食品工厂设计复习题1
食品工厂设计期末考试试题及答案
食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。
2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。
3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。
答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。
设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。
三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。
答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。
2010级食品工厂设计复习题
2010级食品工厂设计复习题第一篇：2010级食品工厂设计复习题1项目决策：指对拟建项目的必要性和可行性进行研究，对不同建设方案进行比较选择，对项目的技术经济性作出判断和决定的过程。
2净现值法：是指建设项目在整个服务周期内（设备、厂房、车辆等）有效使用期，各年各年所发生的净现金流量按预定标准投资收益率，逐年分别计算到基准年所得各年净现金流量的现值。
根据其合计的正负和大小定方案确定方案优劣。
3工艺流程：就是生产产品生产所采用的的方法、步骤和途径及其各种环节必须得到技术参数。
4补偿器：安装于热力管道上的能确保管道自由伸缩并消除热内应力的一种管道附件。
5扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明工厂的全貌。
6安装方位标：用来标注车间建筑取向与地理北向角度的关系的图形符号。
7工物料衡算：对原料、辅助材料、生产过程中中间产品、副产品、成品及包装材料用量和数量组成关系的计算依据：物质不变定律，即质量守恒定律：∑投入=∑产出+∑损失。
8总平面设计：是指将全场不同实用功能的建筑物、构筑物、管线、绿化等按整个生产工艺流程，综合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机的整体。
9基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、农产、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。
10投资：投入一部分钱物期望在将来能有所回报。
西方经济学将投资定义为为了将来的消费或价值而产生的的现在的消费或价值。
11投资效果系数：（投资利税率Em）表示工厂建成投资后每年可获得的利润（纯利润加税金）与投资总额的比值。
12技术经济评价：对项目涉及的不同方案从技术上、财力上进行计算、分析、评价从最优目标出发，对项目设计各方案的投资额度、建设进度、投资效益等进行多方面的比较、选择。
13投资利润率（Xz）:指项目投产后获得的年纯利润与项目建设总投资之间的比例关系。
[VIP专享]食品工厂设计复习题1
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食品工厂设计复习题绪论什么是工厂设计？概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。
设计范围以（车间）为主。
第一章1、基本建设的分类基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。
2、基本建设包括哪几个阶段？建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；生产时期：交付生产后生产经营阶段。
3、什么是可行性研究？通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。
食品工厂设计试题(1)
西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共2页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1（）是总体设计的主导设计，而其他配套专业是根据（）提供的要求来进行设计的。
2评价一个工厂设计的优劣最主要看他工艺生产技术是否（），（），经济上是否合理。
3基本建设可以分为3个阶段：建设前期，（），（）。
4项目建议书批准以后可以进行（）研究，批准的（）报告作为初步设计的依据。
5厂址选择由主管部门组织（）和厂址所在地有关部门共同进行。
凡在城市管辖范围内建厂，必须得到（）的同意，并取得有关的协议文件。
6施工图设计阶段的主要成果体现为（），（）。
7可行性研究的步骤为筹划、调研、（），（）、编写报告及资金筹措。
8建厂地的自然条件主要考虑（），（），气候条件、水文，地质和地震等。
9两阶段设计通常指（）和（）。
10 食品工厂总平面设计的内容包括（）和（）两大部分11食品厂平面设计中（）布置在厂区的中心地带配套服务；（）和动力车间应尽量配置在靠近其所服务的负荷中心；12 安排产品方案时的五个平衡是，生产班次平衡，设备生产能力的平衡和水、电、汽负荷的平衡。
13 物料计算包括（），（）。
14所有食品工厂的设备主要涉及（），（）和非标准设备15管道的设计与布置包括（）和（）两部分。
二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16 工厂设计17基本建设18总平面设计19 HACCP20管道公称直径三判断正误（本大题共16小题，每小题1分，共16分）判断正误，正确的打√，错误的打×。
21技术经济分析即对项目设计的不同方案从技术和经济上进行计算、分析，评价从最优目标出发对各方案的投资额度、建设进度等进行多方案比较选择。
（）22 实物指标不是技术经济评价指标。
（）23食品工厂生活设施即指为生产人员服务的生活设施。
食品工厂设计原理_练习1及答案
《食品工厂设计原理》（总分100分）一名词解释题 (共8题，总分值32分 )1. 绿地面积：指场内集中绿化地的总和。
2.施工图设计：是对扩充设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细的达到指导施工的要求。
3. 非工艺设计：是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等的设计。
4. 风向频率：是在一间定时内各种风向出现的次数占所观测次数的百分比。
5. 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出多种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
6. 建筑系数：7.建筑物：供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。
8.绿地率：二填空题 (共3题，总分值6分 )9、可行性研究的特点有先行性、不定性、科学性和法定性。
10、两阶段设计是扩大初步设计和施工图设计11、项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、今后的发展前景和经济效果等。
三简答题 (共4题，总分值24分 )12、扩初设计文件包括哪几方面的内容？答；首先介绍什么是扩初设计，然后具体说明扩初设计文件的内容：扩初设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。
扩初设计文件包括：①扩初设计说明书；②扩初设计附件；③扩初设计总概算书。
12.食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面？答；食品工厂工艺设计的内容大致包括下列 8个方面： 1）产品方案及班产量的确定2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定 3）物料计算4）设备生产能力的计算、选型及设备清单 5）车间平面布置 6）劳动力计算及平衡7）水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算8）管道布置、安装及材料清单。
以及有关的施工说明等等。
14. 简述食品工厂厂址选择的原则。
答；食品工厂厂址选择的原则是：（1）符合国家的方针政策；（2）应从生产条件考虑；（3）从投资、经济效果考虑。
食品工厂设计复习题及答案.
绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。
(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。
(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。
(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。
(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。
(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。
食品工厂设计复习题
食品工厂设计复习题食品工厂设计复习题一、名词解释1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
9、建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。
11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。
Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
食品工厂设计复习题
第一-二章基本建设文件、厂址选择和总平面设计1 工厂设计的内容分为工艺设计和非工艺设计：工艺设计：内容:全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品工艺流程设计和确定；物料衡算；设备的设计与选型；热量衡算、水、电、汽、风、暖等的估算；车间布置设计；管路设计。
非工艺设计：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等2.投资：是指盈利性经营企业预先垫付一定量的资金或其它实物。
3.项目：指花费一定的资金以获取预期收益的活动，并且应成为一个便于计划、筹资和执行的单位。
4.项目决策：指对拟建项目的必要性和可行性进行研究，对不同建设方案进行比较选择，对项目的技术经济性做出判断和决定的过程。
项目决策遵循的原则：①决策应有明确正确的目标②决策执行结果能够实现确定的决策目标③实现决策目标付出的代价要小④决策执行后所产生的副作用要尽可能小5.基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。
6.基本建设内容：①建筑工程，如各种房屋和构筑物的建筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等②设备安装工程，如生产、动力等各种需要安装的机械设备的装置、装配工程③设备、工具、器具的购置④其他与固定资产扩大再生产相联系的勘察、设计等工作7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
8建设前期的工作程序为：一个工程项目从社会发展工业布局，市场需求和地区，行业发展规划-----项目建议书------制订项目前期工作计划------可行性研究-------设计任务书----上报审批-------初步设计-总概算设计------初步设计图纸、文件、总概算、---上报审批9根据项目的大小和重要性设计分为两阶段设计和三阶段设计：两阶段设计：扩初设计、施工图设计（大中型项目用此）三阶段设计：初步设计、技术设计、施工图设计（重大或特殊项目用此）10扩初设计：在设计范围作详细全面的计算和安排，使之足以说明工厂的全貌。
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食品工厂设计复习题绪论什么是工厂设计?概念：将一个待建工程项目(一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来,然后由施工人员建设完成的一系列程序。
工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计)为主，兼顾（部分设备设计）。
设计范围以（车间)为主。
第一章1、基本建设的分类基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。
2、基本建设包括哪几个阶段?建设前期:在项目建设程序中,项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；生产时期：交付生产后生产经营阶段。
3、什么是可行性研究?通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？二阶段设计:扩初设计（初步设计)和施工图设计5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计,各包括哪些方面?他们之间的关系是怎样的？工艺设计:就是按工艺要求进行工厂设计,其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
非工艺设计包括:总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计,有时还包括设备的设计。
关系:工艺向土建提出工艺要求,而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑;工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据,而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料;用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。
第二章6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。
基本原则:１. 贯彻执行国家的方针政策2．自然条件符合生产要求3．厂址选择应按照指向原理,根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。
4. 投资和经济效果(１）水、电、汽条件(2)运输条件（3)生活条件５. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地（一)自然条件1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置,厂址周围应有良好的卫生环境,无有害气体、粉尘等污染源,也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域2.地形、地势域地质。
地形:厂区场地应当比较规整而且集中,这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／100０以下。
地质：厂址处不能在滑坡地质结构上,土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力3.水文：要有丰富的水源包括地表水、深层水(深井水）、水库水(雨水)、江河水(露天水）及泉水（有压水)和城市自来水等4．气象:包括温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。
5. 地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准(二)技术经济条件１.原料供应与产品销售2.能源供应3．给排水4.厂址选择应有足够的场地面积5.节约用地6.交通运输7.企业的协作和城市规划7、厂址选择程序一般包括哪三个阶段？一般包括准备阶段(组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择报告三个阶段。
８、食品工厂选址的工作程序和比较方法厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
1.准备阶段组织准备:按项目隶属关系，由主管部门组织勘察、设计、城市建设、环境保护、交通运输、水文地质等单位的人员,及当地有关部门的人员,共同组成选址工作组。
技术准备：选址工作人员根据拟建项目的设计任务书,以及审批机关对拟建项目选址的指标和要求,制定选址工作计划,编制厂址选择指标和收集资料提纲。
2．现场调查阶段：现场调查是厂址选择的关键环节,其目的是按照厂址选择指标,深入现场调查研究，收集相关资料,确定若干个具备建厂条件的厂址方案，以供比较。
3．编制厂址选择报告(1）选厂依据及简况。
说明选厂依据、指导思想、选址范围、内容和选址经过、初步结论等。
（２）拟建厂的基本情况。
包括工艺流程概述及对厂址的要求、排污状况、拟建厂的基本条件等。
（3）厂址方案比较。
比较地理环境条件、社会经济条件、自然环境、建厂条件及协作条件（4)厂址方案推荐。
（5)结论、存在问题和建议。
（6）附件厂址方案比较选择的方法1. 统计法２. 方案比较法9、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求：一般食品工厂：①符合所在地区总体规划要求。
②力求靠近原料产地,尽量避免长途运输主原料。
③厂区附近要有良好的卫生环境。
④厂区标高高于当地历史最高洪水位,自然排水坡度在0.004～0.0０８之间。
⑤可靠的地质条件⑥要有扩展余地。
⑦应有良好的自然环境。
除了满足一般食品工厂的选址原则之外，绿色食品厂周围环境要较高,其中包括:与公路有300m距离;５00～1000m防护林带;25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业，50m内不得有垃圾和露天厕所，5０0m不得有传染病医院,常年主导风向选在污染源的上风向。
废水、废气、废渣应得完全净化处理。
１0、解释概念地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况,进行勘测调查、对比分析场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析,作为确定厂址的依据厂址方案比较法:以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较,最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图：表示一个地区的风向和风向频率。
当地气象部门根据多年的风向观测资料,将各个方向的风向频率按比例和方位标绘在直角坐标系中，并用直线将各相邻方向的端点连接起来,构成一个形似玫瑰花的闭合折线,这就是风玫瑰图。
第三章１1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则?基本内容１.平面布置设计 2.竖向布置设计3.运输设计4.管线综合设计5．绿化布置和环保设计总平面设计的基本原则1.总平面设计应与城镇或区域的总体发展规划相适应;２.总平面设计应符合生产工艺流程的要求;3.总平面设计应充分利用厂址的自然条件；４. 总平面设计应充分考虑地区的主导风向;5．总平面设计应符合国家有关规范和规定;6.总平面设计应留有发展余地食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求1２、评价食品工厂平面布置的主要经济技术指标有哪几个?总平面设计的技术经济指标包括全厂占地面积、堆场及作业场占地面积、建(构）筑物占地面积、建筑系数、道路长度及占地面积、绿地面积及绿化率、围墙长度、厂区利用系数和土方工程量等。
其中比较重要的指标有:建筑系数、厂区利用系数、土方工程量和绿化率等。
年产量相同时，占地越大，生产强度越小。
厂区利用系数是反映厂区场地有效利用率高低的指标。
保证一定的绿地率是食品厂总平面设计中不可缺少的重要技术经济指标。
13、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有 区带式布置 形式 和 周边式布置 两种形式１4、食品工厂的主要建筑、构筑物根据其使用功能包括哪些？主要划分为哪三个区域？⑴生产车间:如实罐车间、空间车间、糖果车间等⑵辅助车间:如机修车间、中心实验室、化验室等;⑶仓库:如原料库、冷库、保温库等；⑷动力设施:如发电间、变电所;⑸供水系统：如水泵房、水处理系统；⑹排水系统：废水处理设施；⑺全厂性设施:办公室、食堂、医务室等。
区域划分：生产区、生活区、厂前区１5、名词解释建筑系数: 建筑系数反映了厂址范围内的建筑密度。
建筑系数过小,不但占地多，而且会增加道路、管线等的费用;但建筑系数也不能过小，否则会影响安全、卫生及改造等。
制药企业的建筑系数一般可取2５～30％,啤酒厂可取38~51％。
标高：等高线上的数字(表示绝对标高），即海拨高度?总平面布置示意图:根据生产工艺流程和厂区的自然条件绘制的建（构)筑物、道路和管线等的总平面布置方案图工厂总平面设计:一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来的设计。
第四章16、生产工艺流程设计的任务是什么？1． 确定生产流程中各个生产过程的具体内容,顺序和组合方式，由原料制成产品。
2． 是绘制工艺流程图。
以图解的形式表示生产过程，当原料经过各个单元操作过程制得产品时物料和能量发生的变化及其流向，以及采用哪些化工过程和设备,再进一步通过图解形式表示出化工管道流程和计量控制流程17、生产工艺流程设计经历哪几个阶段?内容：(一)确定生产线数目。
根据产品方案及生产规模,视生产实际情况,结合投资大小,确定生产线及生产线数目。
如果产量大,可采用几条生产线,以便生产调剂,设备护理等试验工艺流程设计(二）确定生产线自动化程度。
生产线有间歇和连续两种。
在确定生产线自动化程度时,根据生产特点和技术成熟性，结合生产规模，一般采用先进、经济、合理的自动化生产线,高品质产品生产配以自动化在线检测，以保证产品质量。
（三)工艺流程图的设计。
工艺流程图的设计主要包括生产工艺流程示意图,生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。
18、食品工厂生产方法的选择有哪些依据?1.原料匹配性根据原料的加工特性，选择易于加工,原料消耗少,营养损失低的工艺路线;2．符合产品质量和规格。
根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线;3.技术水平先进合理。
应优先采用机械化、连续化作业生产线,以保证半成品不发生变色、变味、变质,节约能耗,降低成本。
4、经济合理性。
尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高的生产工艺。
5.慎重对待传统生产工艺。
一些名、特、优的产品生产不得随意改动；若需改动，必须经反复试验,经专%100)(⨯+=全厂占地面积堆场、作业场占地面积筑物占地面积构建建筑系数家鉴定认可后，方可采用;6、结合我国国情1９、什么是工艺流程框图？其作用是什么?工艺流程框图是在工艺路线和生产方法确定之后,物料衡算开始之前表示生产工艺过程的一种定性图纸，是最简单的工艺流程图,其作用是用方框、文字和箭头等形式定性表示出由原料变成产品的工艺路线和顺序，包括全部单元操作和单元反应２0、什么是物料流程图?工艺流程草图又称物料流程图,它是在完成平衡计算,求出原料、半成品、产品、副产品、废水、废料的量,进行设备选型及计算的基础上进行绘制的。
亦是一种以图形与表格相结合的形式来反映设计计算某些结果的图样。