纳豆
纳豆的制作方法及步骤
纳豆的制作方法及步骤纳豆是一种富含营养丰富的传统日本食品，它不仅是一种美味的食物，更是一种健康的饮食选择。
它含有丰富的蛋白质、维生素和益生菌，对人体健康有着很多好处。
下面我们来详细了解一下纳豆的制作方法及步骤。
首先，准备好制作纳豆所需的材料。
你需要准备大豆、纳豆菌种和一些器具，比如锅、温度计、细网筛等。
大豆要选择新鲜的，最好是有机种植的大豆，这样制作出来的纳豆口感更好，营养更丰富。
接下来，将大豆浸泡在水中。
将大豆放入锅中，加入适量的水，浸泡12至14小时。
浸泡的时间要根据大豆的大小和硬度来决定，确保大豆充分吸收水分，变得饱满柔软。
然后，蒸煮大豆。
将浸泡好的大豆放入蒸锅中，用文火蒸煮40至50分钟。
蒸煮的时间也要根据大豆的大小和硬度来决定，确保大豆煮熟但不要过熟。
接着，冷却大豆。
将蒸煮好的大豆取出，放在通风处进行冷却。
等到大豆的温度降到40℃左右时，就可以进行下一步的操作了。
然后，接种纳豆菌种。
将纳豆菌种均匀地撒在大豆上，然后用筷子或勺子轻轻地拌匀，确保每颗大豆都被纳豆菌种包裹。
接着，发酵大豆。
将撒好纳豆菌种的大豆放入发酵盒中，盖上盖子，放在30℃左右的环境中发酵。
发酵的时间一般为20至24小时，要根据气温和湿度来决定。
发酵的过程中，要保持环境的清洁和卫生，避免杂菌的污染。
最后，冷藏纳豆。
当纳豆发酵好后，将其放入冰箱冷藏，让其继续发酵2至3天。
冷藏的过程中，纳豆的味道会更加浓郁，口感也会更加醇厚。
至此，我们就完成了纳豆的制作过程。
制作纳豆虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照正确的步骤来进行，就能制作出美味可口的纳豆。
希望大家都能尝试制作纳豆，享受这种健康美味的日本传统食品。
纳豆的食用方法
纳豆的食用方法
纳豆是一种日本传统食品，以大豆为原料，经过发酵制作而成。
它具有独特的风味和丰富的营养价值，被誉为日本人长寿的秘密之一。
纳豆的食用方法多种多样，下面就为大家介绍几种常见的食用
方式。
首先，最简单的食用方法就是直接将纳豆作为配菜食用。
将纳
豆放在碗中，加入一些酱油、芥末和葱花，搅拌均匀后即可食用。
这种方式能够保持纳豆原有的风味和营养成分，是最为传统的食用
方式之一。
其次，纳豆还可以作为寿司的配料。
在制作寿司时，将纳豆均
匀地摆放在寿司饭上，再用海苔包裹即可。
这种方式不仅能够增加
寿司的口感和营养价值，还能够为寿司增添独特的风味。
另外，纳豆还可以用来制作汤类食品，比如纳豆汤。
将纳豆与
蔬菜、豆腐一起煮成汤，不仅能够增加汤的鲜美度，还能够让纳豆
的营养成分更容易被人体吸收。
此外，纳豆还可以用来做炒菜。
将纳豆与蔬菜、肉类一起炒制，
不仅能够增加菜肴的口感和营养价值，还能够让纳豆的风味与其他食材相互融合，产生出独特的美味。
最后，纳豆还可以用来制作面包、饼干等烘焙食品。
将纳豆粉与面粉混合，再加入适量的水和酵母，发酵后即可制作成各种美味的烘焙食品。
这种方式不仅能够增加食品的营养价值，还能够为食品增添纳豆特有的风味。
总之，纳豆的食用方法多种多样，可以根据个人口味和喜好选择不同的食用方式。
不论是作为配菜还是作为主料，纳豆都能够为人们带来独特的风味和丰富的营养价值。
希望大家能够尝试不同的纳豆食用方式，发现属于自己的美味。
纳豆的实验报告
一、实验目的1. 了解纳豆的制作原理和工艺流程；2. 掌握纳豆的制作方法；3. 分析纳豆的营养价值及对人体健康的影响。
二、实验原理纳豆是一种源于中国，盛产于日本的传统发酵食品，其加工制作过程类似我国的豆豉。
纳豆以大豆为原料，经过发酵、煮制、冷却、接种、发酵、包装等工序制成。
纳豆中的有益菌群在发酵过程中产生多种生物活性物质，具有降低胆固醇、抗氧化、抗血栓、抗菌等多种生理功能。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：大豆、水、纳豆菌种；2. 实验仪器：电热恒温培养箱、电子天平、高压灭菌锅、无菌操作台、培养皿、试管、移液器、烧杯、漏斗等。
四、实验方法1. 纳豆的制作：（1）大豆预处理：将大豆洗净，浸泡12小时，捞出沥干水分；（2）煮制：将大豆放入锅中，加入适量水，煮至豆皮裂开，捞出；（3）冷却：将煮好的大豆放入冷水中浸泡10分钟，捞出沥干水分；（4）接种：将纳豆菌种用无菌水稀释，均匀涂抹在冷却的大豆表面；（5）发酵：将接种好的大豆放入电热恒温培养箱，保持37℃发酵24小时；（6）包装：将发酵好的纳豆进行分装，密封保存。
2. 纳豆的营养价值分析：（1）水分含量：采用烘干法测定；（2）蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定；（3）脂肪含量：采用索氏抽提法测定；（4）碳水化合物含量：采用苯酚-硫酸法测定；（5）膳食纤维含量：采用酶解法测定；（6）氨基酸含量：采用氨基酸自动分析仪测定；（7）矿物质含量：采用原子吸收光谱法测定。
五、实验结果与分析1. 纳豆的制作：经过发酵，纳豆呈现粘稠状，具有独特的气味和口感。
2. 纳豆的营养价值分析：（1）水分含量：约60.5%；（2）蛋白质含量：约20.3%；（3）脂肪含量：约7.8%；（4）碳水化合物含量：约15.2%；（5）膳食纤维含量：约2.1%；（6）氨基酸含量：富含赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸；（7）矿物质含量：富含钙、铁、镁、钾、锌等矿物质。
纳豆具有丰富的营养价值和多种生理功能，如降低胆固醇、抗氧化、抗血栓、抗菌等。
纳豆的营养与健康
随着时代演变，纳豆 逐渐在日本流行，成 为日本传统食品之一 。
制作与发酵过程
纳豆的制作过程相对简单，主要原料 是大豆，通过接种纳豆菌进行发酵。
纳豆发酵时间通常为24小时左右，温 度保持在38度左右。
发酵过程中，大豆中的蛋白质和碳水 化合物被分解为更易于吸收的形式。
风味与口感
纳豆具有独特的黏稠质地和微 酸、咸鲜的风味。
纳豆的营养与健康
汇报人：可编辑 2024-01-06
• 纳豆简介 • 纳豆的营养成分 • 纳豆的健康益处 • 如何食用与选择纳豆 • 纳豆的争议与注意事项
01
纳豆简介
起源与历史
纳豆起源于中国，历 史悠久，早在秦汉时 期就有记载。
纳豆在亚洲地区，特 别是中日两国，有着 广泛的文化影响和食 用传统。
详细描述
纳豆激酶具有溶栓作用，可以促进血液循环，降低血液粘稠度，预防血栓形成。
03
纳豆的健康益处
对心血管健康的影响
降低胆固醇
纳豆中含有丰富的异黄酮和卵磷 脂，有助于降低血液中的低密度 脂蛋白胆固醇和总胆固醇水平，
从而降低心血管疾病的风险。
抗血栓形成
纳豆中的多种成分如γ-聚谷氨酸、 纤维蛋白溶酶等具有抗凝血作用， 有助于预防血栓形成。
消化不良
纳豆中的膳食纤维可能对 胃肠道产生刺激，引发腹 胀、腹泻等消化不良症状 。
嘌呤过高
纳豆中含有较高的嘌呤， 长期大量食用可能诱发痛 风发作或加重高尿酸血症 。
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纳豆制作方法
纳豆制作方法
纳豆是一种日本传统食品，以大豆为原料，经过发酵制作而成。
它富含蛋白质、维生素和益生菌，被认为对人体健康有益。
下面将介绍纳豆的制作方法，让我们一起来学习如何在家中制作美味的纳豆吧！
首先，我们需要准备的材料有大豆、纳豆菌、水和容器。
大豆要选择外观完整、无破损的优质大豆，纳豆菌可以在市场或者网上购买到。
容器要选择干净的玻璃或陶瓷容器，避免使用金属容器。
接下来，将大豆洗净后浸泡在水中，时间不宜过长，一般为6-8小时。
浸泡后
的大豆要进行煮沸处理，将其放入锅中煮沸5-10分钟，然后捞出晾凉备用。
这一
步骤有助于破坏大豆中的抗营养物质，提高纳豆的营养价值。
然后，将纳豆菌均匀地撒在晾凉后的大豆上，然后将其放入容器中。
盖上盖子，放置在30-40摄氏度的环境中进行发酵，一般需要1-2天的时间。
在发酵的过程中，要定期检查纳豆的状态，确保发酵的过程正常进行。
发酵完成后，我们就可以品尝美味的纳豆了。
纳豆的口感应该是软糯的，带有
一定的韧性，呈现出浓郁的豆香味和特有的发酵味道。
在品尝时，可以根据个人口味添加一些调味料，比如酱油、芥末和葱姜等，来增加纳豆的风味。
总的来说，纳豆的制作过程并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
在制作纳豆
的过程中，要注意卫生和发酵的环境控制，确保纳豆的质量和口感。
希望通过本文的介绍，您能够掌握纳豆的制作方法，自己在家中动手制作美味健康的纳豆，为家人带来不一样的美食体验。
纳豆的制作方法及步骤
纳豆的制作方法及步骤
纳豆，是一种源于日本的传统食品，以大豆为原料制作而成。
下面是纳豆的制作方法及步骤：
1. 准备材料：大豆、纳豆种子、蒸锅、纱布、容器。
2. 清洗大豆：将大豆放入容器中，用清水冲洗数次，去除杂质。
3. 浸泡大豆：在大豆上加足够的水，浸泡10-12小时，以软化
大豆。
4. 蒸煮大豆：将浸泡好的大豆放入蒸锅中，用中火蒸煮40-50
分钟，直到大豆变软。
5. 搅拌大豆：将蒸煮好的大豆倒入容器中，用筷子或刀搅拌均匀，使其中的细菌孢子充分接触豆子表面。
6. 撒纳豆种子：将纳豆种子均匀地撒在搅拌好的大豆上面。
7. 保温发酵：用纱布盖好容器，将容器放置在温暖的地方，保持适宜的温度（一般在30-40摄氏度之间）进行发酵，时间一
般为20-24小时。
8. 完成纳豆：发酵好的纳豆表面会生成一层粘性的黏液，豆子之间也会产生淡黄色的线条，即表示纳豆制作完成。
9. 储存纳豆：将纳豆放入冰箱中冷藏，可储存7-10天。
注意事项：
- 在制作纳豆的过程中，要保持工具和容器的卫生，避免细菌
污染。
- 温度对纳豆的发酵过程至关重要，过高或过低的温度都可能
影响纳豆的质量和口感。
- 在食用纳豆时，可以根据个人喜好，加入一些调味料，如酱油、葱花或芥末等，提升口感。
纳豆怎么保存方法
纳豆怎么保存方法纳豆是一种富含蛋白质和益生菌的日本传统食品，因其独特的味道和营养价值而备受喜爱。
然而，由于纳豆的特殊口感和保存方式，很多人在保存纳豆时会遇到困难。
下面我们来介绍一些简单有效的方法，帮助大家正确保存纳豆，以保持其新鲜和美味。
首先，要正确保存纳豆，最重要的是要保持其新鲜度。
打开纳豆包装后，应尽快食用完剩余的纳豆。
如果无法一次食用完，可以将剩余的纳豆放入密封容器中，并确保将容器尽可能地挤出空气，以减少氧气对纳豆的影响。
密封容器可以有效地防止纳豆受到外界空气和细菌的污染，延长其保鲜期。
其次，纳豆的保存温度也至关重要。
一般来说，纳豆最适宜的保存温度是在0°C至4°C之间。
因此，建议将纳豆放入冰箱保存，以保持其新鲜度和口感。
同时，要注意避免频繁地开关冰箱门，以免导致温度波动，影响纳豆的保存效果。
此外，纳豆的保存时间也是需要注意的。
一般来说，未开封的纳豆可以在常温下保存一段时间，但一旦开封，就应尽快食用完剩余的纳豆。
如果需要保存一段时间，建议将纳豆放入密封袋中，并尽快放入冰箱保存，以避免纳豆受潮和氧化而影响口感和营养价值。
最后，要注意避免纳豆与其他食物的混合保存。
由于纳豆具有较强的气味和味道，容易受到其他食物的影响，因此在保存时应尽量将纳豆与其他食物分开放置，以避免相互污染和影响口感。
总的来说，正确的保存方法可以帮助我们保持纳豆的新鲜和美味。
通过选择适当的保存容器、温度和时间，可以有效地延长纳豆的保鲜期，并保持其营养价值和口感。
希望以上方法对大家保存纳豆有所帮助，让我们能够随时享用到美味健康的纳豆。
纳豆-一种值得开发的功能性食品.
2.4 预防骨质疏松
纳豆菌是目前世界上唯一发现的能产生维生 素K2的细菌。
骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元 蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中。纳豆中富含 大豆异黄酮和维生素K2 ，两者相互协力强骨。大 豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能 够将钙固定于骨中。
2.5 改善胃肠道功能
大豆中所含膳食纤维可助消化、预防大肠癌和 直肠癌。
生理特点：对交联状态的纤维蛋白（已形成血栓 的纤维蛋白）敏感，可直接降解，对血浆纤维蛋白 无影响，不易引起出血；激活纤维蛋白溶酶原、尿 激酶原发挥间接溶栓效果。
其他特点：安全性好，造价低廉。
2.2 抗肿瘤
纳豆中含有染料木素和染料木苷，类似枯草 溶血素的脂肽，还含有丰富的植物雌激素和类黄 酮色素形成成分，可抑制肿瘤细胞的分裂增殖。
纳豆菌自身也可以有效破坏或杀死癌细胞， 还可以刺激免疫系统诱发干扰素产生达到抗癌的 目的。
2.3 抗氧化
纳豆中含有大量的抗氧化物质，如卵磷脂、 异黄酮、维生素E、SOD，显示出比未经发酵大豆 高得多的抗氧化性，如纳豆可抑制脂肪氧化达 91%，而未经发酵大豆只能抑制13%。
此外，纳豆对由过氧化物所引起的细胞伤害有 疗效，其含有的小分子黏性物质可以降低脂质过 氧化反应，加强脂类代谢。
3 开发现状与展望
作为食品原料：鲜食纳豆、保健食品、调味品 作为食品防腐剂原料：天然防腐剂、细菌素 作为药物原料：复合酶制剂、片剂、针剂 作为化妆品原料：纳豆护肤香皂、保湿护肤品 作为农业原料：纳豆树脂、生物凝聚剂
3 开发现状与展望
纳豆的研发与消费在日本一直热度不减，日 本年产消费纳豆22万吨，而且每年以20%的速度 急剧增长。
纳豆就是纳所之豆，而纳所即为寺庙的厨 房。这也就是纳豆之名得来之由。
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纳豆的营养价值近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。
纳豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纤维2.2％、灰分1.86％，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。
纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第4页)。
纳豆适合日本的风土。
日本人的主食是大米，一般以粒状食用。
纳豆也是粒状，使日本人备感亲切，而且食用纳豆帮助消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。
食用纳豆的方法很多。
在买回的纳豆中，一般都附有芥末和调味料，搅拌一下，即可食用，多和大米饭一起吃。
也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。
由于其营养价值被揭晓，食用者日益增多。
如今由于食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味，个人可以根据口味和需要选择购买。
研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。
纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”——病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用。
这一新学说是由被誉为“纳豆博士”的日本宫崎医科大学须见洋行教授发表的。
在“仅限于研究室的实验结果，但尚未搞清纳豆能抑制0157大肠杆菌发育的原理”的前提下，须见洋行教授指出，纳豆所含有的食用菌对许多菌种都有阻碍生育繁殖的作用，因此应当对0157大肠菌也有抑制作用。
纳豆的家庭做法一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。
如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。
为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
二、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。
所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。
把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。
因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。
但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。
如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。
500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。
把它加入到热的大豆中，方法同上。
三、在恒温下发酵14—15小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。
箱内理想温度是42℃。
如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。
如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。
盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。
如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。
注意多接触空气。
四、后熟在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。
因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。
五、纳豆菌的保存粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
七、制作关键①注意保持40℃—42℃的恒温。
②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
六、注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
科学的食用方法纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。
那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。
讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起吃。
还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
纳豆的最佳科学组合：1．纳豆＋圆葱2．纳豆＋大白萝卜末3．纳豆＋朝鲜辣白菜4．纳豆＋生蛋黄5．纳豆＋海带6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜怎样提高纳豆的保健效果1．晚餐吃纳豆效果最好。
通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。
而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。
因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2．尽可能不加热吃。
纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。
所以生吃效果最好。
3．必须坚持每天吃。
致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。
所以尽可能每天吃30g，10 0g最理想。
4．保质期稍过也能吃。
纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。
但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
在什么地方可以买到纳豆菌纳豆（natto），学名枯草菌。
它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的。
日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附着的纳豆菌自然发酵而做成的。
用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。
纳豆的保健纳豆分为湿纳豆和现代工艺制成的纳豆胶囊。
以海奥圣纳肽纳豆为例，其形态为纳豆冻干粉。
1.溶解血栓1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。
他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。
纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。
纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。
尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。
纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。
纳豆激酶除可直接溶栓作用，还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA，激活体内尿激酶原转变为尿激酶，降解和失活纤溶酶原激活剂的抑制剂（PAI 1）调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。
海奥圣纳豆胶囊通过添加纳豆激酶保护剂，使之能完整通过胃酸，确保其有效吸收；富含维生素K，达到安全溶栓的目的。
2、调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。
降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。
同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。
对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg),合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。
这是因为纳豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它会阻止angiotensin变成act ive form。
3. 调节血糖纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。
肠内细菌，重量约为1公斤。
当然它需要饵食供给。
人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。
还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。
因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。
然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。
一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase）,抑制了血糖增加。
它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。
4.调节肠胃润肠通便排毒养颜纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。
纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。
使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。
为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。
我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。
肠内细菌活跃，大便就能顺畅。
这就是润肠通便的理由。
一天一次大便,可以清除宿便排除毒素。
再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等，因而可以保证面色光泽红润。
5．缓型减肥不反弹纳豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素K2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积,达到健康减肥的新理念。
近期出品的优纤纳豆就是充分利用粘液素“拒收脂肪”的特性和维生素K2“燃烧脂肪”的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的减肥效果，是真正的健康减肥和绿色减肥。
6.防止骨疏松纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。
纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。
大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。
也就是说，大豆异黄酮和维生素K 2的组合能相互协力，起到强骨的作用。
7.明显改善女性更年期综合症大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。
纳豆中30mg 异黄酮相当于大豆中100mg 异黄酮的效果。
妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松，主要是由于体内雌激素水平下降造成的。
大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。
再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用，纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。
8.预防飞蚊症纳豆菌不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积；此外，对白内障的预防的也有益处。