牛业质检员工作手册

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质检员岗位作业指导书

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召开质量分析会
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QC 小组组建
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材料进场外观检验
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材料进场复试
项目总工组织参加人员分析本月项目质量保证体系的运行情况、工程质量与质量水平及发展趋势，分析过程预控中发现的问题及产生的原因并制定纠正与预控措施。项目总工负责组织各专业技术负责人开展本项目 QC 小组的组建工作。 QC 小组的组建遵循二个原则：一是自愿参加，上下结合；二是实事求是，灵活多样。要以解决实际问题为出发点，可在本班组、本施工队、本项目经理部、本分（直属）公司、中心站组建，也可跨班组、跨单位组建。根据小组的实际情况及选择研究课题的不同，组建的程序可采用自下而上、自上而下、上下结合等方式，每个 QC 小组的人数应依据所选课题涉及的范围、难度等因素确定，宜少不宜多，一般以 5~10 人为宜。 1.在材料、半成品及加工订货进场后，项目材料室负责组织相关专业技术负责人、质检员、试验员参加的联合检查验收；2.检查内容包括：产品的质量证明文件和检测报告是否齐全；实际进场材料数量、规格、型号是否满足设计和施工要求；材料的外观质量是否满足设计和规范要求；按规定需抽检的材料、构配件是否及时抽检等；3.材料进场检验合格后，专业负责人组织填写《材料、构配件进场检验记录》，参与检验的人员签字后报监理验收。 1.按规定需进场复试的材料，外观检验合格后，由项目试验员严格按规范规定对原材料进行取样，送实验室试验；2.需要见证复试的材料，按规定做好监理参加的见证取样工作； 3.专业工程师对材料的抽样复试工作进行检查监督，材料复试合格后方可使用。
工序施工期间
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每日现场质量检查
工程施工阶段，项目专业质检员每天对现场施工的质量情况进行检查，每日留存工作记录。

蒙牛质检手册

品保处质检手册汇编前言质检室的员工们：大家好！当您加入这个集体时，您是否有这样的意识：我们的手里掌握着企业的生命和消费者的安全；您是否意识到我们工作的神圣与光荣；您又是否感觉到肩上担子的沉重？正因为我们有如此重要的位置，负有企业兴衰发展的重任，我们就应该并必须了解相关的技术要求，掌握各种质量标准，这就是编写本手册的目的。

同志们，本手册与《宣教手册》、《生产手册》及《质量管理文件》共同做为我们的工作指南。

为了严把质量关，也为了不断提高自己的水平，请您仔细阅读本手册并在工作中熟练运用。

说明本操作手册主要分为八部分，分别为：第一部分：共项（GMP常识）第二部分：工艺流程第三部分：作业指导书第四部分：设备操作规程第五部分；经验技术的积累第六部分：过程控制关键点第七部分：质量指标及计算方法追求天然是时尚远离污染更健康２第一部分：共项（GMP常识）GMP的性质及目的食品生产领域的GMP是一套在食品生产全过程中，保证产品具有高度安全性的良好生产管理系统。

实行GMP系统的目的是达到“防患于未然”即减少重新制造的成本，顺利进行生产计划，如期交货，避免让顾客购得不良产品，减少顾客投诉对产品和企业声誉的损害。

进入车间人员行为规范在蒙牛乌兰浩特有限责任公司我们所有人员都有着一个共同目标，即生产出安全、卫生和高质量的产品以满足我们顾客的要求，实现我们的目标。

设计本手册的目的就是使每一位同事了解许多重要的规定和工作习惯，以确保优秀的生产表现。

优质的产品和物有所值不是偶然所得，要实现他们需要通过辛勤努力，即通过彻底实施我们所知道的优质生产规范（GMP）。

在所有的优质生产规范中，最重要的是十分清楚所做工作的目的，并要质询对任何进行的活动或所处环境是否符合人员安全及产品安全和卫生的要求，在有疑问时要停止，并从上级或同事那里求得帮助。

GMP区域内所有的人员都需要仔细阅读这一手册，并遵守一定的规范要求，这些要求是在基于生产安全基础的前提下，出于对产品安全，产品质量以及预防微生物污染方面考虑而制定的，同时，这些规范要求也是食品质量法规中的要求。

质检员岗位工作手册

质检员岗位工作日程
1、到岗位后认真检查检测室电器设备是否正常、实验室检测环境温度是否符合规定。

打开高温试验箱等检测设备预热，为当天检测实验做好准备工作。

2、按要求对昨天生产的待检产品抽样，并用检测工具检测待检产品的外观质量（长度、宽度、厚度、平整度、外包装、重量等），对于要检测物理性数据的产品要按照国家标准抽样检测。

判定合格后方可准许入库，如不合格，按不合格品处理办法处理。

3、按要求对国标产品的半成品检测物理性指标，以达到指导生产的目的。

不定时对当班生产产品的长度、宽度、厚度、平整度，重量、外包装质量等进行抽检，同时填写《产品外观质量检查记录》表，如发现产品存在质量问题，要及时与生产操作人员及车间负责人联系，要求制定行之有效的整改措施，并监督其执行情况，确保产品质量安全。

4、严格按照《原材料检测标准》对进厂原材料抽样检测，并规范填写《原材料检测原始原料》，出具原材料检测报告单。

对于原材料指标不达标的应及时向上级领导反映，杜绝不合格原料进入生产工序，保证产品质量。

5、严格按照国家标准和《产品留样管理制度》对各批次产品抽样、留样和检测；在使用检测仪器或刀具时，要做好各种安全防护措施，如手套等，防止烫伤、冻伤、划伤，对样品进行检测时要严格按照《仪器操作规程》进行操作，确保操作安全和检测数据的准确性，同时填写《产品物理性质质量检测原始记录》保持质量数据的可追溯性。

6、严格遵守《化验室管理制度》和《进出实验室、检测室管理制度》。

配合同事切割产品小样品和包检样品的准备工作，按时完成上级领导交办的其他工作任务。

质检员岗位说明书

权限与责任
全面负责自己的工作，并为工作中出现的任何问题承担相应的责任。
组织关系
1.直接上级：质检科科长。
2.负责对象：物资、产品、设备的质量检查。
任职资格
1.具有中专以上文化程度和相关的专业知识，或有丰富的实际工作经验。
2.有较强的工作责任感和事业心。
3.原则性强，不怕得罪人，心胸大度。
参加会议
1.参加本科每周一次的工作会议。
质检员岗位说明书
职位名称
质检员
职位编号
所属部门
职位等级
岗位定员
管辖人数
工资等级
薪酬类型
岗位性质
负责公司所有物资、产品、设备的质量检查工作。
岗位职责
1.负责公司产品出售前的质量检查工作。
2.负责对公司产品合格数的统计工作。
3.负责产品率的分析工作。
4.协助做好产品质量保证体系的标准。
5.协助做好公司ISO9000质量管理标准。
2.参加本科季、月度的工作评比会和协调会。
3.参加公司召开的年度职工大会。
相关说明
编制人员
批准人员

质检室工作手册概要

******************************************实验室工作手册依据GB/T 19001-2000 idt ISO 9001：2000标准发放号：受控状态：发布日期：2011年09月20日实施日期：2011年09月20日编制：审核：批准：**********************公司批准修改记录质检室人员岗位职责1、化验员岗位职责1）、遵守公司的各项规章制度。

2）、化验人员必须熟悉仪器、设备性能和使用方法，按规定要求进行操作。

3）、实验中不得擅自离开，实验完成后立即做好善后清理工作，以防事故发生。

4）、实验中产生的废液、废物应集中处理，不得任意排放，酸、碱或有毒物品溅落时，应及时清理及除毒。

5）、及时准确的进行检测，并将检验报告交到有关人员手中。

6）、实验人员遵守安全用电规程。

7）、监督生产车间对《卫生管理制度》的执行情况。

2、质检员岗位职责1）根据厂有关技术文件的规定，负责本厂技术、质量、计量、化验、实验等工作。

质检员直接向生产技术部负责。

2）负责全厂工艺技术操作规程，对各工序质量检验负责并进行业务知道并进行业务指导，负责质检培训。

3）监督检查工艺纪律，对不按操作规程工作，违章操作人员进行指导、批评、教育、罚款。

4）开展新技术实验活动，改革工艺规程，做到产品更新换代，搞好产品质量技术交流。

5）制定检验项目，推广使用检验标准，关键检验项目，指派专人负责，保证产品质量，保证企业信誉。

6）编制质量检验报表，并进行登记，定期向生产技术部汇报质量方面出现的问题，做好质量档案管理工作。

7）定期或不定期地召开质量分析会，提出改进措施。

定期访问用户，搞好质量信息反馈工作。

8）负责制定环保规划和环保措施半成品检验规程1、薯渣中淀粉含量的测定 1.1、仪器：天平：精度为0.01g 烧杯：容量为250ml 分样筛：筛号为120目 1.2、检验步骤：1)、烧杯的准备：将洗干净的烧杯进行称量，精确至0.01g 。

检验员作业手册(精品)

批量范围（个） ≤150 151—1200 1201—35000 ≥35000
样本数量 3 5 8 13
判定数 AC 0 1 1 2 RC 1 2 2 3
特殊检验水平 S-1 S-2 S-3
2～8
9～15 16～25
A
A A
A
A A
A
A B
A
A B
A
A B
A
B C
B
C D A 2 3 5 8 13 20 32 50 80 125 200 315 500 800 1250 0 1 ↑ ↓ 1 2 2 3 3 4 5 6 7 8 10 11 14 15 ↓ 0 1 ↑ ↓ 1 2 2 3 3 4 5 6 7 8 10 11 14 15 21 22 0.65 AC RC 1.0 AC RC
质检员作业手册
内容： 1 质检作业程序 2 质检作业方法 3 质量检验标准
1
质检作业程序
1.1 生产工艺流程控点图实现从生产工序到生产制品全程设置质量管理关键控制点。本图清楚展现质检员在生产工艺过程中的布点区。 1.2 质检日程作业程序质检员必须与生产者、生产管理者形成互动管控，才能真正达到质量管理目的。本图从全面质量管理角度宏观展现质检员每天必须完成的3项日常工作，即监控、验收、纠正、追踪。 1.3 质量检验种类明确公司选择的质检种类，规定了必须检验的内容、方法和目的。这是日常工作的补充。 1.4 质量检验程序本程序展现质检员在完成具体检验时，应该遵守的作业程序，这是质检员必须养成的工作习惯。
26～50
A
B
B
C
C
D
E
B C D E
51～90
91～150

质检员检验手册

检验员准册质管部目录一、检验人员的宗旨和职责1、检验员的宗旨2、检验员的总体职责3、检验员的具体职责二、检验人员应遵守的基本厂纪厂规1、员工考勤2、员工的休假与请假3、企业部分安全要求三、检验人员应知应会1、现场6S管理的含义2、常用的质量术语和定义3、公司的质量方针质量目标4、常用的量具及基本知识5、常用测量基础知识6、公差与配合基本知识7、表面粗糙度8、光滑极限量规9、螺纹的标注及意义四、检验人员应遵循的检验原则1、严格执行工艺纪律原则2、对质量问题的控制严格遵照“质量问题控制反应模板”原则3、不良品必报原则和三不放过原则4、问题追踪原则一、检验员的宗旨和职责检验员的宗旨1、检验员的宗旨：认真实施检验，杜绝错检漏检。

2、检验员的总体职责：发现不良品、报告不良品、截留不良品。

3、检验岗位设有：专检、总检及组长、巡检，具体职责如下：二、检验人员应遵守的基本厂纪厂规1、员工考勤员工的上、下班按公司规定的作息时间执行，上下班必须打卡：1）员工超过规定工作时间进厂进厂打卡，视为“迟到”；2）迟到1小时以上按旷工处理，1小时视为半天旷工，2小时以上视为1天旷工。

3）员工下班提前“打卡”离厂，视为“早退”；4）未到下班时间离岗等待打卡者视为脱岗；5）无正当理由，无故不上班者，视为旷工；6）不假私自在工作时间内外出或长时间不在本岗位，视为脱岗；7）当月累计旷工无五天以上，公司对旷工者予以除名。

●员工工作时间内的出勤由各部门进行考勤，上、下班考勤由员工本人“打卡”（严禁帮人打卡）。

●凡是违反上述规定的，将按照公司的有关规定考核（具体的参照《人事管理制度》和《考核制度》）2、员工的休假与请假1）员工按公司规定休息日休息，如因生产任务繁忙，公司有权安排加班。

计时员工按当月规定该休的天数休息，若因工作忙或因有私事要办，当月可换休，但须征得部门主管的同意，中层以上干部须征得分管厂领导同意后，方能换休。

2）根据市劳动局渝劳发[1994]21号文规定，公司员工结婚时可享受5天带薪婚假（含节假日，路程除外）。

牛业质检员工作手册

生鲜系统品管人员工作手册目录导论目录 .................................................................................................................................................. 导论 ................................................................................................................................................一、说明 (1)二、质量一票否决制 (2)三、五不让步原则细化 (3)四、品管人员岗位责任 (4)第一章宰前检验员工作内容 (5)1 总体要求 (5)2 每日工作 (5)3 每周工作 (7)4 每月工作 (8)5 报表管理 (8)6 突发事件重点关注 (8)7 创意创新 (8)8 工作依据 (9)第二章屠宰质检员工作内容 (10)1 总体要求 (10)2 每日工作 (10)3 每周工作 (13)4 每月工作 (14)5 报表管理 (14)6 突发事件重点关注 (14)7 创意创新 (15)8 工作依据 (15)第三章副产质检员工作内容 (16)1 总体要求 (16)2 每日工作 (16)3 每周工作 (19)4 每月工作 (20)5 报表管理 (20)6 突发事件注意事项 (20)7 创意创新 (20)8 工作依据 (21)第四章分割质检员工作内容 (22)1 每日工作 (22)2 每周工作 (25)3 每月工作 (25)4 报表管理 (26)5 突发事件注意事项 (26)6 创意创新 (26)7 工作依据 (26)第五章包装质检员工作内容 (28)1 每日工作 (28)2 每周工作 (30)3 每月工作 (31)4 突发事件注意事项 (31)5 创意创新 (32)6 工作依据 (32)第六章冷库质检员工作内容 (33)1 每日工作 (33)2 每周工作 (36)3 每月工作 (36)4 日报表 (37)5 突发事件处理 (37)6 创意创新 (37)7 工作依据 (37)第七章发货质检员工作内容 (39)1 每日工作 (39)2 每周工作 (42)3 每月工作 (42)4 日报表 (42)5 突发事件处理 (42)6 创意创新 (43)7 工作依据 (43)导论一、说明本手册目的是明确品质管理人员工作职责。

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本手册由生鲜品管部制定。

本手册内容适用于牛业子（分）公司品管科全体员工，各品管员须全面了解本手册各项内容并切实遵守及执行。

二、质量一票否决制1．是百年企业的根本，更是食品企业的生命线，质量真正体现了我们对社会、对顾客的承诺；2．质量既包括工作成果方面，也包括工作过程方面；既包括产品方面，也包括服务方面，还包括企业环境方面；3．质量工作三不原则：不制造不合格品、不接收不合格品、不交付不合格品；4．质量问题四不放过原则：找不到问题的原因不放过、找不到问题的责任人不放过、问题未处理不放过、问题未解决不放过；5．质量问题五不让步原则：对恶意违反工艺的不让步、对有意破坏或做假的不让步、对私自调整工艺和配方的不让步、对恶意阻碍质量管理工作的不让步、对隐瞒、偷用、偷发不合格品的不让步；6．品质代表素质，对于不能提升质量，甚至阻碍提升质量的员工，要实行一票否决制。

对于追求短期利益、局部利益、个人利益而漠视产品质量的行为，集团要坚决打击、从重打击。

三、五不让步原则细化1.对恶意违反工艺的不让步1.1急冻中心温度不达标进行转库的行为；1.2产品预冷温度不达标就进行包装的行为；1.3冷库温度不达标的而强制性不开制冷机的行为。

2.对私自调整工艺缩短流程的不让步2.1产品中心温度不达标进行强行发货的行为；2.2产品急冻时间不达标而强行发货；2.3对私自调整烫毛温度时间的行为。

3.对恶意阻碍质量管理工作的不让步3.1对品管执法进行威胁报复的行为；3.2对品管执法进行辱骂、威胁、暴力等行为；3.3对卫生温度等严重不合格问题以各种理由不配合整改的行为；3.4对不符合客户要求或公司质量标准而强行发货的行为。

4.对隐瞒、偷发、偷用不合格品的不让步4.1未经协调隐瞒客户私改客户要求产品标准的行为；4.2将不合格品掺杂到正常的产品中，以次充好的行为；4.3对市场退货未经品管鉴定而私自处理的行为；4.4对检测不合格辅料私自使用的行为；4.5检验出异常畜禽未按无害化处理的行为；4.6未经过品管人员签字而私自发货的行为。

5.对恶意破坏或做假的不让步5.1对异常库存等重要数字虚报或者不报的行为；5.2对恶意在产品中投入恶性杂质等破坏产品质量的行为；5.3对私自更改库存产品日期的行为。

四、品管人员岗位责任为明确责任、强化管理，提升牛业品管人员执行力，结合目前牛业品质管理情况，经生鲜品管部研究、讨论，现对牛业品管人员提出以下明令禁止行为，如有违规将对责任人给予辞退处理，品管科长记过以上处分，请各子（分）公司给予监督。

具体要求如下：1.渎职行为1.1厂外检验执行不力，导致异常牛只入厂；1.2对证标不符牛只未经动检人员补检合格就放行收购；1.3对疑似注水牛只检查不力，对疑似注水牛未按要求强制静养处理；1.4有未及时制止和汇报违规处置需无害化处理的牛组织现象；1.5宰前药残采样作假或对牛户作假行为监管不力；1.6恶性违反工艺和标准（如私自更改产品级别、产品级别不符合要求私自放行等），且不向部门汇报；1.7未按集团要求进行采样检测、把关，导致市场抽检不合格或媒体暴光；1.8重大质量事故（损失10000元以上）未及时汇报；1.9批量性不合格产品（达到或超过1000kg）出、入库未予以制止和汇报；1.10与客户、供应商有不正当的关系，有损公司利益；1.11随意向外部人员透露公司重要信息；2.弄虚作假2.1批量性异常库存（1000kg及以上）未统计、上报；2.2异常产品处理鉴定不实，给集团造成损失（金额5000元及以上）；2.3违规处置异常产品及非食用品，未制止和汇报；2.4更换产品包装未制止和汇报；2.5 部门任务落实不力且弄虚作假。

第一章宰前检验员工作内容1 总体要求1.1消毒检查：检查消毒液的配备情况，人员、工器具消毒按规定的时间进行并做好相关消毒记录。

1.2卫生检查：1.2.1检查饲养圈卫生，要求圈内保持清洁；1.2.2所有工器具使用前应清洁卫生。

1.3 安全管理1.3.1做好活牛进厂前、卸车后及静养期间的检验检疫工作，杜绝异常牛只进厂，做好药残采样及编号管理工作；1.3.2做好牛户及无关人员监管工作，杜绝出现任何违规行为，发现违规的及时处理，并及时向上级汇报。

1.4防鼠工作总结根据体系要求，开展防鼠工作，每周检查各个捕鼠器放置点，记录捕鼠情况，对有损坏或缺少捕鼠器的地方，及时督促进行整改。

1.4所有检查的不合格项必须书面整改或处罚。

2 每日工作2.1班前工作2.1.1班前准备上岗前宰前质检员应准备好笔、记录本、红外线测温仪、准卸单、准宰单、整改通知单、处罚通知单等工作工具，同时自查工作帽、服、靴，要求整洁卫生；2.1.2班前检查1）应在生产前至少提前10分钟进入工作区域进行一系列检查：2）检查更衣室的清洁度、车辆进场消毒池中消毒液的配备情况；3）对圈舍卫生进行检查，圈舍须清洁卫生，饮水槽内无污物，卫生不达标的，牛不得入圈；4）检查员工工作服穿戴是否规范，并监督消毒情况。

2.1.3班前会质检员在班前检查后及时参加每天班前会，在会上通报前一天的异常问题、卫生情况、前期遗留问题及班前检查情况，同时在班前会上组织学习标准、工艺、集团或分公司下发相关通知、要求、注意事项等，协助车间主任对员工进行质量安全宣传、培训。

2.2过程管理2.2.1活牛进厂前检查：2.2.1.1在活牛进厂前对每头牛进行检查，杜绝死牛、病牛等异常牛只进入厂区；2.2.1.2每个送牛客户必须签订《活牛收购质量保证协议》，否则不得收购；2.2.1.3重点检查是否为淘汰的活牛客户；2.2.1.4检查活牛免疫耳标情况；2.2.1.5检查每车活牛的检疫合格证情况；2.2.1.5.1证件必须是原件，证件上必须有对应的印章，复印件无效；2.2.1.5.2核查活牛数量与票证的一致性及证件有效期（提供证件必须在有效期内，否则不得收购）；2.2.2进厂后检查：2.2.2.1群体检查对卸车的活牛按照“动、静、饮”进行群体检查：“动”是指活牛运动、行走时有无异常；“静”是指：活牛在静止情况下，站卧姿势、呼吸状态有无异常；“饮”是指：活牛在饮水时有无异常；2.2.2.2个体检查2.2.2.2.1群体检查时发现存在异常情况的活牛，进行“看、听、摸、检”个体检查：“看”被毛、鼻镜、眼结膜等；“听”呼吸音、心音、肠音等；“摸”体表温度（耳根部）、压痛点等；“检”用体温计查体温；2.2.2.2.2体温检测：使用红外线测温仪对每头活牛进行体温检测，体温异常时将此批活牛进行隔离观察；2.2.2.2.3异常牛只经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以正常赶入待宰圈；症状不见缓解的应及时急宰处理。

2.2.2.2.4疑似注水牛的检查：对于腹部鼓胀、小便频繁且量较大的活牛，强行隔离观察24小时后过磅；2.2.2.2.5活牛采样及编号：对每头活牛进行编号，并对每头活牛采集尿样或血样，样品编号与活牛编号必须一致，杜绝任何作假行为；2.2.2.2.6每头活牛经过药残检测合格的方可准予接收静养，检测结果疑似不合格的不得接收，并按编号挑出退回。

2.2.3急宰处理检查：2.2.3.1急宰：有下列情况之一进行急宰：因炎热、寒冷等物理性原因濒死；外伤严重不能行走；应急反应强烈；检查确认患有普通疾病等。

2.2.3.2活牛急宰前应由品管科人员进行判定，在发现后30min内必须急宰；2.2.4检查可追溯体系：检查每批活牛分户标识及台帐（包括收购日期、时间，客户姓名、编号、身份证号码，活牛数量、证件号码等），每天汇总，发现异常立即整改，每月整理归档。

2.2.5待宰检查：2.2.5.1检查活牛静养和饮水情况，并核查饮水设施是否有效使用；2.2.5.2检查圈舍内的通风效果；2.2.5.3检查饲养人员巡圈频率（至少每小时巡圈一次），发现异常活牛及时进行处理。

2.2.6送宰2.2.6.1检查活牛静养情况，做好活牛静养时间统计，每批送宰活牛必须具有动检人员开具的准宰通知；2.2.6.2检查淋浴水温及效果；2.2.6.3检查送宰员工操作情况，不得用铁棒等硬质器具赶牛；2.3班后检查2.3.1检查圈舍卫生：是否有蜘蛛网、粪便、废弃杂物等，地面要打扫干净；注意一圈一消毒。