食堂餐用具消毒管理制度范本
食堂清洗消毒管理制度
食堂清洗消毒管理制度食堂清洗消毒管理制度范文为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故，应制定规范的食堂清洗消毒管理制度。
下面店铺为大家整理了有关食堂清洗消毒管理制度的范文，希望对大家有帮助。
食堂清洗消毒管理制度篇11、坚持餐具清洗工序，做到一除(去残渣)、二洗(洗涤剂洗刷)、三冲(净水冲洗)、四消毒。
2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。
4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。
5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱(柜)内，防止再污染。
6、食物残渣(溲水)应设专用加盖容器盛放，当天处理。
7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。
食堂清洗消毒管理制度篇2一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。
应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。
二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。
三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。
四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。
污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。
五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100—200毫克/升，保持3---5分钟。
六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。
七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。
药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。
消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。
八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。
食堂清洗消毒管理制度篇31、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。
2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
学校食堂食品安全管理制度范文（6篇）
学校食堂食品安全管理制度范文食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度范文（2）食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度范文（3）第一章总则第一条为了保障学生们的饮食安全，维护学校的形象和声誉，提高食堂食品质量和服务水平，特制定本制度。
食堂管理制度准则范本7篇
食堂管理制度准则范本7篇在进展不断提速的社会中,各种制度频频消失,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的维护,有着非常重要的作用。
下面是我为大家整理的关于食堂管理制度准则，盼望对您有所关心!食堂管理制度准则1一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必需洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥当保管，做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。
食堂餐用具管理制度
食堂餐用具管理制度食堂餐用具管理制度1学校食堂使用的餐具，容器，用具不仅用量大，周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器，用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故，食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具，容器，用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣水温以50 ~ 60℃为宜；笫二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，笫四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具，容器，用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的`有煮沸，蒸汽，红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审査批准方能生产、使用。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状，锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法，锅炉蒸汽法，电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法，按每片药物兌自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升广将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐用具消毒管理制度为了加强食堂餐用具的消毒管理，保障师生员工的饮食卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。
一、总则1.1 食堂餐用具消毒管理应遵循预防为主、全面覆盖、规范操作、严格监管的原则。
1.2 食堂餐用具消毒管理应确保餐用具清洗消毒质量，防止食源性疾病的发生。
1.3 食堂餐用具消毒管理应建立健全制度，明确责任，加强培训，提高员工卫生意识和操作技能。
二、消毒设施与设备2.1 食堂应配备专用消毒设施和设备，包括消毒水池、消毒柜、消毒液、洗涤剂等。
2.2 消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
2.3 消毒柜应密闭、清洁，能满足餐用具消毒所需的温度和时间。
2.4 消毒液和洗涤剂应选择安全、有效、无毒、无害的产品，并按照产品说明书使用。
三、消毒程序与要求3.1 餐用具清洗消毒应按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
3.2 餐用具清洗应彻底，去除食物残渣、油渍等，确保表面光洁、无污渍。
3.3 餐用具消毒应使用热力方法，如蒸汽、煮沸等，或化学药物消毒，如含氯消毒剂等。
3.4 消毒后的餐用具应放于密闭、清洁的保洁柜内，防止再次污染。
3.5 消毒后的餐用具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》的要求。
四、消毒人员与管理4.1 食堂应设置专职或兼职消毒员，负责餐用具的清洗消毒工作。
4.2 消毒员应具备相应的卫生知识和操作技能，每年进行一次健康体检，合格者方可上岗。
4.3 食堂应定期对消毒员进行培训，提高其卫生意识和操作技能。
4.4 食堂应建立健全消毒记录制度，记录餐用具的清洗消毒时间、数量、方法、消毒员等信息。
五、监督检查与奖惩5.1 食堂应定期对餐用具消毒情况进行监督检查，发现问题及时整改。
5.2 食堂应建立奖惩制度，对遵守消毒管理制度、工作成绩突出的员工给予奖励；对违反消毒管理制度、造成食品安全事故的员工给予处罚。
小学食堂餐用具消毒管理制度模版
小学食堂餐用具消毒管理制度模版一、概述本制度旨在规范小学食堂餐用具的消毒管理工作，确保师生饮食安全，减少食源性疾病的发生。
全体食堂工作人员必须遵守本制度执行，严格按照操作规程进行消毒工作。
二、消毒设备和消毒剂管理1. 食堂应配备符合卫生标准的消毒设备，设备使用前应进行检查，确保正常运行。
2. 储存消毒剂的区域应干燥、通风，消毒剂应密闭保存，标识清晰，定期检查消毒剂的有效期。
3. 消毒剂的选用应符合国家卫生标准，使用前应进行检测。
4. 每次使用消毒剂前应按要求进行稀释，确保浓度符合标准。
三、餐具清洗与消毒管理1. 餐具清洗工作应在经过餐具预处理后进行，确保餐具表面无食物残渣。
2. 清洗过程中应使用清水、洗洁精等清洗剂，确保餐具的表面清洁。
3. 清洗后的餐具应放入消毒机进行消毒处理，使用消毒机前应先按照要求检查消毒机的运行状态。
4. 每日消毒机清理完毕后，应及时对消毒机进行清洗、消毒处理。
5. 每个环节完成后，应及时记录清洗和消毒的时间、人员等关键信息。
四、食堂工作人员卫生要求1. 食堂工作人员应遵守食品卫生知识，定期进行卫生知识培训。
2. 工作人员每日上岗前必须进行体温检测，发现发热等异常情况应及时报告主管。
3. 工作人员应穿戴符合卫生要求的工作服、鞋套、帽子等，并保持整洁。
4. 工作人员不得在食品加工区域吸烟、吃东西、喝水等，不得携带病菌接触食品。
5. 工作人员每日上岗前应进行手部消毒，工作过程中应保持手部干净。
五、食堂环境卫生管理1. 食堂应定期进行环境卫生检查，对食堂的地面、墙面、门窗、厨具等进行清洁，并及时消除积水、杂物等。
2. 食堂内设区域标识，明确不同区域的功能和使用规范。
3. 食堂设立垃圾回收区，对厨余垃圾、一次性用品等进行分类处理。
4. 食堂设立快速通风设备，保持食堂内空气流通，减少异味。
六、食堂食品储存管理1. 食品储存区域应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
2. 食品储存区域与其它物品分开存放，防止交叉污染。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为确保学校食堂餐饮服务食品安全，预防食物中毒和传染性疾病，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂餐用具的清洗、消毒管理工作。
第三条学校食堂餐用具清洗消毒工作应当遵循以下原则：（一）合法合规。
严格按照国家法律法规和相关标准要求进行餐用具清洗消毒。
（二）清洁卫生。
确保餐用具清洁卫生，消除食品安全隐患。
（三）科学规范。
采用科学的清洗消毒方法和技术，提高餐用具清洗消毒效果。
（四）节能环保。
合理使用清洗消毒设备，降低能源消耗和环境污染。
第四条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒管理制度，明确责任分工，加强从业人员培训，确保餐用具清洗消毒工作落到实处。
第二章餐用具清洗消毒设施与设备第五条学校食堂应当配备符合国家标准的餐用具清洗消毒设施与设备，确保设施设备正常运行。
第六条餐用具清洗消毒设施与设备应当满足以下要求：（一）具有足够的清洗消毒能力，能够满足食堂日常就餐需求。
（二）设施设备应当易于清洁和维护，防止细菌滋生。
（三）具备适当的温度、湿度控制功能，确保清洗消毒效果。
（四）设施设备应当具有排水、通风等设施，防止污水和气味泄漏。
第七条学校食堂应当定期检查餐用具清洗消毒设施与设备，发现问题及时整改，确保设施设备安全、有效运行。
第三章餐用具清洗消毒流程与方法第八条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒流程，明确各环节操作要求，确保餐用具清洗消毒到位。
第九条餐用具清洗消毒流程主要包括以下环节：（一）收集与分类。
将使用后的餐用具按照材质和污染程度进行分类。
（二）预处理。
对餐用具进行必要的预处理，如去除食物残渣、油脂等。
（三）清洗。
使用清洁剂和热水对餐用具进行彻底清洗，去除污垢和细菌。
（四）消毒。
采用物理或化学方法对餐用具进行消毒，杀灭病原微生物。
（五）冲洗。
用清水对餐用具进行冲洗，去除残留的消毒剂和其他物质。
食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐用具消毒管理制度一、制度目的食堂是供给餐饮服务的场所，为了确保食品的卫生和安全，必需对食堂餐用具进行规范管理和消毒。
本制度旨在订立食堂餐用具消毒管理制度，遵从卫生和安全的原则，保障员工和客人的健康和利益。
二、适用范围本制度适用于食堂全部餐饮用具的消毒管理，包括餐盘、餐具、杯具、瓶子等餐饮用品。
三、消毒管理制度（一）消毒方法1.化学消毒法：采纳消毒剂进行消毒，常用消毒剂为过氧化氢、次氯酸钠等。
消毒剂简单挥发，但消毒效果较好，适用于餐具、餐盘等餐饮用具的消毒。
2.高温消毒法：将餐饮用具放在高温灭菌器中进行高温消毒，适用于杯子、瓶子等易于受高温破损的餐饮用具的消毒。
（二）消毒流程1.清洗：将餐饮用具放入清洗机或用清水将餐饮用具彻底清洗；2.消毒：选择合适的消毒方法，将餐饮用具放入消毒器或浸泡在消毒液中，消毒时间一般为15-30分钟；3.烘干：将消毒后的餐饮用具放入烘干机中进行烘干，确保餐饮用具干燥无水，以免细菌和病毒繁殖。
（三）消毒剂的选用1.次氯酸钠：次氯酸钠是一种广泛应用的消毒剂，能够有效地杀灭细菌、病毒等微生物，在短时间内消毒效果显著；2.过氧化氢：过氧化氢也是一种有效的消毒剂，杀菌速度很快，但也需要注意剂量和浸泡时间；3.紫外线消毒器：紫外线消毒器可以消毒餐具、餐盘等表面微生物，但不适用于瓶子、杯子等消毒过程中需要浸泡的餐饮用品。
（四）消毒前后的操作1.消毒前：撤掉食堂内的废物和餐具，清洗污染严重的餐具，保持餐具和食堂环境乾净卫生；2.消毒后：将消毒后的餐具装箱封存，标注消毒时间和日期，定期检查消毒效果，如发觉效果不佳需适时更换新消毒剂或消毒器。
四、责任与管理（一）责任：1.食堂管理人员应当定期地检查餐饮用具的消毒情形，并适时改善管理；2.工作人员应当严格执行该制度，确保餐饮用品符合国家卫生标准。
（二）管理：1.食堂应当严格依照本制度要求对餐饮用具进行消毒处理；2.食堂管理人员应当实行产品质量和安全的保护措施，以防止食品污染。
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内部管理制度系列
食堂餐用具消毒管理制度（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-87557食堂餐用具消毒管理制度
Model of canteen tableware disinfection management system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗
掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:
(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，
有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
(3)灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量:
(1)感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;
(2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈
现本色。
(3)余氯试纸检查法。
这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm 时也能检出。
具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色(其余氯浓度约300ppm)，若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。
(4)细菌学检查法。
一般由国家食品卫生监督机构使用。
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