人群营养
三级公共营养师考试——基础知识第六章——人群营养
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铁：
•在许多国家，贫血仍然是一个常见的疾病。美国的资料： 怀孕早、中、晚期贫血患病率分别为10%、14%、33%。
•孕期体内铁的储存量为1000毫克，其中胎儿体内储留量 为300毫克，红细胞增加约需450毫克，其余储留在胎盘 中。随着胎儿、胎盘的娩出和出血，约损失孕期储留铁 的80%。可见补铁十分必要。
•优质蛋白＞1/3
•保证2/3以上来自动物性食品。
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3、脂类
•孕期需要3~4kg脂肪堆积， 以备产后泌乳；
•脂肪中的磷脂及其中的长链 多不饱和脂肪酸，对于脑-神 经系统和视网膜发育十分重 要；
•长链多不饱和脂肪酸主要有 花生四烯酸（ARA）、二十 二碳六烯酸（DHA）为脑磷 脂合成所必须。
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•孕妇膳食脂肪应占总能量的20%~30%，其中饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10%、10% 和10%； •多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4~6：1。n-3 DHA（二 十二碳六烯酸）的母体是α-亚麻酸；n-6 ARA（花生四烯 酸）是母体是亚油酸。 •亚麻酸和亚油酸都不能在体内合成，必须从食物中获得。 •亚油酸几乎存在于所有植物油中；而α-亚麻酸仅存在于 大豆油、亚麻籽油、低芥酸菜子油等少数油种。
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（3）维生素B6 •维生素B6可辅助治疗早孕反应，预防妊娠高血压。
•AI：1.9mg/日（常人1.2mg/日）
•主要来源有动物肝脏、肉类、豆类和坚果（瓜子、核桃）。 （4）叶酸 •缺乏叶酸可导致出生低体重、神经管畸形。 •孕妇叶酸的RNI为600微克/日。来源于肝脏、豆类和深绿色蔬菜。 •食物的叶酸利用率仅为补充剂的50%，故建议补充400微克/日或食 用叶酸强化食品。
特定人群的营养与膳食
2）铁
整个妊娠期间孕妇对铁的需要量约为 1 000mg，其中胎儿体内300mg，红 细胞增加约需450mg，其余储留在胎 盘中。
适宜摄入量（mg／d ）为：早期15、 中期25、后期28。
3）锌
妊娠期间储留在母体和胎儿组织中锌的总 量为100mg，其中约53mg储存在胎儿体内。
中国营养学会建议，锌的推荐摄入量为 20mg／d。
新生儿体内铁储备不足；二是婴儿时期生长过 快，需铁量增加，而又未能在辅食中得到及时 补充；三是有些较大幼儿因营养供应不足或急 慢性疾病感染，经常腹泻或长期慢性失血等。
缺铁性贫血
➢预防：首先要做好母亲的孕期保健，保证孕妇 有充足的营养，以防新生儿因体内铁储备不足； 在哺乳期要适时(一般4个月后)添加辅食，特 别是含铁丰富的食物，如肝泥、肉末、蛋黄、 豆类等食物，同时应增加蔬菜、水果等富维生 素C的食物以促进铁吸收。
1）以谷类为主的平衡膳食
➢常吃豆腐或豆干； ➢动物蛋白质占总蛋白质量的1/3 以上（或
动物及豆类蛋白占1/2 以上）； ➢多食黄绿色蔬菜，有条件的多摄入新鲜
水果。
2）合理烹调
既保证营养，又要色香味美，多样化，要细 软煮烂。
3）良好的饮食习惯
3、婴幼儿常见的营养缺乏病
➢1）佝偻病：以3～18个月的婴幼儿最多见，主要 是由于缺乏维生素D及钙、磷代谢紊乱所引起。
之一。 1～3岁幼儿每日钙、铁、锌、碘的推荐摄入量
分别为600 mg、12 mg、9.0mg、50μg。
2、幼儿的合理膳食（1-3 岁）
1）以谷类为主的平衡膳食： ➢优先保证蛋白质、维生素、矿物质等营养素的
摄入，适量食用产能食品，具体为： ➢牛奶是首选，每日250-500g； ➢瘦肉类（畜禽鱼兔）25-50g，鸡蛋1 个； ➢动物肝或血液1-3 次/周；
人体一天所需各种营养素标准
人体一天所需各种营养素标准人体一天所需各种营养素标准如下：
1. 蛋白质：成年人每天需要摄入约100克蛋白质，其中一半来自主食和蔬菜，另一半来自肉类、蛋类和豆类等食品。
2. 脂肪：成年人每天需要摄入约50克脂肪，其中一半来自植物油，另一半来自肉类、蛋类和奶制品等食品。
3. 碳水化合物：成年人每天需要摄入约300克碳水化合物，其中主要来源于主食、蔬菜和水果。
4. 矿物质：成年人每天需要摄入多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等，主要来源于豆类、坚果、海带、动物内脏等食品。
5. 维生素：成年人每天需要摄入多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素D 等，主要来源于水果、蔬菜和动物性食品。
总之，人体每天所需的营养素种类和数量因人而异，需要根据个人的年龄、性别、身高、体重、健康状况等因素来制定个性化的营养计划。
建议在医生或营养师的指导下进行合理的膳食安排。
第4章特殊人群营养
一般成年人妇女维生素B6的供给量为每日 1.2mg，孕妇为1.9mg。
4、维生素B1：
妊娠期间，孕妇新陈代谢增高，胎儿代谢也高。 由于维生素B1与新陈代谢成正比， B1的需要量应 增多，且孕妇为了维持食欲、正常的肠道蠕动和 促进产后乳汁分泌，也应有足够的B1 。 中国营养学会建议在孕期轻体力劳动情况下每日应 摄入B1为1.5mg， 应多食含 B1丰富的食物。
孕期母体钙的存储主要在孕期后5个月，每日 约存储钙200mg，故孕妇要比一般妇女每日 多摄入500mg钙。
中国孕妇每日钙供给量：中期为1000mg，晚 期为1200mg.
孕期吸收率↑20w时达非孕期一倍，并保持 至末期。
2）铁：
孕期孕妇每日摄入一定量的铁以补充自身的 消耗；
储备相当量的铁，以补偿分娩时由于失血造 成的铁的损失。
（三）脂类
• 妊娠期妇女平均需储存2－4kg脂肪，胎儿 储存的脂肪占体重的5～15％。
• 脂肪提供的能量占总能量的20～30％。
（四）、矿物质
1）钙：胎儿从母体摄取大量的钙以供生长发育。
孕中期胎儿含1g钙，后期约为30g； 后3个月中胎儿每日积聚近350mg钙， 孕妇本身储存30g钙以备泌乳需要。
2、乳汁分泌：
① 初乳：为产后第一周分泌的乳汁，富含钠、 氯和免疫球蛋白，但乳糖和脂肪含量少。
② 过渡乳：为产后第二周分泌的乳汁，乳糖 和脂肪含量增多，蛋白质含量有所下降。
③ 成熟乳：产后第三周开始分泌的乳汁，富 含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。
3、哺乳有利于母体生殖器官及有关器官和组 织更快的恢复。
（三）脑发育受损
适合不同人群的营养需求
适合不同人群的营养需求在如今这样一个食品种类繁多的时代，人们越来越关注自己的营养需求。
不同的人群对营养需求的要求也存在一定的差异。
那么，适合不同人群的营养需求到底是什么呢？本文将从不同年龄段、不同生理状态的人群营养需求的角度来探讨这个问题。
1. 婴幼儿期的营养需求婴幼儿期是人生中最为特殊的时期，也是一个人的身体和智力发展的起点。
婴幼儿对营养素的需求十分高，特别是对蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等营养素的需要更为关键。
因此，婴幼儿的饮食应该以母乳或配方奶为主，这样能够满足他们不断增长的身体和大脑的能量需要。
另外，应该避免在一岁以内的婴儿食用含有大量油炸食品和糖饮料等高热量食品。
2. 学龄儿童和青少年的营养需求学龄儿童和青少年是一个生长发育的关键时期，在此期间对营养素的需求也非常高。
需要注意的是，学龄儿童和青少年的身体和智力发展存在差异，因此对于他们身体所需的不同营养素的需求也是不同的。
其中，对于学龄儿童而言，需要关注以下几点：一是要充分补充蛋白质和钙元素，以支持身体的生长发育；二是应该控制过多的脂肪摄入，防止超重导致未来可能出现的健康问题；三是应该多摄入多种维生素，以支持健康的身体和大脑发展。
而对于青少年而言，应该关注以下几点：一是要充分补充铁和蛋白质元素，以支撑青春期的身体生长发育；二是多摄入矿物质和多种维生素，以支持身体发育和保持健康；三是应该注意少量多餐，而非狼吞虎咽，以有效控制日常能量的摄入。
3. 成年人的营养需求对于成年人而言，营养摄取更多地关注健康以及防止未来慢性病的出现。
成年人应该关注以下几点：一是要充分补充矿物质和维生素，以支持身体的正常新陈代谢；二是不吸烟、控制饮酒，以降低患上心脏病和肥胖症的风险；三是应该关注膳食纤维的摄入，以帮助消化系统的正常运作。
此外，成年人还需要根据自己的身体状况和生活方式进行营养餐的调节，以维持身体健康和心理健康。
4. 老年人的营养需求老年人的身体机能和免疫力开始逐渐下降，因此老年人需要更加关注营养摄入的平衡。
不同人群营养素摄入标准
不同人群营养素摄入标准
不同人群的营养素摄入标准因年龄、性别、身体状况和生活方式等因素而异。
以下是一些常见人群的营养素摄入标准概述：
1. 成年人：
- 蛋白质：根据年龄、性别和身体活动水平，成年人每天的蛋白质摄入量通常在0.8 克/公斤至1.2 克/公斤体重之间。
- 碳水化合物：成年人每天的碳水化合物摄入量应占总能量摄入的45%至65%。
- 脂肪：成年人每天的脂肪摄入量应占总能量摄入的20%至35%，其中不饱和脂肪酸的摄入量应多于饱和脂肪酸。
- 维生素和矿物质：成年人每天应摄入足够的维生素和矿物质，以满足身体的正常功能需求。
具体的摄入量根据年龄、性别和特殊情况（如怀孕、哺乳期）而有所不同。
2. 儿童和青少年：
- 蛋白质：儿童和青少年的蛋白质摄入量应根据年龄和性别进行调整，一般为1.0 克/公斤至1.5 克/公斤体重。
- 碳水化合物和脂肪：与成年人相似，但在生长发育阶段，儿童和青少年对能量的需求较高。
- 维生素和矿物质：儿童和青少年对维生素和矿物质的需求相对较高，以支持生长发育和免疫系统功能。
3. 孕妇和哺乳期妇女：
- 蛋白质：孕妇和哺乳期妇女的蛋白质摄入量应适当增加，以满足胎儿和婴儿的生长需求。
- 碳水化合物和脂肪：与成年人相似，但能量需求较高。
- 维生素和矿物质：孕妇和哺乳期妇女对某些维生素和矿物质的需求增加，如叶酸、铁、钙和维生素D。
需要注意的是，以上营养素摄入标准只是一般指导原则，具体的摄入量还应根据个人的健康状况、饮食习惯和医生的建议进行调整。
此外，均衡的饮食结构和多样化的食物选择对于维持身体健康至关重要。
食品营养学第十章不同人群营养PPT课件
儿童和青少年
• 铁、锌、碘等微量元素：维持正常的生理功能。
儿童和青少年
均衡饮食
确保摄入各种营养素。
鼓励多吃蔬果
提供丰富的维生素和矿物质。
控制糖分和盐分摄入
预防肥胖和高血压等疾病。
成人
维持身体机能
提供足够的能量和营养素。
控制体重
保持健康的生活方式。
成人
• 预防慢性疾病：合理摄入膳食纤维、维生素和矿 物质。
过多的咖啡因和刺激性物 质可能导致失眠和睡眠质 量下降，应控制其摄入量 。
06 结论
总结不同人群的营养问题
儿童营养
儿童处于生长发育的关键期，需要充足的营养素 来支持其生长和发育。然而，一些儿童可能存在 挑食、偏食等问题，导致营养不均衡。
老年人营养
老年人的消化系统功能下降，对食物的吸收能力 减弱，因此需要选择易于消化和吸收的食物。此 外，老年人可能存在营养不良或慢性疾病的问题 ，需要特别关注其营养需求。
病人和康复期人群
病人营养需求
注意食物的消化和吸收， 选择易于消化的食物。
根据康复计划调整饮食， 逐渐恢复正常的饮食摄入。
根据病情调整饮食，保证 充足能量和营养素摄入。
康复期营养需求
注意补充营养素，促进身 体康复。
04 不同地区人群的营养问题
城市居民
城市居民膳食结构不合理
城市居民由于生活节奏快，往往选择高热量、高脂肪、高 糖分的食物，导致膳食结构不合理，容易引起肥胖、高血 压、高血脂等慢性病。
05 不同职业人群的营养问题
高强度脑力劳动者
总结词
保证足够的能量摄 入
增加蛋白质摄入
补充富含维生素的 食物
控制糖分摄入
高强度脑力劳动者常常 面临大脑疲劳和认知能 力下降的问题，合理的 营养摄入对提高工作效 率和缓解大脑疲劳至关 重要。
不同年龄段人群的饮食营养需求差异
不同年龄段人群的饮食营养需求差异一、不同年龄段人群的饮食营养需求差异概述随着社会的发展和生活水平的提高，人们对健康饮食的认识越来越重视。
不同年龄段的人群在饮食和营养需求方面存在着巨大的差异。
根据生理发育特点、代谢变化以及各自所处阶段的身体需求，合理满足每个年龄段人群的饮食营养需求非常关键。
接下来，我将从婴幼儿期、青少年期、成年期到老年期逐一探讨不同年龄段人群的饮食营养需求差异。
二、婴幼儿期：建立健康基础1. 婴儿期（0-6个月）在这个阶段，母乳喂养是最佳选择。
母乳中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，并且提供宝宝所需的抗体和其他重要成分。
如果无法母乳喂养，则需要选择合适的配方奶粉。
2. 婴幼儿期（6个月-2岁）在这个时期，婴幼儿需要逐渐引进辅食。
首先是稀粥和糊状食品，再逐渐添加蔬菜、水果和肉类等其他食物。
此时，婴幼儿的饮食应保证充足的蛋白质、钙、铁等营养素摄入，以促进生长和发育。
三、青少年期：满足快速增长的需求1. 学龄前期（3-6岁）学龄前期是宝宝生长最快的时候之一，在这个阶段，维持平衡的饮食非常重要。
适量提供富含蛋白质、碳水化合物和脂肪的食物，并注重提供多种维生素和矿物质，有助于支持他们身体各方面的发展。
2. 少儿期（7-12岁）在这个阶段，孩子进入了青少年准备阶段。
他们需要更多的能量来满足日常活动和学习需求。
此外，钙质对于骨骼生长发育至关重要，因此摄入充足的奶类、豆类和鱼类等钙源非常必要。
四、成年期：均衡膳食保持健康1. 青年期（13-19岁）在青少年时期，身体发育进入高峰，这个时期的能量需求较大。
青少年应摄取足够的蛋白质、维生素和矿物质，包括来自谷物、肉类、乳制品、水果和蔬菜等多种食物。
此外，他们需要保持适当的饮水量，并注意限制高糖和高盐食品的摄入。
2. 成人期（20-64岁）成人阶段是生活最为忙碌和充实的时候。
合理分配三餐并确保营养摄入平衡对维持身体健康至关重要。
建议多食用谷物、肉类、禽类和海鲜等富含优质蛋白质的食物，并确保摄入丰富的蔬菜和水果以及适量的乳制品。
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人群营养人的一生按照年龄可分为以下几个阶段▲婴儿期：出生1～12个月，包括新生儿（断脐至出生后28天）。
▲幼儿期：1周岁到3周岁前儿童。
▲学龄前期：3～6岁儿童。
▲学龄期：6岁到12岁儿童。
▲少年期：12岁到18岁，或称青春期。
▲成年期：18岁～60岁。
▲老年期：60岁以上。
孕期营养指导是公共营养工作的一项重要内容。
孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证，营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响。
近年关于新生儿低出生体重特别受到关注，研究证实低出生体重新生儿与成年后患高血压、冠心病等发病率密切相关。
孕期营养不良对胎儿影响1. 低出生体重:低出生体重儿围产期死亡率明显高于正常出生体重的婴儿2.早产儿及小胎龄儿:小胎龄儿反映了胎儿在母体内生长发育停滞3.脑发育受损:蛋白质、必需脂肪酸不足，可影响胎儿大脑发育4.先天畸形:某些微量元素、维生素缺乏可引起面部、神经管、血管、肾的出生缺陷孕期营养与母体健康1.妊高征*高BMI孕妇发生妊高症的危险是正常孕妇的9倍；*低钙摄入人群比补钙人群妊娠高血压和先兆子痫发病率高2.骨密度下降:中山医科大学苏宜香教授研究显示:传统中国膳食即低钙膳食（钙摄入量500mg 100mg/d）的孕妇,产后骨密度为非孕同龄妇女86%，补充50g奶粉（300mg钙）的产后骨密度达同龄非孕妇的90%3.营养性贫血: 2002年广东省孕妇贫血患病率孕期营养需要特点1.能量：总能量摄入量增加*胎儿及附属物生长*母亲子宫、乳房组织的生长*母亲体内蛋白质、脂肪的储存*母亲代谢活动增加孕中、孕末期＋200kcal/d2.蛋白质孕初期＋5g 孕中期+15g/d；孕末期+20g/d；3.碳水化合物孕早期至少150g/d，防酮中毒；4.脂肪*一方面：孕期的脂肪储备3～4kg，是妊娠激素调节代谢的结果，无需摄入过多的脂肪*另一方面：胎儿神经系统发育、视网膜细胞分化需要,必需脂肪酸，n-3 、n-6 系长链多不饱和脂肪酸、磷脂等。
故增加摄入有利于胎儿神经系统的发育5.钙*一个成熟胎儿体内约积累30g钙*雌激素、胎盘催乳素水平升高可使钙的吸收及储留增加。
*孕期尿钙排出减少。
*胎盘对钙的转运是保证胎儿对钙的需要。
*孕期低钙供给可使母体骨密度降至同龄非孕妇女的85%。
*孕期钙DRI 1200mg/d。
6.铁*中国营养学会2000年孕妇铁的参考摄入量DRI为25mg/d，可耐受量UL60mg/d7.碘*孕妇缺碘导致母亲甲状腺功能减退，也可致胎儿甲状腺功能低下，从而影响胎儿脑发育和成熟引起以智力发育迟缓为标志的克汀病*WHO估计，全世界有两千万人患有因母亲碘缺乏所致的大脑损害，通过孕早期补碘可成功的预防这些损害*我国推荐的孕期碘DRI为200μg/d8.维生素A*孕期严重缺乏VitA—胎儿脑积水及智力损害*贫困人群中的早产、宫内发育迟缓及婴儿低出生体重与母体VitA 缺乏有关*孕早期VitA摄入过量(6000～15000μg)，可导致自发性流产和新生儿先天缺陷，包括中枢神经系统畸形等。
*我国建议VitA参考摄入量RNI为900μg/d(3000iu)VitA可耐受水平UL2400 μg/d(8000iu)9.维生素D*孕期VitD缺乏可导致母子钙代谢紊乱，包括新生儿低钙血症、手足搐搦、先天性佝偻病，婴儿牙釉质发育不良以及母体骨质软化症。
*我国孕期VitD的DRI为10μg/d。
10. 叶酸*孕期叶酸缺乏引起先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、早产、出生低体重儿及巨幼红细胞性贫血。
*孕初期缺乏叶酸是引起神经管畸形的最主要原因。
*约25%的婴儿死亡由先天缺陷引起，孕期叶酸缺乏是引起先天缺陷主要的原因之一。
*孕前补充叶酸和VitB12能减少70%的神经管畸形发病率*叶酸的补充需从围孕期即计划怀孕或可能怀孕前开始。
孕期叶酸的DRI为600μg/d，可耐受水平（UL）1mg/d。
*中国营养学会建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物。
*富含叶酸的食物如动物肝脏、豆类和深绿色叶菜及西红柿、核桃、花生等。
但叶酸的生物利用率仅为补充剂的50％，因此补充400μg／d叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。
【孕期膳食重点】妊娠后期保证体重的正常增长。
妊娠4月起，保证充足的能量。
增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
11.膳食纤维素膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、藻类多糖、菌类多糖等。
适当摄入膳食纤维，对增加肠道蠕动、减少有害物质对肠道壁的侵害、促进孕妇大便的通畅、减少便秘及产后其他肠道疾病的发生和增强食欲，均有一定的好处。
孕妇可适当选用杂粮、麦麸、豆类、蔬菜、水果及含果胶、豆胶、藻蕈类的食物以增加膳食纤维的摄入量。
孕妇饮食禁忌1. 忌偏食。
孕妇挑食，会造成营养缺乏，导致体质下降和胎儿发育不良。
2. 忌暴食。
孕妇饮食过量，会造成营养过剩而肥胖，对日后生产不利，产后体形也难以恢复。
3. 忌烟。
孕妇吸烟将严重影响受精卵和胚胎的质量。
孕妇吸烟还会导致早产、流产。
4. 忌酒。
孕妇饮酒会使受精卵质量不高，酒精中毒可能引起孩子智力障碍，导致心脏缺陷、四肢畸形。
5. 忌生冷硬食物。
此类食物难以消化吸收，易引起肠胃疾病。
6. 忌饮咖啡、浓茶。
常饮咖啡、浓茶，会影响胎儿大脑神经的发育。
7. 忌多食油炸食物。
多食后会导致孕妇食欲不佳，影响孕妇的身体健康、乳汁分泌及胎儿发育。
8. 忌食糖过多。
食糖过多会使孕妇身体过于肥胖，产后体形难以恢复。
9. 忌食过多罐头。
罐头食品在加工过程中，要加入一定量的添加剂，对孕期身体各系统的生理变化都有一定影响，会影响胎儿的发育生长，甚至造成流产、早产、死胎和胎儿畸形。
10. 忌食麦乳精类补品。
麦乳精的主要成分是麦芽，孕产妇食后，会影响乳汁分泌，造成婴儿缺奶。
11. 孕妇水肿忌节盐。
孕妇在妊娠7个月以后，下肢往往会浮肿。
此时，孕妇体内新陈代谢旺盛，肾的排泄功能较强，对食盐的需要量增加，但摄入一定要适量。
12. 忌喝可乐型饮料。
可乐型饮料含有咖啡因，怀孕和哺乳妇女不能饮用孕妇宜选择如下食物：补铜宜多吃糙米、芝麻、柿子、猪肉、蛤蜊、大豆。
●补碘宜多吃海带、紫菜、海鱼、海虾等。
●补钙宜多吃大豆、鱼、海带、骨头汤、核桃、虾、海藻等食物。
●补锌宜多吃粗面粉、豆腐等豆制品、牛肉、羊肉、鱼、瘦猪肉、花生、芝麻、奶制品、可可等食物。
●补铁宜多吃芝麻、黑木耳、黄花菜、动物肝脏、油菜、蘑菇等。
●补镁宜多吃香蕉、香菜、小麦等。
●补锰宜多吃粗面粉、大豆、核桃、扁豆、猪肾、香菜。
●补磷宜多吃蛋黄、南瓜子、葡萄、谷类、花生、虾、栗子、杏等。
孕妇的膳食标准：每日供给热能2500～2700千卡，蛋白质90克，钙2500毫克，铁20毫克，瘦肉类50～100克，豆制品100～150克，蔬果类500～750克，谷类400～500克，植物油20～25克。
哺乳妇的膳食标准：每日供给热能3200千卡，蛋白质90～100克，钙2000毫克，铁15毫克，要求一天吃5～6餐，主食500～600克，牛奶250～500毫升，瘦肉250克，豆制品100克蔬果类700～750克。
婴幼儿营养1.婴幼儿分期：婴儿期：出生～12月是人类生长发育最快的阶段幼儿期：1～3岁学龄前期：3～6岁2. 婴幼儿科学喂养的重要策略:婴儿期生理特点1.传统儿科论：稚阳未充、稚阴未长、脏腑柔弱、易虚易实、易生寒热2.体格生长发育:*头围和胸围:胸围出生时比头围小6月—1岁胸围和头围可基本相等，称之为胸围交叉胸围交叉的时间愈早，反映婴儿身体愈健康婴儿营养需要：1.消化及营养需求特点*快速生长发育，具有特殊的营养需求。
*消化器官发育不成熟，缺乏成熟消化代谢机能*对母乳耐受性好，对母乳以外的食物耐受性低*体内营养素的储备量少，易缺乏并影响发育。
*6个月后来自母体抗体逐渐消失，易患传染性疾病。
1)热量: 0～6个月及7～12个月日均能量参考摄入量为95kcal/kg/d2)蛋白质：母乳1.6～2.2g/kg牛乳3.5 2g/kg植物性食物4.0g/kg3)脂肪：0～6个月为总能量45％～54％6个月后占总能量的30％～40％4)碳水化合物：占总能量的30％～60％5）维生素6）矿物质科学添加辅食▪原则：1）考虑消化能力、进食量和营养需求酌情增加2）逐步适应，品种由单一到混合，由简到繁3）由稀到稠，由淡到浓4）量由少到多，逐步过渡到完全适应并能吸收利用母乳以外的食物5）质地由细到粗断奶过渡期关键：4～6月龄起正确优质合理添加辅食4～5月龄: 米糊、粥、果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血6～9月龄: 饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉10～12月龄: 稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末儿童少年营养与膳食指南1.儿童均衡膳食七点要求:能量和营养素要满足生长发育的需要。
多种营养素在数量上要相互平衡。
食物应多样化。
合理的饮食制度。
合理、科学加工和烹饪食物。
轻松、愉快得进餐环境。
健康的饮食行为。
2.学龄儿童膳食指南：保证吃好早餐。
少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。
重视户外活动。
3.青少年的膳食指南：多吃谷类,供给充足能量。
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。
参加体力活动，避免盲目节食。
饮食安排1.合理分配热量，早、中、晚提供的能量分别占总能量的30％、40％、30％，蛋白质占总12~16%，脂肪限制在25~30％。
2.吃好早餐，保证午餐，不以糕点、甜食代替正餐主副食3.每天供应一定量新鲜蔬菜和水果，其中一半为绿叶或其他有色叶菜。
4.合理搭配：粗细搭配、干稀搭配及荤素搭配等，以获取全面均衡营养，并增进食欲。
5.尽可能提供富含钙、铁的食物和饮料。
6.不挑食、不偏食、不贪食、不过食生冷食物、饮料。
食物种类与数量▪粮谷类：300~500g▪蔬菜水果：蔬菜400~500g 水果100~200g▪动物性食物：禽畜肉50~100g 鱼虾50g 蛋25~50g▪奶与豆类：奶及其制品100~200g 豆及其制品25~50g或菇类▪调和油：25g老年人营养与膳食1.总能量：热量摄入应平衡，以维持适宜体重,适宜运动是维持能量平衡的重要措施2.蛋白质：应不少于总能量12％～14％,并增加富含必需氨基酸的优质蛋白的量3.脂肪：限制在总能量的30％或以下。
理想的脂肪酸比例：饱和脂肪小于10%,多不饱和脂肪不大于10％, 单不饱和脂肪10 ％～15％.4.糖类：碳水化合物占总能量的55～65％针对老年人对葡萄糖的氧化利用能力降低☆限制精制糖类（如蔗糖、甜点心、饮料）☆多摄入吸收缓慢的多糖类（谷类及制品）☆多吃富含膳食纤维的食物（蔬菜、水果）5.膳食纤维：可溶性纤维：为结肠提供能量、有利于肠道正常菌群生长、延缓血糖吸收，促进脂肪代谢不溶性纤维：促进肠蠕动、增加粪便体积、防止便秘6.维生素：充足的维生素摄入尤其是抗氧化维生素（如维生素C、维生素E、类胡萝卜素）对调节老年人机体代谢、延缓衰老及预防慢性病有着重要的意义7.矿物质：8.水和液体:适宜摄入量约30ml/kg有节奏性的主动饮水可包括不太浓的茶，或各种的汤水老年饮食原则（一）适当选用平衡饮食（二）科学烹调、合理加工（三）饮食制度科学合理（四）适当的运动食物粗细搭配，易于消化; 增加纤维的摄取和水的摄取; 保证充足新鲜水果蔬菜的摄入;适量补充钙、铁、锌及叶酸，以避免过多的纤维干扰吸收; 尽量不要长期使用轻泻剂，以免造成习惯性便秘; 适量补充肠道有益菌。