浅谈牛奶的营养价值
牛奶有什么营养价值和功效作用
牛奶有什么营养价值和功效作用牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品，它所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。
牛奶的化学成分很牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。
每100克牛奶含有87克水、3.3克蛋白质、4克脂肪、5克碳水化合物、120毫克钙、93毫克磷、0.2毫克铁、140个国际单位的维生素A140和0.5毫克的维生素B10 04毫克、维生素B20 13毫克、烟酸0.2毫克、维生素C1毫克。
供热量为69千卡。
最难得的是，牛奶是人体最好的钙来源，钙和磷的比例非常合适，有利于钙的吸收。
鲜奶的鉴别：首先看包装，上面标示的蛋白质含量达2.9%以上的才符合国家标准;再就是包装上必须标示出0~5℃冷藏保存且保质期5天以内。
然后从以下几个方面确定质量。
颜色：乳白色的牛奶是鲜牛奶；颜色为浅黄色，牛奶上有水状物质。
这是陈牛奶。
香味：鲜奶具有浓郁的牛奶香味和浓郁的牛奶气味；相反，混入杂质的牛奶有淡淡的牛奶香味和鲜奶腥味。
味道：亲自品尝，鲜奶的味道纯正；变质的牛奶几乎没有鱼腥味，变质时会有苦味或异味。
还有三个小实验可以帮您：1、将牛奶与水掺和在一起，如果混合后出现固状物，则说明牛奶不新鲜。
2、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球状，就证明牛奶是新鲜的;若一滴落在指甲上就流散，则表明牛奶不新鲜。
3、观察煮沸的牛奶。
牛奶煮沸后，形成豆腐花状物的则为陈牛奶或变质牛奶。
常温牛奶的鉴别：常温牛奶可常温储存，保质期可达45天至6个月。
建议选择生产日期接近当天的产品，因为随着时间的延长，牛奶中的钙会逐渐变成不溶性钙，一周后维生素B1基本消失，其他营养素也会缺失。
一、牛奶越浓越好过浓牛奶是指在牛奶中添加更多的奶粉和更少的水，使牛奶的浓度超过正常比例标准。
有些人担心新鲜牛奶太淡，所以他们加了奶粉。
牛奶的功效与作用
牛奶的功效与作用牛奶的功效与作用牛奶是人类饮食中不可或缺的一部分，它不仅是一种美味的饮品，而且还有许多重要的功效与作用。
无论是对儿童的生长发育，还是对成年人的健康维护，牛奶都扮演着重要的角色。
首先，牛奶是一种优质的蛋白质来源。
蛋白质是人体构建和修复组织所必需的营养素。
牛奶中含有丰富的乳清蛋白和酪蛋白，这些蛋白质具有高生物价值，能够提供人体所需的全部氨基酸。
对于正在生长的儿童来说，摄入足够的蛋白质有助于促进骨骼和肌肉的发育。
对于成年人来说，适量的蛋白质摄入可以维持肌肉质量，促进新陈代谢，有助于控制体重。
其次，牛奶富含钙和维生素D，对骨骼健康至关重要。
钙是构建和维持骨骼强度所必需的矿物质。
维生素D有助于促进钙的吸收和利用。
牛奶中的钙和维生素D的组合可以预防骨质疏松症和骨折的发生。
特别是在儿童和青少年时期，摄入足够的钙和维生素D可以帮助骨骼的正常发育，预防骨骼疾病。
此外，牛奶还含有丰富的维生素B2、B12和矿物质如磷、镁和锌。
维生素B2有助于能量代谢和细胞功能的正常运作。
维生素B12对于红细胞的生成和神经系统的正常功能至关重要。
磷是构建骨骼和牙齿的重要成分，而镁和锌在许多生物化学反应中起着关键作用。
牛奶中的这些营养素的综合作用有助于维持身体的正常功能。
最后，牛奶还具有一定的抗氧化性。
牛奶中的抗氧化物质如维生素E和硒可以帮助抵御自由基的损害，减缓细胞老化的过程。
这些抗氧化物质还有助于降低慢性疾病的风险，如心脏病和癌症。
综上所述，牛奶的功效与作用不可小觑。
它是一种优质的蛋白质来源，有助于促进儿童的生长发育和成年人的健康维护。
牛奶中的钙和维生素D有助于骨骼健康，而其他营养素则有助于维持身体的正常功能。
因此，我们应该每天适量地摄入牛奶，以获得这些重要的营养素，并享受牛奶带来的健康益处。
浅谈鲜牛奶营养功效
浅谈鲜牛奶营养功效鲜牛奶的营养价值。
牛奶是母牛产犊后从乳腺分泌出来的一种白色或稍带微黄色的不透明的胶体性液体，是人们日常生活中经常食用的一种食品。
1.牛奶的化学成分牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，其主要成分由水、蛋白质、脂肪、乳糖、磷脂、无机盐等组成。
普通牛奶的主要化学成分含量为：每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克，可供热量69千卡。
2.牛奶的营养成分牛奶营养成分的组成并不固定，会随着奶牛的品种、饲养方法、泌乳期、年龄、季节、挤奶因素、加工方法等多种因素而变化。
牛奶中对人体有益的营养成分主要包括乳蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素及水分。
（1）牛奶中的蛋白质包含了人体所需的全部的必需氨基酸，是对人体有益的全蛋白。
乳蛋白质是牛奶的主要成分，其含量约为3.0%-3.5%。
乳蛋白质为非单一的蛋白质，其种类很多，主要的是酪蛋白（约占乳蛋白质总量的80%）、乳清蛋白（包括乳白蛋白及乳球蛋白及其它酶和免疫球蛋白，约占20%）。
因此，牛奶常用作为肝病患者、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病患者的饮食，也是高尿酸血症和痛风患者的理想蛋白质来源，更是老年人良好的动物性蛋白质的来源。
研究发现，牛奶中的酪蛋白有抑制癌细胞生长的作用。
一些资料表明牛奶具有预防胃癌的作用。
专家认为欧洲国家胃癌发病率比较低与当地居民以牛奶和乳制品为主食有密切关系。
日本过去也是胃癌的重点高发区域，从上世纪50年代开始，日本人大力提倡喝牛奶，多吃乳制品后胃癌发病率明显的降低。
也有报道认为，牛奶可以预防大肠癌。
还有临床研究证实牛奶对消化性溃疡有良好的辅助治疗作用，因为牛奶中丰富的蛋白质可以有效地保护溃疡面，减少胃酸的刺激，避免溃疡面癌细胞生长。
另外，牛奶中的多种免疫蛋白能有效增强人体的抗病能力和抗癌能力。
牛奶中营养成分的分析与评估
牛奶中营养成分的分析与评估作为一种被广泛饮用的健康饮品，牛奶含有多种营养成分。
我们可以从蛋白质、脂肪和糖分三个方面来分析牛奶的营养成分，并对其进行评估。
蛋白质牛奶中含有优质的蛋白质，其中最主要的是酪蛋白。
酪蛋白是一种含大量氨基酸的蛋白质，具有良好的氨基酸谱，其中包括人体必需的氨基酸和不必需的氨基酸。
经过人体消化酪蛋白后，具有较高的生物利用率。
除了酪蛋白以外，牛奶中还含有少量的乳清蛋白。
乳清蛋白的主要特点是消化吸收较快，含有较多的支链氨基酸，对肌肉建设和修复具有显著的作用。
脂肪牛奶中的脂肪含量相对较高，但其中绝大部分是不饱和脂肪。
其中最主要的脂肪是乳脂肪，主要为饱和脂肪酸，其中奥米加-3、6系列脂肪酸含量较低。
对于需要控制摄入脂肪量的人群，可以选择低脂或脱脂牛奶。
这些牛奶中的脂肪含量非常低，保留了牛奶中的其他营养成分。
糖分牛奶中含有乳糖，乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的二糖。
乳糖是人体吸收和利用的唯一来源。
对于有乳糖不耐受或糖尿病的人群，可以选择低乳糖或无乳糖牛奶。
评估牛奶是一种营养均衡的饮品，其中所含的营养成分可以满足我们日常生活需求。
但是，针对不同人群，其优点和缺点有所不同。
对于成年人和儿童来说，牛奶是很好的蛋白质来源，其中的酪蛋白可以帮助肌肉修复和生长。
但是，对于一些需要控制体重或脂肪摄入的人群来说，牛奶中的脂肪和糖分都需要注意摄入量。
对于老年人来说，牛奶中的钙和维生素D可以帮助预防骨质疏松症，但是也需要注意其摄入量，因为老年人的体质和生理机能有所下降。
总体来说，牛奶是一种营养丰富的饮品，可以在我们的日常生活中起到很好的补充营养的作用。
需要根据个人的情况来合理选择摄入量和类型。
喝纯奶的好处
喝纯奶的好处纯奶是指没有添加任何其他成分的原始乳制品，它含有丰富的营养成分，对人体健康有着多种好处。
在这篇文章中，我们将探讨喝纯奶的好处，并讨论为什么纯奶应该成为我们日常饮食的一部分。
1. 提供优质蛋白质纯奶是优质蛋白质的重要来源之一。
蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于身体的生长和修复起着至关重要的作用。
每100毫升的纯奶中含有约3.2克的蛋白质，这对于维持健康的肌肉，促进骨骼的生长和修复以及提供足够的能量都是非常重要的。
2. 丰富的钙源纯奶富含钙，这是我们维持健康骨骼所必需的。
钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，它还帮助维持神经和肌肉功能的正常运作。
每100毫升的纯奶中含有约116毫克的钙，这是我们日常所需的钙的重要来源。
饮用纯奶有助于预防骨质疏松症和其他骨骼相关疾病的发生。
3. 丰富的维生素D纯奶是获得维生素D的重要来源之一。
维生素D是帮助身体吸收钙和磷的关键营养素，对于骨骼的健康和保持正常的免疫功能至关重要。
纯奶中每100毫升含有约0.1微克的维生素D，这是我们每日所需的维生素D摄入量的重要来源。
4. 营养均衡的选择纯奶是一种均衡的饮品，它含有丰富的营养物质，包括脂肪、碳水化合物和维生素。
这使得纯奶成为一种理想的早餐饮品，可提供持久的能量，并促进身体的正常运作。
不仅如此，纯奶还含有丰富的矿物质，如钾、镁和磷，这些矿物质对于维持身体的健康也非常重要。
5. 促进肠道健康纯奶中含有益生菌，它们有助于维持肠道的健康。
益生菌是肠道中有益的细菌，它们帮助消化吸收，增强免疫功能，并且有助于预防和缓解某些肠道问题，比如腹泻和便秘。
喝纯奶可向肠道提供益生菌，有益于肠道的平衡和健康。
6. 增强免疫力纯奶中含有抗体和免疫相关物质，有助于增强免疫力。
这些物质可以帮助身体抵御病原体的入侵，预防感染和疾病的发生。
此外，纯奶中的维生素和矿物质也能够提供身体所需的养分，以维持免疫系统的正常运作。
总结起来，喝纯奶有多种好处。
纯牛奶的功效与作用
纯牛奶的功效与作用纯牛奶是一种非常受欢迎的饮品，它不仅口感醇香，还含有丰富的营养成分，对人体健康有很多的功效和作用。
下面我们将详细介绍纯牛奶的营养成分、功效与作用。
首先，纯牛奶富含蛋白质。
牛奶是一种优质蛋白质的来源，它含有人体所需的全部必需氨基酸，是优质蛋白质的完整来源。
蛋白质是构成人体组织的基本单位，对于维持身体健康和发展具有重要作用。
适量摄入纯牛奶可以提供足够的蛋白质，帮助身体维持正常的生长和修复。
其次，纯牛奶富含钙。
钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，它对于维持骨骼的健康和强壮具有至关重要的作用。
牛奶中的钙含量较高，且容易被人体吸收利用。
适量喝牛奶可以提高骨骼的密度，预防骨质疏松症和骨折的发生。
此外，牛奶中的钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程，对人体健康非常重要。
纯牛奶还富含维生素。
维生素是人体所需的一类有机物，对于维持生命的正常运转、维持身体的生长发育、增强免疫力等具有重要的作用。
牛奶中富含多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12等。
这些维生素可以帮助提高视力、促进骨骼的生长和发育、促进新陈代谢等。
适当地喝牛奶可以保证维生素的摄入，对身体的健康非常有益。
纯牛奶还含有乳糖和乳酸。
乳糖是牛奶中的主要糖分，它是一种能量的来源，可以提供人体所需的能量。
乳糖还可以促进肠道蠕动，预防便秘的发生。
乳酸是一种有益的益生菌，可以促进肠道菌群的平衡，维护肠道的健康。
适量喝牛奶可以促进肠道的蠕动，维持肠道菌群的平衡，对消化系统的健康有很大的好处。
此外，纯牛奶还富含矿物质和脂肪。
矿物质是维持人体正常生理功能所必需的无机元素，如铁、锌、铜、锰等。
这些矿物质对人体健康的维护具有重要作用，可以参与各种代谢过程，促进生理功能的正常进行。
纯牛奶中还含有一定的脂肪，脂肪是能量的主要来源，也是维持细胞结构的重要成分。
合理摄入适量的脂肪可以维持机体代谢的正常进行。
总之，纯牛奶是一种营养丰富的饮品，对人体健康有很多的功效和作用。
纯牛奶功效与作用
纯牛奶功效与作用纯牛奶是一种非常受欢迎的饮料，它含有丰富的营养物质，对人体有很多功效和作用。
在这篇文章中，我们将详细介绍纯牛奶的功效和作用。
首先，纯牛奶富含蛋白质。
蛋白质是构成人体组织和细胞的重要营养物质，也是身体生长和修复的基本要素。
每100毫升纯牛奶含有3.4克蛋白质，可以提供人体每天所需的蛋白质摄入量的一部分。
蛋白质可以帮助增强肌肉，促进身体健康，提高免疫力。
其次，纯牛奶富含钙。
钙是一种重要的矿物质，它是骨骼和牙齿的主要组成部分。
每100毫升纯牛奶含有120毫克钙，可以满足人体每天所需的钙摄入量的一部分。
钙的供应不足会导致骨质疏松症和牙病等问题，而适量摄入纯牛奶可以预防这些问题的发生。
第三，纯牛奶含有丰富的维生素和矿物质。
它是一种维生素B2和矿物质的良好来源。
维生素B2对于身体能量的产生和维持正常的生长发育很重要，而矿物质则对电解质平衡和细胞功能起到关键作用。
纯牛奶中的这些维生素和矿物质可以帮助维持人体的正常代谢和生理功能。
第四，纯牛奶有助于促进消化。
纯牛奶中含有乳糖，是一种和人体内的酶相结合产生能量的糖分。
乳糖能够促进肠道的蠕动，帮助消化和吸收食物中的营养物质。
此外，纯牛奶还含有乳酸菌，这些益生菌有助于平衡肠道菌群，促进肠道健康。
第五，纯牛奶有助于改善睡眠质量。
纯牛奶中含有色氨酸，这是一种天然的睡眠辅助物质。
色氨酸能够增加脑内的神经递质5-羟色胺的含量，有助于放松身体和镇静神经系统。
喝一杯温热的纯牛奶在睡前，可以帮助缓解焦虑和失眠，改善睡眠质量。
第六，纯牛奶有助于提高免疫力。
其中的乳酸菌和免疫球蛋白可以增强人体的免疫功能，预防和抵抗感染。
此外，纯牛奶还含有丰富的维生素A、维生素D和维生素B12，这些维生素可以提高身体免疫力，预防疾病。
最后，纯牛奶可以提供能量。
每100毫升纯牛奶含有约50千卡的热量，其中主要来自蛋白质和脂肪。
在某些情况下，如体力活动较大或生病恢复期间，喝一些纯牛奶可以提供额外的能量，帮助补充消耗的热量。
牛奶的营养知识点
牛奶是大家日常生活中常见的饮品之一，也是很多人每天必备的一种食品。
它不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。
在这篇文章中，我们将逐步介绍牛奶的营养知识点。
第一部分：牛奶的成分牛奶是由乳腺分泌的乳汁制成的。
它主要由水、脂肪、蛋白质和乳糖等组成。
牛奶中的脂肪含量根据不同种类的牛奶而有所不同，全脂牛奶脂肪含量较高，而脱脂牛奶则脂肪含量较低。
第二部分：牛奶的营养价值 2.1 蛋白质牛奶是一种良好的蛋白质来源。
蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于身体的生长和修复非常重要。
牛奶中含有多种必需氨基酸，这些氨基酸对于人体来说是必不可少的。
2.2 钙钙是维持骨骼健康所必需的矿物质。
牛奶中含有丰富的钙，这对于儿童和青少年的骨骼生长尤为重要。
此外，对于成年人来说，适量的钙摄入可以帮助预防骨质疏松症。
2.3 维生素牛奶中富含多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B2（核黄素）和维生素B12。
这些维生素在维持身体正常功能和促进生长发育方面发挥着重要作用。
2.4 脂肪牛奶中的脂肪含量因种类而异。
全脂牛奶中含有相对较高的脂肪，而脱脂牛奶则基本不含脂肪。
适量的牛奶脂肪摄入对于提供能量和维持细胞膜的完整性至关重要。
第三部分：牛奶的健康益处 3.1 提供能量牛奶是一种营养丰富的饮品，提供了人体所需的能量。
它是一种理想的早餐饮品，可以为身体提供早晨的能量需求。
3.2 增强免疫力牛奶中富含的维生素和矿物质可以增强免疫系统的功能，帮助身体抵抗疾病和感染。
3.3 促进骨骼健康牛奶中的钙对于骨骼的生长和健康至关重要。
适量的牛奶摄入可以帮助骨骼更强壮，预防骨质疏松症和骨折。
3.4 促进肌肉恢复牛奶中的蛋白质含量高，对于肌肉修复和恢复非常有益。
运动后喝一杯牛奶可以帮助肌肉迅速恢复并减少肌肉疼痛。
第四部分：如何选择和存储牛奶 4.1 选择牛奶在选择牛奶时，可以根据个人需求和喜好选择全脂、低脂或脱脂牛奶。
此外，可以选择添加维生素D或其他营养成分的牛奶。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
目录题目 (Ⅰ)摘要及关键词 (Ⅰ)1前言 (1)2酸奶概述 (1)2.1 酸奶的概念 (1)3. 酸奶的营养组成成分 (1)3.1乳糖 (1)3.2乳酸 (1)3.3蛋白质 (1)3.4脂肪 (1)3.5钙 (1)3.6维生素 (2)4酸奶的营养价值 (2)4.1酸奶有益消化 (2)4.2脂肪 (2)4.3胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳 (2)4.4改善矿物质的代谢吸收 (2)5酸奶的保健功能 (2)5.1改善胃肠道功能 (2)5.2改善乳糖不耐症 (2)5.3提高矿物质的吸收率 (3)5.4激活免疫系统功能 (3)5.5降低血清胆固醇结论 (3)5.6酸奶具有防衰老和延年益寿功能 (3)6酸奶的发展前景. (3)参考文献 (4)致谢 (5)浅淡奶油的营养价值及保健功能浅谈酸奶的营养价值及保健功能摘要：酸奶作为食品市场上主要的乳制品，有着不可替代的作用。
是因为其含有丰富的营养物质，对于补充人们的膳食营养素起着至关重要的作用。
酸奶性平，味酸甘，生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌。
从酸奶的发现至今已有十分久远的历史过程，本文主要阐述酸奶的起源、营养成分、营养价值及市场现状，一些保健作用和鲜为人知的特殊用途，此外，还有一些饮用酸奶的注意事项。
发酵乳制品的营养对于各个年龄段的人群都是一种良好的辅助食品。
本文论述了酸奶的营养价值及保健功能关键词：食品安全;原因;措施Introduction to Yogurt Nutrition Value and HealthyFunction ABSTRACTAbstract:Yogurt is a major dairy products market, with an irreplaceable role. Because they are rich in nutrients, for the people's dietary nutrients play a vital role. Yogurt is flat, flavour acid, thirst quenching, tonify deficiency appetizing, runchang purge, reducing blood fat, anti-cancer. From the historical process of yoghurt found so far has been very long, this paper mainly expounds the origin of yogurt, nutrients, the nutritional status of the value and market, some health care function and fresh for special purposes, known in addition, there are some yoghurt note. Fermented milk nutrition for people of all ages is a good auxiliary food, and this review allow people to deepen understanding, make yogurt products more appropriate to be applied, the body of the people more because the yogurt and health. This paper discusses the yogurt nutrition value and healthy function.Keywords :Yoghourt, Nutritional value, Health care function1前言酸奶对人体健康起着重要作用，不仅提供丰富的钙和蛋白质，而且酸奶里边的营养成分对机体具有良好的调节功能。
调查酸奶的最基本的是本人非常爱喝酸奶，想通过这个研究的过程学习到我想要知道的知识，从而活学活用活记。
其次，以其独特的风味和很高的营养保健作用受到消费者的青睐，尤其适合作为婴幼儿辅助食品和老年人食品。
2酸奶概述2.1酸奶的概念酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
2.2酸奶的起源早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了[1]。
最初的酸奶可能起源于偶然的机会。
那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了。
这就是最早的酸奶。
牧人发现这种酸奶很好喝。
为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。
3酸奶的营养组成成分3.1乳糖奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。
经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。
因此，酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用。
3.2乳酸生奶中几乎不含乳酸，而酸奶由于经过了发酵，一定量的乳糖变成了乳酸。
乳酸可抑制有害菌，促进胃内容物的排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、磷、铁的利用率[2]。
3.3蛋白质酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等。
因此，更容易消化吸收，提高了蛋白质的消化利用率。
3.4脂肪奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸，更易于吸收。
经研究证实，酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4倍。
3.5钙酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。
3.6维生素制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。
在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
4酸奶的营养价值酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。
与牛乳比较，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。
酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。
4.1酸奶有益消化酸牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有30％变为乳酸及其它有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖，除供给能源外，半乳糖可参与脑苷脂和神经物质的合成，有助于婴幼儿脑和神经系统的发育。
4.2抑制腐败细菌酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌。
4.3胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。
酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。
有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。
4.4改善矿物质的代谢吸收酸奶中所含的钙、磷、铁、维生素、氨基酸等是机体的重要营养成分。
另外，酸奶中还含有丰富的脂溶性维生素，如V A，β-胡萝卜素、VE、VD，由于乳酸菌的发酵作用，可合成大量的B族维生素，如B1、B2 、B6，同时VD可以促进机体对钙的吸收。
5酸奶的保健功能酸牛奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分，而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。
酸牛奶具有保健益寿的作用。
5.1改善胃肠道功能每天喝1-2杯酸奶，通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
坚持几个月之后，可使消化吸收功能明显改善，便秘和腹泻等问题得到有效缓解，胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。
5.2改善乳糖不耐症对于大多数乳糖不耐症的人来说，喝酸奶应该是一个最有效的办法。
酸奶发酵过程使得原奶中的20%-30%的乳糖被分解，蛋白质和脂肪也分解成为较小的组分，使其更有利于胃肠的消化吸收。
酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”，帮助人体消化乳制品中的乳糖，诱导人体肠2道产生乳糖酶。
经常喝酸奶，可以提高对乳制品的消化能力，渐渐适应牛奶、冰淇淋等其他含奶食品[4]。
5.3提高矿物质的吸收率酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸，还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。
尤其是对于矿物质吸收能力较差的老年人来说，酸奶是极好的营养食品。
5.4激活免疫系统功能人体和动物实验都证明，在摄入酸奶之后，对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强，腹泻发病率低，症状轻，恢复快。
甚至有些国家已经开发出“旅行者用酸奶”，专门用于预防肠道疾病。
5.5降低血清胆固醇摄入酸奶不仅不会升高血清甘油三酯和血胆固醇，反而具有降低血脂的作用。
这种作用一方面来自其中的乳酸菌及其菌体碎片，另一方面来自酸奶中所含的蛋白质类成分。
酸奶中含有3-3羟-甲基戊二酸和乳酸。
常饮酸奶，可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病[5]。
5.6酸奶具有防衰老和延年益寿功能酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。
酸奶中所含有的钙、镁、钾、钠等无机矿物质元素，能够有效地改善人体血液的酸碱度。
除食疗作用外，酸奶还可以外用[7]。
乳酸菌会调节肠道菌群平衡，从而也抑制了这些菌产生的致癌因子，降低有害物质浓度，减少肿瘤发生率[8]。
6酸奶的发展前景近几年来，我国乳品行业呈现快速、强劲拉升态势，乳品消费总量和人均消费量均以超过15％的增幅递增，成为食品工业中发展最快、成长性最好的朝阳产业。
中国乳品消费市场已成为全球乳品消费中成长最快、潜力最大的市场[9]。
从2000年超市货架上只有几款纯牛奶相比，现在超市上已经琳琅满目出现各种乳制品，纯牛奶、酸奶、乳饮料等等，而消费者观念也发生巨大改变，不在把纯牛奶作为唯一的奶制品购买，而更有营养价值的酸奶越来越成为乳制品消费的新宠，酸奶也逐步代替纯牛奶成为收入和生活层次较高家庭的时尚健康饮品，在各大一线城市的居民订奶也开始只订酸奶，各种酸奶吧兴起，让酸奶迅速在中国蔓延[10]。
参考文献[1]金世林．酸奶的起源[J]．乳品与人类，黑龙江省哈尔滨市，2004，（1）：56-58．[2]杨洁彬等．乳酸菌-生物学基础及应用[M]．北京：中国轻工业出版社，1996，99-100 ．[3]萧家捷．酸奶及其营养保健作用[J]．中国食品工业1998，（7）：44- 45．[4]郭本恒，骆成庠．酸奶类制品的营养价值和生产加工[J]．草食家畜 1994，（4）：54-57．[5]李凤林等．食品营养与卫生学[J]．中国轻工业，2007，（1）.[6]布改英，赵瑞生．走出酸奶认识上的误区[J]．太原科技，2002，（1）：49-51．[7]宗宪峰．酸奶的营养价值与保健功能[J]．中国食物与营养，2008，（9）：26-27．[8] 刘敦艳，李双霞．酸奶的生产现状及影响酸奶质量的主要因素[J]．中国乳业，2005，（8）：50-51．[9]王克会，李卫，程倩．我国风味型酸奶的研究现状及发展趋势[J]．广东化工，2009，（5）：20-26．[10]李祥，赵征．酸奶的生产现状及发展趋势[J]．安徽农业科学，2006，（19）：33-34．4致谢三年的读书生活在这个季节即将划上一个句号，而于我的人生却只是一个逗号，我将面对又一次征程的开始。