水分测定-练习题
水份含量测试题答案
水份含量测试题答案一、选择题1. 水分含量测试中常用的方法是（）。
A. 重量法B. 体积法C. 电导法D. 折射法答案：A2. 卡尔·费休法适用于测量（）物质的水分含量。
A. 无机物B. 有机物C. 糖类D. 所有物质答案：B3. 快速水分测定仪通常采用（）原理进行水分含量的测定。
A. 微波加热B. 红外加热C. 真空干燥D. 压力干燥答案：B4. 以下哪个因素不会影响水分含量测试的结果？A. 样品的颗粒大小B. 测试环境的湿度C. 测试仪器的精度D. 样品的化学成分答案：D5. 在进行水分含量测试时，样品的称重应该在（）条件下进行。
A. 常温常压B. 低温低压C. 恒温恒湿D. 高温高压答案：C二、填空题1. 请简述重量法测定水分含量的基本步骤：首先，将样品________，然后放入________中干燥至恒重，最后通过比较________来计算水分含量。
答案：称重；干燥器；干燥前后重量差2. 卡尔·费休法是一种________性的水分测定方法，特别适用于________含量较低的样品。
答案：定量；水分3. 红外干燥法测定水分含量时，样品中的水分会吸收________，从而转化为水蒸气。
答案：红外能量4. 在进行水分含量测试前，需要对测试仪器进行________，以确保测试结果的准确性。
答案：校准三、简答题1. 请解释为什么在测定水分含量时，样品的预处理很重要？答案：样品的预处理对于确保水分含量测试的准确性至关重要。
预处理可以去除样品表面的污染物、调整样品的形态和大小，以及去除可能影响测试结果的其他因素，如溶剂、油脂等。
此外，预处理还能保证样品在测试过程中的均匀性和稳定性，从而减少误差，提高测试结果的可靠性。
2. 描述卡尔·费休法测定水分含量的基本原理。
答案：卡尔·费休法是一种电化学方法，用于测定样品中的水分含量。
该方法基于水的存在会破坏碘和硫酸的化学平衡，从而产生电流。
第一章 水分生理习题及答案.
第一章水分生理习题一、名词解释1.自由水2.束缚水3.水势4.压力势5.渗透势6.衬质势7.渗透作用8.水通道蛋白9.根压 10.吐水现象二、填空题1. 植物散失水分的方式有种，即和。
2. 植物细胞吸水的三种方式是、和。
3. 植物根系吸水的两种方式是和。
前者的动力是，后者的动力是。
4. 设甲乙两个相邻细胞，甲细胞的渗透势为- 16 × 10 5 Pa ，压力势为9 × 10 5 Pa ，乙细胞的渗透势为- 13 × 10 5 Pa ，压力势为9 × 10 5 Pa ，水应从细胞流向细胞，因为甲细胞的水势是，乙细胞的水势是。
5. 某种植物每制造10 克干物质需消耗水分5000 克，其蒸腾系数为，蒸腾效率为。
6. 把成熟的植物生活细胞放在高水势溶液中细胞表现，放在低水势溶液中细胞表现，放在等水势溶液中细胞表现。
7. 写出下列吸水过程中水势的组分吸胀吸水，Ψ w = ；渗透吸水，Ψ w = ；干燥种子吸水，Ψ w = ；分生组织细胞吸水，Ψ w =；一个典型细胞水势组分，Ψ w = ；成长植株吸水，Ψ w = 。
8. 当细胞处于初始质壁分离时，Ψ P = ，Ψ w = ；当细胞充分吸水完全膨胀时，Ψ p = ，Ψ w =；在初始质壁分离与细胞充分吸水膨胀之间，随着细胞吸水，Ψ S ，Ψ P ，Ψ w 。
9. 蒸腾作用的途径有、和。
10. 细胞内水分存在状态有和。
三、选择题1. 有一充分饱和细胞，将其放入比细胞浓度低10 倍的溶液中，则细胞体积A.不变B.变小C.变大D.不一定2. 将一个生活细胞放入与其渗透势相等的糖溶液中，则会发生A.细胞吸水B.细胞失水C.细胞既不吸水也不失水D.既可能失水也可能保持动态平衡3. 已形成液泡的成熟细胞，其衬质势通常忽略不计，原因是A.衬质势不存在B.衬质势等于压力势C.衬质势绝对值很大D.衬质势绝对值很小4. 在萌发条件下、苍耳的不休眠种子开始4 小时的吸水是属于A.吸胀吸水B.代谢性吸水C.渗透性吸水D.上述三种吸水都存在5. 水分在根及叶的活细胞间传导的方向决定于A.细胞液的浓度B.相邻活细胞的渗透势大小C.相邻活细胞的水势梯度D.活细胞压力势的高低7. 一般说来，越冬作物细胞中自由水与束缚水的比值A.大于1B.小于1C.等于1D.等于零9. 植物的水分临界期是指A.植物需水量多的时期B.植物对水分利用率最高的时期C.植物对水分缺乏最敏感的时期D.植物对水分的需求由低到高的转折时期10. 用小液流法测定植物组织水势时，观察到小液滴下降观象，这说明A.植物组织水势等于外界溶液水势。
水分代谢习题及答案
一、名词解释自由水束缚水水势溶质势压力势衬质势扩散作用渗透作用半透膜吸胀作用质壁分离质壁分离复原主动吸水被动吸水伤流吐水根压共质体质外体蒸腾拉力蒸腾作用气孔蒸腾小孔定律蒸腾速率蒸腾效率蒸腾系数（需水量）水分临界期二、填空题1、水分在植物细胞内以（）和（）状态存在，细胞中的自由水越多，原生质粘性（），代谢（），抗（）。
2、植物细胞吸水的两种方式是（）、（）。
3、植物细胞内起半透性膜作用的部位有（）、（）、4、在标准状况下，纯水的水势为（）。
加入溶质后其水势（），溶液愈浓，其水势（）。
5、把成熟的植物生活细胞放在高水势溶液中，细胞通常表现（）；放在低水势溶液中，细胞常表现（）；放在与细胞水势相等的溶液中，细胞表现（）。
6、植物组织的水势由（），（）和（）组成。
7、植物细胞发生初始质壁分离时，其Ψw=（）；当细胞吸水达到饱和时，其Ψw=（）。
8、有液泡的植物细胞，其水势主要由（）和（）组成，而（）可以忽略不计。
9、当叶片失水出现萎蔫状态时，这时细胞的膨压呈（），其水势（）。
10、茎叶的水势比根的水势（）；在同一根部，内侧细胞的水势比外侧细胞的水势（）。
11、分生组织主要依靠（）吸水，形成液泡的细胞主要靠（）吸水。
12、种子萌发时，原生质胶体变（）状态，这时其代谢（），抗逆性（）。
13、写出下列情况下，土壤溶液水势（Ψ w 土）与根细胞水势（Ψ w 细）之间的状况（采用< 、> 或= 符号表示）。
水分进入根毛细胞Ψ w 细Ψ w 土; 水分外渗至土壤溶液，Ψ w 细（）Ψ w 土; 细胞不吸水也不外渗水Ψ w 细（）Ψ w 土; 施肥不当产生“烧苗” Ψ w 细（）Ψ w 土。
14、有两个相邻细胞，甲细胞的Ψ s 为，Ψ p 为，乙细胞的Ψ s 为，Ψ p 为。
那么，甲细胞的Ψ w 是（）Mpa ，乙细胞的Ψ w 是（）Mpa 。
水分的流向是由（）细胞向（）细胞。
15、植物根部吸水能力最强的部位为（），因为（）。
1 植物的水分生理习题
第一章植物的水分生理一、名词解释(Explain the glossary)1．半透膜2．衬质势3．压力势4．水势5．渗透势6．自由水7．束缚水8．质外体途径9．渗透作用10．根压11．共质体途径12．吸涨作用13．跨膜途径14．水的偏摩尔体积15．化学势16．内聚力学说17．皮孔蒸腾18．气孔蒸腾19．气孔频度20．水分代谢21．蒸腾拉力22．蒸腾作用23．蒸腾速率24．蒸腾系数25．水分临界期26. 水分子内聚力27．水孔蛋白28．吐水29．伤流30．生理干旱31．萎蔫32．质壁分离33．质壁分离复原34．喷灌技术35．滴灌技术36．重力势二、是非题（True or False）1．当细胞内的ψw等于0时，该细胞的吸水能力很强。
( )2．细胞的ψg很小，但仍不可忽略。
( )3．将ψp=0的细胞放入等渗溶液中，细胞的体积会发生变化。
( )4．压力势(ψp)与膨压的概念是一样的。
( )5．细胞间水分的流动取决于它的ψπ差。
( )6．土壤中的水分在根内是不可通过质外体进入导管的。
( )7．蒸腾拉力引起被动吸水，这种吸水与水势梯度无关。
( )8．植物根内是因为存在着水势梯度才产生根压。
( )9．保卫细胞进行光合作用时，渗透势增高，水分进入，气孔张开。
( )10．气孔频度大且气孔大时，内部阻力大，蒸腾较弱；反之阻力小，蒸腾较强。
( )11．溶液的浓度越高，ψπ就越高，ψw也越高。
( )12．保卫细胞的k+含量较高时，对气孔张开有促进作用。
( )13．ABA诱导气孔开放，CTK诱导气孔关闭。
( )14．蒸腾作用快慢取决于叶内外的蒸汽压差大小，所以凡是影响叶内外蒸气压差的外界条件，都会影响蒸腾作用。
( )15．植物细胞壁是一个半透膜。
( )16．溶液中由于有溶质颗粒存在，提高了水的自由能，从而使其水势高于纯水的水势。
( ) 17．植物在白天和晚上都有蒸腾作用。
( )18．有叶片的植株比无叶片的植株吸水能力要弱。
《食品中水分的测定》(直接干燥法)培训试题+答案
检验项目培训（食品中水分的测定--直接干燥法）姓名：得分：一、填空题（每空3分，共计60分）：1. 直接干燥法原理是利用食品中水分的物理性质，在 101.3 kPa(一个大气压) ，温度 101℃~105 ℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水，部分结品水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。
2. 盐酸溶液(6mol/L) 配置方法是量取 50ml 盐酸，加水稀释至 100 mL。
3. 氢氧化钠溶液(6mol/L) 配置方法是称取 24g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL。
4. 半固体或液体试样操作步骤：取洁净的称量瓶，内加 10g海砂 (实验过程中可根据需要适当增加海砂的质量)及一根小玻棒，置于101℃-105℃干燥箱中，干燥1.0 h后取出，放入干燥器内冷却 0.5 h后称量，并重复干燥至恒重，然后称取 5g~10 g试样(精确至 0.0001 g)置于称量瓶中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去瓶底的水滴，置于101℃-105℃干燥箱中干燥 4 h后盖好取出，放入于燥器内冷却0.5h后称量。
然后再放入101℃-105℃干燥箱中干燥 1 h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后内称量，并重复以上操作至前后两次质量差不超过 2 mg，即为恒重。
5. 两次恒重值在最后计算中.取质量较小的一次称量值。
6. 水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字：水分含量<lg/100g 时，计算结果保留两位有效数字。
7. 精密度要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 10% 。
二、计算题（每空20分，共计40分）：计算如下4个样品水分：。
习题(水分)
的准确度 进
以下，对于高于安全水分含量的样品， 以下，对于高于安全水分含量的样品，可采用
3.测定水分含量时，如是含油脂样品，在烘烤干燥、称量至恒重过程中，最后一次称 测定水分含量时，如是含油脂样品，在烘烤干燥、称量至恒重过程中， 测定水分含量时 重质量反而增加， 应以前一次的称重为准。 重质量反而增加，这可能是因为 ， 应以前一次的称重为准。 4.直接干燥时，对于浓稠态样品要加入 直接干燥时， 直接干燥时 6.干燥法测定水分常用称量皿的种类： 干燥法测定水分常用称量皿的种类： 干燥法测定水分常用称量皿的种类 是 ；适用于减压干燥法的是 ，它的作用是 和 。 ，一种是 。 。 。 5.直接干燥法测定样品时，称量的样品的数量一般控制在干燥后的残留物质量是 直接干燥法测定样品时， 直接干燥法测定样品时 。其中适用于酸性食品的
A硅胶 B、助化剂 C、碱石灰 D、无水Na2SO4 硅胶 、 、 、无水 13.测定食品样品水分活度值的方法是 测定食品样品水分活度值的方法是 。 A 常压干燥法 B 减压干燥法 C 扩散法 D卡尔 费休滴定法 卡尔-费休滴定法 卡尔
• 1.〈 〈
水分测定时， 〉水分测定时，应将称量皿的盖打
开少许。为了让水分蒸发快一些， 开少许。为了让水分蒸发快一些，应将烘 箱的门打开一些。 箱的门打开一些。 • 2.〈 〈 〉减压干燥法适用于加热易分解、 减压干燥法适用于加热易分解、 变质及含有不易除去结合水的食品。 变质及含有不易除去结合水的食品。
习题
• 名词解释 • 水分活度、水分含量、相对湿度 水分活度、水分含量、
• • • • • •
1.食品中水分的测定方法分为 食品中水分的测定方法分为 和 较高。 较高。其中最常用的直接干燥法属于 2.食品中安全水分含量是在 食品中安全水分含量是在 行干燥处理。 行干燥处理。
水分测定操作培训试题及答案教学文稿
水分测定操作培训试题及答案水分测定操作培训试题及答案2018.09姓名：成绩：一、单选题（每题10分，共50分）1、对于费休氏法水分测定法而言，针对吡啶与甲醇是否参与滴定反应的说法正确的是：。
（C）A、吡啶参与反应，甲醇不参与反应B、吡啶不参与反应，甲醇参与反应C、吡啶参与反应，甲醇参与反应D、吡啶不参与反应，甲醇不参与反应2、如果电极钝化，指示终点不灵敏，应用：浸洗。
（C）A、盐酸B、浓硫酸C、丙酮D、乙腈3、费休氏试液的最佳保存条件是：。
（D）A、密封B、在干燥处保存C、避光D、密封，避光，并于干燥处保存4、费休氏试液结果的判断应取3份以上进行标定，3次标定结果应在以内。
（A）A、±1%B、±1.5%C、±2%D、±2.5%5、费休氏法水分测定法供试品应取份进行测定，以平均值发报告。
（C）A、一B、二C、三D、四二、多选题（每题10分，共20分）1、与水分测定仪配套的部件包括：。
（ABCD）A、10ml滴定管B、五口平底反应瓶C、铂电极D、棕色贮液瓶2、在水存在时，即样品中的水与卡尔费休试剂中的SO2与I2不产生：反应。
（ABC）A、络合B、生成沉淀C、中和D、氧化还原三、判断题（每题 6分，共30 分）1、所有与试剂或费休氏液直接接触的器具，玻璃仪器必须为干燥的。
（√）2、滴定完毕后，滴定装置用水洗涤，以防滴管头及磨口和活塞处析出结晶以致堵塞。
（×）3、测试样品间隔时间较长，也无需重新去除空白。
（×）4、试液的标定、贮存及水份滴定操作均应在避光、干燥的环境处进行。
（√）5、卡尔费休氏液具有腐蚀性，，操作时应加以注意，避免试液溅洒仪器表面造成腐蚀。
（√）水分测定操作培训试题2018.09姓名：成绩：一、单选题（每题10分，共50分）1、对于费休氏法水分测定法而言，针对吡啶与甲醇是否参与滴定反应的说法正确的是：。
（）A、吡啶参与反应，甲醇不参与反应B、吡啶不参与反应，甲醇参与反应C、吡啶参与反应，甲醇参与反应D、吡啶不参与反应，甲醇不参与反应2、如果电极钝化，指示终点不灵敏，应用：浸洗。
习题二 物理检验法 水分的测定
习题二一．选择题：1、（3 ）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
A 直接干燥法B 减压干燥法C 蒸馏法D 卡尔费休法2．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ 3 ）（1）固体样品（2）液体样品（3）浓稠态样品（4）气态样品3．减压干燥常用的称量皿是（2 ）（1）玻璃称量皿（2）铝质称量皿4．常压干燥法一般使用的温度是（1 ）（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃5．确定常压干燥法的时间的方法是（ 1 ）（1）干燥到恒重（2）规定干燥一定时间（3）95～105度干燥3～4小时（4）95～105度干燥约小时6．水分测定中干燥到恒重的标准是（1 ）（1）1～3mg (2)1～3g (3)1～3ug7．采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（ 1 ）（1）含水量大于16%的样品（2）含水量在14～16%（3）含水量小于14%的样品（4）含水量小于2%的样品8．下列那种样品可用常压干燥法（7,5 1 ），应用减压干燥的样品是（3,4 ）应用蒸馏法测定水分的样品是（ 2 .6 ）（1）饲料（2）香料（3）味精（4）麦乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉9．样品烘干后，正确的操作是（ 2 ）（1）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重（2）从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量（3）在烘箱内自然冷却后称重10．蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（ 1 ）（1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚11．减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ 1 ）（1）用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分（2）用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分（3）可确定干燥情况（4）可使干燥箱快速冷却12．可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（1 ）（1）乳粉（2）果汁（3）糖浆（4）酱油二．综合题：1、某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9422g。
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水分测定-练习题
一、填空题：
1. 食品中水分存在的形式有和两种。
2. 食品中水分测定干燥法可分为_ 和两大类。
3. 在减压干燥法中，在真空泵与真空烘箱之间的硅胶有作用，粒状苛性钠柱有作用。
4. 干燥时间的确定有和两种方法。
5. 用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备（1）；
（2）；
（3）三个条件。
6. 对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是。
7. 食品中水分的含量在_ __被称为安全水分。
二、选择题：
1．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）
（1）固体样品（2）液体样品（3）浓稠态样品（4）气态样品
2．减压干燥常用的称量皿是（）
（1）玻璃称量皿（2）铝质称量皿
3．常压干燥法一般使用的温度是（）
（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃
4．确定常压干燥法的时间的方法是（）
（1）干燥到恒重（2）规定干燥一定时间
（3）95～105度干燥3～4小时（4）95～105度干燥约小时
5．水分测定中干燥到恒重的标准是（）
（1）1～3mg (2)1～3g (3)1～3ug
6．采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）
（1）含水量大于16%的样品（2）含水量在14%以上
（3）含水量小于14%的样品（4）含水量小于2%的样品
7．下列哪种样品可用常压干燥法（），应用减压干燥的样品是（）应用蒸馏法测定水分的样品是（）
（1）饲料（2）香料（3）味精
（4）麦乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉
8. （）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
（1）直接干燥法（2）减压干燥法（3）蒸馏法（4）卡尔费休法9. 称样数量，一般控制在其干燥后的残留物质量在( )。
（1）10-15g （2）5-10（3） 1.5-3g
10. 在减压干燥时，可选用（）称量皿，它的规格以样品置于其中平铺后厚度不超过皿高的（）。
（1）玻璃（2）铝质（3）1/5 （4）1/3 （5）1/2 11. 在蒸馏法中，可加入（）防止乳浊现象。
（1）苯（2）二甲苯（3）戊醇（4）异丁醇
12．样品烘干后，正确的操作是（）
（1）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
（2）从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
（3）在烘箱内自然冷却后称重
13．蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（）
（1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚
（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚
14．减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）
（1）用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
（2）用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
（3）可确定干燥情况
（4）可使干燥箱快速冷却
15．测定食品样品水分的方法主要有是（）
（1）常压干燥法（2）卡尔、费休滴定法
（3）溶剂萃取＋卡尔费休滴定法（4）减压干燥法
16．可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
（1）乳粉（2）果汁（3）糖浆（4）酱油
17．除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（）（1）卡尔—费休法（2）蒸馏法（3）比重法（4）折光法
三、简答题
1. 下列样品分别采用什么方法进行干燥，为什么？
①含果糖较高的蜂蜜、水果样品；
②香料样品；
③油脂样品。
2.卡尔-费休法适于测定什么样品？滴定反应属于什么类型？卡尔-费休试剂由哪些试剂组成？
3.在下列情况下，水分测定的结果是偏高还是偏低？为什么？
①烘箱干燥法：样品粉碎不充分；②样品中含较多挥发性成分；③脂肪的氧化；
③样品的吸湿性较强；④美拉德反应；⑤样品表面结了硬皮；⑥装有样品的干燥器未密封好；⑦干燥器中硅胶已受潮。
4.用蒸馏法测定水分含量时，最常用的有机溶剂有哪些，如何选择？如果馏出液浑浊，如何处理？
三．综合题：
1、某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g；重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9422g。
问被测定的面粉水分含量为多少？
2、某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用干燥恒重为22.3608g的称量瓶称取样品2.6720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为24.8053g；重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7628g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7635g。
问被测定的奶粉水分含量为多少？。