避免交叉污染。
2. 消毒餐具（1）消毒液配置：根据食堂卫生标准，配制适宜的消毒液。
一般可以使用含氯消毒剂或者次氯酸钠。
（2）浸泡消毒：将清洗完的餐具浸泡在消毒液中，时间根据具体食堂的卫生操作规程来决定。
（3）漂洗餐具：将经过消毒的餐具用清水进行漂洗，确保完全洗净。
（4）晾干餐具：将餐具晾干，以减少细菌滋生的可能性。
三、食堂餐具清洗消毒的注意事项1. 清洁剂配置比例：根据使用说明，正确配置清洁剂的比例，过高或过低的浓度都会影响清洗效果。
2. 清洗剂更换频率：清洗剂需要根据使用情况及时更换，避免使用过期或变质的清洗剂。
3. 消毒液保存和使用：配制好的消毒液需要存放在密闭容器中，避免阳光直射。
使用时需要按照操作规程进行使用。
4. 清洗工具的清洁和消毒：清洗工具（刷子、海绵等）也需要进行定期的清洁和消毒，避免细菌滋生。
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食堂餐具清洗消毒制度
为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。
洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气
餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。
如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒
餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持
附二：洗消间水池标识
1、浸泡池
2、刷洗池
3、冲洗池
4、消毒池
5、冲洗池
6、控水池
餐具清洗消毒流程图。