2018年厨师长工作总结怎么写-实用word文档 (2页)
厨师长工作总结9篇
厨师长工作总结9篇第1篇示例：厨师长是一家餐厅或酒店厨房中的关键角色，在厨房管理和领导方面发挥着重要作用。
他们负责协调厨房中的所有工作，确保食物质量和服务质量符合标准，同时还要管理团队和确保工作环境的安全和卫生。
在这篇文章中，我们将总结厨师长的工作内容、技能要求以及他们在工作中面临的挑战和解决方案。
作为厨师长，他们的主要责任是管理整个厨房的运作。
这包括制定菜单、控制食材的供应和质量、监督食品制作过程、培训厨师和厨房助手等。
他们还需要与其他部门合作，如采购部门、服务员和餐厅经理等，确保整个餐厅的运作顺畅。
厨师长需要具备一定的专业技能和管理能力。
他们需要对食材和菜谱有很高的了解和掌握能力，能够根据客人的口味和需求制定创意菜单。
他们还需要有丰富的厨房经验和技巧，能够指导厨师们按照标准操作程序制作高质量的菜肴。
他们还需要具备团队管理和沟通能力，能够有效地协调团队工作，提高工作效率和质量。
在工作中，厨师长可能会面临一些挑战。
厨房工作环境通常比较繁忙和高温，要求他们具备良好的应急能力和工作压力下的抗压能力。
食材的供应和价格波动可能会影响菜单的制定和成本的控制，需要他们灵活应对。
厨师长还需要面对厨师们的不稳定因素，如工作积极性不高、工作态度不认真等，需要及时发现问题并解决。
为了解决这些挑战，厨师长们可以采取一些措施。
他们可以加强团队建设和培训，提高团队的凝聚力和工作效率。
他们可以与采购部门保持密切的沟通和合作，及时了解食材的情况和价格变化，做出合理的调整。
他们可以制定严格的工作流程和标准操作程序，引导厨师们按照规定的程序操作，确保菜肴的质量和一致性。
厨师长是一家餐厅或酒店厨房中不可或缺的重要角色，他们需要具备丰富的专业技能和管理能力，能够有效地管理厨房工作并提高工作效率和食品质量。
在工作中面临挑战时，他们需要灵活应对，采取有效的措施解决问题。
通过不懈努力和创新，厨师长们可以为餐厅的发展和成功作出重要贡献。
第2篇示例：厨师长是餐厅中非常重要的职位，他们不仅要负责组织和安排厨房工作，还要负责菜单设计、食材采购、预算控制等工作。
厨师长工作总结怎么写8篇
厨师长工作总结怎么写8篇篇1=================一、引言----在过去的一年里，我作为厨师长肩负着为宾客带来独特美食体验的重要职责。
在这一重要岗位上的工作成果与反思，需要进行系统的梳理和总结。
以下是我在过去一年工作中的具体表现和取得的成果，以及对自身职责履行的反思与未来的规划。
二、工作内容概述--------1. 菜品研发与创新在这一年里，我主导了多个菜品的研发和创新工作，确保餐厅的菜单始终保持更新和吸引力。
针对季节性食材的变换，我们推出了一系列新的特色菜品，这些菜品不仅在口感上有所创新，还融入了地方文化的元素。
我们定期举办菜品创新研讨会，收集团队成员的建议和意见，与厨师团队共同探索新的烹饪方法和口味组合。
2. 团队管理与培训作为厨师长，团队的管理和培训也是我的重要职责。
通过定期开展专业技能培训，提高厨师团队的整体技能水平和工作效率。
强调团队协作的重要性，营造积极的工作氛围，增强团队的凝聚力。
针对不同厨师的特点和能力，进行合理的任务分配，充分发挥各自的优势。
3. 质量控制与食品安全在菜品质量和食品安全方面，我严格执行相关的标准和规范。
确保食材的新鲜和质量，与供应商建立长期稳定的合作关系，定期进行质量评估。
加强食品安全知识的培训，确保每位厨师都了解食品安全的重要性。
建立严格的卫生清洁制度，确保厨房的清洁和整洁。
4. 客户服务与反馈为了更好地满足宾客的需求，我与前台服务人员保持密切沟通，了解宾客的反馈和建议。
针对宾客的意见，我们及时调整菜品口味和呈现方式。
通过举办试吃活动，收集宾客对菜品的意见和建议，持续改进菜品质量和服务。
三、重点成果------1. 成功研发并推出了XX道新菜品，受到宾客的一致好评。
2. 带领团队完成了XX次大型活动的餐饮筹备工作，无一次失误。
3. 实现了食材利用率提升XX%，有效降低了成本。
4. 实现了厨房安全事故零记录。
5. 通过培训和实践，提高了团队成员的整体技能水平。
2018年厨师长个人工作总结
---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------2018年厨师长个人工作总结尊敬的各位领导：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。
等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。
现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨1 / 8房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
1 2五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
如：掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
厨师长个人工作总结5篇
厨师长个人工作总结5篇篇1尊敬的领导：在过去的一年中，我作为厨师长，全面负责了厨房的管理和运营工作。
在领导的指导下，我带领全体厨师团队，以高品质的菜品和优质的服务，赢得了广大顾客的喜爱和信赖。
在此，我将对过去一年的工作进行全面的总结，以便更好地展望未来。
一、厨房管理与运营1. 团队建设与管理：我注重团队成员的选拔和培养，通过定期的培训和学习，提高厨师团队的专业技能和服务水平。
同时，我倡导团队合作和沟通，确保厨房工作的顺利进行。
2. 菜品创新与研发：我带领厨师团队不断探索新菜品，注重菜品的创新和研发，以满足顾客不断变化的需求。
通过不断的尝试和改进，我们推出了一系列新菜品，受到了顾客的热烈欢迎。
3. 成本控制与节约：我严格把控食材的采购和库存管理，确保食材的新鲜和质量。
同时，我倡导节约用水和用电，降低厨房的运营成本。
二、工作成绩与亮点1. 成功推出新菜品：在过去的一年中，我带领厨师团队成功推出了数十道新菜品，包括特色海鲜、创新烧烤等，这些菜品不仅味道鲜美，而且具有独特的风味，受到了顾客的高度评价。
2. 提升服务质量：我注重服务质量的提升，通过培训和学习，提高厨师团队的服务意识和服务技巧。
现在，我们的厨师团队能够提供更加细致、周到的服务，确保每位顾客都能享受到满意的用餐体验。
3. 成本控制成效显著：我严格把控食材的采购和库存管理，确保食材的新鲜和质量。
同时，我倡导节约用水和用电，降低厨房的运营成本。
在过去的一年中，我们成功降低了厨房的运营成本，提高了整体效益。
三、存在的问题与改进措施1. 团队成员技能参差不齐：虽然我们的厨师团队整体水平较高，但个别成员的技能还有待提高。
在未来的工作中，我将加强对这些成员的培训和指导，提高他们的专业技能和服务水平。
2. 菜品创新速度较慢：尽管我们推出了一系列新菜品并受到了顾客的好评，但菜品的创新速度还有待加快。
我将鼓励厨师团队大胆尝试新食材和新配方，以推出更多具有创新性的菜品。
厨师长工作总结范文（2篇）
厨师长工作总结范文尊敬的各位领导：您们好，____即将过去迎接我们即将是新的一年，有必要对我的工作做一个总结、反省。
对工作中出现的问题正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和传承,同时对明年的工作有一个初步计划，下面我把____取得的成绩和不足做以汇报：一：菜品创新与奖金处罚全年菜品创新47道，热菜24道凉菜17道面点6道目前点击率较高的菜品是宝鼎酱香肉、气泡虫草花、安康笋干拼洋姜、陕南风干鸡、竹筒鸡丝面等。
外出学习____次，处罚违纪问题____次，参加两次菜品比赛获得____个第一，____个第三，一个第2的好成绩，两次比赛共获得奖金____元，由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉。
二：出品部日常工作1安全方面。
加强检查力度对每日的水电气关闭情况进行登记，通过早会多次宣传安全隐患的重要性，并通过学习光碟资料以及灭火器实际操作演练，提高员工的安全防患意识，达到了预期效果。
2食品安全方面。
对采购流程进行严格监督，每天安排主厨去市场采价，安排主厨张正军把关原材料的验货标准杜绝变质腐烂食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟分开。
（但在实际中还有很多地方没有做到位）3在卫生管理方面。
进行严格要求每周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检查，对所出现的问题进行追究要求限时整改。
4厨房设施设备的保养与维护。
要求卫生日清日毕，对出现有安全隐患的设施设备做好记录并上报维修，基本上能保证原有设备正常运转，全年后厨共添加一台菜品留样柜。
5六常法的跟进与巩固。
三年来在西门店实施“六常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善，以前脏乱杂的厨房变的整洁规范，实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提升，而且带来更多实际效益。
（比如出品的量化标准、毛利率的提到、工具使用寿命的延长等等）6团队建设。
后厨现有员工____人。
在今年____月____月员工不稳定流动比较大，员工通过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内部培训，使员工明白了在企业的发展空间。
2018年厨师长个人工作总结
2018年厨师长个人工作总结篇一：作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。
对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。
作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。
厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。
要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作；一、拟定好菜谱；菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。
如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。
根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主；中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中；大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。
如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。
因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。
二、制定成本表、搞好成本的核算；是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。
厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。
厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。
搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。
2018年厨师长的个人年终工作总结优异范文
2018年厨师长的个人年终工作总结优异范文敬重的各位领导咱们好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气味，2***年的钟声行将敲响。
首要，我预祝咱们新年高兴、作业顺利！回忆****年，在各位领导的辅导下，在广阔搭档的支持下，作为一名厨师长，我一直坚持一马当先，高规范、严要求，联合和带领广阔食堂职工，为顾客供给了精巧的菜肴和优质的效劳；为完成食堂经济利益和社会效益，脚踏实地、脚踏实地。
现将一年来的详细一、运营方面：我在各位领导的辅导下群策群力、拟定较合理的运营方案。
如：依据顾客的消费心思，咱们推出一些绿色食物和野生食物；依据季节性质料供给特色，咱们推出一些特价菜。
等等。
二、办理方面：以人为本，我结合职工实际情况加强素质教育，每天都对职工进行有针对性的厨艺训练，并常常鼓励他们把作业看作是自己的作业。
经过努力，职工整体素质得以进步，如重视外表、恪守厨房等；有些职工乃至还开端自己揣摩新菜谱。
现在，咱们现已形成了一个调和、优质、高效、立异的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生计展开的中心竞赛力。
作为厨师长，我严把质量关。
咱们对每道菜都制造了一个投料规范及制造程序单，做菜时严厉依照规范履行，确保每道菜的色、香、味安稳；咱们还仔细听取前厅职工定见及来宾反响，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改善缺乏；咱们还常常更新菜谱，动脑筋、想办法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严厉履行《食物卫生安全法》，仔细抓好食物卫生安全作业，把好食物加工的各个环节。
按规则，每个职工都有必要对各自的卫生区担任，一起，由我进行不定时查看；其次，规则食物质料有必要分类寄存，别离处理，厨房用具也有必要寄存在固定方位；别的，厨房、保鲜柜、冷冻箱等质料寄存地也进行定时的温度和湿度丈量。
咱们使用全部可以使用的力气，确保食物卫生安全，避免顾客食物中毒，形成不必要的结果。
五、本钱方面：在确保菜肴质量的情况下，降低本钱，让利顾客，一直是咱们寻求的一个重要方针。
厨师长工作总结三篇
厨师长工作总结三篇在我任期内，我深刻体验到了厨师长的工作并增强了自己的能力，完整承担了一餐厅的所有食品份额，教给我的最大课程是：团队协作与人际关系。
首先，厨师长要有足够的经验与知识储备以熟悉不同客户的需求，并有能力提供一流的餐饮服务。
我认为这要求在菜谱制作中领先的想象力，重要的是出色的口味和长期的满意度。
其次，厨师长需要加强与其他团队成员的沟通和协作，包括前台服务员、厨房助手、采购员、配菜人员等。
当然，消费者也会将目光聚焦在前台服务员，他们可以给您一个好评或者是评价整个团队和餐厅。
在协作的过程中，品质控制、营业成本和效率都是需要考虑的问题。
最后，必须注意保持良好的管理规划与执行，单独从餐厅把事业打理好是不够的，因为市场变化很快，需求也会随之而变。
必须考虑与眼前的竞争者有所不同，做出有特色的菜品，不同于别人的表现。
总之，厨师长是一个兼具各种能力的工作. 在这份工作中，你可以提高你的技能，并且成为一名资深的烹饪专家。
在未来，我会多多努力地提高自己的工作技能，在菜肴的制作上不断探索，并为团队和客户提供最好的服务。
我从事厨师长工作已经一段时间了，并从中不断增强了自己的能力。
在这个过程中，我深切体会到厨师长对于任何餐厅的重要性，他们需要有足够的专业知识，才能提供一流的餐饮服务。
为了做好该项工作，我认为需要掌握管理规划和执行的方法，同时重视协作和人际关系，以满足客户的需求。
为此，厨师长需要有充足的准备和实际经验，以制定出色的菜谱，并确保团队成员之间的协作顺畅。
在此基础上，厨师长需要管理和控制成本，以确保餐厅的可持续经营，并持续满足客户的需求和口味。
同时，良好的管理和组织能力也是关键。
经验的积累和领导力的发挥使我能够更好地投入工作，并在团队中得到别人的认可和尊重。
我了解如何在仅有的人力、物力和时间下做出令人惊叹的美食在这个行业里，厨师长曾经是一个极具紧张感和负责任的角色，需要追求卓越，对菜品有追求，并对团队成员要求非常高，同时还要管理和控制成本，确保收支平衡。
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厨师长工作总结怎么写
的编辑为您准备了关于厨师长工作总结怎么写的文章，希望对您有帮助！
光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。
首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回
首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持
以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们
还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。
加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。
温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。
评。
现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。
我在各位领导的指导下集思广益、制定较
合理的工作计划。
首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不
断提高自己的烹饪技术。
在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可
口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如
烧伤，烫伤等。
结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的
厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素
质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不
迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。
作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。
还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，
拒绝霉变，过期食品。
其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各
个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天
消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以改正。
其次，规定
食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，
库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用
一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终
是我们追求的一个重要目标之一。
作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些
降低成本的新方法。
如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把
存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著
成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高
的成绩。
当然，我们还存在不足。
请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工
作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后
的工作中找出不足，保留好的传统。
今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。
总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪
水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。
我相信，我们的团队一定
能走向一个成功喜悦收获的20xx。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企
业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须
一定会发展的会越来越好。
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“山不在高，有仙则灵。
”晋江的万石山，因有摩尼光佛而香客、游人接踵而至。
你若来过晋江草庵，或许会知道摩尼光佛就趺坐在这古寺中。
它一眼望去，小小的庵门亮起一个小世界，那两株为陪伴它而等候数百年的圆柏，于沧桑中潜生奇崛、苍劲的虬枝，照焕岁月的光芒。
春冬之时，等风来，
等小雨飘洒，一股梅花的香迎了过来，拂过行人的肩，贴着它，泛出温润的笑
意和光，让人也心生端庄与慈祥。
还有那古井、亭子、石径、山石、果树等交
叉环绕，似乎只有赞叹才能应景了。
设若携一身惶灼而来，在这幽僻之处清凉，沉潜时光，再轻松而去，应是畅然。
而对于一个“身在福中不知福”的人，如我，大抵因可便宜观赏而更多感觉到
了寡淡、不稀奇。
诚然，草庵仍是我时常光顾的所在。
清明节的那个周末，为了陪儿子完成一篇登山日记，我们又去了草庵。
依然先
是在庵前的空地上停留、四处张望，继而复入寺中瞻仰摩尼光佛的尊座，读读
石柱上的对联，做若有引动之状。