12中考练习 题目作用题 词语含义题 段落作用题 说明文 议论文
2012中考语文复习基础知识分类归纳作文指导以及语用题答题模板汇编

2012中考语文复习基础知识分类归纳作文指导以及语用题答题模板汇编本人整理不易,谢绝盗用!一、记叙文阅读一、辨析记叙文线索和作用1、线索:(1)以人物为线(2)以时间为线(3)以事件为线(4)以情感为线(5)以某物为线(6)以题目为线2、作用:是贯穿全文的脉络,把文中的人物和事件有机地连在一起,使文章条理清楚、层次清晰。
3、答题套路:如:文章以“……”线索,中间串写了“……”、“……”几件事,组成一种“冰糖葫芦”的“串”式结构,选材典型,脉络清晰,主旨鲜明。
二、理清记叙顺序1、记叙顺序及作用(1)顺叙(按事情发展先后顺序)。
作用:叙事有头有尾,条理清晰,读起来脉络清楚、印象深刻。
(2)倒叙(先写结果,再交代前面发生的事。
)。
作用:造成悬念、吸引读者,避免叙述的平板单调,增强文章的生动性。
(3)插叙(叙事时中断线索,插入相关的另一件事。
)。
作用:对情节起补充、衬托作用,丰富形象,突出中心。
题型:一是分辨文章记叙的顺序类型;二是思考文章为什么要运用这样的顺序。
答题套路:文章使用了xx(倒叙、顺序、插叙)+作用三、记叙文的表达方式:1、表达方式及作用⑴描写:对人物、事件和环境等所作的绘声绘色、细致入微的描绘与刻画。
A、描写分人物描写和环境描写。
人物描写又细分为:(1)外貌描写(2)神态描写(3)动作描写(4)语言(对话)描写(5)心理描写另外,人物描写从另一个角度看,又可以分为:正面描写、侧面描写、细节描写。
人物描写作用:塑造人物性格;推动情节发展;揭示文章主题。
B、环境描写又可以分为:自然环境描写和社会环境描写。
2012中考语文自然环境描写(景物描写)句的主要作用:(1)表现地域风光,交代故事发生的时间、地点及人物活动的空间、季节和环境特点;(2)推动情节发展;(3)渲染气氛;(4)烘托人物形象(或人物心情、感情);(5)突出、深化主题。
社会环境描写的主要作用:交代作品的时代背景,揭示社会现实。
⑵议论:记叙文中议论是以记叙为基础,对记叙的内容进行分析或评论。
中考阅读中“分析标题的作用”类考题

一)记叙文标题的作用,从内容、结构、手法、效果四个角度入手分析。
内容角度考虑:①交代文章主要内容②交代主要事件③交代文章主要人物④交代故事发生的时间(地点) ⑤点明(揭示)(暗示)文章中心结构角度考虑:题目是文章线索,贯穿全文,脉络清晰。
手法角度考虑:比喻(拟人)的修辞方法、设问的修辞方法、双关的修辞方法、并列短语作标、矛盾式标题、特殊的修饰语、引用文章中主要人物的一句话、借用网络用语、借用诗句歌词、借用名言警句等等。
效果角度考虑:分析效果,要根据不同的手法——①比喻(拟人)的修辞方法,生动形象,激发读者阅读兴趣;②设问的修辞方法,引发读者注意和思考,激发读者阅读兴趣;③双关的修辞方法,一语双关,字面意思指,深层含义是,意蕴深刻、耐人寻味,激发读者阅读兴趣;④并列短语作标题,中间用间隔号隔开,舒缓了语气,奠定了文章舒缓、深沉的基调,几字一顿,富有节奏,令人耳目一新,激发读者阅读兴趣(如:《那山·那狗·那人》);⑤矛盾式标题,造成悬念,新颖别致,揭示中心,激发读者的阅读兴趣(如《痛并快乐着》);⑦特殊的修饰语,造成悬念,新颖别致,激发读者的阅读兴趣,如《挡道的外卖员》。
8直接引用文章中人物的一句话,突出人物的某种精神品质、性格特点,突出中心。
几个例子:(1)《以心换心》:题目交代文章主要内容,同时一语双关,表面指继母把妹妹的心脏移植给我,深层含义是,继母和妹妹用她们宽容善良的心改变了我的嫉妒和自私,唤醒了我的爱心和真心。
意味深刻、暗示中心,激发读者阅读兴趣。
(2)《传家宝》:题目交代文章主要内容,同时一语双关,表面指王维的那幅古画是传家宝,深层含义是,这家人艰苦奋斗、不怕吃苦、努力支撑的精神世代相传,是传家宝。
暗示中心,激发读者阅读兴趣。
(3)《一碗牛肉面》:题目交代文章主要内容,“一碗牛肉面”是文章的线索,贯穿全文,脉络清晰,同时,父亲对儿子的爱、儿子对父亲的孝顺,都浓缩在一碗牛肉面里,以它为题,突出中心,耐人寻味。
记叙文、说明文、议论文段落的作用

解答文学作品中句子、段落的作用题记叙文段落的作用开头句段的作用1、开篇点题2、总领全文3、引起下文,为下文作铺垫4、设置悬念,引起读者的兴趣或思考中间句段的作用:1、承上启下(总结上文,引起下文) 2、(记叙文)推动情节发展结尾句段的作用1、画龙点睛,篇末点题2、总结全文,深化中心3、首尾呼应(照应前文,照应标题)4、引人深思,给人启迪,令人回味。
说明文段落的作用引出下文,文章第一段,通常起着引出说明对象/说明事理的作用。
如果开头很优美。
作用是:吸引读者阅读兴趣。
交代说明对象,内容。
引出下文……(具体内容)议论文段落作用可分两大类a.纵式:逐层深入的论述结构例1.“层层深入”式,先提出论点后,先从消极方面论证,然后进一步从积极方面论述.例2.“起录转合”式:开头破题,引出论述问题;接着承接开头,阐述所论述的问题;“转”是双各个角度证明论点;最后归结,就是“合”。
b.横式:并列展开的论述结构例如:有“总论——分论——总论”式,先提出论点,而后从几个方面阐述,最后总结归纳;有“总论——分论”式,先提出论点,然后从几个方面论证。
有“分论——总论”式,对所要论述的总是分几个方面剖析,然后综合归纳出结论。
总之,分析议论文的结构,先要弄明白中段落层次间的内在联系,还要注意文章中起着承上启下作用的过渡段,过渡句以及过渡词语。
解答文学作品中句子、段落的作用题现代文(文学作品)阅读是语文高考题的重头戏,涉及的题目有词语在句中的含义,句子的理解,句子与段落的作用,内容的概括,形象、语言和表达技巧的鉴赏,其中句子与段落的作用题是一个难点。
下面通过一些实例的分析,对这一问题在解题思路上作些探讨。
一、明确句子位置一般说来,句子所在位置不同,作用有所不同,答题思路也有所不同:⑴位于文章的开头①点明主旨,领起下文。
②设置悬念,吸引读者。
③蓄势(张本,铺垫),奠定感情基调。
④点明思想感情变化的线索。
⑵位于文章的中间①承上启下的过渡作用。
中考说明文、记叙文、议论文阅读常见题型和答题技巧(全)

1、整体感知文章的主要内容,理解文章的中心及主题。
2、理清文章思路,把握文章结构。
3、根据要求提取信息。
4、结合语境理解词语和句子的含义。
5、品味语言,赏析表达技巧。
二、常见题型及答题技巧(一)内容概括,整体把握。
题型1:请用简洁的语言概括文章叙述了一件什么事。
题型2:请简要概括本文的主要内容。
答题技巧:①必须包含两个要素:人物+事情;②其他要素如:时间(季节、年代)、地点、环境如果有特定意义,也应概括在内。
回答清楚(什么时间、什么地点)什么人做什么事格式:(时间+地点)+人+事。
●标题的含义和作用:①把握象征意义;②语带双关;③作者感情的出发点;④概括文章的主要内容;⑤文章线索;⑥文眼;揭示文章中心;⑦吸引读者、新颖;⑧题目中运用修辞的,要还原它的本义后再分析作用。
题型1:结合全文,说说题目“XX”的作用。
题型2:题目“XX”的含义是什么?题型3:文章以“XX”为题,有哪些好处?答题技巧:1、题目的含义:要从表层义和深层义两方面来谈。
深层义:①把握象征意义;②语意双关。
2、题目的作用(好处):①点明了故事发生的地点;②交代了故事发生的环境;③交代了描写对象;④设置悬念,引起读者阅读兴趣;⑤点明线索;⑥揭示文章主旨。
注意:题目中运用修辞的,要还原它的本义后再分析作用。
题型1:第一段在文中起什么作用?题型2:第14段中画横线的句子在文章结构上有什么作用?题型3:文章第三自然段引用《XX》中的诗文,在文中有何作用?答题技巧:1、段落的作用:一般从内容和结构两方面入手。
A、重要段落的作用①开头段:统摄全篇、提纲挈领、领起下文、引出悬念、开门见山、渲染气氛、为后文做铺垫,埋下伏笔。
②过渡段:承上启下。
③结尾段:总结全文,呼应前文或题目,深化(升华)主题,卒章显志,言有意而意无穷,画龙点睛,与首段相照应。
④其他语段:补充说明,呼应上文,形成对比。
B、景物或环境描写语段的作用①交代了故事发生的时间、地点、渲染了……气氛。
2012年中考语文复习专题系列训练之说明文阅读答题技巧练习及答案

2012年中考语文复习专题系列训练中考说明文阅读答题技巧1、说明文的类型:事物、事理说明文(从内容角度,根据说明的对象和目的)。
事物说明文一般标题就是说明的对象;事理说明文找准开头结尾的总结句。
因为说明对象是一篇文章所要介绍的事物或事理,一般是一个名词或名词短语,可以从两个方面入手:一看文题二看首尾段。
事物说明文指出被说明事物即可。
事理说明文指出说明内容,形成一个短语:介绍了……的……(对象加内容) 。
2、说明文的语言:平实、生动说明文(语言表达角度)。
3、说明方法:一般回答三个字,要掌握几种常见的说明方法,会分析在文中的作用:①.举例子:具体真切地说明了事物的××特点。
②.分类别:条理清楚地说明了事物的××特点。
对事物的特征/事理分门别类加以说明,使说明更有条理性。
使说明的内容眉目清楚,避免重复交叉的现象。
③.列数字:具体而准确地说明该事物的××特点。
使说明更有说服力。
④.作比较:突出强调了被说明对象的××特点(地位、影响等)。
⑤.下定义:用简明科学的语言对说明的对象/科学事理加以揭示,从而更科学、更本质、更概括地揭示事物的特征/事理。
⑥.打比方:打比方就是修辞方法中的比喻。
生动形象地说明该事物的××特点,增强了文章的趣味性。
⑦.画图表:使读者一目了然,非常直观形象地说明的事物的××特点。
⑧.作诠释:对事物的特征/事理加以具体的解释说明,使说明更通俗易懂。
下定义与作诠释的区别是:定义要求完整,而诠释并不要求完整,对事物的特征/事理加以具体的解释说明,使说明更通俗易懂。
可以颠倒。
⑨.摹状貌:对事物的特征/事理加以形象化的描摹,使说明更具体生动形象。
⑩.引资料:能使说明的内容更具体、更充实。
用引用的方法说明事物的特征,增强说服力,如引用古诗文、谚语、俗话。
引用说明在文章开头,还起到引出说明对象的作用。
中考语文说明文议论文记叙文常见题型及答题规律

中考语文说明文议论文记叙文常见题型及答题规律中考语文说明文常见题型及答题规律一、说明文基本知识1、概念:说明文是以“说明”为主要表达方式,用来介绍或解释事物的状态、性质、构造、功用、制作方法、发展过程以及内在事理的一种实用文体。
2、说明文的分类:事物说明文、事理说明文。
二. 说明文阅读一般涉及12种题型1、考查说明对象:答题技法:其一,要看懂题目,不少说明文题目本身就表示说明对象,如《中国石拱桥》、《苏州园林》等;其二,抓住首括句和中心句。
说明文往往需要运用首括句和中心句来提示说明重点,包括说明事物的特征。
反之,如果需要为说明文的语段加一个标题,也可以用说明对象作为标题。
重点:回答时形成一个短语:本文介绍了……的……(对象加特征)。
例:《看云识天气》介绍云和天气的关系及怎样看云识天气。
2、被说明事物的特征:答题技法:尽量从原文中找原词原句,若没有,则注意段意、中心句。
例:《中国石拱桥》三大特点:历史悠久、形式优美、结构坚固。
3、常见说明方法及作用:①举例子:通过举具体的实例对事物的特征/事理加以说明,从而使说明更具体,更有说服力。
②分类别:对事物的特征/事理分门别类加以说明,使说明更有条理性。
③作比较:把__________和__________加以比较,突出强调了事物的特征/事理。
④作诠释:对事物的特征/事理加以具体的解释说明,使说明更通俗易懂。
⑤打比方:将__________比作__________,从而形象生动地说明了事物的特征/事理。
⑥摹状貌:对事物的特征/事理加以形象化的描摹,使说明更具体形象。
⑦下定义:用简明科学的语言对说明的对象/科学事理加以揭示,从而更科学、更本质、更概括地揭示事物的特征/事理。
⑧列数字:用具体的数据对事物的特征/事理加以说明,使说明更准确更有说服力。
⑨列图表:用列图表的方式对事物的特征/事理加以说明,使说明更简明更直观。
⑩引用说明:引用说明有以下几种形式——A.引用具体的事例;(作用同举例子)B.引用具体的数据;(作用同列数字)C.引用名言、格言、谚语;作用是使说明更有说服力。
中考语文 阅读题 理解段落 ( 语句 ) 的作用

理解段落(语句)的作用一、首段的作用。
如果开篇即点题,那么,首段的作用往往是总括全文,点明题旨,或者表达与主旨相关的某种感情。
【经典范例】野菊花野菊花!漫山遍野的野菊花!花朵不过一分镍币大小,密密匝匝,重重叠叠,织造出淮河堤畔、大别山麓梦幻般神奇的织锦。
分明是太阳和月亮的灼目滚烫的合金,让造物主随意倾倒泼洒在这里,叫人心灵久久震颤。
几番秋雨秋风秋霜。
山野早已敛去了辽阔的绿色,只把灰脊露在人间;紫燕和鸿雁的呼唤,杳然寂灭在江南的路上,留下了牛儿和羊儿的哞咩,在枯草败叶间低回……纵然是松柏,也已减色,纵然是檀竹也已落魄,唯独野菊花,却以她野性的勇敢与进取,举起了开放的拓展的金旗,“欲与西风战一场,遍身穿就黄金甲”。
她不禁锢自己,有花就尽情地开,有香就尽情地放。
这一朵迟迟不肯谢去,那一朵挣出半个脸儿来就开了。
从茎顶,从胁下,一下子冒出那么多花骨朵,仿佛一夜之间被风唤醒,一齐把眼睛睁开,睁得又圆又亮,再也不想闭上。
她把金子般的本色毫不掩饰地宣泄成河成瀑,又把琥珀般的药香毫无保留地聚散如云如雾……她不固守现成,匍匐的枝条看似柔弱,却从不攀援依附。
这枝被折去,更多的芽箭立即射出,迅速占领周围的地面,把墨玉般羽状分裂的叶片扩张开来,铺展如苍鹰的翼翮,拥护着黄花,风来想凌空而去,云过含不尽向往,活脱脱是一幅潘天寿饱和金石的《鹰瞵图》,从大别山巅挂到淮水河沿。
今年崖头岭上的几株,明年一定要发展成簇;今年篱前坎下的几丛,明年一定要繁衍成龙。
星散的,要汇聚;成块的,要连片。
然后,在荒滩坡,在贫瘠却是自由的土地上,左冲右突,向四面八方扩张,挺进,步步为营,为营步步。
不知是山野滋育了她的野性,还是她的野性诱发了山野的野味野情。
这是一种怎样的野性的美啊!而这野性美的烛照天地的光芒,投射在她开放的态势和拓展的行动中,于生命的运动里发现自我,表现自我,实现自我,教人体味出一种人生境界。
故有久久的震颤回荡在心……问题:说说第一段的作用是什么。
中考语文一轮专题复习:说明文标题作用及句段作用

说明文--标题作用及句段作用考点一:标题的作用(1)事物说明文的标题的作用是揭示说明对象或揭示说明对象的特征,事理说明文的标题的作用一般是概括文章的说明内容。
(写具体)(2)有的还要兼顾考虑运用的说明技巧及说明效果。
(说明方法、修辞手法、说明内容等)(3)引起读者阅读兴趣的作用。
(是否借助拟人、打比方、设问等方法,达到生动形象或设疑激趣的效果,从而引起读者思考,激发读者的阅读兴趣。
)【巩固练习】把玉米穿在身上张世平1你可曾想过,玉米,这种最寻常的常常被用做饲料的东西,将摇身一变成为统领世界服装时尚的明星?2总部设在美国的杜邦公司将在10月投产一代全新的多聚体化合物产产品。
这种很可能风靡全球的将以玉米为原料的新产品叫“索罗那”(Sorona)。
3索罗那是一种聚酯化合物,像尼龙一样,具有许多优异特性。
用索罗那制成纤维加工成的纺织品,在舒适、耐磨、弹性、抗皱、防护等性能方面,大大优于现有的其他化纤品。
索罗那还有易染色的特点,因而花色品种也就更加丰富多彩。
用它制成的模压品比现有的人造皮革更柔软,更像真皮。
索罗那能制成内衣、针织品、运动服、衬衣、仿毛品、表面防护剂(漆)、密封剂、盛具、包装家用及汽车用装潢材料以及宇航用品……可谓前程远大。
4在当今珍惜资源和保护环境的时代氛围中,索罗那最独特的优点是它的回收再利用性。
这使它成为“环保世纪”最受重视的项目。
用旧了和废弃了的索罗那产品被加工处理后,可以再成为生产索罗那的原料。
5索罗那的主要化学成分是一种被称为3GT的多聚体化合物。
3GT是是一种由丙二醇(3G)和对苯二甲酸(T)交替相接的链状分子。
只要把链的合成控制在不同的长度,或者在对苯二甲酸上加不同的基因,就能制造出不同性能、满足不同需要的产品。
650年来,人们一直在寻找经济有效的方法来化学合成丙二醇,因为这样才能把3GT发展成廉价的工业产品。
90年代中期,杜邦公司与迪戈萨霍公司合作,终于实现了工业合成丙二醇的理想。
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考点:中考练习题目作用题词语含义题段落作用题说明文议论文
①七岁女孩葵花,一早就走向大河边。
②雨已经停了,多日不见的阳光,正像清澈的流水一样,甲漫泻于天空。
一直低垂而阴沉的天空,忽然乙扶摇直上,变得高远而明亮。
草是潮湿的,花是潮湿的,风车是潮湿的,房屋是潮湿的,牛是潮湿的,鸟是潮湿的……世界万物都还是潮湿的。
③葵花穿过潮湿的空气,不一会儿,从头到脚都潮湿了。
一路的草,叶叶挂着水珠。
她的裤管很快就被打湿了。
经过一棵枫树下,正有一阵轻风吹过,摇落许多水珠,有几颗落进她的脖子里,她一激灵,不禁缩起脖子,然后仰起面孔,朝头上的枝叶望去,只见那叶子,一片片皆被连日的雨水洗得一尘不染,丙的,让人心里很喜欢。
④不远处的大河,正用流水声吸引着她。
⑤她离开那棵枫树,向河边跑去——她几乎天天要跑到大河边,因为河对岸有一个村庄。
那个村庄有一个很好听的名字:大麦地。
⑥而葵花居住的大河这边,是一个相对独立的世界。
原来只是一片一望无际的芦苇,那年的春天,一群白鹭受了惊动,从安静了无数个世纪的芦苇丛中丁飞起,然后在芦荡的上空盘旋,直盘旋到大麦地的上空,“嘎嘎”鸣叫,仿佛在告诉大麦地人什么。
它们没有再从它们飞起的地方落下去,因为那里来了许多陌生的城里人,他们要在这里盖房子、开荒种地、挖塘养鱼。
他们唱着歌,歌声嘹亮,唱得大麦地人一个个竖起耳朵来听。
几个月过去,七八排青砖红瓦的房子,鲜鲜亮亮地出现在了芦荡里。
不久又竖起一根高高的旗杆,那天早晨,一面红旗升上天空,犹如一团火,静静地燃烧
..在芦荡的上空。
他们有自己的活动范围,有自己的话,有自己的活,干什么都有自己的一套。
白天干活,夜晚开会。
都到深夜了,大麦地人还能远远地看到这里依然亮着灯光。
四周一片黑暗,这些灯光星星点点,像江上的渔火,很神秘。
不久,大麦地的人对它就有了称呼:“五七干校”。
⑦葵花就是随着爸爸从城市搬到大河这边的“五七干校”的,这里除了大人就葵花一个小孩。
葵花很孤独,是那种一只鸟拥有万里天空而却看不见另外任何一只鸟的孤独。
这只鸟▲。
她经常会望着对岸的大麦地发呆,想象有一天可以到那里去,可以找到和她一样的孩子一起玩。
⑧今天早晨,爸爸上工后,葵花又来到河边,就是看看是否有办法到对岸去……
(作者:曹文轩,文章有删改)17.请为本文拟一个标题,并说一说你的理由。
(4分)
标题:
理由:
18.选择恰当词语分别填入文中甲、乙、丙、丁处,顺序依次应该是:(填字母)(2分)
(甲)、(乙)、(丙)、(丁)。
A.呼啦啦
B.油亮亮
C.哗啦啦
D.飘飘然
19.赏析文章第⑥段中加点词语“燃烧”的表达效果。
(3分)
那天早晨,一面红旗升上天空,犹如一团火,静静地燃烧
..在芦荡的上空。
20.请比较第②段画线的句子与改句在表达效果上的不同。
(3分)
原句:草是潮湿的,花是潮湿的,风车是潮湿的,房屋是潮湿的,牛是潮湿的,鸟是潮湿的……
改句:草、花、风车、房屋、牛和鸟都是潮湿的……
21.结合上下文,根据你对文章的理解,展开合理想象,围绕“这只鸟”,补写出第⑦段空白处的句
22.写法探究。
(4分)
(1)从文章整体上看,第⑥⑦自然段采用了什么写法?这样写,有什么好处?
(2)文章最后一段有什么作用?请从内容和结构两方面回答。
从容淡定是一种境界和修养
从容淡定是一种境界和修养。
从容淡定是一种境界。
苏轼政治失意,兄弟分离,正是豁达的情怀让他将所有的抑郁惆怅融化在了清风明月之中,从而获得了心灵的自由与解放。
从容淡定,能让我们在困境中超然忘我,使我们的精神得到升华,让我们的人生绽放出灿烂的光芒。
从容淡定是一种修养。
庄子说:“平易恬淡,则忧患不能入,邪气不能袭。
”从容淡定,表现为“八风吹不动”。
所谓八风就是利、衰、毁、誉、称、讥、苦、乐。
“八风吹不动”意思是说:无论顺境还是逆境,称赞还是诽谤,都能泰然处之。
怎样才能做到从容淡定?中华民族的先贤志士为我们做出了诠释。
正因为有远大的理想,诸葛亮才能做到淡泊宁静;正因为有豁达的胸襟,范仲淹才能做到宠辱不惊;正因为有深厚的爱国情怀,文天祥才能从容面对生死。
做到从容淡定,还需要有专注的精神。
面对军阀混战,社会变革,新旧文化激烈交锋的现实,著名学者胡适先生说:“这个世界乱纷纷,先把自己铸炼成器。
”他是这样说的,也是这样的做的。
他排除干扰,从容淡定,潜心治学,在文学、哲学、史学、考据学等诸多领域均有建树,使自己成为一位文化巨匠。
(选文有改动)20.(3分)本文的中心论点是什么?
21.(2分)请指出下列句子所运用的论证方法。
(一个括号只能填写一种论证方法。
)(1)苏轼政治失意,兄弟分离,正是豁达的情怀让他将所有的抑郁惆怅融化在了清风明月之中,从而获得了心灵的自由与解放。
()
(2)庄子说:“平易恬淡,则忧患不能入,邪气不能袭。
”()22.(3分)文中画线句子的含义是什么?
23.(4分)作者认为怎样才能做到从容淡定?
(2017·长沙中考)民以“食”为天
俞水生
自古以来,中国就有“民以食为天”的说法。
中国人在饮食上追求美感与愉悦,讲究色、香、味、形俱佳。
中国饮食不仅内容丰富,其背后蕴含的文化也非常丰厚。
中国疆域辽阔,地形多样,加上气侯多变,这就为中国人的饮食提供了大量的动植物原料,并形成了汉民族的基本饮食结构特征:以粮食作物为主食,以丰富的动植物作为副食。
米食和面食是汉族主食的两大类型。
南方因气候湿热,多种植稻类,故以米食为主:北方气侯相对干冷,多种植小麦,则以面食为主。
与丰富的主食相对,作为副食,中国菜肴在长期烹饪中出现了许多流派,并形成不同类型的地方菜系。
其中,粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜被称
过去,人们常把中国人的口味概为“八大菜系”。
不同的菜系,其口味具有很大的不同
.
括为南甜、北咸、东辣、西酸。
此说在一定程度上道出了我国饮食文化的地区差异,也放映了人们的口味与地理环境存在着相应的关系。
比如,喜辣的饮食习俗多与东部地区气候潮湿有关,经常吃辣可以驱寒去湿:过去新鲜蔬菜在北方是罕见的,人们习惯杷菜腌制后慢慢食用,这样,北方大多数人就养成了吃咸的习惯。
除了地理环境因素外,各地的烹注方法,包括配料、调味、火候、刀工等不同要求,都是形成不同菜肴类型的重要因素。
我们在品尝美味哇肴时,往往会说这道菜好吃,然而,若要进一步细究为什么“好吃”,恐怕一般人就讲不清楚了。
这说明,中国饮食似乎有着一种难以言传的奥妙。
这种奥妙,关键在于它的味道。
与西方“菜生而鲜.食分而餐”的饮食传统相比,中国烹饪更讲究调和之美,这是中国烹饪艺术的精妙之处。
美味的产生在于调和,使食物的本味、配料和调料,交织融合在一起,便之达到中和之美的最佳味道。
中国很早就有“礼乐文化始于食”的现念。
从古到今,中国人喜欢把饮食与节庆、礼仪活动结合在一起,每逢年节或婚丧寿辰,都会举办各种宴请沄动。
在节日里,人们通过相应的饮食活动既可加强亲友联系,又可活跃节日的气氛。
过节的菜肴也有讲究,经常通过谐音、双关等方式,表达吉祥、祝福的寓意,如“鸿运当头”、“全家福”等。
一个地区的饮食礼俗具有相对的稳定性,但并不是一成不变的。
近车来,随着经济的快速发展和生活水平的不断提高,人们在吃的方面已不满足于吃饱、吃好,而是对“吃什么”和“怎么吃”讲究起来
显然,这已不单是为满足口欲而吃,主要是为健康、长
s
寿而吃了。