黄瓜加工方法
黄瓜贮藏加工法
黄瓜贮藏加工法
一、缸藏最好选择晚秋品种，采收植株中部的腰瓜，采摘前充分灌水，使黄瓜充分吸水以利于贮藏，采摘时间最好是上午１０时以前和下午１６时以后。
将预先洗干净的缸盛入１０－１２ｃｍ深的清凉水，在水面以上加上镂空的隔板，把黄瓜整齐地排在上面，直至缸口，摆完后用牛皮纸盖住缸口，把缸放在荫凉处。
待天气转冷后，将缸埋入地下一半，天气再冷，缸的四周要加物覆盖，可使黄瓜贮藏到１２月下旬，贮藏期达两个月以上。
二、塑料薄膜袋贮藏法黄瓜摘下后，装入规格为４０×５０厘米的塑料薄膜保鲜袋中，每袋装２．５－３公斤。
然后把袋装入筐中垛起来，也可码在架子上，置于８℃的恒温库中，控制氧为３－５％，二氧化碳为８－１０％，自然降氧，可贮藏１个月时间。
三、气调贮藏法利用有硅窗的大型塑料薄膜帐把黄瓜密闭起来，温度为１０－１３℃，采用快速降氧法，使氧和二氧化碳的含量均为２－５％。
每公斤黄瓜用１：５的虫胶水液加２０００－４０００毫克苯来特或托布律或多菌灵液涂被后，放入塑料薄膜帐内。
在黄瓜垛内放入数块为瓜重的１／２０－１／４０浸过高锰酸钾的泡沫砖，用以消除乙烯，防止黄瓜后熟、种子老化。
每隔２－３天充入氯气一次，每次充入量为垛内空气体积的０．２％，以消灭帐内的有害真菌，防止烂瓜。
可贮藏４５－６０天，好瓜率８５％以上。
各种咸菜的做法56种
各种咸菜的做法1、腌雪里红（芥菜）（1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。
（2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。
（3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3－4斤。
要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。
隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7 天后即为成品。
（4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。
2、腌黄瓜（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。
（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。
（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。
把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。
浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。
再过半小时左右，即可把黄瓜取出。
将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。
装满缸后，再撒一层盖面盐。
之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。
要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。
采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时，黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。
3、腌白菜（1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。
（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。
（3）腌制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。
（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。
4、腌香瓜（1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。
（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。
（3）腌制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内，隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即为成品。
（4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。
5、腌蒜茄子（1）选料：细长不老的长茄子，6－8个1斤最为适宜。
（2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。
浸渍美味黄瓜的加工工艺研究
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ｃ ｃ ｍ ｂ ｒ ｂ ｃｅ ｔｆ ｔ ｏ ｆ ｅ ｔｎ ｕｕ ｅ ｙ ｓ ｉ ｎ ｉｉ ｍｅ ｈ ｄ ｏ ｓ ｉ ｇ，ｄ ｖ ｌ ｐ ｄ ｔ ｅｂ ｓ ｇ ｅ ｉｎ ｎ ｒ ｃ ｓ ａ ａ ｅ ｅ ｈ ｔｃ ｎ ｃ ｔ ｅ ｅｏ ｅ ｈ ｅ ｔ ｎ ｒ ｄ ｅ ｔａ ｄ ｐ ｏ ｅ ｓｐ ｒ ｍ ｔ ｒｔ ａ ａ ｉ ｍ ａ ｅ ｄ ｌ ｉ ｕ ｉｋ ｅ ｕ ｕ ｋ ｅ ｉ ｏ ｓ ｐ ｃ ｌ ｄ ｃ ｃ ｍｂ ｒｗｉ ｏ ｄ ｔ ｓ ｅ ａ ｄ ｃ ｌ ｕ ． ｃ ｅ ｔ ｇ ｏ ａ ｔ ｎ ｏ ｏ ｒ ｈ Ｋ ｙ ｗｏ ｄ ： ｕ ｕ ｂ ｒ ｏ ｔ ｏ ｏ ａ ｘ ｅ ｉ ｎ ；ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｅ ｒ ｓ ｃ ｃ ｍ ｅ ， ｒ ｈ ｇ ｎ ｌｅ ｐ ｒｍｅ ｔ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ
黄瓜不 仅 营养 丰 富还含有 维 持人体 健康不 可缺少
１ １ 材料与 仪器 设备 ． １ １ １ 材料 ．． １ １ １ １ 主料 ． ． ．
的成 分 ， 黄 瓜 本 身 来 说 ， 从 口感 上 ， 肉质 脆 嫩 、 多 味 汁 甘、 芳香 可 口 ， 营养 上 ， 含有蛋 白质 、 脂肪 、 糖类 、 多种 维
文 献标识 码 ： Ｂ
文章 编号 ：ｏ Ｏ ９ ３ ２ １ ） ９ ｏ ２ ３ １ ０ 一９ ７ （ Ｏ １ ０ —０ ６ 一ｏ
Ｔｈ ｒ ｃ ｓ ｎ ｅ ｈ ｏｌ ｙ ｏ ｌ ｖ ｒ ｃ ｃ ｍｂｅ ｅ ｐ ｏ ｅｓ ｉｇ ｔ ｃ ｎ ｏｇ ｆｆａ ｏ ｕ ｕ ｒ
腌黄瓜做法大全
腌黄瓜做法大全方法一:1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
)3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.腌黄瓜一加工前先在瓜头及瓜身刺５－１０个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。
然后按每百公斤黄瓜下盐１０公斤，以及含盐１８％浓度的咸汤３公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸１～２次。
腌制２天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。
每100公斤黄瓜下盐１０公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制１５天即成。
腌黄瓜二主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：A.盐一勺B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
关键：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
酸黄瓜制作方法
2 将黄瓜故人一干净的缸内，再放入茵香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香叶。 俄罗斯俄罗斯俄罗斯
3 将食盐故人3000克水中溶化，也倒人缸内。将缸口封严，放置阴凉处(温度20度左右为宜)，10天后便发酵，出香味。这时黄瓜呈黄色，捞出即可食用。
特色：此莱为俄式风味，具备酸、辣、香、咸。
器皿：玻璃瓶
制作方法：
1. 挑选形状整齐，果型较小且无瑕疵之小黄瓜洗净后撒上盐巴并轻轻搓揉腌渍半天并
杀出水分；
2. 辅料全部放到一个干净的锅子内加水煮滚至出味,再放凉作为腌渍液；
3. 将腌好的小黄瓜用清水冲洗后沥干装入玻璃罐中，而后注入腌渍液，直至完全浸没
材料并将罐口密封，置于冰箱中即可保存很久。
【材料】黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。
【做法】1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。 2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。
2、酸黄瓜
方法四:4根黄瓜(小籽或无籽)去皮， 切成1cm by 1cm by 3cm 条，放如容器内，然后加入适量盐(同炒菜量)伴匀。置冰箱24小时后取出，虑调水飞，然后 加入 2汤勺白醋， 3汤勺糖， 半伢蒜，放如冰箱隔夜即可食。
特点：清香爽口，保证你会喜欢
方法五:原料：两根黄瓜，瓣蒜，红辣椒。
3、酸黄瓜
用料：黄瓜10斤，盐1.5斤，白糖0.5斤，辣椒面0.5斤，味素0.2斤，古月面5袋(每袋5克)，山西陈醋一瓶(1斤)大蒜0.5斤。
制作方法：
将黄瓜洗净，都顺着切开放在盆里(家有老年人可将皮去掉)
几种上市黄瓜食品的加工
气机在 ７ Ｐ 条件 下脱 气 （ ８ｋ ａ 以防 色香 味及 营养 物质
的氧化 ） 脱气 后 的液 汁 ， 入高压 均质机 ， 叶绿 ， 进 使 素 、芳 香物质 和营 养物质 的粒子 微 细化 ，并均匀地
注 意事 项 ：使用 期 间 ，棚 内需 通风 时最好 使用
使 用 方法 ：开 ２ ｍ深沟 ，撒人 颗粒 肥 ，埋 ～４ｃ
物理性状 良好 ，化学 性质 稳定 ，肥效 期长 。
度又 较低 时 ，可 提早施 用 。根据棚 室一 天 中 Ｃ Ｏ 的
变化情 况 ，一般 在 晴天 日出后半小 时开始 施用 ，到
放风 前半小 时停 止 。 Ｏ 施 肥通 常选择在 晴 天上午 ， Ｃ
下午 通常 不施 。另外 ，阴、雨 、雪 天气 ，或气温 较 低 时 ，光 合作用 弱 ，也不必施 用 。团
渍 ５ ，捞出并放人含 ２ ～７ｈ ％明胶、微量 叶绿素铜钠
． ．
碎成蒜 末 ） ，熟豆油 ３０ｇ ０ 。
６ 将黄瓜用流动水洗净，切成寸段瓜条 ，去瓤 ， ， ２
每 段分切 成 ４ ， 后将黄 瓜 、 条 然 小青 椒 、 生姜 片 、 大 蒜 末 ４ 原料拌 匀装入 容器 ，把食盐 、白糖 、味精 、 种
１ 将 腌压 后的 盐水黄瓜 放在 日光 下晒干 ， 时每 ＿ ３ 晒
天要 翻动 １ 次 ， ～２ 也可把 黄瓜 用线 串起来放 到 阴凉 地方 晾干 ， 晾晒 的程 度 以摸着 不黏手 为宜 。 制干后 ， 可 以放在冷 冻室 里保存 或 出售 ，吃 的时候用 水现 泡
即可 。
Ｎａ（ 甲氧基 纤维 素钠 ）等 ，搅拌 均匀 。用真 空脱 羧
法。 ２ 绿 色黄瓜 Fra bibliotek料 ２１ 选六 至八 成熟 的优 质脆 嫩黄 瓜 ， ． 用流 动水清洗
酸辣白黄瓜的加工技术
：
其操 作 要 点介 绍 如下 ： １ 、 ％ 白糖 ０５ 麻 辣 油 适 量 ， 梨 ．％、 山 工 艺 流 程 酸 钾 ０１ 拌匀 ．％． ８杀 菌 将 调 味后 的酸 辣黄 瓜 ． 原 料 选 择 一 热
一
、
个
烫一 冷 却— 晾 晒一 刺 皮 加热 至 ｌＯＥ 持 ５ 钟 即 可 Ｏ Ｓ维 分
孑 一 压 挤 一 腌 渍 一 切 Ｌ ９冷 却 、 装 、 封 。 上 述 酸 ． 包 密 将 分 一 调 味一 杀 菌一 冷却 一 包 装 一 辣 黄 瓜 皮 冷 却 至 ９ ℃包 装 密 封 ０ 包 装 容 器 可 以 是 消 毒 后 的 瓶 或 密 封一 成 品 二 、 作 要点 操 袋 若 用 塑料 袋 进 行 包装 ． 须 用 必 １原料 选 择 选 择 锦 秀 门 皮 真 空 封 机 进 行 封 口 ． ． 宜 ． （ 西 江 的 黄 瓜 作 原 料 该 品 种 瓜 形 为 短 李 运 丰
上 逐 个 刺孔 为 了 满 足 市 场 的 需 求 ５ 挤 刺孑 后 的黄 瓜码 人 ． 压 将 Ｌ 和 为 产 量 猛 增 的 鲜 白 盆 ｆ ） ． 重 物 压 挤 出 大 部 分 桶 中 加
皮 黄 瓜 寻 找 销 售 市 场 ． 瓜 汁 ， 挤 ５ ６小 时后 进 行 腌 渍 压 ～ ６腌 渍 将 在 上 述压 挤 出的 瓜 ． 汁 滤 出 ．加 入鲜 瓜 重 ４ ％的食 盐 和 ０２ ． ％的明 矾 ．溶解 后 倒 入 盆 （ ） 桶 内 ． 盖腌 渍 １ ～ ５天 ． 加 Ｏｌ ７切 分 、 味 将 完 成 腌 渍 后 ． 调 的 黄瓜 除去 瓜 心 后 切 成 丝 ．每 ５ ０ 且 原 料 广 泛 ． ｌ 法 公 斤 切 好 的 瓜 丝 按 以下 比例 加 入 加 Ｔ方 简 单 ． 于推 广 现 将 调 味料 ： 盐 ３ 、 椒 粉 ２ 、 精 易 食 ％ 辣 ％ 味
黄瓜加工产品
黄瓜加工产品
（1）黄瓜汁。
①工艺流程：选料→破碎去籽→预热→过滤→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。
②制作要点：
选料：选用成熟适度、无霉烂的黄瓜，洗净，去梗。
破碎去籽：将准备好的黄瓜，用压榨机或人工破碎去籽。
预热：将破碎去籽的黄瓜，迅速加热到80℃左右，以杀死附在黄瓜上的微生物，并破坏果胶酶，氧化酶，稳定维生素，以有利于提高出汁率。
粗滤和精滤：黄瓜压榨后，再经粗滤和精滤得汁液。
配料：黄瓜汁、砂糖等适量混合均匀。
均质装罐：用高压均质机均质后装罐。
杀菌冷却：沸水杀菌15分钟左右后迅速冷却到38℃左右。
检验入库：擦干、贴上标贴入库。
（2）酱黄瓜。
①工艺流程：选料→盐腌→晾晒→酱制。
②制作要点：
原料：选择新鲜、脆嫩、无伤的黄瓜。
盐腌、晾晒：黄瓜盐腌后晾晒，制成瓜胚。
酱制：按黄瓜胚、黄豆酱、甜面酱3：1：1比例酱制。
在缸中一层胚撤一层酱，直至把料撤完。
每天打耙2次，使瓜胚均匀吸收酱液和被酱包裹。
经40天左右即酱制好，可封缸贮存。
（3）糖醋黄瓜。
制作要点：选用幼小脆嫩的黄瓜，放在8％-10％的食盐溶液内，至黄瓜半透明时捞出，在清水中浸泡，除去多余食盐，捞出沥净水分，浸入制好的糖醋液内。
糖醋液内糖的浓度为25％左右，醋的浓度为3.5％。
把丁香、茴香籽、芥菜籽、姜丝、豆蔻等小量原料加入糖醋液中，再把香料布袋浸入液中，加热到80-90℃，持续1小时，再溶入白糖，置于低温下贮存，随时取食。
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黄瓜加工方法
核心提示：腌黄瓜加工前先在瓜头及瓜身刺5—10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。
此后按每百公斤黄瓜下盐10公斤，以及含盐18％浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1—2次。
腌制2天后出缸挑选、分类，此后再分层下瓜下盐复腌。
每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，通常掩制15天即成。
腌黄瓜加工前先在瓜头及瓜身刺5—10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。
此后按每百公斤黄瓜下盐10公斤，以及含盐18％浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1—2次。
腌制2天后出缸挑选、分类，此后再分层下瓜下盐复腌。
每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，通常掩制15天即成。
甜酱黄瓜将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次，夏季漂水2次，换水时留意轻捞轻放，捞起后沥去水分，先用次酱卤酱2—3天，此后按100公斤的腌黄瓜用甜面酱75公斤的比例，进行酱渍。
酱渍时间冬季20天，夏季10天，即成味香甜、酱味浓、嫩脆可口的甜酱黄瓜。
糖醋黄瓜选用脆嫩幼小的黄瓜，放在8—10％的食盐液里进行发酵，至黄瓜肉质半透明为止。
发酵后，用清水浸泡，除去多余食盐，捞出后沥去水分，再放入制好的糖醋液内浸渍。
糖醋液内的糖浓度为25％左右，醋酸浓度为3．5％，并加入少量的丁香、茴香等香辣辅料，配制时，先将醋液配好，再把装香料的布袋浸入醋液内，加热80—90延续一小时，再加入白糖液。
浸制时，先将脱水的黄瓜置于5％的糖液内，3—4天后转入糖醋液内浸制，并密封容器，放在低温下长期贮存，随时食用。