美酒与美食《一》

谢谢大家！
第四章节：葡萄酒的准备 §准备酒杯，醒酒器 醴铎
肖特圣维莎
乐美雅
第五章节：美酒与美食的搭配 §美酒与美食搭配得当，相得益彰！！ 要实现这种完美的搭配，需要理解葡萄酒与美食之间的搭配法则和要素。它们之 间的搭配法则是要尽量平衡各个要素，不要让任何一方的口味过强。要想让这个 法则能够圆满的实现，在搭配过程中要注意以下几个要素： 1、葡萄酒与食物的口味轻重要相符。 2、用甜的葡萄酒搭配甜的食物。 3、用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物。 4、饮用高单宁或者口感较涩的葡萄酒时，避免搭配很咸的或者有很多油质的 食物。
来吧，我们一起喝起! come on，let's drink it together!
美酒与美食<一>
第一章节：葡萄酒简介 §由新鲜采摘的葡萄的汁液发酵而成的饮料——所有 酒精饮料中最天然的饮品之 一。 §发酵是由酵母引起的一种过程。 酵母——微生物——共生存——爱吃甜食——将糖 分转换成酒精和二氧化碳。 §葡萄酒类型： 静止葡萄酒→酒精含量8~15%（11.5~14）， 产区法国——波尔多,勃艮第；西班牙——里奥哈；意大利——奇昂第 产区澳大利亚——西拉，霞多丽 起泡葡萄酒→酒中有二氧化碳气泡，二次发酵（基础静止酒+酵母液体，密封， 熟成，吐酒泥，补液，装瓶） 世界五大起泡酒：法国香槟（唐.培里侬，具有陈年潜力）；西班牙CAVA（热，水 果味凸出）；法国阿尔萨斯起泡酒（法国东北部，较香槟干涩）；意大利普洛赛 克（意大利北部，酒体轻，便宜）；美国加利福尼亚起泡酒（介于香槟和普洛赛 克） 加强（利口）葡萄酒→静止酒+白兰地、酒精、浓缩葡萄汁来提高酒精含量。 一般用于餐后甜酒，法国规定高于17.5度的加强型酒才能叫餐后甜酒。 西班牙雪莉酒，葡萄牙波特酒
第三章节：主要葡萄品种 §气候 南北维度38°~53°地带
第三章节： §主要葡萄品种
法国5大名庄: Chateau Lafite Rothschild拉菲庄园 源自hateau Latour拉图庄园
Chateau Mouton Rothschild木桐庄园
Chateau Margaux玛高庄园 Romanee Conti罗曼尼康帝
第二章节：葡萄酒的风格 §颜色 红葡萄酒——果皮，葡萄汁与皮接触与染色中发酵。 白葡萄酒——白葡萄品种的汁或者红葡萄品种去皮。 桃红葡萄酒——通长是由红葡萄品种酿制，与葡萄皮接触时间较短，适合夏天。 §甜度 酒精含量超过15%就会杀死酵母，剩余的糖度（残留的糖分）就决定葡萄酒的甜 度。 干型<1~10克/升，半干6~21克/升 ，甜型21~72克/升，极甜型73~130克/升 §酒体boby 葡萄酒喝在嘴里感觉到的重量和质感。 轻度酒体——入口清爽，易喝。如意大利的灰皮诺，法国的黑皮诺酿造的博若 莱。 中度酒体——口感更为浓郁，有质感，与葡萄品种和是否在橡木桶发酵和培养 有关。法国勃艮第的白酒和智利的梅乐红酒。 饱满酒体——口感更加强烈，也显得更加浓郁和厚重。 §其他因素——橡木（oak），单宁，酸度
第三章节：葡萄酒的品种
§白葡萄品种：霞多丽——法国夏布利，香槟产区 长相思——新西兰 雷司令——德国 白诗南——南非
§红葡萄品种：赤霞珠——波尔多 梅乐—— 百搭，全世界都在种植 黑皮诺——罗曼尼康帝 西拉——澳大利亚，奔富
第四章节：葡萄酒的准备 §正确的储藏方式，简易的就是红酒柜
§适饮温度