餐饮废物综合利用的探讨
餐饮企业废物处理管理制度
餐饮企业废物处理管理制度随着我国餐饮业的快速发展，产生的废物也越来越多。
废物的处理管理是餐饮企业必须要面对的问题。
为了保护环境、建立可持续发展的经营模式，餐饮企业需要制定废物处理管理制度来规范废物的分类、处理和回收利用。
本文将从废物分类、处理和回收利用三个方面，探讨餐饮企业废物处理管理制度的重要性和实施策略。
首先，废物分类对于餐饮企业废物处理管理制度至关重要。
根据餐饮企业产生的废物特点，可以将废物分为有机废物、可回收物、有害废物和其他废物。
有机废物主要包括食材剩余、瓜果皮、菜叶等，可回收物包括纸张、塑料瓶、玻璃等，有害废物包括废电池、废药品等。
在废物分类的基础上，餐饮企业可以采取不同的处理方式，如堆肥、焚烧、回收等，从而有效减少废物对环境的污染。
其次，废物处理是餐饮企业废物管理制度的核心环节。
废物处理的方式应根据废物的种类和数量来确定。
对于有机废物，餐饮企业可以选择堆肥的方式进行处理。
通过将食材剩余和菜叶等有机废物进行分类堆放，经过一段时间的发酵，可以转化为有机肥料，用于农田的种植。
对于可回收物，餐饮企业应建立相应的回收体系，将纸张、塑料瓶、玻璃等材料分类投放至指定的回收桶中，供专业回收企业进行再利用。
对于有害废物，餐饮企业需要与专业的有害废物处理公司合作，将废电池、废药品等进行专门的处理，避免对环境和人体健康造成危害。
最后，废物回收利用是餐饮企业废物处理管理制度的重要环节。
通过废物的回收利用，可以实现资源的再利用和循环利用。
餐饮企业可以与废品回收站、再生资源利用企业等合作，将可回收物进行回收，用于再生资源的生产制造。
例如，纸张可以被回收加工成新的纸张产品，塑料瓶可以被回收加工成再生塑料制品。
通过废物的回收利用，不仅减少了资源浪费，降低了成本，还减少了对环境的污染，实现了餐饮企业的可持续发展。
在实施餐饮企业废物处理管理制度时，需要制定相应的管理办法和操作规程。
餐饮企业应制定废物分类和处理工作的具体流程和标准，明确责任人和操作人员的职责和义务。
食品加工废弃物的资源化利用研究
食品加工废弃物的资源化利用研究随着全球人口的增加和消费水平的提高，食品加工产生的废弃物成为一个严重的问题。
然而，这些废弃物中蕴含着巨大的潜力，可以通过资源化利用进行回收和再利用。
本文将探讨食品加工废弃物的资源化利用方法，以及它们对环境和经济的影响。
一、食品加工废弃物的分类和特点食品加工废弃物主要包括果皮、渣滓、残渣、剩余物等，它们具有以下特点：1. 大量产生：食品加工废弃物产生量巨大，因为食品加工过程中会产生大量的剩余物和副产品。
2. 易腐败：由于废弃物中含有丰富的有机物质，它们容易腐烂并释放出恶臭气味。
3. 营养丰富：食品加工废弃物富含蛋白质、纤维素等营养成分，具有一定的经济价值。
二、食品加工废弃物的资源化利用方法针对食品加工废弃物的特点，可以采取以下方法进行资源化利用：1. 原料供给：一些食品加工废弃物可以作为原料供给给其他产业使用，如果皮可以用于生物质能源的生产，剩余废料可以做饲料。
2. 环境治理：食品加工废弃物可以用于土壤修复和水质改善，减少污染物的排放，保护环境。
3. 生物转化：通过微生物的作用，将食品加工废弃物转化为生物肥料、生物燃料等，具有较高的经济和环境效益。
4. 循环利用：将食品加工废弃物进行分类和分离处理，通过回收再利用的方法，减少浪费和资源消耗。
三、食品加工废弃物的环境和经济影响食品加工废弃物的资源化利用对环境和经济都具有重要的影响：1. 环境影响：食品加工废弃物的资源化利用可以减少废弃物的堆放和焚烧，减少对环境的污染，降低温室气体排放，保护生态环境。
2. 经济影响：通过资源化利用，可以将废弃物转化为有经济价值的产品，提高资源利用效率，创造就业机会，促进经济可持续发展。
四、食品加工废弃物资源化利用的挑战和展望尽管食品加工废弃物的资源化利用具有广阔的前景，但仍面临一些挑战：1. 技术挑战：如何有效地将废弃物转化为有价值的产品，需要开发和应用合适的技术和工艺。
2. 市场需求：资源化利用的成功与否还取决于市场对产品的需求和接受程度。
如何在餐厨废弃物处理中实现资源化利用
如何在餐厨废弃物处理中实现资源化利用在日常生活中，餐厨废弃物是一个不可忽视的问题。
随着人们生活水平的提高和餐饮行业的迅速发展，餐厨废弃物的产生量也日益增加。
如果不能妥善处理这些废弃物，不仅会对环境造成严重污染，还会浪费大量宝贵的资源。
因此，如何在餐厨废弃物处理中实现资源化利用，成为了当今社会亟待解决的重要课题。
餐厨废弃物主要包括餐饮企业、单位食堂以及家庭厨房产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂等。
这些废弃物具有高水分、高有机物含量、易腐烂变质等特点，如果随意倾倒或简单填埋，会产生恶臭、滋生蚊蝇、污染土壤和地下水等一系列环境问题。
要实现餐厨废弃物的资源化利用，首先需要进行有效的分类收集。
这就需要加强对居民和餐饮企业的宣传教育，提高他们的环保意识，让他们了解分类收集的重要性和方法。
例如，可以在社区和餐饮场所设置专门的分类垃圾桶，分别收集食物残余、废弃油脂和其他垃圾，并安排专人进行监督和指导。
在收集到餐厨废弃物后，接下来就是选择合适的处理技术。
目前，常见的餐厨废弃物处理技术主要包括填埋、焚烧、堆肥和生物处理等。
填埋虽然操作简单，但会占用大量土地资源，并且可能会对土壤和地下水造成污染；焚烧可以减少废弃物的体积，但会产生有害气体，对环境造成二次污染；堆肥则可以将餐厨废弃物转化为有机肥料，但需要较长的处理时间和合适的场地条件。
相比之下，生物处理技术具有诸多优势。
例如，厌氧发酵技术可以将餐厨废弃物中的有机物转化为沼气和沼液，沼气可以用于发电或供热，沼液则可以作为肥料；好氧发酵技术可以将餐厨废弃物制成生物饲料或有机基质。
此外，还有一些新兴的生物处理技术，如黑水虻养殖、微生物发酵等，也在不断发展和完善中。
在实现资源化利用的过程中，还需要建立完善的产业链。
一方面，政府可以出台相关政策，鼓励企业投资建设餐厨废弃物处理设施，并给予一定的补贴和税收优惠；另一方面，企业要加强技术研发和创新，提高处理效率和产品质量，降低处理成本。
餐饮企业废弃物的资源化利用研究
餐饮企业废弃物的资源化利用研究近年来，资源化利用越来越受到大众的关注。
而餐饮企业产生的废弃物，是可以变废为宝的。
本文将探讨餐饮企业废弃物的资源化利用研究。
一、餐饮企业废弃物的产生及其危害餐饮企业每天都会产生大量的废弃物，包括餐厨垃圾、废油废水、包装袋、纸巾等。
这些废弃物不仅占用了大量的空间，而且给环境带来了很大的危害。
首先，餐饮垃圾中含有大量的有机质，如果不及时处理，会产生难闻的气味，引来苍蝇、蚊虫等害虫。
其次，废水的排放对环境也产生了很大的危害。
餐饮企业的废水中含有大量的油脂、蛋白质等有机物，如果随意排放，会污染周围的水源，影响水质。
同时，废弃物对社会的不良影响也不可忽视。
二、餐饮企业废弃物的资源化利用为了减少餐饮企业废弃物的危害，我们可以对废弃物进行资源化利用。
具体而言，可以从以下几方面入手：1、餐厨垃圾处理餐厨垃圾中含有大量的有机物，这些有机物可以被用于制作肥料、生物能源等。
目前，国内很多城市已经开始实行餐厨垃圾分类制度，对废弃物进行分类收集和利用。
此外，餐饮企业也可以利用自己的废弃物进行生物发酵，制成有机肥料。
这既环保又经济，对农业生产也有很大的帮助。
2、废油的再利用餐饮企业中产生的废油可以被再利用，比如制成生物柴油。
生物柴油与传统石化柴油相比，环保性更好，排放的废气污染更低。
3、废包装的回收和再利用餐饮企业中产生的大量包装袋、塑料袋等，可以进行回收和再利用。
如果将这些塑料袋制成新的产品，不仅可以减少废弃物的数量，还可以为企业带来一定的经济效益。
4、废纸的回收和再利用餐饮企业中产生的废纸可以进行回收和再利用，可以制成纸张、纸板等。
同时，废纸也可以作为一种生物质能源，可以被制成生物质燃料。
总之，餐饮企业废弃物的资源化利用是非常有必要的。
通过对废弃物进行分类和回收，不仅可以减少环境污染，还可以为企业带来一定的经济效益。
因此，在餐饮企业中，应该制定出相应的废弃物处理方案，提高废弃物的再利用率，推进可持续发展的进程。
食品加工产生的废弃物资源化利用技术研究
食品加工产生的废弃物资源化利用技术研究一、废弃物资源化利用技术的必要性随着城市化和工业化的不断推进，生活垃圾和工业废弃物的总量也在不断增加。
其中，食品加工产生的废弃物是造成环境问题的重要来源之一。
大量的废弃物不仅污染了环境，也浪费了可再利用的资源。
因此，开发废弃物资源化利用技术具有十分重要的现实意义。
在食品加工过程中，我们最常遇到的废弃物就是：果皮、果渣、蔬菜残渣、剩余面包、蛋糕等。
传统的处理方法是通过填埋、焚烧等方式来处理这些废弃物，但这些方法都会造成环境污染。
通过资源化利用技术，将这些废弃物转化成有用的资源，不仅可以减少污染物的排放，还可以保护环境，实现资源的可持续利用，达到环境保护和经济利益的双重效益。
二、废弃物资源化利用技术（一）生物降解技术将食品加工产生的废弃物通过生物降解技术转化成沼气、生物质燃料、肥料等有机物质的方法被称为生物降解技术。
这种技术的原理是将废弃物中的有机物质通过一定的生物反应转化成为有机酸、气体等有机物质，最终转化成为沼气、生物质燃料、肥料等有机物质。
生物降解技术的优点是绿色环保、资源利用率高且成本低廉。
它可以胡芦壳、甚至是城市垃圾转化成有机物质，长期以来一直是废弃物资源化利用技术的重要选择。
（二）资源化利用技术资源化利用技术是将食品加工产生的废弃物作为一种资源，重新加工后制成具有附加值的产品。
例如，将果皮制成果酱，甜酒等食品；将废弃油脂利用制成生物柴油；将蛋壳粉碎成为饲料添加剂等等。
这种技术的优点是可以增加废弃物的附加值以及产品附加值，促进资源循环利用，通过附加值的增加提高端产品的价值，从而提高废弃物资源化利用的收益。
（三）能源回收技术将废弃物通过气化、焚烧等方法转化成热能或电能被称为能源回收技术。
这种技术可以将废弃物中的化学能、热值等能量有效回收，生成热能、电能等形式，用于家庭或商业用途，同时还可以降低废弃物量，减轻污染负担。
能源回收技术的优点是能够有效回收资源、减减轻环境污染负担以及降低生活垃圾量。
餐饮业废弃物处理策略：减少环境污染,实现资源回收利用
餐饮业废弃物处理策略：减少环境污染，实现资源回收利用引言餐饮业在现代社会扮演着重要的角色，但同时也带来了大量的废弃物。
这些废弃物包括食物残渣、包装材料、餐具以及各种其它生活垃圾。
不合理的废弃物处理方式会对环境造成污染，并浪费大量可再利用的资源。
因此，餐饮业需要采取有效的废弃物处理策略，减少环境污染，实现资源的回收利用。
废弃物的分类与回收废弃物的分类是废弃物处理的第一步。
对于餐饮行业来说，废弃物主要可以分为有机废弃物、可回收物以及其他垃圾。
有机废弃物主要指的是食物残渣和厨余垃圾，可回收物包括纸张、塑料瓶、玻璃瓶等，其他垃圾则包括烟蒂、塑料袋等。
餐饮业应该建立起废弃物分类的机制，并且制定相应的处理策略。
有机废弃物可以进行堆肥处理，用于农田的肥料，这样不仅可以减少环境污染，还可以实现资源的再利用。
可回收物可以进行分类回收，然后进行再加工，制造成新的产品。
其他垃圾则需要进行适当的处理，以避免对环境造成污染。
就地处理与外部合作餐饮业废弃物的处理可以采取就地处理和外部合作两种方式。
就地处理的意思是，餐饮业可以自行处理产生的废弃物，而不依赖外部机构。
这样做可以减少交通运输的成本，更加高效地处理废弃物。
例如，餐厅可以配备垃圾分类桶，让顾客把废弃物分类投放。
同时，餐厅还可以建立堆肥设施，将有机废弃物进行堆肥处理，制作有机肥料。
然而，餐饮业有时也需要与外部合作，特别是在废弃物处理量较大的情况下。
外部合作可以是与废品回收公司合作，将可回收物进行分类回收。
另外，餐饮业也可以与环保组织合作，将废弃物进行资源化处理。
这样，可以充分利用专业的技术和设备，提高废弃物的处理效率。
减少废弃物产生除了将废弃物进行分类和处理之外，餐饮业还应该致力于减少废弃物的产生。
在餐厅的经营过程中，可以采取一系列措施来减少废弃物的产生。
首先，餐饮业可以优化原材料的使用，避免浪费。
例如，在食材采购时，可以根据实际需求合理计划进货数量，避免食材的过度购买而导致的浪费。
如何在餐厨垃圾处理中做到资源化利用
如何在餐厨垃圾处理中做到资源化利用随着人们生活水平的提高和餐饮行业的迅速发展，餐厨垃圾的产生量日益增加。
这些垃圾如果处理不当，不仅会对环境造成严重污染，还会浪费大量的资源。
因此，如何在餐厨垃圾处理中做到资源化利用，成为了一个亟待解决的重要问题。
餐厨垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等。
其主要特点是有机物含量高、水分大、易腐烂，并且容易滋生病菌。
要实现餐厨垃圾的资源化利用，首先需要做好分类收集工作。
这是整个处理过程的基础和关键环节。
居民和餐饮企业应养成良好的垃圾分类习惯，将餐厨垃圾与其他垃圾分开投放。
政府可以通过宣传教育、制定相关法规和设立监督机制等方式，推动分类收集工作的有效实施。
同时，可以在社区和商业区设置专门的餐厨垃圾收集设施，方便居民和企业投放。
在收集到餐厨垃圾后，接下来就是进行处理和转化。
目前，常见的处理方法主要包括以下几种：生物处理法是一种较为环保和有效的方法。
其中，堆肥处理是将餐厨垃圾与其他有机废弃物混合，通过微生物的作用使其发酵腐熟，转化为有机肥料。
这种肥料富含氮、磷、钾等营养元素，可以用于农业生产，提高土壤肥力，促进农作物生长。
另外，厌氧发酵也是一种常见的生物处理方法。
它是在无氧条件下，利用厌氧菌将餐厨垃圾中的有机物分解为甲烷和二氧化碳等气体，产生的沼气可以用于发电或供热，实现能源的回收利用。
物理处理法主要包括粉碎直排和油水分离。
粉碎直排是将餐厨垃圾粉碎后直接排入下水道，但这种方法可能会对污水处理系统造成一定的压力。
油水分离则是将餐厨垃圾中的油脂分离出来，经过加工处理后可以制成生物柴油等产品。
化学处理法相对较少使用，但在某些特定情况下也具有一定的应用价值。
例如，通过化学方法对餐厨垃圾进行水解，可以将其中的有机物转化为有用的化工原料。
除了上述处理方法外，还可以采用综合处理的方式，结合多种技术手段，以提高餐厨垃圾的资源化利用效率。
食品加工废弃物综合利用技术研究
食品加工废弃物综合利用技术研究随着人们生活水平的提高，食品加工业迅速发展，但却带来了大量的废弃物。
这些废弃物如果不加以处理，将对环境造成严重的污染。
因此，研究食品加工废弃物的综合利用技术成为了当今社会亟待解决的重要问题。
1. 废弃物产生和分类食品加工废弃物是指加工过程中产生的剩余物质，例如削皮、果皮、果渣、骨头等等。
这些废弃物的类型繁多，需要根据其特性进行合理分类。
一种常见的分类方法是基于废弃物的化学组成，即将其分为有机和无机两大类。
有机废弃物主要包括果皮、果渣和剩余的食材，而无机废弃物则包括包装材料和金属等。
2. 废弃物处理技术针对食品加工废弃物的处理，常用的技术有垃圾焚烧、堆肥和生物转化等。
其中，垃圾焚烧是最常见的处理方式之一，通过高温燃烧将废弃物转化为灰烬。
堆肥则是通过微生物分解有机废弃物，形成肥料。
而生物转化技术则是利用微生物或酶的作用将废弃物转化为有价值的产物。
3. 废弃物综合利用技术除了上述处理技术外，我们还可以通过废弃物综合利用技术将其转化为有用的产品。
例如，果皮可以用于生产果皮酒精、果皮饲料和果皮提取物等。
果渣则可以用于生产果渣油、果渣粉和果渣饲料等。
此外，骨头也可以进行骨粉、骨胶和骨灰等制品的加工。
4. 废弃物综合利用技术的挑战虽然废弃物综合利用技术有着广泛的应用前景，但在实践中也面临一些挑战。
首先，废弃物的成分与处理技术之间需要匹配，否则难以实现高效利用。
其次，废弃物处理过程中会产生污染物，需注意控制处理过程中的环境影响。
此外，废弃物处理需要考虑经济性，以确保技术在实践中的可行性。
5. 废弃物综合利用的发展趋势随着科技的不断进步，废弃物综合利用技术也在不断发展创新。
未来，我们可以预见到更多高效、环保的废弃物处理技术将被引入实践中。
例如，利用生物技术和纳米材料技术，可以提高废弃物的转化效率和产品质量。
同时，加强行业间的合作与技术交流，推动废弃物综合利用技术的推广应用。
综上所述，食品加工废弃物综合利用技术的研究和应用对于解决环境问题、提高资源利用率具有重要意义。
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收稿日期 2003-08-19
・固废处置与处理・
餐饮废物综合利用的探讨
Discussion on Comprehensive Use of Leftovers
马荣山 赵春燕 (沈阳农业大学食品学院 沈阳 110116)
钟更
生 (沈阳市环境保护局)摘要 餐饮业残汤剩菜含有较高的脂肪、蛋白质,采取加热烘干工艺进行处理,做为饲料粗原料,然后进行精加工,不但解决了环境污染问题,同时为饲料原料开发寻找新的来源。
餐饮业残汤剩菜的废油再生也可产生可观的经济效益及社会效益。
关键词 残汤剩菜 饲料 烘干 二次粉碎
Abstract The leftovers of catering industry contain high level fat and protein ,which could be heated and dried to be the raw material of feed ,and then go through finish machining.This technology not only solves the problem of pollution ,but also provides new source for developing the raw material of feed.The recycle of waste oil from leftovers could also bring economic and social ben 2efits.
K ey words Leftovers Feed Drying Secondary Crush
据不完全统计,沈阳市内五区餐饮业残汤剩菜每天产生量可达200t 左右。
一部分由黑炼油点收
购,加工再生油销售;一部分由个人收购,用于饲料。
针对沈阳市餐饮废物随意排放,污染环境及饲料供需缺口较大的问题,开展了餐饮废物综合利用的研究。
餐饮残剩物体内所携带的病菌、病毒很高,尤其是夏季,微生物及致病菌繁殖很快,产生毒素,用这些含有毒素的餐饮废物不经处理,直接做为饲料,将给人们的健康造成很大伤害,因此,对餐饮业残剩物进行消毒加工制成高蛋白饲料,对废油脂进行集中加工销售,变废为宝,利国利民。
我国饲料供需缺口较大,2000年、2010年、2020年饲料缺口为0166、0143、0188亿t ,但我国蛋白质饲料需求量是增长的趋势,分别为0145、0160、0172亿t ,资源供给量为0121、0122、0124亿t ,供需缺口呈增大趋势。
我国配混合饲料加工能
力要达到1亿t ,产量达到7000～7500万t ,按目前
的科技水平则需谷物饲料5000万t ,而我国目前玉米产品仅为1亿t ,要拿出玉米产量的50%以上用于饲料业是不现实的,因此必须寻找其它的原料来
源。
餐饮业残汤剩菜,营养丰富,可加以利用,因此我们对餐饮业的残汤剩菜进行研究,转化成可利用
的饲料,不仅仅是废物利用,同时是当今环保化社会的一种环保行为。
1 材料与方法
1.1 原料
为了使原料样更具有代表性,共收集了海鲜类饭店、回民饭店、综合类饭店、中餐类饭店、火锅类饭店、小吃(食堂)的残汤剩菜,混合贮存一天后,做为试验的原料,平均含水率为80%。
1.2 实验方法
①将残汤剩菜粉碎、加热(100℃,10min )、粗烘干,利用烘箱进行干燥,再进行粉碎,粉碎后的样品为饲料样品。
②将残汤剩菜加热,然后烘干,再进行粉碎,得到饲料产品。
③采用加热蒸馏的方法,然后进行精制,得到再生油。
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91—餐饮废物综合利用的探讨 马荣山
1.3 工艺流程
1.3.1 饲料工艺流程 饲料工艺流程见图1。
废残汤剩菜→暂存缸(池)→加热→脱水→粗烘干→配料→粉碎→二次烘干→饲料→干粉
↓
废油再生←隔油池→废水处理
图1 饲料工艺流程
1.3.2 废油再生工艺 废油再生工艺流程见图2。
废油→蒸馏→精制→产品油
图2 废油再生工艺流程
2 试验结果
通过试验得到的样品,直观为棕褐色饲料粉
(象肉松状态),经过分析,该饲料蛋白质达到高蛋白精饲料标准,脂肪含量相对较高,其结果见下表。
烘干饲料结果分析/%蛋白质
脂肪
水分
方法一方法二
2611331124
3810432124
515510
3 结果讨论
(1)残汤剩菜饲料从结果上看脂肪含量相对较
高,这与原料有关。
因此,在残汤剩菜中,淀粉质原
料占的比例较小,油脂较大,蔬菜次之。
脂肪含量高不利于保存,易氧化,因此在处理时,二次粉碎前,加入一些其它配料,降低脂肪含量,同时延长保存期,使干粉的含水量达到10%～12%的安全贮藏含水量。
(2)原料预贮,主要是与原料来源相适应,残汤
剩菜一般不可能当时用于处理,要经过一天,也就
是说当天使用的原料应该是前一天的残汤剩菜,而且要等到收集一定量时才能进行加工,在试验时预贮一天,以便和将来生产时的条件相一致。
(3)沈阳市内五区平均每天可收集残汤剩菜110t ,按饲料安全贮藏含水率10%～20%计算,平
均脱水率按75%计,每天可生产饲料干粉约2715t ,同时可生产再生油约4t/d ,年产饲料约1万t ,再生油1200t 。
目前,饲料行业价格成本较高,一般定价依据饲料中蛋白质的含量进行定价,一般低蛋白质全价饲料(配好直接饲养用饲料)1300～1700元/t 。
其蛋白质含量一般在15%左右,高蛋白饲料一般在3000元/t 左右,其蛋白质含量达到30%～40%;
残汤剩菜饲料蛋白质可达25%～31%,其销售价
格可达2500元/t 。
因此,其经济效益可观,是具有前途的开发项目。
参 考 文 献
1.马荣山等,环境保护综合利用技术.北京:中国环境科学出版社,1994.8.
2.中山大学生物学编,生物技术导论,1978.
3.陈代文.饲料添加剂手册.四川科学技术出版社,1997.3.
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02—环境保护科学 第29卷 总第120期 2003年12月。