膳食纤维
膳食纤维的分类和生理功能
膳食纤维是指不能被人体消化酶降解的多糖类物质。
它在食物中存在，并在人体内通过肠道进行部分或完全发酵。
膳食纤维的主要分类包括以下几种：可溶性纤维：可溶性纤维可以在水中溶解形成胶状物质。
它包括果胶、半乳聚糖、明胶、果胶等。
常见的食物来源包括水果、蔬菜、豆类、燕麦、大麦等。
可溶性纤维可以帮助调节血糖和胆固醇水平，减缓食物消化和吸收，增加饱腹感。
不可溶性纤维：不可溶性纤维不溶于水，通常存在于植物细胞壁中。
它包括纤维素、木质素、半纤维素等。
常见的食物来源包括全谷物、坚果、蔬菜、谷物外皮等。
不可溶性纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
除了上述的分类，膳食纤维还可以根据其溶解性和发酵性质进行进一步的分类。
它们被分为可溶性非发酵纤维、可溶性发酵纤维、不可溶性发酵纤维和不可溶性非发酵纤维。
膳食纤维具有多种重要的生理功能，包括：促进肠道健康：膳食纤维通过增加粪便体积、促进肠道蠕动和提供营养物质来促进肠道健康，预防便秘、痔疮和结肠癌等疾病。
调节血糖和胆固醇：可溶性纤维可以减缓食物的消化和吸收速度，有助于平稳血糖水平，降低胆固醇水平，预防糖尿病和心血管疾病。
增加饱腹感：膳食纤维可以吸水膨胀，填充胃部，并延缓胃排空，从而增加饱腹感，有助于控制体重。
营养物质吸收：膳食纤维可以改善营养物质的吸收和利用，尤其是矿物质的吸收。
益生菌的生长：某些膳食纤维可以作为益生菌的营养源，促进肠道内有益菌群的生长。
总的来说，膳食纤维在保持健康的消化系统、调节血糖和胆固醇、控制体重等方面起着重要的作用。
因此，建议在日常饮食中摄入充足的膳食纤维，以获得这些益处。
膳食纤维的基本知识
膳食纤维的基本知识一.膳食纤维的基本知识1.1膳食纤维的分类及相关概念1.1.1膳食纤维的概念膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和（美国化学家协会），一般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分，聚合度≥3的碳水化合物和木质素，主要来自于植物的细胞壁（中国营养学会）。
基于以上定义，膳食纤维包括很多不被人体小肠消化的物质，如纤维素、半纤维素、树胶、β-葡聚糖、胶质、木质素、葡聚糖、果聚糖、抗性淀粉和糊精等。
1.1.2膳食纤维的分类1，根据膳食纤维在水中溶解性不同，将其分为2个基本类型，即：水溶性膳食纤维（SDF）与不溶性膳食纤维（NDF）。
水溶性膳食纤维（SDF）是可溶于温水或热水，且其水溶液能被4倍95%的乙醇再沉淀的那部分纤维，主要是细胞壁内的储存物质及分泌物，另外还包括微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质，如果胶、树胶和粘液等，还有半乳甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素和真菌多糖等，部分半纤维素。
不溶性膳食纤维（IDF）是不溶于温水或热水的那部分纤维，主要是细胞壁的组成部分，包括纤维素、部分半纤维素、木质素、原果胶、角质、壳聚糖、植物蜡和二氧化硅及不溶性灰分等。
此外，功能性低聚糖和抗性淀粉也普遍认为属于膳食纤维。
此部分纤维在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去后不能消化的残渣。
虽然低聚果糖和其它类型的复杂碳水化合物传统意义上并不被认为是纤维，但它们确实符合必要的标准，现在被接受为一些膳食纤维的形式。
2，根据在大肠内的发酵程度不同，膳食纤维可分为部分发酵类纤维和完全发酵类纤维。
部分发酵类纤维包括：纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡和角质等；完全发酵类纤维包括：β-葡聚糖、果胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、海藻胶和菊粉等。
一般说来，完全发酵类纤维多属于可溶性纤维，而部分发酵类纤维多属于不溶性纤维，但也有些例外，例如羧甲基纤维（CMC）易溶于水，但几乎不被大肠内的菌群所发酵。
膳食纤维的作用及推荐摄入量
膳食纤维的作用及推荐摄入量膳食纤维（Dietary Fiber）是指不能被人体内酶解的多糖、半纤维和木质素等多种组分，主要存在于植物性食物中。
膳食纤维在人体内不被吸收和消化，但却对身体健康起着重要的作用。
本文将探讨膳食纤维的作用以及推荐摄入量，帮助大家更好地了解并合理摄入膳食纤维。
一、膳食纤维的作用1. 促进消化健康膳食纤维能增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，减少便秘的发生。
膳食纤维还能帮助维持肠道菌群平衡，增加益生菌的生长，从而提高肠道健康。
2. 控制血糖和血脂膳食纤维可以延缓食物的消化和吸收速度，降低血糖和血脂的升高。
特别是可溶性膳食纤维，如果胶和胡萝卜素等，能与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，对预防心血管疾病有益。
3. 控制体重膳食纤维能增加饱腹感，延长饱腹时间，减少进食量，有助于控制体重。
此外，膳食纤维还能阻止食物中的某些热量被吸收，起到减肥的作用。
4. 预防结肠癌和乳腺癌膳食纤维具有促进肠道蠕动的功能，能够缩短食物在肠道内停留的时间，减少致癌物质的接触时间，从而降低结肠癌的风险。
此外，膳食纤维还能通过排除多余的雌激素，降低乳腺癌的发生率。
二、膳食纤维的推荐摄入量根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年男性每天应摄入30-38克的膳食纤维，而成年女性则应摄入25-30克的膳食纤维。
但实际情况中，大部分人的膳食纤维摄入量都远低于这个推荐值。
为增加膳食纤维的摄入量，可以采取以下几种方法：1. 多吃富含膳食纤维的食物膳食纤维主要存在于粗粮、豆类、蔬菜和水果中。
例如，全麦面包、玉米、燕麦、红薯等粗粮食物富含膳食纤维；绿叶蔬菜、豆类、花椰菜等蔬菜也是膳食纤维的良好来源；苹果、橙子、香蕉等水果则含有丰富的可溶性膳食纤维。
2. 食用全谷物食品选择全谷物食品，如全麦面包、糙米、全麦粥等，因为全谷物保留了大部分膳食纤维和无机盐，相比于精白谷物，全谷物食品更有利于摄入足够的膳食纤维。
3. 适量吃坚果和种子坚果和种子中含有丰富的膳食纤维。
国标中膳食纤维的含量要求
国标中膳食纤维的含量要求
一、总膳食纤维
根据我国国标规定，食品中总膳食纤维的含量最小值应为其质量分数的1.5倍，最大值为5g/100g食品。
二、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维
根据我国国标规定，每100g食品中，膳食纤维含量大于1.5g/100g食品的，可认定为含膳食纤维食品。
其中，可溶性膳食纤维应占膳食纤维总质量的50%以上。
三、粗纤维
粗纤维是指植物细胞壁中的木质素、纤维素、半纤维素、果胶、树胶等物质。
在我国国标中，粗纤维的含量被视为食品中膳食纤维的一部分。
四、木质素、纤维素、半纤维素
木质素、纤维素和半纤维素是植物细胞壁中的主要成分，也是膳食纤维的主要组成部分。
在我国国标中，这些物质的含量被视为食品中膳食纤维的一部分。
五、果胶、树胶
果胶和树胶是植物细胞壁中的一种多糖类物质，也是膳食纤维的一种。
在我国国标中，这些物质的含量也被视为食品中膳食纤维的一部分。
六、黏胶、藻类多糖和其他多糖
黏胶、藻类多糖和其他多糖也是膳食纤维的一种。
在我国国标中，这些物质的含量也被视为食品中膳食纤维的一部分。
总结：在我国国标中，对膳食纤维的含量有明确的要求。
其中，总膳食纤维的含量应在其质量分数的1.5倍以上，可溶性膳食纤维应占膳食纤维总质量的50%以上。
此外，粗纤维、木质素、纤维素、半纤维素、果胶、树胶、黏胶、藻类多糖和其他多糖等物质都被视为食品中膳食纤维的一部分。
简述膳食纤维的营养功能
膳食纤维的营养功能一、什么是膳食纤维膳食纤维是指存在于食物中但无法被人体消化吸收的一类多糖物质。
它主要存在于植物的细胞壁中，包括植物的果皮、茎皮、种子外壳以及蔬菜、水果、谷物等。
膳食纤维又可分为不溶性纤维和可溶性纤维两类。
1. 不溶性纤维不溶性纤维在水中不溶解，具有不吸水、不发胀的特点。
它能够增加食物在胃肠道内的体积，促进食物通过肠道，起到通便的作用。
典型的不溶性纤维包括谷物外壳、果皮以及某些深色蔬菜。
2. 可溶性纤维可溶性纤维在水中可溶解，形成胶状物质。
它能够与水中的胆固醇和葡萄糖结合，减少它们被人体吸收，起到降低血脂、控制血糖的作用。
典型的可溶性纤维包括果胶、树胶、黏多糖等。
二、膳食纤维的营养功能膳食纤维在人体内的消化吸收和代谢过程中几乎没有提供能量，但它对人体健康具有重要的营养功能。
1. 促进消化道蠕动膳食纤维能够增加食物在胃肠道中的体积，刺激肠壁运动，促进肠道蠕动。
这有助于预防便秘和慢性肠道疾病的发生，减少结肠癌的风险。
2. 帮助控制体重膳食纤维能够给人体带来饱腹感，减缓食物的消化吸收速度，延长饱腹时间。
这有助于控制食欲，减少进食量，降低能量摄入，帮助人们维持适当的体重。
3. 降低血脂、预防心血管疾病可溶性纤维能够通过与胆固醇和脂肪结合并减少其吸收，降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平。
这有助于预防心血管疾病的发生，降低冠心病和高血压的风险。
4. 控制血糖、预防糖尿病可溶性纤维能够延缓食物的消化和葡萄糖的吸收，使血糖的上升速度变缓。
这有助于控制血糖水平，预防糖尿病的发生，对已经患有糖尿病的人来说也有帮助。
5. 维护肠道健康膳食纤维可以为肠道有益菌提供营养，促进其生长和繁殖。
这些有益菌能够抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡，增强肠道免疫力，降低患肠道疾病的风险。
三、如何增加膳食纤维的摄入量膳食纤维对人体健康的重要性已经被广泛认识，如何增加膳食纤维的摄入量是一个值得关注的问题。
1. 多吃富含膳食纤维的食物水果、蔬菜、全谷类食物、豆类、坚果等都是富含膳食纤维的食物。
膳食纤维
膳食纤维的食物来源 非水溶性纤维
水果和疏菜的皮，全麦类和种
子类。
水溶性纤维
水果、蔬菜、燕麦、燕麦麸、
大麦、豌豆、干豆类。
纽崔莱果蔬纤维素嚼片
每片含565毫克天然膳食纤维，帮助
提供每日所需的纤维素。 专利配方，含取自10种植物的天然纤 维，提供独有的多种纤维组合。 以健康均衡的比例调配水溶性和非水 溶性纤维。 可嚼食，含天然苹果酱与橙子口味。 不含香精、合成色素或防腐剂。
膳食纤维
膳食纤维是一种人体无
法吸收的碳水化合物。 膳食纤维可分为两大类： 非水溶性纤维；水溶性 纤维。
纤维素的作用
稀释大肠中的致癌物质，
并缩短通便时间。
结 肠 易 发 炎
便 秘
易 患 结 肠 癌
易 患 憩 室 病 直 肠 癌
调节血糖，有助于预防
糖尿病。 降低血胆固醇，有助于 预防高血压、心脑血管 疾病、胆结石。 增加饱腹感，有助于控 制体重。
食品营养学名词解释膳食纤维
食品营养学名词解释膳食纤维
膳食纤维，又称膳食中的纤维素或粗纤维素，是指那些不能被人体内的酶消化的多糖、半纤维素和木质素等物质，主要存在于植物细胞壁中。
食用富含膳食纤维的食物可以促进肠道蠕动，增加排便次数，有助于预防便秘和相关疾病，如痔疮、结肠癌等。
膳食纤维的分类主要有两种：可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维可以被水溶解成胶状物质，可在肠道内与胆酸结合，减缓葡萄糖的吸收，从而有助于降低血糖和胆固醇水平。
不可溶性膳食纤维则不可被水溶解，可以吸收水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动和排便。
常见的富含膳食纤维的食物包括：全麦面包、燕麦、玉米、大豆、豆类、水果、蔬菜等。
建议每天摄入25-30克膳食纤维，以保证肠道健康和营养均衡。
膳食纤维的作用及如何摄入足够的膳食纤维
膳食纤维的作用及如何摄入足够的膳食纤维膳食纤维是一种人体无法消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中，如水果、蔬菜、全谷类食物、豆类和坚果等。
尽管人体无法将膳食纤维转化为能量，但它对人体健康却有着重要的作用。
本文将探讨膳食纤维的作用以及如何摄入足够的膳食纤维。
**膳食纤维的作用**1. 促进消化系统健康：膳食纤维可以增加粪便的体积和软度，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和痔疮等肠道疾病的发生。
2. 控制血糖水平：膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化吸收速度，降低血糖的上升速度，有助于预防糖尿病和维持血糖稳定。
3. 降低血脂：膳食纤维可以结合胆固醇，减少其在肠道中的吸收，降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
4. 控制体重：膳食纤维可以增加饱腹感，延长餐后的饱腹时间，减少摄入食物的量，有助于控制体重和预防肥胖。
5. 促进肠道菌群平衡：膳食纤维是益生元的重要来源，有助于促进有益菌群的生长，维持肠道菌群的平衡，增强免疫力。
**如何摄入足够的膳食纤维**1. 多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜是膳食纤维的主要来源，建议每天摄入5份以上的水果和蔬菜，尽量选择新鲜、多样的水果和蔬菜。
2. 选择全谷类食物：全谷类食物如燕麦、全麦面包、糙米等含有丰富的膳食纤维，取代精制谷类食物可以增加膳食纤维的摄入量。
3. 多吃豆类和坚果：豆类和坚果也是良好的膳食纤维来源，适量摄入豆类和坚果可以增加膳食纤维的摄入量，同时也提供优质蛋白和健康脂肪。
4. 注意食用方式：尽量选择清淡、少油少盐的烹饪方式，避免过多添加油脂和调味料，以保持食物中膳食纤维的含量。
5. 逐步增加摄入量：如平时膳食纤维摄入量较低，可以逐步增加摄入量，避免突然大量摄入膳食纤维导致消化不良。
总之，膳食纤维对人体健康有着重要的作用，合理摄入足够的膳食纤维可以帮助预防多种慢性疾病，维护身体健康。
通过多吃水果和蔬菜、选择全谷类食物、多吃豆类和坚果等方式，可以轻松摄入足够的膳食纤维，为身体健康保驾护航。
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膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。
纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中;
而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
水溶性膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演必要的角色，同时
摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
纤维可以清洁消化壁
和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质，重金属和有毒物质的排出，保
护脆弱的消化道和预防结肠癌。
纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中
的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
水溶性膳食纤维对人体有什么益处：
1、预防便秘：水溶性膳食纤维可以使肠道内粪便体积增大，促进肠蠕动、减少食物在肠道
中的停留时间，水份不容易被吸收。
另一方面，水溶性膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接
吸收纤维中的水份，使大便变软，有通便作用。
2、利助减肥：肥胖人大都与食物热能摄入增加或活动减少有关。
而提高膳食中膳食纤维含量，使摄入的热能减少，水溶性膳食纤维遇水膨胀200-250倍既可以使人产生轻微的饱腹感，减少过多热量的吸收。
又可以包裹多余糖分和油脂随同肠道内的沉积废物一同排出体外。
是
目前较有效的安全减肥方法。
3、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期
接触有关。
增加水溶性膳食纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上刺激肠道蠕动作用，
致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。
研究认为，长期以高动物蛋白为主的饮食，加上摄入纤
维素不足是导致这两种癌的重要原因。
4、预防痔疮：痔疮主要是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。
水溶性膳食纤
维的通便作用，降低肛门周围的压力，使血流循环畅通，从而起防治痔的发生。
5、促钙质吸收：膳食中摄入钙质只有30%被吸收利用，70%被排除体外。
水溶性膳食纤维可以提高肠道钙吸收、钙平衡和骨矿密度作用。
6、降血脂：由于水溶性膳食纤维中果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪
便中排出，消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，因此降低了胆固醇，可预防冠
心病。
7、缓解糖尿病：水溶性膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸
收速度，使餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病的改善。
经实验证明，每日在食物中加入
26克水溶性膳食纤维。
结果在28—30天后，糖耐量有明显改善。
因此，糖尿病膳食中长期
增加水溶性膳食纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的胰岛素代谢，可作为糖尿病的一
种辅助措施。
8、防治胆结石：胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于水溶性膳食纤维可结合胆
固醇，促进胆汁的分泌、循环。
因而可预防胆结石的形成。
有人每天给病人增加20－30克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。
9、预防女性乳腺癌：女性乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入
有关。
过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的紊乱，使乳房内激素水平上升所造
成很多乳腺问题。
在欧美，膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”，和蛋白质、维生素、矿物质一样对人体
健康必不可少。
在营养学界，水溶性膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，
排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康。
因此如果日常饮食因为偏食造成的膳食纤维不足，或者因为食物营养素含量下降等因素造成
的膳食纤维摄入不足，都可以考虑额外的补充水溶性膳食纤维来维持肠道的健康和营养均衡，让自己保持健康的体态。