餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度一、目的与适用范围为了确保食品安全，保障消费者的健康，有效预防食源性疾病的发生，特制定本餐具消毒管理制度。
本制度适用于餐具消毒管理，包括餐具的清洗、消毒、储存等环节。
二、管理要求1. 设施设备（1）保证餐具消毒区域拥有充足的空间，工作环境清洁、通风良好，并且符合相关卫生标准。
（2）餐具消毒区域应设立专门的洗涤箱和消毒柜，洗涤箱应符合食品卫生要求，且易清洗消毒。
（3）餐具储存区域应设施合理、环境清洁的餐具储存架，严禁与其他杂物叠放。
2. 人员要求（1）餐具消毒区域应配备经过专业培训合格的操作员，确保其熟悉餐具消毒的相关知识和操作规程。
（2）操作员在操作过程中应佩戴清洁工衣、洗涤帽、口罩等防护物品。
（3）操作员应定期体检，确保身体健康，且定期接受相关培训，更新知识。
3. 餐具清洗（1）使用餐具前，应首先用清水擦拭餐具表面的污物，将易腐烂的残留物倒入垃圾桶。
（2）餐具使用完毕后应及时且充分清洗，去除餐具表面的油渍、食物残渣等污物。
（3）使用专用的餐具清洗剂，按照指定的浓度和时间进行清洗，保证餐具的彻底清洗，并且定期更换清洗剂。
（4）清洗过程中，应使用合适的清洁刷擦拭餐具的内外表面，清洗刷应定期更换以防止细菌滋生。
4. 餐具消毒（1）餐具清洗完毕后应进行消毒处理，确保餐具的彻底消毒。
（2）消毒处理可采用高温消毒或化学消毒的方式，其中高温消毒的温度应达到80℃以上，时间应保持在3分钟以上。
化学消毒可采用漂白粉、次氯酸钠等消毒剂，且应按照规定的浓度进行消毒处理。
（3）化学消毒过程中应注意安全，避免皮肤接触消毒剂，操作员应佩戴手套进行操作，并及时清洗手部。
5. 餐具储存（1）餐具经过清洗和消毒后应在干燥通风的地方储存。
（2）不同种类的餐具应分开储存，避免交叉污染。
（3）餐具储存架应保持整洁，经常清洁并保持通风。
6. 建立记录（1）餐具清洗和消毒应建立日志，记录餐具消毒的时间、温度、消毒剂浓度等信息。
餐(用)具洗涤、消毒管理制度
餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、制度意义餐厅是人们就餐、休息的场所，卫生安全是餐厅必须保证的基本条件。
为了确保餐厅内餐具、厨具等物品的卫生，保护消费者的身体健康，制定餐（用）具洗涤、消毒管理制度是非常必要的。
本制度的目的在于规范餐（用）具的清洗、消毒工作，确保餐具的卫生健康，为顾客提供一个安全、卫生的就餐环境。
二、适用范围本制度适用于餐厅内所有餐（用）具的洗涤、消毒管理工作。
三、洗涤、消毒程序1.沐浴清洗：先用清水冲洗餐具表面，然后将餐具浸泡于洗涤液中，用清洁刷将餐具的内外表面、切缀口等部位细致清洗干净，并清洗干净餐具的难以清洗部位及夹角等区域。
2.餐具消毒：将已经用洗涤液清洗好的餐具浸泡于消毒液中，浸泡时间一般为30分钟，消毒液的浓度一般为200mg/L，消毒结束后，用清水冲洗干净并晾干。
3.饮水杯、水壶、保温瓶的清洗：先用清洁剂进行清洗，再用清水反复冲洗，最后用95℃以上的热水进行消毒处理。
4.厨房表面消毒：厨房工作台、墙面等表面每日消毒一次，可使用消毒液或紫外线消毒等方法，消毒液的浓度为500mg/L左右。
四、工具及消毒液配制标准1.洗涤液：配制成10%的洗洁精或软膏，浓度不应过高。
2.消毒液：可使用84消毒液、过氧乙酸、次氯酸钠等消毒剂，消毒液的配制浓度应符合卫生部门相关规定，严禁随意使用不符合标准的消毒液。
五、员工培训1.全体员工都应接受餐（用）具洗涤、消毒制度的培训，并且进行考试。
2.新员工入职前应对相关制度进行系统性培训，并进行初试，合格后方可上岗。
六、检查与日常维护1.应每日对餐具消毒液进行检查，检查浓度是否符合要求，是否需要更换。
2.餐具柜、餐具台、洗涤区等应保持整洁，经常擦拭、彻底打扫。
3.应每日对厨房表面进行消毒处理，保证厨房环境的清洁卫生。
七、处罚措施对不听从管理者安排，不遵守相关操作规程或是违反本制度的员工，将受到相应的处罚，情节严重者将进行停职甚至解雇。
八、文档管理1.本制度的起草、修改和审批应经过相关管理者的讨论，审定后方可执行。
厨房餐具消毒管理制度
厨房餐具消毒管理制度一、制度目的为了保障食品安全，提高食品安全管理水平，规范餐具消毒工作，究终建立厨房餐具消毒管理制度，确保餐具的卫生安全。
二、工作责任1. 厨房长：负责全面监督厨房餐具的消毒工作，确保餐具消毒合格。
2. 厨师：负责使用餐具前必须自行检查清洗，安全使用。
3. 餐具管理员：负责按照规定时限对餐具进行集中消毒管理。
4. 管理员：协调餐具清洁、消毒和管理工作。
三、餐具清洁1. 厨师使用餐具前必须进行清洁检查，确保餐具表面无明显污渍。
2. 餐具管理员负责定期对餐具进行清洁消毒。
3. 餐具清洁工具必须定期更换，保持清洁。
四、餐具消毒1. 餐具管理员在每日工作结束后负责对餐具进行消毒。
2. 使用高温消毒法，将餐具置于高温水中煮沸15分钟以上进行消毒。
3. 每周进行一次餐具消毒记录，确保消毒工作得到落实。
4. 餐具管理员负责消毒液的调配和更换，保证消毒效果。
五、餐具管理1. 各种餐具必须分类存放，确保不同餐具之间不相互交叉污染。
2. 餐具管理员负责定期对餐具进行检查，发现问题及时处理。
3. 餐具不得私自带出或外借，确保餐具的安全使用。
4. 餐具使用完毕后必须及时清洗、消毒、晾晒，防止细菌滋生。
六、餐具消毒知识培训1. 餐具管理员负责为厨房员工进行餐具消毒知识培训，提高员工消毒意识。
2. 定期组织餐具消毒操作培训，确保员工熟练掌握消毒技能。
3. 对于消毒工作不合格的员工进行再次培训，直至达到消毒标准。
七、制度执行1. 厨房长负责对制度执行情况进行监督检查，发现问题及时处理。
2. 厨房长负责定期对制度进行评估，不断完善改进。
3. 对于违反制度行为的员工，给予相应的纠正和警告。
以上为厨房餐具消毒管理制度，希望全体员工认真执行，确保餐具的卫生安全，提高食品安全管理水平。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水除去残留食物和油污，第二步是温水清洗，第三步是用流动水进行冲洗，第四步是消毒，第五步是保洁。
二、餐具消毒方法1. 物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。
（2）红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。
（3）洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。
2. 化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
（1）使用浓度应含有效氯250mgL（又称250ppm）以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
（2）化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
三、保洁方法1. 消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2. 消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜内。
四、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
五、消毒后餐具应符合卫生标准，可用以下检查方法进行检查：（一）感官检查。
1. 餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。
2. 筷子表面无油污、无异物、无异味。
（二）余氯试纸检查法。
1. 用余氯试纸沾取适量经消毒处理后的池水或餐具洗涤水，滴在余氯试纸上，半分钟后观察试纸颜色变化，若呈黄绿色，则说明消毒剂的余量刚好合适；若呈深绿色或蓝色则说明消毒剂的余量过高，须加水稀释；若呈浅黄色或无色则说明消毒剂的余量不够，应重新配制消毒液。
2. 使用化学消毒剂的应定时测量其有效化学消毒浓度，其结果应符合使用说明书中规定的要求。
六、餐具消毒后应无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
七、餐具消毒间（区）保持地面、墙壁、顶面清洁无污物、无异味，水池内外壁和水池底部无残渣、无异物、无油渍、无污渍。
八、设置专用废弃物盛放容器，废弃物应日产日清，盛放容器应洁净无异味，废弃物容器不得与餐具容器混放。
餐具消毒制度管理制度内容
餐具消毒制度管理制度内容一、制度背景食品安全是人们日常生活中十分重要的问题，而餐具消毒则是保证食品安全的关键环节之一。
餐具消毒制度管理制度的建立和实施，不仅关系到餐饮企业自身的生存发展，更关乎消费者的身体健康和生命安全。
因此，为了保障食品安全和消费者权益，制定并严格执行餐具消毒制度管理制度是每个餐饮企业应尽的责任和义务。
二、制度目的1.规范餐饮企业餐具的消毒管理工作，确保餐具的卫生安全。
2.提高餐饮企业员工的餐具消毒意识和操作技能，保障消费者的生命健康。
3.减少食源性疾病的发生，维护餐饮企业的声誉和品牌形象。
三、管理范围本制度适用于所有从事餐饮服务的门店，包括餐厅、快餐店、食堂等。
四、管理规定1.设立餐具消毒区：每个从事餐饮服务的门店都必须设立专门的餐具消毒区，保证餐具消毒操作的独立性。
2.配备专用消毒设备：餐饮企业必须配备专用的餐具消毒设备，并确保设备运转正常。
3.实行流水线消毒：餐具消毒操作必须实行流水线作业，杜绝交叉污染。
4.严格控制消毒剂使用量：消毒剂使用必须按照相关标准用量使用，严禁使用过量。
5.定期监测消毒效果：餐饮企业必须定期对消毒效果进行监测和检测，确保餐具的消毒效果符合卫生标准。
6.建立消毒记录档案：餐饮企业必须建立健全餐具消毒操作记录档案，追溯餐具消毒操作的全过程。
7.定期进行员工培训：餐饮企业必须定期对员工进行餐具消毒操作的培训和考核，提高员工的消毒意识和技能。
8. 建立消毒风险评估制度：针对餐厅菜单中的不同食品，建立相应的消毒风险评估制度，确保餐具消毒操作的科学合理性。
9.定期进行餐具消毒设备检查：餐饮企业必须定期对餐具消毒设备进行检查，发现问题及时进行维修维护。
10. 建立投诉受理机制：餐饮企业必须建立健全消费者投诉受理机制，对消费者的投诉及时处理并进行整改。
五、违规处理对于未按照规定进行餐具消毒操作的餐饮企业，将按照相关法律法规进行处理，包括罚款、停业整顿等。
六、制度执行本制度由餐饮企业相关负责人牵头负责，全体员工必须严格执行，确保餐具消毒操作的规范性和有效性。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
食堂餐具消毒管理制度（5篇）
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。
三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。
2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。
3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。
4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。
5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。
四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。
餐具消毒环保管理制度
餐具消毒环保管理制度一、总则1. 本制度旨在规范餐具消毒过程，确保餐具卫生安全，同时保护环境，减少污染。
2. 本制度适用于所有从事餐具消毒的企业或个人。
二、组织机构与职责1. 成立餐具消毒环保管理小组，负责监督和执行本制度。
2. 小组成员包括环保专家、卫生监督员、消毒操作员等。
三、消毒流程管理1. 餐具消毒前必须进行彻底清洗，去除残留食物和油渍。
2. 使用环保型消毒剂，禁止使用有害化学物质。
3. 消毒过程应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。
四、环保措施1. 定期对消毒设备进行维护，确保其高效运行，减少能源消耗。
2. 采用节能型消毒技术，如紫外线消毒、热风循环消毒等。
3. 对消毒过程中产生的废水、废气进行处理，达到环保排放标准。
五、废弃物处理1. 消毒过程中产生的废弃物应分类收集，按照环保要求进行处理。
2. 禁止随意丢弃废弃物，避免造成环境污染。
六、员工培训1. 定期对员工进行环保知识和消毒操作培训，提高员工的环保意识和操作技能。
2. 新员工必须经过培训并考核合格后才能上岗。
七、监督检查1. 定期对餐具消毒过程进行监督检查，确保各项措施得到有效执行。
2. 对违反本制度的行为进行处罚，并及时纠正。
八、记录与档案管理1. 建立餐具消毒和环保管理档案，记录消毒过程、废弃物处理、监督检查结果等。
2. 档案应定期更新，便于追踪和审查。
九、应急预案1. 制定餐具消毒环保事故应急预案，包括污染事故、设备故障等。
2. 定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐具消毒环保管理小组负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应经过管理小组审议并公布。
请根据实际情况调整和完善上述内容，确保其符合当地法律法规和行业标准。
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餐具消毒管理制度
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃为宜）；第三步是消毒，可采用物理法或化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（哪病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物，常用的的煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片含氯量高、稳定易保存、入水后易分解等优点，成为餐具消毒的首选消毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
1、煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
2、蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃以上，保持30分钟即可。
3、灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物况自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡2-3分钟。
4、84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制要用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：
1、感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序。
2、检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水、有无消毒液，消毒柜的温度是否符合要求等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。