干鱼皮怎么泡发
去鱼皮的好方法
去鱼皮的好方法
1、用热水把准备好的鱼皮浸泡，使之变软；
2、然后再放到冷水里沥干，去除其中表面的油脂；
3、将鱼皮拿上来，用食物磨粉把它刷一遍，然后在鱼皮表面抹上清水；
4、将鱼皮放在一边，用洁净的漂洗裤反复抹擦，去除表面的死皮；
5、将洗好的鱼皮放在干净的桌子上，用筷子仔细挑去鳞片和小骨，让表面平滑光亮；
6、把鱼皮切成一定形状，然后用温水冲洗，去掉残留的污物；
7、用毛巾擦干，最后把鱼皮晾在通风处，让它自然干燥，这样就可以去除鱼皮了。
27种干货的泡发方法
27种干货的泡发方法1、蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。
约30秒钟后，蜇头开始收缩。
此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。
经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。
将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。
2、燕菜：将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水，用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去根部的沙子。
然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成。
使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。
3、熊掌：可分为水发和火发两种。
水发是：先用温水将熊掌泡7天，中间要经常换水，并保持水的温度。
泡透后，用碱水涮去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。
煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛，搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。
见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。
放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。
火发：先将熊掌的毛稍微剪短，用温水泡软，用黏土掺碎麦秸和成不软不硬的泥，顶毛将熊掌糊严。
将木炭燃着，扒个坑，将熊掌放入，用木炭盖严，烧约两个小时。
见泥发红，取出晾凉，将泥去掉，放入热碱水中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。
见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，再放开水内继续发制。
掌壳翘起后去掉，每开氽煮一两次，每次都要氽透，直到没有脏味为止。
见熊掌完全回软胀起，将骨剔出，放入另一盆内，添入毛汤，放入葱、姜，上笼蒸烂，将汤滗出。
另添毛汤，放入葱、姜，再上笼蒸透，即可使用。
4、猴头：将猴头用温水洗净，放开水中泡透，再捞入另一开水盆内，盖上盖，放在保温处，让其焖泡、回软。
捞出，修去根部外皮，洗净，顺毛片开，再顺毛坡刀片成大片，放汤锅内氽透，滗净水分，放碗内，添入毛汤两勺，放入葱、姜，上笼蒸10分钟，用温水淘净，搌去水分，用蛋清、粉芡糊搅匀，在九成热的开水中，逐片滑制后即可使用。
干鱼皮怎么发泡
干鱼皮怎么发泡关于《干鱼皮怎么发泡》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今鱼片花胶是一种较为普遍的食物，现阶段在销售市场上市场销售的鱼片有海鱼有哪些皮和鱼类皮二种，在选购鱼片的情况下要挑选鱼片详细沒有损坏的，而且鱼片上沒有残肉和丝血的，另外鱼片要展现出一种全透明的觉得，皮层结实的。
自然买回去的鱼片是要常常泡开才可以服用的，泡开鱼片也是需要方式的。
发制鱼片：先将鱼片放进锅中，加冷水，置灶火上，烧开约45分鐘，捞出来沙.再放进60度开水中，盖上盖子，焖8～10钟头(如温度减少，应重换开水)取下，用冷水清洗.按老、嫩散装竹筐中，渗入开水锅中烧开后，移及微火上，盖上盖子，焖三十分钟(硬的可再焖一下).随后取下放冷水中浸洗几回就可以应用。
碱小水泡发食用碱千五1000克、冷水5克、碱加水鱼片食用碱占比20：1说100克干鱼片泡2000克，碱小水泡发时反复清理定要反复清理，ph值概4.5上下清理候加3克白米醋综合性碱味发胀饭锅水鱼片热烫间能超5秒马放进凉水记牢定凉水（水添加冰块儿凉水），要性倒进锅烫要小量倒进每60克作要快速泡30钟捞出。
鱼皮的做法原材料:主要材料：鱼片250克，辅材：青尖椒50克，调味品：芥末油10克，芝麻油5克，盐3克，鸡精2克，白胡椒粉2克，米酒5克，葱根5克，香莱10克作法:将鱼片清洗，切成细丝；葱根清洗切成细丝；香莱择洗干净切割成段；朝天椒去籽、蒂清洗切成细丝；将鱼丝、朝天椒丝、葱丝、香莱段添加芥末油、芝麻油、食盐、鸡精、白胡椒粉、米酒翻拌就可以。
苦菊凉拌鱼片原材料：活鱼皮、苦菊、小米辣、小香葱、香莱。
调味品：白米醋15克、盐3克、味精5克、麻椒油20克、芝麻油5克、生姜水10克、生抽酱油5克。
作法：将活鱼皮清洗，切发展5公分的细条预留；苦菊、小米辣、小香葱、香莱清洗，各自剁碎预留；锅内放进开水，放进鱼皮丝火灾氽40秒，取下后马上用冷水洗澡；将香莱、小香葱、蒜泥、白米醋、盐、味精、麻椒油、芝麻油、生姜水、生抽酱油调均匀熬汁，和苦菊、鱼片、小米辣翻拌后放进电冰箱内冷冻30分钟后上菜。
干鱼皮怎么发泡
干鱼皮怎么发泡现在鱼皮鱼胶是一种比较常见的食材，目前在市场上销售的鱼皮有海鱼皮和淡水鱼皮两种，在购买鱼皮的时候要选择鱼皮完整没有破损的，并且鱼皮上没有残肉和残血的，同时鱼皮要呈现出一种透明的感觉，皮质厚实的。
当然买回来的鱼皮是要经常泡发才能食用的，泡发鱼皮也是需要方法的。
水发鱼皮：先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净.按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下).然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
碱水泡发碱水千五1000克、清水5克、碱兑水鱼皮碱水比例20：1说100克干鱼皮泡2000克，碱水泡发时反复清洗定要反复清洗，ph值概4.5左右清洗候加3克白醋综合碱味发涨烧锅水鱼皮烫烫间能超5秒马放入冰水记住定冰水（水加入冰块冰水），要性倒入锅烫要少量倒入每60克作要迅速泡30钟捞起。
鱼皮的做法材料:主料：鱼皮250克，辅料：青尖椒50克，调料：芥末油10克，香油5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克，葱白5克，香菜10克做法:将鱼皮洗净，切成细丝；葱白洗净切成细丝；香菜择洗干净切成段；辣椒去籽、蒂洗净切成细丝；将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。
苦菊凉拌鱼皮原料：鲜鱼皮、苦菊、小米椒、香葱、香菜。
调料：白醋15克、盐3克、鸡精5克、花椒油20克、香油5克、姜汁10克、生抽5克。
做法：将鲜鱼皮洗净，切成长5厘米的细丝备用；苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净，分别切碎备用；锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火氽40秒，取出后立即用凉水冲凉；将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁，和苦菊、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。
香葱鱼皮原料：鲨鱼皮、香叶、陈皮、八角、姜葱。
辅料：葱白25g、葱叶60g、大蒜8g、姜5g、干辣椒4个、八角一瓣。
219475377_干货原料的涨发技巧(_上)
干货原料的涨发技巧（上）烹制菜肴的原料，除鲜活原料以外，还有大量的干货原料。
这些原料在烹调前必须经过涨发，简称发料。
其目的是使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原有鲜嫩、松软的状态。
有的干货原料经过涨发，除去其腥臊气味及杂质，便于烹调和食用。
干货原料品种较多，同一品种因产地和老嫩程度不同，其质量也各有差异，所采用的涨发方法也不一样。
为此，必须认真研究涨发技术，熟悉干货原料的性质，采用合理的方法，以适应烹调的需要。
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发和火发五种。
一、水发水发是一种最基本、最常用的发料方法，即使主要是用油发和火发涨发的原料，也必须经过水发的过程。
正因为如此，人们通常把“发料”统称为“泡发”。
水发方法可以分为冷水发和热水发两种。
（一）冷水发 把干料放在冷水中，使其自然吸收水分，尽量恢复新鲜时软、嫩的状态，这种发料方法就叫做冷水发。
干料放在冷水中，能自然吸收水分，这是由于水对其毛细管的浸润作用，加水后可以使干料不同程度地吸收，成为潮、软的原料。
冷水发料的优点是操作简单易行，并能基本保持干料原有的鲜味和香味。
冷水发料的操作方法，一般有浸发和漂发两种。
浸发就是把干料用冷水浸没，使其慢慢涨发，浸发的时间要根据原料的大小老嫩和松软坚硬的程度而定。
硬而大的原料，浸的时间要长一点，有的还须换水再浸。
嫩而小的原料浸发时间可短一点。
漂发就是把干料放入冷水中，一般要用工具或手不断挤捏或使其漂动，以将原料的异味和泥沙等杂质漂洗干净。
漂发须多换水，以去掉原料中的异味和杂质。
一般体小质嫩的原料，多数可以直接采用冷水发料，如香菇、口蘑、银耳、木耳等。
在冬季或急用时，可在冷水中适当加些热水，以加快涨发速度。
冷水浸发还常常用作其他发料方法的辅助或配合措施。
如质地干老、肉厚皮硬或者夹沙带骨的干料，如燕窝，在用热水发料前，要先在冷水中浸至回软后再加热。
又如腥臊味重的原料，经过热水发料后仍不能除尽异味，或经过碱发、盐发和油发的原料，经热水洗涤后还带有碱、盐、油成分的，也要再用冷水浸泡或漂洗，以除尽异味和其他成分。
干鱼皮的正确泡发方法
干鱼皮的正确泡发方法干鱼皮是一种常见的食材，它具有丰富的蛋白质和营养物质，深受人们喜爱。
然而，干鱼皮在使用前需要泡发，以增加其口感和风味。
下面将介绍正确的干鱼皮泡发方法。
选择优质的干鱼皮。
干鱼皮的品质直接影响到最终的食用效果，因此在选购时应选择质地饱满、无异味的干鱼皮。
同时，要确保干鱼皮没有受潮或变质。
接下来，将干鱼皮浸泡在清水中。
泡发干鱼皮的时间要根据干鱼皮的厚度和硬度来决定，一般需要浸泡2-3小时。
在泡发过程中，可以轻轻搅拌干鱼皮，帮助其平均吸收水分。
在泡发过程中，可以加入一些调料来增加干鱼皮的风味。
例如，可以加入少许盐、酱油或料酒，使干鱼皮更加美味。
但是要注意不要加入过多的调料，以免影响干鱼皮的原本风味。
泡发时间过长会导致干鱼皮过软，口感不佳；而泡发时间过短则会导致干鱼皮仍然较硬，不易食用。
因此，要根据个人口感喜好来控制泡发时间。
泡发完成后，将干鱼皮取出，用清水冲洗干净。
冲洗时要注意用力轻柔，避免将干鱼皮撕破或损坏。
冲洗干净后，可以将干鱼皮放在盘子上晾干，然后进行下一步的烹饪或食用。
干鱼皮泡发的技巧：1. 干鱼皮泡发前可以先用热水浸泡一下，这样可以更快地使干鱼皮吸收水分。
2. 如果时间允许，可以将干鱼皮泡发过夜，这样可以使干鱼皮更加柔软。
3. 在泡发过程中，可以根据个人喜好加入适量的调料，如姜片、葱段等，提升干鱼皮的风味。
4. 泡发后的干鱼皮可以用剪刀剪成适当大小的块状，方便烹饪和食用。
正确的干鱼皮泡发方法是选择优质干鱼皮，浸泡2-3小时，泡发完成后冲洗干净，晾干后即可烹饪或食用。
在泡发过程中可以根据个人口味加入适量的调料，提升干鱼皮的风味。
希望以上干鱼皮泡发方法对您有所帮助！。
常用干货原料的涨发加工方法
常用干货原料的涨发方法干货原料的涨发加工，有的很简单，浸泡一下冷水即可，有的相当复杂繁琐。
下面介绍若干常用干货原料的涨发方法：1、鱼翅：鱼翅在涨发前，需先用剪刀把约3毫M长的翅尾剪去，用清水浸泡 6 小时后，再放到沸水里用慢火煲至翅皮的沙能洗出为止。
一般是1-2 小时。
然后连水倒入盆中泡浸，至水温降至手可浸入水中时，便用小刀把翅沙刮洗干净，再用沸水慢火再煲约1-2 小时，至鱼翅可以脱骨时，把鱼翅捞起，用清水漂凉后，拆去鱼翅的硬软骨及翅脚的皮和腐肉、夹心筋，取出翅针。
然后把取出的翅针，再放进沸水中慢火煲约1 小时后，捞出再用清水浸漂，然后再煲、再浸，如此反复3-4 次，一方面是把残留渣杂洗净，另一方面是除去灰臭异味。
2、鲍鱼：干鲍鱼的涨发，最好用陶质炖（缶本），（缶本）内放入竹笪垫底，加上冷水，放入鲍鱼，用慢火煲（不可用猛火滚，猛火滚会造成外烂心实）约1-2 个小时后（根据鲍鱼的品种、质地，决定煲的时间），原（缶本）端离火位。
第二天将原（缶本）鲍鱼再用慢火煲，又再端离火位，然后把鲍鱼逐只擦洗干净，换清水后再把鲍鱼煲滚，又原（缶本）端离火位。
经过这样的处理之后，若鲍鱼仍不够软，可投下几个“蝉蜕”（中药）后再煲，鲍鱼就能很快够身（软身）。
3、海参：海参先用清水浸8-10 小时，再用慢火煲 1 小时，端离火位，原煲汤水冷却后，最好用蚶壳（若没有蚶壳可用小刀）轻力把海参外皮的灰和杂质刮洗干净。
然后再浸冷水，第二天换上清水，用慢火煲至海参无碱味时，把海参漂凉，用剪刀或小刀把海参开肚，用蚶壳刮洗干净肚里的肠沙杂质，然后用沸水将海参滚透，漂凉后，再用清水浸漂候用。
海参应涨发至够身，无腥杂味，方可供烹制菜肴用。
按潮州菜的传统，涨发海参是不加碱水、石灰等物的。
如果是白参，本身灰质重，可在用冷水浸泡时加些菠萝皮、虾头壳或生木瓜。
4 、鱿鱼潮菜厨师常用冷水涨发鱿鱼，涨发时间的长短视鱿鱼的质地和品种而定。
一般形体不大而仍有一定湿度的本地鱿，浸冷水时间为2-3 小时。
墨鱼干正确泡发方法
墨鱼干正确泡发方法墨鱼干是一种美味可口的海产品，它富含蛋白质和各种营养成分，深受人们喜爱。
然而，由于墨鱼干的制作工艺比较复杂，所以在泡发的过程中需要一些技巧和注意事项。
下面，我将为大家介绍墨鱼干的正确泡发方法。
首先，选择好的墨鱼干至关重要。
好的墨鱼干应该外观完整，没有明显的损坏和变质现象，颜色应该均匀，没有发黑或发白的情况。
另外，墨鱼干的质地应该有一定的弹性，不宜过硬或过软。
选择好的墨鱼干是保证泡发效果的第一步。
接下来，准备一个干净的容器，将墨鱼干放入其中。
然后，加入清水，水量要能够完全覆盖墨鱼干。
在水中加入一些盐，这样可以帮助墨鱼干更快地软化。
另外，你也可以加入一些料酒或姜片，这样可以去除墨鱼干的腥味。
泡发的时间一般为4-6小时，如果墨鱼干比较干硬，可以适当延长泡发时间。
在泡发的过程中，可以适当搅动一下容器，帮助墨鱼干更均匀地吸收水分。
同时，也可以多次更换泡发水，这样可以更好地去除墨鱼干中的盐分和腥味。
当墨鱼干完全软化后，就可以进行下一步的处理了。
将泡发好的墨鱼干取出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
然后，可以根据自己的口味切成适当的大小，准备烹饪了。
在泡发墨鱼干的过程中，需要注意以下几点，首先，要注意泡发水的温度，一般来说，温水效果更好，但不要用开水直接泡发，这样会导致墨鱼干外部软化内部仍然干硬。
其次，泡发的时间不宜过长，否则墨鱼干会变得过于软烂，影响口感。
最后，泡发后的墨鱼干要及时处理，不宜长时间浸泡在水中，以免影响口感和营养成分的流失。
总之，正确的墨鱼干泡发方法能够保证墨鱼干的口感和营养成分，使其更加美味可口。
希望以上介绍对大家有所帮助，祝大家在泡发墨鱼干时都能做出美味佳肴！。
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干鱼皮怎么泡发
文章目录*一、干鱼皮怎么泡发1. 干鱼皮怎么泡发2. 鱼皮的营养价值3. 鱼皮怎么购买*二、鱼皮怎么做法*三、哪些人不适宜吃鱼皮
干鱼皮怎么泡发
1、干鱼皮怎么泡发先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙.再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8～10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净.按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下).然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
碱水泡发方法:碱兑水鱼皮碱水比例20:1说100克干鱼皮泡2000克,碱水泡发时反复清洗定要反复清洗,ph值概4.5左右清洗候加3克白醋综合碱味发涨烧锅水鱼皮烫烫间能超5秒马放入冰水记住定冰水(水加入冰块冰水),要性倒入锅烫要少量倒入每60克作要迅速泡30钟捞起。
2、鱼皮的营养价值“鱼皮”味甘咸性平,及具有滋补的功效;在食疗方面,“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是
大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
鱼皮含有丰富的胶原蛋白。
3、鱼皮怎么购买鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。
如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。
如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。
通称带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。
如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差。
鱼皮怎么做法1、鱼皮切块、蛤蛎吐砂后洗净、姜切片、葱切葱花备用。
鱼皮蛤蛎汤,取锅放入适量水,待水滚后放入蛤蛎、姜片。
作法2再次滚开后放入鱼皮。
待鱼皮熟成后,以盐、米酒、香油斟酌调味,再放入葱花即可。
2、蒜炒鱼皮,先将材料做好准备下姜片爆香,爆蒜辣椒,爆香下鱼皮翻炒即可。
3、醃瓜蒸虱目鱼皮,鱼皮先解冻,切半,将鱼皮排盘,放上切好的醃瓜(醃瓜先洗净再切块),淋上米酒与酱油后,入锅蒸10分
钟。
起锅后淋点香油,摆上葱丝。
4、香芹菜鱼皮,芹菜切段,蒜苗斜切,鱼皮加点盐穿烫,下蒜苗芹菜,鱼皮下锅加水闷煮,加盐少许味素闷煮1分。
哪些人不适宜吃鱼皮1、孕妇不宜吃,好多怀孕期的孕妇都喜欢煲鱼汤喝,味道鲜嫩、营养价值又高,认为会对胎儿的发育起到很好的效果,但是,一项调查发现鱼含有大量的甲基汞,对胎儿的生长发育及各项能力都有影响。
2、老年人不宜吃,很多老年人都有高血压的情况,医生就建议高血压患者不能吃海鲜类食物,鱼也是海鲜类的一种,所以,吃鱼过多会导致高血压,一些本来血压就高的患者,食用过多还会
引起脑出血。
3、过敏的人不宜吃,一些比较容易过敏体质的人,对一些鱼、虾、海带等海鲜产品极其容易过敏,导致全身发痒、嘴唇肿胀、浑身起红色痘痘的反应,严重的还会导致死亡。
建议,过敏体质的人千万不要图一时嘴馋,就不顾后果。