2012年华中农业大学811环境监测考研试题
华中农业大学816食品化学真题
华中农业大学二○○一年硕士研究生入学考试一、名词解释（共10分，每题1分）1.滞后效应2.改性淀粉3.必需氨基酸（并举一例）4.助氧化剂5.定向酯交换6.蛋白质的二级结构7.维生素原8.生物可利用性9.助色团10.沙氏AH/B生甜团学说二、填空题（共10分，每空0.5分）1.一般在刚好低于样品起始冰点几度时，以效应为主，化学反应速度，在正常冷冻贮藏温度（-18℃）时，以效应为主，化学反应速度。
2.β环状糊精是由7个D-葡萄糖以α-1，4苷键首尾相接形成的还原性低聚糖，环外侧排列着许多基团，具有水性，环孔穴内壁呈水性，故它具有保色、保香、乳化等特性。
3.反复使用的油炸油品质降低，粘度，碘值，酸价，发烟点。
4.构成蛋白质的氨基酸通常有种，其中必需氨基酸有种。
蛋白质变性是其级结构发生变化。
5.烹煮绿叶蔬菜宜不加盖，否则会因导致菜叶变黄，可使叶绿素生成脱植基叶绿素而保绿，但会造成的损失。
6.炒花生产生的香气是由反应所致。
大蒜的气味是由所致。
三、判断题（共5分，每题1分）1.水分活度越低，食品的稳定性越好。
2.过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。
3.蛋白质食品经适当热处理后，营养价值提高。
4.纤维素不能被人体消化，故无营养价值。
5.果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。
四.简答题（共15分，每题3分）1.试从糖的结构说明为何糖具有亲水性？并解释为何很纯并结晶完好的糖完全不吸湿？2.一般化学反应的温度系数Q10仅为1-2，而蛋白质的变性温度系数可达600，为什么？据此说明高温短时灭菌的原理。
3.试述过氧化值并用化学方程式表示碘量法测过氧化值的原理。
4.试述苹果、土豆去皮后变褐的机理，如何抑制褐变？5.米、面精制后，对食品营养价值的影响如何？为什么？五、论述题（10分）一种含油脂12％的甜点，在25℃和相对湿度68％的环境中达到稳定时，试计算这种食品的Aw；若在35℃下保存一个月，试就其稳定性加以讨论。
华中农业大学考研真题816食品化学
4 、下列属于功 能性低聚糖 的是 (
)
A 。乳糖 B 。麦 芽糖 C 龙 胆 二糖 D 低聚呆糖
5 , 下列选项 中,Biblioteka 属于蛋 白质的表面性 质。
A 溶 解性 B 气 味吸收持 留性 C 胶凝性
D分 散性
o , 如果 为一种芝麻 酱选择抗氧化配万, 你认 为从结" 上分冖i , 以卜 哪个效果会 比较好 ?
A , 维生素 C
B . 维生素 E C.β-习k扪蚪
D.{酸i1礞
7 ,冻冷法保藏食 品是利用 了
A 。低 温效应 B . 结冰效应 C 。膨胀效应 D . 悦尔 效应
六 。简答题 ( 共3 0 分, 每小题 6 分) l , 比较 明胶形 成凝胶和蛋清形 成凝胶的差异^ 并解 秆原囚。 2 , 食品中的矿 物质往往 对于食 品的感 官和 营荞 品 贡有着 重 I 的△
1 ,食从品的水分活度 , 可以预测 以下哪一种 食` !以可在室汪 l r闭密 保存 l 个月 而不发 生变化?
A 猪 熟 肉制 品, 水分活度 0 , 9 5 粉B,奶水分活度 o , 3 3
c 烤 饼 , 水分 活度 0 . 8 3
D 葡 萄 f ) 水分活度 O , 6 5
华 中农业 大学二 ○一三年硕 士研 究生 入学考试
9 , 酶促褐变
8 , 功能性低 聚糖
10.Polyll'lorphislm
二。填 空 ( 共2 0 分, 每空 1分)
1 ,食在品加工 中生产硬糖 ,常使用_ _ _ 糖s
历年各大学环境化学考研试题选
历年各大学环境化学考研试题选20XX年武汉科技学院环境化学考研试题(A卷)一、名词解释（每小题5分，共40分）1 ．光化学烟雾2 ．温室效应3 、硫酸烟雾型污染4 ．盐基饱和度5 ．优先污染物6 ．农药7 ．生物浓缩因子8 ．腐殖质二、选择题（每小题3分，共30分）1、属于环境化学效应的是______a. 热岛效应b. 温室效应c. 土壤的盐碱化d. 噪声2 、五十年代日本出现的痛痛病是由______ 污染水体后引起的。
a. Cdb. Hgc. Pbd. As3 、五十年代日本出现的水俣病是由______ 污染水体后引起的。
a. Cdb. Hgc. Pbd. As4 、大气逆温现象主要出现在______ 。
a. 寒冷的夜间b. 多云的冬季c. 寒冷而晴朗的冬天d. 寒冷而晴朗的夜间5 、某一水体的BOD20 为100 ppm ，其BOD5 约为__________ 。
a. 40 b.50 c. 35 d. 706 、随高度升高气温的降低率称为大气垂直递减率（Γ），对于逆温气层的大气垂直递减率。
a. Γ > 0b. Γ = 0c. Γ < 07 、腐殖质胶体是非晶态的无定形物质，有巨大的比表面，其范围为________ 。
a. 350-900m2/gb. 650-800m2/gc. 100-200m2/gd. 15-30m2/g8 、在土壤中，下列离子的交换吸附能力最强。
a. Ca2+b. Na+c. Fe3+d. H+9 、表面活性剂含有很强的，容易使不溶于水的物质分散于水体，而长期随水流迁移。
a. 疏水基团 b. 亲水基团 c. 吸附作用 d. 渗透作用10 、硫酸型烟雾污染多发生于季节。
a. 春季b. 夏季c. 秋季d. 冬季三、简答题（每小题10分，共30分）1、请叙述有机污染物在水环境中迁移、转化存在哪些重要过程。
2、植物对重金属产生耐性有哪几种机制。
3 、简述影响酸雨形成的因素。
华中农业大学903食品工艺学2012[专业硕士]考研真题
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华中农业大学二○一二年研究生入学考试试题纸一、名词解释（每小题4分，共计20分，任选5题回答）1.道南效应：2.Deoxygen packaging:3.商业灭菌：4.Molecular Distillation：5.冻结率：6.返砂：二、填空题（每空1分，共计15分）1.果胶物质以、和三种状态广泛分布于自然界。
2.大豆中酶系复杂，其中活性最高的酶是。
3.超声波清洗水果蔬菜，主要通过超声波在液体中的效应，将物体表面的污物剥离，从而达到清洗的目的，不会伤害果蔬。
4.非热杀菌包括：、、。
（任答三个就可以得3分）。
5.小麦在蛋白质组成上，氨基酸组成全面并比较均衡，其中是第一限制性氨基酸。
6.酱油酿造过程中参与酱油香味形成的微生物主要包括：、和。
7.鱼糜蛋白质凝胶的形成主要经过三个阶段：、和。
三、判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在相应位置划“T”，错误的划“F”，每题1分，共计10分）1.活性炭具有腐蚀性，用铁制容器装活性炭要涂上防腐蚀涂料。
（）2.果胶带正电荷，明胶分子与粒子发生电中和，破坏稳定胶体体系，互相吸引并凝聚沉淀。
（）3.食品添加剂酪蛋白酸钠是蛋白质强化剂、乳化剂和稳定剂。
（）4.当食品的AW降至0.75以下时，则所有的微生物都不能生长。
（）5.葡萄酒有80个以上的保藏单位时，便可直接装瓶，无须杀菌则可以长期保存。
（）6.冷藏食品的回热目的是促进冷藏食品快速解冻。
（）7.Nisin是一种生物防腐剂，能有效抑制革兰氏阴性菌。
（）8.蛋黄酱是一种（O/W）的乳状液体系。
（）9.我国国家标准规定，普通牛乳蛋白质含量不得低于1.9%。
（）10.超巴氏杀菌温度为125-138℃，时间为2-4秒。
（）四、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个较正确答案，将其代号写在答题纸的相应位置。
答案错选或未选者不得分。
每小题2分，共计10分）1.果蔬预处理阶段的烫漂程度，是以下哪种酶的活性是否失活为烫漂终点标准？（）A多酚氧化酶B过氧化物酶C过氧化氢酶D苯丙氨酸解氢酶2.在一定致死温度下，杀死一定数量的细菌营养体或芽孢所需时间为（）A TDTB D值C Z值D F值3.巴氏杀菌液蛋的杀菌效果测定，一般是测定其中的微生物存在情况，但是微生物测定方法耗时，我国以及英国多采用下面那种酶的活性来反映巴氏杀菌的效果（）A磷酸酶Bα-淀粉酶 C 过氧化物酶D过氧化氢酶4.下列属于人工合成的色素是（）A萝卜红B高粱红C黑豆红D苋菜红5.氢氧化铝作为混凝剂能起到澄清水的作用主要是因为其（）A带正电荷B带负电荷C不带电荷D既带正电荷又带负电荷五、简答题（要点要回答全面，并简明扼要地给出解释，共计70分，任选7题作答，每题10分）1.根据托克斯方程，简明回答提高浑浊性果蔬汁稳定性的措施？2.果蔬于制过程中表面硬化现象形成的原因及其控制措施？3.茶叶饮料的冷却后浑浊原因及解决措施？4.豆腥味产生原因及其解决对策？5.酒花在酿造啤酒中的作用？6.简明阐述二氧化碳在碳酸饮料中的作用7.试用你学过的知识解释面包是否需要冷藏保存，并解释其原因。
华中农业大学802生物化学历年考研真题
1999年华中农业大学生物化学考研真题
2002年华中农业大学生物化学考研真题（A）（含部分答案）
2002年华中农业大学生物化学考研真题（A）答案
注：此部分仅含部分答案
2002年华中农业大学生物化学考研真题（B）（含部分答案）
2002年华中农业大学生物化学考研真题（B）注：此部分仅含部分答案
2003年华中农业大学生物化学（A）考研真题
2004年华中农业大学生物化学考研真题
2005年华中农业大学生物化学考研真题
2006年华中农业大学生物化学考研真题
2007年华中农业大学生物化学考研真题
2011年华中农业大学生物化学考研真题。
2012年华中农业大学公共管理学院830教育管理学考研真题【圣才出品】
2012年华中农业大学公共管理学院830教育管理学考研真题
一、名词解释（每个词5分，共40分）
1．教育管理
2．集权制
3．教育行政组织
4．教育计划
5．“两个比例”
6．教学大纲
7．管理跨度
8．学校危机事件
二、简答题（共55分）
1．何为教育管理学的性质与特点？（8分）
2．何为群体？其在教育管理中具有哪些基本功能？（8分）
3．公务员制度包括哪些基本内容？（6分）
4．教育政策与教育法的联系与区别？（6分）
5．教育督导的主要任务有哪些？（6分）
6．学校发展战略的基本模式有哪些？（6分）
7．学校组织建设应遵循哪些基本原则？（7分）
8．学校质量管理的意义与特点？（8分）
三、案例分析（15分）
2012年，武汉职业技术学院、武汉船舶职业技术学院、武汉铁路职业技术学院、武汉软件职业技术学院、湖北职业技术学院、黄冈职业技术学院、襄樊职业技术学院、十堰职业技术学院和鄂州职业大学等9所职业院校将面向中等职业学校学生实行单独招生，总招生计划为2630人。
在单独招生过程中，9所职业院校将自主组织技能操作考试和文化考试，自主确定招生录取标准、录取办法和录取考生名单。
从教育公平的视角出发，社会上对此项招生改革出现了两种不同的观点：一种观点认为此项招生改革体现了教育公平的原则；另一
种观点认为此项招生改革没有体现教育公平的原则。
你同意哪一种观点？为什么？
四、论述题（共40分，每题20分）
1．运用教育管理学的基本理论，论述我国高等学校实施教育信息公开。
2．结合我国高等学校实际，论述加强学校领导班子建设。
奚旦立《环境监测》(第4版)配套题库-水和废水监测名校考研真题(圣才出品)
第二章水和废水监测一、选择题1．水污染监测分为环境水体监测和（）监测。
[南京师范大学2015年研]A．地表水B．地下水C．水污染源D．自来水【答案】C【解析】水体是地表水、地下水及其中包含的底质、水中生物等的总称。
水污染监测分为环境水体监测和水污染源监测。
环境水体包括地表水（江、河、湖、库、渠、海水）、地下水包括饮用水，水污染源包括工业废水、生活污水、医院污水等。
2．悬浮固体物质排入水体造成的污染属于（）。
[广西大学2012年研]A．化学型污染B．物理型污染C．生物型污染D．物理化学型污染【答案】B【解析】水体污染一般分为：①化学型污染，是指随废（污）水及其他废物排入水体的无机和有机污染物质造成的水体污染；②物理型污染，是指排入水体的有色物质、悬浮物、放射性物质及高于常温的物质造成的污染；③生物型污染，是指随生活污水、医院污水等排入水体的病原微生物造成的污染。
3．水体污染一般分为化学污染、物理型污染和（）型污染。
[南京师范大学2015年研]A．生物B．生态C．不可逆D．破坏性【答案】A【解析】水体污染一般分为：①化学型污染，是指随废（污）水及其他废物排入水体的无机和有机污染物质造成的水体污染；②物理型污染，是指排入水体的有色物质、悬浮物、放射性物质及高于常温的物质造成的污染；③生物型污染，是指随生活污水、医院污水等排入水体的病原微生物造成的污染。
4．当为几条废水河、渠建立综合处理厂时，以（）取得的水质参数作为设计的依据更为合理。
[广西大学2012年研]A．瞬时水样B．混合水样C．综合水样D．平均水样【答案】C【解析】采集水样的类型可分为三种：①瞬时水样。
是指在某一时间和地点从水体中随机采集的分散单一水样。
②混合水样，分为等时混合水样和等比例混合水样，前者是指在某一时段内，在同一采样点按等时间间隔所采集的等体积瞬时水样混合后的水样；后者是指在某一时段内，在同一采样点所采水样量随时间或流量成比例变化的混合水样，即在不同时间依照流量大小按比例采集的混合水样。
2022年中国农业大学807环境化学与环境监测考研真题和答案
2022年中国农业大学807环境化学与环境监测考研真题和答案2022年中国农业大学资源与环境学院《807环境化学与环境监测》考研全套内容简介•中国农业大学资源与环境学院《807环境化学与环境监测》历年考研真题汇总（含部分答案）•全国名校环境化学考研真题汇总（含部分答案）•全国名校环境监测考研真题汇总说明：本部分收录了本科目近年考研真题，方便了解出题风格、难度及命题点。
此外提供了相关院校考研真题，以供参考。
2．教材教辅•戴树桂《环境化学》（第2版）配套题库【考研真题精选＋章节题库】•奚旦立《环境监测》（第5版）配套题库【考研真题精选＋章节题库】说明：以上为本科目参考教材配套的辅导资料。
•试看部分内容第一部分考研真题精选一、选择题1环境质量标准和污染物排放标准具有（）。
[河北大学201 8年研]A．强制性B．推荐性C．指导性D．随意性【答案】A查看答案【解析】目前中国环境标准分为强制性环境标准和推荐性环境标准。
环境质量标准和污染物排放标准及法律、法规规定必须执行的其他标准为强制性环境标准。
强制性环境标准必须严格执行，超标即违法。
强制性环境标准以外的环境标准属于推荐性环境标准。
国家鼓励采用推荐性环境标准。
如果推荐性环境标准被强制性环境标准采用，也必须强制执行。
2《地表水环境质量标准》将地表水环境功能分为5类，我们居住区域的长江水体属于（）水体。
[武汉科技大学2018年研] A．Ⅰ类B．Ⅱ类C．Ⅲ类D．Ⅳ类【答案】C查看答案【解析】《地表水环境质量标准》（GB 3838—2002）适用于全国领域内江河、湖泊、运河、渠道、水库等具有使用功能的地表水水域。
具有特定功能的水域，执行相应的专业用水水质标准。
其目的是保障人体健康、维护生态平衡、保护水资源、控制水污染以及改善地表水质量和促进生产。
依据地表水水域环境功能和保护目标，按功能高低依次划分为五类：①Ⅰ类。
主要适用于源头水、国家自然保护区；②Ⅱ类。
主要适用于集中式生活饮用水地表水源地一级保护区、珍稀水生生物栖息地、鱼虾类产卵场、仔稚幼鱼的索饵场等；③Ⅲ类。