食品添加剂俗称
一些食品添加剂资料
1、（1食品添加剂的概念：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质3.LD50：半数致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量。
MNL：最大耐受量,是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量。
ADI：每日允许摄入量是指人类每天摄入某种食品添加剂直到终生而对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量。
GRAS：一般公认为安全的JECFA:FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会4.食品添加剂的分类：天然食品添加剂和人工合成食品添加剂。
5.防腐剂的概念、分类：是指能防止由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂分类：1）酸性防腐剂：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸盐2）酯性防腐剂：对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯3）其他化学防腐剂：亚硫酸盐、焦亚硫酸盐4）生物防腐剂：乳酸链球菌素、纳他霉素、溶菌酶5。
我国常用食品添加剂是？并对其进行比较？1）苯甲酸及其盐类：苯甲酸，俗称安息香酸，白色结晶，难溶于水，易溶于乙醇（苯甲酸可加适量的碳酸钠或碳酸氢钠变成盐或溶于乙醇后使用。
）2）山梨酸及其盐类：2，4－己二烯酸，别名花楸酸，无色或白色晶体粉末，耐光、热，微溶于水，溶于有机溶剂，在空气中吸潮、氧化分解而变色。
3）丙酸及其盐类都溶于水，对霉菌有效，对酵母基本无效，用于面包和糕点防霉【4）酸型防腐剂作用机理：酸性条件下通过未解离分子起抗菌作用。
抑制微生物细胞酶的活性，抑制微生物生长】5）对羟基苯甲酸酯类：白色结晶，难溶于水，抑菌机理：抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜结构。
对霉菌与酵母的作用较强，pH4～8的范围内效果较好。
【抑菌机理：抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜结构。
抗菌作用：丁酯＞丙酯＞乙酯＞甲酯】8.抗氧化剂：抗氧化剂是指能阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品稳定性和延长食品贮存期的食品添加剂。
初中常见物质化学式俗称用途
初中常见物质化学式俗称用途1.氧气：O2，俗称氧，用于呼吸、燃烧和氧化反应。
2.水：H2O，俗称水，是生命的基本物质，用于饮用、洗涤、农业和工业。
3.盐：NaCl，俗称食盐，用于调味和食品加工。
4.石灰：CaO，俗称生石灰，用于水质净化、石灰乳的制备和建筑。
5.二氧化碳：CO2，俗称二氧化碳，用于植物光合作用、矿泉水饮料等。
6.可乐：C6H12O6，俗称葡萄糖，是一种常见的碳酸饮料。
7.硫酸：H2SO4，俗称油酸，用于电池、肥料、化学制品等。
8.沙石：SiO2，俗称二氧化硅，用于玻璃、建筑以及制造硅胶等。
9.石膏：CaSO4·2H2O，俗称石膏，用于建筑材料、制造石膏板等。
10.甘油：C3H8O3，俗称甘油，用于制造化妆品、药剂和食品添加剂。
11.盐酸：HCl，俗称盐酸，用于化学实验室、金属清洗和染料制备。
12.苏打粉：NaHCO3，俗称小苏打，用于食品制作、烘焙和清洁。
13.青石：FeO·Fe2O3，俗称铁矿石，用于冶炼铁和制造钢。
14.纯碱：Na2CO3，俗称烧碱，用于玻璃、洗涤剂和化学实验。
15.强碱：NaOH，俗称氢氧化钠，用于肥皂制作、腐蚀剂和清洁剂。
16.果糖：C6H12O6，俗称果糖，用于食品加工、饮料和药物制剂。
17.酒精：C2H5OH，俗称乙醇，用于饮料、消毒和溶剂。
18.二氧化硫：SO2，俗称二氧化硫，用于防腐剂、漂白剂和洗涤剂。
19.氨水：NH4OH，俗称氨水，用于清洁剂、化学实验和催化剂。
20.油污：CH3(CH2)nCH3，俗称石油，用于燃料、润滑剂和化学制品。
这些物质化学式俗称及用途的介绍，让我们对生活中常见的物质有了更深入的了解。
它们在各个领域都有广泛的应用，为我们生活和工作带来了方便和便利。
你了解食品配料表吗
你了解食品配料表吗作者：暂无来源：《农家参谋》 2019年第9期在日常逛超市选购食品的时候，都会看到食品的产品说明中有一个配料表，配料表会帮助我们去除广告的干扰，选择正确的商品。
那么配料表到底应该怎么看呢？常见添加剂要了解按照我国《食品标识管理规定》要求，食品添加剂必须集中在一起一一注明。
添加剂在食品中的添加量很小，通常是百分之零点几甚至零点零几，所以排列不分先后。
了解一些食品添加剂的化学名称很有必要。
1.碳酸氢钠，俗称小苏打，属于食品膨松剂，加热会分解产生二氧化碳，但钠元素会留在食品中，而钠有升高血压的作用。
2.碳酸氢铵，也属食品膨松剂，比碳酸氢钠要健康一点，加热后分解成氨气和二氧化碳，这些气体飞出去之后，什么都没剩下，不影响健康。
3.山梨酸钾、丙酸钙，属食品防腐剂，山梨酸钾和丙酸钙的毒性比盐还要小，因为山梨酸和丙酸在人类身体里是正常代谢产物，钾和钙也是人体所需要的物质。
4.苯甲酸钠，属食品防腐剂，毒性稍微比盐高一点点，如果不过量添加，基本上不用害怕，副作用很小。
常见成分配比要关注油、糖、淀粉、糖浆、糊精、植脂末、奶精等一些配料虽为常见成分，虽然给人的感觉是没啥“毒性”，但却非常值得关注。
这些配料的量越大，意味着营养价值越低，却能让人发胖。
其中，有一种常见成分——氢化植物油。
氢化植物油中含有反式脂肪酸，其在人体内的代谢时间长达51天，是普通脂肪的7倍，从而大大加剧了我们患心脑血管疾病的风险，所以必须引起我们足够的重视。
当然，氢化植物油在食品配料表中通常还有如下的“分身”或“昵称”：人造黄油，人造奶油，精炼植物油，起酥油，植脂末，麦淇淋等。
《中华人民共和国食品安全法》在相关内容中规定，食品配料一般以加入量比例的多少，由多到少依次递减的顺序排列，也就是说排在第一位的应该是占成品比重最大的原料，依次类推，但如果加入量少于2%（多数为添加剂）的例外，可随意排列。
大家可根据此标准判断食品成分，做出选择。
不可不知的五类食品添加剂
不可不知的五类食品添加剂防腐剂：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质。
就大多数防腐剂而言，其在人体器官中很快被分解或从体内排泄出去，因此，在一定的使用浓度范围内，不会对人体造成显著的伤害。
山梨酸在人体中被肠吸收，不从尿中排出，也不会在体内积累，因而许多国家已逐渐用山梨酸取代苯甲酸作为食品防腐剂。
容易超标食品：酸菜、腌菜、泡菜、酱菜、蜜饯、面包、乳饮料。
有防腐作用的非食用化工原料：1、甲醛：俗称福尔马林，是有毒的化学药品，往往被不法商贩添加在水发制品（海参、虾仁、鱿鱼）中，用于防腐及凝固蛋白。
2、硼砂：是有毒物质，可防腐，增加食物弹性、膨胀度，在人体内有蓄积性，早已被禁止添加在食品中。
目前，仍有不法商贩用于制作腐竹、沙琪玛、粉肠、凉粉等食品。
漂白剂：漂白剂通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素。
食品中常用的漂白剂有硫磺、亚硫酸钠等。
我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：硫磺的使用范围为干果、干菜、粉丝、蜜饯，只允许用于熏蒸，不允许直接加入食品中。
同时，对熏蒸后的二氧化硫残留量有严格规定。
硫磺用于馒头等面制品的增白也是国有关法规明令禁止的。
容易超标食品：蜜饯、干果、粉丝、食糖、葡萄酒、果酒、竹笋、鱿鱼丝、水发制品。
有漂白、增白作用的非食用化工原料：吊白块、漂白精、溴酸钾、荧光增白剂。
着色剂：包括食用合成色素和食用天然色素两大类。
合成色素禁止用于肉类及其加工品、鱼类及其加工品、水果及其制品、调味品、婴幼儿食品、饼干等食品中。
酱油加工中会添加焦糖色素，因而酱油的颜色并不是越深越好。
容易超标食品：果汁、果脯、果酱、果冻。
有着色作用的非食用化工原料：苏丹红。
甜味剂：指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等。
成本较低的糖精钠，使用有一定上限。
甜蜜素的甜度为蔗糖的40～50 倍，属无营养型甜味剂，无蓄积和致癌作用。
常用食品添加剂的类别、名称及使用目的
PG
6
护色剂
亚硝酸钠（钾）
亚硝酸盐，硝盐（民间俗称）
与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色，并可使腌肉产生特殊的风味
硝酸钠（钾）
智利硝,智利硝石
7
膨松剂
硫酸铝钾
钾明矾，白矾
能使产品发起并形成致密多孔组织，从而使制品膨松、柔软或酥脆
硫酸铝铵
铵明矾，铵矾；铝铵矾
二氧化硫
SO2
焦亚硫酸钠
偏重亚硫酸钠;重硫氧;焦性亚硫酸钠;偏亚硫酸钠
焦亚硫酸钾
偏亚硫酸钾
亚硫酸钠
sodium sulfite
亚硫酸氢钠
酸式亚硫酸钠
硫磺
硫磺，S
4
着色剂
胭脂红
1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐，胭脂，1-(4′-磺基-1′-偶氮苯)-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐，C.I.食用色素红色7，C.I.酸性红18;丽春红4R;食用胭脂油;新胭脂虫红，胭脂虫，洋红酸，胭脂虫红铝，胭脂虫(洋)红，胭脂红
2.脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，约为苯甲酸的2~10倍。在高剂量时才能抑制细菌，常用于糕点。
3.丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用
4.双乙酸钠（SDA）用于各类食品的防霉防腐，防霉防腐效果优于苯甲酸盐类。
5.纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏
山梨酸（பைடு நூலகம்）
B二烯酸，花楸酸，己二烯酸；清凉茶酸；2，4-己二烯酸；2-丙烯基丙烯酸
十大食品添加剂分别是什么？
十大食品添加剂分别是什么？膨松剂英文名称：LeaveningAgents膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。
常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
研究表明，膨松剂中铝的吸收对人体健康不利，因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用，并探索用新的物质和方法取代其应用，尤其是取代我国人民在长期习以为食的油条中的应用。
甜味剂英文名称：Sweeteners甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。
世界上使用的甜味剂很多，有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多。
因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，尚可有某些特殊的用途。
非糖类甜味剂甜度很高，用量少，热值很小，多不参与代谢过程。
常称为非营养性或低热值甜味剂，称高甜度甜味剂，是甜味剂的重要品种。
常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
鑫湘甜味剂推荐：【商品名】AK糖/安赛蜜【性质】AK糖是无色至白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；其甜度约为蔗糖的200倍，呈味性质与糖精相似。
高浓度时有苦味，与糖醇、蔗糖等有很好的混合性，且稳定。
熔点约225℃，最大吸收光谱227nm，密度1.83g/cm3。
不吸湿，室温下稳定。
易溶于不（30g/100ml，20℃），微溶于乙醇等有机溶剂。
【用途】1、安赛蜜广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。
食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等几乎所有甜味产品中。
安赛蜜单独使用时，饮料中只要含有800~1000mg/L或更少的浓度就可得到满意的甜味。
普通食品添加剂简介
பைடு நூலகம்
食品添加剂的种类
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质， 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中 的化合物质或者天然物质。 GB2760-2011中食品添加剂有23个类别， 2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、 消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色 剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、 防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等
解决液－固相分离的问题 解决液－液相分离的问题
增稠剂 乳化剂 均属俗称的 品质改良剂 稳定剂
增稠剂是果冻、奶冻、软糖、仿生食品中的胶凝剂
主要的增稠剂品种（全部40种）
一、琼 脂（Agar） 由琼脂糖和琼脂胶组成，有多种凝胶系数的产品 常用于焙烤食品、糖果点心、牛奶产品、酒类、家禽和鱼类产品、果 酱等 价格： 110￥/kg（强度：700）
阿拉伯胶
来自豆科、金合欢属植物。分布于巴基斯坦、台湾岛、热带非洲、阿拉 伯、印度等地。 是一种安全无害的增稠剂，在空气中自然凝固而成的树胶。为淡黄色的 块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶 解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。 基本不产生热量，含有多量的膳食纤维，符合健康食品的要求。 常用于饮料、糖果。 因价格较贵，用量较以前有所减少（变性淀粉等）。 厂商： 粉剂80/胶体50。
曼妥思糖加可乐
乳化剂
改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散 体或乳化体的物质，也称为表面活性剂 按分散与否（及量比），互不相溶的液态成分有内、外相之 分：被分散的，即“溶质”称为内相；另方，为分散介质或 外相。内相是不连续的，外相是连续相：
食品添加剂作业
食品添加剂作业：序号食品名称配料表食品添加剂名称及其功能类别1 豆制北京烤鸭大豆、食用植物油、饴糖、食用盐、辣椒、花椒、味精、香辛料（1）丙酸钙：防腐作用很强，主要是抑制霉菌（2）阿斯巴甜：是蛋白质类的物质，有甜味2 菜花香黄花什锦酱腌菜榨菜、萝卜、黄花、豇豆、食用油、大蒜、食用盐、香辛料、食品添加剂（1）谷氨酸钠：俗称味精，麸氨酸钠，是第一代鲜味剂，用于增强食品风味。
（2）5’-呈味核苷酸二钠（3）甜蜜素：甜味剂（4）柠檬黄：水溶性合成色素（5）山梨酸钾：防腐剂（6）安赛蜜：无热的高甜度甜味剂（7）乙二胺四乙酸二钠：水溶性抗氧化剂3 达利园银耳莲子八宝粥水、白砂糖、麦仁、糯米、绿豆、红豆、花生、腰豆、莲子、银耳、食用盐、食品添加剂（1）黄原胶:维生素来源的增稠剂（2）瓜尔胶：食品中己二酸可以用于口香糖、固体饮料、果冻粉等产品作酸度调节剂（3）蔗糖脂肪酸酯：无色至微黄色稠厚凝胶，软质固体或白色至黄褐色粉末，无臭或微臭，溶于乙醇，对油和水有乳化作用，用于水果保鲜剂，面包中提高乳化稳定性和搅大起泡性。
（4）乙二胺四乙酸二钠：水溶性抗氧化剂（5）碳酸氢钠：钠盐（6）谷氨酸钠：鲜味剂（7）乙基麦芽酚：对食品香味的改善和增强有显著效果，增甜，抗细菌，防腐性，延长食品储存期。
（8）安赛蜜：甜味剂4光明酸牛乳生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、食品添加剂（1）羟丙基二淀粉磷酸酯（2）单双硬脂酸甘油酯：食品乳化剂（3）果胶：天然绿色营养保健添加剂，籍其优良的胶凝、增稠、悬浮、稳定作用。
（4）食用香精：可影响食品口感和风味，高倍浓缩添加剂。
5美缇滋香芋味冰激凌饮用水、白砂糖、精炼植物油、全脂奶粉、植物蛋白、麦芽糊精、食用盐、牛奶和大豆制品、食品添加剂（1）增稠剂：增强流体或半流体食品的黏度，保持体系的相对稳定。
（2）乳化剂：乳浊液的稳定剂。
（3）食用香精：可影响食品口感和风味，高倍浓缩添加剂。
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部分食品添加剂俗称及作用
添加剂名称俗称及作用
山梨酸钾、山梨酸酸性防腐剂
山梨糖醇不能被转化为葡萄糖，不受胰岛素影响。
甜
味剂，食用过多腹泻
酒石酸氢钾膨松剂、添加剂、还原剂和缓冲试剂，又称
重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉
碳酸氢钠小苏打、苏打粉、重曹、酸式碳酸钠、重碳
酸钠PH8.3 低毒
碳酸钙颜料白、沉淀碳酸钙、白垩粉、大白粉、轻
质碳酸钙、碳酸钙、轻钙、活性碳酸钙、方
解石、重质碳酸钙、石灰石、石粉
磷酸二氢钾磷酸一钾、磷酸二氢钾(农用)、磷酸二氢钾、
二氢磷酸钾、磷酸根标准液、磷酸钾单水合
物、酸性磷酸钾、饲料用磷酸二氢钾、饲料
用磷酸一钾、食用磷酸二氢钾、食用磷酸一
钾、磷酸二氢钾、ACS、99.0% MIN、磷酸
二氢钾、98+%、磷酸二氢钾、
PURATRONIC|R、99.999% (METALS
BASIS)、SI 10PPM
焦磷酸二氢二钠酸性焦磷酸钠水分保持剂、PH调节剂
单甘油硬脂酸酯单甘油酯乳化剂
山梨醇酐单硬脂酸酯司盘60（Span60）
黄原胶黄胶、汉生胶，黄单胞多糖稳定剂使用脱氢乙酸钠、脱氢醋酸钠食品防腐剂、防腐保鲜剂
纳他霉素抗菌剂。