农产品仓储管理课件(ppt 124页)
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农产品仓储管理课件(ppt 124页)
γ射线——射线穿透食物时，原子被轰击， 外层电子剥去，使中性原子变成带正电 荷的粒子或离子，从而改变大分子结构 ，起到杀菌和抑制微23 生物的作用。
• 五、农产品保管措施
• 农产品仓储保管不仅是技术问题，也
存在管理问题。保证农产品的质量、数量、 包装的完好，重要的不仅需要技术措施的 保证，也有赖于管理水平的高低。制定必 要的管理制度和操作规程并严格执行是各 项管理工作的基础。“以防为主，以治为
• 2、加强通风降温：稻谷对高温的抗性差，粮温高， 品质劣变速度快，特别是夏粮入库，正值高温季节， 要利用机械通风，及时散发谷堆内湿、热。
• 3、适当密闭贮藏：对于一般低水分的稻谷，要在 春暖以前做好密闭防潮工作，密闭贮藏可延缓粮温 回升，有利于安全度夏。
• 4、夏粮入库后，可采用“自然缺氧贮藏”、“双 低储藏”或“缓释熏蒸”技术。
21
（二）辐照保藏
1. 电离辐射种类：
γ射线——60Co β射线——
X射线——电子束穿透钨金属板转换成X
射线。
电子束——普通电流产生电子群经磁场
控制成束，加速成线性运动，
以接近光速照射食品,达到杀菌
1
消毒的效果。
22
辐照原理
电子射线——打断微生物DNA链，使其杀 死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀菌” 。
五、总结
•
农产品仓储保管不仅是技术问题，也存在管理问题。
保证农产品的质量、数量、包装的完好，重要的不仅需
要技术措施的保证，也有赖于管理水平的高低。制定必
要的管理制度和操作规程并严格执行是各项管理工作的
基础。“以防为主，以治为辅，防治结合”是农产品保
管工作的方针。
第三节 粮食类农产品仓储
粮食的有关知识
• 五、农产品保管措施
• 农产品仓储保管不仅是技术问题，也
存在管理问题。保证农产品的质量、数量、 包装的完好，重要的不仅需要技术措施的 保证，也有赖于管理水平的高低。制定必 要的管理制度和操作规程并严格执行是各 项管理工作的基础。“以防为主，以治为
• 2、加强通风降温：稻谷对高温的抗性差，粮温高， 品质劣变速度快，特别是夏粮入库，正值高温季节， 要利用机械通风，及时散发谷堆内湿、热。
• 3、适当密闭贮藏：对于一般低水分的稻谷，要在 春暖以前做好密闭防潮工作，密闭贮藏可延缓粮温 回升，有利于安全度夏。
• 4、夏粮入库后，可采用“自然缺氧贮藏”、“双 低储藏”或“缓释熏蒸”技术。
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（二）辐照保藏
1. 电离辐射种类：
γ射线——60Co β射线——
X射线——电子束穿透钨金属板转换成X
射线。
电子束——普通电流产生电子群经磁场
控制成束，加速成线性运动，
以接近光速照射食品,达到杀菌
1
消毒的效果。
22
辐照原理
电子射线——打断微生物DNA链，使其杀 死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀菌” 。
五、总结
•
农产品仓储保管不仅是技术问题，也存在管理问题。
保证农产品的质量、数量、包装的完好，重要的不仅需
要技术措施的保证，也有赖于管理水平的高低。制定必
要的管理制度和操作规程并严格执行是各项管理工作的
基础。“以防为主，以治为辅，防治结合”是农产品保
管工作的方针。
第三节 粮食类农产品仓储
粮食的有关知识
仓储管理培训ppt课件完整版
射频识别技术的应用
在仓储管理中，射频识别技术可用于实现货物的快速盘点 、追踪和自动化管理，提高了仓库管理的效率和准确性。
物联网技术在仓储管理中的应用
物联网技术定义
物联网技术是指通过互联网将各种物品与传 感器、控制器等设备连接起来，实现智能化 识别、定位、监控和管理的一种网络技术。
物联网技术在仓储管理中 的应用
通过物联网技术，可以实现仓库物品的实时 监控、智能调度和自动化管理，提高了仓库 管理的效率和智能化水平。同时，物联网技 术还可以实现与其他信息系统的集成，实现
信息的共享和协同工作。
THANKS
感谢观看
仓储管理的组织结构与职责
总结词
仓储管理的组织结构一般分为仓库管理 层、保管员层和操作员层，各层级的职 责明确，协同工作。
VS
详细描述
仓库管理层的职责是制定仓储策略、监督 仓储运营过程、进行库存决策等；保管员 层的职责是负责具体物资的保管、保养和 维护；操作员层的职责是进行物资的装卸 、搬运和整理等。各层级之间应保持密切 的沟通与协作，共同完成仓储管理的任务 。
分拣设备
如电子标签辅助拣货系统、自 动分拣机等，提高拣货效率和
准确性。
计量设备
如电子秤、计数器等，确保货 物数量的准确性。
包装设备
如封装机、打包机等，用于货 物的包装和标识。
仓库安全与环保
安全措施
建立健全安全管理制度，配备 必要的安全设施，如消防器材 、监控系统等，确保仓库安全
。
防潮防尘
采取措施控制仓库内的湿度和 尘土，保持存储环境良好。
06
CATALOGUE
仓储成本管理与绩效评估
仓储成本管理
仓储成本构成
包括租金、设备维护、人工成本、保险费用等，需全面了解并合 理控制各项成本。
在仓储管理中，射频识别技术可用于实现货物的快速盘点 、追踪和自动化管理，提高了仓库管理的效率和准确性。
物联网技术在仓储管理中的应用
物联网技术定义
物联网技术是指通过互联网将各种物品与传 感器、控制器等设备连接起来，实现智能化 识别、定位、监控和管理的一种网络技术。
物联网技术在仓储管理中 的应用
通过物联网技术，可以实现仓库物品的实时 监控、智能调度和自动化管理，提高了仓库 管理的效率和智能化水平。同时，物联网技 术还可以实现与其他信息系统的集成，实现
信息的共享和协同工作。
THANKS
感谢观看
仓储管理的组织结构与职责
总结词
仓储管理的组织结构一般分为仓库管理 层、保管员层和操作员层，各层级的职 责明确，协同工作。
VS
详细描述
仓库管理层的职责是制定仓储策略、监督 仓储运营过程、进行库存决策等；保管员 层的职责是负责具体物资的保管、保养和 维护；操作员层的职责是进行物资的装卸 、搬运和整理等。各层级之间应保持密切 的沟通与协作，共同完成仓储管理的任务 。
分拣设备
如电子标签辅助拣货系统、自 动分拣机等，提高拣货效率和
准确性。
计量设备
如电子秤、计数器等，确保货 物数量的准确性。
包装设备
如封装机、打包机等，用于货 物的包装和标识。
仓库安全与环保
安全措施
建立健全安全管理制度，配备 必要的安全设施，如消防器材 、监控系统等，确保仓库安全
。
防潮防尘
采取措施控制仓库内的湿度和 尘土，保持存储环境良好。
06
CATALOGUE
仓储成本管理与绩效评估
仓储成本管理
仓储成本构成
包括租金、设备维护、人工成本、保险费用等，需全面了解并合 理控制各项成本。
农产品仓储
25
• 总结：
• 针对农产品仓储进行深入的探讨，从农产品 仓储管理的基本概念和作用出发，将农产品 仓储、农产品库存、农产品储备、农产品储 存进行区别分析，列出了农产品仓储的作用 和主要特点，最后介绍农产品保管的方法和 措施。
27
我国农产品仓储存在的主要 问题及发展路径
一.目前农产品仓储行业的现状
• 2、农产品库存
•
库存指的是仓库中处于暂时停滞状态的物
资农产品库存的位置，不是在生产基地里，也
不是在加工车间里，更不是在非仓库中的任何
位置，而是在仓库中。与其他大宗商品一样，
大宗农产品库存的高低会对其现货价格和期货
价格产生影响4 。
农产品批发、配送、仓储 5
• 3、农产品储备
•
储备是一种有目的的储存物资的行动，也
射线。
电子束——普通电流产生电子群经磁场
控制成束，加速成线性运动，
以接近光速照射食品,达到杀菌
1
消毒的效果。
22
辐照原理
电子射线——打断微生物DNA链，使其杀 死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀 菌”。
γ射线——射线穿透食物时，原子被轰击， 外层电子剥去，使中性原子变成带正电 荷的粒子或离子，从而改变大分子结构， 起到杀菌和抑制微生23 物的作用。
1、粮食是有生命的 2、粮食会呼吸 3、粮食的后熟 4、粮食的陈化
• 3、一般库内温度应保持在30℃以下，最高不得超过35℃，相对湿度 不得超过70％，保管中的棉花含水率不得超过10%
棉花的仓储仓库
棉花储存不当的后果
3、稻谷的储藏方法
• 1、严格控制稻谷入库质量：新入库的稻谷，杂质 不超过0.5%，水分不超过13.5%。粳稻入库安全水 分可比籼稻适当放宽0.5%%~1%。
• 总结：
• 针对农产品仓储进行深入的探讨，从农产品 仓储管理的基本概念和作用出发，将农产品 仓储、农产品库存、农产品储备、农产品储 存进行区别分析，列出了农产品仓储的作用 和主要特点，最后介绍农产品保管的方法和 措施。
27
我国农产品仓储存在的主要 问题及发展路径
一.目前农产品仓储行业的现状
• 2、农产品库存
•
库存指的是仓库中处于暂时停滞状态的物
资农产品库存的位置，不是在生产基地里，也
不是在加工车间里，更不是在非仓库中的任何
位置，而是在仓库中。与其他大宗商品一样，
大宗农产品库存的高低会对其现货价格和期货
价格产生影响4 。
农产品批发、配送、仓储 5
• 3、农产品储备
•
储备是一种有目的的储存物资的行动，也
射线。
电子束——普通电流产生电子群经磁场
控制成束，加速成线性运动，
以接近光速照射食品,达到杀菌
1
消毒的效果。
22
辐照原理
电子射线——打断微生物DNA链，使其杀 死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀 菌”。
γ射线——射线穿透食物时，原子被轰击， 外层电子剥去，使中性原子变成带正电 荷的粒子或离子，从而改变大分子结构， 起到杀菌和抑制微生23 物的作用。
1、粮食是有生命的 2、粮食会呼吸 3、粮食的后熟 4、粮食的陈化
• 3、一般库内温度应保持在30℃以下，最高不得超过35℃，相对湿度 不得超过70％，保管中的棉花含水率不得超过10%
棉花的仓储仓库
棉花储存不当的后果
3、稻谷的储藏方法
• 1、严格控制稻谷入库质量：新入库的稻谷，杂质 不超过0.5%，水分不超过13.5%。粳稻入库安全水 分可比籼稻适当放宽0.5%%~1%。
《农产品仓储管理》课件——1.2.3果蔬气调
敏感的果蔬，可不用脱除乙烯。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
其他需注意事项 • 库内货位堆垛不得超高，不得阻挡风机通道，不
得靠库体摆放，每托盘货物之间须预留通风道。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
其他需注意事项
• 库内货位堆垛不得超高，不得阻挡风机通道，不 得靠库体摆放，每托盘货物之间须预留通风道。
气调技术
气调贮藏是一种改变贮藏环境 中气体成分的贮藏方法。
气调技术
采用降低氧气浓度和提高CO2浓 度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度， 减少果蔬内部物质损耗，从而达到延 缓果蔬衰老，延长贮藏期效果。
气调技术
气调贮藏过程中不使用任何化学 药物处理，贮藏环境的气体组成与空 气相近。
气调技术
不会对果蔬产生污染，贮藏中不 会产生对人体有害的物质，符合消费 者健康安全需求。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
乙烯的脱除 • 气调贮藏时，需对乙烯进行严格的监控和脱除，
使环境中的乙烯含量始终保持在最低限量。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
乙烯的脱除 • 在必要时采用微压措施，用来避免大气中可能
出现的外源乙烯对贮藏构成的威胁。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
乙烯的脱除 • 如果单纯贮藏产生乙烯极少的果蔬或对乙烯不
只有对气调反应良好和一般的果蔬产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。
气调贮藏流程及注意事项
2 入库时管理
• 贮藏前：气调库贮藏前必须检验库房的气 密性、检修各种机器设备，发现问题及时 维修、更换，以避免漏气而造成不必要的 损失。
气调贮藏流程及注意事项
2 入库时管理
• 贮藏入库：对入库房的货品进行质量检测， 不适合于冷藏库存储或会对冷藏库中的其 他货物进行损害、污染的货品不得入库。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
其他需注意事项 • 库内货位堆垛不得超高，不得阻挡风机通道，不
得靠库体摆放，每托盘货物之间须预留通风道。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
其他需注意事项
• 库内货位堆垛不得超高，不得阻挡风机通道，不 得靠库体摆放，每托盘货物之间须预留通风道。
气调技术
气调贮藏是一种改变贮藏环境 中气体成分的贮藏方法。
气调技术
采用降低氧气浓度和提高CO2浓 度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度， 减少果蔬内部物质损耗，从而达到延 缓果蔬衰老，延长贮藏期效果。
气调技术
气调贮藏过程中不使用任何化学 药物处理，贮藏环境的气体组成与空 气相近。
气调技术
不会对果蔬产生污染，贮藏中不 会产生对人体有害的物质，符合消费 者健康安全需求。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
乙烯的脱除 • 气调贮藏时，需对乙烯进行严格的监控和脱除，
使环境中的乙烯含量始终保持在最低限量。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
乙烯的脱除 • 在必要时采用微压措施，用来避免大气中可能
出现的外源乙烯对贮藏构成的威胁。
气调贮藏流程及注意事项
3 在库时管理
乙烯的脱除 • 如果单纯贮藏产生乙烯极少的果蔬或对乙烯不
只有对气调反应良好和一般的果蔬产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。
气调贮藏流程及注意事项
2 入库时管理
• 贮藏前：气调库贮藏前必须检验库房的气 密性、检修各种机器设备，发现问题及时 维修、更换，以避免漏气而造成不必要的 损失。
气调贮藏流程及注意事项
2 入库时管理
• 贮藏入库：对入库房的货品进行质量检测， 不适合于冷藏库存储或会对冷藏库中的其 他货物进行损害、污染的货品不得入库。
《农产品仓储管理》课件——1.3.2畜禽类仓储管理
畜禽类仓储管理的注意事项
货架或集装箱使用
• 条件允许的情况下，最好库内有货架或使用 集装箱。
吊钩储藏
畜禽类仓储管理的注意事项
货架或集装箱使用 • 避免堆垛产生的肉品热影响产品自身品质。
吊钩储藏
那肉类如何仓储呢？
四种肉类仓储方法
肉类如何仓储
传统贮藏方式
干燥法 盐腌法 熏烟法
肉类如何仓储
现代贮藏方法
盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的 渗透压，脱去部分水分。
肉类仓储常用的方法 3 盐腌法
使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁 殖的环境条件。
肉类仓储常用的方法 3 盐腌法
但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达 到长期保存目的。
肉类仓储常用的方法
3 盐腌法
• 生产中用食盐腌制多在低温下进行。
低温冷藏法 罐藏法
照射处理法 化学保藏法
肉类仓储常用的方法
1 低温贮藏法
低温是肉类存储的最好方法之一，它不会引起肉 的组织结构和性质发生根本性变化，却能抑制微生物 的生命活动。
肉类仓储常用的方法 1 低温贮藏法
延缓由组织酶、氧以及热和光的作用而产生的化 学的和生物化学的过程，较长时间完善保持肉的品质。
畜禽类仓储管理的注意事项
温度控制
肉类 如牛肉、羊肉、猪肉及其副产品等
冷却肉
-18℃以下就能防止氧化 -23℃以下就能成倍延长冷藏期 -30℃以下的冷藏期就会更长
畜禽类仓储管理的注意事项
与肉品接触面防腐材料的应用
• 储存时需确保仓储冷却肉的产品在可能与肉品接 触的部分必须用防腐材料制成。
畜禽类仓储管理的注意事项
肉类仓储常用的方法
2 干燥法
仓储管理培训ppt课件完整版
订单处理
核对订单信息，确认出 库货物数量、规格等。
拣货与打包
根据订单信息拣选货物 ，并进行打包处理。
出库单据
制作并核对出库单据， 确保单据信息准确无误
。
与运输部门沟通
及时与运输部门沟通， 确保货物按时、安全送
达客户手中。
04
库存管理与控制方法
库存水平设定与调整
库存水平设定
根据产品特性、市场需求、生产 计划等因素，合理设定库存水平 ，确保产品供应与市场需求相匹 配。
周边环境
仓库应远离污染源、危险 品等不利环境因素。
仓库布局设计
区域划分
根据货物的性质、存储要 求等，将仓库划分为不同 的区域，如货物存放区、 货物加工区、办公区等。
通道设置
合理设置货物通道，确保 货物的顺畅进出和运输。
货架选择
根据货物的特点和存储要 求，选择合适的货架类型 和高度，提高仓库的存储 效率。
仓储安全管理策略制定与实施
安全管理制度完善与执行情况回顾
1 2 3
安全管理制度的制定
完善仓储安全管理制度，明确各级管理人员和员 工的安全职责，确保各项安全工作有章可循。
安全管理制度的执行
定期对安全管理制度的执行情况进行检查和评估 ，及时发现和纠正存在的问题，确保各项安全工 作落到实处。
安全管理制度的回顾
信息化
信息化是现代仓储管理的另一个重要趋势。通过建立完善的信息化系统，可以实现信息的 实时共享，提高决策效率和准确性。同时，信息化还可以帮助企业更好地掌握库存情况， 优化库存结构，降低库存成本。
绿色化
随着环保意识的提高，绿色化已经成为仓储管理的一个重要趋势。企业需要采取一系列措 施，如采用环保材料、减少能源消耗、提高资源利用效率等，以降低对环境的影响。
仓储管理培训资料ppt课件
仓号、区域号、序列号、层号 体现各仓库的特别处仓号（如成品库以C字开头,
五金库以W等） 每仓内的各个区域（A、B、C、D。。） 每区内有不同的货架号（01、02、03等） 每架内有不同的层数（1、2、3、4等） 完整的仓位如WA012表示五金库的A区第一个货架
作业
5可编辑课件PPT仓峰仓储管理的含义及功能一、仓库是指凡用于储存物料的场所。仓储管理是 指对于储存于仓库的物料所进行的管理活动。
二、仓储管理是对生产的一种服务，这种服务必须 具备下列四种功能：
物料、半成品、成品的进仓、出仓管理 物料、半成品、成品的分类、整理及保管 供应生产所必需的 仓储计划 仓储布置 仓储设备 仓储管理的目标 仓储管理的合理化趋势 仓储管理的日常事务及其影响因素 仓库报表、物料盘点准备及方法
Байду номын сангаас
2可编辑课件PPT仓峰仓储管理看上去很麻烦3
可编辑课件PPT仓峰一般物料管理作业程序空间的利用
节省人力
降低成本
8可编辑课件PPT仓峰仓储管理的含义及功能三、从仓储管理的功能来看，仓储管理在生产工厂的确是 相当重要的一环，为使产销顺利进行，仓储管理已不 容忽视，不少企业因仓储管理不善引起的损失实在难 以估计。达到良好的仓储管理，必须注意下列五项：
维护品质（辛辛苦苦制造出来的产品，常因仓储设计 不良或保管不妥而损失，品质受到影响）仓储的设计 应考虑下列9项
•怎样保证现金流量？ •怎样管理客户信用？ •怎样保证资金回笼？
13可编辑课件PPT仓峰不同行业的仓库管理14
可编辑课件PPT仓峰15可编辑课件PPT
仓峰仓储布置一、仓储空间的决定（所需的仓储空间包括真正用于储存物料 的空间以及仓库中不能用于储存物料的空间：通道）仓位利用 “百分比”愈高愈好
五金库以W等） 每仓内的各个区域（A、B、C、D。。） 每区内有不同的货架号（01、02、03等） 每架内有不同的层数（1、2、3、4等） 完整的仓位如WA012表示五金库的A区第一个货架
作业
5可编辑课件PPT仓峰仓储管理的含义及功能一、仓库是指凡用于储存物料的场所。仓储管理是 指对于储存于仓库的物料所进行的管理活动。
二、仓储管理是对生产的一种服务，这种服务必须 具备下列四种功能：
物料、半成品、成品的进仓、出仓管理 物料、半成品、成品的分类、整理及保管 供应生产所必需的 仓储计划 仓储布置 仓储设备 仓储管理的目标 仓储管理的合理化趋势 仓储管理的日常事务及其影响因素 仓库报表、物料盘点准备及方法
Байду номын сангаас
2可编辑课件PPT仓峰仓储管理看上去很麻烦3
可编辑课件PPT仓峰一般物料管理作业程序空间的利用
节省人力
降低成本
8可编辑课件PPT仓峰仓储管理的含义及功能三、从仓储管理的功能来看，仓储管理在生产工厂的确是 相当重要的一环，为使产销顺利进行，仓储管理已不 容忽视，不少企业因仓储管理不善引起的损失实在难 以估计。达到良好的仓储管理，必须注意下列五项：
维护品质（辛辛苦苦制造出来的产品，常因仓储设计 不良或保管不妥而损失，品质受到影响）仓储的设计 应考虑下列9项
•怎样保证现金流量？ •怎样管理客户信用？ •怎样保证资金回笼？
13可编辑课件PPT仓峰不同行业的仓库管理14
可编辑课件PPT仓峰15可编辑课件PPT
仓峰仓储布置一、仓储空间的决定（所需的仓储空间包括真正用于储存物料 的空间以及仓库中不能用于储存物料的空间：通道）仓位利用 “百分比”愈高愈好
农产品贮运课件
运用采后生理生化的调控原理，采用 各种技术手段，延长园艺（农）产品的 寿命，达到贮藏保鲜的目的。例：苹果 气调贮藏、蔬菜保鲜运输等。
1.课程内容：包括采前因素的影响； 采后生理基础；采后生物技术；商品化 处理；贮藏方式方法；贮藏病害的控制 和运销技术等。
㈢ 课程内容及学科基础
2. 贮藏运销学的作用意义
例—预冷、运输包装保鲜、超市货架保鲜、 新技术应用等。
⑷ 科研推广与流通体制不健全
科研推广体制有待完善，技术推广力 量薄弱；
市场体系和民间组织体系不完善： 例—民间组织、协会、农贸批发市场 等。
与发达国家的差距
1.生产专业化、区域化 每一种类或品种果蔬安排在最适宜地区集中
栽种，为生产优质的果蔬商品奠定了良好的基 础。
2022/10/20
㈡ 课程研究对象
1.研究对象——收获后的农产品（园艺） ，包括粮油作物、水果、蔬菜和花卉。
2.对象特点： ⑴ 为离体植物产品：它的生命活动在
继续，且不同于植株体的生命现象； ⑵ 新鲜农产品种类繁多，生理状况和
营养成分差别很大，其采后生理特性和 贮藏条件各不相同，具复杂性。
㈢ 课程内容及学科基础
表2 安徽省主要水果栽培面积和产量
地区
全省 宿州市 淮北市
占全省%
合计 面积 产量
148.89 153.01 75.47 86.98 5.85 3.99 57.03 61.86
苹果 面积 产量
31.02 25.96 22.42 20.16 1.79 1.67 78.05 84.1
单位：万亩、万吨
• “果蔬生产的大国，商品化的小国”
⑶ 贮藏保鲜技术研究滞后
我国果品贮运技术的研究与我国果品种植的 品种、规模和市场需求相比，差距还很大，与 国际相比我们的研究还不深入，有很多领域还 有待加强，由于管理和经费等方面原因，使研 究工作与市场脱节，缺乏连续性和系统性，对 果品的采后生理规律不能深入系统研究，也限 制了新技术的开发和应用。
1.课程内容：包括采前因素的影响； 采后生理基础；采后生物技术；商品化 处理；贮藏方式方法；贮藏病害的控制 和运销技术等。
㈢ 课程内容及学科基础
2. 贮藏运销学的作用意义
例—预冷、运输包装保鲜、超市货架保鲜、 新技术应用等。
⑷ 科研推广与流通体制不健全
科研推广体制有待完善，技术推广力 量薄弱；
市场体系和民间组织体系不完善： 例—民间组织、协会、农贸批发市场 等。
与发达国家的差距
1.生产专业化、区域化 每一种类或品种果蔬安排在最适宜地区集中
栽种，为生产优质的果蔬商品奠定了良好的基 础。
2022/10/20
㈡ 课程研究对象
1.研究对象——收获后的农产品（园艺） ，包括粮油作物、水果、蔬菜和花卉。
2.对象特点： ⑴ 为离体植物产品：它的生命活动在
继续，且不同于植株体的生命现象； ⑵ 新鲜农产品种类繁多，生理状况和
营养成分差别很大，其采后生理特性和 贮藏条件各不相同，具复杂性。
㈢ 课程内容及学科基础
表2 安徽省主要水果栽培面积和产量
地区
全省 宿州市 淮北市
占全省%
合计 面积 产量
148.89 153.01 75.47 86.98 5.85 3.99 57.03 61.86
苹果 面积 产量
31.02 25.96 22.42 20.16 1.79 1.67 78.05 84.1
单位：万亩、万吨
• “果蔬生产的大国，商品化的小国”
⑶ 贮藏保鲜技术研究滞后
我国果品贮运技术的研究与我国果品种植的 品种、规模和市场需求相比，差距还很大，与 国际相比我们的研究还不深入，有很多领域还 有待加强，由于管理和经费等方面原因，使研 究工作与市场脱节，缺乏连续性和系统性，对 果品的采后生理规律不能深入系统研究，也限 制了新技术的开发和应用。
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13
（一）棚窖
一般有地下式和 半地下式。窖深
1～1.3m，长 方形，地上堆 土0.6m，窖上 方架竹竿或硬 秸秆，堆土， 有入口处和帘 门，象一个地 下室。大小尺 寸无规定，大 的有几十到几 百平方米。
窖藏
14
（二）井窖
北方常见 ，可贮藏 大白菜、 萝卜、马 铃薯、柑 桔、橙子 、苹果、 梨等。
• 2、农产品库存
•
库存指的是仓库中处于暂时停滞状态的物
资农产品库存的位置，不是在生产基地里，也
不是在加工车间里，更不是在非仓库中的任何
位置，而是在仓库中。与其他大宗商品一样，
大宗农产品库存的高低会对其现货价格和期货
价格产生影响4 。
农产品批发、配送、仓储 5
• 3、农产品储备
•
储备是一种有目的的储存物资的行动，也
•
农产品仓储活动是农业在生产
不可缺少的环节。农产品仓储和农
业生产一样创造社会价值，农产品
由生产地向消费地转移，是依靠仓
储活动来实现的。农产品仓储在物
流活动中发挥着不可替代的作用，
是农产品物流三大支柱之一，其主
要作用体现在：
9
• 1、空间效用 • 2、时间效用 • 3、调节供需矛盾
• 4、规避风险
•
新台阶。
二.农产品仓储存在的主要问题
•
由于农产品仓储具有量大且频繁、点多且面广、季
节性以及易耗性等特性，决定了农产品仓储在实际运作
中的复杂性。特别是仓储环节中的物流职能要素的衔接，
比如流通加工、包装、分拣配货、配送及信息服务等一
体化，均来自于仓储环节的管理技术和方法的应用。
具体表现
1、农产品流通基础设施装备较为薄弱 大多数农产品批发市场服务功能比较单一，只有部
分批发市场有冷库等设施；进行农产品仓储设施设备简 陋落后，具有冷藏设备的厢式车和专用车辆比例较小。 由于冷链技术水平低，农产品仓储是以常温仓储或自然 存储形式为主，不但使鲜活农产品损耗率大，而且使食 品安全方面存在隐患。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2、农产品仓储组织化程度较低
由于缺乏大型农业龙头企业和批发市场等的支撑和 带动，农产品一家一户的产销方式很难与消费市场实现 有效的对接。没有与购买方建立稳定的供销关系，加之 农业信息化网络不健全，使得农产品仓储无法高效掌握 市场信息，加大了农产品仓储环节的风险。
辅，防治结合”是农产品保管工作的方针。
24
• 1、严格验收入库农产品 • 2、适当安排储存场所 • 3、科学堆码苫垫 • 4、控制好仓库温湿度 • 5、认真进行农产品在库检查 • 6、搞好仓储清洁卫生
25
• 总结：
• 针对农产品仓储进行深入的探讨，从农产品 仓储管理的基本概念和作用出发，将农产品 仓储、农产品库存、农产品储备、农产品储 存进行区别分析，列出了农产品仓储的作用 和主要特点，最后介绍农产品保管的方法和 措施。
27
我国农产品仓储存在的主要 问题及发展路径
一.目前农产品仓储行业的现状
•
我国农产品仓储行业主要分布于农产品批发市场、
农产品物流园区、农产品物流中心等。尤其是农副产品
批发市场，其交易额占农产品社会消费总额的75%。
2009年以来，随着农产品物流园区、物流中心的蓬勃发
展，使我国农产品的仓储水平和管理技术方法上了一个
是这种有目的的行动和其对象总体的称谓。农
产品储备是出于政治、军事的需要或为了防止
各类自然灾害，是对农产品进行有计划地战略
性仓储。
• 4、农产品储存
•
农产品在没有进入生产加工、消费、运
输等活动之前，或在这些活动结束之后，总
是要存放起来，这就是储存。
6
山东临清中谷国家7粮食储备库
现代化粮食储备库
8
• 二、农产品仓储的性质和作用
市场经济条件下的农产品价格变化莫测，
经常给农产品生产经营者带来价格风险。而
大宗农产品的中远期交易市场正是提供给广 大生产者、贸易商和原材料需求商规避库存 带来的价格风险的场所。
• 5、实现农产品增值
•
农产品仓储活动是农产品在社会再生产过
程中必然出现的一种状态，农产品仓储是加快
资金周转、节约流通费用、降低物流成本、提
γ射线——射线穿透食物时，原子被轰击， 外层电子剥去，使中性原子变成带正电 荷的粒子或离子，从而改变大分子结构 ，起到杀菌和抑制微23 生物的作用。
• 五、农产品保管措施
• 农产品仓储保管不仅是技术问题，也
存在管理问题。保证农产品的质量、数量、 包装的完好，重要的不仅需要技术措施的 保证，也有赖于管理水平的高低。制定必 要的管理制度和操作规程并严格执行是各 项管理工作的基础。“以防为主，以治为
材质均匀、机械强度、性质稳定、易清 洁、可连续施工、粘接牢固等。 ⑵ 良好的隔热性 ⑶ 控温、控湿。
18
五、其他贮藏方式
20
（一）减压贮藏（hypobaric storage）
冷藏+ 一定的真空度；1/6～1/15大气压 。
原理—— 负压(相对压力为负值)下气体交换加速
，有利于有害气体排除； 抑制微生物活动。
21
（二）辐照保藏
1. 电离辐射种类：
γ射线——60Co β射线——
X射线——电子束穿透钨金属板转换成X
射线。
电子束——普通电流产生电子群经磁场
控制成束，加速成线性运动，
以接近光速照射食品,达到杀菌
1
消毒的效果。
22
辐照原理
电子射线——打断微生物DNA链，使其杀 死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀菌” 。
15
(一)气调贮藏的概念和原理
气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏——改变贮藏环 境中气体成分的贮藏方法。一般指在特 定气体环境中的冷藏法。
CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬 保鲜方法。
17
（二）气调库的设计与建造
1. 设计和建造要求 ⑴ 高气密性
农产品仓储
01
农产品仓储管理
02
我国农产品仓储存在的问题及发展路径
03
粮食类农产品仓储
04
经济作物类仓储管理——以棉花为例
05
其他经济作物的仓储管理——以大豆为例
06
农产品交割制度及业务
2
流程图
3
第一节 农产品仓储管理
• 一、农产品仓储管理基本概念
• 1、农产品仓储
“仓储”就是运用仓库寄存、贮存物 品的行为。农产品仓储就是指通过仓库对 农产品进行储存和保管的过程。
高经济效益的有效途径。 10
• 三、农产品仓储的主要特点 • 1、农产品仓储具有专业性 • 2、农产品仓储具有特殊性 • 3、农产品仓储难度大
11
• 四、农产品仓储保管的方法
• 1、常规储存 • 2、沟藏或堆藏 • 3、窑窑储存 • 4、通风库储存 • 5、冷藏储存 • 6、气调保鲜储存
12
沟藏示意图
（一）棚窖
一般有地下式和 半地下式。窖深
1～1.3m，长 方形，地上堆 土0.6m，窖上 方架竹竿或硬 秸秆，堆土， 有入口处和帘 门，象一个地 下室。大小尺 寸无规定，大 的有几十到几 百平方米。
窖藏
14
（二）井窖
北方常见 ，可贮藏 大白菜、 萝卜、马 铃薯、柑 桔、橙子 、苹果、 梨等。
• 2、农产品库存
•
库存指的是仓库中处于暂时停滞状态的物
资农产品库存的位置，不是在生产基地里，也
不是在加工车间里，更不是在非仓库中的任何
位置，而是在仓库中。与其他大宗商品一样，
大宗农产品库存的高低会对其现货价格和期货
价格产生影响4 。
农产品批发、配送、仓储 5
• 3、农产品储备
•
储备是一种有目的的储存物资的行动，也
•
农产品仓储活动是农业在生产
不可缺少的环节。农产品仓储和农
业生产一样创造社会价值，农产品
由生产地向消费地转移，是依靠仓
储活动来实现的。农产品仓储在物
流活动中发挥着不可替代的作用，
是农产品物流三大支柱之一，其主
要作用体现在：
9
• 1、空间效用 • 2、时间效用 • 3、调节供需矛盾
• 4、规避风险
•
新台阶。
二.农产品仓储存在的主要问题
•
由于农产品仓储具有量大且频繁、点多且面广、季
节性以及易耗性等特性，决定了农产品仓储在实际运作
中的复杂性。特别是仓储环节中的物流职能要素的衔接，
比如流通加工、包装、分拣配货、配送及信息服务等一
体化，均来自于仓储环节的管理技术和方法的应用。
具体表现
1、农产品流通基础设施装备较为薄弱 大多数农产品批发市场服务功能比较单一，只有部
分批发市场有冷库等设施；进行农产品仓储设施设备简 陋落后，具有冷藏设备的厢式车和专用车辆比例较小。 由于冷链技术水平低，农产品仓储是以常温仓储或自然 存储形式为主，不但使鲜活农产品损耗率大，而且使食 品安全方面存在隐患。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2、农产品仓储组织化程度较低
由于缺乏大型农业龙头企业和批发市场等的支撑和 带动，农产品一家一户的产销方式很难与消费市场实现 有效的对接。没有与购买方建立稳定的供销关系，加之 农业信息化网络不健全，使得农产品仓储无法高效掌握 市场信息，加大了农产品仓储环节的风险。
辅，防治结合”是农产品保管工作的方针。
24
• 1、严格验收入库农产品 • 2、适当安排储存场所 • 3、科学堆码苫垫 • 4、控制好仓库温湿度 • 5、认真进行农产品在库检查 • 6、搞好仓储清洁卫生
25
• 总结：
• 针对农产品仓储进行深入的探讨，从农产品 仓储管理的基本概念和作用出发，将农产品 仓储、农产品库存、农产品储备、农产品储 存进行区别分析，列出了农产品仓储的作用 和主要特点，最后介绍农产品保管的方法和 措施。
27
我国农产品仓储存在的主要 问题及发展路径
一.目前农产品仓储行业的现状
•
我国农产品仓储行业主要分布于农产品批发市场、
农产品物流园区、农产品物流中心等。尤其是农副产品
批发市场，其交易额占农产品社会消费总额的75%。
2009年以来，随着农产品物流园区、物流中心的蓬勃发
展，使我国农产品的仓储水平和管理技术方法上了一个
是这种有目的的行动和其对象总体的称谓。农
产品储备是出于政治、军事的需要或为了防止
各类自然灾害，是对农产品进行有计划地战略
性仓储。
• 4、农产品储存
•
农产品在没有进入生产加工、消费、运
输等活动之前，或在这些活动结束之后，总
是要存放起来，这就是储存。
6
山东临清中谷国家7粮食储备库
现代化粮食储备库
8
• 二、农产品仓储的性质和作用
市场经济条件下的农产品价格变化莫测，
经常给农产品生产经营者带来价格风险。而
大宗农产品的中远期交易市场正是提供给广 大生产者、贸易商和原材料需求商规避库存 带来的价格风险的场所。
• 5、实现农产品增值
•
农产品仓储活动是农产品在社会再生产过
程中必然出现的一种状态，农产品仓储是加快
资金周转、节约流通费用、降低物流成本、提
γ射线——射线穿透食物时，原子被轰击， 外层电子剥去，使中性原子变成带正电 荷的粒子或离子，从而改变大分子结构 ，起到杀菌和抑制微23 生物的作用。
• 五、农产品保管措施
• 农产品仓储保管不仅是技术问题，也
存在管理问题。保证农产品的质量、数量、 包装的完好，重要的不仅需要技术措施的 保证，也有赖于管理水平的高低。制定必 要的管理制度和操作规程并严格执行是各 项管理工作的基础。“以防为主，以治为
材质均匀、机械强度、性质稳定、易清 洁、可连续施工、粘接牢固等。 ⑵ 良好的隔热性 ⑶ 控温、控湿。
18
五、其他贮藏方式
20
（一）减压贮藏（hypobaric storage）
冷藏+ 一定的真空度；1/6～1/15大气压 。
原理—— 负压(相对压力为负值)下气体交换加速
，有利于有害气体排除； 抑制微生物活动。
21
（二）辐照保藏
1. 电离辐射种类：
γ射线——60Co β射线——
X射线——电子束穿透钨金属板转换成X
射线。
电子束——普通电流产生电子群经磁场
控制成束，加速成线性运动，
以接近光速照射食品,达到杀菌
1
消毒的效果。
22
辐照原理
电子射线——打断微生物DNA链，使其杀 死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀菌” 。
15
(一)气调贮藏的概念和原理
气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏——改变贮藏环 境中气体成分的贮藏方法。一般指在特 定气体环境中的冷藏法。
CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬 保鲜方法。
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（二）气调库的设计与建造
1. 设计和建造要求 ⑴ 高气密性
农产品仓储
01
农产品仓储管理
02
我国农产品仓储存在的问题及发展路径
03
粮食类农产品仓储
04
经济作物类仓储管理——以棉花为例
05
其他经济作物的仓储管理——以大豆为例
06
农产品交割制度及业务
2
流程图
3
第一节 农产品仓储管理
• 一、农产品仓储管理基本概念
• 1、农产品仓储
“仓储”就是运用仓库寄存、贮存物 品的行为。农产品仓储就是指通过仓库对 农产品进行储存和保管的过程。
高经济效益的有效途径。 10
• 三、农产品仓储的主要特点 • 1、农产品仓储具有专业性 • 2、农产品仓储具有特殊性 • 3、农产品仓储难度大
11
• 四、农产品仓储保管的方法
• 1、常规储存 • 2、沟藏或堆藏 • 3、窑窑储存 • 4、通风库储存 • 5、冷藏储存 • 6、气调保鲜储存
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沟藏示意图