食堂清洗消毒基本知识知识讲解
食堂消毒操作指南
食堂消毒操作指南为了确保食堂卫生，保障就餐人员的健康安全，食堂工作人员应严格按照以下消毒操作指南进行日常消毒工作。
一、操作准备1. 个人防护：操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套和帽子。
2. 消毒剂准备：准备适量的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化氢等。
3. 消毒工具：准备消毒毛巾、消毒刷、喷壶等。
4. 清洁工具：准备垃圾袋、扫把、拖把等。
二、操作流程1. 餐具消毒- 收集使用后的餐具，分类放入水池。
- 使用清洁剂清洗餐具表面，去除食物残渣。
- 采用高温蒸汽或消毒柜对餐具进行消毒，温度设置需达到100℃以上，持续10分钟。
- 消毒后的餐具应放置在清洁、通风的地方，避免再次污染。
2. 桌椅消毒- 使用清洁剂擦拭桌椅表面，去除尘埃和污渍。
- 使用消毒剂喷雾对桌椅进行喷洒，覆盖所有表面。
- 静置10分钟后，使用干净的毛巾擦拭干净。
3. 地面消毒- 使用扫把清理地面，清除垃圾和尘埃。
- 使用拖把沾取消毒剂对地面进行拖拭，覆盖所有区域。
- 静置10分钟后，用清水拖拭干净。
4. 厨房设备消毒- 清洁厨房设备表面，去除油渍和污垢。
- 使用消毒剂喷雾对设备进行喷洒，覆盖所有表面。
- 静置10分钟后，用干净的毛巾擦拭干净。
5. 空气消毒- 打开窗户，保持室内空气流通。
- 使用消毒剂喷雾对室内空气进行喷洒。
- 关闭门窗，静置15分钟后，打开门窗通风。
三、操作注意事项1. 消毒剂使用时，应按照说明书操作，佩戴好个人防护装备。
2. 消毒过程中，应确保所有区域都被覆盖到，不得遗漏。
3. 消毒后的物品应放置在干净、通风的地方，避免再次污染。
4. 消毒工作应在就餐高峰前后进行，避免影响正常就餐。
5. 定期对消毒设备进行维护和检查，确保设备正常运行。
四、操作记录1. 操作人员应详细记录每次消毒的时间、地点、使用的消毒剂及数量。
2. 记录应真实、完整，以便于后期查询和追溯。
遵循以上食堂消毒操作指南，可以有效保障食堂卫生，为就餐人员创造一个安全、放心的就餐环境。
(完整版)食堂清洗消毒基本知识
食堂清洗消毒基本知识一、食堂消毒制度为加强学校饮食安全,防止病从口入,对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定:1、食堂对炊具、餐具的消毒,要严格按照“洗、冲、消”程序进行,坚持每日用餐后,用消毒柜消毒,每天对餐具用开水蒸煮10 -20分钟。
食堂炊具、餐具的消毒有专人负责,未消毒的炊具、餐具一律禁用,消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内,防止交叉感染。
2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒。
泔水桶应保持清洁,并加盖。
3、每餐工作前,食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。
4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后,再打饭。
5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除“四害”工作,清除有害生物繁殖的场所。
6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。
7、使用药物消毒时,必须使用经国家批准使用的药物,正确的配制使用,保证消毒有效。
二、食堂餐具清洗消毒流程1、分类职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,厨工将餐具分类码放在回收框中。
2、去残厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中。
3、浸泡将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。
4、刷洗清洗时,在水池里放入洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在30℃,用钢丝球将餐具刷净。
5、冲洗餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。
对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
6、消毒餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间30分钟。
适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
三、食堂消毒柜操作程序1、检查准备将洗干净餐具的水倒净,稍凉干,按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。
整齐摆放在柜内层架上,注意器皿之间留一定的间隙,以免影响消毒效果,有盖的餐具应将盖子打开。
通常塑料餐具应放在臭氧键,陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。
食堂的清洁卫生与消毒措施
清洁工作监督与检查
定期检查
食堂管理员应定期对食堂的清洁 卫生进行检查，发现问题及时整
改。
员工参与
鼓励员工参与食堂的清洁卫生工作 ，共同维护食堂的卫生环境。
记录与报告
对清洁卫生工作进行记录，发现问 题及时报告，并采取相应措施进行 改进。
02 食品卫生
食材采购与储存
食材来源
确保食材来源于可靠的供应商， 并具有食品安全认证，避免使用 来源不明的食材。
食品留样与试尝
留样管理
对每批次的食品进行留样，并标注留样日期、保质期等信息。留样食品应储存 于专用冷藏设备中，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。
试尝制度
建立试尝制度，对每批次加工完成的食品进行试尝，以便及时发现食品质量问 题。试尝人员应具备相应的食品安全知识和责任心，确保试尝结果的准确性。
03 餐具卫生
清洁标准
清洁后的地面无污渍、光 亮，桌椅整洁无灰尘，门 窗明亮无污迹，空气清新 无异味。
清洁工具与用品
拖把、扫帚、抹布
用于清洁地面、桌椅和设 备表面。
清洁剂、消毒液
用于清洗设备和表面消毒 ，需选择对人体无害的环 保型清洁剂和消毒液。
垃圾桶、垃圾袋
用于收集清理的垃圾，保 持垃圾桶的清洁和垃圾袋 的及时更换。
无污染、无过期、无变质。
定期专业检查
食堂管理部门应定期邀请专业机 构对食堂进行全面检查，确保各
项卫生标准达标。
检查结果公示
所有检查记录和结果需及时公示 ，以便员工和监管部门了解食堂
卫生状况。
消毒记录制度
餐具消毒
每次用餐结束后，食堂应对餐具进行全面清洗和高温或紫外线消 毒，并记录消毒时间、温度、时长等信息。
(完整版)食堂清洗消毒基本知识
。
通风良好
设置排风扇或抽油烟机，确保空气 流通，减少油烟和异味。
光线充足
保证足够的照明，便于清洁和检查 卫生状况。
定期清扫地面、墙壁和天花板
地面清洁
天花板清洁
每日清扫地面，定期使用清洗剂拖地 ，保持地面干燥、无油渍。
定期清扫天花板，去除灰尘和蜘蛛网 ，保持天花板干净。
(完整版)食堂清洗消毒基本 知识
汇报人：XXX 2024-01-21
目录
• 清洗消毒基本概念与重要性 • 常见清洗消毒方法与设备介绍 • 餐具和厨具清洗消毒操作规范 • 厨房环境及设备表面清洁保养策略 • 食品原料储存和处理过程中卫生管理 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01 清洗消毒基本概 念与重要性
干燥和存放管理要求
干燥
清洗后的餐具应放在干燥通风的地方自然晾干，或使用干净的布巾擦干，避免二次污染。
存放管理
将干燥后的餐具分类存放在指定的餐具柜或消毒柜中，保持清洁、整齐、有序。注意定期清理过期或 破损的餐具，及时补充新的餐具。
04 厨房环境及设备 表面清洁保养策 略
厨房布局和通风设计原则
布局合理
清洗剂选择及使用注意事项
清洗剂选择
选用专用餐具清洗剂，要求无毒、无害、无残留，且去污能力强。
使用注意事项
按照清洗剂说明书要求使用，控制清洗剂的浓度和温度，避免浪费和污染环境。
手工或机械刷洗操作技巧
手工刷洗
使用软毛刷或海绵，顺着餐具的纹路轻 轻刷洗，注意清洗餐具的边缘和底部。
VS
机械刷洗
使用洗碗机或餐具清洗机进行清洗，注意 调整清洗时间和温度，确保清洗效果。
提高食品安全意识重要性
4.食堂清洁与消毒要求
食堂清洗与消毒要求
一、清洗与存放
1、每次烹调完毕后清洗灶台，收拾盛具，洗刷用过的盛器及炊具，再用流动水洗净。
2、餐具和熟食盛器在餐具清洗间清洗，先清除餐具内的残渣，用洗洁精逐个祛除油腻后用流动水冲洗干净，按班级人数分筐整齐存放在餐具存放架上，以备消毒。
3、荤菜生食盛器放在荤菜池清洗，蔬菜盛器放在蔬菜池清洗，不得混洗，清洗后的盛器存放在各自的切配台架面上。
4、抹布、清洁工具摆放要分室、定位、不混放、不混用。
注意：★所有餐具不能着地。
★餐具做到一清二洗三过四消毒，当天使用当天消毒。
二、消毒与存放
1、熟食盛具及食具一餐一消毒，采用高压蒸汽消毒（冒汽后30分钟），消毒后沥干水放入备餐间的保洁柜，接触熟食的面向下存放。
注意餐具的摆放不宜太拥挤。
2、每天早晨先消毒备餐间（三步法）：揩抹——湿拖——照射。
用250mg/L的含溴消毒液揩抹备餐间所有的台面、柜面以及架子、电梯、电冰箱、窗台等；用500mg/L的含溴消毒液湿拖地面；紫外线灯照射30分钟，照射前关闭门窗，并作好记录。
注意抹布的湿度以不淌水为宜，勤搓抹布，消毒抹布和消毒桶、消毒拖把专用。
3、再消毒烹饪间保洁柜、熟食传递台、点心操作台。
4、接触熟食盛器的抹布必须专用，每天消毒二次。
5、若有传染病发生，检疫期间餐具不得进入营养室，必须独立消毒，先消毒后清洗再消毒。
★消毒原则：坚持先里后外，先上后下消毒。
幼儿园 2023年3月。
学校食堂卫生消毒培训知识
标题：提升学校食堂卫生消毒水平的方法与策略引言：学校食堂作为学生日常餐饮的重要场所，其卫生状况直接关系到学生的健康与安全。
因此，加强对学校食堂的卫生消毒管理，提高相关从业人员的卫生意识与操作技能，是保障学生健康的重要措施。
本文将从多个角度探讨如何提升学校食堂的卫生消毒水平，以期为相关从业人员提供参考。
一、建立健全卫生管理制度1.明确责任：建立明确的卫生管理组织架构，明确各岗位的卫生责任，确保每个环节都有专人负责。
2.制定标准：根据国家相关标准和规范，制定符合本校实际情况的卫生管理制度和操作规程，确保各项工作有章可循。
3.定期检查：建立定期的卫生检查制度，对食堂的各个区域和环节进行全面检查，及时发现问题并整改。
二、加强从业人员培训1.定期培训：定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，包括食品安全法律法规、卫生操作规范、消毒方法等。
2.实操演练：通过实操演练，让从业人员掌握正确的消毒方法和操作流程，确保在实际工作中能够正确执行。
3.考核评估：对培训效果进行考核评估，确保每位从业人员都能达到规定的卫生标准。
三、强化日常卫生管理1.环境清洁：保持食堂内部环境清洁，定期清扫地面、墙壁、天花板等，防止灰尘和污垢的积累。
2.设备维护：定期维护和清洁食堂内的各种设备，如冰箱、冰柜、烤箱等，确保其正常运行和卫生安全。
3.餐具消毒：严格餐具的清洗、消毒和保洁流程，确保餐具的彻底消毒。
四、加强食品安全管理1.食材采购：严格把关食材的采购，选择有资质的供应商，确保食材的新鲜和安全。
2.储存管理：合理储存食材，避免交叉污染，确保食材在保质期内使用。
3.烹饪加工：严格按照食品安全要求进行烹饪加工，确保食物煮熟煮透，防止细菌滋生。
五、提高应急处置能力1.应急预案：制定食品安全应急预案，对可能发生的食品安全问题进行预判，并明确相应的处理流程。
2.快速反应：定期组织应急演练，提高从业人员在面对食品安全问题时的快速反应能力。
3.记录追溯：建立详细的食品进货、加工、销售记录，确保在发生问题时能够快速追溯，及时处理。
学校食堂消毒指南
学校食堂消毒指南
一、消毒概述
1. 食堂应每天进行定期消毒，保持环境整洁卫生。
2. 消毒前应清洗物品表面，去除物品残留，如食物渣滓等。
3. 消毒方法包括：物理消毒和化学消毒，建议选择物理消毒方式。
4. 常用物理消毒方法包括紫外线灯、高温蒸汽、高压蒸汽和臭
氧等。
二、消毒步骤
1. 清洗：清洗物品表面，如切菜板、餐盘、勺子等。
2. 消毒液：准备消毒液，如含氯消毒液，浓度为500-1000mg/L。
3. 擦拭：用含有消毒液的抹布或棉纱擦拭物品表面，保持湿润
状态。
4. 时间：消毒时间应按消毒液说明书规定的浸泡时间执行。
5. 冲洗：消毒结束后应使用清水对物品进行冲洗，去除消毒液
残留。
6. 置放：消毒结束后应将物品摆放在整洁干燥的地方。
三、消毒注意事项
1. 操作人员必须佩戴口罩、手套等防护用品。
2. 消毒液应置于儿童不能触及的地方，防止误食。
3. 消毒液应按照说明书配制，稀释浓度不宜过大或过小。
4. 食品接触面的物品应经过彻底冲洗，避免消毒液残留。
5. 消毒液应尽量使用完毕，不宜长时间存放。
6. 消毒液如无特殊要求，应在遮光、干燥、通风处存放，避免阳光直射。
四、结语
学校食堂消毒是保障师生身体健康的重要举措。
根据消毒步骤以及注意事项，合理选择消毒方式，正确操作消毒程序，能够有效预防病菌滋生，确保食品安全，做好师生的健康保障工作。
食堂一洗二清三消毒四保洁管理措施
食堂一洗二清三消毒四保洁管理措施一洗（洗涤）服务措施：1、对食堂餐具、餐盘、餐具进行彻底清洗和消毒，包括使用洗碗机或手工清洗，确保卫生无菌。
2、定期清洗和消毒食堂水槽、排水管道、油烟机等设备，防止积污和异味。
3、清洗食堂地面、墙壁、桌面等表面，使用符合卫生标准的清洁剂和工具，确保干净整洁。
二清（清理）服务措施：1、定期清理食堂的桌椅、墙角、通风口、灯具等角落和隐蔽区域，防止灰尘和污垢积聚。
2、清理食堂地面，包括扫地、拖地、清除油渍等，保持整洁和防滑。
3、清理食堂设备和工具，如炉灶、烤箱、冰箱等，保持其清洁和正常运行。
三消毒服务措施：1、对食堂各个区域进行定期消毒，包括餐桌、餐椅、厨房设备等，使用符合卫生标准的消毒剂和工具。
2、食堂工作人员应按照卫生要求进行正确的消毒操作，包括消毒剂的配比、接触时间等，确保消毒效果。
3、定期清洗和消毒垃圾桶、垃圾袋，避免细菌滋生和异味扩散。
四保洁服务措施：1、定期清洁和维护食堂设施和设备，包括灶具、排风设备、冷藏设备等，确保其正常运行和卫生无菌。
2、定期更换食堂内的保洁用品，如抹布、清洁刷等，保持其干净卫生。
3、定期清理和更换食堂内的垃圾桶、垃圾袋，保持环境整洁，并妥善处理垃圾。
餐具消毒服务：1、使用符合卫生标准的洗碗机或手工进行餐具的清洗和消毒，确保餐具的卫生无菌。
2、确保洗碗机的运行温度和时间符合卫生要求，并定期进行维护和保养。
3、采用高温烘干或消毒柜等方式，对餐具进行彻底的干燥和消毒。
4、对刀具、砧板等接触生食和熟食的工具进行分开消毒，避免交叉污染。
5、定期检测餐具消毒效果，确保达到卫生标准。
厨房设备清洁服务：1、定期对灶具、炉头、烤箱等厨房设备进行清洁，包括表面和内部的油污和积聚物。
2、清洁和维护食堂油烟机，防止油渍堆积和疏通排烟通道。
3、定期清理和消毒冷藏设备、冷冻设备、保温设备等，防止细菌滋生。
4、检查和维护食堂设备的电源、排水管道、气体管道等，确保安全和正常运行。
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食堂清洗消毒基本知
识
食堂清洗消毒基本知识
一、食堂消毒制度
为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定：
1、食堂对炊具、餐具的消毒，要严格按照“洗、冲、消”程序进行，坚持每日用餐后,用消毒柜消毒，每天对餐具用开水蒸煮10 -20分钟。
食堂炊具、餐具的消毒有专人负责，未消毒的炊具、餐具一律禁用，消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内，防止交叉感染。
2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒。
泔水桶应保持清洁，并加盖。
3、每餐工作前，食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。
4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后，再打饭。
5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物繁殖的场所。
6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。
7、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效。
二、食堂餐具清洗消毒流程
1、分类
职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，厨工将餐具分类码放在回收框中。
2、去残
厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。
3、浸泡
将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5 —10分钟。
4、刷洗
清洗时,在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在30
C , 用钢丝球将餐具刷净。
5、冲洗
餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
6、消毒
餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100 C，消毒时间30分钟。
适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
三、食堂消毒柜操作程序
1、检查准备
将洗干净餐具的水倒净，稍凉干,按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架
上。
整齐摆放在柜内层架上，注意器皿之间留一定的间隙，以免影响消毒效果，有盖的餐具应将盖子打开。
通常塑料餐具应放在臭氧键，陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。
关好柜门。
2、操作
2.1关好柜门,接通电源，进行消毒。
消毒过程中，不能打开柜门。
2.2按下红外线键，相应的指示灯点亮，表示层柜内开始高温消毒，待红外线字样及相应的指示灯熄灭，表示消毒工作完成。
2.3按下臭氧键，臭氧工作指示灯点亮，表示臭氧保洁工作开始，整个周期完成
后臭氧指示灯熄火，臭氧保洁工作完成。
2.3消毒完毕（30分钟）,切断电源，待20分钟再打开柜门，取出餐具。
取出餐具时,要注意餐具的温度，避免烫伤。
3、注意事项
3.1耐温低于150度的餐具不要放在高温消毒室消毒，以免熔化。
3.2餐具之间应留有适当的间隙，不可堆叠,以免影响消毒效果。
3.3在消毒过程中，高温消毒室的温度为100度,因此箱体温度较高，避免触摸外壳各柜门,以免烫伤。
3.4消毒柜的层架都有有一定的强度，放置的餐具不宜过多，以免层架变形影响消毒效果。
3.5在消毒过程中打开柜门时，应关断电源，不可带电操作，餐具消毒完毕后，若急用，打开柜门等候片刻再拿取，以免汤伤。