过敏原材料清单

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食品过敏原物质

食品过敏原物质

食品过敏原物质日本过敏原物质清单食品安全性(Food Safety)是食品质量最重要的组成部分。

1996年世界卫生组织定义食品安全性为“食品按其原定用途进行制造和(或)使用时不会使消费者受害的一种担保”。

我国有关专家认为食品安全性应该是“食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素,从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病,或产生危及消费者及其后代健康的隐患”。

从理论上看,食品安全性包含绝对安全性和相对安全性两种概念。

所以,一种食品是否安全,取决于食品本身,取决于其制造、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于消费者自身的一些内在条件。

大多数人都经历过不良的食品反应,但只有少数人(大约8%的婴儿和2%的成人)产生过强烈的因食品蛋白质引起的过敏反应。

食品过敏原的安全性问题要求食品的生产者、管理者以及消费者充分认识到这一点,共同把可能存在的任何风险降至最低限。

1.食品过敏原种类及造成的危害对食品安全性的正确理解与毒性概念及其相应的风险概念分不开。

毒性是指物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能力。

所以,评价一种食品或其成分是否具有安全性主要是看其是否会造成实际的危害。

目前大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原,常见的食品有:奶(牛奶、山羊奶等),树果(杏仁、胡桃、山核桃、榛子和腰果等),菜籽(葵花籽、芝麻等),豆类(花生、大豆、豌豆、蚕豆等),蛋类,巧克力,香辛料,鲜果,海产品(虾、贝壳类)等。

可详见附录A、附录B。

食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状,有时可能产生过敏性休克(Anaphylactic Shock),甚至危及生命。

当摄入了有关的食物,其中的食品过敏原可能导致一系列的过敏反应。

过敏反应通常会在一个小时内出现,症状明显,有时表现得会较激烈,包括诸如呕吐,腹泻,呼吸困难,嘴唇、舌头或咽喉肿胀,血压骤降等。

各国过敏原清单

各国过敏原清单

鸡蛋、鸭蛋

鲈鱼、鳕鱼
甲壳动物和贝类
蟹、虾
树生坚果
杏仁、板栗、腰果、胡桃
含麸质的谷类
小麦、黑麦、大麦、燕麦
花生
花生
大豆
大豆
备注:
除以上主要8类外,还有芹菜、芥菜、芝麻、二氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上。
食品中的“无麸质”标识:麸质含量大于20mg/kg不得使用“无麸质”标签。
欧盟(14种)
含麸质的谷类及其制品
小麦、黑麦、大麦、燕麦
1、《澳大利亚新西兰食品标准法典》
2、《食品过敏原管理和标签-企业指南》
甲壳类动物及其产品
蟹、虾
鸡蛋及其产品
鸡蛋
鱼类及其制品
鲈鱼、鳕鱼
乳及其制品
牛奶
花生、大豆及其制品
花生、大豆
浓度大于10mg/kg的亚硫酸盐
/
坚果、芝麻及其制品
杏仁、腰果、核桃
各国过敏原清单
国别
过敏原
食品举例
法规依据
CAC
(8种)
含有麸质谷类食品
小麦、黑麦、大麦、燕麦
《预包装食品标签通则》
甲壳类动物及其产品
蟹、虾
蛋及蛋类产品
鸡蛋
鱼及鱼类产品
鲈鱼、鳕鱼
花生、大豆及其产品
花生
乳及其产品(包括乳糖)
大豆
树生坚果及其产品
杏仁、腰果、核桃
浓度大于10mg/kg的亚硫酸盐
/
中国
(8种)

鸡蛋、鸭蛋

牛奶
大豆
大豆
甲壳类
蟹、虾

虾/龙虾
推荐标识的过敏原成分(18种):鲍鱼、墨鱼、鲑鱼卵、橙、猕猴桃、牛肉、坚果、鲑鱼、鲭鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松茸蘑菇、桃、山药、苹果、明胶、香蕉

ISO22000-2018换版要求,过敏原清单

ISO22000-2018换版要求,过敏原清单
***有限公司
产品过敏原清单
法律法规依据:GB/T23779-2009《预包装食品中的致敏原成分》及参考有关国外法律法规
产品名称
过敏原(GB/T23779-2009《预包装食品中的致敏原成分》)
有关国外法律法规(参考)
芒果、甲壳动物和贝类、10mg/kg二氧化硫或更
含麸质谷类及其 制品(小麦、黑 麦、大麦、燕麦 及其杂交品系)
(食醋)
甲壳类及 其制品
(蟹、龙 虾或虾)
鱼类及其 制品(鲈 鱼、鲽鱼 、鳕鱼) (鱼露)
大豆及其制
高浓度的亚硫酸盐、荞麦、鲍鱼、鲑鱼籽、橙子
蛋及其制 品(鸡 蛋)
花生及其 制品
品(酱油、 大豆组织蛋 白、大豆分
乳及其制 品(淡 奶)
坚果及其 制品
、腰果、猕猴桃、牛肉、胡桃、芝麻及芝麻产品 、鲑鱼、鲭鱼、鸡肉、香蕉、猪肉、松茸、桃子 、山药、苹果、明胶、芥末及芥末产品、羽扇豆
离蛋白)
及羽扇豆产品、青菜及其制品、牡蛎、鱿鱼、海
虹等贝类、核桃品2
*
*
产品3
*
产品4
*
*
产品5
产品6
产品7
*
* *
产品8
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产品9 产品10 产品11
* *
*
产品12
*
过敏原材料生产厂家

工厂过敏原及虫鼠害控制培训

工厂过敏原及虫鼠害控制培训
危害3--但有一小部分人有非常严重的甚至威胁生命的反应,叫过敏性休克。过敏 性休克是一种血压突然降低的现象,如不迅速治疗可以致命。
三、主要致敏物质
Please replace the text
成分 花生及其制品
主要致敏物指南(八大类)
例如
烘烤花生,花生酱,花生粉,花生油,落花生
甲壳类动物及其制品
小虾,螃蟹,龙虾,小龙虾
2、食入性过敏原:通过饮食引起过敏的抗原性物质,如海鲜、鱼虾、奶制品、豆制品、 消炎药、解热镇痛药等。
3、接触性过敏原:通过触摸引起过敏的抗原性物质,如化妆品、染发剂、辐射、化妆品、 洗发水、染发剂、肥皂、化纤用品、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。
4、其他过敏原:如注摄药剂青霉素、链霉素、异种血清等、精神紧张、工作压力等。甚至 有许多的患者根本不能确定具体的过敏原。
工厂加工涉及的致敏物质 花生酱、花生 虾米、虾皮
鱼类及其制品 蛋类及其制品
狼鲈,鲣鱼,比目鱼,金枪鱼,凤尾鱼,鳕鱼,鲑 鱼,鱼油,鱼明胶,鱼粉,鱼肉
/
蛋清,蛋黄,卵蛋白质,卵白蛋白,溶菌酶,卵粘 蛋白,蛋磷脂
鸡蛋、全蛋粉
坚果及其果仁类制品
除非当地另有法规,否则要考虑制定一个完整的表 格山列核出桃所,有巴树西坚坚果果类,:阿杏月仁浑,子榛坚子果,,胡澳桃大,利腰亚果坚,果,/ 及昆士兰坚果,坚果油
拒之门外
➢自动门 ➢塑胶门帘 ➢风幕机 ➢纱窗
60目以上的纱 网
风幕机
❖主要结构为一鼓风机 ❖安装于门的外上方,并 使其出 风口向外倾斜30 度,风速应大于 7.62米/ 秒,形成一风帘或风道 ,防止飞虫入侵。
七、虫鼠害的控制
Please replace the text

过敏源清单

过敏源清单

Food-Info Allergy Dictionary 中文– English过敏,过敏反应allergy过敏原allergen食物过敏(反应)food allergy 过敏的,患过敏症的allergic 抗组胺药物anti-histaminics过敏性休克anaphylactic shock 我对……过敏I am allergic to…超敏反应food hypersensivity 组胺histamine食物不耐受food intolerance不耐受intolerant蛋白质protein无过敏原allergen-free乳制品dairy products乳糖milk sugar酪蛋白casein乳糖不耐受lactose intolerance 酸奶yoghurt(克非尔)酸乳酒kefir乳糖lactose奶milk山羊奶goat milk绵羊奶sheep milk牛奶cow's milk 黄油butter奶油cream脱脂奶油whipped cream乳蛋白milk protein奶酪cheese乳清whey酪乳buttermilk乳清粉whey powder花生peanut树生坚果tree nuts腰果cashew nut胡杏树,胡杏仁almond榛子hazelnut栗子chestnut巴西坚果Brazil nut可可仁coconut花生酱peanutbutter花生酱汁,串烧酱peanut sauce, sateh sauce石栗kemiri nut核桃walnut澳大利亚坚果macadamia nut坚果nuts美国山核桃pecan nut花生油peanut oil, arachid oil核桃油walnut oil松子,松仁pine nut开心果pistachio黄杏仁apricot kernel大豆soybean卵磷脂lecithin酱油soy sauce豆油soy oil大豆蛋白soy protein丹贝tempeh豆腐tofu, bean curd豆类legumes豌豆pea豆子,豆类bean豌豆,蚕豆pulses小扁豆(豌豆)lentils羽扇豆lupin面筋gluten苋菜(苋属植物)amaranth淀粉starch稻米rice燕麦oats黑麦rye大麦barley腹泻celiac disease糠,麸bran面粉flour小麦醇溶蛋白gliadin麦谷蛋白glutenin面筋不耐受gluten intolerance一种起源于印度的小麦kamut 玉米corn, maize稷, 黍粒millet斯佩尔特小麦spelt木薯tapioca小麦wheat荞麦(蓼科荞麦属)buckwheat 碎小麦bulgur黑小麦triticale海鲜seafood凤尾鱼anchovy青鱼(鲱)herring金枪鱼tuna鳕鱼cod虾shrimp螃蟹crab鲤鱼carp鲭鱼mackerel黑线鳕haddock 龙虾lobster鳎sole贝类shellfish蚌类mussels牡蛎oyster鱼fish旗鱼swordfish河鲈perch, bass比目鱼flatfish章鱼octopus三文鱼salmon欧蝶鱼(欧鲽)plaice鲑鱼trout鸡chicken蛋egg清蛋白albumin卵白蛋白ovo-albumin蛋白,蛋清egg white伴清蛋白conalbumin蛋黄egg yolk血球素,球蛋白globulin蛋黄素,卵磷脂egg lecithin溶菌酶lysozyme蛋黄酱mayonnaise肉meat羊肉mutton山羊肉lamb猪肉pork牛肉beef小牛肉veal肉馅minced meat汉堡包hamburger火腿ham肌肉蛋白muscle protein意大利腊肠salami腊肠,香肠sausage肉替代品meat replacer香料spices香草料herbs芹菜celery香菜caraway蒜garlic茴芹anise, aniseed肉桂,桂皮cinnamon洋葱onion胡荽coriander茴香fennel罗勒basil胡椒薄荷,薄荷peppermint芥末mustard黄芥末yellow mustard黑芥子,黑芥末black mustard肉豆蔻nutmeg芥末油mustard oil胡椒粉pepper西芹,欧芹parsley鼠尾草(蒿属植物)sage百里香(麝香草属植物)thyme 巧克力chocolate可可cocoa可可粉cocoa powder可可脂cocoa butter可可块(糖膏)cocoa mass添加剂additives安息香酸benzoic acid山梨酸sorbic acid含氮色azo-colours香子兰(香草),香子兰精vanilla安息香酸盐benzoate食品着色剂food colours防腐剂preservatives二氧化硫sulphur dioxid谷氨酸盐glutamate, MSG水杨酸盐salicylate山梨酸盐sorbate亚硫酸盐sulphite酒石黄tartrazine香草醛,香兰素vanillin 糖sugar甜味剂sweetener水果糖fruit sugar转化糖invert sugar阿斯吧甜糖aspartame右旋糖dextrose果糖fructose葡萄糖glucose菊粉inulin乳糖醇lactitol乳果糖lactulose麦芽糖醇maltitol蜜honey蔗糖sucrose山梨糖醇sorbitol葡萄糖浆glucose syrup木糖醇xylitol水果fruit蔬菜vegetables鳄梨avocado李子plum香蕉banana西兰花(椰菜)broccoli胡萝卜carrot樱桃cherry柑橘类水果citrusfruit菠菜spinach无花果fig猕猴桃kiwi橙子orange青柠lime柠檬lemon苹果apple草莓strawberry黄瓜cucumber梨pear桃peach橙汁orange juice椰枣date橘子mandarin番茄tomato葡萄柚grapefruit葡萄grape酵母yeast酵母提取物,酵母膏yeast extract芝麻sesame seed芝麻油sesame oil酒精alcohol葵花籽sunflower seeds蘑菇mushroom仙菇(扇形)oyster mushroom。

各个国家过敏原清单

各个国家过敏原清单

milk and milk products
allergen list of each country
每个国家过敏源清单
No.1 USA 美国 EU 欧洲 soybeans and most derivatives of sll these
大豆以及与其相关的产品
AUSTRALIA 澳大利亚 soya beans and their products 大豆及大
egg
鸡蛋
egg and egg products
鸡蛋和鸡蛋类产品
fish and fish products
鱼肉类产品
4
mackerel
青花鱼
fish
鱼肉
fish and fish products
鱼肉和鱼肉产品
5
milk 牛奶
milk and most derivatives of all these
及相关产品
3
egg 鸡蛋 fish 鱼肉
egg and most derivative of all these 鸡蛋以及与 fish anddmostderivativeso f all these 鱼肉以及与
其相关的产品
egg and egg products
鸡蛋类产品
egg(poultry)
家禽蛋类产品
allergen list of each country
每个国家过敏源清单
No.1 USA 美国 wheat 小麦 Crustacean s shellfish
甲壳类产品
EU 欧洲
Cereals containing Gluten e.g wheat ,barley and most derivatives of all these谷类 食品包括麸质 小麦 大麦以 及与这些有关的其它原料

食品工厂过敏原管理制度

食品工厂过敏原管理制度

一、总则为保障消费者食品安全,预防食品过敏反应,根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)等相关法律法规,结合本厂实际情况,特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本厂所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。

三、过敏原定义过敏原是指能引起人体过敏反应的物质,包括但不限于蛋白质、脂质、碳水化合物、酶、微生物等。

四、过敏原管理职责1. 食品安全管理部门:- 负责制定和修订本制度,确保制度的有效实施。

- 负责组织培训,提高员工对过敏原管理的认识。

- 负责监督各部门执行本制度。

2. 生产部门:- 严格执行本制度,确保生产过程中不引入或交叉污染过敏原。

- 对生产设备和原料进行标识,明确过敏原信息。

- 定期检查生产环境,确保符合卫生要求。

3. 质量管理部门:- 负责对产品进行过敏原检测,确保产品符合国家标准。

- 对检测过程中发现的问题进行追溯,并采取措施纠正。

4. 采购部门:- 负责采购无过敏原或明确标识无过敏原的原料。

- 与供应商签订协议,明确双方在过敏原管理方面的责任。

5. 销售部门:- 在产品标签上明确标注过敏原信息。

- 对消费者咨询过敏原问题给予准确回答。

五、过敏原控制措施1. 原料采购:- 采购无过敏原或明确标识无过敏原的原料。

- 对原料进行检验,确保符合国家标准。

2. 生产过程:- 设立独立的过敏原生产线,与非过敏原生产线严格分开。

- 使用独立的设备、工具和容器,避免交叉污染。

- 定期对生产设备进行清洁、消毒,确保卫生。

3. 储存与运输:- 分区储存原料、半成品和成品,避免交叉污染。

- 使用专用容器和包装材料,确保产品安全。

4. 人员管理:- 对员工进行培训,提高对过敏原的认识和管理能力。

- 建立员工健康档案,关注员工健康状况。

5. 标签标识:- 在产品标签上明确标注过敏原信息,方便消费者识别。

六、应急处理1. 过敏原事故报告:- 发生过敏原事故时,立即向食品安全管理部门报告。

BRC第8版FSSC22000:过敏原风险评估及控制措施

BRC第8版FSSC22000:过敏原风险评估及控制措施

过敏原风险评估及控制措施编号:XX-02-001编制:食品安全小组审核:XXX批准:XXX2019年8月1日发布xxxx食品有限公司一、目的为了防止储存、生产等过程发生过敏原污染、交叉接触等,依据BRC 第8版全球食品安全标准、FSSC22000标准要求,特制定本程序。

三、过敏源控制程序1、目的建立过敏源控制程序,通过从源头上进行控制、过敏源物质的运输、过敏源物质的入库贮存及生产工艺和生产环节中的消毒工序控制等,避免交叉污染,降低将公认的过敏物质转移到食品的机会,确保食品安全,从而保护公众健康。

2、主题内容与适用范围本程序规定了用于生产的所有原料及辅料中过敏源的控制过程,适用于采购、储运、生产前生产计划的下达、工艺标准的制定和生产全过程。

3、术语3.1 过敏:过敏是指生物体对外来的异物,所产生的一种不适当反应。

3.2 过敏源:在某些敏感的个体身上引起威胁生命的过敏反应,诱发过敏反应的抗原称为过敏源。

如过敏性休克的一类食品。

4、职责:4.1 采购部负责原料采购时过敏源的控制。

4.2 仓储管理部负责原料储存时过敏源的控制。

4.3 生产科负责生产过程中过敏源的控制。

4.4 品管科负责建立公司原辅料含过敏源清单,并及时更新清单,保证相关部门能够及时得到最新的过敏源信息。

5、具体内容和工作程序5.1 常见的过敏源种类如下:5.1.1吸入式过敏源:如花粉、柳絮、粉尘、螨虫、动物皮屑、油烟、油漆、汽车尾气、煤气、香烟等。

5.1.2食入式过敏源清单:5.1.3 接触式过敏源:如冷空气、热空气、紫外线、幅射、化妆品、洗发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品(手表、项链、戒指、耳环)、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。

5.1.4 注射式过敏原:如青霉素、链霉素、异种血清等。

5.1.5 自身组织抗原:精神紧张、工作压力、受微生物感染、电离幅射、烧伤等生物、理化因素影响而使结构或组成发生改变的自身组织抗原,以及由于外伤或感染而释放的自身隐蔽抗原,也可成为过敏源。

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XXXX有限责任公司
软体动物及其 制品
这些食品过敏原占了在案的食品
过敏反应中的90%,并且一些反
应可能是严重或威胁生命的!
XXXX有限责任公司
治疗手段
前为止,对食物过敏尚无非常有 效的治疗手段,惟一可行的办法
就是避开那些含有导致过敏成分
的食物。
XXXX有限责任公司
解决办法!
制作含有介绍过敏成分信息的食品标
•一个行之有效的风险控制方案要从供应商开
始,并贯彻于生产和销售的全过程中。工 作的重点应集中在标签、标示的管理,防 止交叉污染,建立无过敏原的清洁规范以 及切实可行的培训和教育规划。
XXXX有限责任公司
过敏源管理
结束语:
• 我国食品卫生法的颁布实施为食品的生产、经营、管 理提供了法律依据,但对加工食品的安全性保障,特 别是食品过敏原所需的规定和标准尚不完善。随着我
壳类食品
“八小样”: 芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水果、豆类(不包括 绿豆)、豌豆和小扁豆 其它: 柠檬黄, 亚硫酸盐、胶乳
XXXX有限责任公司
主要致敏物指南-1
成分 主要致敏物指南 例如
花生及其制品 甲壳类动物及 其制品
鱼类及其制品 蛋类及其制品
烘烤花生,花生酱,花生粉,花生油,落花生
小虾,螃蟹,龙虾,小龙虾
•对含有过敏原成分的原材料的隔离储存,做好相应 标识。严禁叠放在其他原料上,以防止跌落或飘洒 引起的其他原料污染; •如果储罐中发现有过敏原成分,如果不能专用,则 需要进行严格的清洗工作防止过敏原成分对其他成 分的污染; •避免来自其它生产区域或外部的交叉感染。
XXXX有限责任公司
过敏源管理
质管部:
XXXX有限责任公司
食物过敏的临床表现
•胃肠反应:嘴部肿胀、腹部痉挛、腹泻、恶心、
呕吐。 •呼吸反应: 鼻子流涕、呼吸困难、喉咙堵塞。 •皮肤反应: 肿胀、荨麻疹、皮疹。 •全身反应=过敏性休克。由于心脏和呼吸困难及 休克导致死亡。通常在接触过敏源30分钟后出现 初始症状。
XXXX有限责任公司
食物过敏的分类
食品生产商或包装商必须在含主要食品过敏原的食品包装标 签中,按以下两种方式之一标识过敏原:
2.在营养成分列表后紧跟食品过敏原的食物来源名称,字体必须不
小于营养成分所用字体。
例如:含有小麦、牛奶和蛋类。
XXXX有限责任公司
各国采取的措施 澳大利亚对没有进行正确的过敏原标识的情
况“绝不姑息”,对那些允许不合格标签食品进入
XXXX有限责任公司
培训
食物过敏源
质量管理部 Crystal
2008年5月13日
什么是食物过敏?
• 食品过敏
是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。主要是因为
人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以
及某些食物成分缺乏消化能力。常见的食物过敏,与免 疫球蛋白E有关;而致敏物即为某些蛋白。 蛋白质是生物体内最复杂,也是最重要的物质之一,异 体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。这就是为什么在
XXXX有限责任公司
了解食物过敏的必要性
90年代中期以后,因为食品过敏原问题而召回 的产品越来越普遍。然而FDA进行的统计显示, 约有25%的包装食品存在有过敏原问题,如果对 这些产品采取措施,召回的产品数量将十分庞 大,因此食品加工企业必须正确认识食物过敏 问题,采取有效措施减少食物中潜在的过敏成
XXXX有限责任公司
你知道吗?
• 欧洲2001年的研究显示不同食物过敏的发生率大约
是2-4%,儿童的发生率则更高,因此整个欧盟4亿人
口中约有1000-1500万人口有食物过敏问题。 • 英国估计有总数达1500万人对各种物质-不只是食 品-过敏(人口总数的四分之一),其中每年有2000例 以上的过敏哮喘死亡全部或部分原因与食物过敏有 关。
签,得用浅显易懂又内容详尽的文字
,这就等于给有过敏史的消费者一把 利器,使他们据此可以判断该食品是 否适合自己食用。
XXXX有限责任公司
各国采取的措施
美国《2004年食品过敏原标识和消费者保护法规》要求:
食品生产商或包装商必须在含主要食品过敏原的食品包装标 签中,按以下两种方式之一标识过敏原:
1.当含主要过敏原的食物来源名称没有出现在营养成分列表中时,
•对采购原辅材料、包装材料进行进一步识别确 认; •做好工厂生产环节的日常监管工作,确保没有 交叉污染; •收集过敏源相关信息,增加识别潜在的食品安 全性问题的能力,协助各部门不断改进食物过 敏的控制措施。
XXXX有限责任公司
过敏源管理
贸易部:
•与客户保持密切联系,了解产品不良反应情况;
•做好销售批记录,确保产品可以有效追溯。
呼吸困难,嘴唇、舌头或咽喉肿胀,血压
骤降等。
XXXX有限责任公司
食物过敏的危害
而因食品产生的敏感或不适反应却可能
在几小时内,甚至几天后才会发生,叫
做缓慢性过敏反应,主要的症状有:湿
疹,胃肠不适综合症,偏头痛,麻疹,
鼻炎,全身乏力,哮喘,关节炎,疼痛
,儿童多动症等。
XXXX有限责任公司
食物过敏的危害
目前大约有160多种食品含有可 以导致过敏反应的食品过敏原
新闻标题: 一男孩吃大米过敏浑身长白斑,被迫戒掉吃米饭 专家提醒:吃新鲜果蔬过敏也可导致人死亡 咖啡多饮 小心过敏性皮炎 ……
XXXX有限责任公司
最常见的食品过敏源
主要严重的过敏源包括(IFST-1999): “八大样”: 蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲
(树)坚果类 及其制品
主要致敏物指南-2
成分 乳及乳制品 (包括乳糖) 主要致敏物指南 例如
大豆及其制品
含谷蛋白的谷 物及其制品
脱脂乳,奶油,乳脂肪,酪乳,干酪素,酪蛋 白酸盐,乳清,凝乳,干酪,稀奶油,酸奶, 乳白蛋白,乳糖。 大豆蛋白,组织化或水解植物蛋白,大豆零食, 大豆粉,大豆磷脂,大豆油,酱油(大豆制), 日本豆面酱,豆腐,生育酚(维生素E),植 物甾醇类。 含谷蛋白谷物的完整清单:小麦,黑麦,大麦 ,燕麦,斯佩尔特小麦,远古硬质小麦及其杂 交品种。
狼鲈,鲣鱼,比目鱼,金枪鱼,凤尾鱼,鳕鱼, 鲑鱼,鱼油,鱼明胶,鱼粉,鱼肉 蛋清,蛋黄,卵蛋白质,卵白蛋白,溶菌酶, 卵粘蛋白,蛋磷脂
除非当地另有法规,否则要考虑制定一个完整 的表格列出所有树坚果类:杏仁,榛子,胡桃, 腰果,山核桃,巴西坚果,阿月浑子坚果,澳 大利亚坚果,及昆士兰坚果,坚果油
XXXX有限责任公司
食品的成分和食用量都正常的情况下,而少数消费者食
用后却会有不同形式的过敏反应发生。
XXXX有限责任公司
你知道吗?
• 大约20%的人群投诉过食物过敏
• 据估算,美国3.5~4%成人、5~6%婴儿和儿童有真
正的食品过敏症.每年因食物过敏的急诊病例约2万 例,其中大约950例对食品严重的反应需要住院治 疗,150-200人因食物过敏造成死亡。
但有一小部分人有非常严重的甚至威胁
生命的反应,叫过敏性休克(Anaphylacti
c Shock)。
注: 过敏性休克是一种血压突然降低的现象,如不迅速 治疗可以致命。
XXXX有限责任公司
食物过敏的危害
例:
花生是被广为人知的能引起过敏性休克的食
品,紧急处理措施包括,注射肾上腺素,它
能打开呼吸通道,紧缩血管。
问题二:主要严重的过敏源有哪些?
“八大样”: 蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类 和甲壳类食品 “八小样”: 芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水果、豆类(不 包括绿豆)、豌豆和小扁豆 其它: 柠檬黄, 亚硫酸盐、胶乳等
XXXX有限责任公司
过敏源管理
结束语:
•虽然食品过敏原只影响到一小部分人群,但它 对这类特定人群所产生的潜在性威胁,要求食 品生产厂家把这一问题作为食品安全性的一方 面来考虑。
市场的部门将会给予非常严厉的惩罚。
英国食品标准局(FSA)颁布的食品标签指南,
也专门有针对过敏的人群的规定。
XXXX有限责任公司
各国采取的措施
我国现在实施的《预包装食品标签通则》,没
有关于过敏提示的相关强制要求。目前食品安全的
重点还没有走到关注标识过敏提示这一步,政府还
没有开展有关的行动,但是在食品标签上标注过敏
必须在食品过敏原名称后加括号标注食品来源。
例如,营养成分:强化营养面粉(小麦面粉、麦芽、核黄 素和叶酸)、酵母(牛奶)、蛋类、香精、发酵剂(酸式焦磷酸 钠和无水磷酸二氢钙)、蛋黄素(大豆)和单酸甘油酯及甘油二 酯(乳化剂)。
XXXX有限责任公司
各国采取的措施
美国《2004年食品过敏原标识和消费者保护法规》要求:
分。
XXXX有限责任公司
食物过敏的危害
食品过敏原产生的过敏反应包括呼
吸系统、肠胃系统、中枢神经系统
、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的
临床症状,幸运的是大多对食品的
过敏反应是相对温和的。
XXXX有限责任公司
食物过敏的危害
当摄入了有关的食物,其中的食品过敏原 可能导致一系列的过敏反应。过敏反应通 常会在一个小时内出现,症状明显,有时 表现得会较激烈,包括诸如呕吐,腹泻,
各职责部门共同努力
质管部
总 办
XXXX有限责任公司
过敏源管理
采购部:
•确认原材料中是否含有已知的过敏原成分,同时,
包装材料也应视为原材料来检查和核对其是否含
有过敏原成分。应采购满足规格的原料;
•运输工具也必须特别注意,因为它在运送不同物
品时也可能导致交叉污染。
XXXX有限责任公司
过敏源管理
工厂:
XXXX有限责任公司
主要致敏物指南-3
成分 主要致敏物指南 例如
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