酒知识
夜场常见酒水及产地常识
夜场常见酒水知识培训酒水介绍（一）KTV常用:洋酒1、白兰地：轩尼诗XO、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP,以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地.主要原料是葡萄。
酒精度均为40度,700毫升装。
2、威士忌:皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国,属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升.产于美国，属于美国威士忌.黑方、红方:40度，700毫升装.产于英国,属苏格兰威士忌。
3、金酒:哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒:百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加:40度，750毫升,产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士,40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥.利口酒：餐后酒。
君度香橙:40度，700毫升，产于法国.桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味.咖啡甜：26.5度，700毫升,咖啡为原料,有咖啡味.百利甜；17。
5度，750毫升,产于英国.巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味.21度，(加拿大）。
绿薄荷:有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味.(荷兰）。
杜林（英)有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利)香草、甘草。
40度。
7、利口酒:（利娇酒)、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特,酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血,帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒:以色、香、味、形兼备的一种开胃酒.（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯(烈酒杯）：用于杰可丹尼。
酒类基本知识
第一章酒类基本知识第一节酒的定义及酿造一、酒的定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。
酒的主要成份：乙醇、水、酯类、糖份、醛类、矿物质、杂醇油、气体和微生物等组合而成。
二、白酒的酿制过程：母醇加原料(小米、高粱等)粉碎后，经反复蒸煮及冷却(25度左右)后，加入中温曲，入窖发酵一个月左右，出窖滤酒后人地窖储藏，再经勾兑即可装瓶。
在蒸酒时，先出的和后出的酒质量不同，可分为：酒头、特级、甲级、乙级、一般、酒尾。
接酒时要“斩头去尾”，因为“头、尾”中含水分和杂质多，酸甜苦辣俱全。
酒的“头、尾”虽不好，却可起调味作用，就像胡椒粉，不能单吃，但能调味。
“特级”重点取香，“甲级”重点取甜，“乙级”香甜差不多，没有“特级”好。
蒸酒时各级酒的出现时间和比例无定式，所以酿酒师必须要及时恰当地分段接酒，分级贮存，最后由勾兑师将贮存期满的各种级别的酒进行勾兑，勾兑师必须勾兑出本酒的风格来。
第二节白酒准确的分类方法一、习惯上按使用的原料、曲种、生产工艺、设备等来区分。
l、按酿酒原料来分：(1)粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；(2)薯干酒：即以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒；(3)代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。
2、按使用的酒曲种类：可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。
3、按生产工艺区分：主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒和液态法白酒。
4、按酿酒设备可分为手工白酒、半机械化白酒和机械化白酒。
二、固态法酿造白酒最显著的特征是：固态糖化发酵、固态蒸馏。
它的主要特点如下：1、采用间歇式、开放式生产，并用多菌混合发酵；2、低温蒸煮、低温糖化发酵、固态法酿酒、蒸煮温度低，据测定最高为102度左右，避免了高温高压：因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化，发酵正常进行，采用低温人窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
中国酒类知识大全
《中国酒类知识大全》
白酒度数有高低，就像人生有起有伏。
高度白酒像个烈性子的大汉，一口下去喉咙像着火，低度白酒呢，好似温柔的小姑娘，喝起来没那么冲，你喜欢哪种性格的酒？
黄酒味道很醇厚，仿佛岁月沉淀的故事。
绍兴黄酒，那股浓郁的香气，喝到嘴里就像在跟一位老者对话，慢慢品才能咂摸出其中滋味，急性子可不行哦。
啤酒泡沫是关键，像给酒穿上了一层云朵衣裳。
青岛啤酒倒出来，那泡沫丰富得像刚挤出的鲜奶油，看着就诱人，难道你不想赶紧喝一口？
葡萄酒色泽迷人，好似画家笔下的绚丽色彩。
红葡萄酒像热烈的红玫瑰，紫得深沉，白葡萄酒如同纯洁的百合花，清澈透亮，你更钟情于哪一种色彩的酒呢？
果酒充满果香，简直是水果在瓶中开派对。
杨梅酒里满满的杨梅味，就像把一整篮杨梅都浓缩在酒里，喝一口仿佛在果园里漫步，谁能抵挡住这诱惑？
药酒功效各不同，像药铺里的秘密武器。
人参酒据说能补元气，就像给身体注入一股活力源泉，喝的时候是不是感觉自己在养生呢？
米酒口感很清甜，仿佛是江南水乡的一缕清风。
自家酿的米酒，喝起来有淡淡的米香，像妈妈的手轻轻拂过脸庞，这种温柔的酒是不是很贴心？
鸡尾酒花样百出，如同时尚舞台上的百变模特。
莫吉托有薄荷的清凉，像在炎热夏日跳进了清凉的泳池，你不想尝尝这独特的口感吗？
洋酒风格差异大，好似来自不同国度的使者。
威士忌带着烟熏味，像古老城堡里的神秘气息，白兰地则有水果和橡木桶的芬芳，像优雅的贵族，你能分清它们的独特魅力吗？
在我看来，中国酒类知识就像一座宝藏库，各种酒都有它的独特之处，无论是独酌还是与朋友畅饮，都能从中找到乐趣与慰藉，让酒文化在生活中绽放出绚丽的光彩。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料一、酒水的定义与分类酒水，广义上是指任何可以饮用的液体，包括各种酒类、软饮料、果汁、咖啡、茶等。
而在餐饮和酒吧行业中，我们通常所说的酒水主要指的是含酒精的饮品和部分无酒精的特色饮品。
酒水按照不同的标准可以有多种分类方式。
按酒精含量来分，可分为高度酒（酒精含量在 40%以上）、中度酒（酒精含量在 20%－40%之间）和低度酒（酒精含量在 20%以下）。
高度酒如白酒、白兰地等；中度酒如威士忌、朗姆酒等；低度酒如葡萄酒、啤酒等。
按酿造方法来分，可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
酿造酒是通过发酵工艺制成，如葡萄酒、啤酒、黄酒等；蒸馏酒是将发酵后的酒液进行蒸馏提纯得到的，像白酒、白兰地、威士忌等；配制酒则是用蒸馏酒或食用酒精加上香料、果汁等调配而成，例如各种利口酒。
二、常见酒水的特点与品鉴（一）白酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以粮谷为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
其香型众多，常见的有浓香型、酱香型、清香型、米香型等。
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点，代表品牌有五粮液、泸州老窖等。
品鉴时，先观其色，白酒应无色透明或微黄；再闻其香，浓香型白酒香气浓郁；然后品其味，口感醇厚绵甜。
酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点，以茅台为代表。
品鉴时要注重其独特的酱香和复杂的口感。
清香型白酒则具有清香纯正、醇甜柔和的特点，如汾酒。
品鉴时着重感受其清新纯净的香气和爽口的口感。
（二）啤酒啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
常见的啤酒类型有拉格啤酒、艾尔啤酒等。
拉格啤酒口感清爽，泡沫细腻；艾尔啤酒则风味多样，果香浓郁。
品鉴啤酒时，首先观察其色泽，优质啤酒应清亮透明；闻其香气，有麦芽香、酒花香等；品尝时，注意口感的清爽度、苦味的平衡以及泡沫的细腻程度。
（三）葡萄酒葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
有关酒文化知识_喝酒礼仪知识
有关酒文化知识_喝酒礼仪知识酒文化历史悠久，已经渗透到人类社会生活中的各个领域，你对酒文化知识又了解多少?下面小编为大家带来有关酒文化知识，供你参考!有关酒文化知识一：酒文化起源据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。
所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。
看来，冥冥之中早有安排，酒作为现在最流行的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，天公作美，酒的出现便有了几分神秘色彩。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。
本出于此，不由奇方。
”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。
人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。
二：酒礼习俗饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。
有时这种礼节还非常繁琐。
但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。
又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。
明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。
这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。
晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。
长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。
就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。
客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。
有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。
敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要"避席"，起立。
最全面的酱香酒知识
最全面的酱香酒知识酱香型白酒是中国传统白酒中的一种，起源于中国北方地区。
据历史记载，早在元代时期，酱香型白酒就已经开始酿造。
在明代时期，酱香型白酒得到了更广泛的发展和应用，成为当时宫廷和富豪们的最爱。
二）酱香型白酒的产地酱香型白酒的主要产地是中国北方地区，尤其是山西、陕西、河北、内蒙古等省份。
其中，山西省的XXX、陕西省的绵竹酒、河北省的张裕酱香型白酒等品牌都是较为知名的代表。
三）酱香型白酒的原料酱香型白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等谷物，同时还需要加入酒曲、水等辅料。
其中，高粱是酿造酱香型白酒的主要原料，其品质的好坏直接影响到酱香型白酒的口感和质量。
四）酱香型白酒的工艺酱香型白酒的酿造工艺主要包括蒸馏、发酵、存储等环节。
其中，蒸馏是酿造酱香型白酒的关键步骤，需要通过高温蒸馏将酒精和水分离出来，使酿造出的酱香型白酒具有独特的风味和口感。
五）酱香型白酒的分类酱香型白酒根据不同的酿造工艺和原料，可以分为多个不同的品种。
其中，XXX、绵竹酒、张裕酱香型白酒等都是较为知名的品牌。
六）酱香型白酒三大保健特性酱香型白酒具有三大保健特性，分别是促进血液循环、增强免疫力、抗衰老。
适量饮用酱香型白酒可以促进身体健康。
七）酱香型白酒的特点酱香型白酒具有独特的香味和口感，其香气浓郁、柔和，口感醇厚、回味悠长。
同时，酱香型白酒还具有一定的药用价值。
八）酱香型白酒菜式搭配酱香型白酒可以与多种不同的菜肴搭配食用，如烤鸡、烤肉、火锅等。
不同的搭配可以带来不同的口感和风味体验。
九）酱香型白酒的鉴别鉴别酱香型白酒的好坏需要从外观、香气、口感等多个方面进行评估。
其中，香气是酱香型白酒的重要指标之一，好的酱香型白酒香气浓郁、柔和。
十）酱香型白酒的贮存酱香型白酒在贮存过程中需要注意避光、防潮、防震等，同时需要放置在通风干燥的环境中。
酱香型白酒的贮存时间一般为3-5年，过长时间的贮存会影响酱香型白酒的品质。
茅台镇酿酒工艺经过数百年的传承与发展，形成了独特的季节性生产、高温酿造、长年贮藏的工艺。
酒文化知识
酒文化知识酒文化是一项源远流长的文化，它与人类社会的发展息息相关。
酒，可以说是人类历史上最早的饮品之一，也是人类社交交流过程中最常见的一种调味品。
在各个国家和地区，都可以找到各具特色的酒文化。
本文将从不同角度介绍酒文化的起源、发展和传承。
首先，我们来看一看酒文化的起源。
虽然无法确定酒的确切起源地，但史书中流传着不少与酒有关的故事。
例如，中国的《尚书·虞夏书·酒诰》中就记载了黄帝亲手教民酿酒的传说；相传印度教的创始者之一卢埃尔也是通过酿酒来帮助人们改善生活。
另外，埃及的法老、希腊的神祗、罗马的帝王等各个古代文明都与酒密不可分，它们在酒的饮用、祭祀和娱乐方面都有着自己独特的酒文化。
其次，我们来看一看酒文化的发展。
随着社会的发展，酒不再只是一种单纯的调味品，它开始承担起更多的功能。
在农业社会，酒被用于祭祀、庆典和娱乐等场合，成为了社交的重要组成部分；在商业社会，酒成为了一种商品，通过酒的生产和销售，人们开始形成了多样化的酒文化；在现代社会，酒则成为了一种时尚和品味的象征，人们追求高品质的饮酒体验，不同类型的酒吧、酒会、品酒活动也随之兴起。
最后，我们来看一看酒文化的传承。
酒文化的传承需要依靠人们的努力和热爱。
从古代到现代，酒文化不断演变和发展，但其核心价值观仍然被坚守着。
在不同的国家和地区，人们通过世代相传的方式将自己独特的酒文化发扬光大。
例如，中国的茅台酒、法国的波尔多红酒、苏格兰的威士忌等都因为其酿造工艺、独特口味和历史文化而享誉世界。
同时，酒文化的传承也需要新一代人的参与和发展。
现代社会，年轻人对于酒的态度和需求有所改变，他们更加注重饮酒的品质和文化内涵。
因此，酒产业在传承酒文化的同时，也需要不断推陈出新，满足新一代人的需求。
综上所述，酒文化作为一种源远流长的文化，承载着不同国家和地区丰富的历史和人文内涵。
它不仅是一种调味品，更是社交、礼仪、仪式和艺术的表达。
通过不断的发展和传承，酒文化将继续在人类社会中扮演重要角色，让人们更好地品味生活、感受文化。
白酒培训知识点总结大全
白酒培训知识点总结大全一、白酒的分类1. 粮食白酒2. 清香型白酒3. 浓香型白酒4. 花香型白酒5. 其他类型的白酒二、白酒的生产工艺1. 酿造原料的选择2. 糖化工艺3. 发酵工艺4. 蒸馏工艺5. 酒的陈藏和勾兑三、白酒的品鉴技巧1. 品酒器皿的选择2. 观色3. 闻香4. 品味5. 评价四、白酒的历史文化1. 中国酿酒历史2. 白酒的发展历程3. 白酒的地方文化4. 白酒的文化内涵五、白酒的文化背景1. 白酒与节庆文化2. 白酒与宗教文化3. 白酒与饮食文化4. 白酒与社交文化六、白酒的销售与服务1. 白酒的市场开发2. 白酒的销售技巧3. 白酒的品牌推广4. 白酒的服务技巧七、白酒的品牌推广1. 品牌建设2. 媒体宣传3. 活动策划4. 社交媒体推广八、白酒与饮食搭配1. 白酒与中餐2. 白酒与西餐3. 白酒与零食4. 白酒与甜点九、白酒与健康1. 饮酒的健康知识2. 饮酒的文化礼仪3. 饮酒的危害4. 戒酒与酒后的处理十、白酒的形象与礼仪1. 白酒的形象设计2. 白酒的礼仪文化3. 白酒的礼仪用具4. 白酒的仪式与习俗十一、白酒的储存与保管1. 白酒的储藏环境2. 白酒的储存方式3. 白酒的保质期4. 白酒的防伪与溯源技术以上就是对白酒培训知识点的总结。
每一个知识点都是非常重要的，对于从事白酒相关行业的人员来说，都需要深入了解和掌握这些知识点，才能更好地从事相关工作。
希望这些知识点对于大家有所帮助。
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第一章 第一节 洋酒 简介
第一章 洋酒 第一节 简介…………………………………………………………………………..1 第二节 白兰地………………………………………………………………………..2-3 第三节 威士忌…………………………………………………………………… …4 第四节 葡萄酒…………………………………………………………………….…5-6 第五节 其它类型洋酒………………………………………………………………7
第二章 啤酒及其它含酒精饮料 第一节 喜力.…………………………………………………………...………...…8 第二节 健力士黑啤.…………………………………………………...………...…9 第三节 常见品牌介绍 …………………………………………………...…….…10-11 第四节 影响因素………………………...……………………………….…………12
第一章 洋酒 第二章 第一节简介
名称由来 源于欧美地区的葡萄酒(Wines)及烈酒(Spirits)。西方人与东方人一样，对酿酒、存酒和喝酒有着悠久的历史及特殊的文化，西方人的酒即洋酒。
分类 洋酒大致上分为白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)和葡萄酒三大主要类型。其中：
白兰地为水果酒，是葡萄经发酵和两次蒸馏，并在橡木桶中陈年后制成。酒精含量较低，一般低于40度。
威士忌是粮食酒，是由各种谷类发酵，并加入一定比例的麦芽，经过蒸馏酿制而成。属于烈酒，酒精含量在40-60%。
葡萄酒则是用纯葡萄汁发酵而成。酒精度很低，9~12度。 三大类型之外还有力娇酒(Liqueur)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和砵酒等。 第一章 第二节 洋酒 白兰地
白兰地
酿造工艺 葡萄采摘压榨成汁液汁发酵发酵完毕第一次蒸馏第二次蒸馏形成原酒放入橡木桶酝藏媾兑装瓶
品级 作为白兰地的主要原料，葡萄的质量是其酿造的关键之一。法国干邑省出产的葡萄久负盛名，白兰地中的极品“干邑白兰地”就是用这里的葡萄酿成的。
特优香槟干邑白兰地： 被公认为“生命之水”，是用干邑大、小香槟区的葡萄酿制而成的，此称号为法国法律规定，任何酒商不能任意采用。目前只有声名显赫的人头马全部产品(如人头马V.S.O.P，CLUB， XO，EXTRE，金色年代，路易十三)才冠以此称号。可在酒瓶标签上看到“特优香槟干邑白兰地 (FINE CHAMPAGNE COGNAC)”字样。
干邑白兰地： 用干邑边林区、优质林区、良质林区和普通林区出产的葡萄酿造而成，质量稍为逊色，在酒瓶标签上可看到“干邑(COGNAC)”字样。
法国白兰地 出产于法国的白兰地，在标签上可看到“法国造(PRODUCE OF FRANCE)”字样。
增陈是将白兰地在橡木桶内酝藏一段时间，使酒味更香更醇，还减少了“辣味”。此过程是白兰地酿造的另一关键所在。白兰地晶莹剔透的琥珀金黄色正是因为酒与橡木桶间相互作用的结果。
法国政府跟据白兰地在橡木桶中增陈时间的长短，将干邑白兰地的品级规定为：
三星： 在桶内酝藏必须超过两年半。 VSOP： 酝藏至少四年半以上。 NAPOLEON： 酝藏至少六年半以上
其余干邑白兰地如XO、EXTRA等会酝藏更长，由各酒商自行决定。 特点：水果酒，酒精度数较低，饮用后不易上火。 酒杯：球形杯，大肚窄口，稍有高脚，利于酒香内敛，缓慢散发，第一章 第二节 洋酒 白兰地
使人感觉回味悠长。 享用：十年前是作为餐后酒饮用，不加任何东西。现在日本及东南亚一带，都会加入水、冰水、可乐或其它汽水，以符合东方人的豪饮习惯。 第一章 第三节 洋酒 威士忌
威士忌 酿造工艺 精选小麦泼水于小麦上小麦发芽成麦芽烘烤麦芽加水于麦芽捣成麦芽浆发酵发酵完毕第一次蒸馏第二次蒸馏放入橡木桶酝藏掺杂再酝藏装瓶
分类 威士忌是用谷类酿制的酒，在原料方面不如白兰地那么严格。世界上威士忌品种繁多，删除各类杂类后，大致上可分为以下几类：
苏格兰威士忌(SCOTCH WHISKY) 可分为纯麦芽和掺杂两种，其中掺杂白兰地是世界上最流行最繁多的白兰地。 苏格兰威士忌原料至少60%是来自于谷类，其余部分用麦芽补充，而麦芽是苏格兰威士忌酿制的关键，其加入量决定威士忌的风味。“威雀(FAMOUS GROUSE)”是苏格兰威士忌中口味 较柔和的品牌。
波本威士忌(BOURBON WHISKEY) 起源于美国肯塔基州。酒精含量在40~50%，其中大部分原料为玉米、其余部分为黑麦和小麦。由于被酝藏于烘烤过的橡木桶内，使其具有与苏格兰威士忌不同的香味。 波本威士忌中的佼佼者是“金边(JIMBEAM)”和“杰克丹尼 (JACK DANEL)”。 第一章 第四节 洋酒 葡萄酒
葡萄酒 葡萄是世界上种植面积最大，品种最多的果树。8000多个品种中， 80%用来酿酒。葡萄酒的酿造历史源远流长，可追溯到公元前7000~5000年
分类 1. 葡萄酒的颜色分，有： 红葡萄酒： 用红色或紫色葡萄为原料，多为红宝石色，酒体丰满醇厚，略带涩，适合与口味浓重的的菜肴，如深色的烤肉与野味搭配。 酿造工艺：葡萄→破碎→发酵→分离→倒池→陈酿→媾兑→过滤→装瓶。
桃红葡萄酒： 酿造方法基本上与红葡萄酒相同，但皮渣浸泡时间较短，或原料呈色程度较浅。酒的颜色呈淡淡的玫瑰色，晶莹悦目，兼顾红葡萄酒的和谐丰满及白葡萄酒的芳香清新，可在宴席间自始至终与各种菜肴搭配。
白葡萄酒： 将原汁与皮渣分离单独发酵制成，酒的颜色从深金黄色至近无色不等，外观清澈透明，果香芬芳，幽雅细腻，滋味微酸爽口，与海鲜及各种禽肉配合相辅相成。 酿造工艺：葡萄→破碎、除梗→分离→澄清→低温发酵→贮存(满罐)→倒池→媾兑→冷冻→过滤→精滤→装瓶
2. 根据酒中含糖量区分 干葡萄酒：酒中的糖份含量4克/升。 半干葡萄酒：酒中糖份含量为4.1~12克/升，有微弱的甜味。 半甜葡萄酒：酒中糖份含量12.1~50克/升，有明显的甜味。 甜葡萄酒：酒中糖份含量为50.1克/升，特别浓厚的甜味。 干加香葡萄酒：酒中含糖量50克/升。 甜加香葡萄酒：酒中的含糖量50.1克/升。 3. 特殊葡萄酒 起泡葡萄酒： 起泡葡萄酒的气必须是由发酵产生的二氧化碳，如法国香槟省这种葡萄酒叫香槟酒，这是以产地名称来命名的，已通行于全世界。
加气葡萄酒： 与起泡葡萄酒相似，但二氧化碳是用人工方法加入的。 第一章 第四节 洋酒 葡萄酒
强化葡萄酒： 在葡萄酒发酵之前或发酵中加入部分白兰地或酒精，以提高酒精度并抑制发酵。留下某种程度的自然糖份，使酒精度在15~22度的范围内，这种酒不易变质，分干、甜两种，以谐丽酒、博尔特酒为代表。
加香葡萄酒 将葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂等制成，有的还加入酒精或砂糖。代表者为味美思等。
酒杯 酒杯分为红酒杯和白酒杯。白酒杯比红酒杯略肥胖些。均为高脚光身玻璃杯。杯身略比杯口大一圈。酒杯里酒量以酒杯容量的三分之二为宜。
享用 葡萄酒可冷冻后饮用又能在常温下喝，要根据葡萄酒的色泽、种类、气候条件和个人爱好来决定，通常喝红葡萄酒时，酒温宜高些因为红葡萄酒的酒质较为丰满。白葡萄酒除了少数极品外，绝大部分都呈现出清鲜爽快的酒质，若稍加降温冷冻后喝便能欣赏到这份特性。
葡萄酒的 储存和服务 错误的放置会毁坏酒質，变成劣质酒;所以应注意下面两个问题：贮藏和服务方法。
贮藏 必須把酒放在凉爽的暗处，理想的酒窖温度大约为十一至十三摄氏度，绝不超过十七度，也不能引起温度的剧烈变化，尽可能使环境持续不變，一定要避免曝光和摇晃，湿度应保持在百分之七十左右。
服务 酒前服务应遵守一些重要原则：例如怎样把酒从储藏地方搬到酒桌，怎样打开瓶塞，怎样倾注等问题，但对酒味最大的影响是饮酒前的酒温，应在不同温度下饮不同类型的酒，如果酒温太低，饮用时就没酒味和芳香；如果酒温太高味道就会变坏，，优质酒会散发劣质味。 第一章 第五节 洋酒 其它类型洋酒
金酒(Gin) 1. 烈酒。 2. 以一般谷物发酵、蒸馏，并在蒸馏后加入杜松子(Juniper)等香草加进浸制而成。
3. 著名产区： 英国。
伏特加(Vodka) 1. 以薯仔发酵及蒸馏而成 2. 著名产区： 东北欧，例如俄罗斯。
龙舌兰酒 1. 以墨西哥一种兰花类植物龙舌兰(Agave)发酵及蒸馏而成。
2. 著名产区： 只在墨西哥出产。
甜酒/力娇酒 1. 用白兰地作酒底，加上各类果实、药草等提炼及混合而成。 2. 著名产区： 各地均有出产，没有特别产区。
朗姆酒(Rum) 1. 从牙买加当地出产的蔗糖缓慢蒸馏而成。由于调配和蒸馏方法不同其酒质及色泽皆有区别：由黑而浓郁以至金黄而甜润。
2. 著名产区： 牙买加。