食品安全监督抽样程序及文书制作
食品取样管理制度
食品取样管理制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提高检验检测的准确性和可比性，规范和加强食品取样工作，制定本制度。
第二条本制度适用于对生产、经营、加工、储存、食品运输等各个环节的食品进行取样的相关工作。
第三条食品取样应符合国家规定的相关法律法规和标准，确保取样程序规范、取样方法准确，取样器具洁净、取样样品真实和可比性。
第四条食品取样工作应当严格按照规定程序进行，取样人员应当严格执行操作规程。
第五条食品取样工作应当由具有相应资质和专业技能的人员进行，取样人员应当持有食品安全相关资格证书。
第六条食品取样工作应当注重安全和卫生，并配备相应的个人防护用品和设备。
取样现场应保持清洁整洁。
第七条食品取样工作应当定期进行抽查和考核，提高取样人员的工作质量和水平。
第八条经营者应当积极配合取样工作的开展，提供必要的协助和支持。
第九条监督部门应当对取样工作进行监督检查，确保取样工作的规范进行。
第二章取样责任和制度第十条食品取样工作责任制度明确，取样人员应当严格按照规定程序进行取样。
第十一条取样人员应当了解所取样品的重要性，并严格执行操作规程。
第十二条取样人员应当全程保持取样器具的洁净，确保实验结果准确可靠。
第十三条取样人员应当对所取样品进行记录，包括取样时间、取样地点、取样数量和相关环境因素等。
第十四条取样人员应当按照规定程序进行样品的标识和封存工作。
第十五条取样人员应当将所取样品送交实验室进行分析检测，确保样品及时、准确送达。
第三章取样程序和方法第十六条食品取样程序应当遵守国家规定的相关法规和标准，确保取样的科学和合理。
第十七条取样应当选择不同批次、不同规格、不同品牌的食品。
第十八条取样应当选择食品的外观、色泽、口感、气味、质地等，确保取样的全面和真实。
第十九条取样应当根据食品具体情况和要求确定取样数量，并尽量减少对食品的破坏。
第二十条取样应当选择符合规定标准的取样器具，并配备适量的取样器具。
第二十一条取样应当在标准实验室或取样区域进行，确保取样环境洁净，避免样品受到外部污染。
食品安全问题抽检的程序和方法是什么
食品安全问题抽检的程序和方法是什么食品安全是人们生命和健康的关键之一。
如果消费者不注意选购食品，很容易就会中招食品安全问题。
因此，对于食品质量的把控是非常重要的。
而在食品生产企业和政府管理部门视角来看，抽检是保证食品质量的关键环节之一。
那么，食品安全问题抽检的程序和方法是什么呢？本文将从几个方面阐述这个问题。
一、食品抽检的过程1. 选择样品：食品抽检样品的选择是非常重要的，它关系到检测结果的准确性和可靠性。
首先，要根据食品类型、地区等因素进行合理的选择，以保证样品具有代表性。
同时，在选择样品时，也应该注意样品的产地和生产日期等信息，避免因此导致检测结果不准确或不全面。
2. 取样与加标：食品抽检时，需要从我们要检测的食品种类中选取一定数量的样品。
在取样的过程中，要注意保持样品的代表性和完整性。
此外，对于某些需加标的食品，还需要在取样的过程中进行加标操作，以确保检测结果更加准确。
3. 前处理：前处理是食品检测的重要环节之一。
由于食品中往往含有大量的胶体和沉淀物等，这些物质不仅会影响检测结果，而且还会影响检测仪器。
因此，在检测之前需要进行预处理，以保证仪器的正常工作和检测结果的准确性。
4. 检测：食品抽检的关键环节是检测。
检测的过程需要根据不同的检测目的，选择不同的检测方法和仪器进行实验。
在检测过程中，需要严格遵守相关的操作规范，以保证检测结果的准确性和可靠性。
5. 结果分析：检测完成后，需要对检测结果进行分析和处理。
分析的过程需要综合考虑样品的检测结果、其他相关信息和检测标准等因素，以得出最终的结论。
如果结果存在问题，还需要开展进一步的研究和探究，以确保研究结果的科学性和可靠性。
二、主要检测技术和方法1. 理化检测法：物理检测法是利用物理方法来检测食品的物理性质和化学性质。
例如，食品的颜色、味道和香味等等。
这种方法比较简单，能够快速地得出检测结果，但是它的结果相对比较偏差。
因此，在实际应用中，需要结合其他检测方法来确定检测结果。
小餐馆食品安全抽样管理制度
小餐馆食品安全抽样管理制度第一条总则为了加强小餐馆食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条抽样管理范围本制度适用于小餐馆食品的生产、加工、销售等环节的食品安全抽样管理。
第三条抽样管理原则（一）合法、公正、公开、透明原则。
（二）随机抽样、科学判定、严格保密原则。
（三）责任追究原则。
第四条抽样管理组织（一）各级食品药品监督管理部门负责组织本行政区域的食品安全抽样工作。
（二）小餐馆应当积极配合食品药品监督管理部门的食品安全抽样工作。
第五条抽样方式（一）食品药品监督管理部门应当按照随机抽取、公正公平的原则，对小餐馆食品进行抽样。
（二）食品药品监督管理部门应当采用国家统一的食品安全抽样检测方法，确保抽样检测的科学性和准确性。
第六条抽样检测（一）食品药品监督管理部门对抽样的食品应当进行现场检测或者送检。
（二）抽样检测应当由国家认可的检测机构进行。
（三）小餐馆应当提供抽样检测所需的样品和相关资料。
第七条抽样检测结果（一）抽样检测结果合格的，食品药品监督管理部门应当及时书面通知小餐馆。
（二）抽样检测结果不合格的，食品药品监督管理部门应当及时书面通知小餐馆，并依法采取措施，包括但不限于：责令停止销售、封存、召回不合格食品等。
第八条小餐馆的权利和义务（一）小餐馆有权了解抽样检测的过程和结果，对抽样检测结果有异议的，可以自收到不合格检测结果之日起7日内向食品药品监督管理部门提出复检申请。
（二）小餐馆应当配合食品药品监督管理部门的食品安全抽样工作，如实提供有关情况和资料。
（三）小餐馆应当建立健全食品安全管理制度，保证食品质量安全。
第九条法律责任（一）食品药品监督管理部门违反本制度的，由上级食品药品监督管理部门责令改正，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。
（二）小餐馆违反本制度的，由食品药品监督管理部门依法给予处罚。
食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)
现场抽样
按照规定程序进行现场抽样， 确保样本的代表性和真实性。
结果上报
将抽样结果上报给相关部门， 为食品安全监管提供依据。
PART 02
食品安全监督抽样文书制 作
REPORTING
WENKU DESIGN
抽样文书的种类和内容
抽样计划书
明确抽样的目的、范围、方法、频次等， 确保抽样的科学性和公正性。
及时性
抽样文书应按照规定的时限进行制作，确保信息的时效性。
可追溯性
抽样文书应具有可追溯性，能够追溯到每一个抽样环节和细节。
保密性
对于涉及商业机密的抽样文书，应采取保密措施，确保信息不被泄露。
抽样文书的填写规范
01
准确填写
抽样文书的填写应准确、完整，不 得有遗漏或错误。
签名确认
抽样文书的填写人员应签名确认， 确保责任明确。
准备抽样工具和文书
准备必要的抽样工具，如采样器 、包装袋、标签等，以及抽样文 书，如抽样记录表、封签等。
培训抽样人员
确保抽样人员熟悉食品安全法 规、抽样程序和操，确保其 在抽样时在场配合。
现场抽样的实施
核实被抽样单位信息
核对被抽样单位的基本信息，确保其符合抽样要求。
03
02
字迹清晰
抽样文书的字迹应清晰、易读，不 得有涂改或模糊不清的地方。
存档管理
抽样文书应按照规定进行存档管理， 以便后续的查询和使用。
04
PART 03
食品安全监督抽样程序的 具体实施
REPORTING
WENKU DESIGN
抽样前的准备工作
确定抽样计划
明确抽样的目的、范围、频次 和样本量，制定详细的抽样计 划。
食品安全监督抽样程 序及文书制作(新版)
食品安全抽检操作规程
食品安全抽检操作规程1. 引言食品安全对于人们的生命健康至关重要。
为了强化对食品安全的监管，确保食品质量符合国家标准和法律法规的要求，食品安全抽检操作规程被制定出来。
本文将详细介绍食品安全抽检操作规程的各项内容和步骤，以确保抽检工作的准确性和可靠性。
2. 抽检样品的选择（1）样品范围：抽检样品应覆盖食品生产、加工、流通、销售等各个环节。
主要包括原料、半成品和成品食品。
（2）样品数量：根据食品分类和规模决定每次抽检的样品数量，确保样品数量具有代表性和可比性。
（3）样品选择：样品选择应遵循随机原则，确保抽检结果的客观性和公正性。
（4）样品要求：要选择符合国家食品安全标准的样品，并确保样品完整且在保质期内。
3. 抽取样品的方法（1）随机抽取：采用随机抽取的方法，确保样品的抽取过程公平公正。
（2）公开抽取：抽取样品的过程应公开透明，可以邀请相关单位和媒体的代表参与，确保抽检结果的可信度。
（3）抽样工具：采用符合国家标准的抽样工具进行样品抽取，确保操作规范和样品的完整性。
4. 抽检项目的确定（1）食品安全指标：根据国家食品安全标准和法律法规的要求，确定需要抽检的项目和指标，包括微生物指标、农药残留、重金属含量等。
（2）检测方法：根据不同的食品安全指标，选择合适的检测方法和仪器设备，确保检测结果的准确性和可靠性。
5. 抽检流程的规定（1）样品收集：严格按照规定的方法和步骤进行样品收集，保证样品的原始性和完整性。
（2）样品保存：采用适当的方法和条件保存样品，防止样品受到污染和变质。
（3）样品运输：样品运输过程中应遵循标准的操作流程，确保样品的安全和准确性。
（4）样品检测：将收集到的样品送至合格的检测机构进行检测，按照标准的操作程序进行检测分析。
（5）结果分析：对检测结果进行综合分析和评估，判断样品是否符合食品安全标准要求。
（6）结果通报：将分析评估后的结果及时通报相关部门和企业，确保抽检结果的可控性和实施性。
食品卫生抽检流程
食品卫生抽检流程食品卫生抽检是保障公众健康与安全的重要环节。
本文将介绍食品卫生抽检的流程，并探讨其在食品安全领域中的重要性。
一、食品抽检的背景与定义食品抽检是指针对市场上销售的食品，通过抽样并进行一系列检验和检测，评估其是否符合食品安全标准和法规要求的一种监管措施。
食品抽检旨在发现潜在的食品安全问题，提高食品生产经营者的自律意识，并保障公众的食品安全。
二、食品抽检流程食品抽检流程通常包括以下几个关键步骤：1. 确定抽检对象：根据监管需求和风险评估，确定抽检的食品品种、规模和抽样数量。
通常会选择热销食品、高风险食品或近期频繁曝光的食品。
2. 制定抽检计划：根据抽检对象确定抽检计划，包括食品种类、抽样地点、抽样数量、抽检频次等。
抽检计划要科学合理，确保抽样结果的可靠性和代表性。
3. 抽样采集：根据抽检计划，人员前往抽样点，通过随机抽样的方式，按照规定的方法和标准采集食品样品。
抽样过程应严格遵循操作规范，保证样品的真实性。
4. 样品送检：将采集好的样品送往合格的实验室或检测机构进行检验。
样品送检要按照相关规定进行封样和记录，确保样品的完整和安全。
5. 检验检测：实验室或检测机构进行相应的检验和检测，评价样品是否合格。
检验项目包括食品成分、添加剂、重金属、微生物、农药残留等。
6. 结果评价和处理：根据检验结果，对样品进行评价和处理。
如果样品合格，则食品继续销售；如果样品不合格，则采取相应的措施，如责令下架、召回、警告或处罚等。
7. 结果公开与反馈：对抽检结果进行公开，及时向公众通报食品安全信息。
并向食品生产经营者反馈检验结果，要求其进行整改和改进，以提升食品质量和安全水平。
三、食品抽检的重要性食品抽检是保障公众健康和安全的重要手段。
它具有以下几个重要作用：1. 发现食品安全问题：食品抽检能够检测食品中的有害物质、微生物污染等问题，发现潜在的食品安全隐患，及时采取措施阻止不合格食品流入市场。
2. 规范食品生产经营者行为：食品抽检结果的公开，能够约束食品生产经营者的行为，提高其自律意识和食品质量，推动整个食品行业的健康发展。
食品安全监督抽样检验工作实施方案范文
食品安全监督抽样检验工作实施方案范文为及时发现食品安全隐患，提高食品安全监管效能，指导食品生产经营使用单位进一步提高食品安全管理水平，预防食品安全事故发生，严厉打击危害食品安全的违法犯罪行为，根据《食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第号）、《__省食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）》（号）等有关规定，结合我县食品安全监管工作实际，制定本实施方案。
一、工作任务（一）抽验任务数量年县市级食品安全监督抽样检验任务涵盖食品生产加工、食品流通和餐饮服务三个环节，抽检食品和食用农产品共计批次，分别为：食品生产环节批次；食品流通环节批次，餐饮服务环节批次；自选品种及执法抽检批次。
（二）抽验时间频次抽验监测时间和频次：请各单位合理调配，抽验任务应在方案下达后每月均衡开展。
全年抽验送样工作于月日之前全部完成。
冷冻饮品主要安排在夏季开展抽检,节令性食品应在节前个月开展抽验监测工作，节前报送相关数据。
（三）抽验环节区域抽验地区应覆盖县城、乡镇，主要针对食品生产聚集区、食品及食用农产品集中交易市场、食品问题多发区、大型集体餐饮场所，以及农村、城乡结合部、中小学校园及周边等重点区域，对年抽检监测发现的不合格食品应加强抽检。
食品生产加工环节：采样和省抽计划相结合，全面覆盖辖区内获证生产加工企业。
食品流通环节：采样应涵盖批发市场、农贸市场、商场、超市、小食杂店等不同业态及城区、农村和城乡结合部等不同区域。
餐饮服务环节：采样应涵盖学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、快餐店、小吃店等不同规模的餐饮服务单位。
（大米、小麦粉、食用油应在学校食堂及托幼机构食堂抽取）。
二、工作实施（一）工作原则遵循“科学规范、公开透明”的原则，按照统一组织领导、统一工作方案、统一检测指标、统一检测方法的要求，组织实施我县食品安全监督抽样检验工作。
（二）牵头组织县市场和质量监督管理局负责全县食品安全抽样工作的组织实施。
食品安全监督抽检规程
食品安全监督抽检规程食品安全是关系到人民身体健康和生命安全的重要问题。
为了保障人民群众的饮食安全，各级政府和相关部门建立了一套科学、规范的食品安全监督抽检规程。
本文将介绍食品安全监督抽检规程的主要内容和流程。
一、食品安全监督抽检的目的食品安全监督抽检的主要目的是确保市场上销售的食品符合国家规定的食品安全标准，保障人民群众的健康和生命安全。
通过对食品的抽检，可以及时发现和消除食品安全隐患，遏制不法商人的违法行为，维护食品市场的秩序和良好形象。
二、食品安全监督抽检的对象食品安全监督抽检的对象主要包括生产、销售和餐饮业三个环节。
生产环节是指食品生产企业，包括食品加工企业、食品种植等；销售环节是指各级食品经营商，包括食品超市、菜市场等；餐饮业是指各类餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店等。
三、食品安全监督抽检的流程（一）制定监督抽检计划相关部门会根据国家食品安全标准和监测情况，制定监督抽检计划。
这些计划通常涵盖不同类型和地区的食品，以确保各类食品的全面抽检。
（二）抽取样品根据监督抽检计划，相关部门会在各个环节随机抽取食品样品。
抽取样品时要保证样品的公平、公正，避免被测单位提前知道的情况下进行整改。
（三）送样检测抽取的样品会被送往食品监督抽检机构进行检测。
这些机构必须具备一定的实验室条件和检测能力，能够对食品样品进行常见的理化指标检验、微生物检验等。
（四）结果评定检测结果将会由专业人员进行评定。
根据国家相关标准，对检测结果进行判定，确定样品是否合格。
同时，相关部门还会根据检测结果，对不合格样品的生产、销售单位进行相应的处罚。
（五）结果公告合格和不合格样品的检测结果会被公布于社会，供消费者参考。
这样一来，消费者可以及时了解市场上不同品牌的食品质量，选择安全、放心的食品。
四、食品安全监督抽检的意义食品安全监督抽检作为一种行政监督手段，对保障食品安全起到了积极的作用。
它可以强化企业的自我监管意识，促使企业加强食品生产管理，确保产品质量。
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6.现场信息采集
•
抽样人员应通过拍照或录像等方式
对被抽样品状态、食品库存及其他可能影
响抽检监测结果的情形进行现场信息采集
。
• （1）被抽样单位外观，被抽样单位悬挂 厂牌；
• （2）营业执照、生产许可证等法定资质 证书复印件；
• （3）抽样人员从样品堆中取样照片，应 包含有抽样人员和样品堆信息（可大致反 映抽样基数）；
可编辑课件
• 3.注意事项
• （1）合法性
• “七不抽”：查看被抽样单位《营业执 照》，及《食品生产许可证》、《食品流 通许可证》、《餐饮服务许可证》等法定 资质，确定被抽样单位属合法生产经营， 确定拟抽检食品属于允许生产经营的类别 。以下情况不予抽样：
• ①基”或“样
• （3）散装液态食品可采编辑样课件方法
（4）熟肉制品（猪、牛肉等）： 大块熟肉采样，可在肉块四周外表均匀选择几个点，小块熟肉 整块称量。尽量由被抽样单位的工具切制均匀。
（5）样品采样量及后处理 一般抽样时，抽样量应当不少于检验需要量的3倍。样品现场分 装为三份，一份检验，一份备检，一份留样；抽样量应当满足实验 室处理分样的需要，检验前将抽取的样本分为三份，同时做好记录 。抽样量有特别要求的，从其规定。 对于未检出问题的样品，应当自抽样之日起3个月内完好保存 （超出保质期的除外）；检出问题的样品，应当在检验结果异议期 满3个月内完好保存。对过了保存期的备用样品，应进行无害化处 理，并保留样品保存和处理记录。
2.场所 （1）食品生产环节：食品生产企业成品库的待销产品。 （2）食品流通环节：批发市场、农贸市场、商超、副食品点等经营场所销 售的食品。 （3）餐饮服务环节：学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、中央 厨房、建筑工地食堂和旅游景区（含农家乐旅游点）、餐饮服务单位等重点场 所使用和销售的食品。 覆盖各类餐饮服务单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型 餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央 厨房）。 样品不得由被抽检单位自行抽样。
• 3.相关抽样资料
• 包括抽样文件、编号规则、检验方法及判 定依据细化表、抽样数量表等，在制作现场 检查笔录、填写文书的时候会用到。
• 4.抽样单位的确定
• 监督抽检由食品药品监管部门的执法监管 机构实施，风险监测可委托具有法定检验资 质的食品检验机构承担。
• 5.其他
•
包括相机、印泥可、编辑封课件 口胶、签字笔等。
二.抽样
• 1.原则 • 按照总局《食品安全监督抽检和风险监
测工作规范（试行）》（食药监办食监三 ﹝2014﹞55号 ）、参照《流通环节食品安 全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全 监督抽样工作规范》(国食药监食[2010]342 号)等 。 • （1）抽检分离，抽样与检验人员不得为 同一人；
• （2）不得预先通知被抽样单位和个人； 可编辑课件
可编辑课件
容器盛装，包括熟肉制品、非发酵豆制品
• • 冷链工具：冷藏箱、冰袋、温湿度计
等，并做好温湿度记录（样品采样入箱 时间、温湿度，运输途中的温湿度，出 箱时间、温湿度记录）。
• 2.执法文书： • 常用“八表一封签”：《国家食品安
全抽样检验告知书》、《国家食品安全 抽样检验抽样单》、《工作纪律反馈单 》、《样品购置费可编辑用课件告知书》、《现场
泄露抽样计划和内容，并对样品和技术资
料和检测结果等负责。
•
3.合法、科学、可公编辑正课件、统一采样，不得
五.采样前的快检程序
•
按照方案规定，经由快速检测方法初
筛后须送实验室进行确证检验的样本比例原
则上不得低于抽检样本总量的23%。也就是
说不得少于200批次。市局2013年11月所下
可编辑课件
• （4）不污染
• “有菌观念，无菌操作”。所采样品应 尽可能保持食品原有的品质及包装型态 ， 不能污染样品，特别是做微生物检测的食品 。如执法人员没有专用的无菌采集工具，应 全部由被采样单位的人员用平时使用的工具 采样，比如说抽检淡水鱼虾，让餐饮服务单 位工作人员用切割鱼虾的工具在平时所用菜 板上切好，用平时的称量工具称量，由餐饮 服务单位的工作人员装入袋中。抽样人员全 过程中尽量不接触被可编抽辑课件样食品，直到食品被
食品安全监督抽检程序 及文书制作
市食品药品监督稽查支队 李 磊
可编辑课件
主要内容
• 一、食品监督抽检程序及注意事 项
• 二、文书的制作 •
可编辑课件
食品监督抽检程序及注意事项
• 一.准备 • 1.抽样工具： • 食品抽样存放工具主要有无菌瓶、无菌
袋和食品袋等。生产环节：调味品等20类 323批次，流通环节：酒类等14类（食品和 食用农产品）400批次，餐饮服务环节：淡 水鱼类等11类155批次,共计878批次。 • 生产、流通环节原则上都采用原包装或 厂家、商家提供的包材；餐饮服务环节11 大类中涉及微生物检测的食品必须用无菌
可编辑课件
三.采样方法
• （1）小包装食品采样方法 • 如月饼等小包装食品，应根据产品同一
批号随机取样，直接食用的小包装食品，尽 可能取原包装，直到检验前不要开封，以防 止污染。
• （2）肉类、水产品等食品： • 应按照分析项目要求分别采取不同部位
的样品或混合后采样。大鱼可只割取检测所 需局部作为样品，小鱼可采全鱼作为样品， 有其他要求的除外。
品”等字样的；
可编辑课件
厂家同一生产批号的；如散装月饼、煎 炸用植物油、火锅底料，应为同一人同 一时间生产；如淡水鱼虾，应为同一单 位同一时间购进；如餐饮具，应为同一 人同一时间消毒。
（3）及时性 采样应迅速并及时送检。被检物质理
化、生物学特征随时间发生变化的，特 别是样品中水分、微生物等易受环境因 素影响的成分，样品中含有易分解破坏 物质时，应及时采样并尽可能缩短送样
可编辑课件
四.行为规范
•
1.抽样人员在执行抽样任务时应做到
着装整洁卫生、语言规范、礼貌待人、保
持良好的精神状态。采样人员，不得佩戴
戒子、手表、手链等饰物，不留长指甲或
染色，体表裸露外不得有可能造成污染的
伤口或异物。必要时要戴一次性手套，穿
洁净的工作服、戴工作帽。
• 2.抽样人员应遵守保密原则，不得私自