脆皮炸鲜奶
自发小麦粉可以做什么呢
自发小麦粉可以做什么呢当今社会已经很少有人使用自发小麦制作食物了，大部分使用小麦制作食物都是一些早餐店或者餐厅。
生活节奏的加快让很多上班工作的人们没有时间去自己制作。
而且很多人都不知道自发小麦可以做什么样子的食物。
这种小麦是精研细磨加工而成。
那么，自发小麦粉可以做什么呢?第一，自发小麦可以做什么呢?自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成,人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品,如馒头、蛋糕和油条等.这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序,并能降低对食品制作技术的要求,能稳定和改替食品的质量,省时、简单和方便.是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料[1]。
自发粉在经济发达国家如美国、英国、日本和澳大利亚等国使用得较普遍。
在我国,随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,人们一方面迫切希望能从一日三餐这一繁重的家务劳动中解脱出来,希望在家庭食品制作上能省时和简便。
另一方面,人们也更有兴趣自己动手制作各种花色食品,特别是近年来,小型打蛋机和烤箱进入家庭,蛋糕之类的烘烤食品开始出现在家庭食品中,所以自发粉在我国现代家庭中的作用越来越明显。
第二，自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。
食品添加剂是自发粉的关键。
这种食品添加剂属膨松剂,又称疏松剂。
膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。
使用单一的碱性膨松剂,其制品的口味差,故人们往往使用复合膨松剂。
自发粉中使用的就是复合膨松剂。
复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成,在蒸煮、烘烤或油炸过程中,碱剂和酸剂发生中和反应,放出二氧化碳气体,使面团或蛋糊体积逐渐增大,最后制成馒头、蛋糕或油条等。
其制品中不残留碱性物质,从而提高了产品质量。
复合膨松剂的关键是酸剂的选用。
试验表明,若使用的酸剂选择得恰当,则可以充分提高膨松剂的效力和制品质量。
自发小麦可以做什么呢?可用于做各类烘焙食品如烙饼、烘焙蛋糕、热煎饼等，但不能用于包饺子，会破坏饺子的面筋使其破皮也可用于炸东西，如炸鸡、鱼、明虾。
惊蛰养生菜肴14例
惊蛰节气养生菜肴14例华夏历法是我国传统文化之一，而其中的廿四节气在我们的日常养生保健中广泛使用。
本文提供惊蛰节气养生菜肴，以供大家参考选用。
1. 鱼肚炖鸽子制作步骤：鸽子宰杀洗净，鱼肚泡发，一起放砂锅内制作步骤炖一小时，加盐调味。
功效特点：营养丰富，有补阳作用，可滋阴补气血，功效特点养肝益肾。
2. 鹑蛋煮黄鱼制作步骤：鹌鹑蛋煮熟去壳；黄鱼洗净用油炸至表皮制作步骤焦黄；一起加水、生抽、盐炖煮收汁。
功效特点：鹌鹑蛋补气益血、除风湿、强筋壮骨；黄功效特点鱼可以益气开胃。
3. 荠菜炒里脊制作步骤：荠菜洗净，里脊切小块；起油锅，下酱油制作步骤略烹，放入里脊翻炒至熟；下荠菜翻炒几下，加盐调味。
功效特点：猪肉益气养血；荠菜味甘性平、利肝和功效特点中，具有止血、明目、解毒的作用。
4. 脆皮炸鲜奶制作步骤：牛奶下锅，边煮边下芡粉、白砂糖搅匀成制作步骤糊，离火冷却，放入冰箱略冷冻成型；用面粉、泡打粉、盐、水、油，搅拌成稀糊状脆浆；起油锅，将冷冻好的奶条挂浆后下锅，炸至表面焦黄捞出沥油即成。
功效特点：天然牛奶补虚损，营养价值很高，适宜老功效特点年人食用，且牛奶含钙丰富，能有效防治骨质疏松。
5. 马齿苋绿豆汤制作步骤：绿豆下锅煮开；马齿苋洗净，下锅煮取药制作步骤液，兑入绿豆汤中，几沸离火。
功效特点：清热解毒，可用于炎症及热症患者辅助食功效特点疗。
6. 花生衣红枣汤制作步骤：花生衣装入药袋内，和红枣一起下锅煮制作步骤汤，加糖调味。
功效特点：花生衣富含维生素B1、B2以及多种矿物功效特点质，此方养血补血、生发、乌发。
7. 莲子银耳汤制作步骤：莲子、银耳泡发，和枸杞一起下锅，慢火制作步骤炖煮至汤粘稠，加糖调味。
功效特点：银耳补脾止泻、益肾涩精、养心安神，可功效特点用于脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠等症状的辅助食疗，本汤还可辅助治疗心烦失眠、干咳少痰、口干舌燥等症。
8. 猪心百合汤制作步骤：猪心洗净切小块飞水，百合、莲子泡发，制作步骤一起下炖盅内，上锅炖2小时，加盐调味。
[脆皮鲜奶的营养价值] 脆皮鲜奶的做法大全
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[脆皮鲜奶的营养价值] 脆皮鲜奶的做法大全牛奶中的脂肪营养价值非常高,其中的脂肪球颗粒很小,所以喝起来口感细腻,极易消化。
此外,乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂,是营养价值很高的脂肪。
牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。
组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的,它们称为必需氨基酸。
我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白,牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。
牛奶中蛋白质的消化率可达100%,而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。
每100克牛奶中,含有脂肪3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克、生理水88克。
这些营养在我们的生命中都占有重要位置。
牛奶中的碳水化合物是乳糖,它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收,对于婴儿智力发育非常重要。
人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比,所以,牛奶喝的越多,身体对钙的吸收就越多。
此外,乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长,抑制肠内异常发酵造成的中毒,保证肠道健康。
乳糖优于其他碳水化合物。
营养素含量(每100克)热量(大卡)171.25碳水化合物(克)22.80脂肪(克)7.77蛋白质(克)2.80纤维素(克)0.21哪些人不适合喝牛奶1、消化道溃疡患者不宜喝牛奶牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激,但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸,会使病情加重。
2、缺铁性贫血患者不宜喝牛奶食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。
若喝牛奶,体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物,影响铁的吸收利用,不利于贫血患者恢复健康。
3、平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻等症状者不宜喝牛奶这些症状虽不是牛奶引起,但饮用牛奶后会使这些症状加剧。
因此平时腹胀、多屁、腹痛腹泻的人不要喝牛奶。
4、腹部手术后的患者不宜喝牛奶此类病人多有肠胀气,牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白,在胃肠内不易消化,发酵后可产生气体,使肠胀气加重,不利于肠蠕动功能的恢复。
中式热菜制作教案单元3 油烹法 教案
单元3 油烹法教案一[教学目的]了解炒的概念、种类、特点、操作方法和菜例。
[教学重点]炒的概念、种类及特点。
[教学难点]炒的制作工艺、操作关键及各种菜例。
[教学方法] 讲解讲练结合，启发式、互动式结合，完成教学任务。
[教学课时] 8项目3.1 炒一、炒的概念、种类及特点炒是将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用中油量或少油量，以旺火快速烹制成菜的烹调方法。
由于炒所用的原料的性质和具体操作手法的不同，炒又可分为生炒、熟炒、滑炒、软炒四种。
炒，是使用最广泛、最实用的烹调方法之一。
生活中一些常用的烹调方法所制作的菜肴，人们习惯用“炒”字来代替，统称为“炒菜”。
但是究其实质，炒与其他烹调方法有着明显的区别。
使用炒这种烹调方法，制作的菜肴汤汁较少，最突出的特征就是不勾芡，明汁亮油。
二、菜例（一）滑炒肉丝烹调方法：滑炒。
味型：咸鲜味。
风味特点。
色泽洁白，肉丝粗细均匀，质地非常滑嫩，咸鲜适口。
原料：猪痩肉200 g，冬笋50 g，葱25 g，精盐3 g，味精1 g，料酒1 g，香油1 g，湿淀粉20 g，蛋清50 g，清汤30 g，花生油250 g（实耗50 g）。
工艺流程：原料切配→上浆滑油→调味炒制→成菜制作工艺：1. 将葱、冬笋切成3 cm长的细丝放入盘内。
2. 把猪瘦肉切成4.5 cm长、0.3 cm粗的细丝，放入碗内加蛋清、湿淀粉抓匀。
炒锅内加花生油，烧至120℃时将肉丝下油划开，倒入漏勺内控净油。
3. 炒锅内留油40 g烧热，加葱丝略炒，再加入笋丝略炒，放入料酒、精盐、味精、清汤，随即将划好的肉丝下锅颠翻均匀，淋上香油后出锅装盘即成。
操作关键：1. 要选用猪肉的里脊或外脊来切肉丝。
2. 滑油的油温不要过高。
3. 肉丝在锅中炒制的时间不要太长，否则口感不滑嫩。
1. 制作滑炒肉丝应当注意什么问题？2. 怎样才能使肉丝口感滑嫩？3. 滑炒肉丝有何特色？（二）干煸牛肉丝烹调方法：生炒。
味型：麻辣味。
风味特点：牛肉干香，味麻辣，回味鲜美。
描写双皮奶的优美句子
1.炸鲜奶，这道充满异国风情的美食，将新鲜的牛奶和鸡蛋混合，经过调味后包裹在金黄色的脆皮中，再放到油锅里翻煎，令人陶醉的香气瞬间弥散开来。
一口咬下去，外皮酥脆入口即化，里面却是鲜嫩欲滴，犹如豆腐脑般的口感让人不禁会想一口接着一口的享受。
2.每一口都带有浓厚的奶香和果香，让人的味蕾瞬间被吸引。
3.超爱这款珍珠奶，它不仅好喝，而且富含蛋白质和维生素，营养价值高。
喝起来无负担，还能满足我的味蕾享受，赞不绝口！4.姜撞奶，一个听起来就带着丝丝暖意的甜品。
以姜汁和牛奶的奇妙碰撞，诞生出一种味道浓郁、口感嫩滑的甜品，每一口都饱含着甜蜜与满足。
5.羊奶质地丝滑，轻盈而清新，它的味道鲜美可口，令人难以忘怀。
6.我品尝着那杯饮料，它的味道酸甜适中，令人回味无穷。
7.浓郁的奶香混合着酸甜的果味，像在口中翻腾的温柔诗篇，每一口都是纯粹的幸福滋味。
8.慕斯蛋糕：把一大勺慕斯蛋糕塞入口中，冰凉奶油一下子就化成了暖暖，带有淡淡乳酪香味蛋糕底十分诱人，软软蛋糕中夹着甜蜜鲜奶油，真是美味至极啊！9.每一口酥脆的曲奇，都蕴含着那浓浓的奶香，仿佛在味蕾上讲述一段温馨的记忆。
10.羊奶的甜度适中，喝起来润而不腻，它的醇香诱人可口，令人欲罢不能。
11.香甜圆滑,极品珍奶。
12.我已经被这款珍珠奶彻底征服了！它不仅喝起来口感丝滑，而且富含蛋白质和钙质，对身体健康非常有益。
强烈推荐给大家，一定要尝一尝！13.奶黄包外皮白皙如雪，内馅细腻如丝，满口都是浓郁的奶香，让人陶醉。
14.雪接过那个汉堡包，认真地看着那块煎得极好的牛肉饼，这是从帕西带来的食材中特选的，好让这个孩子补充最优质的蛋白质。
过去两周里她只能捕猎和生食，好在因纽特人确实是崇尚生食的民族，否则她也无法幸存。
15.盼盼嫩蛋糕，犹如舒芙蕾般的口感，让您的味蕾在细腻与松软之间，体验到无与伦比的享受。
16.它浓郁而又可口，仿佛是卡布奇诺上的泡沫，一口喝下去，满满的幸福感油然而生。
17.姜撞奶的口感丰富多层次，那种由姜的刺激和奶的柔滑交织而成的口感，让人沉醉其中，欲罢不能。
烹饪心得体会8篇
烹饪心得体会8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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花家怡园常点菜单
•田园时蔬上汤四宝蔬¥ 42凉瓜¥ 28奶汤虾干娃娃菜¥ 32娃娃菜¥ 28干煸四季豆¥ 28生菜¥ 28芥兰¥ 28荠菜¥ 28荷兰豆¥ 28菜心¥ 28菠菜¥ 28西兰花¥ 28西芹¥ 28豆尖¥ 28金汤菠菜¥ 32鲍汁烧南茄¥ 28鲜百合西芹¥ 28鹅肝海米炒秋葵¥ 68•簋街特色八爷香辣烤小羊腿¥ 22小炒酱生炒娃娃菜¥ 48干锅牛蛙¥ 78怡园水煮鱼¥ 58新派毛血旺¥ 52水煮牛蛙¥ 78生压脱骨凤爪¥ 58石锅黄辣丁¥ 88簋街诱惑¥ 98美极鸭下巴¥ 38脆笋木耳鸡翅¥ 58跳水牛蛙¥ 78雄霸天下¥ 218韭香鲜辣虾滑¥ 88香辣蟹¥ 188香辣鱼虾蟹¥ 138•花家精品烤鸭八爷烤鸭¥ 118清•雍正王朝烤鸭¥ 168•京韵京味X 酱松茸爆炭烤肉¥ 88八宝木桶豆腐¥ 28八爷炭烧肉¥ 42八珍酱香骨¥ 42原味黄精扒全付¥ 98双菇炒羊柳¥ 68宫廷老豆腐¥ 48干锅珍菌老人头¥ 88怡园乳鸽皇¥ 42怡园苹果酥¥ 42慈禧整烧茄子¥ 38泰国咖喱牛腩¥ 48炝腰花¥ 42焦溜里脊¥ 48生啫三黄鸡¥ 48皇上皇甜蜜豆¥ 38私房炒皮蛋¥ 48红烧牛肋排¥ 108美极辣汁松阪肉¥ 68老北京红烧肉¥ 78脆瓜牛柳粒¥ 128花家卷饼¥ 42花家杂粮小炒¥ 38茶香鸡脆骨¥ 68虾酱蒸五花腩¥ 42蚝汁千张豆腐煲¥ 42酸汤牛肉¥ 48铁板肉汁豆腐¥ 68香煎安格斯牛排¥ 58香煎法国鹅肝¥ 88鱼腐扒时蔬¥ 32鲜辣美味牛蹄筋¥ 68•胡同味道八爷煎肉饼¥ 38北方水饺¥ 28扬州炒饭¥ 3担担面¥ 10汤汁小笼包¥ 42疙瘩汤¥ 20皮蛋瘦肉粥¥ 8米饭¥ 28老北京炸酱面¥ 12肉末烧饼¥ 18芝麻葱煎包¥ 20花家葱油饼¥ 16酱油炒饭¥ 20长寿面¥ 16门钉肉饼¥ 48韩式泡菜馅饼¥ 32韭菜盒子¥ 16香辣手抓鸡枞饼¥ 32鸡蛋灌饼¥ 26•精品热菜京式炒灌肠¥ 38沙律鳕鱼卷¥ 48章丘大葱烧铁棍山药¥ 48紫苏烤三样¥ 48芫爆巴沙鱼粒¥ 46芹香鲜虾豆腐花¥ 38酥皮牛肝菌¥ 68霸王狮子头¥ 98•开胃凉菜芥末鸭掌¥ 46花家熏肠¥ 28葱香秘制楠茄仔¥ 32蒜泥白肉¥ 36虫草花拌百合¥ 32蛋黄牛方¥ 46酸辣深海笋干¥ 32香椿豆腐¥ 28香辣多春鱼寿司卷¥ 42鱼生刺身拼盘¥ 118鲜腐竹素什锦¥ 22鲜虾西芹¥ 32•老外最爱京城春卷¥ 32宫保鸡丁¥ 38干炸小丸子¥ 48干蒸湘莲¥ 48拔丝土豆¥ 32拔丝苹果¥ 32拔丝香蕉¥ 32松鼠桂鱼¥ 158法式牛仔骨¥ 88脆皮炸鲜奶¥ 28花家炒面¥ 32鱼香肉丝¥ 38•美味炖品珍菌玉竹炖乳鸽¥ 32花家果木炉中宝¥ 168花旗参炖乌鸡¥ 32西湖牛肉羹¥ 28酸辣乌鱼蛋汤¥ 38鲜虾竹笙汤¥ 32鸡茸粟米羹¥ 22。
烹饪学习心得体会优秀3篇
烹饪学习心得体会优秀3篇当我们心中积累了不少感想和见解时，有这样的时机，要好好记录下来，这么做可以让我们不断思索不断进步。
那么心得体会怎么写才恰当呢？牛牛范文的小编细心为您带来了3篇烹饪学习心得体会，假如能帮助到您，牛牛范文将不胜荣幸。
篇一：烹饪学习心得体会篇一来到新东方快半年了，厨师行业真的是博大精深，包含有中方西餐、中西方面点、雕刻、拼盘、调酒等很多的方面，目前我接触的还很少，但是我会努力去驾驭各项技术的。
到校后首先进行了一个月的基本功练习，然后起先实习做菜，目前为止我学习了简洁的中餐热菜及冷菜的制作，中式餐饮注意对火候的掌控，火候中油温的掌控特别重要，不同种类的菜肴运用的油温也是不同的，比如三四成油温的滑炒菜，四五成、五六成油温的挂糊炸制的菜肴等等，油温的掌控特别重要，不能高出，也不能偏低，完备的掌控油温是做出一道好菜的必要条件。
记得做脆皮炸鲜奶的时候，脆皮糊调好后炸的过程中若油温偏低，就会导致其吸油，使菜变得油腻，没法食用，而油温过高，又会影响它的颜色，只有限制好油温，才能做精彩泽金黄，味道也好的脆皮鲜奶。
记得来到学校后，看老师做菜特别的轻松，对油温的把握特别精准，特别的艳羡，而我第一次炒大白菜的时候由于动作不够快，差点锅都烧起来了。
后来老师教了我好几种辨别油温的方法，比如用葱试、用筷子试、用手感觉、用眼睛看、用耳朵去听等等，并且告知我动作肯定要快速，不能慢，经过那次的失败，结合老师对我的指导，后来再做一些简洁的滑、炒菜啊之类的就简洁多了，因为学会了辨别油温可以预防油温过高，动作快速，不拖泥带水就不会再让锅里起火，再后来又学习了雕刻，眼看着一截南瓜在老师的手中不一会就变成了一只活灵活现的小鸟翅膀，半个萝卜可以雕刻出一朵可以以假乱真的花朵，当时觉得很奇妙，课下问老师的时候老师说多练就会了，老师当年练得时候常常不知疲乏的一练就是一夜，真的是一份耕耘一分收获啊。
厨师是一门须要阅历积累的职业，每一次做菜都在积累着我的阅历，我信任只要我肯干，努力地去学习，将来我也可以成为向我们新东部的烹饪大师那样宏大的厨师。
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脆皮炸鲜奶
原料：
纯牛奶250克、玉米淀粉30克、面包糠若干、黄油15克、细砂糖20克、炼乳15克、鸡蛋1个、低筋面粉50克、泡打粉3克、清水80克
做法：
1、将蛋黄和蛋清分开备用
2、容器里倒入细砂糖、炼奶、玉米淀粉加入纯牛奶，拌至细砂糖融化
3、小锅里加入黄油.小火煮融
4、倒入牛奶糊，边倒边搅
5、煮至浓稠状态（熬奶浆要顺一个方向搅动，一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅）
6、加入蛋清，迅速拌匀成奶糕关火放凉
7、容器里铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里，抹平表面放进冰箱冷藏一小时以上
8、奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块
9、低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌匀，加入蛋黄，拌匀成脆浆面糊（调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄）
10、先放进脆浆面糊里挂浆
11、然后裹上面包糠（用手轻轻压一下，这样面包糠会沾的牢一
些）
12、依次做完全部
13、锅里倒入适量油烧至六成热，将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄
14、捞出控油即可食用（嗨嗨，我还配了点番茄沙司呢）
15、皮酥心软
小窍门：
1、煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。
2、如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。