探针式pH计应用于鹅肉加工在线品质
加热温度对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响
加热温度对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响计红芳;张令文;王方;郝书婷;马汉军【摘要】采用常规物化特性测定方法,考察了不同加热温度对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响.结果表明,随加热温度升高,鹅肉损失率呈上升趋势.损失率由55℃的8.14％上升为95℃的35.07％,增加了26.93％;鹅肉pH值55 ～60℃显著上升(P＜0.05),70～85℃显著下降(P＜0.05),90～95℃又显著上升(P＜0.05),最高为6.622;L*值总体均上升,a*值总体下降,b*值先上升后下降;随加热温度的升高,鹅肉剪切力先增大后减小,至85℃时,剪切力最大为43.255N,与其他温度的剪切力相比,差异显著(P＜0.05);硬度与咀嚼性变化规律相似,均为先上升后下降,85℃达到最大;55 ～60℃加热,鹅肉肌纤维发生收缩,65 ～75℃加热,肌内膜和肌束膜与肌纤维发生分离,随加热温度的继续升高,肌纤维结构受到越来越严重破坏,至95℃时,肌内膜几乎全部消失.90 ～95℃是鹅肉较为适合的加热条件.%The effects of heating temperature on physicochemical properties,texture and microstructure of goose meat were explored by convention assay method.Results were shown that with the increase of temperature,the loss rate of goose generally increased.The meat loss rate was from 8.14％(at 55 ℃) to 35.07％(at 95 ℃),increased by 26.93％.The pH value of goose increased at first between 55-60 ℃,then decreased between 70-85 ℃,and increased again at 90-95 ℃ (P ＜ 0.05),the highest pH value was 6.622.L* value of goose generally increased,a* value generally decreased,and b* value increased firstly,and then decreased.The shear force of goose increased at first,and then decreased,with the largest shear force of 43.255 N at 85 ℃,much higher than those of goose treated at othertemperatures.Additionally,both the hardness and chewiness increased firstly,and then decreased.And at 85 ℃,their values were the highest.At 55-60 ℃,the myofibrillar protein started to contract.At 65-75 ℃,endomysium and perimysium separated from muscle fiber,and with the increasing of heating temperature,muscle fiber structure was more seriously damaged.While at 95 ℃,endomysiums almost disappeared.Temperature between 90 and 95 ℃ was much suitable for goose meat.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2017(043)003【总页数】5页(P89-93)【关键词】鹅肉;加热;理化性质;质构;微观结构【作者】计红芳;张令文;王方;郝书婷;马汉军【作者单位】河南科技学院食品学院,河南新乡,453003;河南科技学院食品学院,河南新乡,453003;河南科技学院食品学院,河南新乡,453003;河南科技学院食品学院,河南新乡,453003;河南科技学院食品学院,河南新乡,453003【正文语种】中文鹅肉作为绿色健康食品，营养价值极高，兼具药用及食疗功能[1-3]。
宰后鹅肉成熟过程中品质特性变化的研究
宰后鹅肉成熟过程中品质特性变化的研究刘雅娜;翟绍华;齐凤敏;王定云;巴吐尔·阿不力克木【摘要】通过对新疆伊犁鹅宰后成熟过程中肌肉品质特性变化的研究,意在阐明成熟对鹅肌肉嫩度的影响,为改善鹅肉制品加工过程中的嫩度提供依据.分别测定宰后4℃成熟期(1、3、5、7、10、14 d)鹅胸肌和腿肌的pH值、剪切力、系水力、肌原纤维小片化(myofibrillar fragmentation index,MFI)、色差值(L*、a*、b*)以及超微结构分析,并进行了MFI值、pH值、系水力和剪切力的相关性分析.结果显示:鹅肉宰后pH值先下降后上升,鹅胸肌和腿肌在第3天时达到了极限pH值,而这段时间剪切力值和系水力值都很低.MFI在第5天后显著上升.色差L*值先下降后升高,a*值和b*值总体逐渐下降.5天以后肌原纤维降解明显,Z线断裂,细胞器溶解.新疆鹅在宰后第4天～第5天成熟期内嫩度显著提高,适宜于加工食用,能够改善新疆鹅肉自身口感较粗的现象,可以为鹅肉制品的加工时间长,不易软烂问题提供解决方案.%This study was intended to clarify the influence in goose muscles' tenderness by aging time after slaughter in order to improve the goose tenderness. After aging time (1, 3, 5, 7, 10, 14 d) , the values of pH, shear force, water-holding capacity and color difference values (L*, a*, b*) in goose breast muscle and leg muscle were measured. The value of pH decreased firstly and then increased. Goose breast muscle and leg muscle respectively reached the limit of pH value on the third day. At the same time the value of shear force and water-holding capacity were low. The value of myofibrillar fragmentation index grew significantly after on the fifth day. Shear force overall showed a trend of gradual decline. The value of L*decreased firstly and then increased. The value of a*and b*graduallydecline as a whole. After 5 d,myofibrillar degradation was obvious, and Z line was broken, organelle dissolved. After slaughter tenderness increased significantly on the fourth day to fifth day. This period is suitable for food processing and improve coarser taste of the xinjiang goose meat. The results can provide solutions for goose meat long processing time and hard tastes.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)011【总页数】7页(P16-22)【关键词】伊犁鹅;成熟;品质;宰后;嫩度【作者】刘雅娜;翟绍华;齐凤敏;王定云;巴吐尔·阿不力克木【作者单位】新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学动物医学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052【正文语种】中文新疆伊犁鹅又名塔城飞鹅、灰鹅等，主要以传统散养为主，生长在新疆西北部的伊犁、塔城地区，是我国宝贵的品种资源。
化学传感器在农产品质量检测中的应用
化学传感器在农产品质量检测中的应用农产品的质量安全一直是人们关注的焦点，它不仅关系到消费者的健康，也对农业产业的可持续发展具有重要意义。
在保障农产品质量的过程中，检测技术发挥着至关重要的作用。
化学传感器作为一种先进的检测工具，凭借其独特的优势，在农产品质量检测领域得到了广泛的应用。
一、化学传感器的基本原理化学传感器是一种能够将化学信息转化为可测量的电信号或其他信号的装置。
其核心部分通常包括感受器和换能器。
感受器负责与被检测物质发生特异性相互作用，如吸附、化学反应等，从而产生某种化学变化。
换能器则将这种化学变化转换为电信号、光信号等易于测量和分析的信号输出。
以常见的电化学传感器为例，它利用电极表面的电化学反应来检测目标物质。
当目标物质与电极接触时，会引起电极电位、电流或电导的变化，通过测量这些电学参数的变化，就可以确定目标物质的浓度。
二、化学传感器在农产品质量检测中的主要类型1、电化学传感器电化学传感器具有灵敏度高、选择性好、响应速度快等优点。
在农产品检测中，可用于检测农药残留、重金属离子等。
例如，用于检测有机磷农药残留的电化学传感器，通过特定的酶与有机磷农药反应，产生电信号的变化，从而实现定量检测。
2、光学传感器光学传感器基于物质与光的相互作用，如吸收、发射、散射等。
常见的有荧光传感器和比色传感器。
在农产品检测中，可用于检测食品中的添加剂、变质指标等。
比如，利用某些荧光物质与变质农产品产生的特定物质反应，导致荧光强度的改变，从而判断农产品的新鲜度。
3、质量传感器质量传感器如石英晶体微天平传感器，其工作原理是基于晶体表面质量的变化导致振动频率的改变。
在农产品检测中，可用于检测微生物污染、蛋白质等生物大分子的含量。
三、化学传感器在农产品质量检测中的具体应用1、农药残留检测农药在农业生产中广泛使用，但过量残留会对人体健康造成威胁。
化学传感器能够快速、准确地检测出农产品中的多种农药残留，为食品安全提供保障。
电化学传感器在食品中有害物质检测中的应用
电化学传感器在食品中有害物质检测中的应用随着人们对食品安全问题的日益关注，食品中有害物质的检测成为了一项重要的任务。
电化学传感器作为一种高灵敏度、快速响应和易于使用的传感器，被广泛应用于食品中有害物质的检测中。
本文将讨论电化学传感器在食品中有害物质检测中的应用，并探讨其优势和未来发展方向。
首先，电化学传感器能够快速准确地检测食品中的有害物质。
传统的有害物质检测方法需要耗费大量时间和人力，而电化学传感器能够在短时间内进行检测，并实时输出结果。
例如，氨气传感器可以通过检测食品中的氨气含量来评估其新鲜度，一旦发现含量异常，就可以及时采取措施，确保食品的安全。
其次，电化学传感器具有高灵敏度和特异性。
这使得它们能够对微量的有害物质进行检测，并与其他化合物进行区分。
例如，电子鼻传感器可以通过对食品气味的检测来判断其是否受到细菌感染。
传感器中的电化学材料在与目标物质相互作用时会产生电化学响应，这种响应可以被测量并与标准响应进行比较，以确定食品中的有害物质含量。
此外，电化学传感器还具有稳定性和可重复性。
传感器材料的电化学性质不易受到环境的影响，因此可以在不同环境条件下稳定地工作。
这使得电化学传感器在实际食品检测中更具有可靠性和可操作性。
此外，传感器的稳定性还有助于其重复使用，从而降低了测试成本。
然而，电化学传感器在食品中有害物质检测中仍然存在一些挑战。
首先，不同有害物质的检测需要不同的传感器。
例如，对于食品中的重金属污染物，需要使用基于金属氧化物的传感器；而对于食品中的农药残留，需要使用基于电活性有机化合物的传感器。
因此，开发一种通用的电化学传感器来同时检测多种有害物质仍然是一个难题。
另一个挑战是提高电化学传感器的灵敏度和选择性。
虽然现有的电化学传感器已经能够对微量的有害物质进行检测，但随着检测要求的提高，其灵敏度需要进一步提高。
同时，选择性也是一个重要因素，因为多种物质可能会同时存在于食品中，而不同物质的检测需要相应选择性的传感器。
探针名词解释生物化学
探针名词解释生物化学
嘿，你知道探针吗？这玩意儿在生物化学里可有着超级重要的地位呢！就好比是一把神奇的钥匙，能打开好多生物化学领域的秘密大门。
探针啊，简单来说，它就是一种专门用来探测特定分子或者生物结
构的工具。
比如说吧，就像你在一个大迷宫里找出口，而探针就是那
个能帮你准确找到出口的指引物。
想象一下，细胞就像是一个超级复杂的大工厂，里面有各种各样的
分子在忙碌地工作着。
那探针呢，就像是一个特别厉害的侦探，能精
准地找到它要找的目标分子。
比如有一种核酸探针，它就能和特定的
核酸序列结合，这不就像是一个聪明的猎人一下子就瞄准了自己的猎
物嘛！
在生物化学研究中，探针的作用可太大啦！它能帮助科学家们检测
和分析各种生物分子。
难道你不想知道我们身体里的那些小秘密是怎
么被发现的吗？就是靠这些厉害的探针呀！
再比如说，在疾病诊断方面，探针也立下了汗马功劳。
它可以检测
出某些与疾病相关的分子变化，哎呀，这就像是医生有了一双能看穿
疾病的眼睛一样神奇！
我觉得啊，探针就是生物化学领域的秘密武器，没有它，好多研究
和应用都没法开展呢！它就像一个默默奉献的小英雄，虽然不那么起
眼，但却超级重要！你说是不是呢？总之，探针真的是太神奇、太重要啦！。
高温四探针测试仪的技术特点与适用情况阐述
高温四探针测试仪的技术特点与适用情况阐述仪器简介高温四探针测试仪是一种用于测试材料电学性质的仪器，它采用四个针头分别接触样品表面，通过测量电压和电流来测量样品电阻率和电导率等电学参数。
该仪器主要应用于高温环境中对导电材料和半导体的测试研究。
技术特点高温测试高温四探针测试仪组件采用高温合金材料制造，可在高温环境下长时间稳定工作。
常规测试温度范围可以达到1000°C以上，在具有陶瓷制品、金属材料、半导体材料等高温应用的领域中具有显著的优势。
高精度测试四针测试仪原理的最大特点是其检测的精度和稳定性。
该仪器具有极高的测试分辨率和测试精度，能够快速、准确地测量材料的电学性质，输出非常稳定而且可靠的数据。
多项测试参数高温四探针测试仪可以同时测试并输出多个电学参数，包括电阻率、电导率、绝缘度和电容等等，这些参数对于材料电学性质的研究非常关键。
非接触测试高温四探针测试仪测试过程中四只电极不接触样品，避免了样品污染、电极磨损等问题，同时增加了测试过程的快速度和准确度。
稳定性和可靠性高温四探针测试仪的材料、电路和元件都经过精心设计和选配，具备很好的抗振动、抗干扰和抗热等性能，保证了测试数据的准确性和稳定性。
适用情况高温四探针测试仪广泛应用于半导体材料、陶瓷制品、金属材料、高温陶瓷、精细陶瓷、特种玻璃、热障涂层、碳材料、复合材料等领域的测试研究。
在半导体材料的电学测试中，高温四探针测试仪可用于测量掺杂浓度、载流子迁移率以及电子结构等参数。
它可以分析材料的特性，并评估其性质与应用之间的优化关系。
在热障涂层的耐热性测试中，高温四探针测试仪可用于测量热障涂层的导电性能、电子迁移性能、热阻及耐热稳定性等。
在陶瓷浆料的性能测试中，高温四探针测试仪可用于测量陶瓷浆料的电导率、电阻率、膜厚等关键参数，为陶瓷材料研究提供了有力的工具。
总结高温四探针测试仪是一种具有高温测试、高精度测试、多项测试参数、非接触测试、稳定性和可靠性等特点的电学测试仪器，广泛应用于半导体、陶瓷、金属等材料的电学特性测试研究。
探针检测水质的方法
探针检测水质的方法
探针检测水质的方法主要包括以下步骤：
1. 准备工具和设备：探针、水质分析仪、水样采集器等。
2. 采集水样：使用水样采集器从待检测的水体中采集水样，并记录采样点的位置和环境信息。
3. 检测水样：将采集的水样注入水质分析仪中，通过探针与水样中的物质发生反应，产生电信号或光信号，再通过仪器内的电路将这些信号转换成可读的数据，比如：pH值、溶解氧、浊度、氨氮等指标。
4. 分析数据：根据仪器显示的读数，结合已知的水质标准或参考值，判断水质的状况。
例如，如果pH值过高或过低，可能表示水体受到了酸碱污染；如果溶解氧过低，可能表示水体缺氧；如果氨氮超标，可能表示水体受到了生活污水或工业废水的污染。
5. 记录与报告：将检测数据记录下来，并编写水质检测报告，包括采样点信息、检测指标、检测结果等内容。
6. 注意事项：在检测过程中，要保证探针的清洁和准确性，避免交叉污染；同时，要遵循相关的安全操作规程，确保人员和设备的安全。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业人士。
不同加热方法对盐水鹅食用品质的影响
不同加热方法对盐水鹅食用品质的影响沈铭聪;周名洋;孙杨赢;唐霄;潘道东;曹锦轩【摘要】为了获得更好的盐水鹅产品的加热方式,本实验以浙东盐水鹅为原料,比较了三种加热方法(微波、蒸、煮)对盐水鹅产品品质的影响,通过测定产品的物理化学性质(水分含量、pH、剪切力、色差),并运用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对产品的脂肪酸和挥发性风味物质进行分析.结果表明,微波处理显著(p＜0.05)降低产品的水分含量,仅为44.35％,煮制的盐水鹅水分含量最高,为68.62％,蒸制的盐水鹅剪切力值最小,为14.54 N,嫩度最好.煮制和微波处理所得产品的pH没有显著差异.就L*值而言,经煮制后均最高,高达50.39,蒸制和微波加热过程会较完整地保留鹅肉表面的光泽.同时,蒸制的盐水鹅风味最好,煮制的次之,微波的最低,蒸制的盐水鹅挥发性物质种类最多,达到42种,烃类和酯类含量相对较高,而经煮制的盐水鹅产品中醇类和醛类较多.经煮制处理的盐水鹅不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量最高,分别为71.02％和52.13％;微波处理产品的饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量最高,分别为30.86％和19.93％.综合来看,煮制条件下盐水鹅具有良好的感官品质和更好的营养价值,这些结果为盐水鹅产品加热方式提供了一定的依据.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)011【总页数】8页(P63-69,78)【关键词】盐水鹅;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用;脂肪酸;挥发性风味物质;加热方法;食用品质【作者】沈铭聪;周名洋;孙杨赢;唐霄;潘道东;曹锦轩【作者单位】宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315800;宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315800;宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315800;宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315800;宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315800;宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315800【正文语种】中文【中图分类】TS251.1我国是世界上最大的鹅养殖、深加工、消费的国家,拥有大量美味的鹅肉深加工产品。