食堂问题及采购方案
食堂食材采购服务方案(精选11篇)
食堂食材采购服务方案食堂食材采购服务方案（精选11篇）为了确保我们的努力取得实效，往往需要预先制定好方案，方案指的是为某一次行动所制定的计划类文书。
那么方案应该怎么制定才合适呢？以下是小编整理的食堂食材采购服务方案（精选11篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂食材采购服务方案1一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。
食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。
食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。
引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出预计17700元含）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。
帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。
车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。
食堂采购管理方案
食堂采购管理方案食堂采购管理方案第1篇一、目的为了规范餐厅食材的采购、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益，特制定本制度。
二、采购方式及供货商的确定（一）采购方式确定原则：1.对于用量大、消耗快、周转频繁的食材，采购员可选择供应商送货方式；2.对于使用频率低，不容易集中采购的食材可由采购员自行采购；（二）供应商确定原则1.初选供货商：要深入细致的进行市场调查，采购员要从所在县城找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，食材来源，价格、质量及其目前的供货情况；2.使用供货商：对于同类商品采购员要找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较使用；3.确定供货商：在使用一个月的基础上、由主管经理、出入库人员、餐厅部门负责人、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定；4.签订供货合同：确定供货商后，由采购人员与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过三个月；5.供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
三、市场调查原则1.由主管经理、餐厅出入库人员、采购人员、餐厅部门负责人每月不少于两次以上市场调查。
调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由各部门负责人签字后交综合部存档；2.调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，调查的市场以供货商所在的市场为准；3.调查的方法和程序：调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项食材的调查不应低于三家。
调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进行采样。
对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。
在询价后要进行讨价还价，切忌只记录卖方的一口价；4.调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过；5.零星物品的调查由出入库、或委托其他人（采购人员除外）实施。
学校食堂采购工作总结和计划5篇
学校食堂采购工作总结和计划5篇篇1一、采购工作基本情况在过去的一段时间里，学校食堂采购工作在保障师生饮食安全、提高餐饮质量方面取得了显著成效。
本学期，采购部共完成了XX次食材采购，总金额为XX元，涉及食材种类繁多，包括粮油、蔬菜、水果、肉类、禽蛋等。
在采购过程中，我们始终坚持“公开、公平、公正”的原则，与供应商建立良好的合作关系，确保食材的新鲜度、口感和营养价值。
同时，我们还积极响应学校后勤保障部的号召，推行绿色采购，优先选择环保、可持续的食材和供应商。
二、主要做法和措施1. 制定科学的采购计划：根据学校食堂的实际情况和师生的需求，我们制定了详细的采购计划，明确了每种食材的采购数量、质量和价格等要求。
在采购过程中，我们严格按照计划执行，确保食材的供应稳定性和及时性。
2. 加强与供应商的沟通协调：我们与供应商建立了定期沟通机制，及时了解供应商的供货情况、价格变动和市场趋势等信息。
在沟通中，我们积极听取供应商的意见和建议，共同解决采购过程中遇到的问题。
3. 严格把控食材质量：我们建立了完善的食材验收制度，对每批食材进行严格的验收，确保食材的新鲜度、口感和安全卫生符合要求。
同时，我们还定期对食材进行抽检，及时发现并处理不合格食材。
4. 推行绿色采购：我们积极响应学校后勤保障部的号召，推行绿色采购。
在采购过程中，我们优先选择环保、可持续的食材和供应商，减少对环境的影响。
三、存在问题及改进建议1. 食材供应稳定性有待提高：部分供应商存在供货不稳定的情况，导致食材供应受到一定影响。
建议与供应商加强沟通协调，建立更加稳定的供货关系。
2. 食材验收流程需优化：目前的食材验收流程存在一些重复环节和不必要的等待时间。
建议对验收流程进行优化设计，提高验收效率。
3. 绿色采购推广力度需加强：虽然我们已开始推行绿色采购，但力度还需进一步加强。
建议加大对绿色采购的宣传力度，提高师生的环保意识。
四、下一步工作计划1. 继续加强与供应商的沟通协调，建立更加稳定的供货关系，确保食材供应的稳定性。
单位食堂管理存在的问题及对策
单位食堂管理存在的问题及对策一、背景介绍在现代社会中，越来越多的人选择在单位食堂就餐。
单位食堂作为提供员工饮食服务的场所，在保障员工营养需求的同时，也需要充分考虑卫生安全和管理效率等方面的问题。
然而，目前许多单位食堂存在着一些管理上的问题，影响了员工们的用餐体验和健康状况。
因此，本文将重点探讨单位食堂管理存在的问题，并提出相应对策。
二、问题描述1. 卫生问题单位食堂在操作过程中常常出现卫生问题，例如厨房环境脏乱差、未及时清洁消毒等，导致菜品质量不够卫生健康。
这给员工带来了潜在的健康风险，易引发食源性疾病。
2. 菜品单一部分单位食堂存在菜品单一、缺乏变化与创新的情况。
长期以来，同样的菜肴使得员工们感到枯燥乏味，并且无法满足他们对于美味与健康的需求。
3. 食材质量不过关由于成本压力或者管理失误，一些单位食堂在选择食材时偏爱低价、劣质的食材。
这种行为不仅降低了菜品口感和营养价值，还增加了员工们摄入有害物质的风险。
4. 服务缺乏人情味部分单位食堂对待员工客户态度冷漠，服务匆忙。
员工在用餐过程中往往感到没有被重视和尊重，无法体验到温暖的就餐氛围。
这会导致员工心理上的不满与抵触情绪，并影响他们对单位食堂的信任度。
三、问题分析1. 卫生问题产生原因卫生问题主要源于食堂管理和操作流程中出现的疏忽和不规范操作。
可能是因为管理人员缺乏相关知识和经验，或者对于卫生常识存在盲区；也有可能是排班不合理导致清洁消毒等环节得不到及时进行。
2. 菜品单一形成原因菜品单一主要与创新意识欠缺、供应商采购渠道狭窄等问题有关。
一些食堂管理者往往使用传统菜肴而缺乏创新性，而供应商毫无差异地提供商品，无法满足员工的多样化需求。
3. 食材质量不过关原因单位食堂在选择食材时可能存在以成本为主导的倾向，追求便宜而忽略了质量的重要性；同时，一些食堂管理者对于食材质量的把控能力不足，未能从源头上保证采购到高品质、安全的食材。
4. 服务匆忙原因一方面，单位食堂人手不足是造成服务匆忙的常见原因之一。
学校食堂采购工作总结和计划_学校食堂采购工作总结
学校食堂采购工作总结和计划_学校食堂采购工作总结尊敬的领导：我根据学校食堂采购工作的实际情况，对近期的采购工作进行了总结，并制定了下一阶段的采购工作计划，具体内容如下：一、学校食堂采购工作总结1. 采购种类及数量不合理。
由于之前对各类菜品的供应量和口味偏好的调查不足，导致近期采购的食材与学生的需求不匹配，出现了供过于求或者供不应求的情况。
2. 采购质量控制不到位。
部分食材存在质量问题，如蔬菜、水果过熟、变质，肉类食材品质不达标等，这不仅造成了食材浪费，还影响了菜品的质量和口感。
3. 供应商选择不当。
一些供应商的货源不稳定，交货延迟，给学校食堂原材料供应带来了一定的影响，同时部分供应商的价格不透明，也没有及时追踪市场行情，导致了采购成本的增加。
4. 采购流程不完善。
采购人员对于食材的采购需求不够清楚，与供应商的沟通和协调不及时，导致了一些问题在采购过程中不能得到及时解决。
1. 完善需求调查和预测。
建立与学生的有效沟通机制，了解学生对于菜品口味偏好的需求，并进行针对性的调查和分析，为下一阶段的采购提供依据。
2. 提高采购质量控制水平。
加强对采购食材的质检工作，制定一套严格的标准和流程，确保采购食材的新鲜度和品质，并加强与供应商的沟通和协调，及时处理质量问题。
3. 严格筛选供应商。
对供应商进行严格的背景调查和评估，选择正规、信誉好、货源稳定的供应商，并与之签订合同，明确价格和交货条件，确保供货的及时性和稳定性。
4. 健全采购流程和制度。
制定一套完善的采购流程和制度，明确各个环节的职责和要求，加强与各部门和供应商的沟通，形成高效的采购工作流程。
5. 加强采购人员培训。
提高采购人员的专业素质和采购技能，增强市场洞察力和谈判能力，使其能够更好地应对市场变化和供应商的各种情况。
6. 加强食材库存管理。
采用科学的管理方法，根据菜谱和预测需求，合理规划和控制食材的库存水平，减少浪费，降低成本。
食堂物资采购方案范文(通用7篇) (2)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食堂物资采购方案食堂物资采购方案范文（通用7篇）为确保事情或工作高质量高水平开展，常常需要提前进行细致的方案准备工作，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。
制定方案需要注意哪些问题呢？下面是小编精心整理的食堂物资采购方案范文（通用7篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂物资采购方案11、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。
3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。
4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。
验收记录妥善保存以备查考。
6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
食堂物资采购方案21、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员共同完成。
2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。
3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买都必须让卖主签字开收据清单。
4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责。
5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。
食堂集中采购实施方案（通用16篇）
食堂集中采购实施方案食堂集中采购实施方案（通用16篇）为了确保事情或工作有效开展，往往需要预先进行方案制定工作，方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发。
方案要怎么制定呢？下面是小编帮大家整理的食堂集中采购实施方案，希望能够帮助到大家。
食堂集中采购实施方案篇1一、整治问题及规范要求（一）学校教职工在食堂就餐与学生同质不同价、免费吃学生餐以及陪餐不交费问题规范要求：学校教职工包括食堂从业人员在食堂就餐应当据实交纳伙食费，不得以其它方式抵冲，其交纳标准不得低于学生伙食费，并做到与学生同质同价。
学校教职工及到校检查人员陪餐必须按规定支付餐费，不得从学生餐费中开支。
（二）克扣、挪用、截留、贪污学生伙食费及私设“小金库”问题规范要求：学校食堂应定期将财务收支及成本核算情况在校内公示，主动接受学校师生和家长的监督。
学校膳食委员会应当不定期对学校食堂经营及财务管理情况进行检查，并将检查结果在校内公示。
食堂不得将师生缴纳的伙食费等资金存入个人账户。
任何单位、部门和个人不得克扣、挪用、截留、贪污学生伙食费或者私设“小金库”。
（三）在食堂违规开支、违规接待等问题规范要求：学校食堂财务支出应当取得合法、有效的票据，不得以自制票据和随货同行单等白条入账，不得将与食堂无关的任何费用在食堂中开支。
学校公务活动接待用餐严格按照相关管理规定执行，费用不得列入学生用餐成本。
（四）食堂大宗食材招标不规范或涉嫌利益输送等问题规范要求：采取自营方式供餐的全市公办学校，应在20xx年底前，以肉蛋奶、米面油等食品原料为重点实行大宗食品公开招标、集中定点采购。
采取托管方式供餐的公办学校，应将托管企业的大宗食品招投标方案纳入“三重一大”事项进行集体审核，并对招标过程进行全程监管、对招标结果监督执行。
提倡民办学校实行食堂大宗食品公开招标、集中定点采购。
学校不得在招标中为他人谋利、搞利益输送或以权谋私，不得虚假招标、串通招标、暗箱操作。
职工食堂服务重难点分析方案
职工食堂服务重难点分析方案一、职工食堂服务重难点分析1.食品安全问题（1）原材料质量不过关：食堂采购的食材可能存在有毒有害物质，或者过了保质期而未及时淘汰。
（2）食品加工不规范：食品加工过程中，可能存在卫生问题，如餐具不洁净、操作人员卫生条件差等。
（3）食品保存不当：食堂存放食品的场所温度过高，导致食品变质。
2.食堂供应不合理问题职工食堂供应过程中存在一些不合理的问题，导致员工无法获得满意的饭菜。
（1）营养搭配不合理：食堂提供的饭菜营养搭配不合理，偏重油腻、重口味的菜品，缺乏蔬菜水果等。
（2）菜单重复单调：食堂菜单缺乏创新和变化，重复提供相似的菜品，导致员工食欲不振。
（3）供应量掌握不准确：食堂供应量的准确掌握不仅会导致浪费，还会导致供应不足，无法满足员工的需求。
3.服务态度和效率问题职工食堂的服务态度和效率直接影响员工对饭堂服务的评价和满意度。
（1）服务态度冷漠：食堂工作人员的服务态度冷漠，对员工的问题和需求缺乏关心和热情。
（2）排队等候时间过长：食堂窗口的排队等候时间过长，导致员工的用餐时间被大量占据，影响工作效率。
（3）服务流程缺陷：食堂服务流程不完善，导致员工点餐、取餐等过程耗时较长。
二、解决职工食堂服务重难点的分析方案针对以上所述的职工食堂服务的重难点问题，可以制定以下分析方案进行解决：1.加强食品安全监督（1）建立供应商资质管理制度：定期检查供应商的食品安全资质，确保供应商出售的食材符合食品安全标准。
（2）制定食品采购流程和采购标准：建立食品采购流程和采购标准，严格把控食材的进货质量。
（3）加强食品加工环节的监管：对食堂加工环节进行监管，确保食品加工过程卫生规范。
2.优化供应菜单（1）合理搭配营养菜谱：设计多样化的菜谱，合理搭配各种蔬菜、肉类、豆制品等，让员工能够获得均衡的营养。
（2）增加菜品创新和变化：定期更新菜单，增加新的菜品，提供选择的多样性，满足员工的口味需求。
（3）控制供应量：根据员工的需求和就餐率准确掌握菜品供应量，减少浪费，提高菜品的新鲜度和质量。
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客户方案
一、合作双方：
提供服务方：接受服务方：
名称：地址：
名称：地址：
二、方案目的：
1.让贵公司更加了解我们，以便后期能够为贵公司提供更优质的服务。
2.希望促成双方合作，使客户单位管理食堂更加透明化、规范化、有效化；也使我们公司扩大市场占有率，达成双赢局面。
三、实施方法与步骤：
1.合作单位情况简述：
1.1.....，是一家专业从事生态农业、食品安全与互联网结合的高科技农业公司。
“一点田生态农场”通过标准化生产、信息化管理、网络及渠道销售、冷链配送，打造“一点田”有机农产品品牌、B2C电子商务平台和大宗配送，实现有机、绿色农产品从田间到餐桌一站式服务。
1.2......，中外合资企业，成立20多年，员工可达300多人；公司管理人性化，为员工提供福利食堂，一日三餐，用餐标准很好。
但也存在一定的问题：
一、食材供应商多为小供应商，而且较零散，增加管理者的管理难度，同时增加食品安全风险。
二、食堂餐谱不明确，只能按照每天供应商送来的食材临时决定，这样会使食堂管理不透明，管理者对食堂的把控能力不强，而且也会一定程度上造成食材的浪费。
三、目前供应商不会提前报价，而是顺应市场价格，这样不仅价格高，而且使食堂账务管理不明晰，不利于控制成本。
2.合作流程：
达成合作协议——财务部报价——厨师下单——订单部录单——采购部采摘/采购——加工包装部分拣加工——物流部运输——收货人验收食材——完成配送
具体说明：
财务部报价：财务部在周五会以市场价格波动、发改委价格和客户具体要求（如削皮土豆和带皮土豆）为依据对下周的各类菜品做报价，双方确认签字，下周就会按照此价格配送；遇到价格波动较大的，可做协商调整。
厨师下单：周五对下周的菜品下单。
订单部录单：录单时会与厨师沟通表述不明确的地方，以免给客户带来不必要的麻烦。
采购部采摘/采购：大部分蔬菜到农场采摘，有些外地蔬菜则需到合作供应商处采购。
加工包装部分拣加工：入库对食材进行检验，再按照订单分拣并去掉蔬菜黄叶或按照客户需求加工，出库时再次检验，确保蔬菜肉类品质。
物流部运输：物流会按照规划线路会在厨师或收货人制定时间到达。
收货人验收食材：收货人对食材进行检验，确认签字后，物流司机将签收单带回公司。
四、优势分析：
优势1：规范化，一体化，服务周全
我们公司注册资金1000万，目前在成都范围内每日服务人群超过十五万人次左右，有自己专业的加工包装部，采购部，物流部，订单部等专业团队。
同时，我们提供全食材和食堂其他用品一体式服务，最大限度满足客户需求。
客户每周
只用看一下周菜单和周报价就能计算出成本，能够减少管理环节，提高管理效率，是食堂管理更加透明化、数字化，也能够更好的管控成本。
优势2：自营农场，全程可控，放心安全，品质保障
一点田目前运营4个农场：有机种植基地、放养土鸡基地、粮食猪基地、生态水果基地，种养过程中不添加农药、化肥、抗生素、激素，从源头进行品质把优势3：性价比高，灵活性强
我们的报价参考市场价格、发改委价格和客户具体要求（如削皮土豆和带皮土豆）做下周的各类菜品做报价，价格低于市场价格，并且提供优质的产品，很大程度上减少损耗。
在灵活机动的应对客户需求环节，能够做到及时高效迅捷反馈（如临时补货，可直接找到对接订单部人员，然后采购部会及时采购，安排司机立即送货）。
优势4：产、供、销链条通畅
一点田严格把控产品生产过程，建立生产规范及农产品标准，同时建立长期的战略合作销售渠道，逐步扩大规模，提供给客户性价比高的放心食材。
自有物流体系及第三方物流体系的合作，确保整个配送服务流程无瑕疵遗漏，确保客户服务品质。
五、常见问题阐述：
1.主要的客户群体是那些？
本公司主要是从事两方面的工作，一是有机食材配送，主要走宅配，或者对食材有特殊需求的机构，如我们成都市所有金苹果幼儿园等。
另一方面主要就是咱们绿色无公害食材，主要是走咱们大中型国有企业和机关事业单位等，如咱们的水利厅，成都建工，西南建筑设计研究院，国电大渡河流域水电开发公司，蜀电集团，新发铝业，百得邮政等单位。
2.产品有哪些？
本公司是专业做食材配送的，可提供食堂所需的各种产品，包括米面粮油，
蔬菜，干杂，肉类，调味品及禽蛋类，瓜果等。
3.如何进行配送？
我们按照咱们对配送时间要求的要求进行合理安排物流配送路线，早上物流车辆通过冷链配送方式会准时将所需菜品准时送达。
4.公司都获得了哪些资质？
我们公司目前获得了食品流通许可证，通过了ISO9001，职业健康安全管理体系认证，环境管理体系认证等相关认证，这些认证在本行业类均是十分重要的，而且都是非常难获得的。
5.如何进行报价的？
公司实行周报价模式，会在每周五的时候做出下周的执行报价，发给贵单位进行参考。
6.如何进行定价的？
财务部会根据客户对菜品的质量的要求，参考市场价格的波动和发改委的定价综合考虑进行定价。
7.如何保证服务？
公司订单专员会在每周五和周六对下周的菜品进行确认，销售人员会经常与客户沟通对服务不到位的地方进行汇报并反馈公司进行改正。
8.能否开发票？
我们属于正规的公司，可以开正规的发票，蔬菜可以开普票而且不需要税点。
9.猪肉是哪儿来的，是否有检验检疫票？
公司的猪肉直接从屠宰场来，未经过任何中间商环节，猪肉的质量有保障，同时我们会提供完整有效的猪肉检验检疫票。
10.产品能够溯源么？
我们的系统是与四川农业溯源网联网的，可以追溯到我们提供产品的源头。