幼儿园食堂食品留样制度.pdf
幼儿园食品留样制度
食品48小时留样制度【1】
1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；
8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
2022年3月23日；第1页共1页。
幼儿园食品留样制度
幼儿园食品留样制度
1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留
样。
2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足125g以上，分别盛放在
已消毒的餐具中
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被感染
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标
明留样时间、品名、餐次、留样人
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留
样冰箱内，温度保持在2-8摄氏度左右。
6、每餐必须做好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查
7、留样食品必须保留48小时，时间到后方可处理掉。
8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的
其他食品。
幼儿园试吃留样管理制度
一、总则为确保幼儿园食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障幼儿身心健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本幼儿园食堂所有试吃活动。
三、职责分工1. 食堂负责人：负责组织实施本制度，确保试吃留样工作的顺利进行。
2. 食堂厨师：负责试吃食品的制作和留样。
3. 食堂分餐人员：负责试吃食品的分发和留样。
4. 食堂管理员：负责监督试吃留样工作的执行情况。
四、试吃留样要求1. 每次试吃活动前，食堂负责人应提前向厨师提供试吃食品的名称、数量、原料等信息。
2. 厨师在制作试吃食品时，应严格按照操作规范进行，确保食品卫生安全。
3. 试吃食品的制作完成后，厨师应立即将每份试吃食品留样100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
4. 留样餐具应贴上标签，注明食品名称、留样时间、留样人等信息。
5. 留样食品应立即存放在完好的食品罩内，避免污染。
6. 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并再次贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
7. 将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存，冰箱温度设定为0-4℃。
8. 留样食品保存时间为48小时，期间如发现异常情况，应立即封存，并送食品卫生安全部门查验。
五、试吃留样记录1. 食堂管理员应做好试吃留样记录，包括食品名称、留样时间、留样量、留样人、食品来源等信息。
2. 试吃留样记录应妥善保管，以便于追溯和查询。
六、监督与检查1. 食堂负责人应定期检查试吃留样工作的执行情况，确保制度落实到位。
2. 卫生监督小组及监督管理员不定期检查试吃留样工作，对未按要求留样或留样不规范的行为，将对责任人进行工作失职处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由幼儿园食堂负责人负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
幼儿园食品留样制度
食品48小时留样制度
1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称,便于检查；
7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；
8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品.。
幼儿园食品留样制度
幼儿园食品留样制度
1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样.
2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中.
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染.
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人.
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内.
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查.
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉.
8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
幼儿园食堂留样制度
幼儿园食堂留样制度为了保证幼儿园食堂的食品安全和营养均衡，特制定以下留样制度：一、留样的目的和意义留样是为了保留食品样本供以后的检验和追溯。
通过留样，可以及时发现食品质量问题，保障幼儿的身体健康和安全。
二、留样的内容和方式1.留样内容：留样的范围包括主食、副食、汤类、水果、乳品等各类食品。
2.留样方式：a.按照每天的菜谱留样，准确地留取每一道菜的样品。
b.留样时要确保食品的新鲜度，样品不得有异味、变质等问题。
三、留样的责任及流程1.食堂负责人的责任：a.确保留样操作符合食品卫生安全的要求。
b.按照规定的留样方式，留取食品样品。
c.做好食品样品的标注和存放，确保其完整和易于辨认。
2.保健医生和卫生员的责任：a.协助食堂负责人进行食品样品的留样工作。
b.对留样的食品进行检查和监督，确保留取的样品符合卫生要求。
3.留样流程：a.在每天餐前，食堂负责人向保健医生和卫生员汇报当日的菜谱，并确认留样的品种和数量。
b.餐后，食堂负责人和保健医生、卫生员一起进行样品的留取和标注。
c.样品留取完毕后，保健医生负责对样品进行检查，如发现异常情况及时上报食品监管部门。
d.样品标识应包括日期、菜名、留样人员等信息，确保留样的辨识度和溯源能力。
e.样品应保存在密封的容器中，并存放在指定的冷藏设备中。
四、留样的周期和处理1.留样周期：样品留存的周期应按照食品安全法规定的要求进行，具体根据食品的类型和保存期限确定。
2.样品处理：a.对于每一批次留样的食品，需保留至少7天时间，以备检验需要。
b.如果在留样的过程中发现食品有问题，应立即报告相关部门，并对问题食品进行处理，确保幼儿的食品安全。
五、留样结果的应用1.留样结果的使用：留样的结果主要用于食品安全的评估和监控，对食品质量问题进行溯源和追踪，保障幼儿的饮食安全。
2.留样结果的报告：留样结果应及时向幼儿园的家长和相关部门进行报告，以便及时采取措施或调整食品供应。
以上为幼儿园食堂留样制度，旨在确保幼儿园食堂食品安全和营养均衡。
学校（幼儿园）食堂食品试尝留样制度
学校（幼儿园）食堂食品试尝留样制度
学校（幼儿园）食堂食品试尝留样制度
一、学校应配备食品留样专用冰箱且双锁管理，按留样管理要求留样，严禁存放与留样食品无关的其他食品。
二、食堂所售食品，每一品种必须留样，每一品种不少于100g。
三、食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期及时间、烹制人、留样人等。
四、留样食品必须留足48小时，时间到后方可销毁并做好留样销毁记录。
五、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
六、学校每餐前须确定一名或几名当天无身体不适专人于开餐前半小时对所供应全部食品取样试尝,在半小时后,确定试尝人无身体不适,方可供餐。
七、学校须建立食品试尝留样台账，做好每餐试尝留样登记，备查。
幼儿园食品留样制度
食品48小时留样制度
1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;
2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；
8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
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小智慧幼儿园食堂食品留样制度
1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被
污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。