餐厅规划设计
餐饮店设计方案
餐饮店设计方案餐饮店设计方案：一、整体布局设计1. 空间划分：根据餐饮店的功能需求，合理划分各个区域，包括前厅接待区、用餐区、厨房区和服务区等，确保空间的流线布局畅通。
2. 空间利用：充分利用空间，合理设置餐桌、座椅、服务台及其他设备，确保顾客的用餐舒适度和流动性。
3. 空间分隔：采用适当的装饰材料或隔断，对不同功能区域进行分隔，既能确保隐私性，又能增加整体的美观性。
二、室内装修设计1. 色彩搭配：选择温馨、舒适的色系，如米黄色、原木色等，营造舒适的用餐氛围。
2. 灯光设计：根据不同区域的功能需求，配备不同的照明设备，如吊灯、壁灯、台灯等，使整个空间明亮且温馨。
3. 墙面装饰：采用环保、易清洁的材料进行装饰，如瓷砖、玻璃、木饰面等，增加整个空间的层次感和品质感。
4. 地面设计：选择耐磨、易清洁的地板材料，如木地板、瓷砖、地板砖等，同时可以运用地毯等软装饰增加用餐区的温暖感。
三、餐具及桌椅设计1. 餐具选择：根据餐厅的风格和菜品特色，选择相应的餐具，如瓷器、玻璃器皿等，使菜品更加美观。
2. 桌椅设计：根据用餐区的大小和用餐人数，选择合适的桌椅，确保顾客的用餐舒适度。
可以考虑使用软包装饰的椅子，增加座椅的舒适性和美观性。
四、厨房设计1. 工作流程：合理规划厨房的工作流程，包括食材存放、准备、烹饪和出菜等环节，使厨房的操作更加高效。
2. 厨具设备：选择合适的厨具设备，根据菜品种类和菜单规模进行配置，确保厨房的烹饪效率和品质。
3. 通风设备：安装强力的抽烟机和通风设备，确保厨房空气流通和减少油烟。
综上所述，一个成功的餐饮店设计方案应该综合考虑空间布局、室内装修、餐具及桌椅设计以及厨房设计等方面，使顾客在用餐的同时能够享受舒适的环境和美味的菜品。
《饮食建筑设计标准》
《饮食建筑设计标准》饮食建筑设计标准是指在建筑设计过程中，针对餐厅、食堂、咖啡厅等饮食场所，制定了特定的建筑设计标准。
这些标准旨在为饮食场所提供合理、舒适、卫生的环境，以满足人们对餐饮场所的需求。
一、空间规划1.饮食场所的空间布局应充分考虑到人员流动、餐饮设备摆放以及顾客用餐等因素。
2.餐桌与座椅的布置应合理，保证顾客之间的舒适度和隐私。
3.厨房、洗碗区和进货区的空间设置应满足作业的流程和设备的摆放要求。
二、照明设计1.饮食场所应有良好的自然光照射，同时要设计合适的照明设备，以确保室内光线的充足度。
2.照明设备应符合节能要求，尽量选择符合环保要求的LED灯或节能灯。
三、通风与排气设计1.饮食场所应设置合理的通风系统，保证空气流通，减少油烟和异味对室内空气的污染。
2.厨房应设置有效的排气设备，将油烟和异味排到室外，保持厨房环境的清洁和舒适。
四、卫生设施1.厨房和餐厅应设置合理的洗手间和卫生间，满足顾客和员工的需求，方便保持卫生。
2.洗手台、马桶等卫生设施应符合卫生标准，经常保持清洁，并配备充足的清洁用品。
五、供暖与空调设计1.饮食场所应有制冷与供暖设备，保证室内温度的适宜，同时要考虑节能和环保要求。
2.厨房的制冷设备和储藏设施要设置在相对独立的区域，并保持常温。
六、安全设施1.饮食场所应设置灭火器、烟雾报警器和紧急出口标识等安全设施，以应对突发情况。
2.厨房应设置专业的火灾报警系统，减少火灾发生的风险并及时发现。
七、防火阻燃设计1.饮食场所的墙壁、天花板和地面应使用防火材料，减少火灾蔓延的风险。
2.厨房和餐厅中的燃气设备和电气设备要定期维护和检测，确保使用安全。
八、无障碍设计1.饮食场所应考虑到残疾人和行动不便人士的需求，设置无障碍通道和卫生设施。
2.餐桌和座位高度可以根据需要进行调整，以便于不同身高和行动不便人士的使用。
综上所述，《饮食建筑设计标准》旨在为饮食场所提供舒适、安全、卫生的环境，以满足人们对餐饮场所的需求。
室外餐厅规划方案-最新版
室外餐厅规划方案一、前言在当今社会，人们对生活质量的要求越来越高，外出用餐的需求也越来越强烈，尤其是经历了疫情后，人们对室外用餐的需求更加明显。
因此，为满足顾客对室外用餐的需求，室外餐厅的规划和设计变得尤为重要。
本文旨在介绍室外餐厅的规划方案，帮助经营者进行有效的室外餐厅规划和设计，提升顾客用餐的体验。
二、室外餐厅规划方案1. 餐桌和座椅的安排在室外餐厅规划中，餐桌和座椅的安排对顾客的用餐体验有着至关重要的影响。
餐桌和座椅应该摆放在合适的位置，避免直射阳光，同时又能够让顾客欣赏到室外的美景。
餐桌和座椅的数量也需要根据顾客量来进行合理安排，避免排队等候的情况发生。
2. 防风和遮阳设施的布置室外餐厅在多数情况下都需要考虑遮阳和防风的问题。
因此，在规划时需要考虑加装遮阳帘、遮阳篷或伞，以及风挡、隔板等设施。
这些设施既可以为顾客创造一个舒适的用餐环境，同时也可以为客户打造一个独特、富有艺术感的室外用餐场所。
3. 绿化和装饰的布置在室外餐厅的规划设计中，绿化和装饰的布置也是非常重要的。
绿化可以增加餐厅的美观度，同时还可以为顾客提供一个舒适的环境，使其更好地享受用餐体验。
当然，为了确保绿化的良好视觉效果，设计者需要进行针对性的设计，比如：选择适合生长的植物、树木的种植等。
同时，在餐厅的装饰方面，设计者可以灵活运用各种材质，比如：金属、石材、木材、水晶等，来增强餐厅的独特个性和品味。
4. 照明设施的设置在室外餐厅的规划设计中，照明设施也同样需要被考虑到。
合适的照明可以营造出一个温馨、浪漫的用餐氛围。
设计者需要根据实际情况选择适合的照明设施，不仅要有光的传递，还要具有装饰美观的效果，使每一位顾客在用餐的同时都感受到温馨和倾心的享受。
三、总结一家优秀的室外餐厅的规划和设计是综合性的，需要考虑到各种方面。
本文仅基于常见的根本规划方案进行描述，具体实施要参照餐厅的实际情况进行规划。
无论规划设计如何，让顾客在用餐的同时来感受大自然的气息，是室外餐厅规划设计的最终目的。
餐饮门店设计策划书3篇
餐饮门店设计策划书3篇篇一餐饮门店设计策划书一、项目概述本策划书旨在为一家新的餐饮门店提供全面的设计方案，包括店铺的整体风格、空间布局、装修材料、家具和设备选择等方面。
我们的目标是打造一个独具特色、舒适宜人的用餐环境，吸引更多的顾客光顾，并提升品牌形象。
二、市场分析1. 目标客户群体：我们的目标客户群体主要是年轻人和家庭，他们注重用餐体验和环境氛围。
2. 竞争对手：分析周边同类型餐饮门店的特点和优势，找出差异化竞争点。
三、设计理念1. 主题定位：根据目标客户群体和市场需求，确定餐饮门店的主题和风格。
2. 空间布局：合理规划店铺的功能区域，包括入口、接待区、用餐区、厨房等，确保人流顺畅。
3. 装修风格：选择符合主题定位的装修风格，如现代简约、工业风、欧式古典等，并注重色彩搭配和材料选择。
4. 家具和设备：根据店铺风格和功能需求，选择合适的家具和设备，如桌椅、餐具、灯具、音响等。
四、设计方案1. 店铺外观：设计具有吸引力的店铺外观，包括招牌、门窗、外墙装饰等，突出品牌特色。
2. 入口和接待区：设置宽敞明亮的入口，打造舒适的接待区，提供优质的服务。
3. 用餐区：根据店铺面积和布局，合理划分用餐区域，营造温馨舒适的用餐氛围。
4. 厨房和卫生间：确保厨房的布局合理，符合卫生标准，同时设置方便顾客使用的卫生间。
五、装修材料和家具设备清单1. 装修材料：列出所需的墙面材料、地面材料、天花板材料、门窗材料等，并注明品牌和规格。
2. 家具和设备：列出所需的桌椅、餐具、灯具、音响等家具和设备，并注明品牌和型号。
六、施工计划1. 时间节点：制定详细的施工进度表，包括设计阶段、施工阶段和验收阶段的时间安排。
2. 施工团队：选择专业的施工团队，确保施工质量和进度。
3. 监理和验收：安排监理人员对施工过程进行监督，确保施工符合设计要求，并进行验收。
七、预算和成本控制1. 预算编制：根据设计方案和材料设备清单，编制详细的预算，包括设计费、装修费、家具设备费等。
素食餐厅设计策划书3篇
素食餐厅设计策划书3篇篇一《素食餐厅设计策划书》一、引言随着人们对健康生活和环保意识的不断提升，素食主义逐渐成为一种时尚潮流和生活方式选择。
为满足市场需求，打造一家独具特色、高品质的素食餐厅具有重要意义。
本策划书旨在详细规划素食餐厅的设计理念、运营模式、菜品特色等方面，以确保餐厅能够在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，吸引广大消费者的关注和喜爱。
二、餐厅定位1. 目标客户群体2. 餐厅风格营造简约、自然、舒适的用餐环境，采用环保材料和绿色植物装饰，营造出温馨、宁静的氛围，让顾客在享受美食的同时感受到身心的放松。
三、餐厅设计1. 空间布局（1）餐厅整体采用开放式设计，分为就餐区、厨房区、吧台区等功能区域，确保空间流畅、通透。
（2）就餐区设置舒适的桌椅，采用木质材料和柔软的坐垫，增加顾客的用餐舒适度。
（3）厨房区采用透明玻璃隔断，让顾客可以欣赏到厨师的烹饪过程，增加就餐的趣味性和互动性。
（4）吧台区设置休闲座椅，提供饮品和小吃服务，满足顾客的社交需求。
2. 装修风格（1）墙面采用淡雅的色彩，如米白色、淡绿色等，营造出清新自然的氛围。
（2）地面铺设环保木地板，增加质感和舒适度。
（3）天花板采用简约的吊顶设计，安装柔和的灯光，营造出温馨的用餐氛围。
（4）门窗采用木质框架和透明玻璃，增加采光和通风效果。
3. 装饰元素（1）在餐厅内摆放大量的绿色植物，如绿萝、吊兰、仙人掌等，增加生机和活力。
（2）悬挂一些与素食文化、环保理念相关的艺术作品或照片，营造出文化氛围。
（3）使用环保餐具和装饰品，如竹制餐具、纸质餐巾等，体现餐厅的环保理念。
四、菜品设计1. 菜品定位以健康、美味、创意为核心，推出一系列适合素食主义者和非素食主义者的菜品，满足不同顾客的口味需求。
2. 菜品特色（1）注重食材的选择，选用新鲜、有机、无污染的食材，保证菜品的品质和口感。
（2）创新菜品制作方法，采用烤、煮、蒸等健康烹饪方式，减少油脂和盐分的摄入。
幸福食堂规划方案范文-最新版
幸福食堂规划方案范文背景简介幸福食堂是一家为员工提供午餐服务的公司餐厅，位于公司总部大楼的3楼，总面积2200平方米。
以前的幸福食堂没有进行规划设计，厨房和就餐区域没有明显的分隔，导致油烟和噪音影响到了员工的用餐体验。
因此，需要对幸福食堂进行改造，优化空间布局，提高员工的用餐品质和体验。
改造目标通过改造，幸福食堂应能够实现以下目标：1.提供舒适、安静的用餐环境，减少油烟和噪音的影响。
2.分隔厨房和餐厅区域，减少食品污染和传染疾病的风险。
3.增加餐桌数量，方便员工用餐。
4.提供多种口味和健康的食品选择。
设计方案空间布局幸福食堂空间布局图建立隔离区为了避免厨房中的油烟和噪音影响到餐厅区域，可以在厨房和餐厅之间建立一个隔离区。
隔离区可以使用玻璃隔墙，这样不会影响到厨房中的工作操作，并且员工可以清晰地看到厨房中的情况。
隔离区也可以设置新风系统，保证空气流通。
分离就餐区域在就餐区域内建立不同的用餐桌子，分隔开员工的用餐区域，减少传染疾病的风险。
同时，保证每个餐桌周围有足够的活动空间，员工可以舒适地进行用餐。
增加就餐桌数在原有的桌子数量上增加一些桌子，提高员工的用餐效率，减少等候时间。
控制每个餐桌的大小和距离，避免在用餐时受到其他员工的干扰。
食品供应保证食品品质在选择食材时，要选择新鲜、健康、安全的食材。
厨师要对食材进行严格的检查和处理，保证食品的品质。
同时，制定食品存储、处理、加工和烹饪的标准化操作流程。
提供多样化的食品幸福食堂应提供多种口味和健康的食品选择。
不同的食品应配以不同的饮料，提供更好的食品口感。
应增加部分冷盘和沙拉类的食品，满足那些注重健康饮食的员工需求。
建议1.幸福食堂应采用短暂的询问问卷来了解员工的偏好和食品口味。
以此为基础，改善食品质量、多样化食品选择、提高员工满意度。
2.幸福食堂应该探索无人售卖机，让员工方便快捷地能够享用高品质食品。
这将有助于节约时间和使幸福食堂更加智能化。
结束语幸福食堂的改造应该在员工需求和食品安全的基础上进行。
餐馆包厢规划设计方案
餐馆包厢规划设计方案餐馆包厢在餐饮行业中起着非常重要的作用。
包厢的规划设计直接关系到顾客的就餐体验和餐厅的利润。
下面是一个700字的餐馆包厢规划设计方案。
一、包厢设计原则：1. 安全性原则：包厢设计要注意顾客的安全，包括采用防滑地板、合理的疏散通道、防火设施等，确保包厢内外顾客的安全。
2. 舒适性原则：包厢设计要让顾客感到舒适和愉悦，包括设计合适的座椅、舒适的照明、适宜的音乐等，提供一个宜人的用餐环境。
3. 私密性原则：包厢设计要考虑顾客的私密需求，尽量隔离外界噪音和视线，提供一个相对私密的空间。
4. 实用性原则：包厢设计要考虑实际使用需求，包括合理的座位布局、方便的用餐设施等，提高包厢的利用率。
二、包厢设计要素：1. 布局设计：根据包厢的大小和形状，合理安排座位的布局。
一般情况下，包厢容纳能力应该略大于预计客人的数量，以备客人人数增加时的需要。
2. 空间设计：在包厢的空间设计上，要注意营造一个宽敞明亮的氛围。
对于较小的包厢，可以采用镜子或艺术装饰来增加空间感。
3. 装修设计：包厢的装修设计要符合餐厅品牌形象和风格，可以根据不同的主题，选择适合的色彩和装饰材料，打造独特的就餐环境。
4. 设备设施：包厢中的设备设施要齐全，包括餐桌椅、音响设备、投影仪等。
同时要考虑顾客的用电需求，提供充足的电源插座。
5. 照明设计：包厢的照明设计要充分考虑顾客的就餐需求和舒适感。
可以选择柔和的灯光和照明设计，让顾客感到舒适和放松。
6. 声音设计：包厢的声音设计要考虑到顾客的隐私和舒适感，尽量减少噪音对包厢的影响，提供安静的用餐环境。
7. 空调设计：包厢的空调设计要保持适宜的温度和湿度，确保顾客在包厢内的舒适度。
三、包厢分类设计：1. 独立包厢：适合密谈、商务会议等需要较高私密性的场合。
2. 家庭包厢：适合家庭聚餐、朋友聚会等较为私密的场合。
3. 主题包厢：根据餐厅的特色和定位，设计不同的主题包厢，吸引不同类型的顾客。
餐厅建设规划方案范本最新
餐厅建设规划方案范本最新1.引言本规划方案旨在规划一家现代化餐厅的建设，为顾客提供舒适的用餐环境和优质的餐饮服务。
本文将详细介绍餐厅的整体规划、设计理念、装修风格、设备选购以及运营策略等方面内容，以确保餐厅建设过程顺利进行。
2.规划概述2.1 餐厅定位本餐厅定位为提供高品质、健康、时尚的餐饮服务，面向中产阶层及年轻人群。
着重打造舒适、温馨的用餐环境，以及精致、美味的菜品。
2.2 餐厅规模和布局餐厅总面积为XXX平方米，包括用餐区、厨房区、接待区、服务区、洗手间等。
用餐区按照不同风格划分为独立的包厢和开放区域，以满足不同顾客的需求。
2.3 设计理念和装修风格本餐厅的设计理念是融入自然、充满温馨和现代感的元素。
装修风格以清新明亮为主，运用自然色彩和舒适材料打造舒适宜人的用餐环境。
3. 设备选购3.1 厨房设备餐厅厨房设备选购要保证符合食品卫生和操作便利的要求，如燃气灶具、炉灶、油烟机、制冷设备、消毒柜等。
同时，考虑到厨房布局和操作流程，要合理安排设备的位置和数量，以提高工作效率。
3.2 用餐区设备用餐区设备包括餐桌、餐椅、餐具、照明设备等。
要选择舒适耐用、易于清洁的用餐家具，并根据用餐区的设计风格选择相应的照明设备，以创造温馨的用餐氛围。
3.3 服务设备服务设备包括收款终端、点菜系统、电话系统、音响设备等。
要确保设备功能齐全、操作简便，并考虑设备与用餐区的布局搭配，方便服务人员提供高效的餐饮服务。
4. 运营策略4.1 菜品策略根据顾客需求和市场调研，设计符合本餐厅定位的菜品。
提供多样化的菜品选择，包括健康菜品、特色菜品、季节菜品等，以满足不同顾客口味需求。
4.2 服务策略注重培训和管理服务人员，提供专业、周到的服务。
建立良好的顾客关系管理系统，保持顾客满意度和忠诚度。
定期进行服务质量调查，不断改进服务。
4.3 营销策略通过多种渠道进行餐厅宣传和推广，如社交媒体、网站、线下活动等。
与周边企业合作，提供员工福利和企业宴请服务。
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自助餐厅用灯
尽量安装明亮的照明设备，以方 便顾客清楚选菜与辨识用餐区域
紧急照明设备
传统单机方式 嵌灯单独线路设计
2015/1/5 9
座位周转率影响因素
服务速度
熟练专业的服务态度与技术提高餐厅服务的速度
供餐时间
营业时间越长，将增加餐厅餐桌的利用率与周转率
用餐时间
2015/1/5
工作流程的思考点
食物与餐具从厨房送到餐桌，再回收到洗碗区的动线 厨房与用餐区的距离，是否上下楼梯 不同形状、大小的桌子应混合搭配，创造出一种视觉 上的和谐感
2015/1/5
16
活动式餐饮服务
形式：推车、贩卖车、贩卖亭、小吃中心、餐点 拖车 地点：百货公司、机场、医院、大卖场、市集、 公路休息站、车站、风景区 规格：长度 3-10 ft+、组装式 设备：保温箱、冷藏冰箱或冷藏展示柜、饮料供 应机、咖啡机、收银机、储物柜、水电管线接头、 通风系统(贩卖亭)
餐厅规划设计
营造气氛 Atmosphere and design
气氛
食物与服务之外，选择餐厅的关键要素—气氛 营造有别于上班场所(日常起居)的环境感受、生活步调、思想节奏
针对(潜在)顾客群设计
适合顾客群的需求
商业客人、家庭客人 团体客、散客
上班族属性
进入餐厅后希望可以舒缓上班时紧张情绪 商务需求
休闲族属性
迎合顾客
选择餐厅的思考因素
地点便利 户外招牌 停车方便 建筑外观
第一印象
招牌、外观、停车场、门口、大门
迎宾礼仪
设置接待区或等候区 替代物
装设公用电话、书报架 收银员与带位员之工作站 柜台：速食店 展示菜单或本日特价餐 展示酒类或甜点 展示生鲜食品的玻璃橱窗
2015/1/5 14
用餐区的配置
考虑顾客对下列事项的认知
顾客交谈性最佳为岛型，其最占空间，造价最高
2015/1/5
21
后台
吧台后方靠墙壁的区域 功能
装饰：衬以明镜，增加空间透视感 储存：
架设杯架，陈列玻璃器具和酒类 下方放置冷藏冰箱 收银机、发票机、刷卡机
下吧台
整个饮料供应中心
饮料调制器具 果汁机(电源)
储物：制冰机 清洗：水槽、给水、排水 下吧台与后吧台通常间隔3 呎(91 cm)
煎炉、瓦斯炉、卤锅、烤箱
能源供应：室内电力、发电机、瓦斯 适合产品：三明治、甜甜圈、潜艇堡、热饮(咖 啡)、冷饮 2015/1/5
17
盥洗设施
设计
每层楼均应设置盥洗室，避免与餐厅连结 盥洗室空间大小(容纳三人以上为原则)、数量、无障碍设计 隐私性(男士小便斗增加屏障)、男女动线区隔、客人使用与员工使用分离、 盥洗室动线与厨房动线分离、洗手台与厕所以门锁分开 洗手乳、感应式(节水式)水龙头、擦手纸、卫生纸、烘手机、芳香剂、镜 子、置物架、换尿布台、烟灰缸、垃圾桶 空调设备：排气设备(连续运转)、禁烟 美化设计、绿化、采光(照明)，灯光采柔和、鹅黄基调为佳，暖色气氛为 原则 清洁：设置专人或服务人员定时排班检查与清洁工作，建材 标示：清晰、醒目，男女有别，中英文对照 预留等候视线
排队等候人员的等候区 餐厅外对餐厅内的任何举动的透视感 餐厅内对餐厅外景物的透视感(视野景观)
2015/1/5 6
空调设备
空调系统规划注意事项
餐厅内各区域的温度分布 室外温度年度分布 安静平稳：压缩运转、风 切声音影响用餐情绪 空调系统外观：暗管优于 明管，管线保温，冷排与 热排机器的外观或装饰 空调风的流动方向：餐厅 内压力(压差)分布 空气的流通：新鲜空气的 补充 售后服务，保养维护
2015/1/5
29
平行流程式
背对背
厨房设备在中央排成两道平行长方形或成岛状的工作台 利用122-152 cm 间隔墙区隔两排
触觉Touch
地板：大理石、地毯、木 质、磁砖 椅子：木、金属、皮、布 料 座位：椅垫 餐桌：装饰、桌巾 玻璃器皿：厚实、精致 陶器、瓷器 餐具：塑胶、不锈钢、银 制 菜单：纸质、凸版
2015/1/5
3
气氛意识 Atmosphere Awareness(2/4)
声音Sound
对话声音大小/服务人员的 点餐介绍解说 音乐的类型或音量；现场 演奏或音响播放 杯盘撞击声 厨房和吧台的噪音 中央空调的声响 收银机和结帐的声音 外面环境的噪音 步行鞋子的噪音(木质地板)
设备(内部或外部)老旧 市场竞争激烈，潮流已经将原来经营的模式淘汰 营业额降低，与预期差异甚远 市场调查发现消费者对此餐厅(招牌)的印象模糊 餐厅的外观与理念渐行渐远 越来越少新顾客上门 地板或地毯磨损 桌椅耗损或下陷 天花板脱落或泛黄 墙上的艺术品褪色或玷污 灯具沾了油渍和灰尘 2015/1/5
13
23
厨房设计原则
厨房的调理机能分类
大量调理单项产品的食品工厂型
冷冻食品
生产连锁店所需要的特定调理品，并做配送的中央厨房型
统一、全家便当
配送于学校或办公处所的中心厨房型
GMP便当
只负责米饭配送的炊饭中心型 制作便当以供应特定客户的便当配送中心型 各种团膳供餐型
医院、学校
各种独立店铺型
餐厅
喜庆、喜宴场所等的外烩厨房型 综合型
配合扩音系统 音量 声音品质
音乐准备
生日歌 婚宴曲
2015/1/5
8
灯光照明
灯光种类
天花板灯：餐厅整体照明 聚光吊灯：
针对每张餐桌，皆装设设一盏 聚光吊灯 待客人就坐前，才点灯 增加桌上菜肴的色泽与光彩
安装原则
入口与通道用灯
餐厅出入口与通道照明设备应以 20-60瓦的光线为原则 照明设备的间距以 5-6 公尺为佳
2015/1/5
11
贵宾接待室
礼遇贵宾或提早前来用餐个宾客，接待室的安排 与设计自然需合乎高雅、舒适的原则
空间
设置舒适合宜的座位空间 客满时提供等候客人座位
惯洗服务 娱乐设备
电视、报刊、杂志
增加使用效益
小型会议室使用
2015/1/5
12
老店新开-重新装潢
餐厅约在 5-7 年应重新装潢修缮 重新装潢警讯(部分情况可利用清洗修补解决)
顾客型态
主要客群
商务 亲友聚餐
环境气氛
宽敞明亮/迷你温馨 照明、座位设计决定吧台是等候 区或座位区 吧台位置
前端或用餐区一角
来店目的
电视转播 社交 休闲聊天
效率
服务项目与餐厅的相容性 吧台→用餐区/厨房→用餐区动 线流程 吧台水、电、瓦斯的供应便利性 玻璃杯或调酒器具的储放空间 音乐或电视声音与用餐区的协调 控制性
2015/1/5 22
用餐区域报告撰写
使用照片为主轴，辅以文字说明 报告时间：15±2 min 报告内容：上课时内容用餐区规划设计为主轴 报告日期：3月29日起 报告顺序：
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 2015/1/5 徐其强、刘建志、柯文祺、张纯真、谢香莲 王雅丽、谢馨仪、陈怡汶、吴胧馨 吕佩芬 温淑琴 李晋维 陈盈秀 陈芳兰
温度Temperature(3/1上 课进度)
室温控制 顾客及工作人员的体温 咖啡壶和厨房散发的热气、 制冰机、冷藏库、冷冻库、 蛋糕展示柜热排的热气 吊扇所产生的微风 坐在散热或冷排顺风(或逆 风)处产生的气流 太阳照射或使用窗帘遮蔽 热食：送到的温度 冷食：送到的温度
2015/1/5
5
气氛意识 Atmosphere Awareness(4/4)
2015/1/5 25
厨房设计Design
空间整体规划
空间大小、形状、格调装潢、厨房设备 空间有效的规划，满足各作业区的特定需求
配置(layout)
厨房平面细部安排和空间的计算
工作站(work center)
从事特定作业的专属区域，如沙拉或盘饰
工作区(work section)
将数个工作站依其工作特性组合在一起，如烹煮区、 烘焙区
厨房寿命：8-10年，超过时便需要重新整修或更 新 2015/1/5 26
厨房位置设置需考虑因素
采光、通风、排烟的效果 污排水设施 货物补给车辆进出便利性 食物材料与垃圾进出的便利性 厨房至少一边可与外界连通 能源供给的相关位置 可装置换气与排烟设备 紧邻用餐的区域 容易集客的区域 符合法规的位置与建筑物 2015/1/5
顾客用餐时间越短，能增加桌椅的使用率
折扣促销
顾客提早离开，给予特定优惠，减少(调整)顾客用餐 时间，增加桌椅利用率 3/8日上课进度
2015/1/5 10
壁画、艺术品、收藏品
传达餐厅的理念 将餐厅『个性化』，增强区域色彩表达与意念的 传递 增加墙壁的空间感与延伸感 提升餐厅的素养 餐厅艺廊化经营
标示艺术品价格，出售
服务项目
服务人员协助 自助式服务 饮料、小菜
2015/1/5
20
吧台
前吧台
供应顾客饮料的地方 吧台宽度：41-46 cm 吧台高度：107-122 cm 吧台面材质：防水处理的木材、大理石、塑胶皮 吧台相关设施装置高度设定107 cm 以下 脚踏杆：离地约一尺高，与吧台座等高 吧台造型：忌讳挑选直线型，最好有转角设计，使彼 此寒暄的顾客不用直视墙壁
在露天阳伞下，用餐喝咖啡，胜过舒适的室内环境 体验环境
低温气候时
暖色系的装潢布置，使消费者有温暖的感觉 人造火把(瓦斯燃烧、红色纸张)
菜单设计
2015/1/5
菜单内容、菜单纸质、菜单样式等均会影响餐厅气氛
2
气氛意识 Atmosphere Awareness(1/4)
视觉Vision
外部的招牌与建筑外观(整体外 观)、人形走道、入口(门面)、 标识、照明(夜间、白天) 光线的名暗或色调(自然采光、 灯光照射/反射) 镜子和隔间的运用(营造扩大或 缩小空间的视觉效应) 天花板的高度(装潢) 菜单设计(高挂墙面、单张菜单、 摺页菜单、整本菜单、电子菜单) 墙上的艺术品、窗帘 桌子的摆设、桌子的艺术铺面 服务人员服装仪容