餐饮具消毒管理制度
餐饮具消毒管理制度
餐饮具消毒管理制度一、目的为了确保餐饮场合使用的餐饮具卫生安全，保障消费者的健康权益，订立本餐饮具消毒管理制度。
二、适用范围本规章制度适用于餐饮场合的全部餐饮具消毒管理工作。
三、管理标准3.1 餐饮具消毒操作规范1.每个餐饮场合必需设立特地的消毒区域，确保消毒操作的独立性和封闭性。
2.使用消毒剂时，必需依照产品说明书中的配比，正确使用消毒剂。
3.使用消毒剂时，必需注意防护措施，避开皮肤接触和吸入，必需时佩戴个人防护装备。
4.餐饮场合必需订立消毒操作流程，并通过培训确保员工掌握正确的操作规范。
5.每次使用完餐饮具后，必需立刻清洗，并进行初次消毒。
6.清洗后的餐饮具必需经过漂洗和烘干，确保干燥后再进行二次消毒。
7.每天工作结束后，必需对消毒设备和消毒区域进行清洁和消毒。
3.2 检测标准1.餐饮场合必需配备专业的检测设备和工具，定期进行餐饮具的微生物检测工作。
2.餐饮场合必需定期对消毒剂进行化学成分检测，并确保消毒剂的浓度符合相关标准。
3.3 检查和督导1.餐饮场合必需定期进行内部检查和自查工作，确保餐饮具消毒管理制度的执行情况。
2.对于发现的问题，餐饮场合必需立刻进行整改，并记录整改情况。
3.相关职能部门将随机进行监督检查，对于未按规定执行的餐饮场合，将进行相应的警告、惩罚甚至吊销经营许可证等处理。
四、考核标准4.1 内部考核标准1.餐饮场合必需建立消毒操作记录，记录每次消毒的时间、消毒剂使用量、消毒方式等信息，并定期进行整理归档。
2.餐饮场合必需建立餐饮具使用记录，记录每次使用的餐饮具数量，并定期进行盘点和核对。
3.餐饮场合必需建立消毒设备和工具使用记录，记录每次使用的消毒设备和工具，并定期进行检查和维护。
4.餐饮场合必需配备专业的餐饮具消毒操作人员，并确保其持有相关健康合格证和操作证书。
5.餐饮场合必需定期组织员工进行消毒操作规范培训，确保员工了解和掌握相关消毒操作规程。
4.2 外部考核标准1.相关职能部门将定期进行餐饮场合的卫生评分，评分结果包含餐饮具消毒管理情况的评估。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、总则为了确保餐饮具的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。
二、职责分工1. 餐饮服务部门负责餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具卫生质量符合国家卫生标准。
2. 餐饮服务部门负责人对本部门的餐饮具清洗消毒保洁工作负总责，负责组织、监督、检查工作落实情况。
3. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法，并按照本管理制度的要求进行操作。
三、餐饮具清洗消毒保洁流程1. 餐饮具回收：餐饮具使用后，应立即回收至指定的清洗消毒区域。
2. 清洗：餐饮具应先用流动水冲刷，去除残渣、食物残留等，然后用洗涤剂进行清洗，去除油渍、污垢等。
3. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理，首选热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。
如使用化学消毒剂，应按照产品说明书进行操作，确保消毒效果。
4. 保洁：消毒后的餐饮具应进行保洁处理，可用清水冲洗干净，然后放置在保洁柜或保洁区域内，避免二次污染。
5. 储存：保洁后的餐饮具应放置在通风、干燥、卫生的储存区域内，避免潮湿、污染。
四、餐饮具清洗消毒保洁设施设备管理1. 餐饮具清洗消毒设施设备应符合国家卫生标准，确保餐饮具清洗消毒效果。
2. 定期检查清洗消毒设施设备的使用情况，确保设备正常运行。
如发现故障，应及时维修或更换。
3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁保养，保持设备卫生。
五、餐饮具清洗消毒保洁人员管理1. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法。
2. 定期对餐饮具清洗消毒人员进行培训，提高其业务水平。
3. 要求餐饮具清洗消毒人员遵守本管理制度，严格按照操作规程进行工作。
六、监督检查1. 餐饮服务部门负责人应定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行监督检查，确保工作落实到位。
2. 定期对餐饮具进行抽检，确保其卫生质量符合国家卫生标准。
餐饮消毒的管理制度
餐饮消毒的管理制度餐饮消毒的管理制度在我们平凡的日常里，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编收集整理的餐饮消毒的管理制度。
餐饮消毒的管理制度篇1为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。
九、清洗消毒餐饮具用的`洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
餐饮具消毒管理制度
餐饮具消毒管理制度1. 目的为确保食品安全和公共卫生，规范餐饮具的消毒工作，保障顾客健康，订立本餐饮具消毒管理制度。
2. 适用范围本制度适用于全部我公司餐饮业务的相关人员。
3. 定义•餐饮具: 指用于食品和饮料进食、盛装、搅拌以及清洁餐具的器皿和用具。
•消毒: 教唆用物理或化学方法杀灭或有效去除餐饮具表面携带的有害微生物。
4. 餐饮具的分类餐饮具分为以下三类：—厨房餐具：指在厨房进行食品加工的餐具，如刀具、砧板等。
—餐桌餐具：指在餐桌上用于进食的餐具，如碗、盘、筷子、勺子等。
—厨房用具：指厨房配套的用具，如清洗用的菜篮、水槽等。
5. 餐饮具的消毒管理要求5.1 厨房餐具的消毒管理要求•采用物理方法消毒：在使用后，应立刻用洗涤剂和热水清洗，然后放入高温消毒柜中进行蒸汽消毒，温度不低于80℃，时间不少于10分钟。
•定期检测消毒效果：每月至少进行一次厨房餐具的消毒效果检测，确保消毒效果符合要求。
5.2 餐桌餐具的消毒管理要求•采用化学方法消毒：在使用后，应立刻用洗涤剂和热水清洗，然后浸泡在稀释合适的消毒液中，如含氯消毒液，浸泡时间不少于30分钟。
•定期更换消毒液：保障消毒液的浓度符合要求，依据实际情况定期更换消毒液。
5.3 厨房用具的消毒管理要求•采用物理或化学方法消毒：在使用后，应立刻用洗涤剂和热水清洗，然后依据实际情况选择物理或化学方法进行消毒。
•保持清洁干燥：在使用结束后，应保持厨房用具的清洁干燥，避开存放在潮湿的环境中。
6. 餐饮具的消毒操作规范6.1 洗涤工作•用洗涤剂和热水清洗餐饮具，注意清洗干净表面和隐藏部位。
•使用专用刷子或清洁工具进行清洗，确保餐饮具的完整性和表面光滑。
•定期对洗涤剂进行更换，保证洗涤剂的清洁度和有效性。
6.2 消毒工作•依据不同餐饮具的分类，选择适当的消毒方式，如高温消毒、浸泡消毒等。
•对消毒液的配制和使用进行标准化管理，依据厨房餐具、餐桌餐具和厨房用具的不同，选择不同的消毒液进行消毒。
餐饮具洗涤消毒管理制度
餐饮具洗涤消毒管理制度
1. 概述
餐饮具洗涤消毒管理制度是为了增强餐饮企业的管理水平、保障公众健康和消费者的合法权益而制定的规章制度，适用于所有经营餐饮业务的餐饮企业。
2. 用餐前的准备工作
1.餐具应在清洗消毒后摆放在干净整齐的餐盘或碗筷筐中，放在干燥、
通风处，防止二次污染；
2.桌布、餐垫等餐桌用品应每天更换，清洗消毒；
3.餐巾、毛巾应区分用途，定时清洗消毒。
3. 餐具洗涤与消毒
1.餐具洗涤应采用专用餐具清洗机，禁止手洗，并做到物理清洗与化学
清洗相结合；
2.餐具洗涤结束后，应用清水冲洗干净，确保无清洗剂残留；
3.餐具应置于专用餐具消毒柜内消毒，消毒时间不少于30分钟；
4.餐具消毒柜的使用与维护应符合相关标准，每天至少清洗一次，每周
定期进行彻底清洗和消毒；
5.完成消毒的餐具应使用干燥器或晾干，在确保无水迹污染的情况下，
放入筐中备用。
4. 餐具存储与管理
1.洗好的餐具应分类存放于干燥、通风、无异味的筐或盒中，做到。
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度餐具清洗消毒管理制度1（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的.洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。
保洁柜内不得存放其他物品。
（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（六）、不得重复使用一次性餐饮具。
（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐具清洗消毒管理制度21、总则1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。
2、职责本规定由职工食堂服务员负责执行。
3、内容3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。
3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。
3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。
3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5-10分钟。
3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5-10/1000的'洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。
厨房用具消毒制度(五篇)
厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法1.物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。
2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2.化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。
2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。
下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。
2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。
3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。
常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。
4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。
5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。
6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
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餐饮具消毒管理制度
为规范餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消毒、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关卫生标准。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。
保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
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