食堂炒菜制作流程图
餐饮操作流程图 (1)
餐饮操作流程图 (1)餐饮操作流程图一、基本流程开始准备醋、辣椒酱、牙签等摆台，并备佐料。
开餐后传菜，回收餐具、布，并用过餐具干净台布、托盘、餐具。
将餐具送至洗碗间清洗，并回收干净餐具，入柜，结束。
二、传菜流程开始接到菜单后，传菜间划单员征询上菜速度，并反馈给厨房。
厨房制作完菜品后，将菜品送至餐厅，并加盖子。
划单员核对出菜后，取回菜单，并将菜品送至客人桌上，结束。
三、退换食品流程开始接到退换食品要求后，了解厨房菜制作情况，并立即退换。
若菜品未烹制，则立即通知厨房取消制作。
通知餐厅经理开退菜单，并由厨师长签字。
退菜单分为三联，其中一联作厨房凭证，两联送帐台，一联作减少营业收入凭证，结束。
四、餐厅布件换洗流程开始每餐结束后清点布件品种和数量，送至布件房清点更换，结束。
五、餐具清洁工作流程开始除渣后，使用清洗剂入机清洗、消毒，并检查清洗好的餐具。
将清洗好的餐具放入柜中，并在特殊情况下向布件房提出申领要求。
布件房根据申领要求办理暂借手续，餐厅如数归还暂借布件，并签字注销，结束。
餐厅基本服务技能一）托盘服务程序：理盘、装盘、托送。
工作步骤：将要用的托盘先洗净擦干，根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘。
轻托时，左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动。
重托时，五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心。
用另一只手护持，将盘托起到肩上，向上转动手腕，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
清洁餐具工作程序：除渣、装篮、喷洗、清洗、整理、入柜。
一）清洁玻璃设施工作程序：准备、刷、刮。
工作步骤：按使用配比调好玻璃清洁剂，备好棉滚筒刷、橡皮刷、抹布。
用棉滚筒刷蘸上清洁液，由上而下将玻璃刷一遍，最后用橡皮刷刮干净，用抹布擦干。
左手拿着抹布，右手拿着橡皮刷，先用橡皮刷刮去玻璃上的污渍和清洁液，再用抹布擦去橡皮刷上的脏液，反复操作直至玻璃干净无污迹。
清洗餐具的步骤包括清除食物残渣、分类、高压喷淋器喷洗、放入洗碗机清洗、检查餐具是否清洁、存放餐具。
食堂规范操作流程图
清理场地、器具
入场定位码放 化冻清洗 定位码放 盛装容器
填写验收记录 定位存放清理场地器具 备餐运送
清理场地、器具 清理清洗砧板、刀、台、地面卫生 留样记录
主食加工规范流程餐盘碗勺清洗消毒规范流程清理场地、器具
设备安检 水池清洗
物料码放 （水温30℃以Hale Waihona Puke 标准比例清洗液）洗手 消毒归放
器具准备
制馅、和面、淘米
成型、装盘
食堂规范操作流程图
验收进厂规范流程肉类水产类切洗规范流程 蔬菜切洗规范流程 烹饪加工规范流程
检查场地器具卫生 洗手 洗手 检查设备安全
散装原料作感观性状检查 检查原料质量 半成品搬运 洗手消毒
定型包装食品检查、包装、标记、标识 检查砧板、刀、台、盆的卫生 择选、切配、浸泡、粗洗、精洗 器具准备
过程清点数量 切、配 净菜装框 烹调加工（食物中心温度70℃）
学校食堂操作流程图
精品文档
清洗消毒操作流程
生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒
收集餐具， 将泔脚到尽， 按班级清理， 送至清洗消毒间
将餐具上残留物刮净（一刮） 开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）
用流动水冲洗餐具（三过）
将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒
放入消毒柜消毒烘干 ,备用 进入熟食间待用
消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面， 20 分钟后蒸汽毛巾擦拭
用流动水、肥皂洗手
二次更衣 更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子
洗手、用快速手消毒液消毒
消毒后餐具、盛具准备
烹饪后菜肴经传递窗传入
根据当天幼儿人数分发饭菜
窗口就位，分发饭菜给生活老师 清洗整理传递窗、 台面、 橱柜
抹布清洗 收尾检查
.
清洗墙面、地面
精品文档
学校食堂操作流程图
清洗消毒操作台 根据当天菜谱对照所需原料
粗加工切配操作流程
验收核对 按要求分类进行清洗加工
不合格原料退回 清理台面
蔬菜
肉类
水产
清洗工具盛器
不合格重新处理
大厨检查验收 待烹饪货架
抹布清洗
清理垃圾
.
清洗墙面、地面、地沟 收尾检查
工具盛器归位 整理货架
清洗加工机械 清洗水池
验收切配加工后原料 盛入盛具
清洗水池、墙面、地面 抹布清洗
收尾检查
.
烹饪加工操作流程
确认核对菜单
厨师尝味
烹饪制作
精品文档
仓库内 2 熟食间
不合格重新处理
清洗锅、铲、勺等
不合格重新处理
大厨检查验收
抹布清洗 清理垃圾
.
清洗墙面、地面、地沟 收尾检查
食堂操作流程图
食堂操作流程图食堂操作流程图下面是一份典型食堂操作流程图，以便更好地组织和管理食堂的日常工作。
1. 早晨准备阶段：- 5:30am –订购食材和物品：食堂经理查看库存并根据食堂菜单订购食材和物品。
- 6:00am –食材配送：食材配送员将所订购的食材和物品送到食堂。
- 6:30am –食材分类：食堂工作人员将食材分类并放入冷藏和储存设备中。
- 7:00am –准备食堂：食堂工作人员清洁餐桌、椅子和地面，并摆放必要的餐具和调料。
2. 早餐服务阶段：- 7:30am –开始烹饪：厨师们开始准备早餐食物，根据食堂菜单进行烹饪。
- 8:00am –早餐供应：食堂工作人员将烹饪好的食物摆放在餐台上，并开始早餐供应。
- 8:30am –清理空餐桌：食堂工作人员及时清理空餐桌，以便其他顾客使用。
- 9:00am –早餐结束：早餐服务结束后，食堂工作人员清理餐桌、收拾用过的餐具并进行基础清洁工作。
3. 中午准备阶段：- 10:30am –准备食材：厨师们开始准备午餐所需的食材，如洗净蔬菜、切割肉类等。
- 11:00am –烹饪午餐：厨师们根据食堂菜单进行菜品烹饪，并确保菜品的质量和味道。
- 11:30am –准备自助餐：食堂工作人员摆放自助餐所需的餐具、餐盘和自助餐饮料。
- 11:45am –摆放菜品：厨师们将烹饪好的菜品放置在自助餐区，确保每一道菜品均匀分布。
- 12:00pm –午餐开始：食堂工作人员开始午餐供应，并确保自助餐区的餐品供应充足。
- 12:30pm –餐桌清理：食堂工作人员定期巡视餐桌，及时清理空餐桌，以节约用餐空间。
4. 下午准备阶段：- 1:30pm –准备晚餐：厨师们开始准备晚餐所需的食材，如蔬菜、肉类等。
- 2:00pm –准备烹饪器具：食堂工作人员清洗和准备烹饪器具，以确保烹饪环境干净和卫生。
- 2:30pm –烹饪晚餐：厨师们根据食堂菜单进行晚餐的烹饪工作，并确保菜品质量和口感。
- 4:30pm –食堂清洁：食堂工作人员进行食堂的全面清洁工作，包括餐台、地面和厨房清洁。
餐厅菜品制作流程表-模板
（2）确认顾客桌号标示是否清楚无误；
（3）取出相应的桌号夹夹在备好的餐具边缘；
（4）确认工作应在0.5—1分钟内完成。
2、确认工作结束，要对制作的菜品按量配份、装盘：
（1）凉菜厨师，按《标准菜谱》的配份用量，取去相应种类与数量的冷菜装盘，做到准确无误、迅速快捷，
1、接到打荷厨师传递配好的菜肴原料或经过上浆、挂糊及其他处理过的菜料，首先确认菜肴的烹调方法，确认工作应在10—20秒钟内完成。
2、根据《标准菜谱》的工艺流程要求，按打荷厨师分发的顺序对各种菜肴进行烹制，烹制成熟后，将菜肴盛放在打荷厨师准备好的餐具内。
3、炉灶厨师烹制相同的菜肴时，每锅出品的菜肴不超过两份。
餐厅菜品制作流程表
流程名称：成品制作
序号
程序
标 准
1
打荷
1、接到砧板主配厨师传递过来的菜料，要首先进行确认工作，确认工作的内容有：
（1）、确认菜肴的名称、种类、烹调方法；
（2）、确认桌号标识是否清楚无误；
（3）、确认工作应在0.5—1分钟内完成。
2、按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给炒锅、上什厨师烹调加工。
6、根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
7、将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到传菜部，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
2
炉灶
（1）蒸制品放入预热过的蒸锅中用旺火足气加热10—15分钟，熟透后取出；
（2）水饺、面条等煮制品放入沸水锅内用旺火加热5—10分钟；
餐饮操作流程示意图怎么做
餐饮操作流程示意图的制作方法
在餐饮行业中，一个清晰易懂的操作流程示意图对于提高工作效率和保证服务
质量至关重要。
通过制作餐饮操作流程示意图，可以帮助员工更好地理解每个环节的工作流程，避免混乱和错误发生。
下面将介绍如何制作具有标准化、简洁的餐饮操作流程示意图。
步骤一：确定操作流程
在开始制作示意图之前，首先需要明确餐饮业务的操作流程。
这包括从顾客点餐、厨房制作、服务员端菜，到结账等所有环节。
将每个环节按照流程顺序排列出来，确保完整、清晰。
步骤二：确定示意图的风格
选择适合自己餐厅特色和员工理解的示意图风格。
可以选择简洁明了的流程图、箭头指引图或者是具有趣味性的卡通图示。
保持风格一致性，使得整个示意图看起来统一。
步骤三：选择绘图工具
选择一款适合的绘图工具进行绘制操作流程示意图。
常用的绘图工具有Lucidchart、Visio、Edraw Max等，也可以使用在线的流程图制作网站进行绘制。
步骤四：绘制操作流程示意图
开始根据确定的操作流程和所选风格，绘制操作流程示意图。
按照流程顺序绘
制每个环节，并使用连线或箭头表示不同步骤之间的关联关系。
注意保持文字简洁明了，避免过多细节造成混淆。
步骤五：审查和调整
完成绘制后，进行审查和调整。
检查示意图是否清晰明了，逻辑是否连贯，有
无遗漏环节。
根据需要进行必要的修改和调整，确保示意图达到最佳效果。
通过以上步骤，可以制作出一份清晰、易懂的餐饮操作流程示意图，帮助员工
更好地理解工作流程，提高工作效率和服务质量。
让餐厅运营更加顺畅、高效！。
学校食堂操作流程图
学校食堂操作流程图
本文介绍了学校食堂的操作流程，包括粗加工切配、清洗消毒、烹饪加工和清洗消毒等环节。
在粗加工切配环节中，根据当天菜谱对照所需原料，对蔬菜、肉类和水产进行清洗加工，并按要求分类清理台面和工具盛器。
不合格的原料需要重新处理，抹布也需要清洗，垃圾也需要清理。
在烹饪加工环节中，需要确认核对菜单，验收切配加工后的原料，并进行烹饪制作。
经过厨师尝味后，不合格的菜肴需要重新处理，并进行留样。
清洗墙面、地面、地沟和抹布也是必要的。
在仓库内，需要2人拿取调料，准备炊具，并清洗锅、铲、勺等。
清理灶台、整理调味台和货架，以及清洗水池也是必要的。
在熟食间操作环节中，需要进行紫外线消毒、洗手和更衣，并根据当天幼儿人数分发饭菜。
经过传递窗传入后，需要分发饭菜给生活老师。
清洗整理传递窗、台面、橱柜，以及清洗墙面、地面和抹布也是必要的。
最后，在清洗消毒环节中，生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒。
将餐具上残留物刮净后，用开水和洗洁精逐个清洗，再用流动水冲洗餐具。
清洗好的餐具需要放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干备用。
同时，清洗水池、墙面和地面也需要进行清洗。
食堂流程图
食堂流程图食堂流程图食堂是一个提供员工或学生用餐的场所，它有着一套简单但清晰的运营流程。
下面是一个关于食堂流程的700字的流程图：流程图如下：食堂流程图|V顾客排队餐具准备食物准备| ↖ | ↖ | ↖ |↖V | V | V | V|顾客取餐 | 顾客拿餐具 | 厨师加工食材 | 厨师烹饪食物 || ↗ | ↗ | ↗ | ↗V | V | V | V |顾客就餐 | 顾客就餐 | 配餐员按要求摆盘 | 配餐员按要求盛装 || ↘ | ↘ | ↘ |↘V | V | V | V|顾客扫码支付 | 顾客拿饭卡 | 配餐员称重计价 | 配餐员将盛好的菜交给顾客 |流程图说明：1. 顾客排队：顾客按照顺序排队等待上餐。
2. 餐具准备：顾客取餐具，获取刀、叉、碗、勺等餐具。
3. 食物准备：厨师根据食堂提供的食材加工和烹饪食物。
4. 顾客取餐：顾客凭借自己在食堂的身份证或员工卡在餐具区取餐。
5. 顾客拿餐具：顾客在取餐的同时拿取所需的餐具。
6. 厨师加工食材：厨师按照顾客的需要，将食材进一步加工。
7. 厨师烹饪食物：厨师将加工好的食材烹饪成菜品。
8. 顾客就餐：顾客拿着餐盘找到就餐区，就餐。
9. 配餐员按要求摆盘：配餐员按照各类菜品的要求，将食物摆盘。
10. 配餐员按要求盛装：配餐员按照顾客要求，将菜品装到特定的容器中。
11. 顾客扫码支付：顾客拿餐结束后，通过扫码支付的方式结账。
12. 顾客拿饭卡：顾客使用食堂提供的饭卡结账。
13. 配餐员称重计价：配餐员将食物放到称重器上，计算食物的重量和价格。
14. 配餐员将盛好的菜交给顾客：配餐员将菜品交给顾客，并告知顾客总价格。
以上是一个食堂的简单流程图，用于展示食堂内工作的基本流程。
流程图中包含了顾客的排队、取餐、就餐和结账等环节，以及厨师的食材加工和烹饪过程，配餐员的摆盘和计价环节。
流程图的目的是为了让工作流程更加清晰和有序，提高食堂的服务效率和顾客的满意度。