餐厅服务员流程表
服务流程十项
服务流程十项一、迎接客人开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要求站姿：抬头、挺胸、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V 形，男服务员：抬头，挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。
二、引领顾客１.迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚示预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座；２.迎宾员此领客人入座时，和客人保持一定的距离，在1米至1.5米之间的左前方，注意顾客是否跟随；３.迎宾员右手为顾客批示方向，不能用一个手指，必须五指并扰，手心向上，同进说“先生/小姐/女士，这边请”；４.迎宾员将客人带到预订餐桌前，征询客人意见“先生/小姐，这是您们所订的位置，您看可以吗？”等客人同意后，示意客人入座；５.迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回；６.迎宾员与服务员交接，告知客人就餐人数，主人改名等信息，以便服务员能够称呼主人的姓氏，以示敬意；７.对每一位经过身边的客人都应点头问好；三、挪椅协助入座１.顾客由迎宾领进餐厅，主动礼貌问候客人“你好，欢迎光临”；２.待客人确认位置后，服务员主动协助为客挪椅入座“先生/小姐，您请坐（称呼在前）”并示意。
四、茶水服务１.上茶水时，注意茶水温度，要求温度适当，不能是凉茶，以免客人误会；２.斟茶时按先宾后主，女士优先原则，在顾客右侧服务，服务员左手提茶壶，右手翻茶杯，再换右手为宾客斟倒茶水；３.茶水应斟倒8分满４.茶壶放于备餐台上，茶壶嘴不对人五、呈递点菜单１.客人入座后，检查菜单，保证菜单干净、整洁、无损；２.服务员将菜单呈送至客人手中站在客人的右侧，大厅服务员以同时按顾客数量摆放好餐巾纸。
３.根据询问了解客人口味，当好客人参谋“先生/女士，请问吃麻辣锅或是养生锅？”４.主动介绍菜品特点，特别是本店的特色菜鲜鸭肠，具有推销意识，引导客人消费。
５.介绍小吃的种类、做法和份量，向顾客推荐；６.顾客点菜过程中，先将锅底通知到厨房７.检查菜单，及时送单入吧台和厨房注意：菜单、酒水要分单填写，填写要准确迅速（视各店是否设置酒水员）８.写清楚桌号、日期、人数、开单服务员工号菜品数量、锅底类型，几位客人（即几个油碟）９.遇到客人所点菜品暂缺应及时告知客人并征求客人意见是否更换或推荐其口味相同的菜品。
进餐准备流程表
进餐准备流程表进餐准备流程表流程名称：进餐准备负责人：餐厅服务员流程步骤：1. 接待客人- 首先，将客人引导到座位上，并询问客人的就座偏好。
- 根据客人的要求，将客人带领到合适的位置，然后拉开座椅以供客人就坐。
2. 提供餐巾- 递上餐巾给客人，以供客人擦拭口部。
3. 询问客人饮品需求- 客人入座后，询问客人是否需要饮品。
- 根据客人的需求，提供饮料菜单，并等待客人的选择。
4. 提供菜单- 递上菜单给客人，以供客人浏览菜品。
- 解答客人可能有的菜品咨询，提供菜品推荐。
5. 接收点菜- 客人点好菜品后，记录客人的点菜需求。
- 如有需要，记录客人对菜品的特殊要求（如加辣、不加盐等）。
6. 提交订单- 将客人的点菜需求传递给后厨，与厨师确认订单。
- 确认订单后，将订单送至后厨。
7. 等待菜品准备- 等待后厨为客人准备菜品。
- 餐厅服务员可以为客人倒饮品，与客人进行简短的交流。
8. 上菜- 当菜品准备好后，将菜品装盘，然后搬至服务台。
- 准备好餐台后，将菜品送至客人所在的餐桌。
9. 确认菜品- 餐厅服务员在送达菜品后，与客人确认所送菜品是否准确。
- 如有错误或遗漏，及时与后厨沟通并解决问题。
10. 提供餐具- 递上餐具给客人，以供客人用餐。
- 根据客人所点的菜品，提供相应的餐具。
11. 倒饮品- 根据客人所点的饮品，将饮品递给客人。
- 关注客人的饮品量，及时为客人补充饮品。
12. 为客人提供服务- 在客人用餐期间，观察客人是否需要任何帮助。
- 定期巡视餐桌，及时为客人提供餐巾、餐具等服务。
13. 清理餐桌- 当客人用餐结束后，清理餐桌，包括收拾餐具，清理残渣等。
- 将餐桌清洁整理好，以供下一位客人使用。
14. 收银- 当客人结账时，提供准确的账单，并确认客人的付款方式。
- 接收客人的付款，并将付款记录在账单上。
15. 送别客人- 送别客人离开餐厅，感谢客人的光临。
- 如客人有任何反馈或意见，进行记录并进行相应的解决。
餐厅服务员工作流程图
服务员工作流程及标准一、点名1、站队列：9:25（服务站姿5分钟）（站姿要求：女：面部微笑、双眼平视前方，双手交叉右手握左手虎口处，自然放于小腹处，脚成丁字型或V字型。
男：跨立、双脚分开与肩同宽，双手后背，右手握左手虎口处，自然放于腰间，抬头、挺胸、收腹）2、点名（答到声音要清脆响亮）3、检查仪容仪表仪容仪表检查标准1）、头发A、勤洗发，无异味，干净整齐8、前不过眉，后不过领、侧不盖耳C、男士不留鬓角口、女士扎统一的发髻，不留刘海。
E、不留怪异发型，不染怪异颜色头发。
2）、面部A、保持面部清洁B、保持口腔清洁、无异味C、男士不留胡须口、女士化淡妆（禁止使用气味浓烈的香水）3）、手部A、勤洗手，保持手部卫生B、指甲不超过指尖。
、女士不涂有色指甲油D、手套保持干净、无油渍4）、着装A、穿戴酒店统一配发的工作装、工作鞋B、保持工作装干净、平整、无破损C、保持工作鞋干净、光亮（皮鞋）、无破损D、男士着深色袜子、女士冬天着深色袜子夏天着肉色丝袜，均需保持干净、无破损，袜口不许外露£、工牌统一佩戴于左胸上方，干净无污损。
F、禁止将制服袖子或裤腿卷起5）、首饰人、可佩戴腕表，一对耳钉，一条项链（不可太花哨，项链不允许外露）B、已婚员工可佩戴婚戒C、禁止佩戴其他首饰或装饰品、近视者不可佩戴有色隐形眼睛6）、姿态人、坐姿：上身保持垂直，坐于椅子前端2/3处，女士双腿并拢，右手握住左手手指部分，放置于双腿上，上身微向前倾，男士双腿微分开、两手放于膝盖上。
8、走姿：上身保持垂直，步幅40-60cm,步伐频率适中，双臂贴近身体前后自然摆动，靠过道右侧行进。
、蹲姿：下蹲时上身保持垂直，右脚在前全脚着地，左脚在后脚掌着地脚跟提起，左膝低于右膝，臀部下沉，重心由右腿支撑，双腿并拢捡拾物品时应以侧身朝向客人4、领班开例会5、解散（拍手掌声要一致，声音清脆响亮）二、打扫早市卫生1、进入包厢时先把门窗打开T做浮面卫生T桌面T地面T卫生间T 备餐间【点餐具确认易耗数量、清理备餐间多余的物品（多余物品上缴到领班）】（卫生做完后打开电视查看网络信号是否通畅）2、自检完卫生之后一通知领班检查卫生（按照责任包厢卫生检查标准检查卫生）T整改卫生责任包厢卫生检查标准1、台面卫生（1）转盘保持干净无油渍、无水迹、无指纹（2）餐具排放规范、无油渍、无水迹、无异物（3）台布、台裙、口布无油渍无皱纹（4）台面杯子保持干净、无油渍、无水渍2、家私柜卫生（1）家私柜内餐具按照六常标贴规范摆放整齐，里高外低。
餐厅服务员27步详细服务流程
八、确认菜单
具体流程：
1．询问客人是否点菜，没有点菜的安排点菜。 2．将点好的菜单给客人确认，站至客人右侧上身倾斜15°，语言：“您 好，这是今天为您点的菜，请您过目。” 3．如果客人对菜单有异议，根据菜单与价格和顾客需求为客人调整菜单 ，要考虑菜单的搭配，不得有配料重复，同一类别菜或同一口味过多 等现象。调整完毕经客人同意后方可下单 4．增减菜肴时注意菜单不得有配料重复，同一类别菜或同一口味过多等 现象。
十二、上凉菜
具体流程：
左手托盘、右手上菜在副主人的左右手上菜，报菜名。注意荤素搭配、颜 色搭配、器皿搭配。
十三、起热菜
具体流程：
打电话至传菜部报包间号、人数、姓名。 例语言为：“您好，117包厢 5位起热菜。”
十四、斟倒酒水
1．示酒：
（1）展示单瓶酒水时，左手托住瓶底，将酒瓶贴于小臂上，呈45度，右 手扶酒盒靠上的1/3处（酒瓶瓶颈处），身体前倾15度，向客人展示， “XX，这是您点的XX酒，现在可以打开吗？” （2）多瓶展示时：将酒水按外低内高的顺序，商标朝向客人，整齐的放 于托盘中，左手托托盘，规范站于主人右侧，右手五指并拢打手势， 指向酒水，向客人展示。 （3）在向客人展示之前，仔细检查酒瓶是否破损，酒瓶启口处是否完好 ，若发现开启时有脱丝现象或破损，要视情况及时与酒水吧台进行协 调、更换；检查是否有防伪标志。
二、迎客带位
具体流程:
引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。 1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午（晚上）好”。 2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45 度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛 看向目标，语言为：“里面请”。
三、拉椅让座
餐厅服务员27步服务流程
餐厅服务员27步服务流程餐厅服务员的服务流程是什么，27步的服务流程具体是什么。
以下是店铺为大家整理的关于餐厅服务员27步服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐厅服务员27步服务流程服务师服务流程总体流程：站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具(骨碟、烟缸)→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台总体要求：(1)动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。
(2)语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。
餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。
2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。
遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。
禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。
女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。
男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午(晚上)好”。
二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。
1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午(晚上)好”。
2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。
三、拉椅让座具体流程：1.客人要入座时，马上上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前倾，两手把住椅背1/2处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝(特殊情况除外)，然后右手打手势，请客人入座。
向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，动作要轻、稳、准。
餐厅包房服务28道标准流程
餐厅包房服务28道标准流程餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间，餐厅包房服务与一般的大厅服务有区别，餐厅包房服务的程序和标准会更加严格，它更能体现餐厅服务人员的综合素质和能力。
一、流程表：（服务程序）迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶--整理餐台--铺席巾、脱筷套--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果----征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸！2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌（走姿、站姿、手势、面部表情）3）客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4）微笑：露出八颗牙齿；5）当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好；6）遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意；7）带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽；3、拉椅让坐、问茶：1）站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右；2）商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅；3）征询客人意见，存放随身物品；4）问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
”4、敬上香巾1）时间：入坐后上餐前水果之前。
礼貌用语：“您好，请用香巾！”2）香巾用完应及时用服务夹将脏毛巾收回；3）一般应上三次毛巾。
饭店服务员一天的工作流程
饭店服务员一天的工作流程早晨早上7点，饭店服务员开始新的一天的工作。
第一件事是打开饭店的大门，迎接来晨练的顾客。
随后，服务员开始清理餐桌、椅子和地面，确保饭店的环境整洁。
早餐时间开始后，服务员将准备好的餐具摆放整齐，迎接第一批顾客的到来。
早餐时间在早餐时间，服务员需要向顾客提供菜单，并根据顾客的点餐情况，及时将菜品送上餐桌。
服务员需要热情地接待顾客，并解答他们的问题。
在繁忙的时候，服务员需要快速反应，保证顾客的用餐体验。
午餐准备上午11点，饭店开始准备午餐。
服务员需要对餐厅进行清洁和整理，准备好午餐用餐的菜单。
同时，服务员需要协助厨师们做好午餐菜品的准备工作，如洗净蔬菜、备好调料等。
午餐时间午餐时间是饭店最繁忙的时候。
服务员需要迎接更多的顾客，为他们提供菜单、点餐、上菜等服务。
在繁忙时，服务员需要协调好各项工作，确保顾客能够顺利用餐。
同时，服务员也需要不断巡视餐厅，确保餐厅环境整洁。
下午整理午餐时间结束后，服务员需要清理餐桌、椅子和地面，为晚餐的准备工作做好铺垫。
服务员还需要整理菜单和餐具，准备第二天的工作。
这个时间段也是服务员休息的时间，他们可以稍作休息，恢复体力。
晚餐准备下午5点开始，服务员需要准备晚餐。
他们需要再次清理餐厅和准备菜单。
同时，服务员也要检查餐厅的环境，确保晚餐用餐的准备工作都做好了。
在这个时间段，服务员还需要协助厨师们准备晚餐菜品。
晚餐时间晚餐时间是服务员再次迎接顾客的高峰期。
服务员需要保持耐心、细心地为顾客提供服务，确保顾客的用餐体验。
同时，服务员还需要及时关注顾客的需求，做好菜品的上菜等工作。
收尾工作晚餐结束后，服务员需要清理餐桌、打扫餐厅，整理餐具并归位。
他们还需要盘点清点一天的销售情况，并记录下来。
最后，服务员可以整理好个人物品，准备结束一天的工作。
在一天的工作流程中，饭店服务员需要全程保持热情、细致、耐心，以确保顾客能够享受到良好的用餐体验。
他们的工作不仅是为顾客提供服务，更是在传递着饭店的服务理念和文化。
餐厅服务员开市流程表
餐厅服务员开市流程表餐厅服务员开市流程表一、晨会1. 早上7点30分，所有服务员在餐厅内进行晨会。
2. 介绍当天的优惠活动和特色菜品。
3. 分配各个服务员的工作区域和任务。
4. 提醒服务员注意服务细节和礼仪。
二、清洁和准备工作1. 服务员准备好清洁工具，包括抹布、扫帚、拖把等。
2. 所有服务员开始对餐厅进行清洁，包括桌子、椅子、地面等。
3. 检查餐具和厨具的清洁情况，并及时更换不干净的餐具和厨具。
4. 确保餐厅内的灯光、音响和空调正常运转。
三、桌面布置1. 根据预计客人数量和预定情况，安排好座位的摆放。
2. 把鲜花、蜡烛和其他装饰品放在每个桌子上，打造一个温馨而有气氛的就餐环境。
四、检查食材和准备工作1. 根据菜单，检查食材的质量和保存情况。
2. 备齐所需要的食材，并准备好做菜所需要的调料和工具。
五、开市前准备1. 检查餐厅的各项设施是否正常运转，比如燃气、电力和网络等。
2. 检查菜单和价格是否正确，并确保各个菜品的描述准确。
3. 检查点餐系统的正常运转，确保服务员可以及时接收到客人的点餐信息。
六、客人到店1. 服务员在餐厅门口迎接客人，并引导客人到合适的座位上。
2. 服务员主动给客人递上菜单，并介绍当天的特色菜品和优惠活动。
3. 根据客人的要求，为客人提供各种服务，包括点菜、上菜、倒酒等。
七、维护餐桌整洁1. 在客人吃过每道菜后，及时将餐具和空盘子收拾起来。
2. 清理桌面上的碎渣和污渍，并及时更换餐巾纸。
八、客人结账1. 服务员在客人用餐结束后，提醒客人结账。
2. 把账单递给客人并解答客人的疑问。
3. 接收客人的付款，并及时找零。
九、离店礼仪1. 感谢客人的光临，并提醒客人欢迎下次再来。
2. 服务员整理好座位，准备下一批客人的到来。
十、收尾工作1. 清洁餐厅内的地面和桌面，清理厨房里的油烟和污渍。
2. 清点餐具和厨具的数量，并进行储存和维护。
3. 酒水和调料的存放和管理。
4. 关闭餐厅的门窗，确保餐厅内部和外部的安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
11:15-13:45 餐中服务
13:45-14:00 餐后收拾
4、检查空调,空气等. 4、空调温度适中,空气清新,无异味 5、了解当日估清,急推,特价菜品及例汤 5、全力配合点菜员推销菜肴
种类 1、规范站姿,恭候客人 1、不倚,不靠,微笑恭候 2、客到,拉椅子让坐,上毛巾,上茶水,撤 2、规范拉椅子,一分钟毛巾,两分钟上茶水,汁酱三分 筷套,倒汁酱 之一碟,茶水八分满 3、四勤 3、勤换骨碟,毛巾,勤巡台,勤斟酒水 4、三轻 4、走路轻,说话轻,操作轻 5、三面 5、客人脸面,地面卫生,台面卫生 6、宾客提问 6、准确回答客人的提问 7、灯光,空调 7、客人到开起吊灯,客人走后及时关闭空调及吊灯(厅房) 8、上菜 8、双手上菜,报菜名,跟上用具(酒精炉,公勺,公根等) 9、撤菜 9、先询问客人同意后撤菜,先撤汁酱后撤菜, 10、上水果 10、菜上齐后征的客人同意上水果,先上果叉后上水果(厅房) 11、买单 11、买单方式注意(现付,刷卡,签单等)及真假币的辨认 12、客人用餐结束,主动拉椅子让座,送客 12、规范拉椅,礼貌送客,检查是否有遗留物品 1、再次检查是否遗留物品 1、有遗留物品及时上交领班 2、对餐椅 2、对应摆放整齐 3、撤台 3、一次性餐具和厨房餐具分开收拾,注意轻拿轻放 4、玻璃器皿 4、洗净,擦干,无指纹水迹等 5、台面的整理 5、一擦,二喷,三刮,四抹 6、复台 6、按摆台标准摆台 7、灯光,空调 7、关闭区域所有灯光及空调 8、备餐 8、按工作柜备餐标准备餐 9、环境卫生 9、桌子,桌脚,椅子,地面,墙面,工作柜,玻璃,镜面的卫生
10、单据上交领班 11、检查开水瓶,茶壶 12、托盘 13、交接工作 14、签退打卡下班 指纹打卡,班组签到本签到
9、环境卫生 10、单据上交领班 11、检查开水瓶,茶壶 12、托盘 13、交接工作 14、签退打卡下班
9、桌子,桌脚,椅子,地面,墙面,工作柜,玻璃,镜面的卫生 10、把剩于单据上交领班 11、开水瓶内无水,茶壶清洗干净 12、清洗干净,摆放整齐 13、未完成的工作交接给B班员工. 14、签到本签退,指纹打卡下班
10、把剩于单据上交领班 11、开水瓶内无水,茶壶清洗干净 12、清洗干净,摆放整齐 13、未完成的工作交接给B班员工. 14、签到本签退,指纹打卡下班 16:30前 打卡签到 按照实际时间签到,需本人签字 16:30-17:00 晚间工作餐 30分钟内用餐结束,整理仪容仪表 17:00-17:10 班前例会 带好五宝,做好记录 带便签本,笔,开瓶器,打火机,垃圾夹 17:10-17:30 餐前准备 1、打开水,备好茶叶及工作 1、开水温度100度,茶叶未发霉,各瓷器无破损,污渍等 柜内备餐工作和清洁卫生 圆托的卫生,盘点备餐柜物品 2、整理检查台面摆台 2、摆台符合摆台程序标准 3、区域卫生清洁工作 3、地面干净,桌面,桌脚,椅子,墙面,玻璃,镜面的卫生 4、检查空了解当日估清,急推,特价菜品及例汤 5、全力配合点菜员推销菜肴 种类 17:30-21:15 餐中服务 1、规范站姿,恭候客人 1、不倚,不靠,微笑恭候 2、客到,拉椅子让坐,上茶,上毛巾,撤筷 2、规范拉椅子,一分钟毛巾,两分钟上茶水,汁酱三分 套,倒汁酱 之一碟,茶水八分满 3、三勤 3、勤换骨碟,勤巡台,勤斟酒水 4、三轻 4、走路轻,说话轻,操作轻 5、三面 5、客人脸面,地面卫生,台面卫生 6、宾客提问 6、准确回答客人的提问 7、灯光,空调 7、客人到开起吊灯,客人走后及时关闭空调及吊灯(厅房) 8、上菜 8、核对出品单,双手上菜,报菜名,跟上用具(酒精炉,公勺,公根等) 9、撤菜 9、先询问客人同意后撤菜,先撤汁酱后撤菜 10、上水果 10、菜上齐后征的客人同意上水果,先上果叉后上水果(厅房) 11、买单 11、买单方式注意(现付,刷卡,签单等)真假币的辨认 12、客人用餐结束,主动拉椅子让座,送客 12、规范拉椅,礼貌送客,检查是否有遗留物品 21:15-21:30 餐后收拾 1、再次检查是否遗留物品 1、有遗留物品及时上交领班 2、对餐椅 2、对应摆放整齐 3、撤台 3、一次性餐具和厨房餐具分开收拾,注意轻拿轻放 4、玻璃器皿 4、洗净,擦干,无指纹水迹等 5、台面的整理 5、一喷,二刮,三擦,四抹 6、复台 6、按摆台标准摆台 7、灯光,空调 7、关闭区域所有灯光及空调 8、备餐 8、按工作柜备餐标准备餐
服务员A班流程表
10:00-14:00 时间 事项 工作流程 10:00前 打卡签到 指纹打卡,班组签到本签到 10:00-10:30 午间工作餐 10:30-10:45 带好五宝,做好记录 10:45-11:15 餐前准备 1、打开水,备好茶叶,及工作 柜内备餐工作和清洁卫生 2、整理检查台面摆台 3、区域卫生清洁工作 16:30-21:30 标准 按照实际时间签到,需本人签字 30分钟内用餐结束,整理仪容仪表 带便签本,笔,开瓶器,打火机,垃圾夹 1、开水温度100度,茶叶未发霉,各瓷器无破损,污渍等 圆托的卫生 2、摆台符合摆台程序标准 3、地面干净,桌面,桌脚,椅子,墙面,玻璃,镜面的卫生