小学食堂餐具消毒管理制度
学校食堂餐具消毒管理制度
学校食堂餐具消毒管理制度
第一条总则
为了保障学校食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条管理责任
学校食堂经营者是餐具消毒管理的第一责任人，应当建立健全餐具消毒管理制度，确保餐具消毒工作符合食品安全要求。
第三条消毒设施设备
学校食堂应当配备符合国家标准的餐具消毒设施设备，保证设备正常运行，并根据实际需要定期清洗、维护、保养。
第四条消毒方法
学校食堂应当采用科学的消毒方法对餐具进行消毒，可以选择物理消毒方法（如蒸汽消毒、红外线消毒等）或化学消毒方法（如消毒液浸泡等）。
第五条消毒程序
（一）餐具在使用前应当进行洗净，去除食物残渣、油污等。
（二）餐具应当分类清洗，砧板、刀具等与生食接
触的餐具应当与熟食接触的餐具分开清洗。
（三）餐具消毒应当严格按照规定的程序进行，确
保消毒时间、消毒温度等符合要求。
（四）餐具消毒后应当进行烘干或者晾干，避免潮
湿导致细菌滋生。
（五）已消毒的餐具应当进行标识，以便于就餐人
员识别。
第六条消毒记录
学校食堂应当建立餐具消毒记录制度，记录包括消
毒日期、消毒时间、消毒人员、消毒方法、消毒温度等内容，记录应当真实、完整、准确，并且保存至少六个月。
第七条员工培训
学校食堂应当定期对员工进行餐具消毒知识的培训，提高员工的餐具消毒意识和技能，确保餐具消毒工作的顺利进行。
第八条监督检查
学校食堂应当定期对餐具消毒情况进行监督检查，
发现问题及时整改。
同时，接受上级食品安全监督管理部门的监督检。
学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度
学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度一、目的和意义为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，防止食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、厨具物品的清洗、消毒工作。
三、清洗消毒原则1. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“分类管理、分工负责、分步操作、分区实施”的原则。
2. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“先清洁后消毒、先表面后内部、先简单后复杂”的原则。
3. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“物理消毒与化学消毒相结合”的原则。
四、清洗消毒流程1. 分类管理：将餐具、厨具物品分为餐饮具、炊具、盛具、加工工具等类别，分别进行清洗、消毒。
2. 分工负责：明确各岗位工作人员的职责，确保清洗、消毒工作的顺利进行。
3. 分步操作：（1）预处理：对餐具、厨具物品进行初步处理，如去除食物残渣、油渍等。
（2）清洗：使用清洁剂和水对餐具、厨具物品进行清洗，去除污垢、油脂等。
（3）冲洗：用清水将餐具、厨具物品冲洗干净，去除清洗剂残留。
（4）消毒：根据不同材质、不同污染程度，选择合适的消毒方法进行消毒。
4. 分区实施：将食堂划分为清洗区、消毒区、存放区等区域，确保各区域功能明确，相互隔离。
五、清洗消毒方法1. 物理消毒：（1）高温消毒：将餐具、厨具物品放入沸水中煮沸，保持5分钟以上。
（2）蒸汽消毒：将餐具、厨具物品放入蒸汽锅中，保持100℃蒸汽温度，消毒时间10分钟以上。
（3）红外线消毒：使用红外线消毒柜，按照设备说明书进行操作。
2. 化学消毒：（1）浸泡消毒：将餐具、厨具物品浸泡在浓度为0.5%的洗消剂中，浸泡时间10分钟以上。
（2）擦拭消毒：使用浓度为0.5%的洗消剂擦拭餐具、厨具物品表面，擦拭时间10分钟以上。
六、清洗消毒要求1. 餐具、厨具物品应每天进行清洗、消毒，特殊情况除外。
学校食堂洗消管理制度
一、总则为加强学校食堂餐具、用具的清洗消毒工作，保障师生饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、用具的清洗消毒工作。
三、管理职责1. 食堂负责人：负责组织落实食堂餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒效果。
2. 食堂厨师长：负责指导厨师进行餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒流程规范。
3. 食堂卫生员：负责监督餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒设施设备正常运行。
四、清洗消毒流程1. 餐具、用具清洗：（1）清洗前，应将餐具、用具表面残留的食物残渣、油渍等清理干净。
（2）使用洗涤剂进行初步清洗，水温控制在40℃左右，浸泡5-10分钟。
（3）用刷子或海绵彻底清洗餐具、用具的内外表面，确保无残留物。
2. 餐具、用具消毒：（1）采用高温消毒，将餐具、用具放入蒸车内，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟。
（2）采用化学消毒，将餐具、用具浸泡在含有效氯浓度为500mg/L的消毒液中，浸泡时间为15-30分钟。
3. 清洗消毒后，餐具、用具应放置在干燥通风处，避免污染。
五、消毒设施设备1. 食堂应配备足够的消毒设施设备，如消毒柜、消毒液储存罐、蒸柜等。
2. 消毒设施设备应定期进行检查、维护，确保正常运行。
六、监督检查1. 食堂负责人应定期对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂卫生员应每日对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督，确保消毒效果。
3. 学校食品安全管理部门应定期对食堂餐具、用具的清洗消毒工作进行抽查，确保食品安全。
七、奖惩措施1. 对认真履行职责、消毒效果良好的食堂工作人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度、造成食品安全隐患的食堂工作人员，依法依规进行处理。
八、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂负责人负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
小学食堂餐具用具清洗消毒制度
小学食堂餐具用具清洗消毒制度一、目的为了确保我校师生的饮食安全，预防食物中毒和交叉感染，保障广大师生的身体健康，根据国家教育部、卫生部和省市相关部门的要求，特制定我校食堂餐具用具清洗消毒制度。
二、责任部门1. 食堂管理员：负责制定餐具用具清洗消毒计划，并对整个清洗消毒过程进行监督。
2. 食堂员工：负责按照清洗消毒计划和要求，对餐具用具进行清洗消毒。
三、清洗消毒范围1. 食堂内部所有餐具、餐盘、餐碗、餐筷、餐勺、餐刀、餐叉等。
2. 食堂内部所有厨房用具、炊具、盛具等。
四、清洗消毒要求1. 餐具用具在使用完毕后，应立即用清水冲洗干净，去除食物残渣。
2. 餐具用具应分类清洗，避免不同类型的餐具用具混合。
3. 清洗餐具用具时，应使用清洁剂，并用手刷或清洁布进行刷洗，确保餐具用具表面无食物残渣、油渍、污垢等。
4. 清洗后的餐具用具应进行消毒。
消毒方式可采用高温蒸汽消毒、化学消毒或紫外线消毒。
5. 高温蒸汽消毒时，应将餐具用具放入蒸箱内，设置适当的温度和时间进行消毒。
6. 化学消毒时，应将餐具用具浸泡在含有消毒剂的水中，浸泡时间应符合消毒剂的使用要求。
7. 紫外线消毒时，应将餐具用具放置在紫外线消毒灯下，照射时间应符合紫外线消毒灯的使用要求。
8. 消毒后的餐具用具应再次用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。
9. 清洗干净且消毒合格的餐具用具应整齐地摆放在指定的地方，避免二次污染。
10. 餐具用具的清洗消毒记录应详细记载，以便查阅和追溯。
五、清洗消毒时间1. 早餐后：应及时清洗消毒早餐使用的餐具用具。
2. 中餐后：应及时清洗消毒中餐使用的餐具用具。
3. 晚餐后：应及时清洗消毒晚餐使用的餐具用具。
4. 临时加餐或活动餐：应根据实际情况及时清洗消毒。
六、监督与检查1. 食堂管理员应定期对餐具用具的清洗消毒情况进行检查，确保清洗消毒质量。
2. 学校卫生监督人员应定期对食堂餐具用具清洗消毒情况进行监督检查，对存在问题提出整改要求。
小学食堂餐用具消毒管理制度(5篇)
小学食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
我校用电热蒸汽消毒法等。
(3)灭菌片或Te—____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
学校食堂餐具清洗消毒管理制度
学校食堂餐具清洗消毒管理制度学校食堂是学生们日常生活中重要的一部分，为了保障学生们的健康，食堂餐具清洗消毒管理制度至关重要。
食堂餐具清洗消毒管理制度的建立和执行，不仅能够有效预防食源性疾病的发生，也能提高食堂卫生管理水平，确保学生们的饮食安全。
一、食堂餐具清洗消毒管理制度的建立1. 餐具清洗消毒管理制度的制定食堂餐具清洗消毒管理制度应由学校餐饮部门或相关管理部门负责制定，其中包括食堂餐具清洗消毒的流程、规范、人员培训和督导等内容。
制度要规定清洗消毒的时间、方法、设备、消毒剂的选择、员工操作规范等。
2. 餐具消毒设备的规范购置为确保食堂餐具清洗消毒的质量，食堂应配备专业的餐具清洗消毒设备，并确保设备运行正常。
设备应定期维护保养，保证其良好工作状态。
3. 餐具清洗消毒流程的规范落实制度应规定食堂餐具清洗消毒的具体流程，包括餐具的分拣、清洗、消毒、晾干等环节。
清洗消毒流程要严格按照规定进行操作，确保每个环节都符合卫生标准。
4. 员工培训和责任分工制度要求对从事食堂餐具清洗消毒工作的员工进行相关培训，使其熟悉清洗消毒流程和操作规范。
同时，明确员工的责任分工，确保每个员工都能够履行好自己的职责。
二、食堂餐具清洗消毒管理制度的执行1. 严格执行制度规定食堂餐具清洗消毒管理制度应严格执行，任何违反规定的行为都要及时纠正。
食堂管理部门要加强对员工的监督和检查，确保制度的有效执行。
2. 定期开展清洗消毒检查为了检验清洗消毒管理制度的有效性，应定期开展清洗消毒检查。
检查内容包括清洗消毒设备的运行情况、员工操作规范的执行情况、消毒效果等。
检查结果要及时处理，并及时向上级部门报告。
3. 建立食堂卫生档案食堂餐具清洗消毒管理制度执行的情况应建立档案进行记录。
包括每次消毒的时间、消毒剂的使用量、消毒效果评价等内容，以备日后查阅。
4. 定期评估和改进应定期评估和改进，根据评估结果对制度进行调整和完善，确保其符合食堂实际情况和卫生要求。
小学餐具清洗消毒制度模版
小学餐具清洗消毒制度模版一、目的和适用范围本制度的目的是为了确保小学餐具的清洗和消毒工作按照规范进行，有效防止食品污染和传播病菌。
适用于小学食堂中使用的餐具清洗和消毒工作。
二、责任与义务1. 食堂管理员是餐具清洗和消毒工作的主要责任人，负责组织协调和监督全体食堂工作人员按照制度要求进行操作。
2. 食堂工作人员是制度的执行人，必须遵守相关规定，按照程序操作，确保餐具清洗和消毒的效果。
三、车间和设备管理1. 餐具清洗和消毒工作必须在配备餐具清洗和消毒设备的专用车间进行。
2. 清洗设备应定期进行保养和维修，确保正常运行，保持清洗效果。
四、清洗操作规范1. 使用专业的洗涤剂和清洗工具，确保清洗剂浓度和温度符合要求。
2. 充分清除餐具表面的食物残留物，包括油脂、面粉和其他污渍。
3. 严禁直接用手触摸餐具，应使用专用工具进行操作。
4. 清洗后的餐具应进行清洗剂充分漂洗，确保无残留物。
5. 清洗后的餐具应晾干后，放置在干净、通风的场所。
五、消毒操作规范1. 经过清洗的餐具，必须进行消毒处理，确保无病菌。
2. 使用专用的消毒剂，按照规定的浓度进行消毒。
3. 将消毒剂充分浸泡餐具，确保每个角落都接触到消毒剂。
4. 按照规定的时间进行消毒，确保消毒的效果。
5. 从消毒剂中取出餐具后，应进行清洗剂充分漂洗，确保无消毒剂残留。
六、餐具质量控制1. 餐具在使用前应进行质检，确保表面无脏污和破损。
2. 每天使用的餐具应按照使用人数的要求提供，不能出现不足或过多的情况。
3. 发现质量问题的餐具应及时报废，并进行记录。
七、记录和监督1. 食堂管理员应保留每天的餐具清洗和消毒记录，包括清洗和消毒的时间、人员和操作情况。
2. 食堂管理员应定期进行清洗和消毒工作的监督和检查，发现问题及时整改。
八、员工培训和考核1. 食堂管理员应对食堂工作人员进行餐具清洗和消毒操作的培训，确保他们熟悉操作规程和要求。
2. 食堂工作人员应进行定期的培训和考核，确保他们能够准确地执行餐具清洗和消毒工作。
小学餐具用具清洗消毒制度(四篇)
小学餐具用具清洗消毒制度是为保障学生饮食安全和健康，避免疾病传播而制定的规范。
下面是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例：1. 食堂工作人员应定期（一天至少一次）对餐具用具进行清洗和消毒。
2. 餐具清洗前，应先将残留的食物等垃圾倒掉，并用清水冲洗。
3. 使用温和的洗洁剂和刷子，将餐具用具彻底清洗干净，包括餐盘、碗、筷子、勺子、杯子等。
4. 检查餐具表面是否有污垢，如果有，应重新清洗，直至干净。
5. 清洗后，餐具用具应用流动的清水冲洗干净，确保无洗洁剂残留。
6. 对清洗后的餐具用具进行消毒处理。
可以使用高温烘烤、热水浸泡、消毒柜等方法进行消毒。
7. 清洗和消毒过程中，应佩戴手套，并确保清洗工具的干净和消毒。
8. 消毒后的餐具应放置在干燥的柜子或架子中，避免与其他污染物接触。
9. 定期检查餐具用具的状况，如有损坏或变形应及时更换。
10. 餐具消毒制度应通过培训和宣传向食堂工作人员、学生和家长进行说明，以提醒大家注意餐具清洗和使用的卫生要求。
以上是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例，学校可以根据实际情况进行调整和完善，确保食品安全和健康。
小学餐具用具清洗消毒制度（二）是指对小学餐具进行清洗和消毒的规定和要求。
一份有效的小学餐具用具清洗消毒制度应包括以下内容：1. 清洗程序：清洗餐具时，应先用清水将餐具表面的污垢冲洗干净，然后使用清洁剂和刷子或海绵清洗餐具的内外表面，包括餐具柄、刃口等部位。
清洗时注意力度适中，避免过度刷洗导致餐具损坏。
2. 消毒程序：清洗后的餐具应进行消毒处理，可以选择使用高温蒸汽消毒器、紫外线消毒器或化学消毒剂进行消毒。
消毒程序应按照厂家的使用说明进行操作，确保餐具能够达到消毒的效果。
3. 消毒频率：餐具的消毒频率应根据使用情况而定，一般建议每天至少消毒一次。
如果餐具在使用期间受到污染，如被食物污渍、唾液等污染，应立即进行清洗和消毒。
4. 人员要求：进行餐具清洗消毒的人员应经过相关培训，熟悉清洗和消毒程序，并按照规定穿戴好工作服、手套等防护用具。
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王坝镇中心小学
食堂餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》，特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留平原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。
但后类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为
餐具消毒的首选消毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法：消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法：这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法：按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3～5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法：用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3～5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水！
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如沍池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
2018年8月24。