甏肉干饭简介 济宁甏肉干饭的起源 甏肉米饭 甏肉干饭
英语山东济宁美食
工具——皮子罗。皮子罗是用白铁皮制成，圆形的，一圈
有三到五厘米高的边，罗有大有小，家里自用的一般不大，
直径约二三十厘米，若是开店用的罗就大多了，直径可达
50厘米。使用时，每往罗里倒面糊前要先在罗中抹一层食
油，用完之后，将罗洗净凉干，再给罗里均匀地抹一层油，
以防生锈。一般家里都会准备两个以上的皮子罗，在做凉 皮时可以倒换着用。
皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。
加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中 透着蒜香。
• 原料
•
陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、
魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、
擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还
可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏
凉皮——The delicious
snack of Shanxi
• 陕西凉皮举出几种。
•
麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简
单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，
摇支凉皮箩使其平平地铺在箩底，然后放入开水
锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，
一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、 辣椒油等即可。
•
秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县
的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为
糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，
用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加
入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全
在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
•
汉中凉皮 因产于汉中地区而得名。由于加工
时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉
• 甏肉干饭的特色
济宁甏肉干饭的做法(二)
济宁甏肉干饭的做法（二）说到山东济宁名吃，非甏肉干饭莫属！、济宁---孔孟之乡，礼仪之邦，东方文明的重要发祥地！关于甏肉干饭的起源也是众说纷纭北宋时期，这里的水泊梁山就成了好汉们的聚义地。
随着梁山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少愈慢。
厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏（beng）充当炊具。
把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。
取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻！饮大坛高粱白酒，顿觉满口生津，荡气回肠！虽不是山珍美味，也没有精雕细琢，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛似神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英雄的豪迈气概！由此，用甏做肉之厨艺流传至今。
甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等附配品。
主食取当地优质大米，晶莹剔透，口感清香，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合被当地人们称为“甏肉干饭”。
也有人说甏肉干饭最初出身于江湖，它的历史可以追溯到元朝，是随着运河漕运的兴起而出现的。
甏肉干饭就来源于运河上船工和漕帮的“瓦罐乱炖盖浇饭”，十足典型的江湖快餐。
不管济宁甏肉干饭已经是十足的名吃了。
一道菜要想成为美食中的精品，靠的不是嘴上的功夫和“纸上谈兵”，而是实打实，讲究的很。
而品尝美食之至要，则在于无贵贱之分、门派之别，天南海北，吃的是真性情。
甏肉干饭传承六百年也不是说说而已。
食材食谱热量：2840(大卡)主料五花肉适量优质大米适量方法/步骤1甏肉的做法1.大火，5分热锅，倒入少许花生油、生抽、黄酱、糖，如果想颜色重一点，再来点老抽2.开锅后将肉放入配好的底料中翻炒3.随后放入除了葱姜以外的配料4.要翻炒一段时间，直到把肉差不多炒熟了，然后倒上适量的水，水的量要看肉以外主料的量，估摸着都放上后能没过一点即可。
5.放入葱姜，加盐，开始炖。
此时我换成了砂锅，因为炖肉嘛，砂锅味道更好些，呵呵6.下面就很简单了，小火慢炖，到肉大概8分烂，将其余主料倒入锅中一起炖啊炖，如果汤水不太咸，可以再填一点，因为面筋海带豆腐等都需要入味。
二年级济宁美食名片
二年级济宁美食名片济宁市位于山东省西南部，地处鲁苏豫皖四省交接地带。
济宁地区历史文化悠久，是华夏文明、儒家文化、水浒文化、运河文化的重要发祥地之一。
儒家创始人至圣孔子、亚圣孟子、复圣颜回、史家左丘明皆出生于此。
元明清时期，京杭大运河促进了济宁商品经济的繁荣，使济宁成为京杭大运河沿岸重要的工商业城市。
济宁市11县市区不但人文旅游资源丰富，而且还汇聚了天南地北的美食。
今天我来给小伙伴们介绍一番。
1、甏（bèng）肉干饭说到济宁特色美食，那第一个想到的就是甏肉干饭。
甏肉是用卤汁卤过的精品五花，经过炖煮很入味，肥而不腻，烂而不糜，吃起来特别解馋。
现在的甏肉干饭，已经不仅局限于甏肉上，还增添其他菜肴品种，如油菜、海带、面筋肉丸、肉卷、豆腐块、卤鸡蛋等。
对了，吃米饭一定要浇上甏肉的汤汁，这样才更香2、济宁夹饼有人说夹饼是济宁人早点的最爱，但对于我来说，吃夹饼就不分早中晚，毕竟是油炸食品带来的快乐嘛！圆圆的烤饼或者单饼里加入油炸的里脊、羊/鸡肉串、火腿、鸡蛋、圆白菜、茄子、豆扣、鱼/鸡/牛排等等，再抹上辣椒、甜面酱、咸面酱、撒上孜然粉和芝麻，再配上一杯豆浆，就是我的最爱。
当然顾客可以根据自己的口味选择，总而言之就是包夹一切，只有你想不到，没有夹饼做不到的。
3、济宁糁汤现在的糁汤一般用牛骨羊骨猪骨或老母鸡等熬汤，一碗热汤，打上蛋花，香浓粘稠，里面放上香菜、虾米，香油，真是鲜香无比，味道浓厚，营养丰富，老少皆宜。
喝糁汤的绝配是油饼，刚出锅的油饼可以沾着辣酱直接吃，也可以放汤里泡一泡，早上来一碗，真的是很满足呀！4、邹城川味面条来邹城参加工作后，同事给我说他们家一年四季早上从来都是川味面条，我表示很不理解。
但这几年工作下来，我觉得真的可以！香浓的肉酱肥而不腻，爽口的麻椒清心提神，加上骨头汤、香菜、味精等，可谓是五味俱全，再搭配鸡蛋茶和调鸡蛋，真是美味十足。
在邹城市各个角落都能发现川味面馆，真是十分受大家喜欢。
济宁特色美食
济宁特色美食济南大家都听过，那么济宁这个城市呢?下面我们要说的济宁这个城市的特色美食，一起来看看吧。
济宁特色美食：甏肉干饭甏肉(bèng ròu)干饭，为山东济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。
随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。
当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。
于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。
随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。
在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。
济宁特色美食：马村煎包为山东省济宁市嘉祥县特色小吃，现已覆盖鲁西南。
马村煎包皮薄、馅丰、油多，薄而不漏，油而不腻。
刚出锅的是最好吃的，时间稍长色、香、味均逊色很多。
济宁特色美食：微山湖醉蟹微山湖醉蟹，是济宁有名的特产，已有200多年的历史。
这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。
渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。
揭开蟹盖，蟹肉雪白，蟹黄鲜红，入口酒香浓郁，鲜美异常，风味独特，是严冬宴席上的珍品。
微山湖是南四湖的别称，是中国北方最大的淡水湖，位于山东省南部的微山县。
微山县是中国荷都、北方水乡、铁道游击队故乡。
微山湖南北长120公里，东西最宽处达25公里，水域面积达1266平方公里。
狭义的微山湖是指1960年在微山湖湖腰建成了拦湖大坝的下级湖，与昭阳湖、南阳湖、独山湖共同构成了南四湖(广义微山湖)。
济宁特色美食：兖州大烧饼兖州大烧饼，是兖州的名吃，兖州大烧饼，圆圆的，形体大如盘，蛮有山东人的豪气，一看就有一种坦荡、真诚、落落大方的感觉。
兖州大烧饼不像馒头那样单调，它有香、酥、脆、甜、软的特色。
一种食品有一样人们认可的特色，就很不简单，把香酥脆甜软统一在一个大圆之内，就更加难得了，很有点和合的哲学意味。
大烧饼是外圈厚、内芯薄，中间抹糖浆粘芝麻。
烤制起来，薄的内芯酥了，厚的外圈正好熟了。
甏肉干饭
甏肉干饭百科名片好吃不贵甏肉干饭甏肉(bèng ròu)干饭，为山东济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。
随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。
当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。
于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。
随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。
在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。
目录历史渊源在初期阶段, 甏肉干饭是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。
到清朝中期就有固定位置经营，有的就立起了字号，一直延续到二十世纪五十年代，后来因国家取缔城市小资产阶级，自始流传多年的甏肉干饭在济宁大地中断，到二十世纪八十年代，国家提出改革开放，一些家传的、祖传的、新创的甏肉干饭纷纷出笼，济宁的甏肉干饭又红红火火的发展起来。
到上世纪末本世纪初，一些家传有真正技术实力的经营甏肉干饭的企业显露出来，有的立了字号，还有的注册了商标，使济宁的甏肉干饭走向了正规化，向着一个好的方向发展。
甏肉干饭的特色初期经营甏肉干饭的小商家中，数“老咬口”家烹制的最为有名。
“老咬口”名叫赵克顺，于清光绪五年(1879年)在自家院门口搭起席棚，专门经营甏肉和大米干饭。
"老咬口"甏肉有"四不卖"：不到火候不卖；色泽不够红亮不卖；面筋入味不透不卖；过夜的东西宁肯倒掉也不卖。
选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格百吃不厌甏肉干饭过秤下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。
大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。
甏肉干饭喷喷香
甏肉干饭喷喷香我国的歌词名家乔羽先生，离开家乡济宁多年，却对家乡的美食一直念念不忘。
乔羽说，家乡的“甏肉干饭”非常地好吃，但价格较贵。
一般人家是吃不起的。
“甏肉干饭”的美妙滋味留在了乔羽人生的记忆里。
也许有人好奇，一份地方小吃，何以有如此的诱惑呢？所谓的“甏肉干饭”是起源于元朝时山东济宁的传统特色小吃。
随着京杭大运河的开通，南方的物资从水路运往北方。
居于水陆要冲的济宁，商业发达，有“江北小苏州”的美誉。
当时的人们喜欢用陶器“甏”炖肉块和米饭放在一起食用，别有一番风味。
现在，用铁锅代替了笨重的“甏”，除了炖肉块外又增加了新的菜品。
“甏肉”有四指长两指宽，色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。
一同炖煮在老汤中的有“面筋肉丸”“鲜肉丸”“豆腐皮”“豆腐泡”“煮鸡蛋”“海带片”和“鲜豆角”等。
老汤是由多种天然香料配制而成，这是制作“甏肉”味香淳美的关键。
一块儿放在老汤中炖的菜品味道互相浸渍，相辅相成，形成一种色香味俱佳的独特口味。
顾客可根据个人口味，购买与大米饭搭配的“甏肉”和其他的菜品。
大米洁白如玉，干饭甘美爽口，在大米干饭上放上“甏肉”和其他选择的菜品，然后浇上老汤汁，香喷喷的“甏肉干饭”就出锅了。
“甏肉干饭”最初是济宁民间家庭中的一道美食。
到了明末清初时，一些小商贩把制作好的“甏肉干饭”分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖着“甏肉”，走街窜巷地喊卖。
到清朝中期就涌现出不少“老字号”。
在清代经营“甏肉干饭”的小商家中，数“老咬口”家烹制的最为有名。
“老咬口”真名叫赵克顺，于清光绪五年（1879年）在自家院门口搭起席棚，专门经营“甏肉干饭”。
“老咬口”的“甏肉”有“四不卖”：不到火候不卖；色泽不够红亮不卖；面筋入味不透不卖；过夜的东西宁肯倒掉也不卖。
即便是来客众多，他始终恪守这些“良心道德”，绝不赚贪心钱。
当年，让乔羽先生难得一尝的美食，已得到了发展光大。
甏肉干饭
1、甏肉干饭玩转济宁的特色小吃说起甏肉干饭自有一种亲切感，因为它是我们大美济宁的传统名小吃，在各县市店铺林立，顾客盈门，生意火爆，而百吉利餐饮培训中心更是让甏肉干饭家喻户晓。
甏肉的意思就是用甏盛放烹制的肉。
甏肉干饭起源于元朝，江南的大米由京杭大运河运往北方，人们就用器皿炖出来的肉和大米饭放在一起吃，感觉风味独特，口感鲜美，就渐渐演化成甏肉干饭。
随着社会的不断进步，甏肉干饭也在不断的改革创新，式样繁多，品类齐全，增加了卷煎、面筋、肉芯丸子、鸡蛋等辅助食品。
在今日百吉利甏肉干饭仍然被众多济宁人青睐，成为济宁小吃界的“当家花旦”。
其实甏肉干饭在起初阶段只是民间的一道家庭菜而已，只是到了明末清初才开始被小商人沿街叫卖，到了清中期就有了店面经营，而文革时期，流传多年的甏肉干饭不幸中断，改革开放后，济宁的甏肉干饭又渐渐发展起来直至今日的红红火火。
甏肉干饭的制作工艺在传统的基础上经过潜心研发，既保留了传统风味的特点，又揉和了南北口味，适合创业人士全国各地经营。
2丶教您怎么做好私家小厨甏肉干饭是山东济宁的特色小吃，早先它只是济宁民间的一道家常菜而已，到了明末清初才开始商业化，清朝中期时商家就有了固定店面经营，到了近代甏肉干饭无论在制作还是管理方面都逐步走向了正规化。
主料：五花肉;油皮100g、油皮、豆腐泡、面筋卷、火腿、鸡蛋配料：八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜、精盐配料：、1、首先要选鲜嫩薄膘的五花肉，把五花肉用清水洗净，然后切成几段。
2、在锅中放入清水，再放入五花肉，待汤水出现沫时，取出肉块，去除血沫，把水倒掉。
3、把焯过水的五花肉再切成肉片。
4、在砂锅里放入清水，再放入肉片、大料，开始煮肉。
二十分钟后放入酱油、精盐用小火炖一小时左右。
5、在炖甏肉的时候可做一些卷尖或豆腐泡。
用刀把油皮划开，取适量调好的肉馅抹在剪开的豆油皮的一边卷起。
在锅里放入油，油热后放入卷尖，豆腐块开始油炸，炸到金黄色就可以了。
济宁小吃(“济宁”相关文档)共5张
使肉踟蹰一种别样风味。解放之后，随着生活水平 的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈 钢锅代替，但甏肉之名一直沿用至今
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济宁甏肉干饭
• 甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃，起源于元 甏肉：顾名思朝义，。盛放随在着甏中京的肉杭。大运河的开通，南方的大米从水 于是就逐步发路展为运今日往的北甏肉方干饭，。济宁这个运河上的城市自然也受 益匪浅。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大 甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。
甏肉起源，最早追溯于解放前夕，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉踟
甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。
随着京杭• 大运甏河的：开一通，种南盛方的放大食米从物水路的运器往北皿方。，济甏宁肉这个：运顾河上名的城思市义自然，也盛受益放匪浅。 于是就逐步发在展为甏今中日的的甏肉肉干。饭甏。 肉起源，最早追溯于解放前夕，当 于甏是肉就 ：逐顾步名发思时 一展义为，经头今盛营挑日放的在者饭甏甏以，肉中干的扁甏饭肉担置。。 挑于着炭饭炉菜 之走 上街 ，串 此巷 法， 可一 节头 约挑 炭炭 火炉 ，， 又
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在初期阶段, 甏肉干饭是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。
到清朝中期就有固定位置经营，有的就立起了字号，一直延续到二十世纪五十年代，后来因国家取缔城市小资产阶级，自始流传多年的甏肉干饭在济宁大地中断，到二十世纪八十年代，国家提出改革开放，一些家传的、祖传的、新创的甏肉干饭纷纷出笼，甏肉干饭又红红火火的发展起来。
一直到今天甏肉干饭店铺满街临立，不分季节，不分年龄，只要口味好几乎是店店火爆。
济南食尚缘餐饮小吃技术培训总部，是一家主营特色菜，招牌菜，小吃、快餐、地方特色等为一体的配方技术培训基地。
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