油炸羊肉串制作方法
正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤
正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗烤羊肉串的腌制方法原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法:1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。
温馨提示:烤肉务必熟透后食用,以免引发布鲁氏菌病。
此病是一种人畜共患疾病,其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。
人一旦食入病畜的肉、奶、内脏,戒吸入含有布氏菌的空气,戒皮肤、黏膜接触到病菌,都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法,羊肉是一种美味并且营养的肉类食物,很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法,上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味烤羊肉串的腌制方法食材食谱热量:472(大卡)主料羊肉 400g葱半根方法/步骤1. 准备好羊肉,洗净。
羊肉切小块。
2. 葱切小圈,加入羊肉中。
3. 加入生抽。
加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。
4. 拌匀后,腌制几个小时。
竹签提前用水泡一会儿,把腌好的肉肥瘦相间的串上。
5. 排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。
烤箱预热250度,中层,上下火10分钟,取出撒适量孜然粒和辣椒粉,再烤5分钟即可。
烤羊肉串的腌制方,,, .,分步阅读烤羊肉串是新疆非常著名的小吃之一，下面介绍烤羊肉串的腌制方法，希望能让那些喜欢吃烤羊肉串的朋友某一天能自己做。
食材, 原料:羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒方法/步骤1. 1羊肉洗净,控干;2. 2切成均匀等大的肉块;3. 3添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许植物油,腌制半天;4. 4竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串;5. 5烤箱230度预热5分钟,把羊肉串铺在烤网上,上二层中火烤制7分钟,翻面继续烤7分钟,最后完成。
炸串方法与技巧
炸串方法与技巧首先，我们来讨论炸串的材料。
通常情况下，炸串的主要材料是肉类，比如鸡肉、牛肉、猪肉等。
除了肉类，还可以使用蔬菜，比如洋葱、土豆、胡萝卜等。
另外，面粉或面包糠也是必备的材料。
当然，不同的炸串可以使用不同的配料，这要根据自己的口味来选择。
接下来，我们来讨论炸串的制作方法。
首先，需要把肉类或蔬菜切成块状，可以根据自己的喜好来选择大小。
然后，在一个大碗里，把面粉或面包糠和适量的调料混合均匀。
接着，把肉类或蔬菜块放入面粉或面包糠中，确保它们完全裹上面粉或面包糠。
接下来，把油倒入炸锅中，大火加热。
当油开始冒烟时，把裹好面粉或面包糠的肉类或蔬菜块放入油锅中，炸至金黄色即可。
除了以上的基本制作方法之外，还有一些技巧可以让炸串更加美味。
首先，可以在面粉或面包糠中加入适量的调料，比如盐、胡椒粉、孜然粉等，这样可以增加炸串的风味。
其次，可以在炸串中加入一些辅料，比如大蒜、姜、葱等，这样可以提升炸串的香味。
另外，可以在炸串中加入一些辅料，比如芝麻、花生、葡萄干等，这样可以增强炸串的口感。
最后，可以搭配各种调料和酱汁，比如辣椒酱、芝麻酱、番茄酱等，这样可以让炸串更加美味。
总的来说，炸串的美味与否取决于制作方法和配料选择，只要掌握了一些基本的技巧，就可以制作出美味的炸串。
除了美味之外，炸串的健康问题也是人们比较关心的。
因为炸串是把食物放入油中炸制，所以炸串的油炸时间和油温控制都非常重要。
油温过高会导致食物炸得过于油腻，油温过低则会导致食物变软。
因此，在制作炸串的过程中，要控制好油温，确保食物炸得金黄酥脆，尽量减少油炸的过程中对食物的损伤。
另外，可以使用一些健康的食用油，比如橄榄油、花生油等，这样可以减少炸串对人体的伤害。
总的来说，制作美味的炸串并不难，只要掌握了一些基本的制作方法和技巧，就可以轻松制作出美味的炸串。
当然，制作炸串并不是一件容易的事情，需要耐心和细心，只有在坚持不懈地尝试和实践中，才能制作出更加美味的炸串。
烤串的技巧和步骤
烤串的技巧和步骤介绍烤串是一道具有浓郁火炭香味的美食，无论是在传统的街头小摊上还是高级餐厅，烤串都备受喜爱。
烤串的制作既需要技巧又需要合理的步骤，本文将详细讨论烤串的制作技巧和步骤。
原材料准备在烤串的制作过程中，原材料的选择和准备非常重要。
以下是制作烤串所需的原材料： 1. 肉类：烤串最常用的肉类包括牛肉、羊肉和鸡肉。
选择肉质鲜嫩、纹理清晰的部位，并保持适当的大小均匀切割。
2. 蔬菜：可以选择洋葱、青椒、番茄等蔬菜作为烤串的搭配食材，以增加口感和多样性。
3. 调味料：根据个人口味选择适量的盐、胡椒粉、孜然粉等调味料。
烤串的技巧制作出美味的烤串需要掌握一些技巧，下面将介绍几点关键的技巧： 1. 腌制时间：腌制时间对肉类的味道和口感有很大影响。
一般来说，牛肉需要腌制4至6小时，羊肉需要腌制2至4小时，鸡肉需要腌制1至2小时。
腌制时可根据个人口味添加适当的调味料。
2. 烤制温度：烤串的烤制温度要适中，过高的温度会导致肉质变硬，失去鲜嫩口感。
建议使用中火炭，确保烤串能够均匀受热。
3. 烤制时间：烤串的烤制时间要掌握好，过长的时间会导致肉质过熟；过短的时间则可能导致肉质未熟透。
一般来说，每面烤制3至5分钟，直到表面烤得金黄色即可。
4. 翻面次数：在烤制过程中，翻面次数不宜过多。
过于频繁的翻面会导致肉汁流失，影响口感。
建议每面翻一次，确保肉质烤得均匀。
烤串的步骤下面是制作烤串的步骤： 1. 切割原材料：将肉类和蔬菜切成适当大小的块状，以便烤制时能够均匀受热。
2. 腌制原材料：将切好的原材料放入腌制液中腌制，时间根据前文提到的腌制时间来确定。
3. 穿串：将腌制好的原材料穿在烤串竹签上，注意保持每一串的大小和形状均匀。
4. 烤制：将串好的烤串放在烤炉上，掌握好烤制温度和时间，每面烤制3至5分钟，直到表面金黄色。
5. 刷汁：根据个人口味，在烤制的过程中不断刷上适量的调味汁，增添味道。
6. 享用：将烤熟的烤串取下，配以适量的调料和蔬菜，即可享用美味的烤串。
油炸麻辣串配方
油炸麻辣串配方油炸麻辣串串风靡大江南北，红透全国各地，历经数年市场培育，在各地城市形成了一批又一批的麻辣串油炸串爱好者顾客群。
无论是在南方还是北方都可以火爆经营，多年来行业内对此配方密不外传，致使一些想创业的人无法进入这个行业无法分享这个行业带来的火爆财富。
现在创业第一步网特将油炸麻辣串的做法工艺配方制作方法在此与大家分享：油炸麻辣串的做法介绍：油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。
所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。
这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
小提示：各种成品串类可在批发点购买，也可自制，自制串类配方可参照《上海香嫩里脊炸串系列制作技术[加盟资料）》中查阅。
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。
千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
（一）秘制烧烤汁制作方法：制作：1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
秘制烤羊肉串配方大全
秘制烤羊肉串配方大全配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。
做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。
放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。
肉串的做法配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。
配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。
注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。
流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。
鸡翅、鸡腿、鸭翅配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、（以5公斤做试验）。
方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品。
如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。
这些是生料烤制，不必煮熟。
鸡、鸭、鹅、爪类配料：精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做试验）。
炸串的制作方法
炸串的制作方法1. 炸串的概述炸串，又称炸串串、炸串儿，是一道经典的中式小吃，具有独特的风味和口感。
炸串的主要原料是肉类和蔬菜，通过串在竹签或金属签上，并油炸至金黄酥脆。
这道美味的小吃在各个地方都有略微不同的制作方法和味道，下面将为大家介绍一种常见的制作方法。
2. 原料准备为了制作美味的炸串，我们需要准备以下主要原料：•猪肉：500克，选择瘦肉，切成块状备用。
•鸡胸肉：500克，切成块状备用。
•青椒：2个，去籽切成块状备用。
•洋葱：1个，切成块状备用。
•大葱：1根，切段备用。
除了主要原料外，还需要以下辅助原料：•料酒：适量。
•生姜：适量，切成片状。
•大蒜：适量，切成片状。
•食用盐：适量。
•白胡椒粉：适量。
3. 制作步骤3.1. 准备肉类和蔬菜首先，购买新鲜的肉类和蔬菜，并保持清洁。
然后，将猪肉和鸡胸肉切成块状备用。
将青椒去籽后切成块状，洋葱切成块状，大葱切段备用。
3.2. 腌制肉类将切好的猪肉和鸡胸肉放入一个容器中，加入适量的料酒、生姜片和大蒜片。
根据个人口味需求，可以适量加入食用盐和白胡椒粉。
然后，将肉类与腌料充分混合，腌制约15分钟，使肉类入味。
3.3. 构建炸串将预先准备好的煌肉和蔬菜块串在竹签或金属签上，交替穿插。
一个常见的顺序可以是：猪肉块-青椒块-洋葱块-鸡胸肉块-大葱段。
注意，每个炸串上的食材块数量可以根据个人喜好进行调整。
3.4. 炸串的油炸将炸串放入预热的炸锅中，用中小火炸制。
炸的时间根据食材的大小和厚度而定，通常大约需要炸制5至8分钟，或者直到炸串变得外酥里嫩、金黄颜色均匀。
炸制的过程中，可以适时翻转炸串，确保炸制均匀。
3.5. 享用美味的炸串将炸好的串放在纸巾上沥干油分，这样可以使炸串更加酥脆。
然后，可以配以自制或市售的沙茶酱、甜辣酱或其他喜欢的调料一同享用。
4. 温馨提示•在串烤之前，记得将竹签或金属签浸泡于水中约30分钟，以避免在炸制过程中炸串烧焦。
•如果喜欢口感更加酥脆，可以将油温调高一些，但要注意炸制时间，以免炸糊。
油炸麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作
油炸麻辣串专用刷料（油干料）及多款调味酱配方及制作创业项目字号：大中小油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。
所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。
这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
提示：各种成品串类可在批发点购买，也可自制，自制串类配方可参照《上海香嫩里脊炸串系列制作技术[加盟资料）》中查阅。
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。
千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
（一）秘制烧烤汁制作方法：制作：1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。
路边摊小吃油炸系列配方
一，虎皮鸡串的制作与配方（1）1、选料：新鲜的鸡脯肉一斤。
2、配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加特鲜一号1 勺，羊肉串调料1 勺，麻辣臭干子配料1 勺，鸡精1 大勺，五香粉1 勺，精盐1 小勺，白糖1 小勺，料酒30 克左右，然后搅拌均匀，腌制20 分钟。
3、串制过程以及油炸过程参照视频。
4、虎皮鸡串包裹料的制作与配方：5、虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素＜大红＞少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。
6、油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1 分钟左右取出，趁热撒土孜然＜不能太细＞再撒上辣椒面即可。
二，油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工艺与配方：1、先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状，然后用盐水，特鲜一号，五香粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水腌制，腌制20 分钟，用20 公分的竹签串起来，放2、在干净的盘子里待炸。
3、炸时（也可先刷上飘香粉，也可以不刷），在锅中微黄时便可以捞出，刷上酱拉味或飘香味，再撒上辣椒粉和孜然粉即可。
三，炸鸡柳的制作与配方：1、选新鲜的鸡脯肉一斤，把它切成筷子粗细约3 公分长的条状。
2、腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，鸡精2 勺，鸡肉香精粉2 勺，沙姜粉2 勺，味精1 勺，食盐1 勺，白糖1 勺，十三香1 勺，香甜泡打粉1 勺，淀粉2 至2 勺，乙基麦芽酚半勺，食用色素（落日黄）一点点，咖喱粉半勺，鸡蛋两个，配齐后，搅拌均匀，再把切好的鸡柳放入盆中搅拌均匀，腌制20 分钟。
3、把腌制好的鸡柳从盆中捞出，在另外的盘子里倒入面包糠和江粉面1：1 比例混合，鸡柳在上面滚裹，包匀下锅炸制，在锅内炸至金黄色出锅，撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。
四，炸鱼类的配方与制作工艺1、选用新鲜的鲫鱼一斤，去头切成两半。
2、腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，盐1 勺，五香粉1 勺，麻辣臭干子料1 勺，特鲜一号1 勺，鸡精1 勺，糖1 小勺，料酒30 克，腌制20 分钟即可。
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油炸羊肉串制作方法
油炸羊肉串是一道美食，把羊肉穿成串，然后下到油锅里面炸，吃起来外焦里嫩，香辣可口，里面放入孜然，放入芝麻，味道特别的香，别有一番风味，油炸羊肉串儿也要提前腌制，这样有助于入味，最后吃起来才比较好吃，在腌制的时候，比较常见的就是孜然，胡椒粉，老抽，食盐等腌料。
油炸羊肉串制作方法
用料
主料：羊肉500克
辅料：鸡蛋1个
调料：食盐5克、老抽5克、植物油30克、生粉5克、糯米粉5克、白芝麻10克、辣椒粉5克、孜然3克、胡椒粉5克油炸小羊肉串的做法
1.羊肉切丁，放大的容器里面，加盐、胡椒粉、老抽、料酒、鸡蛋液抓拌均匀
2.加生粉和糯米粉抓拌均匀
3.加辣椒粉抓均匀，加白芝麻搅
4.搅拌均匀，用牙签串羊肉块，一个上面串两块
5.小锅里面放植物油，油热后放入羊肉串，中小火炸熟即可
冬季吃羊肉有哪些好处？
羊全身是宝，羊吃百草，羊根据自身生理需要选择草木，固羊有“百药之库”之称。
古人云：多吃羊肉，健康长寿。
李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。
据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。
羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。
祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。
《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。
金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。
故曰补可去弱。
人参、羊肉之属。
人参补气，羊肉补形。
风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。