第二节_食品保存
初中生物济南版八年级下册第七单元生物技术第二节 食品保存-章节测试习题(1)
章节测试题1.【答题】下列关于病毒、细菌、真菌的描述，错误的是（）。
A.与人类关系密切B.都有遗传物质C.病毒都营寄生生活D.都有细胞结构【答案】D【分析】本题考查病毒、细菌、真菌的区别。
【解答】病毒、细菌、真菌与人类关系密切，A正确；病毒、细菌、真菌都有遗传物质，B正确；病毒不能独立生活，必须生活在活细胞内，因此病毒都营寄生生活，C正确；病毒没有细胞结构，细菌、真菌都有细胞结构，而不是病毒、细菌、真菌都有细胞结构，D错误。
2.【答题】酿制甜酒要用一种微生物，它是（）。
A.乳酸杆菌B.单细胞酵母菌C.醋酸菌D.青霉菌【答案】B【分析】此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答。
【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
可见B符合题意。
选B。
3.【答题】下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（）。
A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母蔺B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的D.有些细菌和真菌能与动植物共生，有利于他们生活【答案】C【分析】本题考查细菌、真菌与人类生活的关系。
【解答】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如酿酒、蒸馒头、做面包等都离不开真菌中的酵母菌，制酱、腐乳要用到真菌中的霉菌，AB不符合题意；大多数细菌对人类是有益的，例如制醋离不开醋酸菌，制酸奶离不开乳酸菌，但是有些细菌对人体是有害的，例如有些细菌能够使食物腐败，有些细菌能使伤口红肿化脓，C符合题意；共生指的是有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互信赖，彼此有利，一旦分开，两者都不能独立生活。
如豆科植物的根瘤是根瘤菌与豆科植物共生，根瘤菌能将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物，D不符合题意。
第二节 食品保存
第二节 食品保存
知识点二 运用适当的方法保存食品
1．保存原理：在保存食品时，杀灭__微__生_物___或抑制____微_生__物___生 长、生殖的方法主要有物理的方法、化学的方法和生物的方法。物理 的方法主要有高温__灭__菌__法__、低温__抑__菌_法___和脱水抑菌法；化学的方 法主要有化学药物法，如添加__山__梨__酸_钾___等防腐剂；生物的方法主要 有_____酶_制__剂____法。
第二节 食品保存
3．在下列保鲜方法中，依据除去水分防止细菌、真菌等微生物
生长这一原理的措施是
(C)
A．罐藏法保存肉类
B．超市肉肠都用真空包装保存
C．做腊肉用盐腌后再风干
D．巴氏消毒法保存牛奶
第二节 食品保存
[解析] 食品保存的原理是把食品内的细菌和真菌等微生物杀死或抑制它们 的生长和生殖。肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌并防止与细菌、 真菌等微生物接触；超市肉肠都采用真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏 需氧菌类的生存环境，抑制其生长和生殖；做腊肉用盐腌后再风干，原理是 除去水分，抑制细菌、真菌等微生物的生长和生殖；巴氏消毒法保存牛奶的 原理是高温灭菌。
第二节 食品保存
重难探究
探究点 食物腐败的主要原因
【情景展示】为认识食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法， 设计了如下实验装置。
图9-23-4
第二节 食品保存
【问题探究】 1．肉汤将会腐败的是哪支试管？该实验的变量是什么？ 2．食物腐败变质的主要原因是什么？食物保存的原理又是什么？ 3．日常生活中，我们吃的食物在剩余的情况下，通常用什么方法保 存起来？如果不采取合适的方法保存，食物将会怎样？ 【思考交流】
第二节 食品保存
初中生物济南版八年级下册第七单元生物技术第二节 食品保存-章节测试习题(2)
章节测试题1.【答题】请将下列食品或药品与其制作时所用的细菌或真菌连接起来。
①月夕米醋 A霉菌②正阳河酱油 B醋酸菌③老鼎丰面包 C酵母菌④哈药青霉素 D乳酸菌⑤完达山酸奶 E青霉菌【答案】①—B；②—A；③—C；④—E；⑤—D【分析】本题考查微生物对人类的作用。
【解答】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，制酱油要用到曲霉，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等。
2.【答题】蒸熟的馒头松软多孔，是因为加入了______使面粉发酵产生的______气体遇热膨胀的缘故。
【答案】酵母菌二氧化碳【分析】此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答。
【解答】蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入酵母菌了，酵母菌在有氧的条件下，分解淀粉产生二氧化碳和水，二氧化碳气体遇热膨胀逸出导致蒸熟的馒头松软多孔。
3.【题文】生物小组的同学参加制作花卷、泡菜等学科实践活动。
由此体会微生物发酵技术在生活中的应用价值。
请回答下列问题：（1）花卷制作离不开______菌，制作泡菜需要乳酸菌，这两种微生物在结构上存在本质的不同，前者属于______生物，后者为______生物。
（2）制作花卷时，需要将揉好的面团放在温暖的地方发酵一段时间，目的是______；蒸熟的花卷体积膨大，松软多孔，主要是因为发酵过程中产生的______气体遇热膨胀造成的。
（3）制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，目的是______，冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水。
这样做的目的是让乳酸菌在______环境中将有机物分解成乳酸。
【答案】(1).酵母(2).真核(3).原核(4).酵母菌生活需要适宜的温度条件，温暖的环境有利于酵母菌大量繁殖(5).二氧化碳(6).高温灭菌（杀死其它杂菌）(7).无氧【分析】本题考查细菌、真菌的结构特点，酵母菌和乳酸菌的发酵过程。
第二节 食品保存
第二节食品保存1.(2018滨州)下列有关生活中生物技术的叙述,正确的是( D )A.各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖C.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢D.制作酸奶时,应将加糖的新鲜牛奶煮沸冷却后,再倒入酸奶并封存2.(2019厦门期末)下列各项,均有利于保存香菇的一组是( C )①加湿②脱水③低温④高温⑤真空⑥巴氏消毒A.①③⑤B.②④⑥C.②③⑤D.①④⑥3.(2019青岛市北区期末)如图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是( D )A.引起食物腐败的原因是细菌、真菌的大量繁殖B.对食物加热的目的是杀死食物中的细菌、真菌C.加清水主要是为了减少空气中细菌、真菌进入D.该保存方法和冰箱贮存食物的食品保存原理相同4.下列叙述正确的是( A )A.罐装食品在加工时,对食品和储藏罐都要进行灭菌B.现代食品保存的方法就是添加防腐剂C.食物放进冰箱就不会变质D.食品腐败的根本原因是气温过高5.为了延长食品的保存时间,人们摸索总结出多种多样的方法。
下列关于食品保存方法的原理,错误的是( C )A.巴氏消毒法:加热杀死食品内的细菌、真菌B.冷冻冷藏:低温能抑制细菌、真菌的生长繁殖C.真空包装:能有效隔绝细菌、真菌的入侵D.风干脱水:缺水条件下细菌、真菌不能正常生长繁殖6.保存不当的食品和衣物表面很容易发霉,霉菌的生活受哪些环境因素的影响呢?某实验小组进行了如下探究,有关叙述正确的是( C )A.甲与乙两组实验探究的问题是温度对霉菌生活的影响B.甲与丙两组实验的结论是霉菌的生活需要适宜的温度C.该实验提示我们,低温和干燥有利于食品的储存D.通过该实验得知,水果宜用脱水、冷藏法保存7.在超市里我们经常会看到:速冻水饺、牛肉干、水果罐头、纯牛奶、冰鱼、火腿,请你对上述食品防腐方法进行分析说明:(1)不论是哪一种方法都是通过杀死或抑制细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的。
八年级生物下册第一章第二节食品贮存教案新人教版
山东省济南市平阴县孝直中学八年级生物下册第一章第二节食品贮存教案新人教版教学环节及设计意图：巴斯德肉汤变酸是由微生物引起的实验作为导入，进而引出生活中食品腐败的原因。
通过实验进行总结。
巩固练习课题：主备人：时间：学习目标1、通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。
2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。
学习重难点：教师修改及建议：一、探究食品腐败的原因生活中，我们常发现刚买回几天的水果腐烂了，做出的米饭没有及时吃掉而变酸了，买回的蛋糕是坏的等等情况，不仅造成经济损失，还会影响我们的身体健康，这些是什么原因呢？1、提出问题：。
2、做出假设：。
3、制定计划：4、实施计划：小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。
5、得出结论：。
6、表达交流：哪种情况下的食物容易变质？请尝试分析原因。
二、基础知识1、食品腐败的主要原因是。
2、、，都可以减慢微生物的繁殖速度。
3、细菌繁殖的条件是、和。
4、食品的贮存自古就是人们研究的重要课题，人们发明了许多贮存食品的方法，如：、、、等。
现代的贮存方法主要有、、、、等。
请分别举例说明。
三、设计活动请你选择几种新鲜食品，涉及几种防腐保鲜的方法，完成下列表格。
食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题食品保鲜的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的生长、繁殖，是贮存生活状态食品厂要考虑的重要因素。
绿色通道：一、夯实基础：1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（）。
A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B．释放出化学物质杀死细菌C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D．挡住灰尘2、保存鲜牛奶最佳的办法是（）。
A．真空包装 B．冷冻 C．添加防腐剂 D．高温3、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（）A．利用溶菌酶保鲜鱼虾 B．添加防腐剂C．真空包装 D．冷冻保存4、防止食品腐败的主要原因是（）A．杀死细菌和真菌 B．降低细菌和真菌的繁殖能力C．抑制细菌的生长繁殖 D．杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖5、我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（）。
八年级生物下册测试题：第7单元 第一章 第2节 食品保存
第2节食品保存一、单选题1.常用食品保存方法有（）①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露在空气中⑥隔绝空气A. ①③B. ①④⑤C. ②④⑥D. ②③⑥2.巴斯德实验中，将装有肉汤的烧瓶进行加热的主要目的是（）A. 把肉汤煮熟B. 杀灭肉汤中可能存在的微生物C. 排除烧瓶中的空气D. 再次加工烧瓶成鹅颈瓶3.目前全球糖尿病患者为3.66亿，2010年，中国成人糖尿病患病率为9.7%，患者总数已超过9000万，成为世界第一糖尿病大国.胰岛素是治疗糖尿病的特效药物，现在科学家们利用大肠杆菌发酵生产该药物：把人类的控制胰岛素合成的基因用化学方法切割下来，再植入到大肠杆菌的DNA中，形成一个重组DNA分子，利用大肠杆菌的繁殖和生长，在大肠杆菌细胞体内合成出人胰岛素.上述材料中生产胰岛素所用的现代生物技术有：A. 发酵技术克隆技术B. 转基因技术克隆技术C. 发酵技术转基因技术 D. 发酵技术克隆技术4.下列说法正确的是( )A. 食物腐败的根本原因是气温过高B. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂C. 利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D. 添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康5.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是（）A. 温度降低，抑制微生物的繁殖 B. 温度降低，水果呼吸作用比较弱C. 温度降低，水果散失水分比较少D. 温度降低，微生物根本不能生活6.人们用甘蔗渣、玉米渣生产酒精作为新生物能源，这项技术属于A. 酶工程B. 细胞工程 C. 基因工程 D. 发酵工程7.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是（）A. 温度降低，抑制微生物的繁殖 B. 温度降低，水果呼吸作用比较弱C. 温度降低，水果散失水分比较少D. 温度降低，微生物根本不能生活8. 烟台苹果是秋季成熟的，而我们春季仍能吃到新鲜的苹果，通常采取的保鲜技术是（）A. 脱水保存B. 低温储存 C. 冷冻保存 D. 真空包装9.食物放在冰箱中可减慢食品腐败的速度，主要是因为在冰箱的低温环境中（）A. 细菌休眠不繁殖B. 细菌繁殖速度减慢C. 细菌不分解有机物D. 细菌繁殖速度过快10.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A. 抑制细菌繁殖B. 不让营养流失 C. 防止水分蒸发 D. 保持菜肴的形状和颜色11.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同B. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖C. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物D. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入12.为了防止食品腐败，保存食品时应该提供的条件是（）①高温②低温③干燥④保持湿润⑤暴露于空气中⑥隔绝空气⑦用日光晒．A. ①③⑦B. ④⑤⑥C. ②③⑥D. ⑦④⑤13.我国人民有用酒泡的方法来保存虾蟹，现代常采用溶菌酶来保存鱼虾水产品，以下相关说法中错误的是（）A. 虾蟹体表具有外骨骼 B.酒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品中的微生物C. 食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖D. 保存食品的原理只有抑制细菌真菌的生长14.在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是（）A. 化学物质污染B. 食品中营养成分含量高C. 食物水分不断蒸发 D. 细菌和真菌的大量繁殖15.为了探究“肉汤变质的原因”，小伍同学做了如下的实验．将甲、乙、丙三套装置分别连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中．三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质．请据此分析正确的是（）A. 将装置中的肉汤煮沸的目的是为了肉更好的被细菌分解B. 乙装置中的肉汤未变质的原因是弯管阻挡了细菌进入肉汤中C. 丙装置中的肉汤未变质的原因是低温将细菌杀死D. 甲丙组对照实验中控制的变量是有无微生物16.适合保存鲜牛奶的方法是（）A. 腌制法B. 脱水法 C. 巴氏消毒法 D. 熏制法17.适合保存鲜牛奶的方法是（）A. 腌制法B. 脱水法 C. 巴氏消毒法 D. 熏制法18.制作发酵食品的正确操作步骤是A. 灭菌、发酵、接种、密封 B. 密封、灭菌、接种、发酵C. 灭菌、密封、发酵、接种 D. 灭菌、接种、密封、发酵19.日常生活中人们运用各种方法保存食品，表中食品的保存方法不合理的是（）A. AB. BC. CD. D20.食物在冰箱中能保持一段时间不腐败，其只要原因是冰箱中（）A. 细菌种类少B. 细菌被冻死了 C. 缺少腐生细菌 D. 细菌繁殖速度慢21.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A. 抑制细菌繁殖B. 不让营养流失 C. 防止水分蒸发 D. 保持菜肴的形状和颜色22.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一.下列与发酵技术有关的叙述，正确的是A. 发酵过程中控制温度是关键条件之一B. 发酵过程中必须保持空气流通C. 发酵都是由酵母菌完成的 D. 蒸煮豆腐后马上加入菌种23.如图是张莉同学设计的一种食物保存方法．把食物充分加热后冷凉，放在盆A中，用盆B倒扣上，再在盆A中加入适量清水，食物可保存2～3天．下列叙述不合理的是（）A. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物B. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同C. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖24.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同二、非选择题25.把左边的内容和右边的内容匹配起来： a蘑菇________ A脱水法b咸鱼________ B腌制法c果脯________ C渗透法d腊肉________ D晒制与烟熏e火腿肠________ E真空包装法f冰箱中的食品________ F冷冻与冷藏26.依据防止食品腐败的主要原理分析：食物放入冰箱保存是为了________ 细菌和真菌，食物煮熟后食用是为了________ 细菌和真菌．27.我们吃的蜜饯的保存方法是________，腊肉的保存方法是________．28.在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如________、风干、________、________、________、酒泡等.29.杨梅是大家喜欢吃的水果，它粒大饱满，酸甜味美，也可酿制杨梅酒．请回答：（1）杨梅酸甜的物质主要存在于杨梅果肉细胞的________中．（2）杨梅经过开花、传粉、受精作用后，由雌蕊的________发育为果实．（3）通过发酵技术可酿造杨梅酒，酿造过程中主要利用的微生物是________．30.冰箱为人们的生活带来了极大的方便.它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境.冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限.无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果.（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（）A. 密封效果好，细菌等微生物不易进入B. 低温能抑制细胞的呼吸作用C. 氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D. 低温能杀死所有有害菌（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？31.如图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验，甲图中A瓶、B瓶内都装有肉汤．将A瓶内的肉汤煮沸，B瓶不做处理．一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质．为了进一步进行探活动，某生物小组将保鲜的瓶颈A瓶打断（见乙图），一段时间后后，瓶中肉汤也变质．根据以上内容请回答以下问题：（1）甲图实验中能保鲜的是________瓶．（2）甲图中A瓶和B瓶组成了________．如果这样的实验只做一次，有可能会出现的现象是________．（3）巴斯德认为，肉汤之所以变质（腐败），原因是________．。
食品保存-八年级生物下册(苏教版)
罐装法
原理：高温消毒 ，密封， 防止与细菌和真菌接触
其他方法：添加防腐剂或者添加酶制剂
防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等 添加溶菌酶：保存和运输新鲜的鱼、虾等
小结 食品保存方法归类一：
1、物理的方法：高温灭菌法 ， 低温抑菌法 脱水抑菌法等
2、化学的方法： 化学药物法（如添加防腐剂）
3、生物的方法： 酶制剂法 （运输鲜虾鲜鱼时，添加溶菌 酶杀死他们体表的微生物,溶 菌酶无害，唾液中有溶菌酶）
食品保存方法归类二：
传统的方法： 晒干、风干、盐渍、 糖渍、烟熏、酒泡
现代的方法： 罐藏、脱水（干燥保存） 添加防腐剂（化学保存） 采用酶制剂（生物保存） 真空包装（缺氧） 冷冻（低温保存）
C.烟熏
D.冷冻
8.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ C ）
A.暴露在空气中
B.表面潮湿
C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
9.如图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观看，
哪个最可能是变质的（C）
A.
B.
C.
D.
盐渍法：用盐腌制食品，使盐溶液替代食品中的 水分（渗透保存法）
糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品 中的水分（渗透保存法）
晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减少食 品中的水分
玉 米 风 干
干 虾
晒干
原理：利用太阳光蒸发掉食品中的水分
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
空气：
阻止食品与空气的接触，抑制微生物 的生长与繁殖
八年级生物下册第九单元第二十三章第二节食品保存同步练习(含解析)苏教版(2021年整理)
第二节食品保存同步训练1、微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。
下列哪种保存方法容易引起腐败（ )A。
放在室内的新鲜带鱼 B.放在冰箱冷藏室中的带鱼C。
制成干制品的带鱼 D。
超市货架上的带鱼答案：A解析：【解答】：本题考查是的食物保存方法。
微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。
A放在室内的新鲜带鱼，没有进行保鲜措施,容易腐败；B项放在冰箱冷藏室里，低温的条件能有效抑制细菌的繁殖；C项中，带鱼晒干脱水,可以抑制细菌的活动，达到保鲜的效果；D超市货架上的带鱼一般都是晒干或添加防腐剂等防腐措施的.【分析】:解答本题的关键在于掌握微生物的繁殖条件，从而判断保鲜方法是否合理。
2、暴露在空气中的食物比较容易腐败,潮湿的食物也容易腐败，其主要原因是( )A。
空气中有病毒 B.微生物的生长、繁殖 C.阳光照射 D。
温度高答案:B解析：【解答】：本题主要考查食物的腐败原因。
不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质，引起食物变质的主要原因是微生物，环境中无处不存在微生物，只要温度适宜,微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。
【分析】:解答本题的关键在于掌握食物腐败的原因.3、下列几种食物所采取的保存方法中，最容易变质、且保存期短的是（ )A.冷藏的完好无损的苹果B.用塑料袋包好的熟肉C.用酒浸泡的泥螺D.盐渍的海带丝答案：B解析:【解答】：A项中,冷藏的苹果温度低,能抑制微生物的生长繁殖；B项中,熟肉虽然用包装袋包好，但是包装袋里却存在着微生物，食物容易被分解；C项中，酒精能够抑制微生物的繁殖；D项中,高浓度的盐能使食物脱水，微生物难以生长繁殖。
【分析】：解答本题的关键在于掌握保存食物的方法。
4、下列保存方法中,即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是( ）A.利用溶菌酶保存鱼虾等水产品 B。
食品中加入防腐剂C。
用烟熏的方法保存肉类 D。
用盐渍的方法保存猪肉答案：A解析：【解答】：A、酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。
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食物腐败的原因及保存原理
食品腐败原因：由空气中的 微生物引起的
食品保存原理：用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖（或杀死微生物）
• 传统保存食品法
• 现代保存1) 概念：
预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏 温 度为4～8℃，贮期一般为几天到数周。
亚硝酸盐的致癌作用
(1) 能诱发各种实验动物的肿瘤 (2) 能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃） (3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤
(4) 一次大量或少量接触均可致癌
(5) 可通过胎盘对子代有致癌作用
★ 流行病学证据
＊ 智利胃癌高发可能与大量使用硝酸盐肥料，造成土壤 中硝酸盐与亚硝酸盐过高有关 ＊日本人爱吃咸鱼和咸菜其胃癌高发，前者胺类特别是
仲胺与叔胺较高，后者亚硝酸盐与硝酸盐含量也较多，
有利于亚硝胺的合成
＊我国林县食管癌高发，也被认为与当地食品中亚硝胺
检出率高(23.3％，另一低发区仅1.2％)有关
(2) 方法：接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法
咸
鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛 奶
盒装、袋装牛 奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
酒泡：
利用酒精杀菌的原理
真 空 包 装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
罐头
罐装法： 依据高温消毒和 防止与细菌和真菌接 触的原理。