地瓜干制酒
酒文化地瓜酒
即墨地瓜酒特色：精选半岛丘陵地区地瓜为 主要原料，采用传统工艺手工酿制。其酒品 别具一格，口味醇正甘润、气味芳香，营养 丰富，浓郁的地瓜焦香与薯醇甜味沁人心脾， 适宜各种人群饮用，尤其老年人饮用可补虚 气、益气力、健脾胃、强肾阴。长期饮用其 酿制的地瓜酒，可中和人体内过多的酸，增 进身体健康，提高生活情趣和质量。
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酿造技术
配方：地瓜藤(根)500克，烧酒1000克。
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制法：将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡，经5～ 7天开取。
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酿造步骤
•一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌， 使地瓜丝均匀湿润。 •二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升 1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。 •三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌 均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。 •四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约 1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高 3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温 在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。 •五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳 15斤。拌匀后，即可蒸。 •六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水 60斤，进行蒸炊。
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• 据史料记载，即墨民间手工酿造地 瓜酒的时间始于明末清初，但是从 上世纪80年代末至今近30多年的时 间里几近绝迹。主要是因为手工操 作，工序复杂，劳动强度也高，年 轻人都不愿意学。赵永健是土生土 长的即墨人，眼看着这么好的民间 酿酒古法即将消失，感到十分可惜。 于是，他把即墨地瓜酒的秘方重新 继承了下来。2009年，地瓜美酒王 者归来，成了市民过年的美味佳酿。 后来，地瓜酒成功获批青岛市级非 物质文化遗产。
地瓜干酒的酿造流程
地瓜干酒的酿造流程地瓜干酒是一种以地瓜为原料酿造的传统酒类，具有浓郁的香气和独特的口感。
下面将详细介绍地瓜干酒的酿造流程。
一、准备工作1.选购地瓜：选择新鲜、无损伤、无腐烂的地瓜为原料。
2.准备器具：包括发酵桶、蒸锅、过滤网、木棍等。
3.制作曲包：将米曲和小麦曲按比例混合，加水搅拌成团，晾干后包成小圆球。
二、蒸熟地瓜1.清洗地瓜：将选好的地瓜清洗干净，去皮切成小块。
2.蒸熟地瓜：将切好的地瓜放入蒸锅中蒸至软化，取出晾凉备用。
三、制作曲水1.混合米曲和小麦曲：按比例将米曲和小麦曲混合在一起，并加入适量的水搅拌均匀。
2.发酵：将混合好的曲水放置于温度适宜的地方，发酵3-5天左右，待曲水表面出现白色泡沫时即可使用。
四、酿造地瓜干酒1.将蒸熟的地瓜放入发酵桶中，用木棍压碎。
2.加入适量的曲水：将发酵好的曲水倒入桶中，搅拌均匀。
3.密封：用塑料薄膜或者其他密封材料将桶口封严。
4.发酵：将密封好的桶放置于温度适宜的地方，进行发酵。
一般需要7-10天左右，待桶内出现气泡并停止冒气时即为发酵完毕。
5.过滤：将发酵好的地瓜干酒用过滤网过滤掉渣，得到清澈的液体。
6.存储：将过滤好的地瓜干酒倒入干净无异味的容器中，放置在阴凉通风处储存。
一般需要存放2-3个月以上才能达到最佳口感。
五、品尝1.开瓶：取出储存好的地瓜干酒，用开瓶器轻松打开瓶盖。
2.品尝：将地瓜干酒倒入杯中，闻其香气，品尝其口感。
地瓜干酒具有浓郁的香气和独特的口感，是一种非常美味的传统酒类。
综上所述，地瓜干酒的酿造流程包括准备工作、蒸熟地瓜、制作曲水、酿造地瓜干酒、存储和品尝等步骤。
只有在认真做好每一个步骤的情况下才能制作出优质的地瓜干酒。
酒文化 地瓜酒
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说起地瓜酒，就不得不先说说地瓜。 地瓜（英文： sweet potato）原名番 薯（学名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），又名红芋、甘薯、蕃薯、大 米、山药（河北）、番芋、地瓜（北 方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜 薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋 地瓜等。红薯属管状花目，旋花科一 年生草本植物，长2米以上，平卧地面 斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘 米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、 淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4 厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜， 分为4室，具地下块根，块根纺锤形， 外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白 质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、 维生素及多种矿物质，有“长寿食品” 之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、 保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减 肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。明 代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补 虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中 之人食之长寿。中医视红薯为良药。
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常见的地瓜有：
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地 瓜 酒 的 由 来
以前农民秋收地瓜时，不小心遗落了几个在 地里，冬天留在土层里的地瓜被冻住，当来 年春天农民深耕春种时发现了被冻透的地瓜， 此时气温回升，地瓜解冻，由于化学反应， 地瓜渗出的汁液里就带有浓浓的酒味。因为 过去农民条件差，买不起酒喝，这个带有酒 味的地瓜汁就成了好东西，既节约粮食还有 酒喝，慢慢地，地瓜酒就这么流传了下来。 酿地瓜酒最多的年代，是在上世纪70年代， 那时候连村里的妇女都会做地瓜酒，过年时， 一家老小，不分男女自然也少不了品尝自酿 的地瓜美酒。 5
即 墨 地 瓜 酒 的 过 去 与 未 来
地瓜酒的标准-概述说明以及解释
地瓜酒的标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述地瓜酒是一种由地瓜制作而成的传统酒精饮品。
在许多地方，地瓜酒被视为一种富有文化价值和传统意义的酒品。
它是通过将地瓜经过一系列的发酵和蒸馏过程来制作而成。
地瓜酒的制作过程简单却不可忽略。
地瓜首先会被洗净、切碎并煮熟。
然后，煮熟的地瓜会被压碎，以释放其中的淀粉。
接下来，加入酵母和适量的水，将地瓜浆发酵数天，使其转化为酒精。
最后，通过蒸馏过程，将发酵后的地瓜浆中的酒精提取出来，制成成品地瓜酒。
地瓜酒的质量标准对于确保酒品的口感和品质至关重要。
一流的地瓜酒应该具有浓郁的地瓜香味和独特的口感。
它的色泽应该明亮透明，不应有任何浑浊或杂质。
在口感上，地瓜酒应该柔和而醇厚，带有一丝甜味和微酸的平衡。
此外，地瓜酒的酒精度也是一个重要的指标。
标准的地瓜酒应该具有适中的酒精度，既不过低以致影响口感，也不过高以致过于刺激。
地瓜酒在文化和经济上都具有重要性。
它是一种传统的饮品，与特定的地区和社区有着紧密的联系。
地瓜酒的制作和消费也为当地农民提供了一种经济收入来源。
考虑到地瓜酒的重要性和特殊性，我们建议建立统一的地瓜酒制作标准。
这样一来，我们可以确保地瓜酒的质量和口感在各个地区都能保持一致。
此外，制定标准还有助于提高地瓜酒行业的发展，并为消费者提供更好的选择和保障。
综上所述，地瓜酒的标准对于确保酒品质量和口感的一致性至关重要。
通过统一的制作标准，我们可以保持地瓜酒的独特风味和文化价值，并促进地瓜酒行业的可持续发展。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以包括以下内容：文章结构是指文章的组织和布局方式，合理的结构可以使读者更好地理解文章的内容和逻辑思路。
本文将按照以下结构进行组织：引言：引入地瓜酒的标准话题，简要介绍地瓜酒的背景和重要性。
正文：2.1 地瓜酒的制作过程：详细介绍地瓜酒的制作过程，包括原料准备、发酵、蒸馏等步骤，以及制作过程中需要注意的关键环节。
2.2 地瓜酒的品质标准：探讨地瓜酒的品质评判标准，包括外观、香气、口感、酒精度等指标，并从原材料、制作工艺、贮存条件等多个方面进行分析和讨论，以确保地瓜酒的品质符合标准。
红薯发酵制作白酒的方法
红薯发酵制作白酒的方法红薯是一种富含淀粉的根茎作物，适合用于发酵制作白酒。
下面是关于红薯发酵制作白酒的50种方法及详细描述：1. 传统泥酒法：将红薯削皮洗净，煮熟后用木槌捣碎成泥状物，再加入酒曲发酵，经过一段时间的发酵，再进行蒸馏得到白酒。
2. 纯蒸馏法：将红薯蒸熟后，将蒸熟的红薯放入蒸馏器中进行蒸馏，收集出的蒸馏液即为白酒。
3. 纯发酵法：将红薯切成小块，加入水中煮熟，然后加入酒曲和酵母发酵，发酵完毕后进行蒸馏。
4. 红薯泡黄酒法：将红薯削皮切块，用黄米糠和菌种泡制，经过一定时间的发酵，得到红薯泡黄酒。
5. 红薯粉发酵法：将红薯煮熟后，晾凉后制成红薯粉，再加入酵母和水进行发酵，发酵完毕后进行蒸馏。
6. 粗筒法：将红薯切成块状，放入木筒中加入酿酒用料，封口密封发酵，待发酵完毕后进行蒸馏。
7. 干式发酵法：将红薯切成块状，晾晒至八成干后，与酿酒用料混合进行发酵，发酵完毕后进行蒸馏。
8. 红薯烟熏法：将红薯用烟熏熟后，再与发酵剂混合进行发酵，发酵完毕后进行蒸馏。
9. 红薯糖化法：将红薯切碎，加入水中进行糖化，然后加入酒曲进行发酵，发酵完毕后进行蒸馏。
10. 红薯蜜酒法：将红薯切成薄片，加入水中煮熟，用红糖浸泡数天后，加入酵母进行发酵，发酵后进行蒸馏得到蜜酒。
11. 红薯酒曲法：将红薯煮熟后切成块状，加入酒曲进行发酵，发酵完毕后进行蒸馏。
12. 甘薯发酵法：将甘薯切成块状，加入糖和发酵剂进行发酵，发酵完毕后进行蒸馏。
13. 社会化合作法：红薯发酵制作白酒的方法在社会化合作中常见，通过合作社或合作社群进行制作，发酵和蒸馏等工序合理分工。
14. 包装销售法：在红薯发酵制作白酒之后，进行精炼和包装，然后进行销售。
15. 冷藏法：将红薯加工制成白酒后，进行冷藏处理，以保持酒质稳定。
16. 添加蜂蜜法：将红薯发酵过程中加入适量的蜂蜜，增加白酒的口感和香气。
17. 添加果汁法：将红薯发酵过程中加入水果汁，如苹果汁、葡萄汁等，增加白酒的风味。
地瓜干酿酒酒的制作方法
地瓜干酿酒酒的制作方法“哎呀，地瓜干还能酿酒啊？”我一脸惊讶地看着爷爷。
爷爷笑着说：“那当然啦，地瓜干酿酒可是一绝呢！”爷爷可是我们家的酿酒大师，今天他就要教我用地瓜干酿酒啦。
爷爷说第一步，要先挑选好的地瓜干。
“这地瓜干可得挑那种干净、没杂质，颜色均匀的，可不能随便拿些次品来哦。
”爷爷一边挑选一边仔细地给我讲解。
选好了地瓜干，接下来就是清洗啦。
把地瓜干放在水里，轻轻地搓洗，把上面的灰尘什么的都洗掉。
然后把洗好的地瓜干捞出来，沥干水分。
爷爷提醒说：“这水分可一定要沥干咯，不然会影响后面的发酵呢。
”接着，就是把地瓜干放到锅里蒸熟。
爷爷说：“这火候可得掌握好，不能蒸得太烂，也不能没蒸熟。
”我在一旁紧张地看着，感觉这还真不是个简单的事儿呢。
蒸熟的地瓜干晾凉后，就可以放到大缸里进行发酵啦。
爷爷拿出了他的宝贝酒曲，均匀地撒在地瓜干上。
“这酒曲可是关键，不能多也不能少。
”爷爷严肃地说道。
然后把缸密封好，放在温暖的地方让它发酵。
“这得发酵多久呀？”我好奇地问。
“一般得个把月吧，但具体还得看情况。
”爷爷耐心地回答。
在等待发酵的过程中，我时不时就去看看那口大缸，心里充满了期待。
过了一段时间，终于到了出酒的时候啦。
爷爷打开缸，一阵酒香扑鼻而来。
“哇，好香啊！”我兴奋地叫起来。
爷爷把发酵好的地瓜干放到酿酒设备里，开始蒸馏出酒。
看着那清澈的酒缓缓流出，我心里别提多高兴了。
地瓜干酿酒的优势可不少呢。
它成本相对较低，而且地瓜干是我们常见的食材，很容易获取。
用它酿出来的酒，味道醇厚，有着独特的风味。
有一次，家里来了客人，爷爷拿出了我们自己酿的地瓜干酒招待他们。
客人们喝了都赞不绝口，直说这酒好喝。
爷爷得意地说：“这可是我亲手酿的地瓜干酒呢！”我觉得酿酒不仅仅是一种技艺，更是一种情感的传承。
爷爷把他的酿酒手艺传授给了我，让我感受到了老一辈人的智慧和对生活的热爱。
我相信，地瓜干酿酒这门手艺会一直流传下去，让更多的人品尝到这独特的美味。
红薯干酒酿造方法
红薯干酒酿造方法
红薯干酒是一种传统的中国美食，具有丰富的营养和独特的口感。
酒酿是红薯干酒制作的关键步骤，以下是制作红薯干酒酿的方法：材料：红薯干、糯米、酒曲、水、白糖
步骤：
1. 将红薯干和糯米分别洗净浸泡约半天，取出沥干备用。
2. 将适量的酒曲和水混合均匀，加入红薯干和糯米中搅拌均匀，盖上盖子放置在阴凉通风处，发酵2-3天。
3. 将发酵好的红薯干和糯米放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。
4. 将蒸熟的红薯干和糯米放入容器中，加入适量的白糖，搅拌
均匀。
5. 将搅拌好的红薯干和糯米放入密封桶中，放置在阴凉通风处，发酵7-10天。
6. 发酵完成后，将红薯干和糯米取出，晾干后切成小块即可食
用或加入炖汤中。
注意：
1. 制作过程中一定要注意卫生。
2. 发酵过程中要经常检查，发现有异味或发霉要及时处理。
3. 制作时间、温度和湿度会影响发酵效果，需要根据具体情况
进行调整。
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现代酿酒工艺——红薯酒的酿造步骤
现代酿酒工艺——红薯酒的酿造步骤酿酒是以淀粉为原料，通过发酵微生物的作用，使淀粉及糖转化为酒精的过程。
酿酒原料除谷物（大米、高梁）外，主要以红薯为原料。
用红薯为原料酿酒，其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高，而酒的成本低。
简单介绍红薯酿酒传统家庭制作的工艺。
家庭酿制红薯，又叫甘薯、番薯、地瓜、山芋等，各地叫法各异，主要在我国四川、云南、广东、湖南等地大量种植，其他地方也有种植。
红薯淀粉含量极高，含有丰富的膳食纤维和多种维生素、微量矿质元素等，营养价值丰富，被誉为最健康的绿色食物之一。
常吃红薯不仅可以排毒养颜，减肥瘦身，还可以减少患肠道癌症等的几率。
红薯除了做出各种花样的食物品尝之外，还可以酿制红薯酿酒。
好的红薯酒清亮透明，酒香醇正，且醇香味持久。
在湖南永州南部与两广接壤的几个县，红薯酿酒的家庭传统酿制已经延续了很久，红薯酿酒是当地家庭和市场的主要消费酒。
红薯酿酒的工艺非常简单，现在就传统的家庭酿制红薯酿酒的工艺作简单的叙述。
红薯酿酒的制备工艺大致流程：红薯的预处理——红薯蒸熟——红薯泥与酒曲混合——封装发酵——蒸馏——红薯白酒贮存。
1、红薯的预处理首先要挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉。
选好的红薯清洗几遍，洗至红薯表面干净即可。
最后将洗净的红薯切块，都处理成半个至一个拳头大小的块头就可以了，这样可以在蒸煮时红薯会熟的更快。
2、红薯的蒸煮将经过预处理的红薯蒸熟（一定要熟透）。
红薯蒸熟之后会变软，有利于粉碎成泥与酒曲更好的混合。
并且，在经过长时间的蒸煮过程中，红薯内外的有害微生物大部分被杀死。
蒸煮之后，红薯的细胞破碎使淀粉大量释放，高温下淀粉吸水膨胀糊化，以利于后面的糖化和液化。
3、红薯泥及其糖化和酒曲的混合蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥。
因为由淀粉质原料来酿酒，必须要先将淀粉糖化之后，酵母菌才能利用糖发酵产酒精。
糖化时用的糖化剂是红薯酒酿制前自家用大米接种酒曲霉制的。
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地瓜干酿酒
1、洒水：将甘薯干摊在干净的地面上，用喷壶边喷洒清水、边搅拌，使其均匀湿润。
2、拌料：把洒水后的甘薯干装进甑内蒸，蒸汽上升1小时后，倒出摊晾，使温度下降到25℃左右。
3、拌曲：将白曲丸磨成粉末，均匀地撒在已摊晾好的料坯上，边撒、边拌，使其混合均匀，每百斤甘薯干加白曲6斤。
4、发酵：将拌好曲的料，放在木桶或缸里，扒平后上面覆盖一层厚约1厘米的稻壳，最后再用泥土密封，让料发酵，等料温比原来上升3-4℃时，说明发酵结束，打开让其自然降温。
发酵的具体时间要根据料温发酵过程中的变化情况来决定。
一般约4-5天时间。
5、蒸馏：把已发酵的原料，倒在干净的板上，以每百斤甘薯干拌入稻谷壳15斤，拌匀后，装入蒸甑里。
每百斤甘薯干加清水60斤，进行蒸炊。
由蒸馏器冷凝管滴出的液体就是甘薯酒，蒸馏时间约3小时，以达到规定的出酒率为止。
剩下的酒渣可做饲料。
1、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。
2、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。
3、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。
每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。
4、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。
等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。
5、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。
拌匀后，即可蒸。
6、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。
炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。
炊蒸的时间要进行3小时。
乘下的酒糟可作为饮料喂猪。
每100公斤鲜红薯可酿30°左右的红薯酒30公斤，酒香味甜，每公斤售价在3～4元。
现将红薯酒酿造技术介绍如下：
1、洗净去杂：将红薯洗净泥沙，削除烂坏的部分，大个红薯切成约一寸见方的薯块，小个红薯不必切小块。
2、蒸熟拌料：将红薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸熟蒸透，然后倒在干净的大缸内用木锥将熟透了的薯块捣成泥糊状，待其冷却至能用手抓而不烫手时，按每100公斤鲜薯加红薯酒曲（专门酿薯酒的中草药酒曲）3.5～4公斤，均匀搅拌，待其冷却后再上缸。
3、封缸发酵：将完全冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中（要求无沙眼、完好无损），缸中只能装2/3的薯泥，用薄膜盖严，用细绳扎牢，让其发酵，一般要50天以上。
如气温低，蒸薯上缸后要延长发酵时间。
4、蒸酒提酒：将发酵完全的薯泥置于蒸酒甑（专门蒸酒用的甑）里，放在锅上，锅内加足水，用草绳将甑周围与铁锅结合部密封，使其蒸汽不会冒出去，甑上放铁锅并盛冷水，蒸汽遇到锅子便凝成酒珠向锅底汇集，流落在竹枧内而流出，用酒缸盛好，便是香气扑鼻的薯酒了。
当蒸酒到一定时间，尝尝酒味浓淡。
酒味很淡时，就不要再提酒了。
蒸的过程中，注意火要均匀，不宜用猛火，避免水干得快，烧焦甑；不要漏汽，漏汽会减少出酒量；常换铁锅里的冷却水，保持锅内的水温24℃左右，太热就会影响出酒量。
5、密封保存：如要将酒保存留用，宜选无沙眼破损的小口径陶瓷容器装好，用干净布一小块包扎1粒薯酒曲药丸放入酒中，然后严密封口备用即可。