平民红薯

江
昧
苏 常 欣 怡
／
到 了 红薯 能 上 桌 的时 候 ， 里就 要 派 人 下地 看 守 。看红 薯 是 件 美差 ， 中央 队 地 用秫 秸 和 芦 苇 搭 成 一 个 三 角 形小 屋 ， 面 铺 着 麦 草 ， 个 看地 入 或 蹲 或 躺 地 神 里 几
聊 ， 上 地 下 ， 骚 韵 事 ， 家长 ， 家 短 ， 所 不包 。 月光 如 水 ， 叶露 光 闪烁 。 天 风 东 西 无 薯 在 庵 前 的 平 地 上 扒 出 一 道 小 沟 ， 红 薯 架 在 上 面 ， 后 点 燃 谷 草 在 下 面 烤 ， 一 把 然 不 会 ， 薯 的香 味便 在 田问 弥 漫开 来 。烧 烧 、 翻 、 捏 ， 个 先熟 吃 哪 个 。 红 翻 捏 哪
文
夜 很 静 ， 得见 草 丛 中的 虫 鸣 ， 尔 几 声 犬吠 或 蛙 呜 使 田野 恢 复 了 生气 ， 听 偶 但 很 快又 复 归于 沉 寂 。聊得 久 了 ， 吃饱 了 ， 也 困意 便 袭 上来 ， 一 会 儿便 鼾 声 大起 。 不 对 乡下 人 来说 ， 薯 全 身都 是 宝 。收 割 下 的红 薯 秧搭 在 院 墙 上 ， 干后 则 是 红 晒 猪羊 的饲 料 。 到红 薯 收 获 时 ， 每 庄稼 人 总 要忙 上 几 天 。 们 把 大个 头 的红 薯 挑 出 他
方形 的 洞 口 ， 到 吃红 薯 时 放 下去 ～ 个孩 子 ， 红 薯 从 窖 口里 扔 出来 。这 样 的储 每 把 存可 用 到来 年 的 二三 月 份 ， 且过 冬 的红 薯特 别 甜 ， 外好 吃 。 而 格
忽 如 一 夜 春 风 来 ，早 已 被 人 们 冷 落 的 红 薯 突 然 又 身 价 倍 增 ， 成 了 饭 桌 上 的
烹调 荤菜 时常 用醋
利 于 钙 吸 收 的莱 肴 。 烹 饪 时 ， 可用 小 火 长 时 间 焙 焖 ， 使
鱼 、 骨 中钙 的溶 出较 完 全 。 排
起 炒 ， 样就 不会 形成 不溶 性 的 草酸 钙 了。 这
大 米 先 在 温 水 中 浸 泡 一 下 பைடு நூலகம் 多 做 发 酵 的 面
来 洗 净 ， 成 片 ， 间 切 个 口 ， 在 绳 上 ， 其 风 干 后 来 年 食 用 。 每 到 此 时 ， 家 切 中 挂 待 一 人 洗 的 洗 ， 的 切 ， 的 挂 ， 天 都 忙 到 半 夜 。剩 下 的 红 薯 ， 在 院 中 挖 一 个 长 方 切 挂 每 则 形 的 窖 ， 红 薯 码 在 里 面 。 上 面 架 上 木 棍 ， 上 秫 秸 ， 面 用 土 盖 实 ， 一 个 四 把 窖 篷 上 留
鱼肉 中含有维 生素 Ｄ 可 ，
菠 菜 、苋 菜 等 绿 色 蔬 菜 要 先 焯 一 下
在消化
道 中 ， 酸 、 酸 等容 易 与 钙 结 合 成 一 种 不 溶 性 的 化 合 草 植 物 ， 响钙 的吸 收 。由于 草酸 易 溶于 水 ， 以可在 烹 调前 影 所 在沸 水 中把 菠 菜 、 菜 等 焯 一 下 ， 去 草酸 ， 和 豆腐 ～ 苋 除 再
生 活 百
现 在 的红 薯 只 是作 为主 粮 的补 充 ，而在 我 们 小 的时 候 ，红 薯 却 是 日常生 活 最 常 食用 的。 红薯 易活 ， 种 季节 ， 些 薯 秧 ， 地 里 一插 ， 围培 上 土 ， 果 土 春 拔 往 周 如
地 湿 润 连 水 也 不 浇 的 。 只 需 几 天 ， 薯 秧 便 已 生 根 。一 月 有 余 ， 薯 秧 根 部 土 地 红 红 隆起 ， 些 不安 分 的红 薯 便 裸 露 出青 红 的面 孔 ， 稼 人戏 称 它 露 头青 。 一 庄
佳 肴 ， 连 又 涩 又 苦 的红 薯 叶 蒸 成 的 窝 窝头 也 挂 上 了御膳 的标 签 。 早 知 当年 享 就
受 的 是 皇 帝 般 的 待 遇 ， 不 该 有 那 么 多 的 牢 骚 。但 最 平 民 的 吃 法 依 然 是 烧 烤 ， 也 街 边支 一 个 柴 油 桶 改 造 的 烤 炉 ， 稍 一 出炉 ， 围 上三 五 个人 ， 上 一 只 ， 在 路 只 便 称 就 边 剥 开 来 ， 一 阵 阵 红 薯 的 香 味 就 弥 漫 开 了 … … 那
食 因为 大 米 和 白面 中含 有 很 多植 酸 ， 以 与钙 形 成 不 可
溶 性 的 植 酸 钙 ， 响 钙 的 吸 收 。为 此 ， 面 粉 发 酵 或 把 大 影 将 米 先 在 温水 中 浸 泡 一下 ， 以去 除部 分 植酸 。 可
豆 腐 和鱼 宜 一 起 炖
促 进豆 腐 中 钙 的吸 收 ， 钙 的生 物 利 用率 大 大 提 高。 使
黄 豆发芽后 食用 黄豆（ 大豆 ） 植酸含量很高， 中
可 采 用 发 芽 的 办 法 ， 掉 黄 豆 中 的 植 酸 。 同 时 ， 豆 中 本 去 黄
身 含 有 的还 原 性 维 生 素 ｃ含 量 大大 增 加 ， 可促 进 钙 的吸
西红柿 炒鸡 蛋 、 里 蕻炒 黄豆 等有 “ 钙 ” 雪 补 作
用 维 生 素 ｃ能 促 进 钙 的吸 收 ， 西红 柿 是 富 含维 生 素 而
Ｃ 的 食 品 ， 鸡 蛋 同 炒 ， 红 柿 中 的 维 生 素 Ｃ 可 促 进 钙 与 西 的 吸 收 ， 钙 的 吸 收 率 大 大 提 高 。 雪 里 蕻 也 富 含 维 生 素 使 Ｃ， 黄 豆 同 食 ， 样 可 使 钙 的 吸 收 、 用 大 大 提 高 。 与 同 利
山 东
胡 万 里 Ｉ文
食 物 烹 饪 避 免 影 响 钙 吸 收 六 法
不 良饮 食 及 烹 饪 习惯 往 往 会 影 响 人 体 对 钙 的 吸 收 和 利 用 。因此 ， 烹饪 时要 尽 量 去 除影 响 钙 吸 收 利 用 的 在
因素。
平 民 红 薯
糖 醋鱼、糖 醋排 骨等是最