高一化学必修Ⅱ第三章第四节基本营养物质导学案

高山不爬不能到顶，竞走不跑不能取胜，永恒的幸福不争取不能获得。

想成为一名成功者，先必须做一名奋斗者。

第四节 《基本营养物质》导学案高一 班 第 组 姓名 组内评价 教师评价课前预习学案【学习目标】⑴掌握糖类和蛋白质的重要性质 ⑵了解糖类、油脂、蛋白质的用途 【基础知识】一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成思考：1．根据表3－3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？2．葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。

二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应实验3-5：观察葡萄糖样品，取约2 g 葡萄糖固体加入盛有5 mL 水的试管中……①在碱性、加热条件下，能② 在碱性、加热条件下，也可使应用： ⑵淀粉的特征反应 ⑶蛋白质特征反应：① ② 应用： 2、 糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为 。

有关化学方程式： ②油脂酸性水解: 碱性水解: 用途: ③蛋白质水解: 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要应用⑴葡萄糖和果糖的存在和用途 ①存在： 、 、②主要用途 、 、 、⑵蔗糖的存在和用途 ①存在： 、 ②主要用途 ⑶淀粉 ①存在： ②主要用途 、 ⑷纤维素 ①存在： 、 、 、 ②主要用途 、 、 、 2、油脂的主要应用⑴油脂中的碳链含 时，主要是低沸点的植物油。

油脂中的碳链含 时，主要是高沸点的动物脂肪。

⑵应用：脂肪在人体内的化学变化是脂肪酶作用下 ，生成 和 ，然后再分别进行 ，释放能量。

油脂同时还有 和 的作用.3、蛋白质的主要作用⑴组成人体蛋白质的氨基酸分为 和 氨基酸。

必需氨基酸人体 合成，只能从食物补给，共 种；非必须氨基酸可以在人体合成， 由食物补给，共 种。

蛋白质水解的最终产物是 ，最后生成 ，排出体外。

⑵蛋白质的主要用途食用：纺织业： 皮革业： 医药业： 化工业：酶：酶是一类 ，是 。

【自主探究】有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH 溶液；④稀硫酸；⑤浓H 2SO 4 。

在进行淀粉水解实验(包括检验水解产物和水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂中的一部分，判断使用的试剂及其先后次序为 ( )A．④①③② B.①④②③ C．⑤①③② D．①②⑤③课堂探究学案一、糖类、油脂和蛋白质的化学组成【阅读课本78页回答】1、食物中的营养物质主要包括哪六种？_____________________________________________________________2、人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些？__________________________________________3、葡萄糖的结构式为___________________________________________【想一想】葡萄糖和果糖是什麽关系？蔗糖和麦芽糖呢？淀粉和纤维素互为同分异构体吗？_____________________________________________________________________________【思考与交流】糖类物质都有甜味吗？举例 ____________________________________二. 糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸淀粉+碘酒蛋白质+浓HNO3【总结】（结合教材）：a.葡萄糖的特征反应①_______________________________________________________________________②_______________________________________________________________________注：银氨溶液---Ag(NH3)2OH的水溶液。

上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变_______色。

c.蛋白质的特征反应：①颜色反应______________________________________（填现象）②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生___________________的气味。

[讨论]：淀粉遇到I2单质变蓝色，遇到化合态的碘如I－、IO3－呢？（实验验证）2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应【实验3—6】蔗糖的水解反应现象：__________________________________________________________________；解释：__________________________________________________________________；C12H22O11 + H2O__________________________________________________ 蔗糖（C6H10O5）n + nH2O ____________________________________________淀粉（或纤维素）注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

②油脂的水解_________________________ + ___________________________________________ + __________________油脂在碱性条件下的水解反应称为_______________，工业生产中，常用此反应来制取________。

③蛋白质的水解: _________________讨论：a、淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？b、【实验3—6】蔗糖的水解反应在加新制Cu(OH)2之前为什麽要加NaOH溶液？【思考与交流】某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。

试判断3个方高山不爬不能到顶，竞走不跑不能取胜，永恒的幸福不争取不能获得。

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案操作和结论是否正确？并说明理由。

(1)甲方案：淀粉液∆−−−−→−42SO H 稀水解液−−−−−→−溶液NaOH 中和液−−−→−碘水溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。

__________________________________________________________________________(2)乙方案：淀粉液∆−−−−→−42SO H 稀水解液微热银氨溶液−−−−→−无银镜现象结论：淀粉尚未水解。

__________________________________________________________________________(3)丙方案：淀粉液∆−−−−→−42SO H 稀水解液−−−−−→−溶液NaOH 中和液−→−⎩⎨⎧→→无现象碘水生成银镜银氨溶液结论：淀粉水解完全。

___________________________________________________________________________ 3、糖类、油脂、蛋白质的水解原理 （1） 糖类的水解反应： ①水解反应：C 12H 22O 11+H 2O −−−−→−催化剂C 6H 12O 6 + C 6H 12O 6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖）(C 6H 10O 5)n +n H 2O −−−−→−催化剂n C 6H 12O 6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖②水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在动物体内是在酶催化下水解；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难水解）③检验水解产物：二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖，若要检验产物中含有葡萄糖，必需先加碱中和酸至碱性，才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。

（2） 油脂的水解反应：①油脂水解条件：油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解，油脂在动物体内水解是在酶催化下完成的。

②水解反应： A 在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油：油脂+水高级脂肪酸+甘油B 在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油：油脂+氢氧化钠−→−∆高级脂肪酸钠+甘油 ③皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应（工业生产中，用此反应制取肥皂） (3) 蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。

天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。

①水解反应：蛋白质 氨基酸②几种重要的氨基酸：甘氨酸 丙氨酸苯丙氨酸 谷氨酸③氨基酸的性质：氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有碱性的氨基，所以呈两性，与酸、碱均能反应。

【巩固提高】1．下列物质中，能水解且最终产物为两种物质的是( )A ．葡萄糖B ．蔗糖C ．淀粉D ．纤维素 2．下列实验中，没有颜色变化的是( )A ．葡萄糖溶液与新制备的Cu(OH)2混合加热B ．淀粉溶液中加入碘酒C ．鸡蛋清中加入浓硝酸D ．淀粉溶液中加入稀硫酸 3．区别棉花和羊毛最简单的方法是( )A ．加稀硫酸水解B ．浸入水中C ．加碘水D ．在火上灼烧4．以前医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入CuSO 4和NaOH 的混合液中，加热后产生砖红色沉淀，说明病人尿液中含有( )A ．脂肪B ．葡萄糖C ．乙酸D ．蛋白质5．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水 ②新制Cu(OH)2悬浊液(加热) ③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是A ．显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色B ．不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色C ．显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色D ．不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色 6．下列不属于水解反应的是( )A ．油脂的皂化B ．乙烯与H 2O 反应制乙醇C ．淀粉制葡萄糖D ．蔗糖制葡萄糖和果糖 7．能用于鉴别淀粉、肥皂和蛋白质三种溶液的试剂是( )A ．溴水B ．烧碱溶液C ．浓硝酸D ．MgSO 4溶液8．我们通常说的“油”指的是植物油和动物油，属于酯类，下列“油”属于酯类的是( )①豆油 ②酱油 ③羊油 ④甘油 ⑤重油A ．①③B ．②④⑤C ．②③D ．①④ 9．下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是( )酶高山不爬不能到顶，竞走不跑不能取胜，永恒的幸福不争取不能获得。