国内餐饮业油烟污染现状分析及其防治对策探讨
菜 籽 油 、色 拉 油 、花 生 油 等植 物 油 ，前 者 主要 成 份 为饱 和 脂 肪酸 甘 油脂 ，流 动性 差 。后 者 主要 成份 为 亚 麻 酸 、亚 油 酸等 不饱 和脂 肪酸， 流动性较好。 食用油中的主要成份油脂的沸点在 ３０Ｃ ０ ￣左右 ， 高 沸 点 的油 脂 在 高 温下 汽 化 ，往 油 中加 入 食 物时 ，食 物 中所 含水 分 遇 高 温食 用 油 急 剧汽 化 膨胀 ，其 中部 分 水蒸 气 在 空 中冷 凝 成雾 和 油 烟 一起 形 成 可 见 的 油烟 雾 。 同时 ，煤 炭 、液 化 气等 燃 料 热分 解 生 成气 相析 出型 烟气 ，与 之混 合 时在 离 开 锅灶 上 升 过程 中继续 与空 气 分 子碰 撞 ，温 度迅 速 回落 ，饱 和蒸 汽 压下 降 ，形 成 含 冷 凝 物 的气 溶胶 排 人 大 气 环境 中。油 烟 主要 来 源 有 三种 ：由油 脂 及食 物 本 身 所 含脂 质 的 高 温下 氧 化 分解 ；食 物 中有机 物 高 温下 发 生化 学 反 应 ；上述 反 应 产 物之 间 继续 相 互 作 用产 生 的二 次 反 应物 等 。 油烟 污 染 物有 颗粒 和 挥 发性 气 态两 种 形 态 ，不 同种 类 的 食用 油 在 高温 下 的热解 产 物有 ２０多种 ，主要 是醛类 、酮类 、烃 、脂 肪 酸 、 ０ 芳香 族化 合 物 和杂环 化合 物等 。
北 方 环境
第２ ３卷
第 ５期
２ １ 年 ５月 ０１
国 内餐饮业油烟污染现状分析及 其防治对策探讨
邓 任 伟
（ 中环 国评 （ 北京 ）科技 有 限公 司， 北 京 １０８ ） ００１ 摘 要 ：随 着经 济 的发 展 。人 民 生活 水平 的提 高 ，现代 生 活 节奏 的加 快 ，餐饮 业在 大 中城 市 不断发 展 壮 大 ，由此 带来 的环境 污 染 问题 也 日益 突 出。 因此 ，文章从 油烟 的定 义 、危 害等 方 面进行 介 绍 ，分析 了国 内餐饮 业 油烟 污 染现状 及其 形 成原 因，提 出 了相应 的 油烟 污 染防 治的对 策 。 关键 词 ：油烟 ；危 害 ；油烟 污 染；净 化处 理 ；污 染防 治 文章 编号 ：１ ０ — ３ ０（ ０ １ ５ ０ １ － １ ０ ７ ０ ７ ２ １ ）０ — １０ ０ 中 图分 类号 ： Ｘ ６ ５ 文献标 识码 ：Ａ
３ 餐 饮 业油 烟污 染 的形 成原 因
国 内餐 饮业 油 烟污 染严 重形 成 的原 因主要 有 以下几 方 面 。
一
有 的 餐饮 企 业却 有 正规 的工 商 营业 执 照等 合 法手 续 ，多 头管 理 形 成 了对 餐 饮业 单 位 管理 上 的疏 漏 ，导 致 无法 从 根 源上 控 制餐 饮业 油 烟污染 问题 。 二 是 餐饮 企 业 众多 ，没 有 油烟 净 化设 施 或者 因长期 缺乏 维 护 管 理而 不能 正常 运转 。国 内餐饮 企业 数量 众 多 ， 据有 关统 计资料 ， 中小 型餐 饮企 业 占国 内餐 饮 业ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的 ８ ％ 以上 ，而 且绝 大 部分 未安 装 ０ 油烟 净化 设 施 ，仅 使 用集 烟 罩 或排 风扇 直 接 将油 烟 无组 织排 人 大 气 环 境 。小 部 分餐 饮 企业 虽 然 设置 了油 烟净 化设 施 ，但 由于 缺乏 维 护 管 理意 识 或不 愿 投 入维 修 费用 ，致 使 油 烟净 化 设施 不 能 正常 运 转 ，同样 造成 油 烟直排 的后 果 。 三 是有 关 职能 部 门 执法 管理 不 严或 不 到位 。城 管 部 门对查 实 违法 餐 饮企 业 仅 执 行 “ 以罚 代 管 ”等 管 理措 施 ，违 法 餐饮 企 业交 了 罚款 后 就没 事 ，并 不 督促 其 进行 整 改 和进 行 验 收管 理 ，导 致油 烟 污染 问 题长 期 难 以得 到 有效 解 决 。对 已发 放 工 商营 业执 照 而无 环 保 审批 手续 的餐 饮企 业 ，环 保 部 门仅 责令 其 停业 并 限 期补 办相 关 环保 手 续 等措 施 ，但 餐饮 企 业 往往 违 法继 续 经 营 。 由于有 关职 能 部 门执 法 的缺 位 ，后 续管 理 又 未 跟进 ，餐 饮 企业 经 常 在未 取得 有 关手 续 的情 况 下 违法 经 营 。此 外 ，还 有那 些 不 无照 经 营 的小 型 餐饮业单位或超范 围经营的餐饮业单位 ，虽然 国家法律法规 明确 规 定 了对 无 证 无 照和 超 范 围营业 的管 理 职能 ，但 是涉 及 低 收入 人 群 谋 生 ，以 及 符合 环保 要 求 的经 营 场所 奇 缺 等社 会 问题 ．加 上 被 执 法 人员 通 常 采取 暴 力抗 法 等激 烈 对抗 行 为 和执 法效 果 易 出现 反 复 等 现 实 困难 ，有 关 职 能部 门存 在 执法 畏难 、执 法 不力 的 问题 ， 导 致油 烟污 染 问题 日益严 重 。 四是 餐饮 企 业经 营者 环保 意识 淡 薄 、源头 管理 不善 。 许 多餐 饮企 业 的经 营 者 只 注重 经济 效 益 而忽 视 环境 保 护 ，由 于治 理 油烟 污染 的 成本 较 大 ，业 主 就不 愿 意 购买 安装 经 过 国家 环保 部 门 认证 的油烟净化设施治理油烟污染 ，导致油烟污染扰民，引起居民向 有关部 门进 行 投诉 。
１ 油烟 的定 义 及 危害
居 民住 宅 ，有 的餐饮 企 业周 边 近邻 机 关 企事 业 单 位 ，甚 至是 学校
油烟 是 指食 用 油 或食 物 在 烹饪 过程 中挥 发 的油 脂 、有 机质 及 或 居 民 区。 由于 有关 职 能 管理 部 门 未完 全将 环 保部 门的环 评 审批 在未 经环保 部 门审批 之前 ， 其加 热 、 高温 分解 或 裂解 的产 物 。 用油 包括 猪油 等动 物油 和豆 油 、 文件 作 为其行 政许 可 审批 的前置 条件 ， 食
２ 餐饮 业 油烟 污染 现状
餐 饮 业作 为第 三产 业 的重要 组成 部分 ， 我 国改革 开放 最早 、 是
市 场 化程 度 最 高 的 行业 。餐 饮 业 主 要包 括 酒 楼 、酒 家 、餐 厅 、餐
馆 、大小 排 档 、食家 、 食店 等 ，种类 繁多 、分 布广 泛 ， 模不 一 ， 饮 规 管理人员索质参差不齐 ，散见街头巷尾而又通宵达旦。餐饮业在 全 国 大 中城 市 不 断 发展 壮 大 的 同时 ，很 大 部 分油 烟排 放 并 未 经过 有 效 处 理 就直 接 抽 排 到 大气 中，污 染 周 围环 境 ，影 响 居 民健 康 。 研 究 表 明 ，除 机 动 车废 气 和工 业 废 气 以外 ，餐 饮 业 的废 气 排 放对 城 市 空气 污染 的贡 献率 上 升 至第 三 位 。很 多 中 、小餐 饮 企 业 直接 将 油 烟 排放 管 道 穿 过 窗洞 ，油烟 未 经过 净 化 处理 就 由排 风 机 直接 抽 排 到 室 外大 气 中。有 的餐饮 企 业 位 于 繁华 路段 ，油 烟直 接 排 到 街 面 ，令 过 往 行 人 望 而止 步 ；有 的 餐饮 企 业 设在 商 住 楼 的底 商 ， 没 有 预 留专用 的油 烟 排放 管 道 ，油 烟 直接 排 放后 往 楼 上居 民住 宅 室 内弥散 ，产 生 较为 严重 的油 烟扰 民问题 。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指在餐厅、快餐店等餐饮场所中由于油烟排放引起的一种环境污染。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策如下：危害：1. 健康危害：餐饮油烟中含有大量的有害物质，例如苯并芘、多环芳烃等。
长期接触这些有害物质对人体健康造成危害，如引起呼吸系统疾病、心血管疾病、癌症等。
2. 空气污染：餐饮油烟排放到空气中后，会产生浓重的烟雾和刺激性气味，影响周围的居民的生活质量。
3. 排水污染：餐饮油烟排放到下水道中，会导致油脂凝结在管道内壁，引起阻塞。
油脂还会对水体造成污染，破坏水生态环境。
治理对策：1. 技术改造：采取换气设备、净化设备等技术手段，对餐饮油烟进行净化过滤，有效减少有害物质的排放。
例如安装油烟净化器，通过物理、化学等方法去除油烟中的有害物质。
2. 规范经营：对餐饮场所进行规范管理，要求设备完善、操作规范。
合理安装烟囱和风管，确保油烟排放到室外，减少对室内和周围环境的污染。
3. 意识提升：加强对餐饮从业人员的环保意识培训，引导他们正确使用设备，合理处置废弃物。
通过加强对公众的环保宣传，提高大众的环保意识，共同参与餐饮油烟污染治理。
4. 法律法规：制定相关的法律法规，加强对餐饮油烟污染的法律监管。
通过建立严格的排放标准和罚则，推动各餐饮场所积极主动的进行油烟污染治理。
5. 科学研究：加强对餐饮油烟污染治理技术的科学研究，推动技术的创新和发展。
研发高效净化设备，探索可持续利用餐饮废弃物的方法，降低油烟排放的同时还能实现资源的再利用。
餐饮油烟污染对健康和环境造成了严重的危害，需要采取一系列的治理措施来减少其危害。
通过技术改造、规范经营、宣传教育、法律监管和科学研究，可以有效控制和减少餐饮油烟污染的发生，保护人们的健康和环境的安全。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
餐饮油烟污染是指在餐饮过程中，由于油烟的排放而引起的空气污染现象。
餐饮油烟污染具有以下危害：
1. 空气污染：餐饮油烟排放中含有大量的颗粒物、有机物和有害气体，对周围环境产生污染。
长期吸入空气中的餐饮油烟会导致呼吸系统疾病、心血管疾病等健康问题。
2. 粘附污染：餐饮油烟经过长时间的排放，会粘附在室内墙壁、家具、空调等物体上，形成难以清除的油渍。
不仅影响室内空气质量，还会给清洁工作带来困难。
3. 烟臭味污染：餐饮油烟散发出的刺激性气味会引起周围居民的不适和抱怨，严重影响公共环境和生活质量。
针对餐饮油烟污染，可以采取以下治理对策：
1. 完善排放标准：制定严格的餐饮油烟排放标准，明确餐饮油烟排放的限值要求，并进行合理的监测和评估。
2. 推广环保设备：鼓励餐饮场所安装油烟净化设备，如油烟净化器等，有效减少油烟排放对环境的影响。
3. 加强管理和监督：餐饮业主要责任单位应加强对油烟排放的管理和监督，确保餐饮油烟处理设施的正常运行和维护。
4. 增强公众意识：通过加强宣传教育，提高公众对餐饮油烟污染的认识，推动公众主动参与油烟治理工作。
5. 强化执法力度：加大对餐饮油烟排放违法行为的监管和处罚力度，通过打击违法行为，形成对餐饮业经营者的震慑效应。
餐饮油烟污染对环境和人体健康造成严重威胁。
通过加强标准管理、推广环保设备、加强监管和宣传教育等多方面综合治理，可以有效减少餐饮油烟污染的危害，提高生活质量和环境品质。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指在餐饮过程中产生的烟雾和污染物，主要来源于厨房中油烟的排放以及烹饪过程中产生的废气。
这些油烟污染物包括有害气体、颗粒物和臭气等，对人体健康和环境都会造成严重的危害。
本文将就餐饮油烟污染的危害及治理对策进行分析和探讨。
一、餐饮油烟污染的危害1. 对人体健康的危害餐饮油烟污染所产生的有害气体和颗粒物能够对人体的呼吸系统和循环系统造成危害。
长期接触油烟污染物，会引起咳嗽、气喘、支气管炎等呼吸系统疾病，甚至会导致肺癌等严重疾病。
油烟中的臭气也会影响人们的生活质量，引起不适感和情绪波动。
2. 对环境的危害餐饮油烟污染排放到大气中，会造成空气污染，影响周边居民的生活环境。
油烟排放中的颗粒物和有害气体还会沉积在周围的建筑物和植被表面，对城市景观和环境美观造成影响。
油烟还会被风吹散到周围水域和土壤中，对水质和土壤生态系统造成污染。
1. 技术改造通过安装油烟净化设备和风管系统，对厨房中的油烟进行收集和处理。
目前市面上已经有多种高效的油烟净化设备，能够有效去除油烟中的有害物质，减少对周边环境的污染，提高室内空气质量。
2. 规范管理加强餐饮场所的环保管理，对油烟排放进行严格监管和检测。
制定相关法律法规，规范餐饮业的油烟排放标准和治理要求，加大对违规行为的处罚力度，促使企业自觉加强治理，提高环保意识。
3. 宣传教育开展餐饮油烟污染治理的宣传教育活动，提高餐饮企业和员工的环保意识。
通过举办环保讲座、发布环保宣传资料等方式，向餐饮从业者和消费者普及油烟污染的危害性，教育人们如何减少油烟污染的产生。
4. 联合治理政府部门、环保机构、餐饮企业和社会公众共同参与，形成多方合力，共同治理餐饮油烟污染。
政府可以提供相关的政策支持和资金补贴，餐饮企业可以主动投入油烟治理设备的安装和维护，环保机构和社会公众可以监督治理工作的进展和效果。
5. 科研创新加强对餐饮油烟治理技术的科研创新，开发更加高效、节能环保的治理设备和方法。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指在餐饮过程中，由于烹饪油烟的排放，导致环境和人体健康受到严重威胁的一种污染。
下面将从危害及治理对策两个方面对餐饮油烟污染进行浅析。
餐饮油烟污染主要存在以下危害：1.对环境的危害：餐饮油烟排放中含有大量的致癌物质和有害物质，如苯并[α]芘等，对空气质量造成严重污染。
长时间暴露在餐饮油烟中，会对周围环境造成严重危害，影响周边居民的生活质量，引发空气污染。
2.对人体健康的危害：餐饮油烟排放中的有害物质会随着空气被人吸入肺部，对呼吸系统产生刺激作用，引发呼吸道疾病，如慢性支气管炎、肺气肿等。
长时间暴露在餐饮油烟环境中，还会增加患肺癌、心血管疾病等疾病的风险。
3.对食品安全的危害：餐饮油烟在烹调过程中会产生一些毒性物质，这些物质会通过空气与食品接触，附着在食品表面，进而被食品吸收。
人们长期食用含有餐饮油烟污染的食品会增加患胃肠道疾病的风险。
针对餐饮油烟污染，制定有效的治理对策至关重要：1.加强法律法规的制定和执行：政府应出台相关的法律法规，规范餐饮油烟的排放标准和管理要求。
对违法排放的餐饮企业进行严厉处罚，增加违法成本，推动餐饮行业的规范化发展。
2.提高餐饮业从业人员的意识与技能：加强对餐饮业从业人员的培训，提高烹饪技能，引导他们使用低污染的烹调方式，减少餐饮油烟的排放。
3.推广环保的烹饪油和设备：政府和行业协会应加大对环保烹饪油和油烟净化设备的研发和推广力度。
推荐使用低泡点、低烟点的烹饪油，减少油烟排放。
强制要求餐饮企业安装油烟净化设备，实现餐饮油烟的有效净化。
4.加强监管和执法力度：加大对餐饮企业的监管力度，加强对油烟净化设备的检查和维护，确保其正常运行。
建立健全的监测体系，加强对排放情况的实时监测和数据统计，对超标排放的企业进行处理。
5.提高公众的环境意识和文明素质：政府和社会各界应加强对公众的环境教育，提高公众对餐饮油烟污染的认识和关注，培养公共卫生意识，加强个人环保行为。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟是指餐饮行业制作烹饪过程中产生的油烟排放，不仅污染环境，也对人类身体健康造成了很大的危害。
本文将从健康、环境、治理对策三方面来浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策。
一、危害1.对人体健康的危害餐饮油烟中含有很多有害物质，如有机物、氧化物、二氧化硫、氮氧化物和臭氧等。
长期呼吸餐饮油烟污染的空气会严重危害人类的健康，对人的呼吸系统和消化系统造成长期的损害。
研究表明，餐饮油烟对人的心血管系统特别是心脏有很大的影响，长期暴露在餐饮油烟中的人，很容易导致心脏病、脑血管病及肺癌等相关疾病的发生。
2.对环境的危害餐饮油烟的排放不仅对人体健康造成危害，也会对环境造成污染。
餐饮油烟会释放大量的二氧化碳、氮氧化物和臭氧等有害气体，而且会产生很多细小的固体颗粒物，这些颗粒物在空气中悬浮时间很长，对人居住和工作的环境造成严重危害，也会对周围的植被造成不同程度的污染破坏。
二、治理对策1.技术治理技术治理是目前比较有效的餐饮油烟污染治理方法之一。
技术治理包括：使用油烟净化器、安装排气管和采用低油烟食品等。
油烟净化器是目前应用最广泛的技术之一，它可以有效地去除油烟中的固定颗粒，确保油烟排放符合国家的标准要求。
安装排气管也是减少餐饮油烟污染的有效方法之一，排气管的设计和安装应符合国家标准，在餐饮用具废气处理方面将很好的处理厨房油烟。
2.环境管理环境管理是对抗餐饮油烟污染的另一种有效方法。
环境管理包括国家文件的制定、政策引导、规范操作等。
政府可以通过制定政策引导餐饮企业实现低油烟做法，鼓励节能减排。
同时，保持厨房的清洁和及时更换食品油也可以有效地降低餐饮油烟的排放量，减少污染。
3.文明习惯文明习惯是餐饮油烟污染治理的根本方法。
餐饮从业者应该在日常生活中养成好的油烟管理习惯，减少炒菜时的油渣，尽量使用低油烟油品，同时要保证厨房的清洁和通风。
消费者在就餐时，应选择去污染严重的餐厅或选择低油烟菜品，这样有利于降低餐饮油烟污染的问题。
某街道餐饮业油烟污染防治对策研究
某街道餐饮业油烟污染防治对策研究餐饮业油烟污染一直是影响城市环境质量的重要因素之一。
特别是在人口密集、商业繁荣的街道区域，餐饮业油烟排放对周围环境和居民生活造成严重困扰。
为了改善街道环境，保障居民健康，本文以某街道为例，针对餐饮业油烟污染问题，提出一系列有效的污染防治对策。
一、某街道餐饮业油烟污染现状某街道作为我国一座繁华的城市中心区域，拥有众多的餐饮业店铺。
随着经济社会的快速发展，餐饮业油烟污染问题日益严重。
据调查，该街道餐饮业油烟排放量占到了整个城市油烟排放总量的近一半，严重影响到了周边居民的正常生活和城市整体环境质量。
二、某街道餐饮业油烟污染防治对策1.加强立法和政策宣传制定和完善餐饮业油烟污染防治相关法律法规，明确餐饮业油烟排放标准，加强对餐饮企业的监管。
同时，加大政策宣传力度，提高餐饮业从业人员的环保意识和法律意识，使其自觉遵守相关法规，减少油烟排放。
2.优化餐饮业布局合理规划餐饮业布局，对于新建餐饮企业，要求其选址远离居民区、学校等敏感区域，减少对周边环境的影响。
对于已有的餐饮企业，鼓励其进行技术改造和设备升级，降低油烟排放。
3.推广绿色烹饪方式积极推广绿色烹饪方式，如电磁炉、燃气灶等，替代传统的油烟较大的炉具，从源头上减少油烟排放。
同时，加强对绿色烹饪技术的研发和推广，提高餐饮业整体绿色发展水平。
4.加强油烟净化设施安装与维护强制要求餐饮企业安装油烟净化设施，并定期进行维护和检测，确保设施正常运行。
对于未安装油烟净化设施或设施不达标的餐饮企业，依法进行处罚，督促其整改。
5.强化监管力度加强对餐饮业油烟排放的监管力度，建立完善的执法检查制度，对餐饮企业进行定期检查和不定期抽查。
同时，鼓励群众参与监督，设立举报，对违法排放油烟的行为进行举报。
6.建立油烟污染补偿机制对于餐饮业油烟污染问题，可以尝试建立油烟污染补偿机制，即对于造成油烟污染的餐饮企业，需支付一定的治理费用。
这部分费用可用于支持环保产业发展和居民区油烟治理，实现油烟污染的源头治理。
2019年餐饮业油烟污染现状调研措施
餐饮业油烟污染现状调研措施近年来，随着餐饮业等第三产业的快速发展，由此引起的污染扰民问题，尤其是油烟扰民问题引起的各种矛盾也越来越突出，严重影响了居民的正常生活并危害着居民的身体健康，引起了政府部门的高度重视，亦困扰着基层环保局的执法人员。
县环保局近其对城区油烟污染进行了一次全面排查，掌握了城区油烟污染的现状，认真分析产生原因，并结合整治情况，就近年来在基层执法中遇到的困境作了粗浅的分析，以供探讨。
一、油烟污染现状（一）餐饮业的规模目前，仅城区餐饮业达99家，其中中型餐饮业4家，小型餐饮业95家。
截止目前，仅有6家餐饮业安装了专用烟道，无一家使用清洁燃料（天燃气、型煤、无烟煤）。
同时，居民反应油烟污染状况时时困扰着居民的正常生活。
（二）油烟污染的分布情况县城内的餐饮业基本分布在临街面和居民区，城区内有各类餐饮业店面摊点99家，大多分布在主干道两侧，少一半分布在居民区内。
餐饮业大都与居民楼相邻或在居民楼下一楼经营，经营中产生的油烟污染直接对周围居民构成污染或危害。
其中油烟污染最多的是：1、县城联通公司对面；2、**县宏泰商贸周边；3、**县建设路；4、**县乡镇企业局附近。
（三）油烟污染的构成城区餐饮业油烟污染源以点源污染为主。
点源是单个的餐饮饭店或摊点。
油烟污染安排放的方式可分为散排、高烟囱排放和已处理达标排放三种。
辖区内油烟散排的占整个餐饮业的94％;高烟囱排放有6家，安装有油烟处理设施达标排放的没有一家。
从以上调查结果可以看出，县城区内餐饮业油烟污染的形势相当严峻，全部处于无序的排放状态，对辖区居民的生活环境产生了较大的影响。
油烟污染扰民呈现出的特点：以点源散排油烟污染引起的污染扰民问题整治难度大。
城区内现有无任何排放设施的餐馆93家，占全部餐饮业的94％，由于这些点源大都集中在居民区内，一个点就影响到一大片，一家餐馆影响一栋楼甚至几栋楼的居民。
餐馆产生油烟的过程中，楼上的居民根本无法打开窗户，有的居民家中的家具和家用电器表层全是油腻。
浅谈餐饮油烟监管存在问题及防治对策
浅谈餐饮油烟监管存在问题及防治对策摘要：随着经济快速发展，市民消费水平提升，餐饮服务业日趋繁荣，特色小吃、烧烤、小龙虾深受市民喜爱，由此产生的油烟污染问题突出，影响空气质量,危害群众身体健康，已经被视为城市的三大“污染杀手”。
本文分析了餐饮油烟监管存在的问题，探讨了防治餐饮油烟污染对策，以供参考。
关键词：餐饮油烟；污染治理；执法监管近年来，餐饮消费市场活跃，老旧小区、商住综合楼从事餐饮经营，油烟污染、异味扰民问题，既是群众反映强烈的民生问题，也是影响空气质量的环境问题，需加强研究、分析原因、剖析根源，寻找突破口，标本兼治推进餐饮油烟治理，积极回应群众关切。
1餐饮油烟对空气质量及人体健康影响餐饮油烟主要指食用油和食材高温加热后产生的混合物，成份复杂主要包括颗粒物（TSP）和挥发性有机物（VOCs）两种。
颗粒物以PM2.5为主，约占颗粒物总量的76.91%，为当前大气污染防治控制的首要污染物。
挥发性有机物组分复杂，以烃类物质为主，占挥发性有机物总量的68%，是引发雾霾、臭氧超标的重要前体物。
餐饮油烟对人体的鼻、咽喉、气管等器官有刺激性和阻塞性，长期在油烟环境中，会出现胸闷、气短等症状，可诱发咽炎、气管炎等多种呼吸道疾病，严重导致肺癌，需引起高度重视。
2 餐饮业监管存在的问题2.1准入门槛低。
根据最新修订《建设项目环境影响评价分类管理名录》，餐饮行业不需办理环评手续，环保准入门槛低，难以从源头上控制餐饮业发展。
2.2 调查取证难。
《大气污染防治法》规定排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，使油烟达标排放，未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施，相关部门可以责令改正，并处罚款。
日常检查发现，餐饮经营者安装了油烟净化设施，由于管理不到位，存在油烟净化设备老化、管道破损、清洗保养不及时等问题，执法过程中调查取证，实施行政处罚难。
2.3 遗留问题多。
法律层面上明确了禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼内新建、改建、扩建产生油烟的餐饮服务项目。
国内餐饮业油烟污染现状分析及其防治对策探讨
关 键词 ：油 烟 ；危害 ；油烟 污染 ；净化 处理 ；污染 防治 中图分 类号 ： Ｘ５ ６ 文献标 识码 ：Ａ
文章编 号 ：１０ — ３ ０（ ０ １ ０ — １ ０ ０ ０７ ０７ ２１ ） ５ ０１— １
１ 油烟 的定 义及 危害
其加 热 、 高温 分解或 裂解 的产物 。 食用 油包括 猪油 等动物 油和 豆油 、
２ 餐饮业油烟污染现状
餐饮 业作 为第 三产业 的重要 组成 部分 ， 国改革 开放 最早 、 是我
市场 化 程度 最 高 的行 业 。餐饮 业 主要 包 括酒 楼 、酒 家 、餐厅 、餐
北 方环 境
第２ 卷 ３
第５ 期
２１ ０ １年 ５月
国 内餐饮业油烟污染现状分析及其 防治对策探讨
邓任伟
（ｅ ， ｅｌ 国评 （ 北京 ） 技 有限公 司 ， 北京 １０８ ） 科 ００ １ 摘 要 ：随 着经 济的发 展 ，人 民生活 水平 的提 高 ，现代 生活 节奏 的加快 ，餐饮 业在 犬 中城 市不 断发展 壮 大 ，由此 带来的环境 污 染问题也 日益突出。因此 ，文章从油烟的定义、危害等方面进行介绍，分析 了国 内餐饮 业油烟 污 染现状 及其 形成 原 因，提 出
居 民住宅 ，有 的 餐饮 企业 周 边近 邻 机关 企事 业单 位 ，甚 至是学 校 文件作 为其行 政许 可审批 的前 置条件 ， 未经 环保部 门审批之 前 ， 在 有的餐饮企业却有正规的工商营业执照等合法手续，多头管理形 成 了对餐 饮 业单 位 管理 上 的疏漏 ，导 致 无法 从根 源 上控制 餐 饮业 油烟 污染问题 。 二 是餐饮 企 业众 多 ，没有 油烟 净化 设施 或 者 因长期 缺乏 维护 管理 而不能 正常运 转 。国内餐饮 企业数 量众 多 ， 据有 关统计 资料 ， 中小 型餐饮 企 业 占 国内餐饮 业 的 ８％ 以上 ，而且绝 大部 分未 安装 ０ 油 烟净 化设 施 ，仅使 用 集烟 罩或 排 风扇 直接 将油 烟 无组 织排 人大 气环 境 。小 部分 餐饮 企 业虽 然设 置 了油 烟净 化设 施 ，但 由于 缺乏 维 护管 理意 识或 不 愿投 入维 修 费用 ，致 使油 烟净 化 设施 不能 正常 运转 ，同样 造成 油烟直 排 的后 果 。 三 是有 关职 能部 门执法 管理 不严 或 不到位 。城 管部 门对 查实 违 法餐 饮企 业仅 执 行 “ 以罚 代 管” 等管 理措 施 ，违 法餐 饮企 业交 了罚款 后就 没 事 ，并不 督促 其进 行 整 改和进 行 验 收管理 。导 致油 烟 污染 问题 长期 难 以得 到有 效解 决 。对 已发 放工 商 营业 执照 而无 环 保审 批手 续 的餐 饮企 业 ，环保 部 门仅 责令 其停 业 并 限期补 办相 关 环保 手续 等措 施 ，但 餐饮 企业 往 往违 法 继续 经 营。 由于有 关职 能 部 门执法 的缺位 ，后 续管 理 又未 跟进 ，餐 饮企 业 经常 在未 取得 有 关手 续 的情 况下 违法 经 营 。此外 ，还 有那 些不 无 照经 营 的小 型 餐 饮业 单位 或 超 范围 经营 的餐 饮业 单 位 ，虽 然 国家 法律 法规 明确 规 定 了对无 证 无 照和超 范 围 营业 的管 理 职能 ，但 是 涉及 低 收人人 群 谋生 ，以及 符合 环保 要求 的经 营场 所奇 缺 等社会 问题 ，加 上 被 执 法人 员通 常 采取 暴 力抗 法等 激烈 对抗 行 为 和执法 效果 易 出现 反 复 等 现实 困难 ，有 关 职能 部 门存 在执 法畏 难 、执 法不 力 的问题 ， 导 致油 烟污染 问题 日益严 重 。 四是餐 饮企 业经 营者环 保意 识淡 薄 、源 头管 理不善 。 许 多餐 饮 企业 的经 营者 只注 重经 济效 益 而忽 视 环境保 护 ，由于治 理油 烟 污染 的成 本较 大 ，业 主就 不愿 意 购买 安装 经过 国家环保 部 门认 证 的油 烟净化 设 施 治理 油 烟污 染 ，导致 油 烟污 染扰 民 ，引起 居 民向 有 关部 门进行 投诉 。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指在餐饮过程中产生的烟尘颗粒和其他有害物质，对人体健康和环境造成的危害。
这种污染不仅影响着食客的健康，也对餐饮业者和周边环境造成了不小的影响。
在治理餐饮油烟污染方面，需要采取综合性的手段，才能有效减少污染对环境和人体造成的伤害。
下面将浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策。
一、餐饮油烟污染的危害1.对食客健康的危害餐饮油烟污染会释放大量的有害气体和颗粒物，其中包括一些致癌物质和有毒物质，长期暴露在这种环境下容易导致呼吸系统疾病、心血管疾病等。
2.对环境的危害餐饮油烟排放到大气中，会导致空气质量恶化，对周边居民的生活造成干扰。
油烟还可能在建筑物表面和植被上沉积，影响城市的整体环境美观。
3.对厨房设备和建筑物的危害长期受油烟污染影响的厨房设备容易出现油污积聚和腐蚀，建筑物的外墙和窗户也会因为沉积的油烟而变得脏乱。
二、餐饮油烟污染的治理对策1.科学的厨房设计科学的厨房设计能够有效降低餐饮油烟污染的产生，比如设置有效的油烟排风系统、合理安排烹饪设备位置等。
2.采用清洁燃料和烹饪方式选择清洁燃料，如天然气或电力等，避免使用易产生大量油烟的燃料。
采用少烟烟气的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，减少油烟的产生。
3.安装高效油烟净化设备安装高效的油烟净化设备对治理餐饮油烟污染至关重要，它能有效地净化排放的油烟和有害气体，确保室内空气质量。
4.加强管理和监督餐饮业者要严格按照《餐饮油烟排放标准》的要求安装并使用油烟净化设备，对油烟排放进行监控和管理，确保油烟排放不超标。
5.引导消费者理性选择加强对消费者的宣传和引导，让消费者理性选择低油烟排放的餐饮场所，推动餐饮业者采取更多的措施减少油烟排放，形成厨房油烟净化技术的市场需求。
6.加强法律法规的建设和完善政府相关部门应加强对餐饮油烟排放的监管力度，并建立更加严格的法律法规，对未按要求安装油烟净化设备的餐饮业者进行处罚。
通过以上对餐饮油烟污染的危害及治理对策的分析，我们可以看出，治理餐饮油烟污染需要多方面的合作与努力。