酒店管理与餐饮服务
酒店管理系列教材-餐饮服务与管理
（二）餐饮部各部门岗位职责
1.餐饮总监餐饮总监的直属领导是饭店副总经理或总经理；他负责管 理餐饮部所有员工；负责联系饭店内其他部门经理。 2.餐厅经理 餐厅经理的直属领导是餐饮总监和副总监；他负责管理指定范围内的领 班和服务人员；负责联系行政总厨、管事部和饭店内其他部门。 3.客房送餐经理 客房送餐经理的直属领导是餐饮总监和副总监；他负责管理客房送餐领 班、订餐员、送餐员等。 4.宴会部经理 宴会部经理的直属领导是餐饮总监和副总监；他负责管理领班、销售员、 预订员、服务员等；负责联系厨房、管事部、酒水部等。 5.酒水部经理 酒水部经理的直属领导是餐饮总监和副总监；他负责管理酒吧领班、调 酒员、服务员等。
第三节 餐饮服务用具的使用及消毒 方法
一、中餐服务用具 （一）常见中式餐具 1．盘类 （1）圆盘。（2）条盘。（3）长方盘。（4）汤盘。（5）碟。 2．碗类 中式碗的种类也有很多，如饭碗、汤碗、面碗、小汤碗等。碗既可以盛 放米饭、面条、水饺等主食，也可用来盛汤或炖制品。 3．筷 筷子的种类很多，如金筷、银筷、玉筷等。如今人们最常用的还是竹筷、 木筷。 4．其他 除了盘类、碗类、筷外，中式餐具还包括各种调味架、牙签、汤勺、筷 架等。
（二）器皿
①牛油罐；②洗指钵；③糖罐；④面包篮； ⑤水罐或水壶；⑥奶罐或奶壶；⑦面包屑刮 铲；⑧酱油、醋瓶。 （三）常见西式酒具 1．香槟酒杯； 2．葡萄酒杯； 3．鸡尾酒杯； 4．啤酒杯； 5．威士忌酒杯。
三、常用餐具消毒方法
餐具的卫生要求是 “四过关”，即一洗，二 刷，三冲，四消毒。保证餐具无油腻、无污 渍、无水迹、无细菌。 常用的餐具消毒方法有下述几种： （1）煮沸消毒。 （2）蒸汽消毒。（3）烤箱消毒。（4）化 学消毒。（5）洗碗机消毒。
酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所，为了满足客户的需求，不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务，还需要有对酒水知识的了解和掌握。
在酒水知识方面，酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识，以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。
本文将介绍一些常见的酒水知识，以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。
第一部分：葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
其中，红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造，其特点是色泽深红、单宁丰富；白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造，以清透的颜色和清爽的口感著称；起泡酒则是通过二次发酵形成气泡，如香槟和气泡酒等。
2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。
通常在品鉴时，先观察酒的颜色和透明度，再闻酒的香气，最后品尝酒的口感和余味。
在酒水搭配方面，红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。
第二部分：啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。
生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的，具有较浓的麦芽香气和独特的口感；瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中，并在此过程中加入二氧化碳，使酒液起泡。
2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性，同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。
啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择，如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜，浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。
第三部分：烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。
白兰地通常以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成，具有香气独特且口感醇厚；威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造，经过多年陈酿，呈现出各具特色的香气和口感；伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的，是一种无色无味、净度极高的烈酒。
2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点，如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香，威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。
酒店行业餐饮服务规范
酒店行业餐饮服务规范酒店行业的餐饮服务是酒店管理中至关重要的一部分。
为了提供优质的餐饮体验，酒店需要制定一系列规范，确保服务质量和顾客满意度。
本文将探讨酒店行业餐饮服务的规范，并提出一些建议，以帮助酒店业提升餐饮服务质量。
一、餐厅环境规范酒店的餐厅环境是影响顾客就餐体验的重要因素之一。
为了提供舒适和愉悦的用餐环境，酒店应该注重以下几点：1. 清洁与卫生：餐厅应保持整洁干净，厨房设备和餐具应保持清洁，确保食品安全卫生。
2. 装修与布局：餐厅的装修风格应与酒店整体风格协调一致，餐桌之间的布局应合理，不拥挤，充分考虑到顾客的个人空间和隐私。
3. 照明与音乐：餐厅的照明应明亮舒适，音乐的选择要柔和舒缓，以营造轻松愉悦的用餐氛围。
二、员工服务规范餐厅的员工是酒店餐饮服务中最重要的一环，他们直接与顾客接触，提供服务。
因此，员工的服务规范至关重要：1. 专业礼仪与素质：员工应训练有素，具备良好的沟通能力和服务意识。
他们应穿着整齐干净的制服，待客有礼，态度亲切友好，为顾客提供专业和周到的服务。
2. 产品知识与建议：员工应熟知餐厅的菜单和特色菜品，能够向顾客提供详细的产品介绍和合理的建议，满足不同顾客的需求。
3. 快捷高效的服务：员工应该迅速反应顾客需求，及时为顾客提供点菜、上菜和结账等服务，并确保服务质量。
三、餐饮标准化为了确保餐饮服务的标准化，酒店应制定一套完善的餐饮规定和操作流程：1. 菜单设计：酒店应设计有各类菜式的菜单，包括酒店特色菜、本地特色菜和健康菜品等。
菜单应包含图文并茂的菜品介绍以及价格信息。
2. 食材采购和储存：酒店应严格控制食材的采购渠道和质量，确保使用的食材新鲜、安全，并建立合理的食材储存管理制度。
3. 厨房流程与操作：酒店应制定厨房工作流程和操作标准，确保食品的加工过程卫生合格，提高工作效率，并减少潜在的食品安全风险。
四、客户满意度和投诉处理客户满意度是餐饮服务成功与否的重要指标，酒店应关注并积极处理顾客的反馈和投诉：1. 顾客反馈收集与分析：酒店应建立有效的顾客反馈收集机制，包括客户满意度调查、用户评论等，及时收集顾客的意见和建议，并进行综合分析，以改进服务。
酒店管理如何提高餐饮服务质量
酒店管理如何提高餐饮服务质量在酒店业中，餐饮服务质量是吸引客人并提升其满意度的关键因素之一。
好的餐饮服务不仅是提供美食的体验，还包括餐厅环境、服务态度、食品安全等多个方面。
因此，酒店管理者应采取一系列措施来提高餐饮服务质量，以满足客人的需求和期望。
一、加强员工培训餐饮服务的质量和效果直接关系到员工的素质和技能水平。
因此，酒店管理者应加强员工培训，提高员工的专业知识和服务技能。
这可以通过以下几种方式实现：1.定期组织培训课程，包括食品安全知识、服务礼仪、沟通技巧等内容，以提高员工的专业素养。
2.引进餐饮服务专家进行现场指导，提供实战经验。
3.建立员工评估机制，鼓励员工参与培训并考核其表现。
通过加强员工培训，酒店管理者可以提高员工的服务意识和技能，从而提高餐饮服务的质量。
二、优化餐厅设计与布局餐厅环境是影响客人用餐体验的重要因素之一。
因此，酒店管理者应注重餐厅设计与布局，创造一个舒适、宜人的用餐氛围。
以下是一些优化餐厅设计与布局的建议：1.选择舒适的座椅和专业的餐桌餐椅，确保客人能够得到良好的用餐体验。
2.根据餐厅的大小和布局，合理划分空间，确保客人有充足的私密性。
3.精心设计餐厅的装饰和灯光，以营造温馨、雅致的用餐环境。
通过优化餐厅设计与布局，酒店管理者可以提高客人的用餐满意度，从而提升整体餐饮服务质量。
三、注重食品安全与卫生食品安全与卫生是餐饮服务质量的重要标志。
为了确保客人的健康和安全，酒店管理者应注重以下几个方面：1.建立严格的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送等环节的监控和管理。
2.培训员工关于食品安全与卫生的知识和操作规范，提高员工的食品安全意识。
3.定期组织食品安全检查和内部审核，及时发现和纠正潜在的问题。
通过注重食品安全与卫生，酒店管理者可以保证客人用餐的安全和健康，提高餐饮服务质量。
四、提供个性化服务个性化服务是提高餐饮服务质量的关键。
酒店管理者应了解客人的需求和喜好，并根据客人的要求，提供个性化的服务。
酒店业、餐饮业全面服务质量管理体系
明确调查目的
为确保酒店、餐饮服务质量 的持续提升，应明确调查的 目的和重点。
确定调查对象
针对不同类型的客户，如散 客、团队客户、VIP等，确 定不同的调查对象和比例。
选取调查方式
可采取线上、线下问卷，电 话访问，面对面访谈等多种 方式。
设计调查问卷
根据不同类型的客户，设计 简洁明了、易于理解的调查 问卷。
收集并整理客户满意度调查数据，对不同类型的数据进 行分析。
制定改进措施
根据数据分析结果，针对存在的问题制定具体的改进措 施。
跟踪改进效果
定期对改进措施的执行情况进行跟踪和评估，确保问题 得到有效解决。
06
服务质量持续改进与创新
服务质量持续改进方案制定
建立服务质量控制体系
制定服务标准和流程，确保服务质量和标准的统一性。
03
人力资源与培训
员工选拔与招聘
选拔标准
根据岗位需求，制定详细的选 拔标准，包括学历、经验、技 能、性格等，确保招聘到合适
的人才。
招聘流程
制定公平、公正、透明的招聘 流程，包括简历筛选、面试、 背景调查等环节，确保选人用
人的公平性和准确性。
招聘渠道
通过多种渠道进行招聘，如网 络招聘、猎头推荐、校园招聘 等，以吸引更多优秀的人才。
酒店业、餐饮业全面服务质 量管理体系
2023-11-03
目 录
• 服务质量管理体系概述 • 服务质量标准与规范 • 人力资源与培训 • 设施管理与维护 • 客户满意度调查与反馈 • 服务质量持续改进与创新 • 前台服务与管理 • 后厨管理及食品安全控制
01
服务质量管理体系概述
服务质量定义
功能性
专业培训、全面考核
酒店餐饮服务与管理
酒店餐饮服务与管理首先，酒店餐饮服务与管理需要有良好的市场调研能力。
通过对市场需求的调查和研究，酒店可以了解客户的喜好和需求，为客人提供符合他们口味的餐饮产品和服务。
酒店可以通过客户满意度调查、听客人的反馈、评价和建议来了解顾客需求的情况，及时改进和调整餐饮产品和服务。
其次，酒店餐饮服务与管理需要重视人员培训和管理。
酒店的服务质量直接关系到员工的素质和技能水平，因此培训员工是提升服务质量的重要手段。
酒店应该根据员工的岗位要求，提供相关的培训和学习机会，帮助员工提升技能，提供专业的服务。
同时，酒店还应该加强对员工的管理，建立完善的考核制度和激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。
另外，酒店餐饮服务与管理还需要关注餐饮品质和食品安全。
酒店要确保餐饮产品的品质可靠，采购新鲜的食材，确保食品的卫生安全，严格控制食品的加工和储存过程。
酒店还要关注食客的用餐体验，提供干净整洁的用餐环境，提高餐饮的味道和口感，提供多样化的菜单选择。
最后，酒店餐饮服务与管理还需要注重营销和宣传。
酒店可以通过各种途径进行宣传，如互联网推广、展览和会议、合作推广等，吸引更多的客人光顾。
酒店还可以通过促销活动、套餐推荐等方式，提供给客人更多的价值和选择。
在实践中，酒店餐饮服务与管理需要不断吸取经验教训，不断优化和改进，以适应市场需求的变化。
酒店应该注重客户口味的调查和了解，不断推出新的餐饮产品和服务，提高市场竞争力。
酒店还可以与其他相关企业建立合作关系，互通有无，共同推广和发展餐饮业务。
总而言之，酒店餐饮服务与管理是酒店综合服务的重要组成部分，它直接关系到酒店的品牌形象和经济效益。
一个好的酒店餐饮服务与管理需要注重市场调研、人员培训和管理、餐饮品质和食品安全、营销和宣传等方面的工作。
只有在这些方面做得好，才能提供高品质的餐饮产品和服务，满足客户的需求，提高酒店的竞争力。
酒店管理中的客房服务与餐饮运营
酒店管理中的客房服务与餐饮运营在酒店管理中，客房服务与餐饮运营是两个不可或缺的组成部分。
优质的客房服务和出色的餐饮运营可以为客人提供良好的住宿和用餐体验，从而提升酒店的声誉和竞争力。
首先，客房服务在酒店管理中扮演着至关重要的角色。
客房服务在提供清洁卫生的同时，还要提供高质量的设施和服务，使客人感到舒适和满意。
酒店应该确保客房内的床上用品干净整洁，提供舒适的床垫和枕头，保证房间的温度适宜，提供充足的热水供应。
此外，酒店还应提供快捷高效的客房服务，如按时送餐、提供额外的床上用品和洗漱用品等。
通过提供周到细致的客房服务，酒店可以赢得客人的好感和忠诚度。
其次，餐饮运营也是酒店管理中不可忽视的一环。
一流的餐饮服务可以给客人带来难忘的用餐体验，提升酒店的回头率和口碑。
酒店应该聘请合适的服务员，他们需要具备良好的沟通技巧和专业的知识，能够为客人提供个性化的建议和服务。
酒店的餐厅应该提供各类美食，包括当地特色菜肴和国际化的菜品选择，能够满足客人的口味需求。
此外，餐厅的环境布局和装饰也应该注重细节，营造出舒适温馨的就餐氛围。
通过提供美味的食物和热情周到的服务，酒店可以为客人打造出美好的回忆。
客房服务和餐饮运营的成功离不开良好的管理和团队合作。
酒店管理者应该建立完善的流程和规范，明确工作职责和操作标准，确保客房服务和餐饮运营的高效运作。
同时，酒店管理者还应该注重员工培训和激励，提升员工的专业水平和服务意识。
团队的协作和默契也是至关重要的，只有所有员工齐心协力，才能为客人提供出色的客房服务和餐饮体验。
在不断发展的酒店业中，客房服务和餐饮运营的重要性日益凸显。
酒店管理者应该对客房服务和餐饮运营进行持续的改进和创新，不断提高服务品质和客户满意度。
只有通过不断追求卓越，酒店能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得更多客人的青睐和支持。
综上所述，客房服务和餐饮运营是酒店管理中不可或缺的两个方面。
通过提供优质的客房服务和出色的餐饮体验，酒店可以提升其声誉和竞争力。
酒店餐饮管理与服务
酒店餐饮管理与服务饮食是人类生活中不可或缺的一部分，而在酒店行业中，餐饮服务更是扮演着重要的角色。
酒店餐饮管理与服务的质量直接影响着客人的满意度和对酒店的整体评价。
本文将围绕酒店餐饮管理与服务展开探讨，从餐厅规划、菜单设计、员工培训和客户关怀等多个方面分析其重要性及实施策略。
一、餐厅规划一个优秀的酒店餐厅规划是酒店餐饮服务成功的关键。
在规划餐厅时，需要考虑以下几个方面：1. 空间布局：合理利用空间，使桌椅布置舒适，同时保持足够的私密性，避免嘈杂的影响客人用餐体验。
2. 装潢设计：餐厅的装潢设计要与酒店整体风格统一，营造舒适、温馨的用餐环境。
色彩、灯光、摆设都要在细节上考虑客人的感受。
3. 厨房设备：提供高效、安全的厨房设备，确保食材的质量和卫生，同时考虑减少烹饪的时间以提高服务效率。
二、菜单设计菜单设计直接影响到客人对餐厅的期望和选择。
在进行菜单设计时，需要注意以下几个要素：1. 多样性：提供多样化的菜品选择，满足不同客人的口味偏好和饮食需求。
包括有肉食、素食和特殊饮食要求的菜品。
2. 季节性：根据不同季节的食材变化，合理调整菜单中的菜品。
引入新的时令菜肴，提供更新鲜、美味的选择。
3. 可读性：菜单的设计要简洁明了，文字和图片搭配合理，方便客人快速浏览。
同时，菜品的介绍要详细，包括主要成分、烹饪方式和特色等。
三、员工培训酒店员工是餐饮服务中的重要一环。
他们的专业素养、服务技巧和态度直接影响客人对餐饮服务的感受。
因此，员工培训是至关重要的。
1. 专业知识培训：员工需要掌握餐饮服务的专业知识，包括菜品介绍、食材认知、酒水搭配等。
通过培训，提高员工的专业素质和服务质量。
2. 服务技巧培训：培养员工良好的礼仪规范、沟通技巧和服务态度。
注重微笑、目光接触和言行举止等细节，给客人留下良好印象。
3. 团队合作培训：酒店餐饮服务是一个团队的合作，员工需要学会有效地协作、沟通和配合，提高团队整体效能。
四、客户关怀把客人的需求放在首位，提供个性化的服务，是酒店餐饮管理与服务的核心部分。
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酒店管理 与餐饮服务
娄 革 莲
（ 成宁学院 ， 湖北
一
咸宁 ４７ ０ ） ３ １０
论从生产的角度来看 ， 或是从销 售方 面来说餐 饮服务 业都 有其独特性 ， 甚至 连 员工 的 主要 收入 也与 其他 行 业不 同。
、
酒店 管理的主要 内容
酒店管理者要使下 属把工 作做 好 ， 自己必须 做好 下列 九个方面的工作 ：． １ 资产管理。酒店资产经 营的设施 、 设备 的标准和服务的要求 、 设施及设备 的采购 、 安全 、 维护 、 更新 的要求 等。２ 计 划管理 。未来一段时期 内做 什 么 ， ． 谁去 做 ， 如何 去做。在酒店管理 中要事先 、 主动地去进行 计划管 理 ， 不要 事后 、 动地 去进 行问题管理 ， 被 即危 机管理 。３ 组 织管 ． 理 。酒 店所 承担的任务 ， 在全 体成 员之 间的 分工合 作进 行 管理 ， 目的是 完成 酒 店组 织 所 承担 的 任务 。４ 人 事 管理 。 ． 确定酒店 每一部门和 岗位所需 要 的员 工数 量 ， 挑选 录用 员 工， 将合适的员工分 配到合 适的 岗位上 去 ， 培训 员 工 ， 员 对 工进行 日常 管理 ， 中包括对员 工的工资管理 、 其 评估考 核管 理和奖惩 、 晋升 、 辞退 等管理 。５ 沟通管理 。沟 通就是指 信 ． 息传递与反馈 的双向交流。酒店管理者需进行 有效 的指 挥 与指导 ， 所要做 的就是处理信 息 ， 出决策 。信 息的获得 就 做 是通过有效 的沟通从上 级获得更 多 的支持 ， 同级 的默契 合 作 以及下级 的理解与帮助 。６ 协 同管理 。协 同管理就是 指 ． 酒店管理者及 时地发现 和分析 多种 冲突 的性质 类 型 ， 选 并 择正确 的方法及 时加以解决 。７ 动力管理 。动力 管理又 叫 ． 激励管理 ， 它是指一名 酒店管 理者要创 造 出使 他 的下属 愿 意不断地全力去 工作 的态度与行为 。美 国假 日酒 店集 团的 格言之一是 “ 没有满意 的员工就没有 满意的顾客 ， 有使员 没 工满意 的工作场所 ， 也就 没有使 顾客满 意 的享受 环境 ” 就 ， 说明 了这点 。８ 预算 与财务管 理。预算就是指 每一个酒 店 ． 管理者对计划工作所 将产生的收入与支 出以及最 终损益 的 估算， 每一项 工作 都需要有预算 ， 这样就可 以做 到更 好地 减 少 支出 ， 增加 利润 。财物管理就是通过酒店 的财务报 表 ， 如 酒 店的经营情况表或损益 表 ， 对实 际财务 收支 状况 与预算 ， 即计划 的收支标准进 行 比较 分析 ， 由负 责收 取 的各级 管理 者发 现所存 在问题 ， 找出问题原 因和解决办 法 ， 对收支 并 来 进行 有效的控制 。 ． ９ 经营管 理。从 管理学 角 度看 ， 面所 上 说 的几 个方面的 内容 一般都 属于酒 店 内部 的管理 工作 ， 酒 店经 营的概念要 比酒 店管理 的概念 大 ， 它除 上述 管理 的 内 容外 ， 还包括 ： 酒店的投资与经 营形 式的选择 ， 酒店产 品 、 对
第２ ８卷 第 ５期
２ ０８年 １ ０ ０月成宁Fra bibliotek学 ．院
学
报
Ｖｏ ． ８， １ ２ Ｎｏ． ５ Ｏｃ ． ０ ８ ｔ２ ｏ
Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ａ ｎ ｎ Ｕｎｖ ｒｉ ｏ ｒ ａ ｆＸｉｎ ｉ￣ ｉｅ ｓ
文章 编 号 ：０ ６— ３ ２ ２ ０ ） ５— ２ １— １ １ ０ ５ ４ （ ０ ８ ０ ０ ３ ０
它的特性包括 ：１ 餐 饮业 生产 方面 的特性 ；２ 餐饮业 销 （） （） 售方面的特性 ；３ 餐 饮业 员工待 遇方 面的特 性 ；４ 餐 饮 （） （） 业 工作性质方面的特性 。２ 餐饮服务 品质 的控制及 控制程 ． 序 。餐 饮服务中所谓有效 率 的服务说 的不一 定是 迅速 ， 而 是 指每道菜上得是时候 ， 度适 中 ， 且附上 正确 的餐具 。 温 并 这 就是所说 的服务品质 ， 考虑到 ： １ 顾客对 服务 品质 的 要 （） 需求 ；２ 服务 品质 的制 定 ；３ 服务 品质控 制的程序 ；４ （） （） （） 高 品质 的服 务态度 ；５ 餐 饮服务 人员应具 备 的必 需条件 。 （） ３ 高 品质餐饮服务 。（ ） ． １ 怎样做 好高 品质的服务 宾至如归 是每位顾客所期 待的境界。主动地招呼 ， 微笑地 问候 ， 热心 地服务 ， 诚恳地接待 ， 耐心地 倾 听 ， 高品质 服务 的基 本要 是 求 。（ ） ２ 主要服务人 员的 岗位职 责。包 括餐厅 经理 、 领班 、 主厨 、 服务员等在 内的所 有服 务人员都 必需 确定 自己的 岗 位职责 ， 好 份 内 的事 。（ ） 务 中礼 节 、 做 ３服 礼貌 的基本 要 求 。包括站立要求 、 走姿要求 、 操作姿势要求、 微笑 服务 、 敬 语服务 、 优雅的举 止等 。
三、 餐饮服务专业知识 １ 我 国各地饮食 文化 习俗 。我 国地域 辽 阔， ． 各地 的饮
食文化和习俗不尽相 同 ， 如果服 务员在 服务过 程 中能 够详 细 了解顾客所在地 的饮食 习惯 ， 并能学 以致用 ， 让顾 客倍 会 感亲切 ， 更能使顾 客体会到 自己所受的尊重。 比如 ： 京人 北 以面食为主 ， 也喜 欢吃 大米 和一 些杂粮 ， 面食食 品主要 有 ：
饺子 、 面条 、 包子等 。还要 了解北京 的一些美食 如 ： 烤鸭 、 干 烧 黄鱼 、 宫保虾 肉、 红扒 驼掌 、 鸡米 海参 、 芜爆 散丹 、 锅羊 沙
头、 玉米全烩 、 糟熘三 白 、 子龙脱 袍等 。２ 中 国各 民族饮 食 ． 文 化习俗。我国是一个 多民族 的 国家 ， 每个 民族 都有 自己 独 特的饮食 风俗和习 惯 ， 务人员要 了解各 民族 尤其是少 服 数 民族 （ ： 如 回族 、 维吾 尔 族、 藏族 等 ） 的生 活传 统和 习惯 ，