厨房美食菜谱：鱼头双色火锅的做法
厨房美食菜谱：鱼头双色火锅的做法
双色锅也叫鸳鸯锅，它的来由是由于外地人都不大适应重庆的麻辣火锅，带他们来吃火锅，如要吃麻辣的，吃了一点点就辣得不行了。只好要碗开水来涮火锅吃，这样吃起来麻辣都变味了。为了两地的口味，从此就有了鸳鸯锅，红汤是麻辣的，清汤是鸡汤的。大家即可以品尝到麻辣火锅的本味，也可以在清汤里得到口味的缓解，从此鸳鸯在各大串串香店里火热起来。
我们家是南方人，辣，对我们来说还能尝试，偶尔也会馋，但孩子不能吃。败了一个鸳鸯砂锅，一下子让全家过足了瘾。大冬天来一桌的亲朋好友都不会嫌小，让你倍有
食材
主料：
鱼头
鱼肉
豆付果
猪骨
金针茹
肉丸250克
红薯粉
菜花
生菜250克
粉利
茨菇200克
麻辣火锅料适量
生抽适量
胡椒粉少许
生粉少许
料酒少许
啤酒少许
鸡粉少许
步骤
1.草鱼去鳞去腮，鱼头鱼骨鱼肉分开。
2.鱼肉切成大片，鱼骨也另外砍成小段，放啤酒，盐，生粉腌制待用。
3. 鱼头对半切开，用啤酒，盐，鸡粉，胡椒粉腌制待用。
4. 猪骨焯水后加入到砂锅里，放水，姜块，葱结，料
酒。
5. 倒入洗净切成片的茨菇，（茨菇是非常耐煮的）大火烧开转小火熬制1小时，即成汤底。
6.提前酿好的豆腐果。
7.白萝卜去皮，切成片
8.生菜金针茹洗净，控干水份。
9. 菜花去除老叶，摘成两段，洗净，控干水份。
10.肉丸炸好备用。
11. 红薯粉提用冷水泡发。
12.粉利切成片，摆盘。
13.麻辣火锅料用油炸香。
14.加入半锅的猪骨汤，大火烧开成为红油锅底。
15.把鸳鸯砂锅洗净，分别把骨头汤和红油锅底倒入锅
里，开电陶炉煮沸，加入鱼头和鱼骨到红油锅里先煮。（白锅底汤放些盐调味）
16.再把所有火锅菜全部摆上桌，可以尽情的享用美味火锅了。
小贴士：1 白汤底也可以用牛骨和鸡骨架来熬制，也可用清水。
2 火锅食材可以多种选择，想吃什幺都可以放。
3 我用的是四川的红油麻辣火锅料不需要放调料了。
巴蜀鱼头火锅配方及制作方法
巴蜀鱼头火锅配方及制作方法
原料：
花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。
菜品：
火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。
调料：
菜子油450克，猪油200克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣酱100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大葱段20克，冰糖10克，盐8克，味精20克，鸡精20克，各种香料粉50克（砂仁10克、良姜15克、小茴香5克、陈皮10克、八角10克），干青花椒60克。
熬汤原料：
猪棒骨800克，鱼骨300克。
油碟制法：
取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。
制作方法：
（１）初加工处理：
鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
（２）熬制底料：
炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
（３）熬汤：
猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
（４）炒制：
熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
底料制作：
将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
厨房美食菜谱：鳙鱼头火锅的做法
厨房美食菜谱：鳙鱼头火锅的做法
鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。 特色：鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。
食材
主料：
鳙鱼头1800g
豆腐适量
盐适量
香芹适量
番茄适量
茶树菇适量
猪肉适量
猪骨汤适量
姜适量
剁椒酱适量
西生菜适量
步骤
1.准备好香芹，葱，姜
2.茶树菇洗净，控干水分 3.西生菜洗净，控干水分
4.鱼头去鳞，腮，切成4块。
5.撒些盐腌制一下。
6.将准备好的鱼头，茶树菇，豆腐，番茄，西生菜，香芹，葱，姜，剁椒酱准备好。
7.锅中放入猪骨汤，加几片猪肉，煮开
8.加入香芹，姜丝
9.放入茶树菇
10.放入番茄煮开，加盐调味。
11.放入鱼头，煮到鱼眼睛变白色，即可食用，之后可随意放入西生菜，豆腐食用。
12.嫩嫩的鱼头肉，蘸上剁椒，超级美味啊。。。
小贴士：鱼头煮熟就捞出食用，不要煮太久。
厨房美食菜谱：鱼头素菜火锅的做法
厨房美食菜谱：鱼头素菜火锅的做法
鱼有着丰富的营养，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故爱鱼之人也颇多，而鱼的烹饪方法也可谓多种多样，清蒸、红烧、酸汤各有各的滋味，各有各的营养。
食材
主料：
鱼头500g
金针菇
萝卜片100g
香肠
油适量
盐适量
大蒜适量
鸡精适量
步骤
1.备素菜清洗待用。
2.鱼头清洗。
3.锅里放油烧开，下入鱼头。
4.加盐两面前片刻。
5.倒进清水或高汤，放点辣椒提辣。 6.将鱼煮至汤荤，下入金针菇。
7.再放进香肠，萝卜片煮入味。
8.调入香菜，鸡精即可上桌。
小贴士：鱼放进油锅里煎片刻加清水炖至汤荤
胖头鱼火锅
胖头鱼火锅
第1步，将鱼鳞刮净把鱼头取下来。然后鱼尾部下刀将鱼肉片下来。然后把鱼头从中间劈开备用，所有的鱼鳍清理干净，因为鱼鳍烹饪中容易煎糊必须清理干净。然后将鱼骨剁成大小均匀的块儿。途中加入适量的盐，然后反复的搓洗，前清洗的目的是去除鱼头残流的血味。老姜20克切成片，放入鱼头中，小葱捏成葱水放入鱼头中腌制15分钟。加入葱姜的目的是去除腥味增香。
第2步。处理鱼肉首先用刀背，将鱼肉敲散。然后顺着鱼皮将鱼肉刮下来。将刮下来的鱼肉放到案板上剁碎。我的目的是让鱼肉更加的上劲，使而有更好的口感。生姜30克拍碎，然后捏出姜汁，倒入鱼肉中。加入适量的胡椒粉，料酒5克。然后朝着一个方向搅拌均匀。搅拌的目的是让鱼肉充分的将姜水充分的吸收。搅拌均匀后加入适量的盐。加入两个鸡蛋清加入适量的土豆淀粉。鱼肉和淀粉的比例是12:1。朝着一个方向快速的搅拌。搅拌到鱼肉充分的上劲为止。将上劲的鱼肉，挤成大小均匀的鱼肉丸子。然后将丸子放入冰水中备用。
第3步。鱼火锅的配菜有白萝卜，冻豆腐，朋友们根据自己的喜好可以增加配菜。然后热锅上油，锅中放入适量的盐，然后放入鱼头，将鱼头煎至金黄色，然后翻面。将鱼骨下锅煎至金黄色为止。鱼头鱼骨煎好以后，加入适量的热水。加入切好的姜片。大火烧开以后除去浮沫。加入冻豆腐，和白萝卜。然后开中火熬制15分钟。十五分钟后当汤浓稠时开始调味。加入适量的盐和胡椒粉即可。其他调料一概不加入，以免破坏鱼汤的鲜味。调好味以后关火，把鱼肉丸子依次放入汤中。然后开火煮三分钟。分钟以后可以起锅倒入盆中，撒入葱花即可上菜。这样的火锅吃完连汤都可以喝完。
厨房美食菜谱：香辣鱼头豆腐火锅的做法
厨房美食菜谱：香辣鱼头豆腐火锅的做法
昨天吃的酸菜鱼火锅。应孩子的要求。留下来的鱼头，做了这道香辣鱼头火锅。鱼头虽小，还是够孩子自己吃的了。这道小火锅还是孩子放学回家的晚饭。鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。
食材
主料：
草鱼头1个
豆腐
油麦菜200g
油适量
盐适量
郫县辣酱适量 葱适量
姜适量
料酒适量
步骤
1.准备好鱼头和豆腐 油麦菜。
2.把豆腐切成小条。
3.油麦菜洗净，切成大段，放入火锅底。
4.把豆腐条，均匀的码放在油麦菜周围备用。
5.鱼头从中间切开。
6.锅中注入少量的油，下入郫县辣酱煸炒出红油。
7.加入葱姜炒香。
8.加入鱼头煎制。烹入料酒。
9.煎至鱼头变色后，倒入水，大火烧开，加入盐后转中火烧至5分钟。
10.把烧至好的鱼头汤底，倒入火锅中，继续加热，煮至豆腐入味即可。
小贴士：鱼头要先煎炸一下这样汤汁会很香浓。
厨房美食菜谱：双色开胃鱼头的做法
厨房美食菜谱：双色开胃鱼头的做法
双色开胃鱼头酸辣开胃，回味无穷。很多酒店用它做招牌菜，
只放小米辣蒸鱼头就是我们常去餐厅吃的开胃鱼头，或只放剁辣椒蒸鱼头，即剁椒鱼头就来了！
吃完鱼头在来一份面条与汤汁拌着吃,有没有想着都要流口水的啊;
辣的直冒汗，用嘴不断的呼气却还一直往嘴里塞的味道；
今天就去过把开胃鱼头不同程度的辣瘾去吧！
食材
主料：
胖头鱼鱼头1100g
油适量
盐适量
剁辣椒适量
朝天椒适量
小米辣适量
黄灯笼辣椒酱适量
姜适量 小葱适量
蒜籽适量
鸡精适量
蚝油适量
啤酒适量
绵白糖适量
步骤
1.胖头鱼鱼头一个
2.剁辣椒适量
3.小米辣适量
4.朝天椒适量(这种辣椒非常辣，主要用来增加辣味)
5.蒜蓉适量
6.姜末适量
7.小米辣与黄灯笼辣椒酱拌在一起用密漏挤干辣椒的水分
8.锅内去适量的猪油下入一半的姜末和蒜末与挤干的小米辣与黄灯笼辣椒酱一起熬香，调入适量的蚝油、鸡精、白糖
9.熬好后装入碗内备用
10.将剁辣椒与朝天椒拌在一起用密漏挤干辣椒的水分
11.另起锅去适量的猪油和色拉油下入剩下的一半姜末和蒜末与挤干的剁辣椒和朝天椒一起熬香，调入适量的蚝油、鸡精、白糖
12.熬好后装入碗内备用
13.葱姜适量用刀拍碎，倒入适量的啤酒挤成葱姜汁
14.将鱼头上抹上适量的盐、鸡精和葱姜汁
15.碗底垫几根筷子铺上鱼头浇适量的葱姜汁到鱼头上
16.在抹上适量的蚝油和蒸鱼豉油
17.将熬好的小米辣浇到一半鱼上
18.另外半边鱼头浇上熬好的剁辣椒；放入蒸锅内蒸17分钟至熟
19.出锅撒上葱花即成
小贴士：朝天椒配上剁辣椒用来增加辣味,辣不了的免去朝天椒；
小米辣挺辣的了在加入黄灯笼辣椒酱也一样为了更辣；
葱姜汁用来去鱼头的腥味这必须的；
胖头鱼火锅的家常做法
本文整理于网络，仅供阅读参考
胖头鱼火锅的家常做法
火锅是各家各户都常常吃到的。火锅主要是从川渝地区传播开来的。在寒冷的冬季煮上一锅，不仅可以御寒保暖还可以增进亲友之间的关系。一桌人围着桌子吃火锅也是十分温馨的画面。而鱼火锅是近年来比较受广大年轻人喜爱的一种食物。接下来就跟随小编一起来学习一下鱼火锅的做法吧！
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。
材料
生姜，油，干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精
做法
1、锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。
2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。
3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱
做法 本文整理于网络，仅供阅读参考
1.葱刨丝、姜切碎。
2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。
3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。
4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。
浓情夏日、湘情似火。今椰风送爽，然此爽非彼爽，乃真情火辣、潇湘之豪爽也！众所周知，今日华夏国泰民安、百姓丰衣足食。大家早已不吝足于温饱，各地美食蜂拥京城。今把椰风最爱之剁椒蒸鱼头隆重奉献给大家，只是美食亦不可贪享，否则不利于健康！
材料
鲜活胖头鱼一条，葱一两，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一两
做法
1.把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。
2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。
3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。
厨房美食菜谱：鱼火锅的做法
厨房美食菜谱：鱼火锅的做法
做火锅,吃的是味道,所以底料很关键,制作底料时一定多油多佐料,做出来的汤锅才浓香,烫出来的食物口感才好
食材
主料：
星星肠适量
火腿肠
肉片适量
山药
金针菇
黄瓜
宽粉条
木耳
番茄
姜适量
蒜适量
豆瓣适量
香料适量
鸡精适量 酱油适量
花椒适量
干辣椒适量
步骤
1.鱼块洗净后放点料酒,大葱老姜去去腥味,再减去姜葱放入豆瓣酱抹均腌制一会儿
2.再均匀的抹上欠粉(红薯粉)
3.准备佐料,姜蒜切末,干辣椒切节(也可不切)花椒香料等放入一个碗里
4.锅热下菜油,油滚后在放上几大勺猪油,两种油混合味道更好,趁油温不高转小火,倒入佐料碗扁炒(火高了干辣椒就成糊辣块了),再倒几大勺豆瓣酱,爆香后加清水,(有骨头汤的更好)在放入大葱,一点鸡精,一点酱油
5.水开后打去油上的泡沫,再熬一会儿拣去大葱,下入一部分鱼等食才煮熟后就可以开动了,一边吃一边烫
小贴士：鱼块上均匀的抹上欠粉(红薯粉)做出来的鱼肉更嫩滑,除四川外很多地方都是用鸡蛋清,或者嫩肉粉,其效果都没有欠粉做出来的嫩滑,炒瘦肉更少不了的,建议使用欠粉。
厨房美食菜谱：白菜鱼头火锅的做法
厨房美食菜谱：白菜鱼头火锅的做法
鲜嫩的白菜与油煎过的鱼头煮在一起，汤浓鲜美，让你喝了爱不释手。有菜有鱼，一举两得，一餐的营养一次够位，非常适合懒人的菜哦。
食材
主料：
白菜500g
草鱼头
猪骨头150g
豆腐
油适量
盐适量
豆腐适量
姜适量
芹菜适量
大葱适量
枸杞10g
霍斛30g
红枣20g
红萝卜50g 步骤
1.准备好材料
2.鱼头洗净，加入适量盐腌制一下
3.红枣、霍斛、枸杞洗净备用
4.猪骨头先焯水
5.加入红枣、霍斛、枸杞先熬1小时
6.白菜切成四片备用
7.豆腐切小块
8.红萝卜切段
9.姜切片
10.芹菜切粒
11.葱切段
12.鱼头放入油锅里煎至金黄
13.把煎至好的鱼头放入到火锅汤底来
14.加入葱段，芹菜粒。中火煲20分钟
15.最后加入豆腐跟白菜，煲滚后，就可以搬至电磁炉边煲边吃了
小贴士：因为是火锅，要边煲边吃，所以不下鸡精哦。
鱼头先煎至金黄，煲出来的汤，才会奶白奶白的。
厨房美食菜谱：双色鱼头的做法
厨房美食菜谱：双色鱼头的做法
营养又美味的鱼头。烹制的方法也有很多哦，亲们可以把自己的拿手好戏出来晒下哦。多吃鱼有益于补脑，老年人和儿童要多吃哦！
食材
主料：
鱼头400g
油适量
盐适量
剁辣椒适量
野山椒适量
葱适量
花椒适量
姜适量
大蒜适量
蒸鱼鼓油适量
料酒适量
步骤
1.将鱼头洗净，在两边均匀的抹上盐和料酒。
2.将姜切丝，蒜切蓉。 3.将豆鼓洗净。
4.准备好剁辣椒。
5.准备好野山椒。
6.将适量的野山椒切末。
7.将姜丝，蒜末，豆鼓放入小碗内。
8.在碗内倒入适量的老酒和蒸鱼鼓油，拌匀。
9.将拌好的作料均匀的撒在鱼头上。
10.将剁辣椒和野山椒放在鱼头上。
11.放入蒸锅。
12.将葱洗净切断。
13.大火蒸约十分钟左右。另坐锅热油，放入花椒爆香。淋在鱼头上即可！
小贴士：蒸的时候可以在盘子下垫些葱。以便可以更入味。