学校食堂食品小时留样制度流程
2023年中学食堂食品留样制度
2023年中学食堂食品留样制度一、背景和意义食品安全是一个社会关注的热点问题，尤其是在学校食堂。
中学食堂作为为学生提供营养餐的地方，其食品安全问题直接关系到学生的身体健康。
为了确保学生食品安全，促进学生健康成长，制定中学食堂食品留样制度是非常必要和重要的。
二、制度内容1.留样品种食堂实施食品留样的范围应包括所有供应给学生的食品，如主食、副食、蔬菜、水果、调料等。
2.留样时机食品留样应在食品制作完成后的一小时内进行，确保食品在新鲜状态下进行检测。
3.留样方法食品留样时，应按照食堂提供的留样容器进行留样，确保留样的全程封闭，以防食品被污染。
留样容器应标明留样日期、留样品种、留样数量等必要信息。
4.留样数量食物留样数量根据食品的类型和供应量进行合理确定。
通常情况下，每种食品留样数量不少于3个单位，确保留样的可信度和准确性。
5.留样保存食品留样应保存在食堂专门设立的留样室内，确保食品安全无虞。
留样室内应具备适宜的温度和湿度，以确保留样品质的持久性和稳定性，留样容器要密封保存，防止二次污染。
6.留样检测食堂应配备专业的食品检测设备，对留样食品进行实验室检测，确保食品的安全。
检测项目包括菌落总数、致病菌、农药残留、重金属含量等。
7.留样记录食堂留样记录应详细记录每次留样的时间、食品种类、留样数量以及检测结果等信息。
并应及时上报学校相关部门，以便统计和分析留样结果，及时采取措施。
8.留样结果公示食堂应在明显位置公示留样结果，让食堂工作人员及学生家长知晓。
公示应包括留样的食品种类、留样时间、检测结果以及相关的安全提示。
三、机制保障1.人员培训食堂工作人员应接受食品安全知识的培训和学习，加强食品安全意识和操作技能，提高食品留样和检测的准确性和可靠性。
2.监督管理学校相关部门应建立食堂食品安全检查和监督机制，对食堂食品留样制度进行定期监督和检查，确保食品留样和检测工作的质量和执行情况。
3.食品追溯食堂应建立食品追溯制度，对食品来源和供应链进行全程追踪，确保食品的可追溯性和可溯源性，以便在发生食品安全事件时能够及时追查到问题食品的来龙去脉。
小学食品留样制度范本
小学食品留样制度范本1. 引言食品安全是保障学生身体健康的重要环节之一，为确保学校食堂提供的食品安全卫生，我们制定了食品留样制度。
本制度的目的是监督食品的从购买到供应全过程，并及时发现问题，采取相应措施，以保障学生食品安全。
2. 食品留样责任2.1 学校食堂负责人负责组织实施食品留样工作；2.2 食品留样工作由专门指定的人员负责执行；2.3 学校管理部门对食品留样工作进行监督和评估。
3. 食品留样流程3.1 食品采购环节- 学校食堂负责人与供应商签订食品供货合同，并明确质量要求；- 食品采购员按照合同要求选择供应商，并有关人员共同检查食品质量；- 检查合格的食品进行采购，并要求供应商提供食品相关资质和检测报告。
3.2 食品加工环节- 食品加工人员在食品加工过程中，严格执行食品安全操作规范；- 加工途中发现问题食品，立即上报食堂负责人，并停止加工。
3.3 食品供应环节- 学校供餐人员将食品按照就餐人数准备，确保食品的新鲜度和卫生；- 食堂负责人抽取一定比例的食品进行留样，并与相关部门进行备案。
4. 食品留样标准4.1 留样食品应包括食品样品、小包装的剩余食品等；4.2 留样食品应有明确的标识，并写明留样时间和日期；4.3 留样食品存放在食堂指定的安全和卫生地点，并进行密封保管。
5. 食品留样检测5.1 食品留样检测由学校委托的食品检测机构进行；5.2 食品检测机构应具有相关资质和认证，并按照标准操作规程进行检测；5.3 食品检测机构出具检测报告，并及时上报到学校管理部门。
6. 食品留样处理6.1 检测结果合格的食品，可继续供应；6.2 检测结果不合格的食品，应立即停止供应，并进行问题食品的集中处理；6.3 学校管理部门应按照食品安全管理相关规定，追究责任并做好处理记录。
7. 食品留样记录和报告7.1 食堂负责人应做好食品留样记录，包括留样时间、日期、留样食品名称等；7.2 学校管理部门应做好监督食品留样工作的记录和报告；7.3 食品检测机构出具的检测报告应存档备查。
学校食堂食品留样制度范本
学校食堂食品留样制度范本1. 目的本制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全与质量，保障师生的健康。
通过留样制度，能够及时监测和分析食品的质量，并采取相应的措施保障食品安全。
2. 适用范围本制度适用于学校食堂的食品留样工作。
3. 责任部门及人员3.1 食堂管理部门负责组织食品留样工作，并指定专人负责执行；3.2 校园食堂负责提供所需食品样品，并配合留样工作的开展；3.3 校园卫生部门负责监督检验和分析食品留样的结果。
4. 留样程序4.1 确定留样对象食堂管理部门根据实际情况，选择具有代表性的食品作为留样对象。
留样对象应包括各类主食、副食、调味品等。
4.2 确定留样数量根据食堂供餐的规模和种类，确定留样数量。
确保留样的样本能够客观反映食品的总体质量。
4.3 确定留样方式食堂管理部门要求食堂工作人员按照规定的留样容器、比例进行食品的留样。
留样容器应保持清洁，以确保食品的原样性。
4.4 留样完成食堂工作人员完成留样后，将留样容器及留样标签送至食堂管理部门指定的留样区域，并及时上报相关信息。
4.5 留样记录食堂管理部门要建立食品留样记录，记录每次留样的时间、留样对象、数量以及相关信息。
5. 食品留样样品管理5.1 样品保存留样完成后，食堂管理部门将样品进行保存，确保样品不受污染和变质。
样品存放的环境应保持清洁、干燥、阴凉。
5.2 样品送检定期或不定期，食堂管理部门将食品留样送至校园卫生部门进行检验和分析。
校园卫生部门要独立、客观地进行食品质量的检测，并及时向食堂管理部门提供检测报告。
5.3 样品处理根据校园卫生部门检测结果，食堂管理部门根据需要进行相应的处理措施，包括改进食品生产工艺、调整食材配送等。
5.4 样品跟踪食堂管理部门要跟踪处理后的样品，保证处理措施的有效性，并做好后续工作的记录。
6. 异常处理如果检测结果显示食品存在安全隐患，食堂管理部门要立即采取措施，包括停止使用该批次食品、追踪问题原因等，并将处理结果及时报告校园卫生部门和相关部门。
学校食堂食品留样制度模版（三篇）
学校食堂食品留样制度模版第一章总则第一条根据学校食堂管理的需要，保障师生的饮食安全和健康，制定本制度。
第二条食堂食品留样是指将食堂提供的每一道菜品适量留样，进行保存和复检的过程。
第三条食堂食品留样是保障学校食堂食品安全的一项重要措施，对提高食堂食品质量起着重要作用。
第四条食堂食品留样工作的目标是及时发现食品安全问题，确保学生的食品安全，维护食品卫生健康。
第二章食堂食品留样的内容和原则第五条食堂食品留样的内容包括：食品样品、食品留样记录、食品留样检测报告。
第六条食堂食品留样的原则：依法、公正、科学、合理。
第三章食堂食品留样的具体流程第七条食堂食品留样工作由食堂管理员负责，具体流程如下：（一）选取食物：每一道菜品中，从中间位置抽取一份适量的样品，确保样本具有典型性。
（二）封装保存：将食物样品装入密封容器中，并标明保存时间、菜名、日期等相关信息。
（三）送检分析：将封存好的食物样品送往食品检验机构进行检测分析。
（四）记录保留：食堂管理员要将每次留样的菜品、留样记录和检测报告进行记录和保留，并在食堂公示栏上公示。
第四章食堂食品留样的责任和措施第八条食堂管理员的责任：（一）负责食堂食品留样工作的具体落实；（二）保证食堂食品留样工作的公正、科学、合理。
第九条食堂食品留样的措施：（一）每周至少留样一次主要菜品，确保菜品的质量和卫生安全；（二）食堂食品留样的结果应及时进行公示，供学生和教职工查看；（三）对于留样检测报告中出现的问题，食堂管理员要及时采取相应的纠正措施，并报告学校相关部门。
如菜品检测不合格，要立即停止提供并向有关部门报告。
第五章食堂食品留样的监督机制第十条学校设立食堂食品留样监督委员会，由校领导、教职工代表、学生代表等组成。
第十一条食堂食品留样监督委员会的职责包括：（一）对食堂食品留样工作进行监督和考核；（二）解决食堂食品留样工作中的问题和矛盾；（三）定期听取食堂食品留样工作的汇报，提出意见和建议。
学校学生午餐留样制度
一、制度背景为了保障学生饮食安全，防止食物中毒事件的发生，提高学校食堂食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度目的1. 保障学生饮食安全，预防食物中毒事件的发生。
2. 提高学校食堂食品安全管理水平，规范食堂操作流程。
3. 加强对食堂工作人员的食品安全教育，提高食品安全意识。
三、制度内容1. 留样范围学校食堂应将所有供学生食用的食品进行留样，包括主食、副食、汤类、饮料等。
2. 留样要求（1）留样食品应保留原包装，无包装的食品应保留原容器。
（2）留样食品应在食用后4小时内完成留样，并按照品种、数量、时间等进行记录。
（3）留样食品应存放在冷藏条件下，温度应保持在0-4℃之间。
（4）留样食品应保存48小时，以便在发生食品安全事件时进行追溯。
3. 留样人员（1）学校食堂应指定专人负责留样工作，负责留样食品的采集、记录、保存等工作。
（2）留样人员应具备食品安全知识，了解食品留样要求，熟悉操作流程。
4. 留样记录（1）留样人员应填写《学校食堂食品留样记录表》，记录留样食品的名称、品种、数量、时间、存放位置等信息。
（2）留样记录表应保存2年，以便在需要时查阅。
5. 留样监督（1）学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保留样制度落实到位。
（2）学校食品安全管理部门应定期对留样人员进行培训，提高留样人员的安全意识和操作技能。
四、制度执行1. 学校食堂应严格执行本制度，确保留样工作落到实处。
2. 学校食堂应加强对留样工作的宣传和培训，提高全体员工的食品安全意识。
3. 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
五、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过实施学校学生午餐留样制度，可以有效保障学生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，提高学校食堂食品安全管理水平，为学生的健康成长提供有力保障。
学校学校食品留样制度
一、制度目的为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂所有食品加工制作环节，包括原料采购、加工制作、供餐等全过程。
三、留样要求1. 留样食品应包括所有加工制作的食品成品，特殊情况由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
2. 留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
3. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。
4. 留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。
5. 高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，批量制售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等，应按照前款规定留样。
四、留样管理1. 留样食品取样和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
2. 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
3. 留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并在容器上贴好标签，标明留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等。
4. 做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等。
五、试尝要求1. 学校食堂每餐次的食品成品必须留样并进行试尝。
2. 每餐次的食品成品就餐前30分钟由不同试尝人分别试尝不少于150克。
3. 对试尝人的身体状况逐个检查，无不良反应后方可供餐。
4. 食品留样应专人负责，留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，手套，确保留样食品不被污染。
六、监督检查1. 学校食堂应定期对食品留样制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。
2. 学校卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
3. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度一、制度目的学校食堂食品留样制度的目的是为了确保食品的安全与质量，保障师生的身体健康。
通过留样记录与监管，及时发现和解决潜在的食品安全问题，有效防止食物中毒事件的发生。
二、留样范围1. 学校食堂供应的所有主食、副食及饮品都应留样，包括但不限于米饭、面食、蔬菜、肉类、水果、糕点等。
2. 根据食堂供应种类的特点，各类食品留样比例应符合卫生标准，并根据需要进行调整。
三、留样程序1. 食堂工作人员在每次供应结束后应立即进行食品留样工作。
2. 留样应选取供应的不同菜品种类以及各自的不同批次，并确保留样的食品数量足够代表供应的整体情况。
3. 食堂工作人员需仔细记录留样食品的名称、供应日期、批次号、产地、供应商以及留样量等关键信息。
4. 留样容器及包装应符合卫生标准，确保食品的保存状态。
5. 食堂工作人员应将留样食品妥善保存，并进行合理分类标记，方便后续检测工作的进行。
四、留样管理与监管1. 食堂管理部门应专门指定工作人员负责留样管理，并确保留样食品的安全保存。
2. 食堂管理部门应与相关检测机构建立合作关系，定期将留样食品送检。
3. 检测机构应对留样食品进行全面的检测，包括对食品的外观、气味、色泽、微生物指标、农药残留、重金属等方面进行检测。
4. 食堂管理部门应及时获取检测结果，并根据结果对食品安全问题进行分析与整改。
5. 学校管理层应加强对食堂留样工作的监督，确保制度执行情况的合规性与有效性。
五、食品安全事件处理1. 若检测结果显示食品存在安全问题，食堂管理部门应立即停止供应该批次食品，并迅速排查并解决存在的问题。
2. 食堂管理部门应及时向学校管理层报告食品安全问题，并协助学校管理层进行紧急处理。
3. 学校管理层应根据食品安全事件的性质与严重程度，采取相应的处理措施，包括但不限于通知师生、调查追责、与供应商协商解决等。
六、员工培训与意识教育1. 食堂工作人员应接受相关食品安全知识的培训，了解留样工作的重要性与规范要求。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度食堂食品留样制度（精选11篇）食堂食品留样制度篇11、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
食堂食品留样制度篇2食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。
第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
留样名称要祥细。
第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。
第三条：充分凉透进行留样。
食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。
食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。
第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
第五条：食物留样每一品种不少于200g。
分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。
第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。
第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。
第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂食品小时留样
制度流程
文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
学校食堂食品48小时留样制度
一、学校食堂负责人必须督促相关人员每餐做好食品留样工作。
二、学校食堂每一餐、每一样食品留样必须有学校营养改善计划监督小组和学校食堂管理人员各1人共2人管理留样的食品，实行双人双锁。
三、食品的留样，必须用保鲜膜密封后，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在其外部贴上标签，标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。
四、留样食品使用专用冷藏冰箱，专用冷藏冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。
五、食品留样量不得少于100克，冷藏保存48小时以上，食用者无不良反应，才能解封处理。