中餐厅值台岗位工作流程
餐饮部部门工作职责---餐饮部岗位工作流程
餐饮部岗位工作流程一、部门组织结构图绘制图二、部门工作职责餐饮部属于酒店的业务部门，在酒店运行中主要负责为酒店住房客人或者散客提供各种菜品和舒服的就餐环境，是酒店利润中心，也是酒店连接宾客与厨房的部门，为酒店发展提供保障，为顾客提供优质服务的部门。
餐饮部的主要职能如下：中餐厅的主要职能：1、熟悉本岗位的职责和日常工作情况，做好餐厅卫生打扫。
2、负责酒店的预订情况并做好详细记录。
3、了解菜单、酒水知识，可以为客人提供规范化、标准化服务。
4、每日每班检查好餐厅的设施设备，并做好交接工作。
5、负责开餐前的准备工作。
6、将客人的要求传递给厨房。
7、为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。
8、尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。
9、最后询问客人对菜品的意见和建议。
10、负责好餐厅的各项收尾工作，清洁好卫生，交接好。
西餐厅的主要职责1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。
3、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
4、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
5、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
6、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。
7、熟悉菜单和消水知识，掌握相应的服务技能。
8、3解饭店内一切相关知识。
随机回答客人的所有问题。
9、参加酒店和部门组织的各项培训活动。
10、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
11、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。
12、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
13、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
14、熟练掌握餐厅的菜看、酒小等知识，并积极向客人推销。
15、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
16、自党遵守酒店及部门的各项规章制度。
17、完成上级布置的其宅工作。
宴会厅主要职能：1. 负责宴会及会议摆台和服务、预订和接待服务的跟进。
2. 发展良好的客户关系，跟进安排客人预订的宴会、会议。
中餐厅服务流程及 标准
中餐厅服务流程及标准一：餐前准备1：班前例会(指定或规定的位置）.准时到达,以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤，介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作，台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。
窗台无污垢，窗帘清洁整齐.托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹，茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐（菜单酒水单干净整齐无破损,挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘,摆放有序无遗失。
3：餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边）。
工作柜的清洁：取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次。
餐具补充：餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁，无破损，光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表。
分类摆放整齐。
补充开餐用具:在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理：检查是否完好，清洁干净，电是否充足,操作无障碍。
4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕,服务员自查后，由领班进行抽查，内容如下（打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在20——-24度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放，服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1：定时站岗（领班指定的位置）。
午市（11:30)晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑.2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3：合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房，“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后）.用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣（站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上,若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上.先服务主宾。
中餐厅各班工作流程及标准
中餐厅各班工作流程早班工作时间：10：30—14：00 17：00—22：00具体工作内容：10：25 打卡上班10：30—11：00 员工就餐11：00—11：30 进行午市中餐厅的开档[打开电器电源、查看交接记录、拉开窗帘、打开水、补充家私]。
11：30---14：00 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、进行服务接待工作。
2、进行物品领料、换洗台布口布3、生意不忙时进行简单的卫生清洁工作14：00 与晚班进行交接，下班休息。
16：30 员工就餐17：00—17：30 参加大例会和部门小例会17：30---18：00 检查各自区域的卫生整理及备餐情况18：00---21：30 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、站立迎客2、进行服务接待工作3、生意不忙时进行区域的卫生清洁工作4、21：30根据管理者的安排轮流吃夜宵22：00 1、与晚班交接工作2、打卡下班晚班工作时间：14：00—23：00具体工作内容：13：55 打卡上班14：00 与早班交接工作14：00—16：30 在管理层的合理安排下进行如下工作；1、完成早班未完成服务工作及其它事项2、进行餐厅的卫生整理工作3、了解晚市的菜品、酒水沽清及急推情况。
4、了解晚市的预定情况并相应备餐。
5、补充家私、准备开水及晚市开档物品。
16：30 根据管理层的安排轮流用晚餐17：00—17：30 晚市值班人员不参加大小例会，进行值岗[接听电话、拉窗帘]17：30---18：00 检查各自区域的卫生整理及备餐情况18：00---21：30 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、站立迎客2、进行服务接待工作3、生意不忙时进行区域的卫生清洁工作4、21：30根据管理者的安排轮流吃夜宵22：00 –23：00 1、与早班班交接工作2、完成早班未完成服务工作及其它事项3、检查各区域的工程问题4、关灯、空调复位各项服务用品、设施23：00 1、填写交接记录2、打卡下班。
中餐厅工作流程
铺口布和除筷套
站在主宾的右侧，按照先宾后主，女士优 先的顺序，顺时针进行。 用双手打开口布，抓住口布上面两角，压 一角在骨碟下。 铺完口布后，再用右手拿起带筷套的筷子 交左手，用右手捏住筷子的顶部并取出， 摆在桌面上原来的位置，每次脱下的筷套 握在左手中，最后一起撤走。
开胃小菜
在服务员做房间开市工作时，提前将小菜 准备好，放至备餐台，当客人落座时，首 先将开胃小菜上至餐桌，“ 先将开胃小菜上至餐桌，“先生，您好， 这是我们酒店免费奉送的开胃小菜，请慢 用。” 用。” 上小菜的目的是可以很好的缓解客人催菜 时的急躁情绪。
问候客人
当客人走近餐位或包间2 当客人走近餐位或包间2米时，服务员应面 带微笑主动上前问候客人：“先生/ 带微笑主动上前问候客人：“先生/女士， 中午/晚上好” 中午/晚上好”。 如果知道前来客人的姓氏，应予礼貌的称 呼，如张先生，刘董事长等。
接挂衣物
主动接过客人的外套，记清客人的衣物 （可记住客人的裤子、衬衣或其他衣物的 颜色，以便及时找出该客人的外套），同 时说：“先生/ 时说：“先生/小姐，您好，我为您把衣服 挂起来好吗？” 挂起来好吗？”
上菜
在副主人旁边上菜，将菜品放置在转盘上，左手 背后，右手顺时针转动转盘至主宾面前，退后一 步，报菜名，介绍菜肴特色，声音响亮，面带微 笑。 先上凉菜，后上热菜。凉菜为佐酒菜肴，当酒喝 至二三成，凉菜吃进一半时，客人已适应进餐环 境，形成良好的食欲，此时应及时上热菜和面点。 热菜中，应先上重点菜，后上一般菜；重点菜应 先上头菜，后上其他重点菜，头菜应该是宴会中 最名贵、烹饪最精致的菜肴。头菜上完后，在上 其他重点菜，再次是一般菜，这样可使宾客在宴 会伊始就有一个美好的第一印象。
餐饮服务员值班工作流程及内容
餐饮服务员值班工作流程及内容1. 工作准备
- 提前到岗,检查服装仪容是否整洁;
- 熟悉当天的菜品和促销活动;
- 准备好笔记本、餐牌和其他工作用品。
2. 迎宾接待
- 主动热情迎接每位客人,带领客人入座;
- 向客人介绍餐厅环境、当日推荐菜品;
- 耐心解答客人对菜品的疑问。
3. 点餐服务
- 认真记录客人点餐内容,避免出错;
- 将点餐内容准确传达给厨房;
- 主动询问客人是否需要开胃菜或饮品。
4. 上菜体验
- 确保菜品按序码放送达,摆盘整齐;
- 主动为客人盛汤、切肉等提供帮助;
- 密切注意用餐体验,及时补充餐具和用品。
5. 结账服务
- 及时向客人递上帐单,仔细核对无误;
- 礼貌地询问付款方式,并准确收取款项;
- 祝客人用餐愉快,期待再次光临。
6. 餐后整理
- 清理、整理餐桌餐具,维持就餐区域整洁;
- 将使用过的餐具清洁消毒,准备用于下次服务; - 整理个人工作区域,做好交接班准备。
中餐厅服务员工作流程和标准
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
中餐厅服务员的工作内容及流程
中餐厅服务员的工作内容及流程在中餐厅中，服务员是起着至关重要作用的一环。
他们不仅仅是为客人提供食物和饮料，更是代表餐厅形象的重要角色。
下面将详细介绍中餐厅服务员的工作内容和流程。
工作内容1. 接待客人•当客人进入餐厅时，服务员应主动迎接，询问客人的用餐需求，并引导客人入座。
•根据客人数量和需要，协助客人选择合适的座位，并确保餐桌摆设整齐及干净。
2. 提供菜单及建议•递送菜单给客人，介绍菜单内容并解答客人的疑问。
•根据客人的口味和喜好，推荐特色菜品和饮品，引导客人点菜。
3. 点菜及下单•记下客人点菜的详细要求，确保准确无误。
•将客人的点菜信息及餐桌号等传达给后厨，协调菜品出餐顺序。
4. 服务与维护•不断巡视各个餐桌，及时为客人提供饮水或收拾空盘空杯。
•确保客人用餐过程中的需求得到及时满足，主动询问是否需要加菜或换菜。
5. 结账•为客人提供账单，并根据客人需求提供分账或合并账单的服务。
•为客人收取餐费，若客人付款较大金额，提供找零及感谢的服务。
工作流程1. 接待客人•客人到店，服务员迎接客人，引领客人入座。
•询问客人用餐需求，引导客人选择座位。
2. 提供菜单及建议•递送菜单给客人，并介绍菜单内容。
•推荐特色菜品并解答客人疑问。
3. 点菜及下单•记录客人点菜信息，确保准确传达给厨房。
•协调菜品出餐顺序，确保服务顺畅。
4. 服务与维护•巡视餐桌，及时提供服务需求。
•主动询问客人是否需要补充菜品或添加饮品。
5. 结账•为客人提供账单，满足客人支付需求。
•收取餐费，提供找零及感谢客人的服务。
中餐厅服务员的工作内容及流程多种多样，需要服务员具备灵活应变的能力，细致周到的服务态度，以及出色的沟通能力。
只有这样，才能为客人带来优质的用餐体验，提升餐厅的口碑和形象。
中餐厅工作内容以及工作方法及流程
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中餐厅值台岗位工作流程
实习部门:餐饮部中餐厅
2．治理层级关系
（1）直截了当上级。
中餐厅领班。
（2）协作人员。
中餐厅迎宾员、中餐厅传菜员、中餐厅收银员。
3．要紧业务
为就餐的客人提供周到、细致的席间服务工作和餐厅清洁工作。
4．素养要求
(1)具有独立完成餐厅服务操作规程的能力。
(2)善于领会客人的心理，及时满足客人的就餐需求。
(3)反应灵敏、口齿清晰、会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。
(4)具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。
5．岗位职责
(1)布置餐厅和餐桌，补齐服务用品，做好服务前的预备工作。
(2)负责擦干、擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生工作。
(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。
(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。
(5)同意客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。
(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，移送至洗涤工作区域。
(7)随时观看客人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。
(8)负责客人就餐终止后的翻台工作。
(9)营业终止时，做好餐厅的各项收尾工作。
6．工作器具
托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹等。
7．实习工作内容
(1)按时到岗，整理好自身的仪容外表。
(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。
(3)清洁本服务区域内环境卫生，预备好营业期间所需服务用具。
(4)做好餐前预备，布置餐厅，按照当日班前会的要求摆设餐台。
(5)备好茶叶，各种佐料，开餐用具和服务用具。
(6)热情咨询候客人，拉椅让座，上巾开茶。
(7)将菜单和酒单礼貌地递送给客人。
(8)为客人松餐巾、去筷子套。
(9)同意客人点菜，主动提供信息和关心。
(10)完整填写点菜单后，将点菜单送交厨房、收银台。
(11)为客人上菜、分菜，提供席间服务。
(12)在整个客人就餐期间，值台员应勤于巡视，及时发觉客人需求，并予以满足。
(13)为客人递送账单，结账收银。
(14)礼貌地同客人道不，并欢迎其下次光临。
(15)再次检查有无客人遗留物品。
(16)清洁整理台面，将餐具、用具送洗碗间清洗。
(17)重新摆台，等候迎接下一批客人的就餐。
8．实习工作程序、标准及要求
（1）中餐零餐服务程序及标准（表4—7）。
表4—7 中餐零餐服务程序及标准
（2）中餐宴会摆台工作（表4—8）。
表4—8 中餐宴会摆台工作程序表
(3)中餐宴会服务程序与标准(表4—9)。
—9 中餐宴会服务程序与标准
表4
(4)折餐巾花工作(表4—10)。
表4—10 折餐巾花工作程序表
(5)托盘的操作(表4—11)。
表4—11 托盘的操作程序表
(6)营业前预备工作(表4—12)。
表4—12 营业前预备工作程序表
（7）上菜前服务工作(表4—13)。
表4—13 上菜前服务工作程序表
(8)零餐点菜服务(表4—14)。
表4—14 零餐点菜服务工作程序表
(9)中国白酒服务工作(表4—15)
表4—15 中国白酒服务工作程序表
(10)酒水单的确认(表4—16)。
表4—16 酒水单的确认工作程序表
(11)食品和酒水的推销技巧(表4—17)。
表4—17 食品和酒水的推销技巧
(12)送食品上餐桌(表4—18)。
表4—18 送食品上餐桌服务程序
(13)中餐菜肴的分派(表4—19)。
表4—19 中餐菜肴的分派服务程序
(14)中餐专门菜肴的服务(表4—20)。
表4—20 中餐专门菜肴的服务程序
(15)菜肴质量上的保证(表4—21)。
表4—21 菜肴质量上的保证
(16)席间撤换餐具(表4—22)。
表4—22 席间撤换餐具表
(17)为客人的剩余食品打包(表4—23)。
表4—23 为客人的剩余食品打包程序表
(18)结账(表4—24)。
表4—24 结账服务程序表。