餐厅餐具消毒管理制度
餐(用)具洗涤、消毒管理制度
餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、制度意义餐厅是人们就餐、休息的场所，卫生安全是餐厅必须保证的基本条件。
为了确保餐厅内餐具、厨具等物品的卫生，保护消费者的身体健康，制定餐（用）具洗涤、消毒管理制度是非常必要的。
本制度的目的在于规范餐（用）具的清洗、消毒工作，确保餐具的卫生健康，为顾客提供一个安全、卫生的就餐环境。
二、适用范围本制度适用于餐厅内所有餐（用）具的洗涤、消毒管理工作。
三、洗涤、消毒程序1.沐浴清洗：先用清水冲洗餐具表面，然后将餐具浸泡于洗涤液中，用清洁刷将餐具的内外表面、切缀口等部位细致清洗干净，并清洗干净餐具的难以清洗部位及夹角等区域。
2.餐具消毒：将已经用洗涤液清洗好的餐具浸泡于消毒液中，浸泡时间一般为30分钟，消毒液的浓度一般为200mg/L，消毒结束后，用清水冲洗干净并晾干。
3.饮水杯、水壶、保温瓶的清洗：先用清洁剂进行清洗，再用清水反复冲洗，最后用95℃以上的热水进行消毒处理。
4.厨房表面消毒：厨房工作台、墙面等表面每日消毒一次，可使用消毒液或紫外线消毒等方法，消毒液的浓度为500mg/L左右。
四、工具及消毒液配制标准1.洗涤液：配制成10%的洗洁精或软膏，浓度不应过高。
2.消毒液：可使用84消毒液、过氧乙酸、次氯酸钠等消毒剂，消毒液的配制浓度应符合卫生部门相关规定，严禁随意使用不符合标准的消毒液。
五、员工培训1.全体员工都应接受餐（用）具洗涤、消毒制度的培训，并且进行考试。
2.新员工入职前应对相关制度进行系统性培训，并进行初试，合格后方可上岗。
六、检查与日常维护1.应每日对餐具消毒液进行检查，检查浓度是否符合要求，是否需要更换。
2.餐具柜、餐具台、洗涤区等应保持整洁，经常擦拭、彻底打扫。
3.应每日对厨房表面进行消毒处理，保证厨房环境的清洁卫生。
七、处罚措施对不听从管理者安排，不遵守相关操作规程或是违反本制度的员工，将受到相应的处罚，情节严重者将进行停职甚至解雇。
八、文档管理1.本制度的起草、修改和审批应经过相关管理者的讨论，审定后方可执行。
食堂餐饮具消毒管理制度
食堂餐饮具消毒管理制度一、目的和原则为了确保食堂餐饮具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本食堂餐饮具消毒管理制度。
本制度遵循预防为主、科学管理、严格监督的原则，确保食堂餐饮具的清洗、消毒、保洁工作得到有效执行。
二、责任与分工1. 食堂负责人负责制定和组织实施餐饮具消毒管理制度，对餐饮具消毒工作全面负责。
2. 食堂从业人员应掌握餐饮具消毒的正确方法，按照操作规范进行操作，保证餐饮具的卫生安全。
3. 食堂应设置专门的餐饮具清洗、消毒、保洁区域，配备相应的设施设备，确保餐饮具消毒工作的顺利进行。
4. 食堂应建立餐饮具消毒记录制度，记录餐饮具消毒的时间、方法、温度等相关信息，以便于追溯和管理。
三、清洗消毒程序1. 餐饮具在使用前应先去除食物残渣，用热水将餐具上的食物残渣清洗干净，水温以50～60℃为宜。
2. 然后用温水清洗，去除餐具上的残留油脂等，水温以30℃左右为宜。
3. 接下来进行消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物，如病菌、病毒等。
物理消毒方法包括煮沸、蒸汽、红外线等，化学消毒方法可使用经国家批准的餐具消毒剂。
4. 消毒后用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。
5. 最后将洗净消毒后的餐饮具放入保洁设施内备用，防止再污染。
四、高温消毒程序1. 将待消毒的餐具立插在栏架上，关好柜门。
2. 设定温控器温度，一般设定为100℃，定时40分钟-60分钟。
3. 当柜内温度达到设定温度时，自动断电，工作灯灭，消毒工作完毕。
4. 注意事项：a. 操作设备电器开关时，手不能潮湿。
b. 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
c. 耐热温度150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。
d. 消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。
五、化学消毒程序1. 使用经国家批准的餐具消毒剂，按照说明书推荐的浓度和消毒时间进行操作。
2. 将餐具浸泡在消毒剂中，确保餐具表面充分接触消毒剂。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
食堂餐具消毒管理制度（5篇）
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。
三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。
2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。
3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。
4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。
5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。
四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。
餐厅餐具消毒管理制度
餐厅餐具消毒管理制度一、背景餐具消毒是餐厅卫生管理的重要环节，直接关系到餐厅食品安全和顾客的健康。
为了保证餐具的卫生安全，制定餐厅餐具消毒管理制度是必要的。
二、管理目标餐厅餐具消毒管理制度的目标是确保餐具完全清洁、无菌，并达到食品安全的要求。
具体要求如下：1.完全杀灭餐具表面的病菌和常见的致病菌。
2.餐具表面不得有任何污染物。
3.餐具煮沸处理后应有良好的触感，无异味、无水渍。
4.餐具应存放在干燥通风的环境中，避免受到二次污染。
5.餐具消毒的过程要求简便、高效，并提高消毒处理过程的标准化。
三、操作规程1. 前期准备•消毒场所应干净整洁，无杂物。
•准备必要的消毒工具和器材，包括消毒剂、洗涤剂、刷具、清洁布等。
•确保操作人员具备消毒操作的相关知识和技能，并经过培训合格。
•检查消毒器具的完好性和有效期，确保能够正常使用。
2. 餐具清洗•采用冷水预漂洗，将餐具表面残留的食物、油脂等物质去除。
•使用温水和洗涤剂进行清洗，彻底清洗餐具的每个表面。
•使用清洁布和刷具清洁餐具的难以清洗的部位。
•清洗后用清水清洗，确保餐具表面无任何洗涤剂残留。
3. 消毒处理•将清洗干净的餐具进行分类整理。
•按照餐具材质和尺寸的不同，选择合适的消毒方式：a.高温消毒：将餐具通过高温煮沸处理，达到完全杀灭病菌的目的。
b.化学消毒：使用经过批准的消毒剂进行消毒处理。
•注意消毒剂的浓度和使用方法，确保消毒剂能够达到杀菌效果。
•消毒时间根据餐具的不同，按照标准操作要求进行，确保消毒充分。
•采用标准化包装方式，将消毒后的餐具包装起来，防止二次污染。
4. 存放和管理•消毒后的餐具应放置在干燥通风的环境中，避免受到二次污染。
•餐具的存放位置要定期清洁和消毒，防止细菌滋生。
•员工应定期检查餐具的保存情况，如发现餐具有损坏或污染，应立即进行更换。
四、管理措施1.餐厅应成立餐具消毒管理小组，负责制定和推行餐具消毒管理制度，保证其有效执行。
2.每个岗位的员工都应接受餐具消毒操作的培训，并严格按照操作规程执行。
餐厅餐具消毒管理制度
餐厅餐具消毒管理制度1. 引言餐饮行业是与人们的生活密切相关的行业之一，餐具的消毒管理是确保食品安全和公共卫生的重要环节。
为了提供安全卫生的餐饮环境，本文介绍了餐厅餐具消毒管理制度，旨在规范餐具消毒流程，确保餐具的安全可靠。
2. 目的和范围本制度的目的在于明确餐厅餐具消毒的具体操作步骤和注意事项，确保餐具消毒符合相关法律法规和标准要求。
适用于所有餐厅的餐具消毒工作。
3. 术语和定义•餐具：指餐厅用于供顾客进食的器皿和工具，包括但不限于碗、盘、刀、叉、勺等。
•消毒：杀灭餐具表面细菌、病毒和其他微生物的过程。
•食品安全：保证食品不致疾病或伤害人体健康的状态。
•卫生标准：在食品加工、储存、销售和服务过程中，保证食品安全的具体要求。
4. 餐厅餐具消毒管理流程图1. 餐厅餐具消毒管理流程示意图1. 收集餐具（碗、盘、刀、叉、勺等）。
2. 将收集到的餐具带到餐具消毒区。
3.清洗餐具，使用清洁剂和刷子彻底清洗餐具表面的油渍和残留食物。
4. 冲洗餐具，确保清洗剂和残留食物完全清除干净。
5. 消毒餐具，将清洗干净的餐具放入消毒设备中进行高温消毒。
6. 取出消毒好的餐具，放置在干燥通风的地方晾干。
7. 检查餐具，确保餐具无油渍和残留食物，并做好记录。
8. 将消毒好的餐具整理好，存放在干燥通风的地方备用。
9. 定期检查消毒设备的运行状况，确保设备正常运转。
5. 餐具消毒注意事项为保证餐具消毒管理的有效性和安全性，餐厅应注意以下事项：•餐具应使用专用的清洁剂进行清洗，不得使用劣质清洁剂或超过保质期的清洁剂。
•清洗餐具时应使用专用的刷子进行刷洗，不得使用有刮痕或损坏的刷子。
•清洗餐具时应彻底清除餐具表面的油渍和残留食物。
•清洗餐具后应进行充分的冲洗，确保清洗剂和残留食物完全清除干净。
•消毒餐具时应确保消毒设备的温度和时间符合相关要求，以确保餐具表面的病菌被彻底杀灭。
•晾干的餐具应放置在干燥通风的地方，避免餐具受潮和二次污染。
餐饮具消毒管理制度
餐饮具消毒管理制度一、概述为了保证客户用餐的安全卫生，餐厅制定了完善的餐饮具消毒管理制度。
本制度涵盖了餐饮具的清洗、消毒、储存等方面的内容，旨在确保餐饮具的安全和卫生。
二、餐饮具的清洗1. 清洗方式所有餐饮具必须使用专用洗涤剂和清洁工具进行清洗。
清洗人员应按照以下步骤进行清洗：1.先将餐具沥干水分，并进行初步清洗，以去除表面附着的残留物；2.加入清洁剂并用清洁工具进行搓洗并彻底冲洗干净；3.安排餐具晾干或用干净纸巾或毛巾擦干。
2. 清洗频率餐饮具的清洗应该及时、经常、彻底进行，以保证餐具的卫生和洁净。
•使用后，应按时、按量清洗；•碗、盘、筷子、勺、杯子以及各种器皿、工具应在每周至少清洗两次；•高峰时期，应根据需要增加清洗频率，并做好清洗记录。
三、餐饮具的消毒1. 消毒方式餐饮具的消毒应按照规定的消毒方案进行操作，并合理使用消毒剂，采取以下消毒方式之一：1.热水消毒法：将餐饮具浸泡在温度达到80℃以上的清水中，浸泡时间不少于10分钟；2.化学消毒法：采用有效的消毒剂进行消毒，浸泡时间、浓度、温度、酸碱度等需符合规定。
2. 消毒频率为保证餐饮具的卫生和安全，应按照以下消毒频率要求：•餐饮具使用前，应经过消毒处理；•在连续使用餐具的情况下，应间隔2小时左右进行消毒；•餐饮具在清洗后应立即消毒，以避免再次污染。
四、餐饮具的储存1. 储存方式餐饮具的储存应符合以下要求：1.餐饮具应放置在干燥、清洁、通风、阳光充足的地方；2.应将已消毒好的餐饮具单独进行储存，并且应与未清洗和未消毒的餐饮具隔离存放；3.应按照先进先出（FIFO）的方法储存餐饮具。
2. 储存环境餐饮具的储存环境也应符合以下要求：1.应保持餐具区域的整洁卫生，不得储存其他物品；2.储存餐饮具的通风要求应符合健康和安全标准；3.餐饮具的缓冲物料应符合卫生标准。
五、餐饮具的检查为保证餐厅餐饮用具的卫生安全，应该对餐饮具进行定期的自检和监测，以确保其安全和卫生。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度一、为了保障餐具使用安全卫生，提高餐饮服务品质，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务单位，包括餐厅、食堂、快餐店等。
三、餐具消毒管理要求(一) 餐具消毒的基本原则1. 餐具消毒应当严格按照卫生标准进行，不能有任何马虎和漏洞。
2. 餐饮服务单位必须按照国家卫生部门的有关规定，使用专业化学药品或高温消毒的方式进行餐具清洁和消毒。
3. 餐饮服务单位必须保证餐具消毒设备的正常运行，确保餐具达到消毒标准。
(二) 餐具清洗1. 餐饮服务单位应当配备专门的餐具清洗设备，确保餐具表面的油污、食物残渣等能够有效清洁干净。
2. 餐具清洗工作必须由专业的清洗人员进行，不得让非餐饮服务人员进行清洗。
3. 清洗过程中，应当使用专业的洗涤剂，确保餐具能够达到卫生标准。
(三) 餐具消毒1. 餐饮服务单位必须使用高温消毒或化学药品消毒的方式对餐具进行消毒处理。
2. 高温消毒时，应当确保餐具表面能够达到80℃以上，并且能够保持一定时间，确保餐具能够有效消毒。
3. 化学药品消毒时，应当按照使用说明进行，确保餐具能够达到消毒标准。
(四) 消毒设备维护1. 餐饮服务单位必须定期对消毒设备进行维护保养，确保设备能够正常运行。
2. 对于出现故障或损坏的消毒设备，应当及时进行维修或更换，不得影响餐具的正常消毒工作。
四、责任部门(一) 餐饮服务单位1. 餐饮服务单位管理人员应当为餐具消毒配备足够的人员和设备，确保餐具能够达到卫生标准。
2. 对餐具的清洗和消毒工作进行监督和检查，确保工作质量。
3. 定期对餐具消毒设备进行维护保养，确保设备的正常运行。
(二) 卫生监督部门1. 卫生监督部门应当加强对餐饮服务单位的餐具消毒工作进行监督，确保工作的规范和标准。
2. 对出现违反消毒规定的餐饮服务单位进行通报和处罚，确保餐饮服务单位遵守消毒规定。
五、制度执行(一) 执法检查1. 卫生监督部门应当定期对各餐饮服务单位的餐具消毒工作进行检查，对发现的问题进行纠正和整改。
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餐厅餐具消毒管理制度
食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
1、餐具如何进行消毒呢？
目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，
即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
2、几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎
消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
北国新天地商业服务有限公司
行政部
2012.06.11。