食品留样规范
食堂留样标准
食堂留样标准
食堂留样标准是指在食堂或餐饮场所中进行食品抽样的一套规范和标准。
食堂留样是为了保证食品的安全和质量，防止食品中毒和传染病的传播。
食堂留样标准包括以下内容：
1. 留样时间：食品应在烹饪完成后立即留样，并且保持一定的时间，通常为24小时。
这样可以为食品安全问题的调查提供必要的证据。
2. 留样数量：留样的数量应符合食品安全抽样的要求，通常是每个品种的食品留样1份。
留样时应注意选择具有代表性和典型性的样品。
3. 留样容器：留样容器应符合食品卫生要求，不能释放有害物质，容易清洗和密封。
通常使用玻璃瓶、塑料瓶、不锈钢容器等。
4. 留样记录：对留样的详细信息进行记录，包括留样时间、数量、品种、来源等。
记录应该真实可靠，以备日后的追溯和检测使用。
5. 留样处理：留样后的食物应放置在冷藏设施中，保持适当的温度和湿度，以防止细菌繁殖和污染。
在留样容器中应贴上标签，标明留样时间和品种等信息。
6. 留样保存：留样的食物应保存一段时间，以备不时之需。
根据不同的食品种类和保存时长，采取适当的保存方法和措施。
食堂留样标准可以确保食堂食品的安全和质量，为调查食品安全问题提供依据，并保护食客的健康。
食品留样规范
食品留样操作规范
（一）根据国家相关部门最新颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》及埃顿服务提供的集体配餐性质，所有餐饮项目点每餐食品成品必须留样。
（二）留样食品应按餐次时间及品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用留样盒内，并放置在专用冷藏设施中（有条件的项目点设置专用留样冰箱；无条件设置专用留样冰箱的项目点，可将成品熟食冰箱冷藏区上层设置为留样食品冷藏区，并确保不与其他食物混放）。
（三）留样食品保存至少48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，实物不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样餐次、留样人员、审核人员等。
（四）由现场经理或厨师长根据班次指定专人，负责食物留样。
（五）应在菜肴制作完成后第一时间、第一现场进行留样操作。
不得将菜肴从烹饪间转移到开餐间后再留样。
（六）留样人双手应经过清洗消毒，并戴口罩、手套，留样盒、取样工具需确保经过消毒无菌。
（七）留样食品取样后，应立刻加盖密封，并确保全部留样
食物在留样盒中，以免样品被污染。
（八）应在取样后半小时内，使留样食品尽快冷却至常温下，然后进冷藏冰箱，在0℃-5℃冷藏条件下存放留样食品。
（九）食品留样记录标签(见附图），应如实正确、完整填写，并保证字迹清晰；标签应完整保存，以备查证。
（十）留样记录本应由专人保存记录，以备查用，记录保存期限不少于十二个月。
附图：(4.5cm×6cm)。
食品留样操作规范
食品留样操作规范
1、每日每餐供应的食品均必须留样。
2、留样食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的专用留样盒中。
3、食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、留样食品保存48小时，进餐者如无异常，超出时间即可处理留样的食品。
7、后厨主管负责，专人操作、记录。
8、按照市场监督管理局的要求进行留样操作。
东方圣杰教育集团。
食品留样制度
食品留样制度标题：食品留样制度引言概述：食品留样制度是指对食品生产、销售和消费环节中的食品样品进行留样并进行检测和保存的一项管理制度。
这一制度的建立旨在保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。
本文将从食品留样的目的、留样的对象、留样的程序、留样的标准以及留样的意义等五个方面进行详细阐述。
一、食品留样的目的：1.1 保障食品安全：食品留样制度的主要目的是为了保障食品的安全性，通过对食品样品的留样和检测，及时发现食品中的质量问题和安全隐患，采取相应措施保护消费者的健康。
1.2 监督食品生产和销售环节：食品留样制度可以监督食品生产和销售环节的合规性，确保食品生产企业和销售者遵守相关法规和标准，提高食品质量管理水平。
1.3 为食品纠纷解决提供证据：食品留样可以为食品纠纷的解决提供有力的证据，对于消费者投诉、法律诉讼等具有重要的法律效力。
二、留样的对象：2.1 生产环节：食品留样制度应涵盖食品生产环节，对于生产企业出厂的食品样品进行留样，以确保生产过程中的食品质量符合标准要求。
2.2 销售环节：食品留样制度还应包括销售环节，对于市场上销售的食品样品进行留样，以监督销售者是否按照规定销售合格的食品。
2.3 进口食品：对于进口食品，食品留样制度应加强对进口食品的抽检和留样，确保进口食品符合国家的食品安全标准。
三、留样的程序：3.1 食品样品的采集：食品留样的第一步是采集食品样品，采样过程应遵循科学的方法和规范，确保样品的代表性和准确性。
3.2 食品样品的检测：采集的食品样品需要送往合格的食品检测机构进行检测，对食品的营养成份、添加剂、农药残留、重金属等进行全面检测，确保食品的质量安全。
3.3 食品样品的保存：检测完毕后，食品样品应进行保存，保存期限根据食品的不同种类和特性而定，以备后续的食品追溯和纠纷解决需要。
四、留样的标准：4.1 国家标准：食品留样制度应参照国家标准，对食品的留样标准进行规定，确保留样的科学性和准确性。
2023年食堂食品留样制度
2023年食堂食品留样制度2023年食堂食品留样制度1根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定食品留样制度。
一、留样频次：每日每餐。
二、留样品种：所有供应的主副食品种。
三、留样时限：48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。
四、留样设备：（一）食品留样盒：1、大小合适。
2、便于盛放。
3、每种食品用一个留样盒。
（二）留样冰箱：1、冰箱专用容积不小于150公升。
2、温度控制在0-10℃之间。
3、冰箱清洁，无异味。
五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。
六、留样操作规范：（一）准备好清洗干净并消毒过的'留样设备。
（二）留样前用肥皂流动水洗手。
（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。
（四）不得用手接触留样袋的内壁及食品。
（五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。
（六）自然冷却后密封。
（七）做好标识，标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。
2023年食堂食品留样制度21、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
2023年食堂食品留样制度31、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。
2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。
食品留样管理制度
食品留样管理制度一、制度目的食品留样管理制度的目的是为了确保食品安全、保护消费者权益，规范食品生产、经营者的行为，加强食品监管工作，有效防止食品质量问题的发生和传播。
二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、经营、流通以及食品监管部门的相关人员。
三、定义和术语1.食品留样：指对食品进行采样并保存一定数量的样品用于检验检测或备案。
2.食品生产者：指从事食品加工、生产或制造的单位或个体经营者。
3.食品经营者：指食品销售、供应或提供的单位或个体经营者。
4.食品流通环节：指食品从生产者到消费者的过程，包括生产、加工、储存、运输、销售等环节。
四、留样程序4.1 食品生产者留样程序：1.食品生产者应在生产过程中按照国家相关标准和技术规范进行食品留样。
2.留样的食品应具有一定的代表性，且数量不少于规定的留样标准。
3.食品生产者应对留样食品进行标识，包括食品名称、生产日期、留样日期等信息，并填写留样记录。
4.2 食品经营者留样程序：1.食品经营者应在进货、配送、销售等环节对食品进行留样。
2.留样的食品应保持原样，且数量不少于规定的留样标准。
3.食品经营者应对留样食品进行标识，包括食品名称、进货日期、留样日期等信息，并填写留样记录。
4.3 食品流通环节留样程序：1.食品流通环节的各个环节（生产、加工、储存、运输、销售等）都应对食品进行留样。
2.每个环节的留样数量不少于规定的标准，并确保留样的食品具有一定的代表性。
3.留样时，应对留样食品进行标识，包括食品名称、环节名称、留样日期等信息，并填写留样记录。
五、留样保存1.食品留样应保存在专门的保存区域，确保留样食品的安全和卫生。
2.留样食品的保存期限根据食品的性质和规定进行确定，并在保存区域进行明确标注。
3.留样食品在保存期限内应定期检查，确保食品未发生变质或污染。
4.留样食品的丢失、破坏或变质等情况应及时上报，并做好相关记录。
六、食品留样记录1.对于留样的每个食品样品，应制作留样记录并加盖相关盖章。
留样管理制度
留样管理制度一、总则为了加强食品安全管理，规范食品留样工作，确保留样的准确性和有效性，特制定本留样管理制度。
二、适用范围本留样管理制度适用于所有从事食品留样工作的单位和个人。
三、留样责任1. 食品生产企业应按照相关法律法规及标准要求，对生产的食品进行留样。
2. 食品市场的经营者应按照相关法律法规及标准要求，对销售的食品进行留样。
3. 食品监督管理部门应当加强对留样工作的监督和检查，确保留样工作的有效性和准确性。
四、留样规范1. 食品留样应按照食品安全相关法律法规的要求，选择具有代表性的样品进行留样。
2. 留样的时间、地点、数量应按照相关法规的要求进行执行。
3. 留样的样品应当标注清晰的标识，包括留样日期、留样地点、留样单位等信息。
4. 留样时应注意保持样品的原样性，避免污染和变质。
五、留样存储1. 留样食品应当妥善存放，避免受到污染和外界环境的影响。
2. 留样食品应当按照相关标准要求，冷藏或冷冻保存，保持食品的新鲜度和卫生安全。
3. 留样食品存储期限应根据食品的性质和保质期进行合理安排，避免食品变质和损坏。
六、留样处理1. 留样食品按照检验要求进行检验，确保食品安全。
2. 对于发现有质量问题的留样食品，应当及时报告相关部门进行处理。
3. 对于留样食品存储期限已满的，应当按照规定进行处理，避免食品浪费和污染。
七、留样检查1. 食品监督管理部门应当加强对留样食品的检查和监督，并定期对留样工作进行抽查和评估。
2. 发现留样工作存在问题的，应当及时整改和处理，确保留样工作的质量和有效性。
八、留样记录1. 留样工作应当做好详细的记录，包括留样的数量、时间、地点、样品性质等信息。
2. 留样记录应当保存至少两年，确保留样工作的追溯性与可查性。
九、附则1. 本留样管理制度自发布之日起正式执行。
2. 对于违反本制度规定的单位和个人，食品监督管理部门将依法予以处罚。
以上为留样管理制度的相关规定，希望各单位和个人认真执行，确保食品留样工作的有效性和准确性，共同维护食品安全。
食品留样卫生规范
食品留样卫生规范食品安全是人民生活中不可或缺的一环，而食品留样则是确保食品安全的重要手段之一。
食品留样卫生规范是为了保证留样过程中食品的健康与安全，下面将介绍食品留样卫生规范的具体要求和步骤。
一、留样环境要求在进行食品留样过程中，必须确保留样环境的清洁与卫生，以下是留样环境的具体要求：1. 留样区域应保持干燥、通风，并且禁止使用有毒有害物品；2. 留样区域应定期进行清洁和消毒，以确保留样容器的卫生；3. 留样区域禁止吸烟或食用其他食品，避免异物污染。
二、留样操作规范食品留样的操作规范是确保留样过程中食品的安全与完整性的关键，以下是留样操作规范的要求：1. 留样人员应穿戴干净整洁的工作服和帽子，并严格遵守个人卫生要求，如洗手、戴手套等；2. 留样容器必须清洗干净，并用热水煮沸消毒，确保无菌；3. 留样人员应根据食品的特性，选择合适的方法进行留样，避免对食品造成损伤或污染；4. 留样过程中应注意防止交叉感染，尽量避免与其他食品或留样容器接触。
三、留样保存规范食品留样保存的规范是确保留样食品长期储存的重要保障，以下是留样保存规范的要求：1. 留样食品应尽快封存，避免氧气、湿气、异味等因素对食品的影响；2. 留样容器应标明食品名称、留样日期、样品编号等信息，以便于溯源与识别；3. 留样食品应储存于干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射；4. 留样时间应根据食品的特性和相关法律法规要求进行合理确定；5. 留样食品应定期进行检测，根据检测结果及时处理，确保食品安全。
四、留样处理规范食品留样处理的规范是确保留样食品在处理过程中不受污染并保持原样的要求，以下是留样处理规范的要求：1. 留样食品的处理应由专人负责，并确保操作规范，避免食品受到污染；2. 留样食品应进行适当的处理，如冷冻、干燥、真空包装等，以保持食品的原样；3. 留样食品的处置应遵循相关法律法规，并及时做好相应的记录。
综上所述，食品留样卫生规范对确保食品安全起到了重要的保障作用。
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食品留样操作规范
（一）根据国家相关部门最新颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》及埃顿服务提供的集体配餐性质，所有餐饮项目点每餐食品成品必须留样。
（二）留样食品应按餐次时间及品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用留样盒内，并放置在专用冷藏设施中（有条件的项目点设置专用留样冰箱；无条件设置专用留样冰箱的项目点，可将成品熟食冰箱冷藏区上层设置为留样食品冷藏区，并确保不与其他食物混放）。
（三）留样食品保存至少48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，实物不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样餐次、留样人员、审核人员等。
（四）由现场经理或厨师长根据班次指定专人，负责食物留样。
（五）应在菜肴制作完成后第一时间、第一现场进行留样操作。
不得将菜肴从烹饪间转移到开餐间后再留样。
（六）留样人双手应经过清洗消毒，并戴口罩、手套，留样盒、取样工具需确保经过消毒无菌。
（七）留样食品取样后，应立刻加盖密封，并确保全部留样
食物在留样盒中，以免样品被污染。
（八）应在取样后半小时内，使留样食品尽快冷却至常温下，然后进冷藏冰箱，在0℃-5℃冷藏条件下存放留样食品。
（九）食品留样记录标签(见附图），应如实正确、完整填写，并保证字迹清晰；标签应完整保存，以备查证。
（十）留样记录本应由专人保存记录，以备查用，记录保存期限不少于十二个月。
附图：(4.5cm×6cm)。